时间：2022-05-23 04:07:05
导语：在酒店管理毕业论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了一篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
旅游与酒店管理仅仅是一个专业，写论文的话应该单独写旅游或者酒店一个方面。
管理的定义可以说是“翻遍书中无定论”传统意义上的管理就是指管理人、财、物，是对人、财、物、信息、时间等资源进行系统整合，充分挖掘其中潜力，以达到利润最大化的所有活动的总和。
酒店管理是一种特殊的企业管理，酒店里的工作无非就是和人打交道，经理们要和员工打交道、和客人打交道并指导员工跟客人打交道。
首先从“人”说起。
众所周知，“客人就是上帝”是国内酒店业自20世纪80年代初打破传统观念吸纳酒店服务新观念，国外称之为CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顾客满意理论，至今“宾客至上、服务第一”仍被多数酒店奉为金科玉律。后来，国外同行又告诉我们另外一条真理gS（gmployeeSatisfaction），即员工满意理论，典型的解释是“没有满意的员工，就没有满意的服务，就没有满意的顾客”。近几年来，国内酒店也在大力提倡“员工第一”或“以人为本”，都是为了提高服务质量。但从管理实践过程中，我们却真切地感受到，酒店要想创造至善至美的服务，赢得客人的真正称赞，除了硬件之外，高素质的员工队伍实为根本，从这个意义上讲，管理首先是“管人”，给员工以更多的人文关怀，激发他们的凝聚力和活力，服务质量便拥有了永远持续发展的动力和基础。
管理“财”和“物”似乎不用太费笔墨。任何酒店的管理者都希望扩大收入、降低成本，挖掘潜力、防止流失。中国的国情有其复杂性，很多酒店老总把管理重点放在了这两方面上，至于管理成效如何，虽有不同，差异也不大。事实上，根据国家旅游局的统计数字，自l997年以来，国有酒店总体处于亏损状态。
再说“信息”。我们说现在的社会是信息社会，而酒店的信息管理说专业一点是指对情报的利用，国外称之为CompetitiveIntelligence（竞争情报）。
对酒店来说，就是在市场经济条件下，对竞争环境、竞争对手及竞争策略加以研究，其作用在于发现机会和避免问题。比尔·盖茨曾说，“你怎样收集、鉴别和使用信息将决定你的输赢”。所以，酒店信息管理应纳人决策层日常工作内容，而不单单是让营销、公关等部门去完成使命。对信息的重视不单是统计数字的排列，而应该建立一套卓有成效的信息管理系统。
最后谈一下对“时间”的管理。也许有人认为谈时间是多余的，因为在桌面上谁都会说要惜时如金、提高效率，而实际上酒店的管理者们充分利用工作之便或宴请朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、马、泰，去欧美转了一圈，考察成果便是一包的胶卷和照片。当然，上述现象可能属于个别现象，其实，我们所呼吁的时间管理并不仅限于以上方面。在酒店里，还可以理解为对不同岗位工作时间的安排和调整，对完成某项_T作如铺床或厨房排菜等工作的细化、量化管理等。时问影响效率，效率影响成本，成本影响利润，从这个关系链就可以看出时间管理的重要性。怎样管理时间？善用统筹方法可谓时间管理最有效的方法管理的最大目的无非抓住市场，搞活经营，扩大利润。笔者认为需要在四个方面提高认识。
第一，对优质服务本质的深层次理解。概括地讲，西方发达国家饭店管理的基础是规范化、标准化，它是大工业规范和泰罗制科学管理的演化和移植。而中国饭店服务的历史悠久，自古以来就是那种随意和亲切为主体的充满人情味的情感式服务。
当今世界，国际上饭店服务已出现了东西方交融的大趋势，如我国饭店业引进了西方科学管理，服务质量已达到国际水平。与此同时，尤其是20世纪90年代以来，西方饭店界也认识到东方情感服务的重要作用，它是对机械刻板规范服务的必不可少的完善和提高。他们提出的个性化服务，究其渊源，“祖师爷”还是东方文化。因此，我们需辨证地认识到优质服务的两元构成：其一，优质服务必须以规范化为基础，没有规范化、制度化、科学化，优质服务就无从谈起！其二，规范服务并不是优质服务的最高境界，个性化、灵活性、人情味的服务是优质服务最高层次内涵的展示。因对象、场合和时间等而异的恰到好处的服务，才是优质服务从“必然王国”向“自由王国”飞跃的最高境界。为什么当今宾客们评价星级饭店“千店一面”，客房、大堂、餐厅、菜肴如出一辙，很难辨出有深刻印象的特色性差异？就是缺少第二层次的升华。在国家级标准规范的基础上，显示特色、显示个性、显示情感，营造轻松、自在、欢快的环境氛围，将是当前饭店亟需拓展和探索的新方向。
第二，从物质、环境到制度，服务都需有一个“适应内需”的转变。也就是要以多元化的产品去应对多元化的需求。从大堂布局到客房环境，从菜肴出品到服务程式，从动作体态到语言交流，从信息沟通到文化氛围，全方位的产品内涵都需有重大的调整和补充。Lj客人亲切随意的沟通大大增加了回头客的数量和营业收入，其实质是——店客之间的人情沟通是重要而有效的。
第三，对客源市场要进一步细分，逐步实现专业化分工。这？策略对饭店数量较多的城市里的中小型饭店尤有意义。专业化，本来就是大_L业和市场经济发展之必然，开发研制特色产品和服务，有针埘性地高度满足特定客源群，足赢得客源的重要思路。当前，削价竞争愈演愈烈，但在产品、服务和市场专业化上花足力气的，寥若晨星。营销工作瞄准特定的细分市场，均一举成功，房价上扬，门庭若市。市场经济中，价格竞争当然不可避免，但若无与众不同的特色产品为后盾，那就会陷入不复之劫。从整体平均水平上看，我国饭店业的“基本功”已经不错，“基本套路”已经掌握，现在是到了修练内功的时刻了。有了过硬本领，不愁不占领市场；反之，被市场淘汰，则在情理之中。
第川，市场形势严峻，饭店开拓多元经营的渠道很有必要，但切忌弱化主业。经营者经常形容多元经营是“东边不亮西边亮”，然而这句话是有前提的？没有太阳哪里都不会亮！主业强劲有力就是“太阳”，饭店没有客和餐饮强大的主业为依托，想单单靠多元化发展来挽回颓势，其结果是主业辅业俱损俱败。我们不能期待世界上某个经济领域里没有竞争，等着我们潇洒地去“多元化经营”，也不能期待东一条舢板、西一条小船就能扬帆海。今天的市场竞争是“大海”，在“大海”里，风急浪高，小船——尤其是没有经验的小船，是不会有生还机会的。
一、调查背景及方法
（一）调查背景
随着我国酒店业的迅速发展，加剧了酒店业人力资源的竞争，各大高校酒店管理专业人才成为酒店青睐的对象。但据酒店信息显示，酒店管理专业毕业生的流动性大，离职率高，且各大高校也反映酒店管理专业毕业生的就业对口率不高，相当一部分学生毕业后从事酒店以外的其它行业，这不仅进一步加剧酒店专业人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理专业人才培养的成效。
（二）调查方法
文章随机选取江苏省10所高职院校，在毕业之际，对酒店管理专业部分大三学生的就业意向进行调查。本次调查通过邮箱，以电子问卷的形式展开，历时两个月，共发放问卷200份，回收有效问卷163份，有效率达到81.5%。
二、高职酒店管理专业毕业生就业意向
笔者对163份有效问卷进行统计分析，其中有52.15%的学生打算在酒店就业，30.67%的学生明确表示不准备从事酒店行业，有17.18%的学生在犹豫中。其中打算在酒店就业的学生中，有73.6%的学生已有意向单位。可见，高职酒店管理专业毕业生的职业归属感不强，酒店专业人才流失严重。
三、影响高职酒店管理专业毕业生就业意向的因素
（一）家庭环境。
在调查的163个毕业生中，有55.8%的学生来自于县城或地市，44.2%的学生来自于乡镇或农村，据数据统计显示，来自于农村的学生由于家庭经济压力的原因，面对择业挑剔性较小，且偏向选择熟悉且上手快的职业，故意愿从事酒店行业的比率相对较高。调查结果显示：在调查的学生中，只有17.8%的家长支持孩子选择酒店工作，有46.3%的家长对孩子是否选择酒店工作不发表意见，有高达35.9%的家长明确表示不希望孩子在酒店工作。可见，社会对酒店工作的认可度普遍较低，这在很大程度上影响学生的就业选择，降低学生选择酒店行业的意向值。
（二）酒店工作认知。
当问及学生打算在酒店工作的原因时，47.4%的学生选择“酒店工作比较稳定”，32.7%的学生选择“工作好找”，8.9%的学生选择“待遇不错”，只有3.6%的学生认为酒店工作发展前景好，还有7.4%的学生选择了“其它”。从数据可见，即使打算在酒店就业的学生，也是看中了酒店的稳定和门槛低，而并非对酒店待遇和发展前景的青睐。相反，当学生被问不打算在酒店工作的原因时，有52.5%的学生选择“太累”和“待遇低”，36.7%的学生选择“没发展前途”，10.8%的学生选择“社会地位不高”，但没一人选择“无法胜任”。可见，酒店工作繁重和发展前途渺茫是学生排斥酒店工作的重要原因，学生期望有发展空间，但不愿吃苦受累，这在一定程度上也体现出部分学生职业理想化的状态。
（三）酒店实习体验。
学生被问及通过实习对酒店的认知时，选择“酒店完全把实习生当做廉价劳工”这一项的学生数占到学生总数的68.4%，认为“酒店实践中能学到技能知识”和“酒店实践中能学到管理知识”的学生数高达72.3%。可见，实习生普遍认为酒店工作能增长知识和技能，但也认为酒店没能合理安排实习工作，把学生当做廉价劳工，这在很大程度上降低学生对酒店的好感，也影响了学生酒店就业的意向值。
四、提高高职酒店管理专业毕业生就业意向值的对策
（一）提高酒店行业的社会声誉
改变家长的观念，改变社会对酒店行业的认知至关重要，这需要全社会的共同努力，尤其是政府部门应调动社会资源，强调职业分工但不分贵贱，政府要充分利用媒体宣传，让全社会了解酒店员工工作的辛苦及社会价值，呼吁大众理性看待服务行业。
（二）营造良好的酒店实习环境
学校应该关注学生的生活和工作状态，尤其是实习初期应多给学生一些心理辅导，引导学生正确对待工作中的困难与挫折，勇敢地接受挑战，客观地看待工作中的付出与收获，降低和避免实习期间的心理落差。星级酒店为实习生提供了良好的实习硬环境，但同时酒店更要为实习生营造良好的实习软环境。酒店不仅要进行岗前培训，让学生消除职业的陌生感和忧虑感，而且要实行实习轮岗制度，使学生能够学到扎实的酒店技能和管理知识。酒店还应建立合理的奖惩制度，既可规范实习生行为，又可激发实习生的工作积极性。
（三）加强学生职业意识的培养
高职院校专业知识和技能的教育非常重要，但学生职业意识的培养也不能忽视。酒店管理专业学生把酒店工作理想化，在实习过程中，对酒店百般挑剔，这就需要学校引导学生正确认识酒店工作，将职业教育贯穿于教学过程中。任课教师和辅导员在平时的教育中应做好疏导，使学生在进入酒店就业之前做好吃苦耐劳、从基层干起的思想准备，缓解学生就业浮躁、急功近利的心理，培养学生的务实品格。
作者：陈丽荣 单位：无锡工艺职业技术学院经济管理系
一毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2设计毕业作品结合
酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
二毕业设计创新过程中的一些注意事项
1选题要结合
工作酒店实际及岗位需要不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
3毕业设计答辩环节不可避免
答辩是毕业设计环节的重要内容，通过答辩可以锻炼学生的语言表达能力，提高解决问题和分析问题的能力。答辩过程要求学生要进行PPt展示，展示内容要有条理性，有些内容要图文并茂，要形象生动，有一定说服力。酒店管理专业通过对毕业设计的创新，可以使学生充分做到理论与实践的结合，积极发挥创造性和能动性，保证毕业设计的质量，提升学生综合素质和职业能力，为学生的就业和可持续发展打下良好基础。
作者：李伯伟单位：唐山工业职业技术学院
一、就业质量和高质量就业的内涵
从国内学者们的研究成果来看，就业质量的内涵主要包括劳动者个体和劳动力市场运行状况两个层面的内容，两个层面都有其各自不同的侧重点，因此，对于就业质量内涵的研究应该结合这两个层面来进行更加全面的分析。本作者认为就业质量内涵应包括三个方面：首先，就业机会的获得；就业的主观满意程度，比如工作的稳定率、专业的对口率；就业岗位的特点，比如工资收入、工作环境。其次，就业质量更能够真实地反映毕业生的就业总体情形，它可以对毕业生的就业优劣情况和职位的不同层次分布来衡量高校毕业生的就业状况。这一概念能够全面的评价高校教育质量和高校毕业生的总体就业水平。第三，毕业生个体就业情况的衡量标准。从涉及国家、地区或行业等宏观角度来看，就业质量指的是该范围内劳动者整体的工作状况的优劣程度，它一般用反映该范围内劳动者工作状况的各要素的统计数据，如社会保险参保率、劳动合同签约率、平均工资等。关于高质量就业的内涵很多学者也做了研究，经过研究，本作者认为，所谓高质量就业，核心是高质量，其内涵有以下几个方面：一是岗位的对口率；二是岗位的稳定性；三是学生的可持续发展能力；四是工资水平；五是雇主的满意度；六是学生的创新与创业能力。用这几个维度来衡量高质量就业。
二、高职酒店管理专业毕业生高质量就业存在的问题分析
（一）学校忽视了市场导向作用，片面追求就业率
当前，有些高职院校跟不上市场的需要，没有真正建立一种与市场互动需求的专业模式，达到真正与企业在人才培养要求上的一致。造成高职毕业生不能适销对路，却追求就业率的目标，现在的情况是各高职院校就业率普遍在90%以上，有的甚至是100%。从形式上看，就业情况普遍较好，从实质上看，就业质量是否达到较高的水平还有待于深思。
（二）学校重视专业教育，忽视学生综合素质培养
目前职业院校在课程设置与教学理念方面开始注意专业教育同素质教育同步，重视学生人格的全面发展和创新能力、社会适应能力的培养，但在实际操作当中，受师资水平和传统理念的影响，学校仍然存在重视专业教育，轻素质培养的倾向。教学以专业知识为主，而对形成人的素质的方面，如社会能力和方法能力等重视不够。
（三）酒管专业很多毕业生的就业观念落后
高职学生更多关注眼前技术能力的提高，技术知识的获取，较少关注长远的获取技能的方法与掌握知识的途径，对自身综合能力和素质的提升，对技术文化、职业文化的培育重视程度不够，使高职毕业生综合素质相对比较低，可持续发展能力比较弱。从目前的调查结果发现，技能型岗位需要大量的高职毕业生，而现实的情况是学生对自身的期望值高，对岗位的选择常常挑肥拣瘦，不愿从事基层工作，希望一毕业就能成为白领一族，在就业定位上严重脱离实际情况，就业观念难以适应当前经济社会的发展。
三、提高酒店管理专业学生高质量就业的途径探讨
（一）提高酒店管理学生的创新意识
教学理念的落后以及教学方式创新的缺乏导致我国大学生特别是高职生习惯于跟随性学习，对知识的学习形成了依赖心理，思维方式往往是直线式，缺乏灵活性和全面性。这进而导致了酒店管理专业的学生创业数量少，企业单位对学生的创新能力不满意。要解决这一问题，必须在课堂教学和实践教学中，以学生为中心，课内与课外相结合，教学和工作相结合，面向高职生创新能力培养，建立多维的实践平台。
（二）增强酒店管理学生的职业意识
由于传统观念的影响和酒店服务业的特点，导致社会上多数人对于酒店服务员的岗位并不认可，认为是服侍人的工作；另一方面由于工作强度大，导致许多学生毕业之后很快就放弃酒店行业，或者是到酒店实习一年之后就放弃酒店了，觉得酒店太累，但目前的酒店行业中高层的管理人才十分缺乏。因此，有必要在学生在校学习期间就对其进行职业意识教育。使其对酒店行业产生兴趣和热情，这样有助于提升其发展前景和社会满意度。
（三）加强酒店管理学生职业指导质量
对职业院校毕业生加强就业指导，不仅要贯穿在职业教育的全过程，而且应当成为全体教师，特别是专业课教师的职责。就业指导的内容主要包括四个方面：实施职业生涯设计和学业规划、提供就业实践、传授求职技巧、提供就业信息。这些内容涉及广泛的学科，不是几场报告、几次讲座就可以解决的。如职业生涯规划又包括职业方向定位、个人分析及咨询服务等内容，它必须通过较长时间的分析、研究、指导和实践过程才能对学生产生作用。因此，学生自入学开始，就应该开展就业指导，就业指导应贯穿在学生入校到毕业的整个学习过程中。通过各种形式的就业教育，为学生就业服务，帮助学生树立正确的择业观念，了解就业政策，掌握择业技巧，培养学生的就业竞争能力、提升其就业质量。因此，就业指导教师扮演的角色不但是知识的传播者，而且还是心理辅导员、职业生涯规划指导师、职业介绍者、劳动力市场信息传递者。
（四）培养酒店管理专业学生的职业素养
任何工作所需要人际交往、公共关系、职业道德、环境意识，例如与同龄人相处的能力、在小组工作中的合作能力、交流与协商的能力、批评与自我批评的能力以及认真、细心、诚实、可靠等等社会能力，这既是基本生存能力，又是基本发展能力，是综合职业能力的又一重要组成部分，因而酒店管理专业的各专业教师应引导学生重视社会能力，让其懂得社会能力也是职业能力的一个重要方面，并让学生有意识地关注社会能力的培养，不断地提高学生的职业素养，进而提高学生适应社会的能力。
（五）优化社会就业环境
政府要不断推进人事和劳动制度改革，积极推进事业单位人事制度改革，逐步加强对私营企业和中小企业等用人单位的管理与引导，加强人才市场的监管，进一步建立健全社会公共服务和社会保障体系，确保“五险一金”等社会保障制度的充分落实。制定并完善各项法律法规，成立大学生就业维权中心，为高职院校大学生毕业生提供免费的服务，确保大学生在求职就业中的各项权益得到充分的保护和维护，为毕业生创造一个良好的就业环境。
作者：王小会 单位：郑州旅游职业学院
基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。
（一）毕业实习报告
高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。
（二）案例分析报告
据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。
（三）酒店活动策划方案
酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。
（五）合理化建议
高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。
（六）创业计划书
麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。
（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励
目前，各高职院校参与职业技能竞赛的热情和积极性都很高，其目的在于适应社会产业结构调整对高技能人才的需求，促进高职院校与行业企业的工学结合和教产结合，检验高职院校教育改革发展成果，展现高职学生规范、精准的职业风采。从近年来大赛的规程看，大赛设置的项目越来越贴近于工作实践，参赛学生不仅要具有一定的理论知识、动手能力，还要有一定的工作实践经验。为激励学生参与职业技能竞赛的积极性，学校可以制定相关政策，允许获得省级以上职业竞赛奖项的学生申请不进行毕业设计。因为参加比赛的都是在学生中选拔出的佼佼者，并且其在参赛过程中投入大量的时间和经历，综合运用所学知识，对比赛项目进行设计、分析、论证以及操作技能的强化过程中，各项能力得到不断提升，是高职院校优秀学生的代表。基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计模式创新是一项需要不断探索、不断完善的研究课题，需要通过学校、企业以及学生三方的通力合作，并在工学结合中不断实践、总结和提高。毕业设计模式的创新，对提高毕业设计质量，促进学生更好地适应社会，实现高职酒店管理专业人才培养目标起着重要的作用。
作者：洪艳
前言
实习通向实际工作的一个人生转折，对于我来说，它似乎来得好突然，因为这是我暑假返校后才接到的通知，回来后的第二天，我就开始了我的实习生活。带着激动和憧憬，实习正式开始了。当然实习是残酷的也是收获成功和希望的，我们都紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，争取不给学校丢脸，不给自己抹黑，用自己的能力证明，我们是一个优秀的人，不论从工作还是学习。
实习目的
1.真正的达到学习与实践相结合的目标，通过实习，来完善我们在学习专业知识中的不足与欠缺。
2.更加生动，形象，系统的了解熟知有关饭店的构成，服务，运作与管理等。
3.通过实践，增加我们的阅历，丰富我们的经验，增强我们的信心，培养我们吃苦耐劳等精神，“吃得苦中苦，方为人上”。
4.实习中会遇到好多意想不到的事，不断锻炼中教会我们如何冷静解决问题，如何与人交流等等。
实习单位介绍
*集团位于*半岛的港口城市------*市，这里地处*经济带，东临*、南靠*、西依*港、北与*隔海相望，地理位置优越，水、陆、空交通十分便利。*集团经过三十年的艰苦创业，现已发展成为以民营股份制经济为主体，多产业并举发展，进入中国企业500强行列的国家级大型企业集团。目前，*集团辖属三个园区(*工业园、南*海旅游度假区、*旅游区)，十三个居民生活区，40余处企业，*集团以工业生产为主相关服务业为辅，集生产经营和资本运营为一体，拥有能源、铝业、纺织服装、建材、葡萄酒、旅游、高尔夫、教育、房地产、金融等十大主导产业。主要产品：电力、氧化铝、电解铝、铝型材、高精度铝板带箔制品、精纺、呢绒服装、塑钢型材、塑料管材、散热器、葡萄酒、装饰板材、家具等。为满足公司国际贸易不断发展，目前，*集团在澳大利亚、美国、意大利、香港等国家和地区均设有分公司。而这次我们实习的单位就是*集团辖属的*国际会议中心。
*国际会议中心由A、B两栋楼及*大剧院构成，是*首家挂牌的五星级酒店，坐落景色秀丽的*风景区内，依山傍水而建。豪华高雅的五星级设施配备是商务、政务和旅游度假的最佳场所，竭诚满足宾客舒适、愉悦的需求，随时为过往来宾提供优质服务。*国际会议中心拥有480余间品位高雅、温馨舒适的客房，具有现代风格的商务套房、豪华套房(北区)、行政套房(北区六楼)、单人间、标准间，房内设施齐全、豪华、清洁、文雅，让您体验安逸的享受。温馨怡人的大中小宴会厅(B1豪华宴会三个，B3大宴会一个)、中(B1)、西餐厅(三楼)，咖啡厅(一楼)，风格各异的高雅包房(B3)，美食佳肴中西兼备，规模宏大，是商务、会议、宴请、品尝美食的理想场所，给您的光临留下永久的美好回忆。环境优雅的歌舞厅(五楼)，宽敞明亮的健身房、桑那浴(北区B3)、美容美发、酒吧等，先进的设备、温馨的环境，为每位宾客提供一流的服务。以举办个中大型演出和召开高层次大型会议为主的*大剧院总面积2万平方米，中央大厅高12.5米，设有观众席1600个，豪华坐席包厢5个，现代化的视听音响系统和演出升降舞台系统，全部采用计算机控制，剧院建筑造型风格和装饰效果堪称一流，各项设施达到国内演出场所先进水平。
走过昨天，创造今天，迎接明天，*“追求发展，永无止境”。
礼仪。还有一些具体细节的培训，例如：酒店服务人员的站姿，走姿，坐姿，手势等，还有一些鞠躬礼，点头礼，目光礼及经常遇到的托盘方面的知识，培训我们的张经理还让我们进行了实际操作，他说：“接受能力很快啊，好好加油哦”。有领导，老师的鼓励，或许我们就豁然开朗了吧!而之下来的日子，就是我们真正开始锻炼的时候了。2008年的8月29日，我们进行了部门分配，由各个部门的经理，主管进行了挑选。我们十几个人被分到了客房部，当时还有些心情失落，“为什么没分到其他部门，客房有什么可以锻炼的吗?还不直接接触顾客，没意思”。对于我们这些学生来说，我们的高姿态怂恿我们如是想。但接下来的日子，也让我慢慢的忘记了之前所想的，开始真真正正地学习，认认真真地锻炼着自己。我们被分到了各个楼层，而我在北区五楼，跟着房嫂蒋晓燕，韩清华两个姐，之后韩姐去了北区一楼。
即使开始了工作，我们还是有时间就进行着培训，因为之前毕竟没接触过这些!上午在上班，下午由万领班和张领班分别对我们细致的讲述客房的有关知识，例如：1.客房服务员的素质要求：有较高的自觉性，为人诚实;责任心强，踏实，能善于和同事良好合作;动手能力强，身体素质要高，工作效率要高，等等。其实，也不光在客房，在其他的岗位，我想这都是必要的。
2.客房的主要任务：搞好客房卫生，为客人提供舒适的办公场所;做好接待服务，保证客人的安静环境;物品的消耗，维护客房正常设备的运转;协调好与其他部门的关系，保证客房服务中心的需要;配合前厅部销售，提高客户利用率，等等。
3.客房在饭店中的地位和作用：客房是饭店的主体，是饭店重要的部门之一;客房是饭店的主要创收部门，是饭店经济收入的主要来源;客房服务质量是饭店服务质量的标志;客房管理是影响整个饭店管理水平的部门之一，等等。
4.如何满足客人的住房心理：求整洁心理;求安静心理;求方便心理;求安全心理;求尊重心理，等等。
5.走客查房内容，即查退客房：检查有无遗漏物品，及时上交房务中心或者前台，但注意，送往前台的东西要问清接收人姓名等;检查客房迷你吧有无消费情况及代买情况;检查房间设施设备有无损坏或者丢失情况，等等。
6.客房规章制度：熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题;爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命;各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章;严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到;不能无故旷工，因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗;调班必须经过主管同意;坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管的委派除外);非工作时间不得在楼层和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作;服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门;工作中注意说话轻、走路轻、操作轻;谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理;对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工;根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称;在岗工作期间严禁接打私人电话;在饭店任何地方看到杂物均须拾起;保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口;客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上;在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员;不得接听、拔打住客房内的电话;严禁向客人索要或变相索要小费;客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝;客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务;酒店或部门组织的培训及会议，不得无故缺勤。这些对于我们来说，很重要，无论在哪里都是用得到的。
7.客房清扫准备工作：房态表;房卡;了解房态;按顺序确定清扫的房间;准备工作车;准备吸尘器，等等。
8.客房清扫程序：进入房间先按门铃、敲门，同时报身份“服务员”。开门在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开三分之一并报明自己的身份，询问“可以进来吗?”后方可进入。拉开窗帘，打开窗户。巡视检查，并在“客房清洁报表”内作好记录。发现已消费的酒水，填写酒水单，在下班时递送前台收银处并报告领班。有顺序的清扫垃圾。之后铺床单，铺被单，套枕套，放枕头。按顺序使用抹布擦拭床板、椅子、窗台、门框、灯具及桌面，达到清洁无异物。检查，核对和检查电视频道，检查多功能柜的功能，检查整个房间是否打扫整洁、物品摆置是否到位。按照规定的数量补足客用物品。离开房间，关窗户，检查并整理好窗帘。将清洁用品放回车内。擦拭门把手、关灯，并对大门做安全检查。最后进行登记，写好做房时间，有关消费，损坏等情况。
其实在真正的工作中，我们学的不止这些。客房的工作是比较细致的，它不容我们半点马虎，白天工作，我们要定期开例会，之后开始一天的工作，各楼层分好工，主管向我们交代今天着重要做的事项，但并不代表其他基本工作就要放弃，每天的清洁是必要的。有时会有接待，有时还要盯客，有时要布置房间用于会谈，等等，客房的工作很多。在上夜班时，我们要进行查夜房，做夜床，还要满足客人的正当要求，如，为客人加张麻将桌，客人有带小孩来的要加床，要上盘水果等等的事情，我们都要时刻准备着。当工作不是很忙时，我们会对自己层的物资进行清点、核对，卫生，消防安全等方面更要时刻谨记。记得在十月份，我们还进行了整个饭店的消防知识考核。因为被分到了北五，有时我的任务有些重，这一层会经常接待重要客人，无论是市委政府的客，还是公司企业的客人，我们都要做到最好!
实习中遇到的问题及解决方法
在实习过程中，我们每个人也都遇到了不同的问题，例如：
1.在我们饭店有位常住客——T小姐!她对我们的要求就很高，“五星级酒店，我们就要享受五星级待遇”，为此，主管及有关领导叮嘱我们要尽自己最大能力，做好服务，让客感到宾至如归。所以对我们刚来的实习生来说，更是倍加小心，细心耐心服务。对唐小姐的习惯我们也是谨记在心，真诚服务!有一天晚上我和同事值夜班，T小姐让擦皮鞋，还要立刻送回，当我把鞋子送回去时，门上打着“请勿打扰”，接下来我陷入矛盾中，送还是不送，想了想，先打个电话问问吧，回到值班室，接起电话，问道“你好，T小姐，打扰你了，鞋子已经帮你擦好了，现在要送过去吗?”T小姐也很有礼貌的说拿过来就好，把鞋子送去的同时，我还带去了两个擦鞋布，这让T小姐很高兴，还说了句“辛苦了!”这一局简短的话，却是顾客对我工作的认可。
2.有一次北五有个市委重要接待，有些领导要在房间里会谈，客房部选了几个人站位，而我也在其中，被我服务的是位和蔼可亲的老领导，虽说有些紧张，但一切进行的还好，第二天他去的时候，我看到他没有带自己的水杯，于是让其他服务员就帮忙拿过来了(因为当时自己不能走开)，老领导很高兴，还在领班那夸奖了我，“这孩子不错啊，很细心。”当时的话还很清楚地记得。虽是一些小事，却可以反映出大的问题。生活中我们就要让自己变的细心。
3.在实习过程中，我们经历了好多场大雪，面对这些，我们没有落后于其他部门，起早去扫雪，十分积极。扫雪是很累的，因为*这边的雪下得都很大，而且你边扫雪雪边下，就好像在跟你开玩笑，可我们的身影还是出现在风雪中，为了给我们鼓劲，主管拿来了数码相机，给我们找了点乐子，雪扫完了，我们的欢乐也留下来了!
4.在实习过程中，我接触到了好多外宾，这是我感受到我的外语水平还有待于提高，所以，我找来了旅游酒店英语类的书籍，增加自己的知识储备，还让朋友教了几句常用的韩语和日语，因为*这边韩国人和日本人也是很多的。新晨
实结
四个月的实习很快结束，2009年1月1号，我们又一次坐上了景区专线车，但这次却是要回到学校，继续我们的学习，结束这一次的实习。清晨，我们拎着行李挤在车上，天又一次重复了我们刚来实习的情景，又下雨了，这是我们的心情却是伤感的，主管，领班来送我们，我们眼里有了泪水，她们一样，毕竟在一起生活了四个月之多，我们之间也有了感情，我们互相道着别“回去好好学习，记得回来看大家”，一句句话语流露着真情，流露着不舍与惜别!
四个月里让我感触颇多，熟悉了酒店的基本机构，及每个工作机构的基本工作流程。通过自己的努力实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识，在实际中提高自己对管理的理解和感悟，为以后的工作打下基础，学会如何做人，在实际工作中，不断发现了自己的缺点和优点。在工作中学习在学校学不到的实际知识，学会如何的变通，不能一成不变，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的见解和收获，不能太放纵自己，要学会和同事之间好好的相处，找好自己的定位，不要心高气傲，要平心静气的塌实工作，只有这样才会得到别人的认可和称赞的!当然不止这些，学习时无止境的，社会在发展，我也要时刻给自己加油，补充能量，争取在激烈的社会竞争中，为自己占有一席之地，打下强有力的基础。
最后，感谢自己的辅导老师，带队老师以及曾经帮助过我的实习领导和朋友!
以上就是我2008年上学期的实习报告，毕竟能力有限，有不对的地方，还望老师见谅，敬请匡正指教!
摘要:随着近几年中国旅游经济快速发展，酒店、旅游业逐渐成为服务产业支柱，据统计至2015年，中国五星级酒店已达到862家，酒店管理专业逐渐吸引大家视线。本文作者作为酒店管理专业在读学生，深入酒店、学校充分开展调研，了解分析酒店管理专业毕业生在酒店内的工作状态和发展前景。
关键词:酒店管理专业；调研结果及分析；专业前景
调研团队通过访谈法、问卷调查法和实地考察法，走访了上海，天津及北京部分高校，对高考生和大学生进行随机抽样调查，了解其对酒店管理专业的认知，并深入各个酒店，与人力资源部总监等中高层管理人员，主要围绕酒店的行业发展现状、人才现状、酒店行业的人才需求等话题进行访谈。通过调研数据分析，了解酒店业发展情况，以及对人才的需求。
一、调研结果及分析
1.调查问卷分析结果报告
本次调查实际下发问卷76份，回收有效问卷76分。其中男性32人，女性46人。调查对象为高考生及大学生。在专业选择原因中，69.57%的学生选择为“专业前景”。选择的专业中有47.83%的同学选择了经管类。而酒店管理专业隶属经管学科范畴。在酒店管理专业学习目标中，有71%以上的同学的目标是学习相关知识，毕业后，运用自己所学，凭自己的努力达到管理层的位置。根据调查结果可以发现，大多数的同学们对酒店管理专业还是持肯定态度的，也相信能学习到管理层知识，只是需要凭自己的努力。在进行酒店管理专业选择的原因分析，68%以上的同学认为，本专业可以学习到很多服务和管理等方面知识，47.83%的学生认为，酒店业发展很快，对工作人员的需求量大，将来有很好的就业。根据调查结果可以发现，大多数同学相信能学习到管理层知识，认为酒店管理专业会培养绅士和淑女，并认识到目前酒店业发展快速，对于人才需求大，方便就业的现状。在酒店业未来发展分析的调查中，75.36%的同学认为，随国家的发展，酒店业将不断发展。大部分同学相信未来酒店业的发展势头良好，对于酒店业发展持积极态度。在是否会从事酒店业工作的调查问卷中，39.13%的同学选择会继续进行本专业，大部分同学愿意从事酒店业和愿意考虑在酒店工作。
2.深入酒店调研分析
通过以上调查问卷数据，我们发现，同学们对酒店管理专业前景抱有很大的信心，除此之外，我们还深入酒店中，对各部门工作人员、酒店实习生、酒店管理层进行了深入访谈。大部门的实习生表示作息不规律，工作强度大劳神劳心，但就业几率大，且能学习到财务人力销售餐饮等综合知识，尤其是管理培训生，不仅受到酒店重视而且可以拿到经理级的薪资，薪资待遇可观。酒店管理层则表示未来中国酒店业发展势头和就业前景良好，酒店人才流动性大，管理型人才的需求极大，但是由于酒店的综合性和工作强度大，更多的是需要综合能力强的高级人才。对于实习生要求则相对低，因为实习生有着就业的不确定性，缺乏社会经验，更多的是希望能够完成实习时期的基本工作。
二、酒店管理专业前景
通过上述调研分析，酒店行业前景广阔，在当下就业竞争压力大，职业规划意识为先的理性回归下，酒店行业被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。
1.就业容量大
近几年，随着中国各地大中小城市把旅游业作为其经济增涨的源动力，政府与社会投资的不断增加，旅游酒店业，成为最具活力的行业，来自全球各个知名品牌酒店集团也纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，促使中国对酒店管理人才的需求更是日益增大，导致行业内的专业人才形成供不应求的局势。
2.行业待遇好
酒店行业其高级管理者薪金收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其待遇会稳步上升。例如，将采访的天津丽思卡尔顿，北京来福士，北京四季，上海香格里拉，上海半岛，等酒店不同职位正式工的信息分析，普通正式工工资均4000左右，主管级均7000左右，经理级均12000左右，并表示酒店除工资，年终奖，固定休息外，会照顾员工吃住，节假日加班工资翻倍等。
3.看重长期发展
酒店管理行业没有年龄、性别的限制。在初期薪金较少，职位较低，但随工作时间的累积，经验的丰富，越受酒店重视。在与酒店管理专业毕业生的沟通中了解，初期从部门普通员工干起，随工作经验的累计，2年便有突破万元者，并表示随工作时间的增加，每年工资均有小幅度提升，职位也已有人力培训主管，餐饮部主管，值班经理，等中高级管理职位。
4.需求高级人才
从行业特性来看，酒店业也尤其需要那些专业度高、综合能力强的高级管理人才。语言能力强、具备全球化视野、有实战经验的人才尤其受到酒店的青睐。这也对酒店管理专业院校提出了更高要求。要求实战与理论相结合，走进业界，迎合酒店业需求。例如，我就读的中瑞酒店管理学院，与瑞士洛桑酒店管理学院合作办学，学院重视实操教学，四年学习时间，我们有四分之一的时间，在学院教学酒店完成，四分之一时间在酒店进行实习。学校以培养酒店业高级管理人才为办学目标，培养了大批酒店业高级人才。
5.就业方向广阔
通过对酒店管理专业毕业学生的访谈，与收集的信息显示作为一个全方面发展的服务型专业，毕业生结业后不会有太大就业竞争压力，不仅可在酒店各个部门任职，还可在各类旅游公司，航空公司，会展中心等单位从事行业管理、导游、业务洽谈，市场调查等服务型工作。
作者:喻明远 刘琳 单位:北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院
学校与合作酒店可以开展学生订单式能力培养计划，在能力培养的活动中确保学生的主体地位，从而维护学生的利益。
1开展酒店管理专业学生就业能力培训的工作重点
从一般的服务工作常识讲解入手，让学生能够深入浅出的了解酒店服务和酒店管理的实际状况。培训人员不仅应该对学生从严要求，还应该制定一套更加严苛的学生训练评价标准体系，让学生能够真正的学习到岗前培训的知识和技能从而将学到的专业能力投入到后期的工作中去。除此之外，培训人员还应该在实训岗位上做出保证，让每一个学生都能够接受到充足的培训训练，从而保证在确保学生求知利益上不出现偏差。合作培训的酒店需要做好针对学生的在岗培训工作，在学生适应了训练强度之后，可以适当地对学生的潜力进行挖掘，对于基础性的岗位分配，让学生之间参与到顶岗操作的活动中去。酒店专业的学生就业情况不容乐观，要想推行学校就业能力培训方面的工作取得实效，必须要建立科学的学生就业培训机制，保证高职学生所接受到的知识和技能是最新的、是符合酒店招聘和市场需要的。虽然学生在在岗培训中可能会出现由于业务不熟练而导致的工作出差错的问题，但是，出现了错误并不可怕，可怕的是不能够在错误中重新树立自己的学习目标。对于员工的在岗培训，既是一个良好的训练学生心理抗压能力的过程，又是一个组织学生进行顶岗再教育的过程。除此之外，酒店培训人员在针对学生开展一对一的岗前培训的过程中，还需要帮助学生进行实习生职业规划，帮助学生分析酒店管理行业的发展前途，从而促进学生不断地端正自身的学习态度，向着更高的目标出发。酒店实训基地的负责人需要对学生进行定期关怀，对于学生前来进行顶岗实习，应该对其进行激励和压力疏导，从而保证学生的就业素质整体性提高。
2推动高职酒店管理专业毕业生高质量就业的手段
2.1制定科学的学生就业能力培养计划
学校的就业能力培训工作还应该涉及到针对学生就业信息采集的动态反馈体系建设，及时地根据市场需求做出修正的闭环运作系统，学校在培养高职学生就业能力的时候，应该注意紧紧跟随市场的脚步，在专业设置、课程教授进度安排方面以企业中的职业需求为最终导向，高职院校教育工作者应该明确高等职业教育的本质，提升学生的职业水平和实际动手操作能力，满足市场竞争和企业岗位的需要。根据我国2015年高职院校毕业生的工作行业分布调查数据，我们发现，从事酒店服务行业的学生就业率并不高。其中，高职院校学生毕业之后顺利参加IT行业的人数比例最高，占所有高职毕业生群体的26%。高职毕业生在金融行业成功就业的比例为15%，高职毕业生进入房产领域工作的比例占11%。除此之外，毕业人进行教育行业的就业比例为7%。最后，参加高职学生进入制造业、化工行业、酒店服务行业、通信类专业就业的比例都比较低，分别为4%、4%、4%和3%（。进入其他行业的毕业生比例为26%。）酒店服务行业就业情况不容乐观，为了提高学生竞争力，学校需要根据学生的个人特点和学习能力设置针对性的人才培训方案，从而提高就业能力培训的针对性。在合作酒店的职责划分方面，酒店实习单位应该设定合理的实习期间的工资薪酬。选用酒店企业专业的人才开展相关的业务活动，对学生群体开展岗前培训以及在岗培训工作。在岗前培训中，可以展开针对学生的大密度、高强度的专业技能培训。
2.2强化学校和企业联动，服务于学生实训能力培养
学校可以与对口企业展开更加紧密的合作，联合成立就业咨询会，接受学生的就业疑难问题的咨询，帮助学生树立正确的择业观，通过学生对于企业招聘方面情况的掌握，从侧面帮助学生培养学习热情，鼓励学生努力创造，提升自己的职业能力水平，符合未来工作岗位的需求。学生在就业实训的过程中，应该认真完成学校安排的受训任务，通过自己的努力分度实现岗位业务能力的提升。在不断的提升个人服务能力和管理技能的过程中，提高自己的理论素养水平。学校应该根据学生的学习情况，进行培训计划的修订，如果学生出现对在线培训的逆反心理，学校教师应该做好跟进工作，将实习期间的心理辅导工作落实到应有之处。在学生、酒店企业和学校这套完整的就业培训计划实施的过程中，如果学生出现不适应的情况，老师可以安排为学生更换实习的岗位。总之，在学生就业能力培训的过程中，学校应该坚持“以人为本”的工作方法，从而确保学生的主体地位，酒店应该及时地反馈实习生的学习情况，让学生接收到学校的统一调配和管理。2.3打造真实环境下的职业训练平台，切实提高学生就业竞争力高职院校的就业能力培训人员要建立真实环境下的职业训练平台，高职院校应该重视实训基地的建立工作。通过打造真实环境下的职业训练平台，切实提高学生就业竞争力。在学生大一的时候，组织学生进行就业能力培训的讲座学习，让学生对自我认识有客观的了解。教师需要根据学生的未来求职方向进行评估职业机会的相关工作。在职业规划的过程中，做到“知己”、“知彼”，不仅能够让学生了解到个人的长处，还能够了解到酒店管理专业的招聘需求情况，从而帮助学生确定更加科学合理的职业目标和能力实现路径。在学生大二上学期，应该组织学生分批次地参加企业的就业实训。学生在实习期间，可以培养自己酒店服务方面的实际动手操作能力。企业负责人还可以适当的安排学生进行顶岗实操活动，让学生和酒店员工工人展开密切的交流探讨。学生可以提前详细地了解酒店运营活动上的各个服务环节，多向一线的生产工人提出问题，通过实践检验出课堂教学知识点的真伪。让学生能够尽可能多地在贴近真实的酒店管理职业环境中完成实训内容，学生应该找好自己的角色定位，明确自己是求职方向，有效提升自己的职业能力。同时。高等职业技术院校还应该重视学生学习与创新能力、职业迁移力的培养，学生在实习培训的时候，应该时刻注意发现服务行业中的不足，有哪些需要改进的。因为酒店管理方面是一种服务劳动型的科学工作行业，因此，学校需要给予学生大密度的思想意识培训工作，将学生的“服务意识”和“服务水平”同步提升。
3提高高职酒店管理专业毕业生就业能力的相关培训活动
在实际的酒店服务工作过程中，学生由于尚未正式走向工作岗位，因此对酒店日常管理的环境比较好奇和新鲜，可以通过他们敏锐的目光进行酒店服务模式创新和改造，帮助学生树立酒店环境中就业的信心。切实有效的做法包括高职院校与酒店企业直接结成就业联盟，努力把学校打造成企业的就业培训基地，企业可以根据自己的岗位配置情况对高职院校提出订单式的培训计划，这样学校在培养高职学生就业能力时将会更加具有针对性。从本质上来看，我国经济的繁荣发展带动了酒店服务行业的模式创新，开展相关的就业培训，应该强调对于学生综合素质的提高。教师针对大学生开展的就业指导课程，应该是培养学生的终生学习意识，让学生在酒店知识学习的过程中付诸于高效的学习行动。由于酒店服务培训科目是一门综合应用型学科，涉及职业指导、信息技术、公关礼仪、人际关系学、心理学、社会学以及教育学等一系列学科理论知识。因此，大学生就业指导课程教师不仅要具备良好的人格魅力、较高的教学水平、丰富的教学经验以及深厚的理论知识，还应当了解与掌握市场人才需求与用人单位的实际需求，以此针对性对就业实践进行指导。为此，学校应该保证针对于酒店管理专业大学生就业指导课程，必须由拥有酒店服务经验的职业咨询师资格的教师进行讲授；但是，因为职业咨询师在我国是一个新兴职业，每年考取职业咨询师的名额十分有限，因此大多数高等院校的职业指导课教师队伍主要是由兼职人员与专职人员组成的，其中大部分均来自就业部门的工作人员，无法有效确保就业指导课的教学效果。因此，学校在就业能力培训师资力量建设的活动中，应该体现出与时俱进的教学观念，积极引进既有扎实理论知识，又有一定的服务管理经验的教师来校工作。在就业指导的过程中，可以对老师的工作方法和工作内容进行灵活调整，带领学生开展理论学习加实地学习的培训活动。
4结束语
在高职酒店管理专业毕业生高质量就业培训的活动中，学校、酒店和学生应该明确好三方的职责，做到各方权责分明，从而打造出一种高效的就业能力培训机制。
作者:周珊红单位:黄冈职业技术学院
一、当前高职酒店管理专业毕业设计存在的问题
高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。
二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式
基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。
（一）毕业实习报告
高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。
（二）案例分析报告
据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。
（三）酒店活动策划方案
酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。
（五）合理化建议
高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。
（六）创业计划书
麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。
（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励
目前，各高职院校参与职业技能竞赛的热情和积极性都很高，其目的在于适应社会产业结构调整对高技能人才的需求，促进高职院校与行业企业的工学结合和教产结合，检验高职院校教育改革发展成果，展现高职学生规范、精准的职业风采。从近年来大赛的规程看，大赛设置的项目越来越贴近于工作实践，参赛学生不仅要具有一定的理论知识、动手能力，还要有一定的工作实践经验。为激励学生参与职业技能竞赛的积极性，学校可以制定相关政策，允许获得省级以上职业竞赛奖项的学生申请不进行毕业设计。因为参加比赛的都是在学生中选拔出的佼佼者，并且其在参赛过程中投入大量的时间和经历，综合运用所学知识，对比赛项目进行设计、分析、论证以及操作技能的强化过程中，各项能力得到不断提升，是高职院校优秀学生的代表。基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计模式创新是一项需要不断探索、不断完善的研究课题，需要通过学校、企业以及学生三方的通力合作，并在工学结合中不断实践、总结和提高。毕业设计模式的创新，对提高毕业设计质量，促进学生更好地适应社会，实现高职酒店管理专业人才培养目标起着重要的作用。
作者：洪艳工作单位：淄博职业学院旅游管理系
1.通过饭店行业协会建立预警系统，定期当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，从而为形成有序的市场环境打好基础。
2.发挥饭店业作为经济发展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，积极争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术交流活动等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育比赛等。这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引众多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。
3.在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各自为政”的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因此有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各方的客人。]
4.发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，积极开发新产品，最大限度地创造市民的新需求。如在新婚市场、银发市场、儿童市场等，只要有适销对路的新产品，相信会有需求的潜力。
（二）、建立旨在培养顾客忠诚度的服务营销策略。
一些企业成功的秘诀是树立服务第一观念，实施服务营销战略，永远留住顾客。对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是十分关键的促销活动。因此，在消费需求不足的市场中建立旨在培养客人忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。
1.饭店管理者在经营管理的过程中，要树立客人是饭店一种“资产”的观念，我们的经营过程就是一个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客人这种资产“增值”了，饭店才会长盛不衰。
2.从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，形成令客人满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热点卖点，才会使宾客常来常新，常住不厌。
3.为客人提供满意的服务，增强客人的忠诚度。要提供令客人满意的服务，仅仅停留在一般的规范化、标准化服务是不够的，因为这仅仅是一种批量生产，要提高客人的满意度，必须在个性化服务方面下功夫。要求饭店从建立客史档案入手，掌握不同的客人的个性，突出针对性服务。如老年人的客房服务要根据其节奏慢、要求高的特点，重点做好灯光增亮、电话增音、浴缸防滑等服务；对新婚客人，要营造唯我独有的温馨环境。
4.注重为客人创造良好的经历，给客人带走美好的印象。如果经营者要让客人得到愉快的经历，必须考虑用餐的环境、气氛和很好的口味。如果你的饭店让客人得到难以忘怀的经历，那么你就创造了良好的忠诚度。
5.应该和客人保持正常的联系。
6.饭店对员工要一以贯之地进行“顾客导向服务”的教育，使宾客意识深入人心，形成浓厚的顾客至上的氛围。同
时还要建立员工宾客意识的激励机制，使员工带着愉快的心情，为客人提供优质的服务。
（三）建立旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。
在当前饭店业需求不足的买方市场的条件下，统一的单一需求的大市场已不复存在。任何饭店都无法满足饭店业市场的整体需求，同时任何一种需求也不可能由某一个饭店来单独满足。因此饭店管理者应彻底摒弃无差别的大量市场营销，转而实行差异化的营销策略。
1.饭店应在广泛的市场调查的基础上，对整体市场进行科学有效的细分并从中选出一个或几个细分市场作为自己的目标市场，集中人力、物力、进行集中的市场营销。
2.在集中营销的基础上，饭店应突出自己产品竞争对手的差异，以差异求得竞争的优势。创造差异的基本途径有4种：产品差异、服务差异、人事差异和形象差异。
摘要：酒店专业毕业生在酒店行业的就业现状不容乐观，影响因素涉及酒店、学校、社会以及毕业生自身等方面，本文主要对影响酒店管理专业毕业生就业于酒店的学校因素进行分析，并提出相应的对策与建议，以降低专业性人才的流失，提高毕业生在酒店的就业率。
关键词：酒店专业毕业生；酒店就业；校方因素；肇庆学院
一、研究背景
随着我国社会经济的持续稳定发展，我国酒店业也迎来了快速发展阶段，国外许多知名国际酒店集团争相落户我国酒店市场，国内本土酒店企业发展也十分快速，酒店业对专业人才的需求越来越高。然而，选择从事酒店行业的高校人才在不断流失，培养酒店管理专业人才的院校也在不断减少[1]。在造成这种情况的原因中，校方的影响不容忽视，因此，为了满足酒店急需专业人才的现状要求，各大高校必须采取有效措施，尽可能减少高校酒店管理专业毕业生的流失，提高专业人才在酒店的就业率。
二、相关文献综述
闪媛媛（2010）调查发现，旅游管理专业毕业生的就业意向与酒店实习感受呈正相关[2]。刘映桃（2007）对美国、瑞士与中国三个国家的人才培养模式进行对比分析，得出人才培养模式对学生将来从事酒店业影响巨大[3]。赵风云、李静（2011）从酒店、毕业生个人和高等院校等方面对导致酒店专业人才流失的原因及措施进行了分析 [4]。包永宏（2015）认为当前高校许多方面成为制约大学生进入酒店行业的绊脚石[5]。杨云（2014）认为酒店女性占总员工比例较大，尤其一部门大多为女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大学生不愿去酒店工作[6]。
三、肇庆学院酒店管理专业毕业生就业于酒店的现状
为了了解肇庆学院酒店管理专业毕业生在酒店的就业现状，笔者于2016年10月，以问卷调查的方式对肇庆学院酒店管理专业近三届毕业生进行问卷调查，共发放调查问卷300份，回收有效问卷278份，有效回收率为92.7%。本次调查对象中女性居多，占63.89%；2014届占28.7%，2015届占32.41%，2016届占38.89%；就职行业中，金融、保险业占29.63%，酒店服务业占25.93%，房地产业占17.59%，通讯、IT行业占10.12%，其他行业占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次为4001-5000元，占32.41%，第三位的为5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
从上述就业行业可以看出，74.07%的学生毕业之后没有进入酒店工作而转向其他行业，专业人才流失率之高给酒店带来不小的压力，同时也影响着学校未来的招生情况以及课程设置与安排的问题。
四、影响酒店管理专业毕业生就业于酒店的校方因素分析
据笔者对调查资料的整理分析发现，学校方面影响毕业生不愿从事酒店行业的因素主要有以下几个方面：
（一）人才培养目标不明确
目前肇庆学院的人才培养目标主要是负责学生理论知识的培养和良好的就业观的形成，把酒店管理专业的学生培养成未来酒店行业的管理性人才，提高学生的对口就业率，然而43.33%的大学生认为学校的人才培养目标并不明确，老师们大多是根据学校规划购买的书本按部就班地传授给学生，没有根据市场的实际需求，培养酒店所需的人才，使得市场需求与学校的人才供给发生错位，导致67.33%的同学认为学校酒店管理专业定位不够准确，课程安排不合理。
（二）缺乏实践性教学
根据学校对近三届毕业生的专业实习酒店的选择，大多将学生安排在了学校周边的城市进行为期6个月的实习，然而酒店规章制度，操作方式的相似性使得学生思维得不到创新，在为期6个月的实习期内，学生轮岗实习的机会很少，从而使获得的实践操作技能较少而且欠全面。除此之外，统计显示66.67%的酒店专业学生认为其他实践课程寥寥无几，专业课程课内实训课时太少，每次实训人数太多，影响实训效果，太多的理论知识让学生感觉枯燥无味。
（三）教学手段单一
68.33%的毕业生认为大多数教师采用传统的授课方式，教学内容即为老师根据课本内容进行讲解，采用“你听我讲”的方式来教学，导致课堂气氛不活跃，学生无法真正学到知识，更无法将这些理论知识应用于实际工作中。据笔者本次调查发现，42.67%的毕业生认为在学校学习的理论知识对其在酒店实际操作中作用不大。
（四）英文实训课程少
随着国际化程度的不断加深，英语的重要性日益突出，然而本次调查发现，67.33%的学生认为学校的英语课程设置不合理，主要为课堂讲解，缺少练习口语的机会，而高星级酒店对英语口语较好的人更为青睐，而口语不好难免成为其进入酒店一线部门的一道障碍。
（五）其他方面
很多大学生从入学到毕业压根没曾想过从事酒店业，对酒店行业的认识不足，而学校对学生职业意识灌输不够，没有帮助学生做好从事酒店业的职业规划。此外，部分教师教学投入精力欠缺，很多老师不仅负责教学内容，还有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到课堂教学中来。同时毕业生对学校酒店管理专业的教学设施持不满意和很不满意态度的比例达33.53%。
五、对策与建议
（一）帮助和引导学生做好职业规划
学校要安排更多的职业规划和就业择业课程，从大一开始就让学生对自己未来的职业规划做好安排。目前学校的课程设置大多都是教学生如何成为一名优秀的管理人才，对于酒店基层服务员所需的技能教育较欠缺，但毕业生毕业进入酒店大多需要从基层做起，因此学校要利用自身本有的教学器材和教学实践场地，引入实践教学课程，让学生从动手中学习更多的实操技能。同时还可邀请酒店业的管理人员来校开展专业讲座，向学生灌输专业意识，增强学生的专业认同感。
摘要：酒店管理专业毕业生发展特征分析，可以帮助高职教育在满足行业人才需求，清晰人才培养目标、明确专业课程设置，指导教学实施及考核，最终实现专业人才教育在行业内的可持续发展。
关键词：酒店管理 能力 职业发展
酒店管理在旅游行业快速发展背景下，成为发展现代服务业最为科学、快速、需求量大的行业，国内相关高职教育学科发展成为支撑行业发展、储备行业人才的重要途径，对其毕业生发展特征的调研分析至关重要。
选取不同业态，在业界具有代表性的酒店进行调研，其中五星级酒店28家，四星级酒店2家，主要分布在青岛（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江苏（2家）、厦门（1家）、济南（3家），其中外资品牌管理酒店为20家，约占66.7%。
1. 典型企业岗位需求调查及能力要求分析
（1）典型企业中该行业的从业人员基本情况、过去三年人才招聘情况，未来人才需求趋势上升占62.5%，下降无，无变化6.25%，没回答31.25%
（2）高职类学生需求数量：62.5%的酒店预测会增加高职类学生的需求，酒店对高职类学生的需求持积极态度；
（3）酒店提供薪资标准：62.5%的酒店将工资标准定在2000-3000元/月之间，30%家选择更多，其他选择在2000元/月以下；
（4）酒店管理专业学生应具备的能力分析，主要集中表述为：与人沟通能力、实践应用能力和外语能力；具有酒店前厅、客房、餐饮、会展等管理和基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力及一定的职业外语表达能力；沟通能力、表达能力、团队协作能力；电脑操作能力、环境适应能力、吃苦耐劳；基本社交能力、灵活应变能力、心理自我调节能力、学习能力；宾客沟通能力和心理承受力；组织能力、大胆创新、爱动脑筋；服务技能和实际动手能力等；
（5）酒店管理专业最需要解决的突出的知识缺陷：在统计过程中，企业对学生能力和所学知识要求上普遍集中在英文能力、沟通能力、职业素养、实践应用能力、自我调节上等方面；
（6）企业对专业人才培养工作的建议：在调研此部分问题时，调研企业对专业人才培养方面注重增加学生"动手实际操作能力"的培养，加强与酒店的交流和实践。在人才培养方面，加强并深化校企合作，从人才培养、课程开发、标准建设等方面深入探讨；
（7）通过调查分析，改变过去认为从业人员以大专学历为主的看法，酒店大专学历员工最高比例51%，而具有本科以上学历的人才为数甚少，最高不过3%。中职及以下学历大一半以上。在过去三年的人才招聘中，基层服务员依旧以高职类院校毕业生的校园招聘为主要渠道，而中高层管理者主要以社会招聘和内部晋升为主。
（8）对酒店行业而言，未来的人才需求中，技能型人才和具有强补位意识的服务型人才将是未来人才需求的热点。同时，酒店将更看重人才的综合素质，如英语的听说读写能力、办公室软件的使用能力、良好的沟通协调能力、对酒店行业政策和法规的领悟和理解能力、酒店的经营管理能力等。
（9）酒店管理专业毕业生主要从事服务业，该专业以直接对可服务为主，需要良好的沟通能力，而标准的普通话则是良好沟通能力的基础。
2.酒店管理专业学生的职业发展现状分析
通过统计，2002年-2016年酒店管理专业毕业生数量达到近万人；伴随中国酒店行业10年间的高速发展，酒店管理专业学生的职业发展体现出新的特征：
（1）总体就业率高，专业对口就业率较高，境外就业率不断攀升：
随着中国经济的稳定发展，世界知名酒店品牌在国内市场的迅速布局，借助2008北京奥林匹克运动会、2010上海世界博览会的召开等，大量新建酒店投入运营，既包括大批高星级酒店，同时国内的经济型酒店市场获得飞速发展，酒店行业专业人才的缺口急剧扩大，为酒店管理专业毕业生提供了良好的就业机会，酒店管理专业就业率不断提升，同时，酒店管理专业的教学质量的不断提升及境外就业市场的不断扩大，尤其是在美国、新加坡、中东迪拜地区、澳门地区的发达国家和地区的知名酒店集团，学生就业数量及就业质量都有极大的提升。
（2）国际酒店集团和国内本土酒店就业比重不断变化：
世界知名酒店集团在国内不同城市的快速发展，国际酒店品牌以其完善的管理体系，良好的职业培训体系及具有一定竞争力的薪资水平，不断吸引大量的本专业毕业生进入国际知名酒店集团，通过对近几年毕业生的跟踪调查，超过75%的毕业生就业方向首选国际知名酒店集团旗下酒店作为自身职业发展的起点；同时伴随国内本土酒店管理水平的上升，部分地区性的本土知名酒店以其较高的职业岗位吸引越来越多的优秀酒店管理专业毕业生加入，增强了本土酒店管理人才的储备及管理团队的后续发展能力。
（3）毕业生就业地区呈现区域性集中特点：
与酒店行业的地区发展情况相对应，毕业生的就业地区集中在北京地区、长三角地区及珠三角地区为代表的东部沿海一线，中西部地区酒店业无论从数量还是酒店管理水平发展相对滞后，同时存在酒店专业管理人才极度匮乏的现象，造成东部地区毕业生职业竞争环境激烈，中西部地区中高端管理人才极度匮乏的不平衡现象。
（4）毕业生所从事岗位以基层岗位为主，岗位分布逐渐增多，岗位层次相对集中的特点；
（5）学生在行业的停留率呈现随着时间的推移逐渐降低的特点，经过3年以上在行业中的发展，职务的升迁情况呈现较为稳定的特征；
（6）毕业生从业者性别随着工作时间的变化呈现性别均衡到男性为主的特点；
（7）毕业生从业薪资情况来看，一线岗位起薪偏低，以2016年为例，基本工资集中在2000-3000元/月范围内；
（8）毕业生向相关行业发展的职业迁徙能力增强，主要表现为酒店行业上下游企业、邮轮、房地产等行业；
（9）毕业生进行学历进修积极性不强，本专业学生侧重行业实践操作，毕业短期内学历再提升意愿不强等特征。
综合以上论述，酒店管理专业教学通过理论教学、实训、实习，以期使酒店管理专业学生具有高尚的道德情操、社会责任心、事业心和创新精神；具有较强的使命感和法制观念；具有能够胜任工作的身体条件，能够承担艰苦繁忙的工作；具备适应能力、自我调节能力、应变能力和心理承受能力；具有较强的应用多种媒介进行语言和文字表达的能力、人际沟通及社交能力；具备良好的信息素养（尤其是信息获取、信息分析、信息加工的能力及素质）、自主学习及终身学习能力。
作者简介：
王政军（1983-10）性别：男，籍贯：山东潍坊人，学历：本科，职称：讲师
摘要：“如何解决酒店管理专业大学毕业生人才流失策略研究”课题经过中国智慧教育督导“十三五”规划重点课题《教师专业发展的探讨与研究》总课题组批准，于2015年7月立项。立项后，我多次聘请上级主管部门的专家、学者指导课题研究工作，经过一年多的努力。目前，课题研究已经完成，现总结如下。
关键词：酒店管理专业；人才流失
一、课题研究现状
中国的酒店业自1991年以来，连续二十年开始保持高速增长，平均增长率为22.1%。到现在为止，以住宿和餐饮为经营项目的企业近320多万家，年收入超过元，约占GDP的5%。据国家统计局统计，2014年我国餐饮收入约为20542亿元，同比增长 13.8%，从业人员约2200万人。根据国家公安局登记的数据，2014 年我国的酒店行业数量已经超过3260万家，同比增长8.9%；其销售收入2025亿元，同比增长25.3%；实现营业利润1528亿元，同比增长30%（节选自国家统计网数据）。据世界旅游组织预测，中国将在2015年底成为世界最大的旅游接待国和第四大旅游客源国，以及世界上最大的国内旅游市场。
二、课题研究原因
对酒店的发展前景的意识不够随着中国加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集团纷纷登陆到中国酒店业市场，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亚洲有限公司的品牌）、喜来登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集团，他们通过其强大的实力的美德、以及一流的管理和品牌，还有对人才本土化策略的实施，来逐步立足于中国市场，逐步做大做强。随着这些集团的的经验及实力的扩充，他们也开始从中国本土招贤纳士、储备人才。例如在在中国的北方 地区，有两个城市的香格里拉酒店（长春和青岛）的总经理由中国人来任职，而副总经理由外国人来担任。这意味着，在经历了酒店对管理人员综合素质的要求转型之后，中国酒店业的现代 结构发生质的变化。酒店的管理层结构过去的中专职业学校毕业生为主，转变成了对高 等教育人才的迫切需求。据调查， “在酒店人力资源管理中，目前提高人才质量已经成为了最为迫切的问题，调查结果表明：“未接受过高校酒店管理专业教育的人员占当地酒店对外招聘总人数的72.3%以上”。 因此，当今的中国酒店需要高素质的人才，而事实上招收的大学生的留店率及晋升率明显过于偏低。这表明，当前大学生就业形势，与酒店行业的自身情况是存在联系的。由于目前，社会普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大学生们受其影响的同时，大部分的学生家长也反对他们的孩子到酒店工作。因此一 但又机会的话，他们都会想方设法让自己的孩子离开酒店、去其他行业工作。
三、课题研究存在的问题
工资水平低 目前，相当多的大学毕业生和酒店员工中学的学生相比，中职生，工资水平几乎没有差异，使学生感到非常不均匀的，所以有机会，他们就必须要离开。而且很多酒店的 薪酬体系并不完善、酒店管理雇用学生采用对待“学徒”的形式，安排工作不仅缺乏灵 活性，但不具有挑战性。作为最大的福利的员工培训还提供较少，导致在酒店工作的许 多学生很快就失去了对其他行业。
四、课题研究目标、内容
在学校教育中注重培养学生对本行业的信心。培养学生正确的职业动机和职业心理。大学生应该来自基层建立，认识到工作的现 状后进入酒店。意识到不从服务员开始，就没有成功的管理层。在基层工作，为大学生的人才发展提供了有利条件。大学生要克服心理恐惧，有耐心，避免急于推动不安的情绪，树立文化从无到有的概念，从在校开始就注重工作作风，树立良好的工作态度。大学生还应树立起一个实事求是的概， 。不仅要考虑“我想做什么职业” ，“我愿意 做什么工作”，而且还要考虑“我能做什么职业”的思维方式，全面地审视自己。大学生要学会扬长避短，发挥自身优势，积极抓住成功的机会。确定适当的期望值，协调个人志愿者和酒店行业的需求之间的关系，让自己的情绪和行为得到合理的控制。从而才能得到业界的认可、顺利实现就业。以一个务实的精神参与工作，从工作的成果中找到乐趣。
五、课题研究措施
科学制定任职资格。任职资格是对工作的一项重要保证，酒店的适用性原则，使得酒店更加主动合理确定度比、确定大学生的招聘需求，使学生的招聘和酒店业的相“匹配”。避免“人才高消费”，从而充分调动学生的积极性。
六、课题研究步骤
1.课题研究准备阶段：2015年7月
学习工程理论知识，制定研究计划，撰写开题报告。
2.课题研究阶段：2015年8月――2016年8月
根据实际环境，实际状况，研究酒店管理专业大学生流失问题的原因，采取的办法及措施。总结经验，汇总研究分析材料。
3.课题研究总结阶段：2016年9月
撰写结题报告，完成课题论文研究，总结经验分析，推广课题研究经验。
七、课题研究结果
为了减少和防止大学生在酒店核心员工的流失，酒店管理必须应坚持以人为本的企管理念。坚持对相关人才的招聘，管理人员应尊重和鼓励员工，切实构建起“系统留人，事 业留人，感情留人“的对内模式。只有这样才能扭转不利局面，从而更好地建立大学生 和酒店单位相互信任。
同时，为了解决酒店管理专业的员工流失的问题，酒店管理专业的大学生爷必须树 立起正确的职业动机。从自我内心中建立了起一个从基层思想，发扬艰苦创业精神。高 等教育院校要更新教育模式，坚持理论与实践相结合的教育原则，培养高素质的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大学生”这三个方面有机地结合起来，才能真正切实地 为酒店业的发展造福。在中国创造出一大批高素质酒店管理方面的技术及管理人员，从 而更好地促进酒店业的蓬勃发展，让中国旅游强国的目标早日实现。
通过对高职院校酒店管理专业毕业生进行就业跟踪调查，结合酒店行业对专业人才的需求特点，及时转变校企合作的旧观念，加强校企合作的理念创新，建立适合培养学生职业能力和适应企业发展需要的旺季定岗实习新制度，打造学校、学生和企业“多赢”的校企合作格局。
“校企合作”已经成为是我国高职院校的重要发展方向，也是高职发展的必然趋势。这是行业发展、社会发展、经济发展对教育提出的客观要求，同时也是高职生存、竞争和发展的内在需要。酒店管理专业职业教育的最终培养目标也是为了探索如何进行全方位、深层次有效的校企合作开放式办学，保证职业教育的良性可持续发展。注重对酒店行业人才的培养，加强酒店管理专业职业教育校企合作创新研究，是目前我国酒店行业发展和酒店管理专业职业教育改革的首要任务。
一、研究背景
高职院校酒店管理专业要培养适合酒店行业发展的职业技能型人才，校企合作实现这一目的的有效途径之一，也已成为高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势。通过对2008届――2014届七届毕业生的跟踪调查，根据毕业生、用人单位对人才的要求，调整、改善酒店管理专业的结构和课程设置，有针对性地加强校企合作，从而提高办学水平和教学质量，以增强酒店管理专业的生命力。
二、高职院校的校企合作现状
（一）合作“形式”单一
近年来，很多高职院校的校企合作仅停留在学生顶岗实习的“阶段式”合作层面，合作形式比较单一。大部分开设酒店管理类专业的高职院校和各类酒店企业采取的所谓“订单式”培养，只是为了满足企业短期用工需求和教学计划安排，很少注重共同制定培养目标、课程标准、教学计划。
（二）校企合作数量大于质量
高职院校为提升专业影响力和竞争力，在酒店管理专业校企合作中往往只强调合作企业的签约数量，不注重合作企业的质量，主要体现在缺乏对合作企业的经营管理模式、规范程度的考查调研，学生本人的意愿以及学生在企业的发展空间等。同时，酒店行业由于自身员工更替周期较短，人员流动性大，在接收合作院校酒店管理专业学生时，只要求“有人即可”，片面要求其总体需求数量完成，还有部分岗位甚至对学生的职业素养和专业技能等要求相对放宽，培训期也相应缩短。因此，学生在企业的稳定性难以保证，从而造成校企双方资源浪费，校企合作失去意义。
（三）重培训，轻育人
在酒店管理专业校企合作中，企业往往比较重视岗前培训，包括企业简介、岗位职责、行为规范、考核制度等方面，却忽视对学生进行企业文化、职业道德、职业规划等方面的培育和熏陶，容易造成学生对企业没有归属感，从而导致学生流动性大，影响校企合作的可持续发展。
三、毕业生就业跟踪调查分析
以2008届――2014届七届毕业生为研究对象，选取大连当地20家酒店进行跟踪调查，涵盖五星级酒店8家、四星级酒店5家、3星级酒店2家、大型餐饮企业5家。调研过程中，样本发放200分，回收195分，回收率为97.5%。
（一）单位性质
从图1的调研结果看，近一半学生选择外资企业性质的酒店工作，近三成的学生选择中外合资性质的酒店工作，不到两成的学生选择国有企业性质的酒店工作。可见，目前学生认为五星级酒店行业和外企性质酒店较为资深。
（二）从事的岗位
从图2的调查结果看，酒店管理专业近五年的毕业生，半数以上学生留在酒店的餐饮部工作，四分之一的学生留在酒店的前厅部工作，少数学生进入到财务部、人事部、销售部。由此可见，酒店管理专业的毕业生从事酒店行业一线工作的人员岗位较多。
（三）从事酒店行业的工作职位
从图3的调研结果看，近五年的毕业生中，一多半已升为部门主管。可见，酒店管理专业毕业生的工作前景和晋升发展空间较好，为另外三成从事服务和接待人员的毕业生打下了良好的口碑。
（四）岗位薪酬情况
从图4的调研结果看，从目前酒店管理专业毕业生的工作岗位薪酬情况可见，酒店行业的工资水平较高，八成以上的毕业生工资在2000元以上。
（五）所需酒店专业人才素质情况
调查问卷中，对于问题“您认为酒店行业对所需酒店专业人才素质排名前三位的依次是什么？”，调研结果显示：积极心态、责任心、敬业精神排名前三位，团队精神和吃苦耐劳的比例也较高。可见，从事酒店管理学生教育过程中，要重点加强对学生积极心态的养成和责任心及敬业精神的培养。
（六）酒店管理专业人才最看重的能力情况
调查问卷的第6-7题，“您认为酒店行业对所需酒店管理专业人才最看重的能力是什么？”调研结果的排序依次为：沟通能力、学习能力、专业技能、协作能力、社交能力、创新能力。可见，大部分学生毕业后在酒店工作中，更看重英语能力和酒店专业技能。
（七）应届大学生初次就业时可能存在的问题
调查问卷中，“您觉得应届大学生初次就业时存在的问题”调研中，毕业生认为初次就业存在的三个主要问题依次为：工作经验不足、缺乏吃苦耐劳精神、书面表达能力差。可见，酒店管理专业学生可以增加实习实践时间，增加帮工次数，提升工作经验和锻炼培养吃苦耐劳精神。
（八）培养技能重点
调查问卷中，为培养更优秀的酒店专业学生，调研毕业生认为最重要的培养技能依次为：酒店信息系统、心理健康、餐厅服务技能。在员工形象与礼仪、普通话、酒店专业英语、酒店营销技能、前厅服务技能方面选择也较多。
（九）毕业生提出的经验
在问答题中，90%以上的学生都对目前从事的酒店专业工作很满意，想从语言方面、突发事件的处理方面、常客的维护等方面提升自己。鉴于此，毕业生也给酒店管理专业提出了四点宝贵经验：（1）前厅部的教学，要多一些与酒店操作系统有关的课程；（2）餐饮部的教学效果很好，可以适当多一些实习、实践的机会。（3）客房部的教学，学生认为“当今毕业生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本职责即可。（4）财务管理方面，希望安排一些有关支票、信用卡等方面的讲解，有利于处理酒店结账时出现的问题。
由此可见，在教学过程中，酒店管理专业的学生更渴望侧重酒店英语、酒店专业实训技能教学上有所突破。因此，当前的教育教学过程要加强学生的沟通能力、学习能力和专业技能的培养。大部分毕业生到酒店工作后认为，校内所需的知识和技能对他们的工作帮助并不大，酒店的培训对他们的帮助很大。学生认为，在校期间对其成长帮助最大的是酒店实习和酒店帮工，部分学生表示酒店实习的最佳时间段是1年。
四、校企合作创新研究
（一）创新校企合作模式
“工学一体、校企合一”的人才培养新模式是将学生的学习与工作结合在一起的教育模式，主体包括学生、学校、企业，见图5所示。它主要以就业和职业为导向，在充分利用学校内、外不同的教育环境和资源的基础上，把校内教学与校外工作有机结合，突出教学过程的实践性和职业性。在这种校企合作新模式中，学生拥有双重身份，即：校内以学生受教育者的身份，根据专业教学的要求学习各种专业理论知识；校外则根据市场的需求，以“职业人”的身份参加与专业相关联的实际工作。
这一新模式的特点在于三个层次的融合，即专业教学实验室为平台的岗位认知层次，以校内实训基地为平台的岗位体验层次，以校外实习酒店为平台的岗位融合层次，如图6所示。它的重点在于最终实现三个零距离，即“教学与实训零距离、实训与实习零距离、实习与就业零距离”，真正实现“做中学、学中做”这一理念，达到理论学习和实训教学的无缝对接。
（二）实行旺季顶岗实习
针对酒店行业的用人需求及时调整学生的实训时间，不仅能提升学生的职业融入能力，还能解决酒店行业旺季人员短缺问题。这样不仅能够充分调动企业在校企合作中的积极性和主动性，还能保证校企合作的良性可持续发展。
1.入职培训。实习前，学校对学生进行完整的入职培训，将实习酒店的企业文化、管理理念、规章制度等详细地讲述给学生，并通过情景模拟和案例介绍使学生理解和牢记。通过这种培训，使学生更快地融入酒店环境，将自己的身份更快地从学生转换到酒店员工。
2.“实习课堂”交叉培训。实习期间，定期组织开展“实习课堂”，将实习中学到的内容和遇到的问题与教学相结合，将课堂搬到企业，不仅让学生能在工作中学到新知识，还能让学生学习其他部门的工作，让理论与实践更好地结合。条件允许的情况下，还可以让学生轮换到其他部门进行工作，不仅能让教学内容不断推陈出新，与时俱进，还能让校企合作更加紧密地结合。
3.企业“师徒制”。学生进入工作岗位后，安排技能熟练的优秀员工作为学生的师傅，将更多的实践经验传授给学生。师徒制不仅有利于传递企业文化，还有利于加强学生在社会工作中人际关系的指导，最终达到良好的实习效果。
4.实习岗位内容丰富化，可纵深发展。实习过程中，应让实习岗位内容丰富化。如果不能实现部门轮岗，可让学生在部门内部的岗位上轮换，大大降低学生实习的枯燥感。同时，在学生实习时间过半且已经充分胜任了实习岗位的工作时，可适当让学生学习本岗位更深层次的管理知识，让学生体验领班、主管或者经理的工作内容，培养学生的责任心和事业心，树立实习榜样激励其他同学。
（三）以素质培养为核心，融入“素质订单”理念
学生在参加实习过程中，除把理论知识更好地融入专业技能中外，还应该注重学生的素质培养，树立学生正确的人生观、世界观、价值观，树立团队精神、职业道德和人文修养，让学生“成才”的同时也“成人”。因此，把“素质订单”融入到企业实习尤为重要，可有效提升学生自身的综合素质和就业能力，最终达到校企合作的深入和良性运转而更具生命力。
（作者单位：大连职业技术学院旅游与酒店管理学院）
毕业生高质量就业是职业教育的神圣使命，也是衡量职业教育质量的根本命脉。本文以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例，通过正确认识专业、提供职业咨询、优化课程体系、开展专业见习、提升顶岗实习质量等方面。
职业认知，是指人们对与职业有关的各种信息的认识和了解的程度，影响学生职业价值的确立、职业理想的生成和职业伦理的形成。根据对象的不同，职业认知又分为两个方面，社会职业状况认知和自我职业素质认知。社会职业状况认知，是指人们对社会职业分布的状况、特点、要求、发展趋势等的认识和了解程度；自我职业素质认知，是指人们对自身的兴趣爱好、优势特长、职业潜能及适应何种职业特点的认识和了解程度。
酒店管理职业认知体系的构建，可以助推酒店管理专业学生实现高质量就业，顺利实现从“学生”到“职业酒店人”的角色转换，快速适应酒店行业的工作环境，并在最短时间内得到酒店行业对人力资源适用性的认可，从而检验高职院校酒店管理专业人才培养定位是否准确。
一、正确认识酒店管理专业
新生开学季，课题组通过调查发现，大部分学生对自己报考的酒店管理专业的认知并不十分清晰。在新生入学报到后的当晚，就可以围绕“酒店管理专业辉煌的过去”和“酒店管理专业的师资配备”等主题展开宣传，使学生对酒店管理专业拥有足够的自信和自豪感。课题组建议以以下几个活动为抓手，切实展开酒店管理职业认知教育，让学生正确认识酒店管理专业，更加明确学习目标。
（一）军训。通过严格的军事训练培养酒店管理专业学生良好的姿态、严整的仪容仪表、时间观念、集体荣誉感和组织纪律性。军训不仅是对酒店管理专业学生身体素质的考验，更是为了培养酒店人吃苦耐劳的工作作风，学会以严谨、积极、乐观的态度对待酒店工作中所面对的问题。
开展主题讲座。围绕酒店管理专业的行业背景和职业发展前景，让学生认识到若想在酒店行业拥有更高的职业发展空间，还需要努力跟上现代化酒店发展迅猛的步伐，为把握更好的就业机会形成终身学习的理念，对未来的高质量就业充满信心。
（三）制订学习手册。通过对酒店管理专业人才培养目标、核心知识能力和素质要求、课程体系、评价制度、行业发展、专业活动等相关内容的学习，使酒店管理专业学生在入学初期就知道“结果会怎样”，有利于学生调整心态，找准“坐标”，把握“自我”，合理安排大学生活。
举办迎新晚会。通过酒店管理专业成长微电影、酒店职业形象秀、酒店情景剧、酒店管理专业活动展示等不同形式的节目，精彩呈现酒店管理专业学生三年大学不同时期、不同阶段要完成的各项学习任务，使学生正确认识酒店专业，为高质量就业做好职业能力储备工作。
二、持续提供酒店管理职业咨询服务
职业咨询是指针对咨询对象（来访者、咨客）在职业选择、职业适应、职业发展等方面遇到的问题，以平等交往、商讨的方式，运用心理学、管理学（人力资源管理）、社会学（职业社会学）的理论和心理咨询的方式、方法，启发、帮助、引导咨询对象正确认识社会需求，正确认识自己，从心理和行为上更好地完成学习、工作与生活角色转变的过程。课题组建议，担任酒店管理职业咨询服务的工作人员由酒店管理专业相关学科专业带头人和酒店行业各岗位、各层级资深高管兼任，定期提供酒店管理职业咨询服务工作，除对学生进行职业规划、职业指导和就业指导等咨询内容以外，对于酒店经营管理的行业专业知识也作为咨询服务的工作重点之一。当然，酒店管理职业咨询服务体系的建立，离不开制度保障、机构保障、人才保障、技术保障、组织保障、理论保障等方面，才能使咨询服务科学地、高效地、持续地、协调地发展，才能真正为酒店管理专业毕业生高质量就业的持续性发展保驾护航。
三、优化酒店管理专业课程体系
目前高职院校酒店管理专业的人才培养模式众彩纷呈，纵观其课程设置可以发现，酒店管理专业课程体系大致分为公共基础课、专业基础课、专业课和选修课。本课题组结合高职高专的人才培养定位，以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例，提出以下课程设置建议。
（一）公共基础课程
本课题组以高职高专人才培养的“能用为度，实用为本”为切入点，先后与学院公共基础课程部门多方展开教学研讨，开展有效的结合酒店管理专业的公共基础课程设置和教学内容的整合，充分发挥公共基础课在酒店管理专业人才培养中的奠基作用，也是作为酒店人必须具有的职业道德形成的基本需要。
（二）专业基础课程
高职高专酒店管理专业因生源等各方面的原因，学生文化基础相对较为薄弱，酒店管理专业基础课程应当完成公共基础课程应尽而未尽的职责，为专业课程做好铺垫，培养酒店管理专业学生的就业能力，并且能够对将来转岗、创业、立业等创造条件，实现酒店管理毕业生高质量就业的多元化。
（三）专业课程
职业性是高等职业教育课程的特点，应用性、实践性是高职课程建设的重要目标。以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例，通过组织酒店参观、毕业生就业访谈、酒店行业调研、教改课、同类院校专业活动体验等形式，重新调整酒店管理专业课课程设置科目及教学内容的整合，理论与实践同步开展，体现专业课在酒店管理专业中的核心竞争力，成为酒店管理专业毕业生高质量就业的基本保证。
（四）选修课程
依据酒店管理专业的职业特色需要，为使学生高质量就业，以郑州旅院酒店管理专业为例，在不同学期开设应用性很强的鸡尾酒调制、茶艺、插花、高奢品鉴赏、酒店清洁设备操作、西点烘焙、酒店岗位英语口语、酒店服务礼仪训练等内容，使学生实实在在掌握一门专业技能。另外，学院还需长期致力于打造“酒店专家进校园”系列讲座，让学生零距离了解酒店行业，努力成为合格的现代酒店人，顺利实现酒店管理专业毕业生的高质量就业。
教学全过程是高质量就业的奠基，不能凭借最后一道工序总成，而是一道有一道无数工序的逐渐累积。每门课程在教学过程中都要始终贯穿“为什么学？”“学什么？”“怎么学？”“怎么样？”，有了教学过程的把关，酒店管理专业学生的高质量就业也就必然在教学过程中奠基了。
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