食品专业人才培养模式研究

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1当前企业参与人才培养现状

当前企业参与人才培养现状有待进一步提高，企业全方位、多层次的参与人才培养格局还未形成，企业参与食品人才培养的范围和深度有待加强。食品类人才培养目前主要以各高校为主，培养过程中企业主要以提供实习实训平台、开展讲座等不同形式参与人才培养、专业培养方案修订、课程体系设置、师资队伍建设等方面，企业参与的较少，且部分高校因经费、安全等因素，学生参加企业实习也是流于形式，或是实习时间大大缩水，未达到满意的实习效果，企业在食品类人才培养方面的参与度和参与面常常有形无实。

2企业全程参与式人才培养模式的含义

企业全程参与式人才培养是指以市场需求为目标和导向，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，人才培养各个环节充分考虑市场对所需人才质量的要求，充分利用企业和学校2种环境下的教育资源，将理论教学与生产实践有机结合，注重提高学生的实际操作能力和综合素质的一种人才培养模式。为了确保该模式的有效实施，高校依据学校和合作企业的实际情况，充分发挥企业各种资源在教学中的巨大作用，要求合作企业深度参与到高校招生环节、教学方案的修订、人才培养方案的编制、专业课程设置、校外实训课程开发和“双师型”教师的培养等相关工作中，制定出的人才培养方案才更符合学生的职业能力和职业精神，使学生能更明确企业对人才质量的要求。

3企业全程参与式人才培养模式优势

3.1以企业需求为培养目标和导向，提高学生学习积极性和主动性

学生一进入学校就开始接触和了解企业，明确未来工作岗位所需的能力和要求，同时高校也以此为培养目标，课程体系和教学大纲与学生的学习目标一致，有利于提高学生的学习积极性和主动性，提高学习效果，学生到就业岗位以后，也更容易上手和胜任相应的工作，缩短了就业适应期。

3.2培养过程融入企业人才质量要求，有效促进高校教育改革

企业全程参与高校各环节学生的培养，有利于食品类高校教师、学生及管理者与企业的交流合作，使其更能充分了解企业对人才的需求情况，找到目前高校教育与社会人才需求的差别，从而促进高校的教育改革。

3.3搭建交流平台，促进校企合作

企业在高校学生招生、入学教育、培养方案编制和专业课程设置等方面的全程参与，使高校师生与企业有了更多接触和交流的机会，找到彼此之间的需求与关切，从而更容易使高校与企业在人才培养、项目合作、产品开发等方面找到合作点。

4企业全程参与式人才培养模式的实施

4.1企业参与新生入学教育

新生入学教育是高校整个大学教育的第一步，企业全程参与人才培养模式下食品类高校新生入学教育应进一步改变单一、说教型教学模式的束缚，除了常规教育外，应突出企业在入学教育中的作用，让学生通过行业分析、到企业参观走访、优秀企业家访谈等形式了解所学专业的学习方法、就业前景、就业岗位及其要求所需的素质和能力，从而增强学生的学习积极性和主动性。

4.2企业参与人才培养方案的制（修）订

专业人才培养方案是保证教学质量和人才培养规格的基本教学文件，是组织教学过程、安排教学任务、确定教学编制的基本依据，是对人才培养目标、培养模式、培养过程和方式的总体设计。企业参与人才培养方案的制（修）订，一方面有利于促进高校对企业人才质量的需求，另一方面也有利于企业了解食品类高校专业体制及特点。企业参与人才培养方案的制（修）订，与高校教师一起调整专业课程体系与教学内容，企业就业岗位所需的基本技能、专业技能和综合技能等实践教学内容融入培养计划中，提高实践教学在课程教学中的地位，使高校人才培养方案更加适应企业和社会的需求。

4.3企业参与“双师型”师资队伍的培养与建设

一般认为，“双师型”教师就是教师既要具备理论教学的素质和能力，也应具备实践教学的素质和能力，这样的教师就是“双师型”教师，而目前大多高校教师基本上都是在学科型人才培养模式下造就出来的，很多教师是刚出学校门又进学校门，缺少企业工作经历和实践经验，缺少将理论知识应用到实践中的能力。企业参与人才培养过程中，一方面派教师去合作企业挂职锻炼，教师进入企业参加实践过程中，可以把专业理论知识与生产实践相结合，提高自身实践能力和教学指导能力，另一方面，企业选派熟练技术工人到校为学生培训一线生产技能和知识，为学校学生弥补了实践知识。

4.4企业参与学生实习培养

学生实习是食品专业实践教学的重要环节，一般包括认知实习、专业实习、毕业实习几类，其中毕业实习对学生专业能力锻炼最为重要，学生可将理论知识运用到实践中，学以致用。就目前来说有的高校将学生完全放进企业锻炼，主要表现和考核完全转给企业，这样，对于以盈利为宗旨的企业来说，无疑会更看重学生怎样为其生产、服务以增加企业收入，而忽略了学生进入企业学习的本质，而也有部分高校因为管理及安全考虑，让学生自主寻找实习单位，无实质性地参与到实践中去，学生实习过程流于形式。针对这些情况，高校应转变观念，高度重视学生实习，在签订实习协议时，对企业的责任和义务做必要的规定，在实习过程中，高校带实习的教师应在和企业做好交流与沟通的同时，加强对实习学生的监管，利用好企业提供的这一平台，提升学生的工程操作能力和实践能力。

5结语

企业全程参与人才培养模式下，学生在学习过程中积极性和主动性进一步提高，由于企业的参与，课程设置上更贴近食品行业发展对人才知识、能力及素质变化的需要，进一步加强实践教学在课程中的比例，形成的课程体系更合理，“双师型”师资队伍建设方面，专职教师轮流到企业挂职，进行实践锻炼，教师为企业提供智力支持，企业为教师的实践提供平台。企业全程参与人才培养模式有利于企业与高校双方进行资源有效整合，更有利于培养综合素质高、技能水平强的应用型人才，但是，这样的培养模式也存在一些弊端，通过采取一定的措施加以改进，可以充分发挥出该培养模式的优势，进一步提高人才培养质量，推进校企合作进程，深化教育教学改革，更有利于实现高校人才培养目标。

作者:陈林 吉莉莉 张佳敏 白婷 侯薄 王卫 单位:成都大学肉类加工四川省重点实验室