时间：2023-02-12 05:10:42
导语：在生产经理实训总结的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
关键词：实训教学 校内生产性实训
生产性实训按照空间的不同可分为校内生产性实训和校外生产性实训。本文主要针对校内生产性实训展开论述。在《2007年度国家示范性高等职业院校建设推荐预审标准(试行)》指出，校内生产性实训是指“由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，校企合作联合设计和系统组织实训教学的实践教学模式”。校内生产性实训的开展，改善了高职院校的办学条件、彰显了办学特色、培养了企业紧缺高技能人才。
1、生产性实训的“三真”
生产性实训的“三真”是指：真实的工作环境、真实的企业项目、真实的企业管理模式。“真实的环境”是指生产性实训基地的教学环境应为真实或仿真的职场环境，以使受训学生身临其境地体验岗位工作的全过程。真实的工作环境体现了“学生校内实习与实际工作的一致性”，有效培养、提高了学生的职业技能和综合职业素质。“真实的企业项目”则指所有的实训项目都是校合作项目或企业的真实项目。“真实的企业管理模式”是指应完全按照企业的管理模式进行项目生产管理。学生和教师均进入企业职员角色、学生和教师均身处企业职场环境、学生和教师均按企业技术、质量、安全规范开展工作(学习和教学)，起到了学生的职业素质养成的潜移默化培养效果。生产性实训的“三真”，有效激发了学生参与项目开发的真实性和积极性，同时参与实训的教师也可以通过真实项目的开发，大大提高自己的实践教学能力。
2、生产性实训的目标
生产性实训最主要的目的是为了培养高技能人才，因此，校内生产性实训,以培养学生为主要目标。这一目标就决定了在校内生产性实训的过程中，学生不是最大限度赚取利润的工具，而是实实在在“职业人”的培养。通过生产性实训，一要实现“工学结合”的人才培养模式；二要真正实现学生顶岗实习；三要实现学生零距离就业。学生在实训的过程中，自主建构理论知识，将理论知识的学习贯穿在整个的生产性实训过程中，真正实现了理论与实践的统一。
3、生产性实训的考核
生产性实训是一种使学生在真实环境下，以真实的企业员工身份，通过完成真实项目，按照企业真实标准进行考核的训练方式，旨在培养学员的职业素养，提高学生将理论应用于实践的能力，自主学习能力和独立解决问题的能力。因此，对学生生产性实训成绩的评定，既包括理论运用能力的评价，也包括实际工作能力的考核，还包括对遵守企业工作纪律、自觉自律，与人合作、积极进取精神的考核。笔者曾作为项目经理，参与北信软件园09级软件技术专业学生的生产性实训。在实训的过程中，对参训学生的具体考核一般从三个方面进行，每个方面所占的权重可以根据具体情况进行分配。下面笔者对这三个方面进行简单的阐述。
3.1 工作业绩考核
工作业绩考核是对学生生产性实训成绩的评定中最关键的一个环节，是对员工完成工作任务的评价，是日常考核的汇总。考核的实施者可以是项目经理或项目经理小组，具体考核时可以参考学生小组长的意见。工作绩效考核一般可以包括基本能力考核、工作绩效考核、工作能力与工作态度考核。其中，基本能力考核旨在考查学员是否掌握了最基本的项目开发能力，不同的项目类型可以制定各自的考核内容和给分原则。例如，软件设计项目。以能够独立完成“原型设计”作为基本能力考核的内容。根据其设计质量、独立完成的程度等给分。工作绩效考核是对学员参与项目的程度和任务完成质量的考核。例如，软件设计项目，可以从完成工作量、工作质量、工作规范性的三个方面考核每名员工软件开发的工作绩效。工作能力的考核旨在考查学生独立解决问题的能力、自主学习的能力。而工作态度考核则是考核一个学生的团队合作意识，积极参与程度等。
3.2 职业纪律考核
职业纪律考核是作为减分项来考核。主要是对员工职业素养的评价，是员工日常违纪行为的扣分合计。考核的实施者是项目经理或项目经理小组。此项考核的目的不是扣分，而是为了更好地约束学生，严格遵守企业规范和纪律，养成良好的工作习惯。一旦学生发生下述行为，如缺勤、迟到、早退、吸烟、玩游戏、故意损坏公物、上网做与工作无关的事情、工作时间聊天等，该生的职业纪律考核就会得到一个负分。如缺勤一次扣分5分。
3.3 项目答辩
项目答辩是学生生产性实训的最后一个环节，是考查员工对工作任务的掌握程度、相关理论知识的运用、个人工作成果表现和展示能力、个人完成任务的真实性等方面的总和考核。考核的实施者是项目经理或项目经理小组、学院领导、系领导、研究所领导、教务处、督导室、科研处领导以及外聘专家。每个项目组由3人组成答辩小组，项目经理任答辩组组长。
学员答辩时，首先学员自述，阐述本组项目概况、本人所承担的工作和对项目的贡献程度、本人的收获和将所学理论运用于实际的体会、本人学习到的新知识、掌握的新技能、创新点等；展示或演示本人的工作成果。答辩小组的成员可以从学员对系统描述的清晰程度、对本人工作描述的清晰与准确程度、独立完成的程度、成果展示和说明的规范及质量等方面来进行综合评分。学员自述完毕，答辩小组成员就项目提出2-3个问题，根据学员回答问题的准确度、条例性和简洁度来考查学员自述的真实性和实际水平。
生产性实训结束后，考核成绩合格者且其他各科都合格者，可以参加上岗应聘，应聘合格后，可提前上岗。而实训考核不合格者成绩记为重修不及格，不得选择上岗实习学习方式，并在下一学期继续重新实训，直至考核及格。
4、生产性实训存在问题分析及建议
校内生产性实训提高了高职人才的培养质量和就业竞争力，但由于高等职业教育和技能人才成长的特殊复杂性，校内生产性实训的实践还存在许多问题需要深入研究和思考。
4.1 项目来源
企业生产以实现经济效益最大化为目标，要求最大限度节约，最短的周期实现最大的利润。而高职教育以实现培养高技能人才的社会效益为最高目标。二者目标的不一致性，导致企业很难放心地把一个用来赚取最大利润的真实项目真正放心地放手给学生做。学生没有切实可行的真实项目，而仍局限于教科书上的典型项目制作，这就与生产性实训“三真“中“真实的企业项目”相违背。针对这一问题，还需要学校的巨大支持。首先，由学校引企入校，让学生接触真实的项目，在项目的制作过程中，让企业对学生的技术能力有进一步的认识。北信软件园在这方面就做得非常好，已有几家企业入驻园内，学生也真正地参与企业真实项目的开发，真正地提高了专业技术能力，培养了职业素质。
4.2 实训教师团队的建设
目前，绝大部分高职院校专业教师，已经脱离生产实践，缺乏起码的实践经验与专业素质，他们主要适应传统的理论教学为主的职业教育模式，而生产性实训对教师的技术与教学能力要求较高，这就需要他们实现理念上的创新，这对他们来说，需要一段适应时间。因此在实训教师团队建设方面，学校除了应该切实加强教师自身素质和能力外，还需要聘请大量的企业技术人员一起承担实训任务，根据不同的工程项目聘请行业企业专家指导，创建一批优秀的双师型教学团队。
4.3 部分学生的职业素养亟待提高
职业素养是指职业内在的规范、要求以及提升,是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识规范；时间管理能力提升、有效沟通能力提升、团队协作能力提升、敬业精神、团队精神；还有重要一点就是个人价值观和公司的价值观能够衔接。绝大部分学生通过生产性实训这一完整工作过程的训练，职业素养都能获得全面提升，但是也有部分学生由于基础知识差、行为习惯差、学习能力差，导致他们对生产性实训不重视，实训态度不端正。对于这部分职业素养较差的学生，学校还需要进一步对他们进行职业道德教育，帮助他们树立正确的人生观、价值观，自觉培养良好的职业道德品质。
当然在生产性实训的过程中还存在其他的许多问题，这些都需要由学校及企业共同努力进行解决。如果问题不能得以完善解决，那么校内生产性实训的效果将大打折扣。
5、总结和展望
总而言之，校内生产性实训教学的目的是使学生在从理论到实践的过程中获得相应的职业技能，增强培养面向先进制造业高技能人才的能力，使学生形成提供良好 的职业素质和较专业的职业技能。作为培养高技能人才的高职院校，在今后的实践教学中，应该继续以生产性实训项目开发、职场环境与氛围建设、专兼结合的项目教学团队建设、企业化管理机制创新等内容作为生产性实训的核心内涵，积极探索生产性实训教学，努力形成校内实训、校外实习与顶岗实习有机结合的高职实践教学系统，真正做到人才培养与行业、岗位需求的零距离连接。
参考文献
[1]徐涵.以工作过程为导向的职业教育[J].职业技术教育,2007(34).
[2]毛颖善.高职实训基地建设:多元投资与创新机制[J].职业技术教育,2007(1).
一、引言
用友新道公司以制造企业为原型，研究开发了一款实训平台“虚拟商业社会环境”（Virtual Business SocialEnvironment，简称VBSE），我校于2015 年3 月引进该平台，并面向全校所有本科专业开设了《虚拟仿真综合实训》课程。VBSE是一款面向院校的跨专业综合实践教学平台，通过对真实商业社会环境中典型单位、部门及岗位的系统模拟，让学生体验身临其境的岗前实训，认知并熟悉现代商业社会内部不同组织、不同职业岗位的工作内容和特性，培养学生从事经营管理所需的综合执行能力、综合决策能力和创新能力，使其具备全局意识和综合职业素养。VBSE 系统的主体企业为同一行业内的若干家生产童车的制造公司，这些生产制造公司在相同的市场经济环境下，各自按照自身的经营方针去经营企业，在经营过程中做出的决策，最终反映在各自经营业绩上的差异，每家制造企业之间是竞争对手的关系。
VBSE 实训的教学主要分为实训动员、团队组建、期初建账、固定数据、自主经营、实训总结几个阶段。学生在固定数据阶段的经营中要掌握企业的经营规则、熟悉业务流程，为课程后面的自主经营奠定基础；而在自主经营阶段，学生将独立完成自主的决策、经营和竞争。
VBSE 实训中的制造企业在自主经营前需要做好多种计划。每个制造企业根据市场需求（由实训教师扮演“市场”在自主经营前，包括数量和单价）和自身的目标利润，确定年度销售计划；企业以销定产，有了销售计划后，首先看一下库里已经有多少产品，需要再生产多少产品。产品的成本包括料工费三部分，因此生产计划包括：要生产的这些产品需要多少原材料，即物料计划；要用什么设备去生产这些产品，即设备产能计划；要生产这些产品需要雇佣多少工人，即人力资源计划。物料计划以及设备产能计划构成了企业的采购计划，人力资源计划即薪酬计划。采购计划和薪酬计划共同构成企业的资金支出计划，而资金收入计划来源于初始的销售计划，当资金支出大于收入时企业又需要考虑筹融资的事情。以上过程如下图所示。
本文以此为基础，针对影响自主经营计划制定的几个因素进行分析，并结合我校开展自主经营的经验加以阐述，以期与同行交流分享。
二、自主经营计划制定的影响因素分析
（一）市场需求
实训教师要提前向所有企业自主经营期间的市场需求预测，比如我校在某期实训的QQ群中了如下市场预测（6家制 造企业）
学生应针对市场需求，确定企业自主经营阶段要生产的童车产品的类型，即经济型、舒适型、豪华型三种中的一种或多种；实训中也有学生另辟蹊径，作为其他制造企业的代工，仅生产车架，这也不失为一种不错的选择。
需要注意的是，市场预测与实际是有差距的，实训教师在做自主经营的市场订单时应考虑到市场的变化，以考量学生适应变化做出调整计划的能力。
（二）收入、成本与利润
以我校6家制造企业自主经营2个月为例，在实训教师提供的市场订单较充分的情况下，每家制造企业销售收入平均可达5千万，利润总额平均可达2-3千万。另外，以我校实训的历史数据看：童车成本中原材料占比最大，平均可达90%以上；经济型童车成本400-500 元，舒适型童车600-700元，豪华型童车950-1050元。类似的历史数据可以在自主经营前提供给各家制造企业做参考，以方便其做销售计划。
（三）原材料、库存商品及产品结构
1.期初原材料：钢管5000；坐垫5000；车篷5000；车轮20000；包装套件10000。原材料立买立用，但自主经营前的期初在途原材料将不会到货使用。
2.期初库存商品：经济型童车2000；在产经济车架5000、在产经济童车4000。在产车架及童车在自主经营1月初将会正常下线，可以使用。
3.此外，还应了解经济型、舒适型、豪华型三种童车产品的结构以确定物料采购计划。如下图所示，以经济型童车物料清单为例，即：2 个钢管和1个坐垫能生产1个经济车架；1个经济车架、1个车篷、4个车轮和1个经济童车包装套件能生产1辆经济童车。车架加工和童车组装皆需经过一个虚拟日才能完工。
（四）人员
关键词:酒店管理 工学交替 人才培养模式 实践探索
中图分类号:G712 文献标识码:A
文章编号:1004-4914(2010)07-128-03
广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析,学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业,同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来,专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求,借鉴国内外先进的职业教育理念,根据酒店行业特点及对人才的需求,采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置,遵循从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业,校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗,第三学期集中安排一个月的顶岗,第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式,人才培养质量显著提高。
一、以职业生涯发展为依据,明确专业定位
珠江三角洲是全国酒店最密集的地区,酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。珠三角丰富的酒店资源以及对专业人才迫切的需求,为酒店管理专业的建设提供了重要保障。根据我们对广州数十家酒店的岗位设置与岗位群人才需求状况的调查,高星级酒店的岗位职级一般设有八级岗位(按由低到高排列):服务员、领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。其中,领班和主管属于饭店基层督导管理人员,部门副经理(经理助理)和部门经理属于饭店中层管理人员,部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理属于饭店高层管理人员。在对目前酒店员工队伍中最需充实哪一层次的管理人员调查中,4/5的酒店选择了基层管理人员(主管、领班);近一半的酒店选择了中层管理人员(部门副经理、部门经理)。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:基层管理人员需要2～3年,中层管理人员需要4～5年,高层管理人员需要10年以上。
综合以上调研结果,我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线,培养具有良好职业道德,具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力,能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广,具备职业可持续发展能力,拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。
二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据,构建课程体系
高素质技能型人才培养,要求构建以职业能力培养为主线的专业课程体系和关注学生全面发展与可持续发展的基础课程体系。
1.以工作过程为导向设计专业学习领域课程。本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法,与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析,总结归纳职业行动领域,再转化配置学习领域,课程排序遵从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律,实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。
2.以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。一个合格的毕业生既是高技能从业者,又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展,本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力,服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。
三、以满足课程教学要求为依据,整体规划校内外实训基地的建设
1.校内实训基地建设注重强化校内生产性实训。为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求,在原有实训室的基础上,根据高技能人才培养的需要,探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在各岗位顶岗实践,以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。学院从合作酒店引进1名餐饮职业经理人担任中西餐厅实训室建设的负责人,全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设,改造现有青年旅馆的设施设备,安排学生在青年旅馆各岗位顶岗;结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与酒吧管理”的建设,新建经营性的颂雅园餐厅(含中餐、西餐、酒吧),安排学生在餐厅各岗位顶岗,学生参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等。在青年旅馆和颂雅园餐厅以职业技能鉴定为参照强化技能训练,使学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务等方面达到中级以上服务员水平。在校内生产性实训室引入企业文化建设,按照职业标准和现代企业管理要求,营造培养学生职业道德和职业素养的环境。建立并完善校内实训基地的运行机制,制定了青年旅馆和颂雅园餐厅学生顶岗实习管理各项规章制度,使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。
2.校外实训基地建设注重强化企业育人功能。根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要,本专业科学有效地选择校外实训基地,布点合理,功能明确,并积极引导实训基地强化育人功能,为课程的实践教学提供真实的工作环境,满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一,实训基地的地理位置与便利性;第二,实训基地的类型、档次与规模;第三,实训基地的客源构成与经营管理水平;第四,实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店(商务型)、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店(商务型)、3家本土单体五星级酒店(休闲度假会议型)、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业,满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念,接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上,保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。
四、以实现人才培养目标为目的,建设“双师结构”专业教学团队
本专业注重教学团队建设,走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路,建设一支素质优良,年龄、专业、学历结构合理,理论知识和技能水平并重,能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养,注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人,充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动,主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训,极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。
五、以优质课程建设为基础,为学生的自主学习搭建平台
本专业按照国家精品课程的评估指标体系,重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”,其中前两门课程为专业核心课程,后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台,餐饮管理课程为2008国家级精品课程,调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程,前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材,形成了优质的教学资源,支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。
六、以建立柔性化的教学管理机制为途径,保障工学交替的顺利运行
项目建设期间,专业根据酒店业的经营规律,旺入淡出,积极改革并创新教学组织与管理,特别是顶岗实习,努力探索校企合作的长效机制,有效地提升了专业人才的培养质量。
1.通过调整专业指导委员会,最大限度地发挥其指导作用。为了积极适应社会经济发展及高职教育形势的变化,本专业于2007年适时调整了酒店管理专业指导委员会的结构队伍,使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展,其成员涵盖了酒店、餐饮企业、旅游局、酒店协会等各类单位共10余人,并定期召开委员会会议。专业指导委员会委员参与酒店管理专业人才培养方案的制定、课程标准的制定、新生入学教育和职业规划、指导学生顶岗实习、指导学生参与和专业密切相关的大型会展活动和学生就业等,从而形成了专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。
2.通过“双向选择”招聘会,解决“学生―基地”对接问题。要发挥校外实习基地的教学功能,必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习,不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式,通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式,解决实习生与基地的对接。
3.通过“三方协议”的签定,规定“学校―企业―学生”的角色职责。招聘会结束后,我们会与企业、学生三方签定协议,规定“学校―企业―学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校―企―学”三方协议的条款,对实习生履行管理职责,配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己,为企业树立良好的形象,赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份,利用企业提供的岗位认真学习,接受“校、企”双重管理。
4.通过校企合作制定顶岗实习课程标准,逐步实现校外基地教学化。本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准,设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施,具体如表4所示。在实习期间,学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升,在服务中学习服务、学会服务,在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面,即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果,过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往,以及自我管理和调节能力等方面,主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。
经过多年的探索,本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果,获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖(穗教高教〔2009〕13号);本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地(穗教科〔2008〕22号)。近六年本专业毕业生一次就业率100%,专业对口率达80%,就业专业对口率稳步提升,社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底,广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生,毕业生常常供不应求,人才培养水平显著提升。
参考文献:
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3.马树超,范唯.中国特色高等职业教育再认识[J].中国职业技术教育,2008(23)
4.马树超,郭杨.中国高等职业教育历史的抉择[M].北京:高等教育出版社,2009
【关键词】电子信息专业 生产实习 实习模式 实训基地
1 电子信息专业生产实习面临的主要问题
目前电子信息专业学生生产实习面临的问题主要为实习企业难寻。
生产实习的目的就是让学生能直接参与到电子信息及其相关企业的生产环节中。但是在市场经济条件下，许多国营企业被兼并或调整，无暇接收学生的实习；而合资企业、独资企业由于害怕技术和管理方法泄漏以及实习会给企业带来不便，也不愿意接待学生实习；再者由于学生缺乏实践经验，很难给企业直接创造利润，因此，企业不愿意也没有义务接收学生实习。而电子信息企业多属于民营、外资或者合资企业，愿意接受学生实习的就更少；其次，组织学生到专业对口的大型企事业单位进行参观是一般工科专业生产实习的传统模式。但是对于电子信息专业，简单的参观模式效果并不理想。以往跟班作业或代岗劳动是生产实习的主要内容，但是对于电子信息专业，跟班作业或代岗劳动几乎不可能。一是一般电子信息企业规模不大，即使能安排跟班作业，人数也十分有限；二是电子信息企业属智力劳动密集型企业，跟班作业必须有指导教师，这些指导工作校内老师不能胜任，而企业为其自利益所虑，一般不会指派专业技术人员指导；三是软件开发是一个特殊产业，按照软件工程原理，研发小组中途增加新的成员不仅不能提高生产效率，可能还会增加软件开发的复杂性，更何况是增加没有实际工作经验的学生；随着高校扩招，高校实习学生人数急剧增长，加之目前企业不同程度地提高了实习收费标准，使得实习所需的费用上涨，而学校对实习经费的投入远远滞后于企业收费增长的速度。实习经费不足严重影响了实习单位接纳学生生产实习的积极性；另外高校连年扩招，导致学生人数不断增加，要安排如此多的学生实习，在组织上和管理上都是十分困难的。
2 校企联合生产实习新模式探索
目前有些企业成立了专业化的实训基地，其按照生产实习的本质要求，严格从看、学、做三个环节组织教学，为高校解决生产实习问题提供了一条新的途径。这些实习基地依托大企业，面向高等院校，既有浓厚的现代企业氛围，又具有一定的教育培训经验，是连接企业和学校的纽带。
这类实习基地依托大企业，能很好解决学生到生产一线参观学习的问题；实习基地有专门的培训老师，他们来自企业研发和生产的第一线，有丰富的实际工作经验。他们所采用的教学方式与高等院校有很大的区别，比如有的专业化实训基地采用1：3：6的教学模式，即10%的时间针对实训中反映出来的问题，对学生进行答疑式的理论培训；30%的时间对实训基地所依托的企业曾经开发的实际项目进行案例分析，提高学生分析问题和解决问题的能力；60%的时间组织学生参观现代企业的管理模式和生产流程，并进行项目开发实践或代岗劳动；这些的实习基地通过自建研发实验室或模拟生产线对企业已完成的项目进行再现开发训练，保证学生能在较短时间内完成项目开发，体验项目开发和产品生产的全过程；到实习基地进行实习可以促进学生择业、就业观念的转变，促进学生从专业知识向专业技能的转化，从学生身份向员工身份的转化，最终实现大学生就业“零适应期”的培养目标。在实习的过程中学生将逐步树立企业意识、责任意识、团队意识、资源意识、效率和效益意识、竞争意识；同时老师会注重学生职业精神和团队精神的培养以及实际动手能力、岗位适应能力、资源运用能力、协同工作能力的培养；实习基地还会帮助学生了解两个产业背景，即：电子信息产业的背景，以及电子信息行业服务对象的行业背景。
基于这种优势和现状，我们提出了校企合作共同建设实训基地的设想，基地的硬件建设由企业投资，实训内容由学校与企业根据理论教学与企业生产实际共同制定，实训指导由学校专业教师和企业高级技术人员共同承担，保证了学校到企业、学习到工作的平滑过渡，学校的学生实习时支付一定的费用。这种校企合作的方式可以依据学校的要求，量身订做实习方案，针对性强。
3 校企联合生产实习新模式实践
近五年来我们一直与成都某实训基地合作，经过多年的合作与探讨，学校与企业共同摸索出了一个适合电子信息专业学生生产实习的实习模式。通过几届实践，取得了较好的实习效果。
其实习流程如下：（1）报到；（2）统一领取工作牌、实习指南、实训资料、办公设备等；（3）参观熟悉工作环境；（4）集中实习；（5）分组实践；（6）总结。
项目开发主要流程有(根据不同项目裁减，SQA贯穿始终)：（1）立项：明确项目目标、范围及内容；项目质量要求；项目备案及启动。（2）计划：划分里程碑并确定里程碑目标；明确项目跟踪与监控机制；明确项目的资源配置；确定角色、参与人员并分配职责；划分及分解工作任务；确定项目进度。（3）需求：确定项目的目标和范围；明确项目的功能性需求和非功能性需求；明确项目的其他要求。（4）分析设计：对需求进行理解、转化，并抽象出系统中各个对象的属性及行为；对抽象出的系统对象进行设计，形成设计方案。（5）实施：使用工程化的方法，采用适当的开发工具生成满足需求、符合设计方案的目标系统。（6）系统测试(验收测试)：检验开发的系统是否符合需求。（7）质量保证：向实训中心提供项目验收报告；（8）结项：完善各类文档；提交结项报告。
在实训过程中，学生分成若干个小组，每个小组推荐一名项目经理，然后项目经理按照软件项目的开发流程合理地安排小组中的各成员的任务，项目成员通力合作完成整个项目的开发任务。这种小型项目的开发完全是按照软件公司的软件开发模式来进行的，并得到企业软件工程师的现场指导。
4 结束语
秘书实务分析题如下
请柬发出之后
某机关定于某月某日在单位礼堂召开总结表彰大会， 发了请 柬邀请有关部门的领导光 临，在请柬上把开会的时间、地点写得一清二楚。
接到请柬的几位部门领导很积极， 提前来到礼堂开会。 一看会场布置不像是开表彰会的 样子， 经询问礼堂负责人才知道， 今天上午礼堂开报告会， 某机关的总结表彰会改换地点了。 几位领导同志感到莫名其妙，个个都很生气，改地点了为什么不重新通知? 一气之下，都回 家去了。
事后，会议主办机关的领导才解释说，因秘书人员工作粗心， 在发请柬之前还没有与 礼堂负责人取得联系，一厢情愿地认为不会有问题，便把会议地点写在请柬上，等开会的前 一天下午去联系，才知得礼堂早已租给别的单位用了，只好临时改换会议地点。
但由于邀请单位和人员较多，来不及一一通知，结果造成了上述失误。尽管领导登门 道歉，但造成的不良影响也难以消除。
思考题：这个案例告诉秘书在会议准备时应注意什么问题呢?
会议方案制订
中迅显示器有限公司是我国主要的电脑显示器生产基地之一，去年实现销售额 8 亿元 人民币，产品
30%出口海外，并不断保持产量连年递增的势头，质量管理也达到了同行业 的先进水平。为适应生产规模的进一步扩大，去年底，该公司又扩建了 1 万平方米厂房，增 加了 3 条国际先进的生产流水线，使显示器年生产能力达到了 100 万台。 产量增加了，销售必须跟进。目前，中迅显示器有限公司在全国设有 300 多个商， 为了让商更多地了解公司的发展， 同时展示其即将推向市场的新产品的优势及性能， 研 究如何扩大产品销售等问题，公司领导决定 8 月 8 日一 10 日在上海市召开一次全国商 会议， 由公司总经理介绍企业的基本概况及发展远景; 研发部经理介绍、 演示新产品的性能、 核心技术及测试结果; 生产部总监介绍目前企业的生产能力及生产情况; 销售部总监介绍公 司产品的销售情况; 公司主管副总经理就下一步销售策略、 销售政策及开展销售竞赛评比等 事项做专题发言。同时，选择东北、华北、华南三位销售代表介绍各自的经验，最后表彰 50 家优秀商。会议期间，还要组织与会代表参观企业，利用一个晚上的时间举办一场 联欢晚会，安排代表游览上海市内的几个景点。
为保证会议的成功举办，公司还决定会议地点安排在上海国际会议中心，食宿也在上 海国际会议中心。同时各部门抽调 10 人组成大会筹备处，由张副经理负责，具体工作包括 准备会议所需文件、材料，寄发会议通知，接待，安排食宿，布置会场，联系上海国际会议 中心及旅游景点，预订返程车、船、机票，邀请新闻媒体，组织联欢晚会，购置礼品等。总 经理还特别强调，要在保证会议隆重、热烈、节俭的前提下，尽量让代表们吃好、住好、玩 好。
根据公司领导的意见，张副经理立即从各部门抽调了 10 位同志成立了大会筹备处，并 召开了会务工作会议，对会议准备工作进行了部署和分工。
思考题：
1.为中迅显示器有限公司商会议拟定一份会议方案。
2.根据会议的规模、层次和主题，会议筹备处应具体划分哪几个小组展开准备工作。
3.以筹备处的名义提交一份本次会议经费预算方案报总经理审批。
4. 请根据会议的内容制作一份会议日程表(要有日期、时间、内容安排、地点、参加 入、负责人、备注等项)。
5.请根据会议内容拟写一份会议通知。
6.制作一份会议签到单。
会场布置
菁菁饲料工业总公司是一家国有老企业，年产 200 万吨“龙”牌系列全价饲料，工艺设备 先进， 技术力量雄厚， 饲料产品系列配套， 特别是公司采用国际先进配方后， 生产的“龙” 牌 系列全价饲料含有畜禽生长所必需的各种维生素、氨基酸、微量元素、抗菌素及营养素，具 有营养全、饲料省、长得快、防疾病等特点，为不同品种、不同生长阶段的畜禽提供充足的 营养物质。产品经公司下属的大壮猪场试验饲养，外贸出口猪优良品质率名列全国前茅，产 品还被认定为全国优质产品。
再过一个月，就是企业成立 50 周年。为此，公司已决定举办一系列纪念活动，一方
面回顾总结企业 50 年来走过的历程，继承和发扬当年艰苦创业的优良传统和精神，另一方 面是研究确定下一步企业发展战略，寻求新的发展机遇。
在系列纪念活动中，安排了 4 次会议：
(
1)庆典大会。邀请市领导、行业协会领导、新闻记者、有关专家、客户代表、退休老 职工，以及企业员工代表约 300 人出席。根据会议方案，主席台将安排 3 位市领 导、2 位行业领导、2 位专家、1 位客户代表、1 位退休老职工和企业总经理、副 总经理共 11 人就座。 (
2)报告会。请 2 位专家讲授饲料行业的发展状况、新技术及国外发展现状等。会议规 模为 100 人。
(
3)企业发展战略研讨会。邀请研究院所、高等院校及行业机构的专家、学者以及金融 界人士 20 人与 15 名企业中层以上领导干部，共同研讨企业下一步的发展战略， 请专家为企业把脉，为企业开出处方。
(
4)劳动模范座谈会。拟邀请企业内各级劳动模范 11 人，与企业 4 位党政领导及工会 主席进行座谈，回顾创业历程，听取劳模对企业发展的意见和建议。
本着节俭办会的原则，根据公司的安排，4 次会议的会场布置均由公司秘书小武负责。
思考题：
1、实训分小组进行，每个小组确定一名负责人。
2、每个小组在四个会场中任选一个会场进行仿真布置。 要按真实会场布置的要求进行实训，并达到：
1.布置庆典大会会场要热烈、隆重。
2.布置报告会会场要庄重、美观。
3.布置研讨会会场要庄重、舒适。
4.布置座谈会会场要轻松、和缓。
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关键词：酒店服务与管理专业；校外实训基地；实践教学；模式
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）09-0130-03
建设校外实训基地的意义
（一）建设校外实训基地的背景
2004年全国职教工作会议以来，各地职校就积极探索产教结合、产学合作、实训基地运行的有效机制，切实加强实训基地建设，力求提高学生的实践动手能力和综合职业能力。
（二）生产性实训基地的概念
笔者认为，目前职业学校的实训基地可分为两类，一类是实验型实训基地，另一类是生产性实训基地。对于酒店管理专业来说，目前大多数职校的实训基地建设都局限于实验型实训基地，即在校内建设实验型教学场地，提供一定的专业教学设备，在课程教学中由教师向学生演示技能操作过程，学生再进行一定课时的实操练习；而生产性实训基地是指能够进行产品生产、并且生产出的产品能够真正投入市场销售的营业主体。
（三）建设校外实训基地的意义
校内实验型实训基地可以在一定程度上培养学生的实践动手能力，但并不能将学生带入现实的职业环境，对于培养学生的职业意识和职业认同感不能起到切实有效的作用。
酒店行业是直接对客服务的接待业，酒店是一个体现团队合作精神的、具有复杂人际关系的工作环境，要想学生在实习中和实习后能够适应这种行业特征，必须使学生在求学期间切实地体验这种工作环境。缺乏生产性实训基地的实践教学可能造成学生在第三年顶岗实习时的“实习社会化”程度低。“实习社会化或组织社会化，是指实习者通过在组织中不断进行角色转换与适应，认可与接受组织的文化价值观，并达到组织期望的工作态度与行为，最终完全融入其中，成为内部人的过程。”①因此，建设生产性实训基地是深入落实校企合作、工学结合必不可少的途径。我国职业院校目前独立建设生产性实训基地存在资金、场地方面的困难，需要政府、相关事业单位的扶持，难度较大，而与企业合作，以企业为场所建设校外生产性实训基地，可以解决现实性问题，更能整合校企双方资源优势，达到互利共赢的目的。
实践教学的现状及存在的问题
（一）我国职校酒店管理专业实践教学的现状
政策背景 2008年教育部在《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》中提出“改革人才培养模式，大力推行工学结合、校企合作、顶岗实习”，努力形成以学校为主体，企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式。我国各地职业院校在政府、企业的支持下纷纷探索校企合作、工学结合的办学模式，最常见的形式是开展顶岗实习，即第一、二学年在校内学习基础文化知识和专业知识，第三年在企业顶岗实习。两年的校园生活之后紧接着是一年的顶岗实习，学生很难适应企业的工作环境，如前所述，容易产生“实习社会化程度低”的问题，因此，在顶岗实习之前有必要到酒店进行短期的实训，初步了解将来实习以及就业的行业状况和工作环境。
职校实践教学模式 目前，大部分职业学校采取的方式是在酒店营业的旺季派遣学生到各酒店进行为期一个月的见习，即在相对集中的时间段内将需要见习的全部学生派出见习。例如，广州每年春秋两季举行的国际进出口商品交易会期间，广州各大酒店都处于需求旺季，短期内出现不同程度的人力资源紧张问题，此时各校派出学生到酒店见习，既解决了企业的人手问题，又为实践教学找到了绝佳场所。这种集中时间见习是传统而有效的实践教学方式，因为见习的时间相对集中，有利于学校做出统一的教学安排，维持教学秩序，但这种方式受到酒店营业需求的限制，若酒店人手足够，则学生很难集中在一个时间段派出学校。因此，我校在集中时间段派出学生见习的基础上发展了派班轮流实训的模式，即在一定的教学周期内，派自然班轮流到酒店进行短期实训。从酒店人力资源培训的规律和学生的接受能力出发，实训期选择在一个月至一个半月。然而，在实训基地实际运行的初期，由于多种因素的影响，出现了一些问题。
（二）校外实训基地运行中出现的问题
实训时间与校内教学活动冲突 由于校内教学计划是整个酒店管理专业统一制定的，而各班到岗参加实训的时间并不相同，这导致学计划受到影响。另外，校内校外各种考试、培训的时间不同，各类考试、培训有不同人数的学生报名参加，经常发生学生在岗位上实训期间需要回校参加各种考试与培训。这些困难导致在派班之前难以制定计划。
实践教学工作难以实行 从学校和实训生的角度来讲，到酒店参加实训的主要目的不是来挣钱，而是来了解酒店、学习基础专业技能，因此教学是主要目的，在实训的过程中必须有“教”与“学”过程，才是真正落实了实践能力教学。从企业的角度来讲，能够接受学生来短期实训，多是为了解决酒店“用工荒”的难题。即使是短期实训，企业在短期内要让学生熟悉工作流程已属不易，要让实训生在短期内为酒店创造利润的机会很小，更无法在实训生在岗的时候让出多余的时间给学校进行教学工作。因此，学校在企业的实践教学工作难以切实进行。
教学评价机制不完善 让学生到企业进行短期实训，是为了实现工学结合、培养学生的实践能力，教学目标包括培养学生职业意识、职业习惯及专业技能。实训基地运行之初的实训教学，变成了与普通见习相差不大的模式。学生在酒店工作了一个月后，对酒店工作环境、业务操作流程有了一定程度地了解，但是实训过程中和结束后未能及时进行教学评价，学生经过短期实训后，是否能养成良好的服务意识和职业习惯，服务技能是否达标，这些问题没有从一个系统的评价机制得到反馈。
解决问题的对策
（一）与学校各部门做好协调与沟通，制订派班计划
为了不影响酒店服务与管理专业的整体教学安排，同时兼顾部分学生在校的考证与培训，根据实训基地运行初期的经验总结，在制订派班计划前应注意：（1）向学校教务部门领导请示，与专业教研室协调教学计划；（2）与学校培训部们进行沟通，了解各类考试的时间和培训时间，避免安排报考人数多的班级在考试时间到基地实训，根据各班情况确定派班的时间顺序；（3）根据每个学期的教学计划和教学日历做出安排，平均分配各批次实训生的实训时间。
（二）学校与酒店共同开展实践教学
提早制订实践教学计划，做好岗前培训，布置实践教学任务 在制订好派班计划后，及时向学校各教研室发出通知，各教研室专业教师收到通知后，依据提前拟定的培训计划对学生进行岗前培训，并且及时根据时间表对教学计划做出调整，以明确教学目标与，在学生下企业实训前根据教学目标下发课题任务，让学生带着学习任务下企业，如“如何认识酒店前厅部的职能”、“作为餐饮部服务员需要具备哪些素质”等等。让学生带着问题下企业，一是能够使学生在实训中有的放矢，避免盲目地混日子；二是有利于学生积累案例，在以后的专业课程学习中获得实践素材，进一步深化专业知识的学习。值得一提的是，酒店出于行业特点和培训需要的考虑，往往在岗前培训后根据学生的个性特点以及岗位形象要求将他们分配到各业务部门，由于实训时间短，在实训期内一般不调换岗位，因此，酒店管理专业的教师必须根据学生分配的各部门有针对性地布置不同的任务。
结合酒店的员工培训开展实践教学 在酒店日常管理和运营中，人事部须定期组织员工培训以保持服务质量在同一水平。对于学校来说，可以趁此机会进行对学生的课堂式教学。将实践教学与员工培训结合起来，可以避免酒店各业务部门专门为学生做出统一上课时间的安排。虽然酒店也不可能安排所有员工统一时间接受培训，而是分两次或三次对不同批次的员工完成同一内容的培训，但安排两到三次培训时间针对学生足够完成一个课题的教学工作。例如，《仪容仪表、礼仪礼貌》是酒店服务与管理专业课程之一，这个模块的实训教学完全可以与酒店员工培训统一内容和时间。基于优势互补、合作共赢的原则，对于酒店员工和实训生两种成分的培训与教学完全可由酒店人事部派出专人或由学校的专业教师来承担，但培训师必须是对员工和实训学生的情况都非常熟悉的人选。
（二）通过酒店和学校两方面完善教学评价机制
结合酒店的质检会开展教学评价 酒店的质检会议一般由总经理主持召开、各部门经理参加，通常是一个月一次。质检工作通常包括对服务员的服务质量评价、问题的指出与改进方案等。实训基地的建设是为了更好地开展专业实践，而教学的重要环节是教学标准的制定以及教学评价的开展。教学标准可根据酒店对员工的要求合理地制定，而教学评价可以结合酒店每个月召开的质检会来开展。在总结质检部门反馈的意见后，同时获得对实训生的评价，对实训生的评价又可在下次员工集体培训中有针对性地反馈给下一批实训生，如此循环，促进实训生进一步提高服务意识与服务技能，真正达到实践教学的目标。
实训结束后进行教学反馈 学校可根据酒店相关部门对实训生的鉴定结果评出优秀实训生，在实训生离岗返校后，再开一次实训总结会议，让学生知道自身具有哪些方面的优势、在哪些方面存在不足。酒店服务与管理的专业教师获得这些鉴定结果后，根据实践教学的目标对学生进行考核，例如，从职业意识、职业习惯、专业技能等方面考量学生是否达到标准，通过教学评价结果对自身教学手段与方法进行反思，完成教学反馈的过程。同时，专业教师可针对学生在实训过程中遇到的困难展开讨论，进行案例教学。
以上是我校在校企合作中发展校外实训基地、进行实践教学的实践经验，希望对我国职校酒店专业的实践教学工作有一定的启示作用。根据行业对酒店管理专业毕业生的技能要求和该专业的定位及培养目标，在模块化教学理念下，酒店管理专业的课程分为三大模块：基本文化素养和能力模块、专业基础知识能力模块、专业技术能力模块。②其中基本文化素养和能力、专业基础知识能力这两个模块主要靠理论方面相关课程的学习，而专业技术能力模块的课程需要学生在实践过程中学习。对于酒店从业人员来说，具有较强的实践能力是迅速适应酒店工作环境及工作岗位必要条件，而职业意识和职业习惯更加依赖于在实际工作环境中养成。实践环节的教学至关重要，而实训基地是培养学生实践能力的重要场所。因此，如何加强实训基地的建设、完善实训基地的教学模式，值得我们在今后的运行实践中继续研究，以便最大限度地发挥实训基地在酒店管理专业实践教学中的作用。
注释：
①田喜洲，谢晋宇：《大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析》，《旅游学刊》，2010年第1期
②刘素平：《基于模块化教学的酒店管理专业课程设置探析》，《现代企业文化》，2009年第14期
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根据《企业运营管理综合模拟实训》教学内容及其特点，分层次、多样化的教学方法灵活并用非常重要。在实际教学过程中，以经营竞赛教学法为主导，并综合运用核心理论知识回顾法、讲授法、角色扮演法、讨论法等多种方法。经营竞赛教学法（BusinessGame）或称管理竞赛（ManagementGame）为美国各大学企管研究所经常使用的MBA企管教育教学方式，其基本原理如图2所示。透过实际的系统来模拟各类经营情境，以产生商业上整合式营销的综合效果，以及仿真在实务上的企业运营管理、营销的策略规划、执行与控制是如何进行的，并将对理论应用在实际层面上的效果进行评价、分析、改进等。在实际的教学过程中，主要通过以下六种方法来组织完成本课程的实践教学活动：（1）核心知识回顾法。根据课程教学内容设计，结合企业运营模拟系统的特点，对企业运营管理所涉及到的企业战略、市场需求预测、营销管理、生产管理、采购管理以及财务预算等方面的核心知识进行回顾。（2）验证性实验教学法。在回顾相关核心理论知识和熟悉企业运营模拟竞赛规则的基础上，指导学生进行第一轮验证性实验，并在每一次实验之后填写相应的实验报告，达到理论知识运用以及分析总结的效果，为企业运营综合模拟实训奠定基础。（3）教师现场解疑与指导。在验证性实验过程中学生发现的各种问题，通过与授课老师的现场沟通与指导，对相关理论知识的运用获得更为明确的认识。（4）学生角色扮演与小组讨论决策。学生通过轮换扮演不同部门负责人的角色，了解并熟悉各个部门的运作特点，并在限定的时间内，通过小组讨论、分析作出适当的结论。（5）学生演讲。在每一轮的企业运营模拟对抗比赛后，每家公司都需形成内部分析报告、计划检讨（策略检讨、年度计划检讨），并最终由总经理以文档和PPT形式进行演讲讨论。（6）教师点评法。授课教师根据每次实验的情况，给予学生恰当的评价。
二、基TPACK的《企业运营管理综合模拟实训》教学应用效果
从2011年以来，课题组积极探讨TPACK框架下的《企业运营管理综合模拟实训》课程教学设计工作，经过6轮10个班次597人次的教学，学生通过该课程的综合模拟实训的实践教学，完成对前期学科专业知识的综合应用。为了检验《企业运营管理综合模拟实训》课程教学设计工作的实际效果，每轮教学结束前，都会对授课学生进行抽样调查，累计调查人数达到250人。
三、结论
关键词：教学；客房技能实训；就业
一、课程改革的背景
众所周知，旅游业是当代最著名的成功范例之一，无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数，都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性，在本世纪，它将继续以接近4%的速度增长。据世界旅游组织预测，到2020年，国际旅游者将达到16亿人次，每年花费超过2万亿美元，也就是说，每天达50亿美元[1]7。由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的作用，国家和地方政府都在加大旅游资源的开发，对高职旅游教育的需求也空前高涨起来。
旅游教学的目的是适应市场需求，这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力，学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课要满足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必须进行教学改革。
二、《客房服务技能实训》课程改革
（一）《客房服务技能实训》课程特点
1.综合性
旅游实训是一门跨学科的课程，它将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体，这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力，以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。
《客房服务技能实训》必须完成《酒店管理》、《旅游服务礼仪》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》等课程的学习之后才能开设，实训课和这些理论课有着内在的联系，是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上，必须以这些理论知识为基础，开发出多种实训情景，训练学生在不同情况下对技能的掌握。
2.时效性
高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识，特别是从事研究，给学生讲授新的观点，同时对旅游现象做出预测。要让学生感受到足够的挑战，扩展自己的知识面，而不是强调使用和10年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性，尽可能贴近实际和现实情况，如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[2]。在这种大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。为更好地保证旅游实训教学的时效性，可以借助沙盘模式，即通过再现企业惯例的过程，将“企业”搬进课堂[3]。
在设计《客房服务技能实训》课程时分为5个模块：卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括：铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括：不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括：火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括：客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括：人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容，通过学习，让学生对客房部的工作有系统认识，便于理解记忆。同时，也要让学生明白实训的过程就是工作的过程，整个课程的过程就是企业运做的过程。为使实训的效果更好，一般要对学生进行分组，每组5-6人，模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店，其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手。通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样，在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。
3.规范性
实训课主要训练服务技能，而训练的内容必须符合行业规范，达到行业标准。实训课程必须重视程序和规范，否则达不到任何正面效果。在使用ERP沙盘模拟进行企业经营管理时，应该注重对岗位责任的规范性、职业性训练[4]。《客房服务技能实训》对客服务模块中有“班前会”情景模拟，要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化，领班或经理能合理分配任务，适当进行奖惩。
一个较为简单的技能训练，学生一般一次就能掌握，如果技能训练有一定的难度，为了达到行业规范化标准，就必须进行反复训练，这时如果掌握不好，学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度，设计好阶段性的技能训练目标，制定训练的模式及措施。《客房服务技能实训》对客服务模块中的“铺床”情景模拟，在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时，先将西式铺床（或中式铺床）的整体技能动作进行细分，分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领，便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分，既可强化感知的效果，又可方便学生进行局部模仿训练，而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。
此外，还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。《客房服务技能实训》服务模块中有“对客服务”情景模拟，在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理，控制自己的情绪。《客房服务技能实训》安全模块中有“突发”情景模拟，在地震火灾等突况下如何保证客人的人身财产安全等等。
总之，通过实际操作和技能考核，强调客房服务的真实性，建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识，强化学生职业道德意识及团队意识。
（二）《客房服务技能实训》教学过程设计
经过近三年的教学工作总结和实践考察，笔者认为课程改革的重点是学生、市场，难点是如何组织课堂才能有利于学生顺利转变为职场佼佼者。所谓以学生为重点即是在组织教学时根据学生的特点设计教学环节，例如，我们的学生都很有朝气，有竞争意识，所以在课堂中要设计一些大大小小的比赛，可以是小组之间的，也可以是个人之间的，这些竞赛不但可以活跃课堂气氛，更重要的是可以提高学生学习的积极性。也可以设计一些场景，例如开班组会，不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。
所谓以市场为重点就是在课程设计的过程中要时刻紧跟市场，市场需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，现在的酒店市场最急需的就是高素质的服务员及优秀的管理人才。学生不但要有过硬的专业基础知识，还要有良好的语言能力，包括普通话、英语口语、当地方言等多种语言会话能力，要有良好的沟通能力、协调能力、敏捷的反应能力等等。
《客房服务技能实训》课程改革教学内容设计尤为重要，是整个课程改革成败的关键，具体设计过程如下：
1.根据高职生学习特点设计合理教学过程
高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。设计客房实训教学时必须考虑学生的特点。
高职教育不是孤立进行的自学活动，而是在教师指导、调控下进行的学习活动。教师施教的目的，始终都落实到学生身上，要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步，教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体，并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目的。
我们有一少部分学生对自己的学习目标有正确的定位，学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确，方法不对，不能合理支配和安排自己的时间，学生在教学活动中要有高的参与度，才能促进学习的进行。所以，上第一节课时笔者都会让学生制定本门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力。
2.根据工作情景设计学习任务，激发学生学习动机
教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计，利用大教室或实操室进行现场布置，或使用多功能教室进行专业教学实践，尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动，以活跃课堂气氛[6]。《客房服务技能实训》课程根据工作情景预定受理设计四个工作任务：工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面，应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新，自己动手设计内容，进行角色分配。
3.采用案例教学，提高学生的思维及分析问题的能力
《客房服务技能实训》课程内容设计时要注重经典、真实案例的注入，一方面让学生了解客房工作也有突发事件，另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手，例如：房间客人正在会客，如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况，例如：客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况，例如：客人突发重病等等。给学生定一个角色，例如，客房服务员、客房部经理、大堂副理等，让学生用理论知识思考解决实际问题，通过部分学生的回答，总结出最好的答案。
案例，学生一般都喜欢听，但一到回答问题，大多数学生都默不做声，所以必须要激发学生主动回答问题，特别是文静胆小的学生，教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯，一开始可以点名让不爱发言的学生讲，能说出一点就要表扬，树立学生的自信心和荣誉感，慢慢提高要求，最终让学生产生满足感，体验成功感。教学实践表明，人具有整体生命，必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性，突出地表现在人不仅有智慧，还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了学生对老师的隔阂，使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。通过以上教学手段与方法，增强学生学习的兴趣。
4.课堂外教学，通过工学交替增加学生实践机会
学生在学校学的好不好，只有进入社会，经过实践检验才能知道。工学交替，让学生到校外实训基地顶岗实践，是检验学生学习优劣的最好方法。
目前许昌职业技术学院旅游管理专业已先后与多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握，实践的效果非常好。
这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向，得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践，激发了学习兴趣，专业技能水平快速提高；企业提前介入人才的培养过程，提高了人才利用效率。
（三）教师能力提高的途径
通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作，进行现场培训，培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求，并且能对市场的发展趋势进行合理预测，克服教学中的“本本主义”、“经验主义”，使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。
三、结 语
无论是已毕业就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”，只有把这个问题解决了，才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此，当前职教课程建设的核心应该是实践教学，应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革，才能满足培养实用型技能型人才的需要。
参考文献：
[1] （美）瑟扼波德.张广瑞，等译.全球旅游新论[M].中国旅游出版社，2001.
[2] 汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育（教科版），2004，25（34）.
[3] 兰亦青.ERP沙盘模拟对抗实训课程教学探讨[J].教育教学研究与实践（科学教研），2007，（18）.
[4] 周琪琪.“90”后高职生的思想特点及对策研究[J].成功（教育版），2008，（11）.
关键词:操作系统安全;工作场景;实训教学
高职院校课程改革是加强学校内涵建设的需要,但职业教育课程始终未能跳出学科体系的束缚,使之成为被简化、被压缩了的学科课程的翻版,严重制约了高职教育的发展。国家教育部组织相关行业、企业专家、生产一线的技术人员及职教专家,以相关行业人力资源需求预测为基本依据,以就业为导向,以能力为本位,按照工作流程和岗位需要共同开发了以“核心课程与训练项目”为主要架构的教学指导方案,突破了职业教育以课程讲授和原理验证为主的传统教学模式,充分考虑到用人单位的需求,赢得了行业、企业的认可和支持[1-2]。
在“操作系统安全实训”课程的教学过程中,学生以小组形式模拟一个项目组,在类工厂的实训室中,将系统安全规划设计开发过程和工作情景引入课堂,使学生在近似于实际工作过程的情景下,扮演相关角色,完成相关任务。充分培养了学生的系统规划设计能力、团队合作能力、工程应用能力[2]。通过工作场景模拟实训课程的思想,在工作环境中开阔了学生视野,锻炼了学生的团队意识和工作意识,为今后走上实际工作岗位、开发项目积累经历和经验,为教师综合评价学生提供了依据。
1工作场景模拟教学法
1.1教学法的内涵和特征
工作场景模拟教学法[3]是在教学过程中,使用一种近似于实际工作的真实场景,模拟工作中可能发生的真实事件,再现工作真实过程的情景和环境,让学生按照工作流程,在各工作场景中扮演接近真实身份的角色,通过场景中的一些情节,体验和理解其扮演角色的作用、工作内容等,从而理解教学内容,达到“寓教于景”教学目的的教学方法。
工作场景模拟教学法由以下几个特征:1)实践性强。能为学生提供一个接近真实的工作场景,在工作环境中体验学习,将理论知识和实际操作应用于项目,在工作中能充分表现自己的才能,发挥创新潜能,从而增强对实际问题的预测与处理能力。2)动态性强。在教学中,学生是活动的主体,教师只起组织指导作用。3)交互性强。表现在学生之间对项目规划讨论,学生与教师的主动交流,有利于知识的传递和思想的集中。4)协作性强。项目由小组共同完成,有利于创设和谐的学习氛围,培养学生团队合作能力。
1.2教学法的迫切性
目前,社会及用人单位对学生动手实践能力要求高,希望学生一毕业就能够上岗完成实际开发任务。一些学校为适应这种需求,尽量送学生去企业或相关单位实训,但这种实训往往因为条件限制、人为因素等不能满足所有学生。而在课堂上完成实训任务,按照传统的教学模式,教师出题目、提要求,最后进行检查,学生不能很好地体验实际项目开发的规则、制度、过程、管理和规范,与实际的工作场景严重脱节。
2操作系统安全实训课程设计与组织
在实际项目开发中,项目组经常会采用封闭式集中开发的形式,便于学生今后能够在实际岗位中适应这种形式的工作。在考勤上模拟工作考勤制度,学生实训时间从下午3点到晚上9点,中间有1小时休息时间,下午3点上课前利用电脑上的联创系统实行实名签到制度,模拟工作中的上班打卡,晚到学生要根据迟到时间长短扣除相应平时出勤分数,模拟工作中扣除工资和奖金;工作时间严格控制学生出入次数和时间;严格控制网络,只允许项目组长上网,对外网信息的上传进行控制最大不超过1M,不允许使用优盘等存储设备(防止公司信息外泄);晚上9点同样模拟工作场景,严格控制下班时间。看似很残酷的考核制度,实际上是让学生真正体会职场的严格制度和工作艰辛。具体教学过程设计如图1所示。
1) 第1阶段。
根据实际情况以5～6人为单位进行分组,成立项目组推选出组长(项目经理),成立以教师为领导、各项目经理为成员的临时评审团。同时,教师公布事先准备好的几个公司的项目需求(以类似于招标书的形式于内网服务器)供学生选择(图2给出其中1个中型企业的项目需求)。
公司背景:
绍兴XX公司是一家年产值上亿的中型企业,总部在绍兴市区,有多家子公司分布在上虞、诸暨等地,公司网络曾经发生过几次网络安全事件,给公司带来了一些经济损失,公司决定增加网络安全投入,提高网络安全管理水平。
具体需求:
1. 用一个虚拟机模拟公司总部,一个虚拟机(或者是主机)模拟子公司或外地出差人员。
2. 总部和子公司需要使用VPN通信(为了保证信息的安全防止中间人攻击,采用IPSEC来保证隧道的安全性)。
3. 公司总部的Web、Ftp等服务器对内网用户开放。
4. 公司内部不同部门不同职位所具有的权限不一样。
图2某中型企业的需求
项目组根据所学的操作系统安全和局域网组建知识及本组的实际情况,选择一个合适的需求,收集信息,共同讨论,分析规划,撰写项目设计初步方案和汇报PPT,最后写出相应的投标书。在指定时间,由各小组派代表介绍自己的项目规划,接受评审团的提问(记录相关信息并给出成绩),由评审团投票决定是否通过,若落选,重新选题,否则公布结果(包括第1阶段的成绩)。
2) 第2阶段。
项目组提出设计方案,图3给出某项目组对上述需求的设计方案,然后制定项目计划,再由项目经理对项目进行划分(提交教师审核),最后下发任务给项目成员。在实训室中尽可能的模拟真实的工作环境和条件,完成项目设计方案的内容,测试人员同步跟进,及时记录测试清单,教师巡回指导,碰到共性问题集中讲解,包括对部分理论知识的讲解。在开发过程中严格控制工作进度,各小组“下班”前,提交每天的开发日志(模板如图4),明确当天的进度完成程度,如未按计划完成则给出理由和解决方法。项目经理按时向教师汇报小组情况,以便教师掌握项目的实施进度。项目实施完成后,小组之间进行交叉测试,检查是否全部实现项目所要求的内容及其实用性、可操作性、效率等,并及时进行修正。最后,撰写竣工报告和项目汇报的PPT。
某小组作为网络安全公司,为该中型企业设计的安全管理方案,实现以下安全要求:
1. 子公司可以通过IPSEC安全方式构建VPN隧道技术。
2. 为了防止黑客通过445端口在局域网中轻松访问各种共享文件夹或共享打印机,故在总部关闭445端口,开始开启TELNET服务。
3. 公司总部为经理、技术总监、普通员工,分配不同权限的账号,经理具有管理员权限,是管理员组的一员;技术总监是和普通员工都是普通账号;公司改革,经理兼任技术总监,故希望技术总监账号克隆经理账号,共享其所有权限。为了节约磁盘空间,对普通用户设置磁盘配额,每人只能使用350M的空间,超过200M发出警告,而所有普通员工自己增加的文件和文件夹都要用EFS加密,并导出其密钥。
4. 公司规定所有账号都不得采用弱密码,开启复杂性要求、设置最小密码长度为6、密码最长留存期为30天。
5. 公司为了实现信息公开化,信息共享,创建了Web、Ftp两个服务器,并设置了DNS,方便域名访问。对于Web站点公司希望实现一个站点对应两个IP地址(因为公司地址将有电信、网通的,而暂时只有电信的,为了防止环路,要求在同一张网卡下配置多个IP地址),同时希望隧道用户才能访问站点,并限制带宽为5M,连接数为50。同时Ftp服务器实现匿名访问,只允许隧道用户访问,限制连接数量为25,要求能读写。
图3某中型企业的设计方案
项目名称 组号
项目组成员
时间 地点
时间段
每名同学的工作内容
01 02 03 04
是否完成
进度
遇到的问题及解决方法
工作心得
参考资料
图4项目开发日志
3) 第3阶段。
各小组向全班同学介绍演示自己的项目,随时接受班级同学提问,分享项目开发经验。评审团按照学
生提交的工作成果,参照项目进度计划和项目需求,确认总结学生的阶段工作成果。教师对小组的整体设计以及在实训中的问题进行评析,公布相应成绩。最后由学生和老师共同评选出最佳项目组。
3教师在模拟过程中的作用
在整个工作情景模拟过程中,教师的位置应处于辅助地位,学生是主角,教师协助各开发小组完成实训任务。
1) 明确角色和任务。引导每个学生明确自己的角色和任务,提醒和引导学生成功扮演相应角色,起到一个导演的作用。
2) 跟踪监控工作过程。跟踪项目规划设计实施的全过程,通过旁听讨论会、检查记录,及组长的进度汇报来监控小组的方向;检查开发日志监管系统质量和进度;检查考勤情况,监控遵守和执行规章制度的情况;通过评审监控最终系统的效果和质量。
3) 指导和帮助。在第1阶段,负责为学生提供各种文献资料或查阅文献资料的途径,帮助学生制定调查问卷和讨论主题,提供规划设计及投标书的规范说明,并根据讨论会记录和需求规格说明,给出建议和意见。在第2阶段,帮助解决学生未能解决的问题。在第3阶段,帮助学生规范测试过程和测试报告的书写,参与评审答辩,帮助学生完善系统功能和性能。
4) 评价。观察每个学生在工作过程中的表现,包括出勤、工作态度、参与情况、工作量,通过评审其所负责部分的系统设计和开发质量,以及各阶段的小组成绩,给出每个学生的总体评价或总评成绩。
4结语
工作场景模拟教学法应用于操作系统安全实训课程,是对实训课程的科学改革。该方法既有利于课程目标的实现,又使学生角色扮演中,体验到真实项目实施的工作过程、工作场景和相关制度、规则及规范,让学生对未来职场有感性的认识和了解,为走上IT工作岗位做实战准备。
参考文献:
[1] 姜大源. 当代德国职业教育主流教学思想研究:理论、实践与创新[M]. 北京:清华大学出版社,2007:50-100.
[2] 钱宇虹. 基于工作过程的高职软件项目开发综合实训开发探索[J]. 计算机教育,2008(20):175-178.
[3] 闫乐林,蔡平胜,元莱滨. 场景模拟教学法在“计算机网络”课程中的应用研究[J]. 计算机教育,2009(18):116-118.
[4] 柴巧叶. 基于“中小型网络构建与管理”的项目教学的探索与实践[J]. 计算机教育,2009(22):132-134.
Research on Operating System Security Training Based on Working Scenario Teaching
DU Huan-qiang, YUAN Si-da, CHEN Jun
(Department of Computer Science, Zhejiang Industry Polytechnic College, Shaoxing 312000, China)
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