时间：2023-01-03 05:08:46
导语：在酒店前厅实训总结的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
以高校酒店管理专业的核心课程《前厅客房服务与管理》为例，结合大连海洋大学职业技术学院招生及专业设置的实际条件，以酒店管理专业两个班级的学生（各34人）为研究对象。
二、研究方法
1.以大连海洋大学职业技术学院酒店管理专业一个班级学生为实验组，另一个班级学生为对照组。
2.两组学生均采用相同版本的教材，编制相同的教学计划，由同一授课教师即笔者担任授课任务。对于实验组34人，以情景教学法为主导进行授课内容和形式的设计；对照组的34人，采用传统的教学方法。
3.教学时间均为16个教学周，具体时间为2012年3月-2012年7月。
4.期末考核：授课教师负责命题两套，题型题量相同，随机抽取一套作为考核试卷，授课教师在密封姓名的前提下按照标准答案统一批卷。5.期末考核结束后，请学生填写专业课学习兴趣表，结合考核成绩，比较两组的学习效果。
三、教学效果
1.专业课学习兴趣表。通过对实验组和对照组学生进行酒店管理专业课程《前厅客房服务》学习兴趣表的调查，得出两组大多数的学生均认为前厅课的学习对未来去酒店就业具有重要的作用。相比采用传统教学方法的对照组，运用情景教学法的实验组的学生对该门课程的学习更加感兴趣、对目前的教学方式更满意、学习效果更好，同时，经过一个学期情景模拟训练的实验组对未来从事酒店相关工作也更加有自信心。
2.期末考核成绩表。2012年7月，两组学生进行了期末考核，考核卷面成绩总结如表1所示，对照组的成绩主要分布于60分-80分，80分以上的人数只有5人，而实验组的成绩主要分布在70分以上，80分以上的人数有13人。从表1可以得出实验组学生的期末考核成绩要好于对照组的学生成绩。接下来对两组考核成绩的数据进行了核密度估计，从图1可以看出两组成绩分布在5%的显著性水平上近似服从正态分布，因此，本文采用t检验和非参数秩和检验两种方法来检验两组成绩是否存在显著差异。首先对两组学生的成绩进行t检验。由表2显示，t=-3.2855，P=0.0024，原假设：两组成绩无差异。P=0.0024说明在5%的显著性水平拒绝两组成绩无差异的原假设，因此，实验组与对照组考核成绩有显著差异，差别有统计学意义。再次运用非参数方法对两组数据做秩和检验，Z=-2.917，P<0.0035，差别有显著性，同样说明实验组与对照组学生在期末考核方面的差异有统计学意义。由此可知，采用情景教学法的实验组的期末考核结果从统计学意义上要显著好于采用传统教学方法的对照组，即运用情景教学法的教学效果要好于传统教学方法。
四、研究结论及分析
综上研究所述，结合笔者实际教学经验总结，并进一步参考相关资料和数据，得出情景教学法可以有效提高学生的学习兴趣，并增强授课教师的教学效果，但是目前情景教学法在高校酒店管理专业推广过程中存在着一系列问题，以下针对存在问题，做出相关分析和建议：
1.授课教师的意识有限，教学方法掌握不够。较多的高校授课教师仍然遵循传统“灌输式”的授课方式，而对情景教学法有所认识的教师则又大多认为该教学法就是创设场景的一种课堂教学方式，是一种辅助的教学手段，对情景教学法的理解单一、不深入。从本质上讲，情景教学法的应用不仅仅是教学形式上的改变，更重要的是细节中对该法内涵的深度挖掘。情景教学法可以与多媒体、互联网、现代通讯等多边相结合，以达到更明显的效果。这就需要授课教师从教材的选定，到情景教学目标的设定等等多方面的积极配合。
2.理论联系实际效果差，情景教学内容设置不合理。目前很多高校专业课程所选用的教材不适合，其中的案例陈旧单一，有些已经不符合当前时代的需求。以酒店管理专业的核心课程《前厅客房服务管理》为例，在前厅礼宾岗位的服务介绍中，大多教材都还写有对住店客人信件、包裹的邮寄，需要去邮局办理等等。殊不知随着淘宝网、京东商城等电商平台的迅速崛起，快递行业已经发展了几年之久，在星级酒店以顺丰快递为代表的快递行业在对住客服务这一领域的竞争也持续了较长时间。由此可知，当前教学过程中，除了教学方法需要改进，教学内容也要与时俱进，理论联系实际。例如，教师要研究怎么样才能使情景教学目标设置的更加恰当，怎么样才能使情景材料更加合理合体，怎么样才能使情景材料与教学内容的关系处理的更加正确。同样，为了提高课堂教学的效率，丰富情景教学的课题内容，把情景教学的优点充分利用起来，还需要教师去反思权衡有没有适当处理好情景材料与学生的密切关系，有没有由此激发出同学们的主观能动性。
3.教学过程中专业实训室利用率低，情景教学场景的选择单一。对于高校酒店管理专业来说，校内实训室和校外实训室的建立与选择是必不可少的，实训室成为了该专业学生进行专业实践的重要场所。从教学计划安排来看，大多数教师将课程分为理论部分和实践部分，理论部分是在教室进行知识讲授，而实践部分则是在实训室指导学生完成。从酒店管理专业课程的教学内容来看，理论和实践的区分并没有较为严格的界限，就情景教学法的应用来看，普遍存在于理论和实践部分。因此从这个角度上来说，实训室的利用率并不高，理论部分的多数内容也可以在实训室完成，并多方面选择情景教学的场景。例如，课程《前厅客房服务管理》的客房预订与入住登记一章，有关订房纠纷的处理，可以设置不同的实际场景让学生应变处理，学生可以扮演成前台的服务人员，也可以扮演成大堂副理，甚至是前厅部的经理等等角色，同时充分发挥专业实训室的优势，在吸引学生兴趣的基础上，让学生更好的理解这一部分内容，并培养锻炼其基本的职业素养和较强的应变能力。从而在几年的高校学习结束后，更快地融入专业工作生活中。
关键词：职业导向；酒店实用礼仪；课程改革
礼仪作为高职高专教育的一门新兴学科，既符合时代需要，又能培养学生的良好道德修养和行为习惯。《酒店实用礼仪》是我院根据酒店行业的需要、高职人才培养规格的要求而开设的一门专业必修课。虽然高职院校已充分认识到礼仪教学的重要性，但是其教学效果并不是非常理想，其突出问题主要表现在教材、师资、教学方法等方面。本课程的教学改革主要从我院酒店管理专业实际情况及校外实训基地对学生顶岗实习反馈意见入手，立足行业和岗位，以就业为导向，以能力为本位，探讨其教学内容和教学方法。
一、基于酒店岗位群的课程教学内容改革
职业导向教学模式是以就业为导向，以能力为本位，以国家职业技能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，运用行为引导的教学方法组织教学，培养具有综合职业素质的技能型人才的教学形式。因此，《酒店实用礼仪》课程内容应立足职业活动的学习领域，同时兼顾高职学生“重技能、轻理论”的心态，紧抓“酒店”、“实用”两个关键词。本课程的教学内容主要通过对酒店前厅、客房、餐饮三大主要职业岗位群进行分析，并从这些职业岗位群的操作程序中列出服务礼仪操作点，提取符合这些职业岗位群共同点的主要操作知识和技能。以前厅岗位为例，其前厅岗位服务礼仪知识开发过程见下图。因此，《酒店实用礼仪》课程内容主要包括礼仪基础知识（包括职业形象礼仪、谈吐礼仪、见面时常见礼节、仪式礼仪、电信礼仪、馈赠礼仪等）和酒店岗位礼仪知识（包括前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪等）两大板块。
二、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程教学的整体设计
礼仪知识具有普遍适用性和行业特殊性的特点。因此，在酒店礼仪的教学过程中，既应重视对学生通用礼仪知识的传授，以提高其就业的适应面，又要重视对学生酒店岗位礼仪知识的传授，以加强其酒店就业的竞争力。本课程的整体教学思路分三步走，即奠基础、重应用、抓实践。
（一）奠基础
这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以礼仪基础知识为主，目的是要让学生熟悉和掌握日常社交过程中各种礼仪知识，以提高学生的社交能力、沟通能力和自我形象设计的能力。高职学生对于礼仪知识并不像专业知识那样全然陌生，他们所缺乏的是礼仪使用的意识和技巧。因此，在基础礼仪知识的教学过程中，教师不能采用一讲到底的教学形式，而应注重教学方法的多样性，多采取启发性、互动性、讨论式的教学方法，形成以学为主，以教为辅的教学模式。如在学习仪容、仪态时，教师应注重示范性教学，为了让学生能更好地掌握自己的学习程度还可以采用视频录像的形式，让学自己观察、自己发现自己的不足。再比如说学习电话礼仪时，可以采用案例分析、情景模拟等教学方法，不仅可以营造课堂轻松的氛围，也可以强化学生对知识的掌握和运用。
（二）重应用
这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以酒店餐饮、客房、前厅三大业务部门的岗位服务礼仪为主，目的是要让学生把基础礼仪知识运用到具体的酒店岗位服务中去，是对基础礼仪知识的巩固和深化，以提高学生的知识运用能力和专业服务能力。因此，在酒店岗位服务礼仪的教学中应以岗位服务流程为主线，在各个操作点上采取教学做一体的教学方法，引导学生掌握酒店礼仪知识和技能。这个阶段比较适宜的教学方法有项目式教学、情景模拟教学、讨论式教学等。比如说可以让学生以小组任务的形式针对某个具体接待对象或某个具体活动设计礼仪服务规范和流程，还可以在前厅、客房或餐饮实训室内让学生对照相应的职业礼仪标准模拟接待。当然，项目完成后或者情景模拟结束后的讨论和点评环节非常重要，可以采用自我总结、学生互评、教师点评相结合的形式，让学生边实践、边总结，自行解剖，寻找差距。
（三）抓实践
这一阶段主要是对基础礼仪知识和岗位服务礼仪知识的应用，严格来说并不能与以上两个阶段的教学构成纵向发展关系，而是应该贯穿于这两个阶段的始终。因此，酒店实用礼仪实践主要包括三个方面。第一是课堂实践，这主要是把各礼仪知识的应用贯穿到具体的教学过程之中，通过适当的教学方法让学生边学边练。第二是为学生提供各种礼仪服务的机会，如参加各种学校会议中的礼仪服务、校外一些企事业单位的开业或重大活动中的礼仪服务等。这可以让礼仪知识学以致用，让学生了解到学习礼仪的重要性和实用性，以提高其学习的积极性。第三是顶岗实习，这是学生在真实的酒店岗位上对礼仪知识的应用。这时候不能对学生采用“放羊式”的管理形式，礼仪指导老师应该全程跟踪学生实习动态，定期观察或让学生汇报自身实习状况，对学生在实际服务过程中的有关礼仪知识使用的困惑进行解答。
三、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程考核方式改革
目前高职院校的学生的存在“平时悠闲，期末紧张”这样一种学习状态，具体来说就是平时学习浑浑噩噩、得过且过，到了期末考试候就开始紧张，临时“抱佛脚”现象比比皆是。这与“一卷定命运”考核形式是密切相关的，而这种考核形式的结果往往就是学生一考完就把课程知识全部忘记。《酒店实用礼仪》课程的教学目的是培养学生的意识和能力，它作为一门实用性较强的学科，不应该仅以一张试卷为依据，而应使考核与实训相结合，将考核贯穿于整个教学过程中。在授课的开始，教师就该课程的特点、性质、课程内容、教学思路、考核形式、对学生的要求等方面与学生进行沟通，让学生了解自己在这门课程中所将学到的知识和所承担的责任和义务。在教学中，在每一个模块教学完成后设计相应的“理论+操作”考核项目，对学生进行考核。如，对于前厅服务礼仪模块，可以采用随机抽取服务场景，让学生当场投入到模拟接待中去，这既可以考核学生对岗位服务礼仪知识的掌握程度，还可以锻炼学生的应变能力。当然也可以在技能考核的过程中，穿插礼仪知识提问等环节，以检查学生理论知识的记忆程度。
四、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革的保障
《酒店实用礼仪》课程的教学改革是必然的，但在改革的过程中总是会遇到一些困难和阻碍。结合我院的实际情况，本课程在教学改革的过程中需要得到以下方面保障。
（一）提高课程地位
高职院校一般会把课程分为考查课和考试课。考试课是必考课，且一般为专业核心课程，期末考试接受学院教务处的监督和管理，由教务处统一安排考试时间。而考查课则由任课老师自行选择考核方式，最后提交学生课程成绩即可。于是，慢慢形成了学生对考查课重视程度不够的问题。为了提高对礼仪课程的重视程度，我院于2010级酒店管理专业“职业人”培养方案中把《酒店实用礼仪》改为考试课，同时增加课程课时，并列为专业核心课程之一。实践证明，随着礼仪课程地位的提升，学生对该课程学习的主动性和自觉性有了明显的提高。
（二）建立弹性学制
礼仪知识应用是非常灵活的，面对不同的时间、场合、对象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正确、灵活地使用礼仪知识，需要不断地现实环境中实践，积累经验。因此，最佳的学习状态就是让学生在学习该课程时能做到学习和顶岗实习交替进行。而要做到这一点，就需要酒店管理专业建立相应的弹性学制。目前，已经建立弹性学制的酒店管理专业很少，或者建立的弹性学制缺乏深度。不管是采用“2+1”和还是“订单式”的人才培养模式，高职酒店管理专业在课程教学方面，仍旧存在学习在校、实践在岗的理论与实践相互独立的现象。因此，要提高礼仪的教学质量，酒店管理专业可以考虑设立弹性学制。
（三）提高教师专业水平
礼仪课教学要求知识与技能要融为一体，而且不仅要求教师“言传”，更要“身教”，故对教师综合素质要求较高。高职院校一方面要做好礼仪教师的选拔，另一方面应重视对礼仪教师的专业知识和技能的培训，多为教师提供各种业务培训、国内外学术交流、业务研讨等机会，以保证教师能及时获得最前沿的科研信息以指导专业教学和科研。
（四）完善校内实训室
礼仪课程既然是一门实践性较强的课程，那么就需要有较完备的校内实训场地。即使不具备在酒店实际岗位上课的条件，校外实训室也能够给学生提供一个仿真的实训环境。因此，校内实训室的建设就显得非常迫切，这是《酒店实用礼仪》课程改革非常重要的物质保障。但有些高职院校的实训室条件比较差，只配套基本的实训操作功能，如餐饮实训室就只有桌椅及配套餐具，或者客房实训室内只有几张床，忽视实训室内的装潢和设计，完全没有酒店餐厅或者客房的氛围。这样的环境无法让学生产生在酒店服务的联想和感觉，因此学生在实训时经常会呈现懒散、无法进入服务员角色状态的现象。
（五）提供学生礼仪服务的机会
如上文所述，学生参加各类礼仪服务能提高其学习的积极性，因此，礼仪教学不仅要关注学生的专业学习，也要关注学生的社会活动。一方面，酒店专业教研室应与学校的学生管理部门或学生社团多联系，及时获取学生社会活动礼仪服务信息，做好学生的推荐和培训工作。另一方面，专业教研室应与各社会企事业单位建立良好的关系，为学生寻找礼仪服务的机会，同时也鼓励学生多走出校门，自己寻找礼仪服务的机会，专业老师则做好咨询及顾问的角色。
参考文献
[1]许海丽.关于高校《社交礼仪》教学改革的思考[J].辽宁教育研究,2006,(10).
[2]洪玲.职业导向模式在服务礼仪教学中的探索与实施[J].经济师,2011,(02).
[3]胡彬彬.谈加强高职院校礼仪教学的改革[J].内江科技, 2009,(03).
人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。
二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障
“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。
三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系
技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。
四、开展“行动导向”的教学，为课程改革提供教学保障
1研究背景
1．1Opera逐步成为主流酒店管理软件
OperaPMS的全称是OperaPropertyManagementSystem，简称为Opera物业管理系统，是Opera企业解决方案的核心，Op-era物业管理系统的设计理念是满足各种规模连锁企业实现高效率高盈利率的管理，被誉为“最完善、最灵活、最完整的物业管理系统”。
1．2五年制高职人才培养目标的定位
五年制高职教育是高等教育的重要组成部分，招收对象为初中毕业生，实行五年一贯制教育，以培养面向培养生产、建设、服务和管理第一线需要的高素质技能型专门人才为目标国际连锁的品牌五星级酒店是五年制高职旅游管理专业毕业生重要的就业方向之一，在当前的趋势下，要成为合格的跨国五星级酒店基层管理人员，Opera酒店管理软件操作技能是必须掌握的技能之一。
1．3行业考核的标准
截止2010年底，无锡市的五星级酒店数量达到了8家，其中喜达屋集团旗下的万达喜来登酒店和洲际集团旗下的君来洲际酒店使用的是Opera酒店管理软件，我们以走访的方式与两家酒店的人力资源部和前厅部经理进行了沟通，针对Opera酒店管理软件的操作技能，管理人员一致认为他们在选择员工的时候更倾向于选择能够熟练操作Opera软件的候选人，同时，那些能够熟练地使用0pera为顾客服务的员工能够获得相对多的升迁机会。这充分说明了，Opera操作技能已经成为酒店管理者考核员工的标准之一。
2Opera教学的现状
为客观真实地获得学生在Opera软件学习过程中存在的问题，笔者在无锡旅游商贸高等职业技术学校开设Opera课程的5个班级学生以调查问卷的方式进行了调研，发放问卷200份，回收l80份，回收率为90％，有效问卷为87％。通过对问卷结果进行总结，发现学生在学习0pera软件中的困难主要为以下三个方面：
2．1复杂的英文操作界面
Opera酒店管理软件一个重要的特点就是全英文操作界面，因此需要操作者必须具备一定的英文基础，否则会造成学习的短板。而五年制高职的学生英语基础较为薄弱，因此超过80％的学生认为Opera软件全英文的操作界面成为学习的首要影响因素。同时，0pera本质上是一款层次极其复杂的管理软件，完成一项服务功能经常需要打开多个操作界面，所以该软件的复杂性高于一般的中文性酒店管理软件。
2．2实训条件缺少酒店氛围
超过半数的学生认为Opera~件是一款很实用的酒店管理软件，如果能够掌握这款软件会提高自己在实习和就业过程中的竞争力。但是在日常学习中存在的一个问题就是课堂上始终缺少酒店的工作气氛，这样给学生的感觉就是单纯的在学习一款计算机软件，而非在学习酒店专业的一门课程。
2．3学生操作锻炼机会匮乏
由于Opera课程的实施必须借助于计算机教室，因此对学习的场所提出了要求，首先必须具备具有符合配置要求的计算机和足够容量的教室才可以进行Opera教学，这样学生的授课无法在班级教室中完成，只能借助于机房计算机；Opera软件还需要在指定的IP地址区间才能正常运行，因此即使是在家中学生具备了个人电脑，还是无法正常的访问该局域网。这两个原因造成了无法进行足够的训练，只能借助课堂上有限的学习时间。
3教学效果提升对策
综合以上学生在调查中所提出的Opera学习中存在的问题，必须对该课程进行全盘统筹考虑，才能从根本上实现Opera这一新生事物的功能，发挥其在专业教学中应有的作用。为了实现Opera课程与专业课程体系的无缝对接，我们在课程体系设计、教学模式实施和英文教学辅助等三个方面进行了思考，以期对本课程顺利地开设进行指导。
3．1系统开发项目式课程
要创造性的开设一门新的课程，都要全盘考虑到本课程在课程设置体系中的地位和作用，才能做到有的放矢，充分发挥其功效。那么Opera酒店管理软件应该在教学体系中扮演一个什么样的角色呢?首先，Opera软件扮演了前厅、客房以及营销等理论基础课程实践拓展的角色，理论课程是Opera课程的基础，而Opera课程则是理论课程在实训方面的延续和巩固。站在这个角度，从时间上来讲，需要将Opera软件和前厅课同时开设，交叉进行；在内容方面，授课进度要综合考虑，两门课程相互对应，这样学生能够在两门不同的课程中既获得理论知识，又能有相关的实习操作，而这两门课程相互的作用效果将是1+1>2。其次，饭店英语课程又是0pera课程学习的语言保障和基础，所以可以考虑将饭店英语课程中的单词和对话运用到0pera软件的学习中来。英语的学习虽然艰难，但是如果做到有的放矢，那么将大大的提高学习的效率。
3．2创新教学模式，优化教学过程
酒店服务专业课程一个重要特点是实践性强，五年制高职专业教育务实的定位于培养学生实践操作的能力，为了达到这样的教学目的，结合酒店专业的特殊性，Opera课程可以选择情景教学的模式。情景教学中创立动态的情景，唤起学生学习的热情，以各种方式调动学生积极性，让学生处于一个全面发展的主动环境中。可以通过在教学中设定场景，让学生演练不同的角色，将酒店中真实的案例引入~1]Opera的课堂中，真正的要每一个操作都有一个服务案例来支撑，这样将会大大提高教学的情境性，学生真正做到融入其中。
(一)“双师型”师资较为缺乏
酒店管理专业高等职业教育的目标是为酒店企业培养工作在第一线的技能型中高级管理和服务人才。这种人才培养目标要求高职院校的酒店管理专业的教师一方面要具有一定的酒店管理理论知识水平，另一方面还要掌握一定的酒店行业技能，即应是“学术”与“技术”都具备的双师型教师。但从我国酒店管理专业高等职业教育现有的教师状况来看，既懂酒店管理专业理论知识，又具备酒店行业技能的实践经验的综合型的专业教师比较少见。在目前已有的酒店管理专业教师中，相当一部分专业教师毕业于我国普通高等学校酒店管理专业或相近专业，一般都有研究生学历，他们在学校学习了很长时间的酒店管理专业理论知识，但很少有到星级酒店一线实践和工作的经历，缺乏实践经验;而另一部分教师是从酒店企业转到学校教师行业的，他们虽然有着较为丰富的星级酒店管理与服务工作的经历和实践经验，但对酒店管理的理论知识和高等职业教育的教学规律缺乏学习和了解。因此，从整体上来看，我国的高职院校酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识，又有酒店工作一线实践经验的“双师型”教师，这直接影响了我国高职院校酒店管理专业的人才培养质量。
(二)现有课程的教学内容与教学方法缺乏实践性
从现有的情况看，相当一部分高职院校酒店管理专业的教学计划是照搬照抄国外或国内其他学校的酒店管理专业的人才培养方案，很少从旅游企业、学生的条件和学校所在的地域特点等综合因素的需求角度考虑，有的理论学时太多而实践学时太少，有的根据本校的现有教师情况安排课程，因人设课而不是因需设课。很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性。在课程的教学方法上，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，缺乏对学生的启发和对实际问题的思考，学生参与教学的积极性不高，只是被动地接受知识，教学效果非常不好，酒店管理专业高等职业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈。另外，很多高职院校的酒店管理专业虽然也很重视学生的实践教学，但更多的是在校内模拟的酒店实训室进行简单的室内操作练习，未到酒店企业的前厅或客房等工作岗位，难以从酒店企业的实际工作环境培养学生的实践工作能力。［1］
(三)缺乏完整科学的专业教材体系
酒店管理专业高等职业教育的教学内容“不职业”还表现在缺乏较为完整科学的专业教材体系，很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方。在我国目前已经出版和使用的酒店管理专业高等职业教育的专业教材中，高等职业教育的特色还不明显，相当一部分专业教材基本上是酒店管理专业本科教材的复制，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，缺乏实践知识和岗位技能的训练，没有真正做到以培养学生的实践应用能力为中心。例如，很多高职院校酒店管理专业现有的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等教材，很大一部分是在讲述酒店的产生与发展，酒店的部门组成与工作职责，餐饮及前厅与客房管理的理论和原则，而真正讲述和探讨酒店具体部门实际解决问题的方法和案例很少，很多学生到酒店实习或工作后发现课本的知识用处不大。此外，专业课程与教材的前后关系递进性不强，缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在着大量的重复。(四)高职院校与酒店企业之间的校企合作深度不够高职院校酒店管理专业的人才培养的关键是专业的实践性，这就要求学生既要具备一定的专业理论知识，更要具备较强的专业技能和实践经验，而这些专业素养和经验技能的具备必须依托校内的酒店实训室和校外的稳定的星级酒店企业实习基地来共同完成。而我国现有的很多酒店管理专业高职院校由于经费不足和办学场地狭小等原因，现有的校内酒店实训室条件较差，只能进行简单的摆台、甩单等模拟练习，而不能进行大的宴会设计、客人住宿安排等实战操作。因此，学生在校内的实践训练很难达到酒店实际工作岗位的要求。另外，由于多方面的条件所限，酒店管理专业高职院校与酒店企业的校企合作还很不到位，还停留在形式上，诸如聘请酒店的管理人员来学校做讲座、让学生到酒店参观等，学生只能从中获得较为肤浅的专业认识，校企合作深度不够。我国很多酒店管理专业高职院校办学的思想观念较为落后，学校缺乏专门的与企业联系的部门，并且与酒店企业的联系具有不稳定性和不连续性。同时，学校在办学体制及运行方式等方面还不能与酒店企业的要求相对接，与酒店企业之间的合作还有很大一部分停留在表面上，合作基础比较薄弱，校企之间的合作效果不是很理想。
二、我国酒店管理专业高等职业教育教学改革的几点建议
(一)转变办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标
国家教育部2004年在《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中明确指出:我国的高等职业教育必须以服务我国的地区经济发展为办学宗旨，以学生的毕业就业工作为办学导向，走学校与企业相结合的办学道路。因此，我国的酒店管理专业高职院校应明确办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标，加强学校办学的市场调研，了解学校所在地区的经济发展和行业需求，科学合理地调整和设置专业。转变办学观念，加大改革人才培养的方法和模式的力度，坚持培养面向酒店企业一线的生产、服务与管理人才，高等职业教育中的酒店管理专业的设置是学校教学与酒店企业人才需求相结合的桥梁，同时也是学校的教学工作积极与社会对人才需要对接的重要一环。这就要求酒店管理专业高职院校应对学校所在地区的经济发展和行业需要进行科学的市场调研，了解社会和行业对人才的需求情况以及对人才的具体要求，使其专业设置及课程开设具有针对性，真正培养出来酒店需要的应用型和技能型人才。［2］
(二)转变办学指导思想，努力打造提高“素质与能力”的培养模式
高等职业教育的真正目的在于学以致用。所以，我国的酒店管理专业高等职业教育应大力改变现有的办学观念，牢牢抓住“社会和行业的需求为中心”的办学理念，在日常课堂教学中改变原来的“知识中心”教学模式，在传授基本专业理论知识的过程中不断提升学生的专业素质和工作能力，真正打造与酒店管理专业高等职业教育以“素质与能力”为培养目的相一致的办学方式。在充分了解酒店企业各具体工作岗位对学生的专业素养与工作能力的要求的前提下，在专业知识的学习上要求了解和掌握即可，加大学生的专业动手能力，设置工作情景，让学生运用所学知识分析问题和解决问题。改变考试环节，通过考试来检测学生运用知识解决问题的能力。加大学生的实践教学，在理论学习的基础上，先专业认识实习，后校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习。同时，强化行业证书导向，要求学生除取得毕业证书以外，还应拿到诸如酒店经理资格证、餐饮服务资格证等行业资格证书。
(三)转变教学方法和教学手段，提高教学效果
酒店管理专业高等职业教育应从高职学生的实际情况出发，彻底转变学生原来中学式的“课前看书预习、上课埋头记笔记”的上课方式，充分借助校内和校外的教学条件，多渠道、全方位的使用各种教学手段和教学方法，努力提高学生对专业知识学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，切实提高教学效果。
1．案例教学法:案例教学法是借助已有的酒店企业经营案例，让学生在掌握基本专业知识的基础上，来分析酒店企业的成功做法与失败教训，从中总结经验和启发的教学方法。如讲授该专业的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，在讲述了基本的酒店管理理论知识的条件下，结合国内及国外著名品牌酒店的经营案例，让学生们查阅资料和综合运用课本上的基本理论来分析、评价和解决问题，让学生针对同一问题发表自己的不同看法，并提出解决问题的不同思路，以不断完善解决问题的方案。这种教学方法既可以与酒店工作的实际情况相结合，还可以较为有效地增强学生学习专业知识的主动性、积极性与创造性，培养学生理论知识联系工作实际的能力，切实提高学生运用所学的专业理论知识分析问题和解决问题的能力。
2．分组讨论教学法:在学习《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，就以上课程的内容设计不同的问题，让学生就某一问题的解决方法分组讨论，要求学生以小组为单位，查阅相关知识和教学资料，在认真分析问题和反复讨论的基础上提出解决问题的方法，并形成书面的发言稿。在充分准备的基础上，组织学生发言交流，让每一小组推选一到两位发言人，将小组学生自主学习的成果用专业语言表达出来，使全班学生彼此分享不同学生的意见和见解。这种教学方法既让学生掌握了所学的专业知识，又极大地锻炼了学生的自学能力，同时还能够树立学生的自信心和培养口头表达能力等。
3．现场情景教学法:酒店管理专业的行业岗位较为明确，因此该专业的很多课程可将课堂教学改到酒店企业现场。如在《酒店旅游英语》课程的教学中，可将学生带到学校的酒店实训基地，让部分学生分布于酒店的前台，酒店的中餐厅或西餐厅，酒店的客房，酒店的商务中心等部门，再让部分学生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，让学生在掌握酒店用语的基础上现场进行英语口语对话。在这种酒店现场情景的教学环境下，能够较为有效地达到理论学习和实践应用相联系的目的。
(四)增强校内实训教学和校外实践教学，提高学生的动手能力
除了专门开设职业核心能力课程外，酒店管理专业教学还可以在各种课程的教学中渗透职业核心能力的培养。首先，课程突破传统学科型教学设计，实践教学以项目为载体，项目选择强化职业导向，着力提高学生的职业核心能力。在教学过程中，以学生为主体，创设项目或问题，让学生分小组协作，通过讨论、查阅资料、解决疑问等方法共同完成任务，并正确评价完成过程和最终作品。例如，在餐饮服务与管理课程教学中，宴会服务这部分内容可设为一教学项目，让学生分成小组，选出组长，由组长为组员分工。小组成员经过前期的调查和讨论，需要完成宴会的策划包括选择宴会主题、完成宴会计划书等，小组最后应在全班面前进行项目陈述，由老师进行评价。通过这种教学过程，培养了学生的交流能力、合作能力、解决问题能力、信息处理能力、自我学习能力等各种核心能力。其次，课程综合实践及暑期的社会调研与服务全程实施项目化管理，还可以融合校园内举行的各种社团活动、专项比赛等，搭建学生自我展示、自我发展的平台，以此促进职业核心能力的培养。学生的活动应充分利用各级学生组织开展，从班级到专业，到系，到学院。通过多样化、多层次的校内活动，为学生提供各种将职业能力内化成型的机会，依据课程体系和学生各种素养及能力形成的内在逻辑，制定和实施若干考核项目，从而有效控制学习过程，及时调整教学节奏。
二、实践教学方法的应用
酒店管理专业职业核心能力的培养应特别重视实践教学环节的设计。实践教学环节设计包括实践时间节点安排、时间长短、内容设计等内容，它会直接影响核心能力的培养效果。目前，高职院校实践教学有以下两种形式：校内实践教学；校外实践教学（专业实习、顶岗实习）。校内实践教学主要是在校内的实训室进行技能方面的训练，酒店管理的实训室通常有前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室、茶艺实训室、调酒实训室、烹饪实训室等。学生在这里可以有置身于酒店的场景进行仿真的练习。校外实践教学是把学生安排在酒店的某一具体岗位，像一位员工一样为客人服务和解决问题，并由企业的管理人员给予直接的指导。这是最能培养和强化学生核心职业能力的实践教学方法。总体来说，高职院校的实践教学环节安排有以下三种组织模式：
第一种“，2.5+0.5”模式，即学制三年的高职学生，前五个学期在校内学习，最后一个学期在酒店实习。这一模式，前五个学期的实践应是以校内实践为主的，即利用校内建设齐全的实训设施，学生根据课程的进度和需求，在校内实训室进行餐厅摆台、客房服务、前厅接待等服务技能的学习，并结合课堂上的模拟教学。
第二种，“2+1”模式，即学制三年的高职学生，前四个学期在校内学习，最后一年在酒店实习。第三种，“2+0.5+0.5”模式，即学制三年的高职学生，有四个学期在学校学习，有两个学期在酒店实习，这两个学期可以是第二学期和第五学期，或第三学期与第六学期，不同的院校根据行业的需求与专业教学的情况进行安排。第一、二种模式的差别是校外实习时间长短不一样，它们都容易出现一些不足。第一，学生对专业缺乏感性的认识，职业核心能力无法得到应用和强化，虽然课内实践时老师会假设各种场景，但这类似于隔靴搔痒，无法让学生把在校内学习到的能力在现实中进行锻炼，及时发现自己的不足，并加以改进。第二，学生无法在不同的岗位上进行轮换，无法知道什么岗位是最适合自己的。学生最后一个学期或最后一年到酒店顶岗实习，通常是在前厅、餐饮、客房三大部门选择一个岗位，过程中不会安排换岗，一直到实习结束。这样会让很多的学生无法确定哪个岗位是最适合自己的，最能发挥自己能力的，在一定程度上影响日后的职业发展，或让他在对目前这一岗位不满意的情况下否定了自己未来的职业选择。第三种模式在实施过程中也存在一定的问题。无论是第一个0.5安排在第二个学期，还是安排在第三个学期，这种模式的问题在于前面缺少铺垫，学生在缺少心理准备的情况下要离开学校到酒店进行半年的实习，虽然能够坚持下来了，但高强度的工作却一下让他们失去对专业的信心和兴趣，回校后萎靡不振，根本无法提高职业核心能力的学习热情。经过多年的摸索和教学实践总结后，笔者认为以下的实践教学设计对高职酒店管理专业的学生提升其职业核心能力很有效。实践教学环节设计的原则应是：循序渐进，校内外相结合。循序渐进有两层意思：一是指实践教学环节的设计应符合酒店管理专业学生对专业的认识程度，并配合核心能力课程、专业课程的教学进程而逐渐深入；二是指实践教学应遵循学生心理发展的规律，按照“认识———了解———喜欢”这样的规律来设计。
第一学期：入学后的第一周，安排专业教育，实践环节：酒店参观，组织学生分别参观不同星级的酒店（五星级酒店、四星级酒店、三星级酒店）。这一环节是为了让学生先对酒店有个感性的认识，看到酒店的环境，对未来的职业有一个良好的憧憬。第一学期可对应开设职业沟通能力职业核心能力课程模块，加上前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理等专业课程的，为下一学期的实践教学奠定坚实基础。
第二、三学期：安排4—6周的专业实习（酒店）。笔者的学校在广州，广州每年有两次的交易会，即春交会（3月）和秋交会（十月），每次持续约20天，正好在学期中间进行，我们就会安排学生在这两次交易会到酒店实习，之后回校继续上课，即经过一个多学期的理论学习后，到酒店短期实习。这样做的好处很明显，两次的实习劳动强度不太大，时间也恰好让学生能够了解岗位的基本运作和酒店的构成体系。而且交易会期间，可以接触到来自世界各地的客人，让之前的学习内容有个演练的机会。接连两个学期短期实习的机会，应鼓励学生去不同的酒店、选择不同的部门或岗位进行实习，经过两次在酒店的实习后，学生会了解自己职业能力上存在的不足，回校后可以有针对性地加强，也可以认识自己的优势、劣势，以利于职业方向的选择和调整。对于那些无法在学期中间安排短期实习的学校，可以安排学生在寒暑假到酒店实习，并记实习学分，也可以取得同样的效果。在第二学期，可对应开设职业核心能力模块课程———团队合作能力模块，因为学生通过在酒店的短期实习，会意识到这一能力在酒店实际工作中的重要性以及自己在这方面能力的欠缺，这个节点开设这一模块课程可以提高学生的学习积极性，产生良好的教学效果。第三学期开设职业核心能力模块课程———解决问题能力模块，学生已经完成两次的短期的酒店实习，完成了两个职业核心能力模块课程的学习，专业意识也有了很大的提升，对职业中的各种问题会有较深入的思考，正是提升这一核心能力的合适节点。
情景教学法由20世纪20年代英国的Hornby最早研究，主张新句型、新词汇应与课堂的情景内容结合起来，英国语言学家帕尔默和霍恩在20世纪30年代提出情景教学法即情境语言教学从口语开始，教材先于口头训练，然后再教书面形式，他们在总结前人的经验基础上，在语言方面进行了有效的研究工作，最后创立了一整套教学法理论原则。瑞士心理学家、发生认识论创始人让•皮亚杰在20世纪50年代提出建构主义学习理论，该理论更加关注学习者如何以原有的经验、心理结构和信念为基础来建构知识，更加强调学习的主观性、社会性和情景性。个体在进行学习的时候，头脑中并不是空的，而是由于先前的生活经验在头脑中保存着自己特有的认知图式，在学习过程中，通过与外界环境的相互作用，建构新的认知图式，这种新的认知图式是创造性的，在性质上不是原有图示的延续。20世纪60年代澳大利亚GeorgePittman研究了在实践中运用情景教学法。加拿大、日本、德国等国家情景教学法被广泛应用于母语教学中。通过知网检索国内有关情景教学法对高职酒店英语教学有一定的研究，但对普通本科院校酒店专业英语教学的直接研究甚少。依据上述学者的研究基础和其他文献中关于情景教学法的定义，结合自身的教学实践，认为情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。情境教学法的核心在于模拟真实的情境，让学生身临其境，激发学生的情感和学习主动性。因此有必要分析酒店英语教学中的情景分类。
二、酒店英语教学情景分类
（一）实物演示情境
为了学生了解和熟悉某些酒店英语表达，教师可以选取实物让学生观察即意识上创造实物印象，唤起其丰富联想，构建认知图式，完成之时积累。酒店英语很多菜谱需要学生记忆，这些对学生来说也许很枯燥，有些学生甚至没听过这些菜的名字，更不用说理解。在教学中发现这些菜的名字和特定实物关联。因此，教师可在教学中先请烹饪教师烹饪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州烧鹅”等菜，然后带入课堂，让学生辨别和品尝，带着英语问题激发学生构建这一特定场景，同时抓住机会让学生理解酒店英语词汇，便于回答问题，结果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒体再现、渲染情境
在教中学中，将多媒体即声音、图片、动漫、音乐等融为一体，营造生动的场景和良好的学习氛围，弥补传统酒店英语教学中的枯燥，让学生沉浸于所学内容，因此在酒店英语教学中合适使用多媒体可以让教学生动有趣，而且学生更易接受理解。如在介绍中国菜系时，教师可下载菜系图片辅助以音乐为背景，当看到这些栩栩如生的照片，在场的学生似乎都想身临其境，极大地激发他们的学习兴趣。
（三）表演体会情境
让学生模仿教科书扮演不同角色，通过不同角色的动作，语言的使用，角色心理活动加深对课文内容理解。无论亲自扮演或欣赏别人表演，学生都在感知、思考。角色表演不仅提高学生想象力、创造力，也为学生提供表现的机会，增强了他们求知的自信心，通过表演，学生还能领悟酒店服务如何进行英语表达的技巧。（四）问题情境问题情境是人们必须面对且暂时无法解决的情境，问题情境可分为：目前情境、已有情境、创造情景。问题情境设置能促进学生注意力，唤起学生认知心理，刺激学生求知动力，启迪学生进行思考。如在申请酒店岗位对话中（applyforhoteljob）可以设置如下问题：假如你进行面试，应该如何进行穿着及言谈举止注意什么？假如我是经理，你参加面试，如何回答问题？带着这些问题让学生通过编写对话的方式积极进行口语交流互动，活跃了班级气氛。
三、情景教学法在酒店英语教学中的作用
酒店英语情景教学法即教师通过模拟酒店内部场景的设定（hotelsetting），围绕一定的教学目的，师生间进行英语互动，目的在于提高学生口语交际能力，提高在实际操作中的运用能力，这一教学的特殊性要求整个教学须在真实的环境下进行，在酒店英语中引入情景教学法，以教师为主体，模拟真实的酒店场景，让学生身临其境，不仅营造出宽松愉悦的学习氛围，而且逐步提高学生酒店英语交际水平，因此情景教学法在酒店英语口语教学中的作用无可代替。
（一）创设酒店情景，让学生切身体会教学内容，激发学习主动性，提高口语交际能力
国内英语学习者，由于缺乏语言环境的刺激，大多被动接受语言输入，传统教学也偏向于填鸭式教学，多年英语学习，会熟练进行书写，但大多数不会进行实际运用，成了哑巴英语，尤其听力水平普遍较差，更谈不上在真实酒店环境中与外宾进行英语交流。这也是学生英语学习的普遍困境。建构主义理论强调学生是教学实践的主体，学生运用已知的认知建构，借助一定的环境和场景积极建构新的认知，情景是建构新认知的重要因素之一，教师在教学中能否创造适当的语言情景直接影响到学生新的认知的建构，因此教师运用情景教学，有助于学生根据已有的经验知识充分理解新的知识。各门学科都有其科学性、规律性，因此，教师不但要理解学生，而且要吃透教材。酒店英语这门课有时很枯燥、乏味，但换一个角度，换一种方法，可能就会大大提高英语本身的趣味教学。实践证明，教师可以模拟酒店客房、前厅、餐饮等多个场所进行角色对话、小组讨论、撰写心得报告等多种形式为学生营造特定的情景环境。
1.前厅部是酒店“橱窗”，代表酒店形象，主要业务范围有预订、接待、问询、货币兑换、离店结账、邮件服务、商务中心服务、留言服务、行李服务等多项服务。文中是指客人在酒店能够获得的服务。在教学过程中主要是指学生在酒店模拟实训室完成的内容，酒店前厅重点情景模块创设见表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部门，也是衡量酒店经营成败的关键部门，主要业务有叫醒服务、客衣服务、加床服务、擦鞋服务、送餐服务、清扫服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在房间内通过打电话到相应的部门能达成的服务要求，在教学过程中主要是指学生能够在酒店客房实训室完成的学习模块。酒店客房重点及次重点情景模块创设见表2。3.酒店餐饮部的业务范围主要是订餐服务、接待客人服务、自助餐服务、餐厅结账服务、上菜服务、酒水服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在餐厅用餐前后的相关服务，在教学过程中主要是指学生能够在餐厅实训室完成的学习模块。另外，在课内实践中可以制作一些彩色图片等辅助教学，目的增加课堂讲解的趣味性，如餐饮部menu（菜单），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐厅），desser（t甜点），napkin（餐巾）等；播放有关酒店题材电影，寓情于景，增加英语的趣味性，让学生从简单的模拟逐步建构起酒店英语学习新的认知和思维，最终推动学生在酒店英语的实际运用中交际能力的发展。
（二）以学生为中心，利用情景教学法，培养学习主观能动性，建构学生自主学习能力
以美国教育家杜威为代表，杜威把学生的发展视为一种自然的过程，主宰这一过程，而教师只能作为“自然仆人”去引导学生的兴趣，满足学生的需要而不能多加干涉。教师在教学中只应充任“引导者”（guider）和“帮手”（helper），不应站在学生面前的讲台上，而应站在学生背后。建构主义理论也强调学生学习的主体性。酒店英语是一门实践性很强的课程，师生角色定位是情景教学法在酒店英语教学中的体现之一，教师在创造一定的情景之后，应从不同角度和侧面引导学生积极参与到酒店英语学习中，扮演好助手的角色，让学生可以愉悦地自然学习，学习动机也就构建起来，从而变被动为主动，使学生在交流中掌握解决问题的能力，激发学习动机和想象力。酒店英语运用情景教学法的目的在于发挥教师组织、引导作用，使学生尽快融入语言学习状态，达到自主学习能力，因而学生为主、教师为辅的酒店英语情景教学法更有利于在实践中建构学生探索性学习的能力。
四、酒店英语情景教学法存在的主要问题及对策
（一）专业师资缺乏，应增加一线锻炼
目前大多数教师都是酒店管理专业或者是旅游管理专业毕业，专门研究酒店英语的教师极其缺乏，因此教师在教学过程中语言习得知识背景略显不够，可能在学期初还是以学生为主，而渐渐地就变成了老师唱独角戏、填鸭式的教学模式。鉴于此，开设相关专业的高校应该引进酒店英语或者旅游英语专业毕业生承担教学任务，已有授课教师可以多参加酒店企业挂职锻炼或参加酒店研讨研修班，不断积累经验，取长补短，通过亲自体验在一线为别人服务才能体会到酒店英语在特定情境下如何运用，这样可以更好地促进课堂教学。
（二）缺乏情景实训基地，应增加情境教学设施
实训基地是融合理论与实际、知识与能力的一个平台。目前大多数院校都配有模拟实训室，用来提供学生实验、实习需要，但就实训室的配置情况来看，远未达到仿真要求，校内实训存在着两大问题：一是相关实训室建设不能落实到位，只能为个别实训课程提供有限的实训，实践训练蜻蜓点水、浮于表面；二是设施设备简单、落后、缺乏环境氛围，只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练。以酒店管理专业的英语教学为例，英语是一门语言课，通过对英语的学习，提高学生的读、听、写、说能力。在这个学习的过程当中，我们需要借助一系列高科技的学习设备。例如：语音课室、英语情景短片、录音设备等，借助这些设备，给学生提供英语环境的教学情境，提高学生的表达能力。在教育改革的浪潮中，我们不单只要改进我们传统的教学方法，教学设备的更新换代也要跟上时代的步伐。部分学校一次性投入大量资金建设英语语音课室，购进教学器材等。但是这些学校没有对这些设备进行定期的升级和更新换代，导致它们与现代教学方法不能很好地衔接，从而最终导致这些教学设备的利用率极低，达不到预期的教学效果。如果能把理论与实践结合起来，就可以收到较好的效果。
五、小结
关键词：技能大赛 技能教学 实践途径
“普通教育看高考，职业教育看技能大赛”，这是教育部提出的办学口号。目前，几乎所有中等职业学校，每年都参加各级各类的技能大赛。从赛事级别来看，涵盖了县、市级师生技能大赛，地区级、省级乃至国家级别的技能大赛。从时间的跨度来看，基本都是一年一次，这一届刚参加完比赛，又得筹备下一届的师生技能大赛，期间投入了大量的人力和物力。
各个职业学校都想通过技能大赛提高自身的技能教学水平，提高办学的实力和学生的升学、就业竞争力。以旅游专业为例，通过参加各级各类的师生技能大赛，把旅游行业技能操作当中最精华的部分展示和发挥出来，真正做到了理论与实践相结合，提高了师生的动手能力，同时充分展示了中等职业学校的师生技能水平和职业精神面貌。
但当前职业学校技能大赛还存在覆盖范围小、参赛规模小、重精英、重奖牌、竞赛和教学“两张皮”、赛教异化、影响正常教学等问题。这反映了中职技能大赛与常规教学缺乏有效的衔接，技能大赛的引领、示范作用没有全面体现在常规教学当中，对教学、教改的促进缺乏应有的深度与广度，基本上还停留在为赛而赛的阶段，大多数学生还是无法分享到职业技能大赛带来的好处。我们应该尝试建立、完善常规化、可持续的以赛促教、赛教深度融合的衔接机制，以大赛促进旅游专业技能教学改革还有待进一步的研究。
鉴于以上几种情况，笔者提出以职业技能大赛促进中职学校旅游专业技能教学。实践的途径如下。
一、借鉴大赛项目构建技能教学的项目体系，在技能教学中分项目开展情境教学
技能大赛要比的项目都是本行业前沿和一线的实践内容，这也是本专业学生必须掌握和完成的教学任务。以客房服务与管理这门技能课为例，近几年技能大赛所列比赛项目都是“酒店中式铺床”环节，这也是酒店专业学生客房中级工考核的内容，所以把技能大赛的技术文件和操作课的内容相衔接，可以制定出“中式铺床项目教学”“中式夜床服务设计”“走客房卫生清洁”“查房和对客服务”等环节。关于教学情境，我们借鉴技能大赛和企业实践的要求，将技能教学从简单到难、以岗位工作流程的顺序在教学模块下设置不同层次的学习情境，以客房中式铺床技能教学为例，将客房专业教学内容由易到难分成甩单、包角、套被套、放枕头等四模块。在每个模块的教学中，前后设置不同层次的学习情境，如：单人床铺床、大床房铺床、标准间铺床等教学情境。在每个学习情境下，以项目为载体，将客房专业学习内容，贯穿于一个完整的工作过程中。
二、以技能大赛为导向，注重技能教学中的实践能力培养，并规范教学过程的考核内容
在技能实践课的教学中，教师先示范教学，然后是学生亲自动手去操作实践，在不断尝试和摸索中得到经验，这种理论和技能真正结合的教学过程，需要学生自身有严谨的学习态度、良好的协作和沟通能力。在技能教学中，教师边巡视，边指导技能实践，让学生在看中领悟，在听中记忆要领，在摸索中尝试，在做中实践，而对每一个学生，需要明确每一堂所要达到的教学目标，并将每个人的技能操作过程和结果进行一个考核和量化，制定详细的考核实施细则，明确考核要求。比如我们利用技能大赛的行业比赛规则，借鉴全国技能大赛的评价标准，建立与酒店企业相挂钩的行业技能操作评价标准。
以客房中式铺床项目为例。在技能课当中，教师示范规范的铺床动作，学生再分组进行强化训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项客房中式铺床项目评分标准》，对学生的技能进行评定，按照国赛的标准来开展技能教学。在国赛的考核标准当中，规定学生在操作当中跨床头、跑动、跪床、手撑床每次扣2分，这在酒店的入职培训和工作当中可能不会有此规定，但我们在平时上课时需要严格要求学生。
三、配备技能大赛相配套的设施设备，改建（新建）实验实训基地，添置设备
结合新制定的旅游专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，添置比赛和实训设备，以满足教学和技能大赛需要。以笔者学校为例，学校现有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游、茶艺等实训场（室）；与企业合作，由临海国际大酒店、华侨大酒店、国贸大饭店共同投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。学校先后与远洲酒店集团、华侨大酒店、国贸大饭店、花园山庄、凤凰山庄、金川饭店等10多家企业建立了长期稳定的合作关系。在客房中式铺床教学中，学校更新配备了1.2米的标准床和配套棉织品，具备了举办客房中式铺床技能大赛的设施设备条件。良好的实训室条件为技能课的开展提供了坚实的物质保障，在实训室建成之时，就制定了严格、规范的使用制度，遵照7S的相关规定，开展教学实践活动。
四、倡导校企合作的办学模式，将技能教学与行业生产零距离对接
技能大赛开展的项目都是与行业一线生产与实践息息相关的技能项目。酒店专业中的中餐宴会摆台和客房中式铺床项目就是来源于酒店一线员工要掌握的技能，既有基础性的内容，又有高标准宴会设计等高层次的内容。在比赛过程中，我们必然要考虑酒店目前的生产特点，顾客需求变化和审美的流行趋势等问题。在技能的训练和比赛当中，我们也邀请酒店业内的专家和精英来学校指导和交流。这些专家和评委将酒店目前技能实践当中的常识和行业人才培养目标写进比赛规程当中，作为专业的内容和人才培养的目标。学校同时在举办和承办各项技能比赛当中，会接触到一线的企业专家，这些专家会进行赛后的点评和总结，这对职业学校来说，不失为一次与现实岗位近距离接触和学习的机会。通过建立学校与行业、与企业对接，进一步密切校企合作的办学模式，让职业学校培养出企业一线所需要的人才。
五、提高教师的实践能力，加强双师型队伍建设
技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。有些项目还要求师生共同组团来参加技能大赛，这就对教师的技能水平提出了更高的要求，获奖的教师还可以获得相应的职业资格证书，这也是构建双师型教师队伍的有利条件。
总之，通过技能大赛促进旅游专业技能教学的提高，真正培养行业前沿需要的、技能过硬的人才是我们中职教师不懈努力的目标。
参考文献：
[1]梁国胜.技能大赛引导企业待业深度参与[N].中国青年报，2010-6-28.
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在旅游专业教学中，我们应该重点培养学生的实践能力，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。在实训教学中，应当以培养学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实训教学的份量，引导学生进行创新实践。学生只有通过具体实践，才能加深对所学知识的理解，才能系统地掌握各个环节的基本技能。下面，笔者根据学生在学习的各阶段对专业知识的掌握情况来谈谈在旅游教学中实训模式的建立。
一、实训教学模式的含义
所谓实训教学模式，是根据实训教学的需要，探索并建立起来的一种优化教学的方法论对策系统，它是在一定的教育思想的指导下，在丰富的教学经验的基础上，为完成特定的实训教学任务，经由逻辑归纳概括而成的比较稳定、简明、具有可操作性、可以控制的结构性流程。它是实训教学理论运用于实训教学的中介性环节，是介于实训理论和实训行为之间的一种衔接、贯通、接壤的中间地带。换言之，实训教学模式是对实训教学方法的概括化和理性化的提升，是教学程序的“策略体系”，是指导教师进行实训教学活动的基本范型。
二、实训教学模式的建立
（一）校内实训室模式。这一阶段的实训主要针对新生，新生刚刚来到职业学校，对所学的专业都还很陌生，这时候主要开些专业基础课程如《旅游概论》《酒店概论》等，让她们对专业知识有个感性的认识，另外可带领她们到酒店，旅行社进行参观，让她们对将来的工作环境，工作岗位有所了解。对于所学知识需要实训的部分，主要在校内的实训室进行。实训室模式是旅游专业学习专业技能的基础模式，需要在专业指导教师的安排下，到实训室进行练习。在实训前，教师在黑板上详细写清楚每一项技能的操作程序和细节要求注意事项，然后反复的操作给学生看，边操作边讲解动作的要领和注意事项，学生认真揣摩教师的演练过程后就要反复练习，直到掌握基本的动作。这种模式要求实训方案设计科学合理，目的明确；要求实训指导教师认真耐心，能及时解决学生实训中所遇到的问题；要求老师对学生的操作做好监督，对学生不放任自流，以确保学生能达到训练的预期效果；要求学校能保证实训室设施齐全并能及时更新，做到实训活动安排的有序性。通过在学校实训室学习，使学生基本掌握餐厅及宴会的服务程序，掌握酒店前厅及酒店客房对客服务工作的服务程序，掌握导游带团的服务程序。
（二）校外短期实训模式。这一阶段的实训主要针对中职二年级的学生，这个时候的学生已经基本掌握了专业技能，这样就可以在假期如：五一、十一等黄金周安排她们到酒店、景区进行实地训练，另外，还可以鼓励学生在暑假的时候到酒店或景区进行为时较长的实习，而假期也正是旅游旺季，各家旅游企业大都缺乏人手，他们对旅游专业学生的到来基本上持欢迎态度。这种模式就要求学校要加强与旅游企业的合作，这样才能为学生提供固定的实训场所，而且也方便老师对此类实训进行管理。通过这种短期实训，使学生能够进一步熟悉和提高自身的专业技能技巧，对企业的工作有了更直接的体验，同时还获得一定的报酬，真可谓是一举两得。
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