时间：2022-03-29 23:58:10
导语：在食品科学与工程论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
【关键词】科研导师制；食品科学与工程专业；创新意识；实践能力
近年来，深化本科教育教学改革，提高教育教学质量，提升人才培养水平已成为高等教育关注的焦点。在国家方针的指引下，各大高校正积极推行教育教学改革，探索新型人才培养模式，其中最具代表性的是本科生导师制。本科生导师制是以促进本科生的全面发展为目标，根据学生个性发展的特殊需要为其配备专门的导师，并给予个别指导的育人模式。迄今，本科生导师制已发展形成了如全程导师制、年级导师制、科研导师制、思想政治教育导师制、全员导师制和优秀学生导师制等多种模式[1]。其中，本科生科研导师制是学生在导师的指导下，通过参加大学生创新创业训练计划、各类科技学术竞赛、导师的科研项目或毕业论文（设计）等多种方式进行科学研究，以培养学生的创新意识、实践能力和科研能力[2]。
本文作者结合所在专业的特点，详细论述了食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的必要性、实施途径和需要注意的问题。通过对食品科学与工程专业本科生科研导师制的探讨，将为我国食品工业发展培养实践创新型本科人才提供一种可供借鉴的教育教学模式。
1 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的必要性
1.1 实施本科生科研导师制是推进高等教育教学改革，提高人才培养质量的必然要求
提高教育教学质量是高等教育发展的核心任务，是建设高等教育强国的基本要求，也是实现建设人力资源强国和创新型国家战略目标的关键。目前，本科教学过程中的科研培训是最为薄弱的环节，学生的实践能力和创新创业能力不强，已成为影响和制约高等教育教学质量的关键。通过实施本科生科研导师制，实施基础学科拔尖学生培养计划，探索创新人才培养模式，有利于提高学生的实践能力和创新创业能力，对高等教育教学改革具有巨大的推动作用。
1.2 实施本科生科研导师制可满足食品工业发展对实践创新人才的需求
食品工业是国民经济的支柱产业，食品工业的发展依赖于科技的进步和实践创新人才的培养。然而，当前本专业培养的人才还不能完全适应食品工业发展的需要。通过实施本科生科研导师制，积极探索高等院校与科研院所、食品企业等合作共建大学生创新创业基地和实践教育基地，同时建设开放共享的大学生科研实践平台，指导学生开展各类创新创业训练，提高大学生解决实际问题的能力和创新创业能力，以更好地满足食品工业发展对实践创新人才的需要。
1.3 实施本科生科研导师制是食品科学与工程专业培养实践创新人才的必然要求
食品科学与工程专业的人才培养目标是：培养掌握食品科学与工程领域的基本原理和基本技能，能在食品的生产、加工、流通中从事生产技术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计方面工作，以及能在与食品科学与工程有关的部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、检验检疫、教育教学方面工作，具有创新意识、实践能力和科研能力的应用型本科人才。因而，食品科学与工程专业对于所培养人才的实践性和创新性均提出了很高的要求。通过实施本科生科研导师制，可满足本专业对实践创新人才培养的需求。
2 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的途径
2.1 通过指导学生参加创新创业训练计划实施本科生科研导师制
大学生创新创业训练计划是本科生个人或团队在导师指导下，自主完成创新性研究项目、创业训练项目或创业实践项目。在国家级大学生创新创业训练计划的引导下，各省、学校都开始设立与之相关的基金项目，鼓励校内教师担任大学生创新创业训练计划的导师，并积极聘请企业导师指导学生创业训练和实践，共同推进创新创业人才的培养。大学生创新创业训练计划可为本科生科研导师制的实施提供载体，导师在项目设计、项目实施、研究报告撰写、成果（学术）交流等环节对学生进行指导，并在此过程中充分调动学生的积极性，培养学生的创新创业能力和团队协作精神。
2.2 通过指导学生参加各类科技学术竞赛实施本科生科研导师制
各类科技学术竞赛也可作为本科生科研导师制实施的平台，学生在导师的指导下从事与食品相关的项目研究或新产品、新技术的研发，并最终以学术论文或科技发明制作的形式展现出来，可极大激发学生的主动性和创造性。在各类科技学术竞赛中，最具影响力的就是“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛，其在推动高校学生参与学术科技实践、发现和培养创新型人才、深化高校素质教育等方面发挥了积极作用，在高校和社会上产生了良好的影响。
2.3 通过指导学生参与导师的科研项目实施本科生科研导师制
食品科学与工程专业的教师都或多或少承担着各类科研项目，可为本科生科研导师制的实施提供良好的平台。学生在导师的指导下进行科学研究，能接触到最新的食品学科发展前沿和食品产业发展动向，在培养学生创新精神和科研能力的同时，还能深化学生对于专业的认知，培养学生对于专业的情感和热爱。此外，导师以其人格魅力和严谨踏实的科研作风感染学生，与学生共建良好的交流和科研氛围，对于拔尖本科人才留校读研从事可延续性研究也具有深远的影响。
2.4 通过指导本科生的毕业论文（设计）实施科研导师制
本科毕业论文（设计）是本科人才培养的重要环节，在培养学生探究真理，进行科学研究的基本训练，提高综合能力、专业素质和创新精神等方面具有重要的作用。本科毕业论文水平的高低已成为检验人才培养水准的重要指标。目前，绝大多数高校都将本科毕业论文（设计）安排在大四阶段进行，由于学生处于考研、就业等压力下，很难安心完成任务，造成近年来本科毕业论文（设计）的水平较低[3]。通过实施本科生科研导师制，让部分学生在大三阶段就进入实验室从事科学研究，导师也能在科研选题、资料收集、开题、科学研究、中期检查、论文撰写、答辩等各环节有充足的时间对学生进行分类指导，可有效提升本科毕业论文（设计）的质量。
3 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制时应注意的问题
3.1 加强本科教学科研平台建设，构建资源共享机制
实施本科生科研导师制，首先依赖于本科教学科研平台的建设，需加强国家级、省级食品工程实验教学示范中心和专业课实验室的建设力度。同时依托与本地高新技术开发区、食品工业园区、大学科技园、科研院所和食品企业等的平台，建设校外大学生科技创新创业的实习基地，以此构建多层次、全方位的科研实践平台。此外，还需发挥本校综合性大学的优势，打破学院与专业间的界限，实现重点实验室、分析测试中心、教学实验示范中心等的资源共享机制，搭建多元化的人才培养平台。
3.2 提高教师业务水平和科研实践能力，建立完善的导师选择机制
实施本科生科研导师制，还依赖于教师业务水平和科研实践能力的不断提升。应建设专门的教师发展培训中心，有计划地开展教师培训，不断提升教师的业务水平。应强化对教师实践经历的要求，建立教师定期到食品企业开展社会实践、挂职锻炼、科学研究，以及参加海外学习考察等的机制。利用校企合作和海外交流的平台，鼓励教师参与产业化项目，促进科技成果转化，提升教师的科研实践能力。同时，应建立完善的科研导师选择机制，从师德、学术和实践创新水平等方面进行导师选拔，必要时可聘用具有丰富实践经验的行业专家、企业创新人才作为校外导师，不断丰富师资队伍的结构和教师资源。
3.3 以培养实践创新人才为目标，提升学生的创新意识、实践能力与科研能力
在本科生科研导师制的实施过程中，应坚持学生主体和教师主导的原则，在科研选题、项目申报、实验过程、数据处理与论文撰写等各个环节中，导师应充分发挥学生的主观能动性，积极培养学生主动探索、思考问题和解决问题的科研素养。同时，应该将本科生科研导师制与其他导师制区分开来，着重培养学生的创新意识、实践能力与科研能力。需要将学生科研、社会实践和创业教育有机结合起来，鼓励学生积极参与科研活动，早进课题、早进实验室、早进团队，为今后从事科学研究和就业打下坚实的基础。
3.4 加强过程管理，建立健全本科生科研导师制的管理制度和评价体系
在本科生科研导师制的实施过程中，应建立有效的管理机制，如由学校组建管理委员会并制定各项细化的管理制度，在学生和科研导师的遴选、科学研究过程、安全保障等各个方面对本科生和导师进行监管，以进一步规范科研实践过程，确保人才培养质量。同时，应建立合理的本科生科研导师制的评价体系，从专业实践、文献资料收集、科研项目申报、生产工艺研发、新产品开发、、专利申请、科研获奖、学位论文等多个方面对学生进行综合评价，更全面合理地衡量人才的培养质量。此外，还需完善优秀本科生科研导师的评选表彰制度，重点表彰在实践创新人才培养中做出突出贡献的优秀教师。
4 结语
本科生科研导师制是多层次本科生导师制的运行模式之一。实施本科生科研导师制，对于推进高等教育教学改革，推动食品工业发展，满足食品科学与工程专业人才培养需求都具有重要的意义。大学生创新创业训练计划、各类科技学术竞赛、导师的科研项目、本科毕业论文（设计）等都可作为本科生科研导师制实施的载体和平台。在本科生科研导师制的实践过程中，需加强科研平台建设，不断提高导师的科研水平，建立完善的管理制度和评价体系，以培养实践创新人才为目标，不断提升学生的创新意识、实践能力与科研能力。
【参考文献】
[1]杨晓玲.我国高校本科生导师制的实施与思考[J].高教论坛，2010 （9）：56-59.
关键词：本科生；导师式教育模式；效果；分析
中图分类号：G648文献标志码：A文章编号：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生导师式教育模式起源于英国牛津大学[1]。导师式教育模式对于高校实施质量工程，培养具有较强创新精神和实践能力的人才具有重要的意义 [2~3]。
本科生导师式教育模式的基本内容：（1）导师由具有较高学术水平的专业老师担任，通常具有副高级职称或具有博士学位。（2）导师与被指导学生实行双向选择。（3）一名导师指导20～30名本科学生。（4）多样化的指导形式。可以利用课堂、班会或答疑。（5）全面的评价监督机制。采用校、院、学生三级监督评价的基础上，增加导师与被指导学生座谈的机会，根据上述反馈信息使本科导师调整指导内容，不断提高指导效果 [4～5]。
本课题组的成员经过近三年的研究与实践，获得了本科生导师式教育模式在提高人才培养质量方面的相关数据与结论，具体内容如下。
一、研究对象与方法
本研究以我校食品科学与工程05、06、07、08级共12个班级为研究对象，其中七个班级为对照班级。实施上述的本科生导师式教育模式的具体措施，以学习能力（以食品工程原理课程或各科的平均成绩为检验指标）、实践能力（以食品工程原理课程设计为检验指标）、创新能力（以毕业论文为检验指标）、个性发展（以学生参加班委会、学生会、各种学生组织的情况为检测指标）、综合能力的发展（以学生获得各种奖励的情况为检测指标）为数据分析的依据。
二、结果与分析
（一）本科生导师式教育模式对学习能力的影响
1.单科学习成绩数据
本科生导师式教育模式对学习能力（以食品工程原理课程成绩为检测指标）的影响，以食品科学与工程（4）班、食品科学与工程畜产班、食品科学与工程（2）班为研究对象、食品科学与工程05（3）班、食品科学与工程06粮油班、粮食工程07为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表1）。
2.各科总成绩数据
本科生导师式教育模式对学习能力（以各科总平均成绩为例）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象、食品质量与安全06（2）L班为对照对象，上述两个本科班级均为联合办学类型的学生，因此具有可比性。前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见下页表2）。
（二）本科生导师式教育模式对实践能力的影响
本科生导师式教育模式对实践能力（以食品工程原理课程设计成绩为检验指标）的影响，以食品科学与工程05（4）班、食品科学与工程06畜产、食品科学与工程07（2）为研究对象、食品科学与工程05（3）班、食品科学与工程06粮油、粮食工程07为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表3）。
（三）本科生导师式教育模式对创新能力的影响
本科生导师式教育模式对创新能力（以毕业论文成绩为检验指标）的影响，以食品科学与工程05（3）班为研究对象，食品科学与工程05（1）班、食品科学与工程05（4）班为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表4）。
（四）本科生导师式教育模式对学生个性发展的影响
本科生导师式教育模式对学生个性发展（以学生参加班委会、学生会及各种学生组织等情况为检验指标）的影响。以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，食品科学与工程08（7）L班、食品质量与安全06（2）L班为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表5）。
（五）本科生导师式教育模式对学生综合能力的影响
本科生导师式教育模式对学生综合能力（以学生获得各种综合性奖励等情况为检验指标）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，我院08级班级（我院08级共12个班级）为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。食品质量与安全08（3）L班在我院、我校各方面表现均较好，并于2009年底获得校优秀班级，我院08级只有这个班获得这一荣誉。
（六）本科生导师式教育模式对学生心理健康的影响
本科生导师式教育模式对学生心理健康（以有心理问题的学生所占比率为检验指标）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，我院其他班级（我院08级共12个班级）为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。食品质量与安全08（3）L班有心理问题的学生所占比率为0，我院有心理问题的学生所占比率为0.2%。
三、结论
通过以上的数据分析可知，本科生导师式教育模式对本科学生的学习能力、实践能力、创新能力、个性的发展、综合能力的提高均有明显的效果，该模式是提高本科教学质量有效的方法之一，具有一定的推广价值。
参考文献：
[1]曹琳.本科生导师制下的高校绿色教育探索[J].高等教育研究,2007,(4):65-66.
[2]亚伯拉罕・弗莱克斯纳.现代大学论――美英德大学研究[M].杭州:浙江教育出版社,2001：241.
[3]罗国基,周敏丹,王迎娜.近年来高校本科生导师制研究综述[J].东华理工学院学报,2007,(4):430-434.
[4]马丁・特罗.从英才向大众高等教育转变中的问题[M].北京:北京师范大学出版社,2004：106-107.
[5]尹鑫.新形势下导师对研究生的思想教育工作探索[J].高教论坛,2004,(3):61-64.
Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
（一）培养模式与培养目标
美国食品科学与工程高等工程教育属于通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事未来工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养。美国企业大多有强大的培训体系，甚至有的发展为“公司大学”，学生毕业后需要进入工业企业的培训机构进行1～2年的工程技术培训，最终完成工程师的基本训练[6]。以加利福尼亚州立大学戴维斯分校为例，该校食品科学与工程专业的教学强调与食品有关的科学基础知识的学习，不以某些食品的品种划分专业，不进行具体技术的培训，具体技术主要由就职后的公司培训[7]。不同于美国，德国食品科学与工程高等工程教育属于专才型培养模式，以培养高质素的成品工程师为目标，立足于成才教育，教学环节侧重传授学生日后工作中需要的基础科学知识和实践能力，为学生今后从事某一具体工程师职业打下基础。德国大学和应用科学大学同时也是工程师的资质鉴定机构，学生在学习期间完成全部工程师的基本训练，毕业拿到文凭和学位即获得工程师头衔，成为国家认可的一名合格的工程师，具有独立从业资格，不必再接受职业岗位培训，职业适应能力较强[8]。
（二）课程设置
美国高校普遍认为：现代科技发展速度加快，只有掌握了广泛扎实的多学科基础理论知识，才容易进行专业转换和知识更新[3]163。基于这种思想，美国高校食品科学与工程专业课程设置强调知识体系的基础性和全面性，重视基础教育，课程主要分为人文社科类课程、科学基础课程和专业课程三方面。人文社科类课程包括文学、艺术、历史、哲学、人文、社会等领域，科学基础课程包括数学、化学、物理、生物等领域。这两类课程属于公共必修课，一般开设在第一、二学年；课程多样、选择灵活，学校只规定了每个领域必须修读的课程门数，学生则根据自己的实际情况自由选择课程修读，以拓宽知识面和综合素质[9]133。这部分课程一般占到总学分的一半左右，例如衣阿华州立大学食品科学与工程专业学生毕业要求最低学分120.5学分，其中人文社科类课程要求21~26学分，科学基础课程要求31~38学分[10]69。专业课程由专业必修课程、专业方向限选课程和专业任选课构成，主要开设在第三、四学年。在美国，不同高校之间食品科学与工程专业必修课程的开设有较大的差别，但一般都会开设食品化学、食品微生物学、食品感官评价、食品工程学等一些骨干课程。为适应不同工作岗位对毕业生素质的需求，美国各高校均设置了不同的专业方向，开设专业方向限选课程，如密歇根州立大学设有基础食品科学、食品商务与工业、食品包装、食品技术四个方向，爱达荷大学设有食品加工、食品科学、食品营养、食品商业四个方向。专业任选课程覆盖领域非常广泛，学生可以不受专业、院系限制进行选课，体现了美国以人为本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德国各高等工程院校都在为塑造工程师的“成品”而不懈努力，故德国高校食品科学与工程专业课程设置将基础教育和专业教育紧密结合，课程主要包括自然科学知识（化学、物理、数学、生物学等）、工程技术知识（热力学、机械学等）和食品加工知识三方面。全部课程分两个阶段实施。第一阶段为基础学习阶段（Elementarystage），主要学习自然科学和工程技术方面基础理论科目，打好专业学习的基础，通常为两年。此阶段学习结束后即进行严格的中期考试，合格者才可进入第二阶段学习。第二阶段为主科学习阶段（Maincourse），一般为两至三年。该阶段学生要确定自己的专业方向，完成食品加工方面的必修课、选修课和任选课程的学习任务，并且完成专业实习、专业考察参观、毕业论文。德国高校非常重视培养学生的经济意识和管理意识，因此在食品科学与工程专业的课程中一般还会开设一定数量的经济管理类必修课程，如赫尔海姆大学开设了企业经济学导论、投资与债券、企业管理、成本核算基础等4门课程。类似于美国的学分制，德国高校实行课程制，学生根据教学计划和考试条例按专业自由选择课程，自己制定学习计划，在每个学期初根据自己的实际情况自由选课[4]24,27[5]14。
（三）实践教学
美国高校重视食品科学与工程专业学生的操作技能和动手能力的培养，基本上实践性较强的课程都安排了与理论授课学分大体相当的实验课程。例如：加利福尼亚州立大学戴维斯分校，食品成分学理论4学分，实验3学分；食品微生物学理论3学分，实验4学分[13]101。另外，美国高校在第三、四学年专门安排了专业课程实习、食品企业见习等实习课程，保证了实践环节的数量和质量。美国高校没有专门的毕业实习，但是食品科学与工程专业学生通常可通过学校或食品企业、团体提供的资助，利用暑假到食品企业、科研机构、质检机构进行9~15周左右的实习，以取得丰富的实习和实践经验[9]133[12]86。德国高校食品科学与工程专业也十分重视实践在教学中的作用，相关课程配套的实验、实习通常占有很大的课时比例，一般都高于课堂授课课时，有些课程甚至达到3倍以上。例如：赫尔海姆大学，普通食品技术理论56学时，实验252学时；食品生产的质量分析和监控理论56学时，实验252学时。除了课程实验、实习外，德国各高校还规定食品科学与工程专业的学生在校期间必须到食品生产企业参加13~26周的工厂实习才能具备获得学位的资格。除此之外，学生还要完成10次以上的食品生产企业（或食品监测机构）考察和参观。应用科学大学还规定未接受过职业教育的文理高中毕业生入学前要到食品生产企业进行数周的相关实习，以获得该专业的实践经历[4]25-26。这些课程实验、课程实习、认知实习、工厂实习等环节通常占到教学总学时的2/3左右[14]51。
二、启示与思考
（一）明确培养目标和定位，形成多层次、多类型的食品科学与工程人才培养体系
随着我国食品工业的蓬勃发展，食品生产企业对工程技术人才的需求呈现出多样性和发展性，除了需要一部分科学研究型人才外，更需要大批基础理论扎实、实践动手能力强，可以直接参与企业一线生产技术创新，解决企业实际工程技术问题的高素质应用型人才。目前，我国已有230余所高校设有食品科学与工程类专业[15]。这些高校应当立足实际，根据自身类型、服务面向和行业背景等特点，在食品科学与工程卓越工程师培养上选择适合自己的培养目标与培养定位，充分发挥本校的人才培养优势，满足食品企业对不同层次食品人才的需求。研究型大学应当以培养理论性、研究型人才为主，注重工程人才的理论素质和科研能力培养；教学型大学应当以培养应用型人才为主，注重工程人才的实际应用能力的培养。今后还要逐步增加食品工程领域的工程硕士培养数量，并尽快开办食品领域的工程博士教育，以使得社会急需的应用型人才在培养层次上能够很好地衔接。
（二）优化课程设置，增加人文社会科学和经济管理课程
工程是一个完整的系统。工程问题具有综合性、复杂性的特点，它的解决可能需要跨越很多个相关的学科领域，会涉及到艺术、审美、社会、人文，甚至是经济、法律、环境等多个领域，因此一名合格的工程师必须具备广博的人文科学、社会科学素养。我国高校食品科学与工程专业课程设置在人文社会科学上相对薄弱，开设门类和学时都显得不足。我国食品科学与工程专业应当在保证“化学、生物学、食品科学与工程”等三大类主干课程学习的情况下，有计划地在课程体系中增大人文、社会、自然等学科课程的比重，加强文理交叉渗透，以提高学生的综合素质。另外，在市场经济体制下，社会需要在食品产业经济、运营、管理、市场营销等方面有特长的食品专业人才[12]86。目前我国仅有几所高校的食品科学与工程专业开设了此类课程，学时很少，且多是公共选修课。开设食品科学与工程专业的高校可通过增设食品经济管理专业方向或将此类课程设置为必修课，以培养懂经济、会管理的专业人才。
（三）加大选修课比例，满足学生自身发展的需要
食品科学与工程专业所服务面向的对象复杂和多样化，包括食品上下游产业链的各个方面，每个产业环节所要求的知识和能力有较大的差别，而未来学生毕业后实际进入哪个环节还很不确定，这就决定了食品科学与工程专业的课程设置不能过于狭窄，要给学生留有充足的选择空间[3]163。我国高校食品科学与工程专业所开设的选修课程总体来说，学时比例少、可供选择的课程数量少、反映学科前沿的课程少，很大程度上限制了学生个性的发展和知识面的拓宽。因此，应当积极提高选修课总学时，扩大开课规模和选课范围，允许学生选择本专业以外的课程，从而满足学生自身发展和兴趣的需求，为适应未来的职业奠定基础。
（四）增加实验课学时比重，加强实践教学
由于“重科学，轻工程”的传统原因，我国高校食品科学与工程专业实践教学方面与美、德两国的差距要远大于理论教学方面的差距。我国食品科学与工程专业虽然对部分实践性较强的课程也设置了实验，但实验课所占课时比例偏小，往往理论教学多于实验教学，多数课程实验课时只占到理论教学的1/3[13]102。我国食品科学与工程专业教育应适当加大实践教学环节在整个教学活动中的比例；改进实践教学内容，增加综合性、设计性、研究性实验；在学校内建设食品中试基地作为校内实践教学基地，弥补校外实习的不足，培养学生实际操作能力和现场实践经验。
（五）加强企业深度合作，落实工程实践
在美国和德国，学生进入企业实习受到法律保护和政府经济支撑，社会各界有义务、有责任配合高校为社会培养高素质工程人才。企业为学生提供了丰富的实践项目和毕业设计课题，充分保证学生能够得到工程实践的机会，同时又能有效解决困扰企业发展的技术难题，实现了互利双赢[14]52。相比之下，我国食品生产企业常常以食品卫生和安全问题为由拒绝学生参观或实习，严重影响了学生工程实践能力的培养。因此，我国应制定相应法规政策，明确企业所承担的工程人才培养的权利和义务，并通过国家税收或补贴政策给予经济支持，引导企业积极参与到工程人才的培养中，从而使得学校和企业相互支持、共同受益，形成良性循环。
（六）加强国际合作，培养认证工程师
［关键词］食品科学与工程专业果蔬贮运方向毕业设计
［中图分类号］G642［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2013）08-0081-03
新疆农业大学食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）在毕业设计（实习）这一重要教学环节上，有一定的经验和教训的积累。随着社会经济的发展，社会对本专业毕业设计（实习）进行系统管理和制度建设、改革和创新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探讨食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题及解决方案，为实现本科生毕业设计（实习）的教学管理的规范化、系统化和制度化，以及教学质量和管理水平的提高奠定一定的基础。
我们以2011届和2012届本科毕业生作为调研对象，对学生进行了问卷调查，以了解学生对本科毕业论文各个环节的认识、看法、态度及行为，以期全面地了解我院食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题、管理的薄弱环节，为今后教改的深入进行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基础。
一、研究的主要内容和方法
将食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）的整个教学环节分为学生对毕业论文的态度、论文选题、文献查阅和分析、实验及教师指导、资料整理和论文写作、论文答辩、对自己毕业论文和实习的评价等七个方面内容。
考虑到学生对某件事物的态度存在着一个程度的问题，为了更好地反映个体学生对教学措施的态度和认可程度，我们将打分题的可选分值设定为0-10的数字，分值的大小表示学生认可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0为持完全否定态度，完全没有、完全没必要。通过对打分结果的次数统计并做成次数分布表，使我们能更清楚地、量化地了解和认识学生对教学中存在问题及教学措施的态度。从多个分布图分析，我们认为打在分值8-10的学生是持一种肯定的态度，6-7的学生持一种比较肯定的态度，打分值5的学生可能持一种“一般”、无所谓，中庸成分比较大的态度，打在分值0-4的学生可能持一种否定，“没必要”的态度。
调查涉及2011届、2012届毕业本科生231人，其中我院食科061、071民族言语班的学生81人，我院汉语言班食科072、074、082、084学生150人。
二、调研结果及分析
（一）毕业论文的态度
学生对本科生做毕业论文的必要性、重视程度与其在毕业论文中下工夫和投入精力的相关性很大，为此我们设计了以下题目：“你认为本科生做毕业论文的必要性大吗？”详见图1。
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图1本科生做毕业论文必要性态度的调查情况
从图1可以明显看出，53.7%的学生选择10d，认为本科生做毕业论文的必要性很大；选择分值6-10d的学生占77.5%，即大多数学生认为本科生做毕业论文是有必要的；有18.6%的学生持一种无所谓的态度或认为必要性一般；有3.9%的学生认为本科生做毕业论文的必要性较小，也可能持不赞同的态度。
（二）论文选题
论文选题涉及选题的方式，题目设计的水平、来源、实用性、创新性，学生对题目的兴趣等方面，它对后面论文完成的程度及质量影响很大，为此我们设计了以下题目：“你的论文结合科研和生产实际的程度？”详见图2。
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图2论文结合科研和生产实际的程度调查情况
从图2可以看出，25.5%的学生选择10d，认为本科生做毕业论文和生产实际结合紧密，本科毕业论文的选题利于今后的实践和工作；选择分值6-10d的学生占70.1%；有22.5%的学生认为毕业论文和生产实际结合一般，或并不相关、不了解自己研究的内容是否能和生产实际相结合；有7.4%的学生认为自己的论文选题和生产实践没有太大的联系。
（三）文献查阅和分析
文献查阅和分析使本科生能更好地掌握科技文献检索、资料查询的基本方法，了解所学专业学科前沿和发展趋势，具备独立获取知识、进行信息处理和创新的基本能力，同时也是为毕业论文的研究准备材料的过程。为此我们设计了以下题目：“你对文献综述的重视程度？”详见图3。
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图3学生对文献综述的重视程度调查情况
调查的231人当中，有39.8%的学生认为自己对文献综述非常重视，占76.2%（选6-10d）的学生对文献综述的重视持肯定态度；有19.0%的学生认为自己的重视程度一般，持无所谓的态度；有4.8%的同学不重视文献综述。
（四）实验及教师指导
毕业论文实验涉及教师和学生的态度、双方的相互作用及实验条件等因素，是毕业论文的关键环节，关系到该教学环节的教学质量及毕业论文的质量，为此我们设计了三个问题对学生进行调查。问题1：“指导教师能经常主动与你进行交流与沟通吗？”详见图4。问题2：“你能经常主动与指导教师进行联系和交流沟通吗？”详见图5。问题3：“根据学生的时间，将毕业论文机动地安排在大四一年的时间内进行的看法？”详见图6。
1.指导教师与学生进行交流与沟通情况调查
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图4指导教师主动与学生进行交流与沟通情况
从图4可以明显看出，22.5%的学生选择10d，认为教师能经常主动与学生进行交流与沟通；选择分值6-10d的学生占73.2%，即大多数学生认为教师能做到主动与学生交流沟通；有18.6%的学生认为教师做得一般；有10.4%的学生持不认可的态度。
2.学生与指导教师进行联系和交流情况调查
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图5学生主动与教师沟通交流情况
由图5所示，32.0%的学生选择10d，认为能经常主动与教师沟通交流；选择分值6-10d的学生占81.8%，即大多数学生认为能主动与教师沟通交流；有13.4%的学生认为与教师沟通交流一般；有4.8%的学生认为不能主动与教师沟通交流。
3.将毕业论文安排在大四一年的时间内进行的支持程度调查
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图6将毕业论文安排在大四一年的时间内进行的支持程度
从图6可以明显看出，23.5%的毕业生选择10d，对毕业论文机动地安排在大四一年的时间持完全支持的态度；选择分值6-10d的毕业生占70.9%，即大多数学生认为这样做是可以接受的；有21.3%的毕业生持一种无所谓的态度；有7.8%的毕业生持不认可的态度。
（五）论文写作
论文写作涉及学生写和教师改、学生的表达能力、格式的规范化等内容，我们设计了以下问题：“通过毕业论文的写作，你的论文写作水平显著提高的程度如何？”详见图7。
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图7论文写作水平显著提高的程度
如图7所示，24%的学生选择8d-10d，认为自己通过毕业论文写作后论文的写作水平得到显著提高；55.5%的学生选择6-9d，认为通过毕业论文写作后论文的写作水平得到提高；有16.2%选择5d，认为论文写作水平提高程度一般；还有4.4%学生选择0-4d，对提高论文写作水平持不肯定的或否定的态度。
（六）论文答辩
针对以往答辩中出现的问题，我们从答辩教师和学生在答辩中的态度、行为和做法等方面考虑，设计了以下问题：“你对答辩组织、分组情况的满意程度？”详见图8。
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图8对论文答辩组织、分组情况的满意程度
如图8所示，28.1%的学生选择10d，表明对答辩组织、分组情况十分满意；80.1%的学生选择6-10d，表明大多学生是认可的；14.3%的学生认为一般；5.6%的学生选择0-4d，表明这部分学生对答辩组织、分组情况不太满意。
（七）学生对自己毕业论文和实习的评价
以往对毕业论文的评价都是出自教师和教学管理者，在此希望能了解学生对自己论文的真实评价，对我们今后教改是有重要参考价值的，为此我们设计了以下题目：“应用专业知识解决实际问题能力的提高程度？”详见图9。
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图9应用专业知识解决实际问题能力的提高程度
根据图9所示， 29.4%的学生选择10d，认为本科生在完成毕业论文的过程中专业知识解决实际问题的能力有很大的提高；选择分值6-10d的学生占74.5%，即大多数学生认为有一定的提高；有21.6%的学生选择5d，这部分学生认为提高一般或不多；有3.9%的学生认为提高较小或没有什么太大的作用。
三、存在的主要问题及解决方案
（一）存在的主要问题
1.由于就业和考研等现实问题分散了学生相当一部分精力，不可避免地影响了毕业论文这一教学实践环节的教学效果，最终影响培养人才的质量。
2.目前主要采用学院公布学生选题的方式，很多学生不能结合自己的兴趣爱好选到合适的论文题目，影响了学生的兴趣、积极性和创造性的发挥。
3.文献的利用、查阅和综述能力差，不少学生不是在查阅大量的文献基础上进行文献资料的整理，而是抄文献综述。
4.论文成绩采用单一的论文答辩成绩很难合理地反映学生的整个毕业论文情况，评优论文的过程还有待改进。
（二）解决方案
1.提高学生对毕业设计（实习）重要性的认识。通过指导让学生意识到毕业设计（实习）的实践性和综合性是其他教学环节都不能替代的，使学生自觉投入更多精力和时间进行毕业设计（实习）。
2.多种毕业选题方式的尝试。改革原有的单一的论文选题方式，逐渐推行多种选题方式并行。
3.集中开设科技文献检索、资料查询及综述方法的讲座，使学生的科技论文写作技能得到普遍的提高。
4.适当提早开始和延长毕业设计（实习）的时间，将做本科毕业论文的时间灵活机动地安排在大四一年或从大三就开始。
5.改变单一的论文成绩构成方式。为有效地考核学生论文成绩，做到公平公正，论文成绩应由多个方面构成，成绩构成比例：指导教师占30-40%，评阅教师20-30%，论文答辩成绩30-50%。
［参考文献］
［1］季明,马德刚.建立毕业设计管理体系提高毕业设计质量［J］.中国大学教育,2007,（5）:20-22.
关键词:应用型人才;改革实践;成果
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚，属于发展中的学科。然而，“国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分，是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多，与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长，成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地，正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中，“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项，食品工业作为促进山西经济发展，解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科，迫切需要大量的专业应用型人才。
山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业，2000年转为食品科学专业，属于学校“十一五”重点扶持学科，这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中，本专业曾多次获奖。2004年，“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养挂面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖;2005年，“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖;2006年，“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖;“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表，并获校二等奖;“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年，中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中，“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖;“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖，并在《中国家禽》发表。17年来，经过专科、本科的多层次办学，基础设施、师资力量、实验条件、生源数量，可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起，根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生，在实践教学方面采取了一系列措施，进行了大胆的改革和创新。
1 在现代教育观念的指导下，构建食品专业应用型人才培养模式
为适应新形势下食品工业对人才的需求，山西师范大学工程学院，构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下，以教师为主导，以学生为主体，按不同年级分别进行应用型人才培养，落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节:解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。
(1)解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道，以专职教师为专业形象的主要体现者，开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”，大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题，提高自己的人格修养。
(2)设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力，促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好，在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台，学院组织学生按兴趣参加相关专业协会，各开放实验室按规定向学生开放，重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动，学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求，对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年级以教师科研项目为主线，师生双向选择，参加有关的科研活动，开展导师“寄读”活动，以校园网络媒体为中介，跨专业选修课程。
(4)综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上，由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师，利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范，不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题，而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。
(5)加强毕业实习管理，规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点，自选主题，完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习，学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。
2 强化应用能力培养，构建应用型能力考核体系
为了适应实践教学的改革，山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行，具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等，努力经过4个轮次本科大学生的培养，建立完整食品科学类应用型人才培养体系。
3 提高教师综合素质，构建应用型师资队伍建设体系
根据学校已有的教师管理条例，补充完善“双师型”要求级待遇，完善教师岗位考评、任聘、考核制度，确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行，学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分，督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行，指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价，实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩，进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明，完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行，保障了实验教学质量。 4 加强教学质量管理，构建应用型教学管理体系
完善教学管理制度，健全教学管理监控与评价体系。
5 加强教学质量管理，构建应用型教学管理体系
在改革实施过程中，学院领导和老师根据具体情况，不断进行培养总结，修改培养计划及内容，落实培养方案，撰写论文、论著，申报成果。
关键词：食品科学与工程专业 实习教学 做法 思考
高等院校是培养高素质人才的场所，尤其是进入21世纪以后对高等教育的人才培养提出了新的更高要求，教高[1998]2号文件《关于深化教学改革，培养适应21世纪需要的高质量人才的意见》中提出：要重视综合性实践教学环节，密切教学与科学研究、生产实践的联系；树立理论联系实际，强化实践教学的思想；要加强创新能力培养和注重个性发展以提高学生的综合素质。由此可见，全面推行素质教育，提高学生的综合能力，是高等院校面临的一项具体而复杂的工作。就实践教学的内容而言，实习是其重要而不可缺少的一个环节。笔者多年来一直参与指导学生的实习工作，因此，结合自己的体会和经验，在此谈谈淮海工学院食品科学与工程专业在加强实习教学中的几点做法与思考。
一、实习的现状
根据教学大纲的要求，目前淮海工学院食品科学与工程专业安排了一系列的实习和课程设计等实践性教学内容，以培养学生的综合能力和实际工作能力。就实习而言，本专业开设了认识实习、生产实习和毕业实习三种实习，这三次实习安排的时间、目的、内容和形式均有所不同。
（一）认识实习
认识实习是在学生学习专业课之前进行的，是使学生建立专业思想、了解专业内容、为后续专业课程的学习打好基础的重要教学环节。其目的是让学生对食品机械和食品生产过程有一个初步的感性认识，让学生对食品企业的生产实际有初步的了解，提高学生对本专业的兴趣和信心，为今后学好专业课打下基础。要求学生了解食品科学与工程专业学习的主要内容、食品工厂生产的基本过程、食品工厂生产过程中基本的管理程序和模式、食品工厂生产设备和检测分析方法。组织实习的手段主要是组织学生观看国内外食品加工企业的有关录像，以及到水产品加工厂、肉制品厂、果蔬制品厂、面制品厂、乳制品厂、饮料厂等企业进行参观性质的实习，时间为2周，其中给学生1周查阅资料、加深实习效果和完成实习材料的时间。
（二）生产实习
生产实习是在学生学完专业基础理论课、食品机械与设备以及食品工艺学之后安排的一次专业性的生产实践教学。其主要目的是培养学生理论联系实际的能力，通过实习全面了解食品工厂的组成，巩固和扩大所学知识，培养学生分析问题、解决问题的初步能力，为以后学习其它的专业课程打下一定的基础。要求学生掌握食品工厂平面布置的基本情况，熟悉食品工厂生产的基本流程和生产过程中各工序的基本操作要点，了解各工序质量管理的基本要求和品控方法，学习食品工厂工作人员的优秀品质和敬业精神，培养正确的劳动观念。组织实习的手段主要是组织学生到水产品加工厂、肉制品厂、果蔬制品厂、面制品厂、乳制品厂、饮料厂等企业进行生产性质的实习，时间为三周，其中集中实习2周，分散实习1周。分散实习要求每个学生利用暑假，结合社会调查，自己联系相关的食品工厂实习一周。
（三）毕业实习
毕业实习是在学生学完所有的专业课程，准备毕业论文和毕业设计之前进行的，是把书本知识与生产实践相结合的教学环节。这是学生毕业前的最后一次实习，原则上要求实习单位的性质应和学生的毕业设计或论文工作具有一定的相关性，其目的是检查学生对所学专业知识的掌握程度，增强学生综合运用所学知识解决生产实际问题的能力，并为随后的毕业设计或论文工作奠定基础。实习内容是对实习单位的全面性了解以及下车间跟班劳动。毕业实习的时间较长，一般为3―4周。
二、实习中存在的问题及解决措施
根据本专业这几年的实习情况，在这个过程中存在的主要问题及解决措施有以下几个方面：
（一）实习联系难度大，实习基地不够稳定。
随着计划经济向市场经济的转变，企业更多注重的是经济效率和安全生产，学生的实习不但不能为企业带来经济效益，反而为其生产带来诸多不便。另外，许多国有企业由于经济效益差，生产处于停顿或半停顿状态，根本无暇顾及学生的实习，而一些合资和独资企业由于担心技术和管理方法被泄露以及实习本身会给企业带来管理上的不便，或其它种种原因而不愿意接受学生的实习。也有一些企业出于礼貌不便于当面拒绝而暂时答应下来，但在即将成行之时又会以种种借口而加以推辞，这就使得教师在联系实习单位以及在实习计划的组织安排上感到非常困难。
针对问题，我们的解决措施是：（1）通过校企合作，切实加强实习基地的建设。组织学有专长教师主动到相应企业进行技术服务方面的沟通，培养企业对学校科技资源的认知，建立感情和联系，并进一步到企业挂牌。（2）鼓励教师在不影响正常教学和科研的前提下，到对食品企业具有执法权利的部门兼职，例如到市质监局兼职食品生产许可证审查员。这样教师在和企业接触的过程中，一方面丰富了教师指导实习的实践经验；另一方面由于工作的关系，使得在这些教师的联系下，一些企业会爽快答应学生去企业实习，并会使得企业进一步发展成为学校的实习基地。（3）多种渠道，通过教师的私人关系联系个别的实习企业。
（二）实习组织难度大，效果不理想。
目前，一般是一个班安排两位指导教师指导学生的实习，以前一个班最多只有30个学生，而现在随着招生人数的不断增加，一个班的人数能够达到40人甚至更多，这么多的学生要统一安排实习其困难的程度可想而知。另外，学生在实习过程中除了听取现场技术人员介绍有关情况及现场参观以外，有些厂方为了自身的利益很少给机会让学生亲自上岗操作，学生无法真正了解生产技术、企业管理方面的第一手材料，更谈不上提高生产技能，这样的实习方式实际上仍停留在“走马观花”的水平，实习效果打上折扣。
针对问题，我们的解决措施是：（1）尽量和企业进行沟通，聘请企业负责人作为专业实习指导教师，在实习之前对学生进行必要的培训，使企业放心让学生上岗进行操作。（2）做好思想动员工作，使学生认识到实习的重要性。重视实习是提高实习质量的根本，在每次实习之前，专业教研室和指导老师都要对学生进行实动员，强调实习的重要性，使学生详细了解实习的目的、内容、要求、实习的安排、考核的办法以及有关注意事项等。为使学生在实习中做到有的放矢，在进厂实习前指导老师还要向学生详细介绍实习厂家的一些基本情况，如一些代表性的产品、设备及其产品加工工艺和方法等。此外，结合实习点的生产情况，拟出思考题，让学生带着问题实习，从而使学生对实习的内容做到心中有数，一到实习场所就知道该重点观察和了解什么内容，避免实习中的盲目性和走过场。
（三）指导教师自身的实践能力不足。
教师是学生实习的指导者和组织者，指导教师自身的实践能力直接关系到学生实习的效果和质量。因此在实习过程中指导教师起着主导作用，是保证实习质量的关键，这就要求指导教师不仅具有一定的理论知识，还要有丰富的实践经验和实际操作技能。尤其是针对所去的某具体企业，要有丰富的实践经验和实际操作技能。然而由于长期以来对实践教学重视不够，导致高校部分教师的实践能力较欠缺，指导教师不能全面了解实习企业的情况，因而也难以指导好学生。
针对问题，我们的解决措施是：（1）鼓励教师特别是青年教师到相关企业、工厂或固定的实习基地进行一段时间的实践锻炼，一方面可以提高自身的实践能力，另一方面可以利用自身的优势为企业解决实际问题，使企业获得利益。（2）鼓励教师在不影响正常教学和科研的前提下，到对食品企业具有执法权利的部门兼职，这样教师在经常和企业接触的过程中，可以不断丰富其指导实习的实践经验。（3）针对经常去的实习企业，固定指导教师，使其能够轻车熟路地指导学生实习。
三、关于实习教学的一些思考和建议
（一）增加实习经费的投人，满足实践教学的需要。
以生产实习为例，目前学校下拨的实习经费按人头计算为80元/人。以目前的消费和支出情况，实习期间的车费、住宿费、讲课费、教师的出差补贴全部包括在内，远远不能满足学生在企业实习两周的需要。这样在安排实习时往往凭着有多少钱办多少事的原则就近安排实习地点，或者减少外出实习时间以减少开支，这势必达不到实习的要求，影响实习效果。另外，目前，接受实习的单位一般都会收取适当的费用作为对实习生的管理费用，只是这几年本专业的实习单位大多是关系企业，因而这一项的开支目前还不明显，我们只是象征性地给相关人员一定的讲课费作为报酬。然而随着计划经济向市场经济的转变以及人们思想观念的改变，企业向学生收取一定的实习管理费用是理所当然的，也是必不可少的，因此如果实习经费仍然维持现在的水平，必将无法满足实习的需要，也必将影响到今后实习的顺利进行。
（二）适当调整实习模式。
目前本专业的认识实习是采用统一行动，统一管理的模式；生产实习是采用集中实习和分散实习相结合的模式，但分散实习只是流于表面；而毕业实习是采用导师负责制的模式。现在高校的学生人数越来越多，笔者认为实习模式的改变势必会节省实习成本，提高实习效果，可以考虑分时、分批、分散实习单位、分散指导教师、指导教师负责制等模式或多种模式相结合的方式安排实习。另外，可鼓励学生利用寒暑假期间，带上有关证件主动找自己感兴趣的单位实习，或通过亲戚朋友的关系到感兴趣的单位实习。这样，一方面学生是带着兴趣去学习，有了动力；另一方面，有些食品企业在寒暑假往往是生产旺季，这时如果学生能够进厂实习或以打工的名义进行实习，企业一般都会接受，不仅企业解决用工之需，有可能还可以帮助企业解决一些实际问题，且培养学生正确的劳动价值观，学生甚至还可以得到一定的报酬，可谓一举多得。
（三）激励教师的工作积极性。
目前，除了本专业固定的实习基地之外，有些实习单位是个别教师出于对学校工作的支持，无偿依靠自己的关系联系的，长此以往，必然会打消教师的积极性。学校可以考虑对学生实习工作做出贡献的教师给予必要的奖励，从而调动教师的工作积极性，使其积极参与学生的实习活动。因此，学校应制定相应的办法，对工作较为突出的教师，给予适当的奖励，例如工作量的合理分配或实行必要的津贴补助等。
四、结束语
随着高等教育的改革和发展，为构建科学的食品科学与工程专业的人才培养体系，其专业的实习教学也应该与时俱进，不断革新。以上是加强食品专业实习教学的一些做法与思考。
参考文献：
关键词 第二课堂 应用型人才 育人作用 科学规划
中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.023
Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.
Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning
目前，全有227所本科高校开设“食品科学与工程”专业，102所本科高校开设“食品质量与安全”专业，还有几十所专科学校开设食品类专业，每年培养学生3万余人。①近年来，食品行业的快速发展，各种高新技术在食品工业中的应用更加广泛，使得食品工业对专业技术人才的需求已经从传统的追求数量转向提高人才质量，这就要求高校转变传统的教育教学观念，将第二课堂与第一课堂进行系统性、综合性考虑与设计，科学地规划与组织第二课堂活动，以适应新形势下社会对食品专业人才培养的需求。②
综合以上，本文以上海应用技术大学食品科学与工程专业为切入点，从具体活动的内容、经验、不足等方面探讨第二课堂的定位和育人作用的发挥，及其与第一课堂相结合在食品专业人才培养中的积极作用，最后对第二课堂的发展提出几点思考与建议。
1 上海应用技术大学食品科学与工程专业开展第二课堂活动的实践
上海应用技术大学食品科学与工程专业前身为上海轻工业高等专科学校的食品工艺专业，迄今已有60年的办学历史，在长三角地区食品行业内具有一定的影响力。近年来，为了适应食品行业的快速发展，特别是培养适应“大食品工程”③背景下的多样化专业人才需求，食品专业结合实际的校情和院情，开展了一系列丰富多彩、受学生欢迎的第二课堂活动，取得了一定的积极效果。
一是大学生科技创新活动。大学生科技创新是高校科技创新的一个重要组成部分，它与大学的教学、科研、校园文化、社会服务等紧密联系，既是一种科技活动，又是一种教育和校园文化活动。学院鼓励学生在学好基础和专业课的同时，积极申报和参与大学生科技创新项目研究。近年来，学院共有学生700余人参与大学生生科技创新课题申报活动，成功立项近200项，包括重点课题40余项。申请国家发明专利10余项，发表各类学术论文20余篇，获得了第十届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛三等奖，第七届陈嘉庚青少年发明奖（上海）二等奖等多项科技竞赛奖励。这些都使学生的创新思维和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成较为浓厚的学习与育人氛围。
二是与企业联合开展“技术大赛”和企业基地实践。为做好第一课堂和第二课堂的衔接，加强对学生的专业技术能力培养，举办由“企业出资、学生参与、专家指导”的技术创新竞赛活动，针对上海应用技术大学食品科学与工程的专业特色，与企业合作举办多个调香大赛，如“乐尔福”调香大赛、百润杯”调香大赛等，同学们经过专业的导师进行的闻香、仿香、调香方面的指导培训，可以独立进行调香工作，激发了同学们对专业的兴趣，同时培养了他们的专业技能。此外，学院依托“085”工程建设项目“上海市食品示范中心建设”平台，举办焙烤创意大赛、养乐多创意大赛等，共吸引了全院各个年级食品及轻化、生物专业学生参加，共有十余支团队获得优秀奖以及最佳创意奖。同时，学院与企业合作建立多个企业实践基地，如光明乳业、国际香料等企业，让每届食品专业大学生利用暑期或课余时间到基地进行社会实践和就业实习，同时学院与企业共同建立相应的考核体系，将学生在企业的表现纳入奖学金、助学金的考核。
三是丰富多彩的社会实践活动。鉴于食品专业实践性强的特点，学院将专业学习和就业创业相结合，从活动规划、项目选拔到组织实施、成果展示等各个环节都高标准严要求，并建立科学的评价体系。同时，将每次活动都作为一个品牌去经营，使活动的科技含量更高、人文内涵更多，打造精品，使这些活动保持更强的生命力。例如，每年充分利用5个重大节日（春节、元宵节、端午节、中秋节、元旦），依据各门课程内容进行食品相关知识的市场调查；还利用每年国际食品添加剂展销会和烘焙原辅料展销会在上海召开的良好机遇，进行展会志愿者服务、听取国内外专题学术讲座；并以小组为单位及时进行图文并茂的汇报交流。每年的暑假和寒假社会实践，学院都非常重视，在开始前召开社会实践动员大会，成立重点团队，分别涉及“知行杯”、“三下乡”、“专业实践”等各类活动，形式包括问卷调查、企业参观、座谈交流等。近年来，累计立项重点团队30余项，多位教师和学生获得先进个人称号。
四是进行专业培训和讲座。学院开展各种形式的专业讲座提高学术氛围，激发学生学习的主动性，鼓励学生多元化发展，更好地丰富和推动第一课堂的建设。“才聚语海天天讲”是上海应用技术大学2011年开始的校园文化建设项目，截止到2015年5月，已举办大型系列讲座超过500次，深受在校学生欢迎。学院根据专业的特点，每年都会邀请知名食品院校专家教授、食品企业资深经理、食品行业知名顾问等进行专业知识的讲解，市场形势的分析，并对大学生进行就业指导与创业历程分享。同时学院还展开辩论赛、讨论会等活动，就当下热点的食品话题展开讨论，增强学生的社会责任感，激发学生的兴趣。
上海应用技术大学食品科学与工程专业的第二课堂活动在注重挖掘校内资源，扩大参与者范围的同时，衔接校内与校外，学校与企业，在一定程度上使第二课堂活动提升了层次，丰富了内涵。从人才培养效果看，食品科学与工程专业近5年毕业生就业率平均达98%，考研录取率达20%，毕业生质量总体情况较好。
但不能否认的是，在第二课堂活动的开展过程中，仍存在着许多不足：一是活动开展缺少系统和专业的指导。高水平专业教师指导与专业相关的第二课堂活动的积极性还没有充分发挥，活动的整体层次尚待提升，学生个体参加大学生科技创新活动缺乏更有效的引导，影响了参与科技创新的覆盖面。二是第二课堂活动仍缺乏科学的激励机制和评价体系。这不利于充分调动组织者、指导者和参与者的主动性，缺乏广泛的社会认同，且对活动的持续健康发展不利。
2 对食品专业第二课堂发展的几点思考
首先，要进行政策引导，增加实习经费，建立长期稳定的实习基地。目前受到实习经费的限制，“大食品工程”背景下来看认识实习的企业类型覆盖不够广泛，另一方面学生实习对企业来说是负担，企业积极性不高，也限制实习单位数量与质量。因此，高校应该认清形势，把第二课堂看作是一种独立存在，深刻认识到其在育人中的重要作用。从上到下，集全校之力进行部署、规划，加强指导，加大投入。学校、企业在互惠互利的情况下建立更多能长期相对稳定的实习基地，共同携手培养具有深厚人文底蕴、扎实专业技能、重视实践与创新的应用型复合人才。④
其次，提高指Ы淌Φ淖酆纤刂剩使第二课堂的专业性更强。一是指导老师应具有较强的主动性和指导能力，尽量选用专业具有行业背景和经验的教师进行第二课堂的指导。同时，高校应采取措施建立和完善对第二课堂的教师培训机制，安排中青年教师去食品企业进行挂职锻炼提高其专业知识和能力，使其能够全面掌握第二课堂的教学规律，深入把握两大课堂之间的关系。二是指导老师的指导应全面到位，因势利导，将第二课堂活动有机结合起来。例如，考虑到食品企业由于安全卫生与生产效益的方面认识实习很难安排学生动手的环节，可尝试让学生在学校实验室进行一些简单的工艺实验来弥补，并在科技创新活动中积极引导学生就生产中的实际问题开展相关研究。
第三，实现第二课堂系统性和科学性，设立奖罚制度，保证公平公正。一是规范第二课堂的评价机制，在评价内容和评价方式应更科学。从评价内容上讲，教师应重点对学生实践过程、学习方法、创新精神与实践能力等方面进行评价；学生除对教师的指导个性和创新性给予评价之外，还应重点对内容和效果进行评价。在评价方式上，应采取开放式评价与总结性评价相结合的方式。二是使第二课堂的激励机制更优化。在对老师的激励方面，可把指导第二课堂活动与教师的课题项目申请、评职称等挂钩，激励教师主动参与第二课堂的指导。在对学生的激励方面，可以视学生参与第二课堂活动的情况与评奖学金、学分替换等方面相衔接，以更提高其参与的积极性。三是需要建立一套有效的对认识实习企业效果评价的制度。通过对企业的反馈不断提高其实习指导的质量，对于连续好评的企业应通过提高其指导费等方式给予表彰。
总之，根据食品专业实践性强的特点，确立第二课堂在育人体系中的独立地位，科学规划第二课堂，实现第二课堂运行和管理的规范化、系统化和专业化，建立第二课堂在人才培养中的长效机制，才能使第二课堂真正成为学生创新能力培养和素质拓展的重要载体，实现理论教学与实践活动协调发展，不断提高食品专业人才培养质量。
注释
① 曲云进，姜松，刘凤英.中国传统节日与大学生专业素质的培养――以食品类大学生为例[J].黑龙江高教研究，2010.200（12）：133-135.
② 严毛新.我国高校第二课堂活动的现状及对策[J].浙江工商大学学报，2006.76（1）：81-85.
关键词：食品试验设计与统计分析；教学改革；实践
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）07-134-02
Abstract：Through the teaching reform of food experiment design and statistical analysis， including the reasonable selection of teaching materials， the improvement of interest， case teaching， training comprehensive ability and reforming examination methods， to enable students to improve the learning interest， deepen the understanding of theoretical knowledge， and through a variety of ways to eventually reach the goal of mastering the course， laid a solid foundation for the future study and work.
Key words：Food experiment design and statistics analysis；Teaching reform；Practice
《食品试验设计与统计分析》是数理统计的原理和方法在食品科学研究中的具体应用，作为食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的专业基础课，通过该门课程的学习，将学习到如何正确地收集、整理、分析数据，从而得出客观、科学的结论，掌握基本的试验（调查）设计和统计分析方法，对食品科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，并运用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而为今后的工作和学习打下必要的基础。
由于该课程内容繁多，县理论性强、实践性要求较高，教师在教授本课程时会面临课程内容抽象、教学方法和手段单一、“教”与“学”的矛盾等一系列问题[1]。针对本课程存在的问题，结合统计学课程的教学特点和食品专业人才的培养目标，根据多年的教学实践经验和教训，笔者对课程教学体系进行了有益的改革探索，在实际教学中取得了一定成效，为提高《食品试验设计与统计分析》课程教学效果提供参考。
1 合理选用教材
2000年以前，国内食品院校较少开设统计学相关课程，因此相对来说合适的教材也少。上海海洋大学食品学院从2005年开始开设《食品试验设计与统计分析》，课程在选用了多种教材后，综合比较认为由王钦德、杨坚主编的《食品试验设计与统计分析》最为合适。虽然该教材中也存在一些问题，如缺少单因素和双因素优化试验，需要额外补充相关内容；教材后面的软件介绍为SAS软件应用，相对于简单或实用性来说，应当介绍Excel和SPSS软件在统计学和试验设计中的应用等。但作为国家级优秀规划教材，其基本满足了本科阶段学生对全面、系统的专业统计知识学习要求[2]，也为大多数高校所选用。
2 教学中提高学生学习兴趣
兴趣是学习的第一动力，在首次上课时通过列举本门课程在后续学习中、实际工作中、日常生活中都有着广泛的应用，从而激发学生学习的兴趣；在后续课程中，经常穿插小故事或小典故，引起学生的学习兴趣，使学生在学习这门课程时不是感到非常枯燥，从而达到寓教于乐的目的。
3 采用案例教学方式，加深学生理解
应用案例教学方法是培养学生应用统计的理论、原理和方法解决实际问题的重要途径[3]。案例教学具有形象化、生动化、简单化、具体化等特点，能将沉闷的学习环境变成轻松愉快的学习氛围，能有效避免出现教师满堂灌、学生被动接受的问题，防止教师在讲授理论时过多推导理论公式等情况[2]。例如，假设检验是本门课程的难点和重点，通过红楼梦中贾宝玉和众多姐妹掷骰子的故事的分析[4]，来说明曹雪芹对统计学知识掌握较少，通过这样一个经典名著中出现的实例，对小概率事件和假设检验进行了很好的诠释，使学生很容易就对此产生深刻印象和有效理解。
4 培养学生发现问题和解决问题的综合能力
《食品试验设计与统计分析》课程的主要目的是培养学生的综合分析能力，其中能够发现问题和解决问题显得尤为重要。在进行正交试验设计教学时，首先让学生自己通过文献检索找到熟悉的并使用了正交试验设计的科研论文，培养学生文献检索的能力；然后在学生提交的文献中，以试验设计较好的论文从考核指标、试验因素确定、试验水平选取、结果分析等方面进行详细讲解，使学生初步掌握正交试验设计；部分文献中在试验设计中会存在或多或少问题，最后以这些文献为反面教材，详细指出在正交试验设计中容易忽略或易犯的错误。通过这样的一系列教学分析，学生可以很好地掌握正交试验设计的方法，具备初步发现问题和解决问题的能力，综合能力也得到了提升，从而具备了初步的科研能力。
5 改革考核方式
由于本门课程公式较多，作为食品科学与工程专业人员来说，主要是会使用本门课程作为一种工具，记忆过多的公式对学习本门课程的用处不大，且不用后很快就会忘记，因此传统的闭卷考试并不适合作为食品试验设计与统计分析课程的考试。而采用传统的开卷考试，会使学生对课程学习放松，认为到时开卷考试容易，而在真正考试时却一筹莫展。因此，笔者采用半开卷考试作为本课程的考核方式，得到了学生及其他老师的普遍认可。半开卷考试就是允许学生带一张A4大小复习纸参加考试，可以允许学生在上面书写任何内容，使得学生不得不将课程内容浓缩在一张纸上，其在抄写一些例题的过程中将会得到思考，或者在考试中仿照例题完成试卷的内容也是一种学习的过程；学生在考试期间，只有在理解了复习纸上的例题才能将试卷上的试题完成。这样，学生将会在多个阶段学习本门课程，包括预习、课堂讲授、完成作业和复习、完成复习纸、考试时，最终使大部分学生可以掌握本门课程。
6 结语
通过多年采用上述方式对《食品试验设计与统计分析》课程教学改革的尝试和实践后，目前学生对这门课程的教学反响很好。实际学习过程中，学生对这门比较难教、难学的课程产生了较大的学习兴趣，加深了对理论知识的理解，并通过多种途径最终达到了掌握这门课程的目标，为今后的学习和工作打下了坚实的基础。
参考文献
[1]陈柄灿.《食品试验设计与统计分析》课程教学设想[J].西南农业大学学报（社会科学版），2008，6（1）：211-213.
[2]付晓萍，范江平，李凌飞，等.食品试验设计与统计分析课程的教学改革与实践[J].现代农业科技，2013，（24）：327，332.
1 模块设计及教学内容设定1.1 食品机械、工程设计模块模块构成：食品机械、工程设计是现代食品科学技术的重要组成部分，食品工程类课程包括食品机械设备、机械基础、工程制图、食品工厂设计、食品工程原理等课程，承担着培养学生工程技术应用能力的任务。传统实验教学强调单课程的作用，每门课程分别划分功能，容易造成不同课程教师之间缺乏交流沟通，不能很好地把握教育教学的全局观。为强化食品专业学生食品工程技术应用能力，改变以往课程零散的格局，将食品工程类课程作为一个课程群，制定新的教学计划，对教学内容进行重新配置和优化，赋予课程群三大子模块功能。1.1.1工程基础理论子模块：食品机械基础+食品工程原理，引导学生学习并掌握食品机械识图、绘图、传动系统等基本知识，掌握食品加工单元操作传质传热及物料变化原理。1.1.2工程知识应用子模块：食品工程原理课程设计+食品机械与设备+食品工程机械实验技术，使学生掌握食品加工单元操作的设计、食品机械工作原理及单机应用技术。1.1.3工程能力拓展子模块：食品工程与机械技术+食品工厂设计，培养学生食品工程工艺创新能力及食品工厂项目设计能力。课程设置中，将机械基础、食品工程原理、食品机械与设备的实验课进行整合，设置必修全实验课程食品工程与机械应用技术，包括实验和教学实习，着重培养学生的知识应用能力和动手能力，而食品工程原理28学时安排为课程设计，主要培养学生食品加工单元操作设计能力。模块式教学通过对知识和体系的重新组合，有利于教学资源的合理配置和充分利用。1.2 畜产品加工模块畜产品加工模块根据实验教学内容和对学生能力的培养，分为基础验证性实验子模块、综合性与设计性实验子模块、创新研究性实验子模块。1.2.1 基础验证性实验子模块。重在学习肉类加工的基础知识，使学生掌握基本的实验方法和技能，培养学生观察和分析能力。在此部分设置以下几个实验：原料肉的品质评定（颜色、嫩度、保水性、风味等）、香肠制品中亚硝酸盐的测定、原料肉中ATP含量的测定等。乳的方面重点训练内容包括乳及乳制品的酸度、密度、杂质度、冰点、脂肪、蛋白子、非脂乳固体、乳酸菌数奶粉溶解度、干酪和炼乳的感官评定等项目的检验。1.2.2 综合性与设计性实验子模块。主要学习产品配方的设计及质量控制技术，培养学生的综合实验能力和初步的实验设计能力。在此部分我们设置：西式灌肠产品配方设计、酱卤肉制品品质控制方法研究；液态乳制品生产线的操作和控制，乳制品生产设备的清洗与消毒程序、乳制品加工厂设计与布局、乳制品设备的调试和维修。1.2.3 创新研究性实验子模块。重在培养学生的自学能力、研究能力、创新能力和合作精神。主要对象为大三、大四的学生，开设各种创新研究性实验课题，这部分以开放性实验的形式开设。学生可以根据自己的爱好和需要来选题，这部分实验内容不确定，教师根据市场、行业及领域的发展趋势及需求确定具体的实验项目，目前已经开展的实验项目有：可食性包装膜在酱卤肉制品中的应用，气调包装低温肉制品保质期的监测；乳制品新品种的开发：在原有基本乳制品的基础上，使学生根据市场需要和发展，自主开发新产品包括调味奶的开发，复合型酸奶的开发，乳饮料的开发。由教师引导学生，根据乳制品科学研究热点设立科研课题，开展研究，同时作为学生毕业论文的题材。1.3 食品检验模块食品检验模块的建设根据食品科学与工程、食品质量安全、食品营养与检验教育专业的培养目标，而设定了三个子模块，分别为原料检验子模块、半成品检验子模块、成品检验子模块，检测对象为农产品、乳制品、肉制品、蛋制品、调味品、酒类、罐头食品、饮料测、茶叶，每个部分设定了具体的检测项目。1.3.1 原料检验子模块。主要包括生产原料的理化指标检验和感官检验，理化指标检验包括原料密度、折射率、旋光度等物理常数测定，水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素等一般成分分析，食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质的检测。感官检验包括对原料的状态、色泽、质地、口感、气味、软硬等感官指标进行评价和检验。1.3.2 半成品检验子模块。主要检验半成品中一般成分指标、微生物指标及食品中有毒有害物质等。1.3.3 成品检验子模块。毒理学检验包括急性毒性实验、30d喂养等动物实验后动物血液白细胞、血小板计数，血常规、尿常规、各种血生化指标检验。微生物检验包括食品细菌总数，大肠菌群，各种致病菌检测。免疫活性检验包括器官免疫调节功能、细胞免疫调节功能、体液免疫调节功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性检测。食品成分检验包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。
2 食品科学与工程模块式实验教学硬件建设2.1 食品机械、工程设计模块硬件建设拟新建食品工程设计计算机房，购买设计软件，水处理设备、饮料灌装实验、封罐机、超微粉碎、真空浓缩、挤压膨化、均质机等设备。2.2 畜产品加工模块硬件建设2.2.1 肉品工艺实训生产线。该平台主要针对肉类产品工艺的控制，以及各种低温肉制品品质及保质期的检测，如低温火腿肠、发酵香肠、气调包装的酱卤肉制品等。拟购置评价肉类产品滋味的指纹图谱设备、蛋白质结构分析设备、超低温冰箱、无菌操作台、高效液相色谱、高效气象色谱，同时对生产线设备加装数显装置，实现参数实时可读、状态实时可测。2.2.2 乳品工艺实训生产线。目前我校已有液态乳生产线一条，在此基础上进一步加以补充和完善，增加原料乳验收的乳成分分析仪，冰点测定仪，电位滴定仪，均质器，振荡器、牛乳分离机等设备。2.3 食品检验模块硬件建设拟新建食品检验实验室一个，主要用于进行成品微量成分分析，包括重金属元素，农药、兽药残留等，拟购进原子吸收仪、全自动血细胞分析仪、全自动生化分析仪、质谱联仪等设备。
3 小结通过模块化建设，食品科学与工程专业实验教学形成食品科学与工程实验教学中心体制与“三位一体两结合”管理模式，建立一个独特的实验教学体系，优化课程体系和教学内容，建立食品机械、工程设计模块、畜产品加工模块、食品检验模块三个模块，使三个模块功能得以完善，为培养学生实践能力提供实验实训平台。
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