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导语：在食用菌栽培技术的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
1.1覆土出菇的方式
1）、在畦土上建设菇床，覆土一般选在播种菌种完成后15d或直接覆土，挖取草堆附近的土壤进行利用，要粉碎大块土壤，保证覆土的细碎，覆盖厚度不宜过厚，3厘米左右即可。
2）、通过脱袋地埋的方式进行覆土。将菌袋外部表面的薄膜塑料脱掉，将菌袋放在挖好的土坑中，在表面覆盖上4厘米左右的土壤。这样做可以让菌袋中的水分充足，不会出现水分的流失，土壤中可以为菌袋提供充足的水分和营养物质。
1.2覆土材料的选择
对于土壤材料的要求并不十分严格，完全可以就地取材，在园林中、菜地里、农田中挖掘都可以，在地表下面35厘米处挖出来的土壤最为适宜，经过阳光的暴晒然后将其粉碎为细小的颗粒，并经过消虫灭毒杀菌的处理，保证土壤酸碱度的标准。按照一定的比例将土壤、干牛粪粉、石灰粉加水搅拌混合在一起，用塑料薄膜覆盖暴晒一天。在把调整好的覆土材料投入使用之前，再加入新鲜谷壳或草灰土，可以使覆土栽培取得更好的效果[4]。
1.3覆土方法
想要使菌类的质量和产量得到保障，利用科学合理的方式进行覆土栽培至关重要。在对大球盖菇、鸡腿菇等菌类进行覆土栽培时，要掌握好覆土的厚度，过厚或者过薄都会对菌类的生长造成负面影响沙县地区主要是利用冬闲田种植大球盖菇。在原料的选择上应该选用新鲜的、干透、没有变质的稻草、玉米秸秆、麦草杆等进行粉碎之后，与水混合在一起，长时间浸泡，使原料的碱性降低之后再继续使用。在畦土上对大球盖菇的菇床进行建设，建造起1㎡左右的小堆，在上面覆盖上三层干草，然后将撕成碎片的菌种在每两层稻草的空隙之间进行点播。然后用草帘覆盖，这样不仅避免阳光暴晒，还可以使菇床温度和空气湿度保持稳定。覆土时机一般选在播种菌种完成后15d，还有人们在播种的过程中就直接完成覆土工序，用来进行覆盖的土壤需要保持一定的湿度，不仅如此，土质还要粉碎松软，若是土壤中还有腐殖质覆土效果会更好。没有沙粒和粘土的园林土壤是覆土材料的首选，但是在沙县地区多半直接挖取草堆附近的土壤进行利用，要粉碎大块土壤，保证覆土的细碎，覆盖厚度不宜过厚，3cm左右即可，经过两个月的时间就会生长出菇蕾。在播种完成后短时间内不适合大量喷水，但是需要保持覆盖土壤的湿度，以保证草内环境的水分充足。还应该在覆土表面覆盖一层薄膜，避免雨水破坏菇床环境，影响大球盖菇的生长。在菌丝逐渐长出草外时，还应注意及时的防寒防冻，保证高标准的空气湿度，使菇蕾能够健康的生长。对于鸡腿菇绝大多数采取袋栽后覆土的方式进行栽培，鸡腿菇的生长必须进行覆土，如果不进行覆土，即使菌丝长满培养料也无法生长出菇。只有土壤中的微生物新陈代谢产生的排泄物才能刺激幼菇成形。覆土材料多选择煤灰渣和腐殖土的混合物，也可以选择菜园中的粘性土壤作为材料。在塑料大棚内，按南北走向建畦，宽…1.2…m…，深…20~30…cm…，长度依棚长而定。在畦底和畦的四周撒一层石灰粉杀杂菌。将发满菌的菌袋脱去薄膜，平放在覆土好的畦内，菌棒间留…2~3…cm…的缝隙，用处理过的覆土将袋间空隙填平，并将整个料面覆上土，用农膜覆盖畦面。覆土层太厚，会影响通气性，出菇慢，但笨重土太薄，产量低。覆土以二次覆土为好，先在料面上覆一层厚…2cm…的土，…5~7…天后菌丝长透覆土料，再覆土1…~2…cm…，…2…次覆土的总厚度达…3~4…cm…。然后用喷雾器细水喷透，这样可以防止表土板结，有利于出菇。菌袋经过覆土，…7~10…天菌丝就可以长透覆土层，并逐步进入出菇期。覆土层的湿度以手握成团，落地即散为宜。在适宜的条件下，覆土后…12~15…天，鸡腿蘑便会破土而出。
2、覆土后的管理
在覆盖土壤之后还应继续进行适当的管理，要注意通风，根据生长情况进行不同程度的通风。在覆土之后的7~15天中加大通风量，菌索形成时，还应该再喷一次水，保证空气湿度在合理的范围之内，既不能过于干燥，同时也能过于湿润，还要根据不同种类的食用菌的不同情况掌握好光照的强度，和大棚内的恒定温度。
3、结语
关键词：长秸秆立体栽培；食用菌；高产新技术
中图分类号：S141 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333009
1 概 述
草菇是真菌门的一种，为担子菌纲，又名兰花菇，味道鲜美。草菇的生长期主要有针头、纽扣、蛋、伸长和成熟等时期，主要在热带和亚热带具有高温多雨的湿润地区，最初于南方湿润多雨地区起源，由于生长周期短，一般15～30d即可。将食用菌的栽培技术正在快速发展。所以其种植范围基本上分布在全国各地，由于其栽培成本低、收益高等优点，是比较具有发展前景的农业项目[1]。
2 栽培特点分析
2.1 环境方面的特点
草菇属于腐生真菌，在营养生长阶段，碳氮比是20：1，而在生殖阶段为30：1～40：1为最好。其生长的最适宜温度为34～36℃，其培养料含水量应控制在65%～75%之间，菌丝运行环境中空气湿度一般是80%，而子实体时的空气湿度一般为90%。草菇属于好气性的一种真菌，只有确保足够的氧气，才能确保草果正常高效的发育。所以培育草菇介质以偏碱性为主，培养料pH值以8～9为好。对于光照条件来说，光线是否适宜对子实体的品质和光泽有直接的影响，但光照条件较强时能够抑制子实体的发育。
2.2 传统栽培特点
草菇的传统栽培方式较多，常见的有室外草把式、阳畦栽培法，室内稻草或废棉栽培法、发酵料带培养法。这些培养方法的特点是栽培面积大、产量低。在上述方法的基础之上为提高产量，赣州地区采用稻草半熟料袋栽技术之后，产量效益得到了明显提高。稻草半熟料袋栽技术的工艺流程主要分为以下几个主要方面：备料、浸草、切草、拌糠料、打包、蒸汽灭菌、菌地消毒、接种、菌包发菌、脱包出菌管理、采摘[2]。
3 长秸秆立体栽培草菇技术
长秸秆立体栽培食用菌，主要利用农作物秸秆作为培养基进行菌种培养，可以利用的农作物包括小米草、稻草和玉米秸秆，且不仅菌种培养带来影响，其培养基含水量越高时，食用菌的转化率就会越高，利用稻草作为培养基，其透气性好、保水性强，同时能够补充氮营养元素，并起到保湿降温的作用[3]。所以笔者就针对草菇提出长秸秆立体栽培食用菌高产新技术，其不仅能在室内采用，也能在室外采用，而且在占地面积上较小。在应用过程中，其主要工序是：对长秸秆进行预处理软化建堆制模撒种打包扎孔培菌覆上栽培出菌管理采摘。其具体工艺如下。
将麦秸秆或者玉米秆放入水池中，用适中浓度的石灰水进行浸泡，然后建堆发酵至2、3d备用。制模过程采用木板制成长方形框架，并在框架内放上细绳，再将薄膜铺上。秸秆在浸泡之后，将其与菌种一道置于木框之内，采取二者相间的方式依次铺垫。待厚度适中之后用农膜进行包裹，捆绑成长方形菌包，并对其扎孔处理和置于培养室。在菌袋中长满菌丝后将菌包解开，将薄膜出去，再将其叠加后形成菌墙，但是在叠放时要注意将菌包平行排放，在菌面上铺上泥土，继续放上菌包，在加入细绳和泥土，依次进行形成菌墙。形成菌墙之后，在菌墙面上均匀的涂抹稀泥，做成水槽状，以供补水用。以上工序完成之后，要用农膜盖好菌墙，直至出菇。当1/3的墙面被菌菇覆盖之后，要除去农膜，并在此期间注意通风和保湿。等15～20d，菌菇铺满墙面时可以进行采摘。
该方法称为菌包法发菌，在培养过程中由于经常透气的原因，秸秆草料不会发热，有利于菌丝的生长。采用立体菌墙栽培方法，合理的将泥土、草料和菌丝进行交替铺垫，使菌丝只有吃透泥层之后菌蕾才能生长，保持了菌体的清洁。所以其栽培地点灵活，降低了栽培成本。
4 结 论
长秸秆立体栽培食用菌方法，简化了传统食用菌培养工序，占地面积小，省时省力，很大程度上降低了菌种种植成本，有利于生产效益的提高，同时提高了食用菌营养物质的含量，使其质量和产量都有大幅度提高，经济效益可观。本文以草菇为例探究了长秸秆立体栽培技术，在以后的生产实践中，要结合食用菌的生产特点进行培养技术的创新。
参考文献
[1] 张铁军.承德市食用菌产业现状分析与发展思考[J].农业开发与装备，2013（05）：11-12.
1990年，梁希才参加了平泉县农广校企业管理专业的学习。之后，他被聘为县食用菌总公司技术副经理，得以施展自己的才能。梁希才应用在农广校学到的经营理念，针对本地的气候特点和资源优势，提出大力发展木腐菌的想法。经过反复比对，引进了适合平泉气候特点的滑子菇品种和生产技术。面对新引进的品种，群众不接受，怕担风险，他就用自己的房子做抵押，在老家动员乡亲们生产。第二年就带动了100多户菇农生产滑子菇，他们都取得了可观的经济效益，户均纯收入3000多元。从此一发而起，滑子菇成为平泉以及周边地区的主栽品种，现在产量已占全国总产量的30%以上。
1999 年6 月，梁希才创办了平泉县食用菌研究所、平泉县食用菌研究会，研究会下设门市部和科技发展公司两个经济实体。梁希才加大食用菌的科研、开发、生产、服务力度，形成产、供、销一条龙，“协会+公司+基地联农户”的服务体系。此后，为应对平泉食用菌产品的结构仍不尽合理，缺少常年支撑市场的产品的现状，梁希才又引进香菇与黑木耳。2004年平泉及周边地区的食用菌产业就已形成了滑子菇、香菇、黑木耳三足鼎立，平菇、双孢菇、灵芝等多品种相呼应的稳定的产业结构，为平泉食用菌产业的健康发展奠定了坚实的基础。
为掌握更多的食用菌栽培技术，梁希才积极参加农广校各种培训学习，不断提高自身的文化素质和专业技术水平，获得了菌艺高级工资质。先后发表《滑子菇开盘后生产技术要点》、《鸡腿菇栽培技术的研究》、《北方优质花菇栽培技术》等十几篇论文。编辑了《绿色平菇栽培技术》、《北方杏鲍菇栽培技术》、《鸡腿菇栽培实用技术》等实用技术手册，菇农看得懂、学得会、用得上，得到了专家的肯定和菇农的广泛推广应用。
梁希才还积极参加农广校组织的技术培训及推广工作。自1999年以来，累计参加农广校举办各种类型培训班1500多期，授课8000多学时，培训菇农6万多人次，设立食用菌技术咨询电话，接待技术咨询达30余万人次。采取县内集中、乡镇集中、村组集中等多种形式，只要菇农需要，不论班大小、路远近，都免费进行技术培训，让菇农感到“很解渴”。
经过多年的积极探索、开拓创新，食用菌产业成为平泉县的立县产业。2010年梁希才成立了承德市食用菌研究会，先后为平泉县引进、试验、示范、推广食用菌新品种30多个，研究分离培育的姬菇5号、6号通过省级鉴定，并在全省推广，成功分离驯化了野生珍稀硫磺菌，填补了国内外空白。在黑木耳菌株的选育和驯化中，也取得了突破性进展，从野生种中驯化选育的“黑A”已成为平泉及周边地区的主栽品种，2007年12月获得国家食用菌品种认定，具有独立的自主知识产权。梁希才所带领的研究会种质资源丰富，目前拥有24个品系，80多个品种，承担着全县60%以上的菌种供应任务。
一分耕耘，一分收获。梁希才创办的平泉县食用菌研究会被授予“国家星火计划农村专业技术示范协会”、“全国科技特派员工作先进集体”、河北省“百强”农技协、“全国科普惠农先进单位”。梁希才本人荣获“全国食用菌行业新闻人物”、“全国农村科普工作先进个人”，河北省“农村科普带头人”等荣誉称号。梁希才还先后为平泉引进新技术35项，创造了食用菌生产新技术8项，其中，食用菌专用杀菌剂“粘菌灵”，2003年获得国家发明专利；食用菌专用复合肥“丰菇宝”，成为菇农增产增收的当家菌肥；享有食用菌起死回生剂美称的“再生素”，成为菇农生产的保护神。
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［2］ 任广跃, 朱文学, 张仲欣, 等. 棉秆营养价值及其饲用模式分析［J］. 粮食与饲料工业, 2009, (10):3.
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关键词：平菇;袋栽;畦栽;食用菌;遮阴
收稿日期：2011-03-29
作者简介：刘参军（1981―），男，河南滑县人，助理工程师，主要从事食用菌在林下的种植与开发、林木育苗等工作。
中图分类号：S646.1 文献标识码：B 文章编号：1674-9944（2011）05-0189-01
1 引言
平菇属食用菌类,无叶无芽无花,可食可药可补,周身是宝；其集“天然,营养,保健”为一体,是现代人们生活中不可缺少的一部分。“一荤,一素,一菇”的健康饮食理念正在逐渐地走向千家万户。
林下种植平菇主要利用林地的空气潮湿,氧气充足的自然生态环境。由于环境的特殊性，林地平菇栽培依然要以“操作从严,菌种从优,管理从精”为指导。充分利用林地创造的遮阴和降温的自然资源,合理地调配人力资源,借助完善的科技资源科学性地进行顺季节栽培。
2 材料与方法
2.1 林下平菇种植模式
种植模式包括林下遮阴小拱棚开放式铺料栽培平菇和林下简易大棚发酵料袋栽平菇。
2.2 常用的栽培配方
棉籽壳96%、石灰4%、棉籽壳45%、玉米芯45%、麦麸6%、石灰4%、麦秸70%、玉米芯20%、牛粪5%、磷肥2%、石灰3%（麦秸要经过石灰水浸泡脱蜡发酵后使用）。
2.3 栽培技术
2.3.1 平菇袋栽技术
将培养料按照配方的比例称量经调水发酵,加入一定比例的杀虫杀菌剂边装袋边接种。装袋接种结束后单层摆放在黑暗的小拱棚或大棚内发菌。在发菌期的第7d、第14d翻堆1次。菌袋经20～25d长满并走向生理成熟。袋内吐黄水后开口出菇,此时要喷水,增加散射光。经2～3d后待菇体成型,菌盖外卷即可采收。
2.3.2 平菇畦栽技术
按平菇配方中的比例建堆发酵7d,在最后一次翻堆后加入杀虫杀菌剂。在小拱棚或大棚内做畦深20cm。首先铺料5cm撒播一层菌种,然后在铺料5cm在撒播一层菌种,最后在铺料5cm在撒播一层菌种。菌种用量为干料重的15%。铺料播种结束后覆盖一层农膜保湿,防杂菌。待菌丝走满培养料后在农膜上划口出菇。出菇期主要是调节好水分和通风。管理需要注意的是不能直接在幼菇上喷水,防止菇体死亡。
2.4 菌糠的开发与再利用
平菇菌糠可以再种鸡腿菇；菌糠有机肥归还林地,促进生态平衡。
2.5 每100m2栽培面积成本核算
（1）2.5m×40m小拱棚竹竿40～60元,大棚膜100～150元,遮阳网200元。
（2）培养料成本。每100m2铺料1 500kg此项目因选用的配方不同而异,一般是600～1 500元左右。
（3）菌种成本。1 500kg培养料需要菌种200～225kg,即400～450元。
（4）人工及其它费用300元。
3 结语
（1）袋栽与畦栽相结合。袋栽与畦栽相结合既体现了栽培模式的多样性又降低了风险。不同品种的合理搭配包括同一菇种的不同品种间的搭配和不同菇种间的搭配。
（2）栽培原料及配方的多元化，即不要单一的使用一种培养料和同一配方。栽培简易设施与现代化设施相结合，不要盲目的扩大规模,适可而止，树立无菌操作概念,规范技术管理。
参考文献：
关键词：祁门县；食用菌产业；发展现状；对策
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）15-58-03
食用菌产业在祁门县可谓是一项古老而新兴的产业，所谓古老，是因为早在1 600多年前祁门县就开始用砍花法粗放种植香菇，一直是安徽省的香菇重点产区之一；所谓新兴，是因为近年来注重生态保护、全面推广了袋料栽培模式，大力发展袋料栽培食用菌，同时调整了食用菌品种结构，不断扩大袋料栽培香菇、袋料栽培黑木耳生产基地规模。全县食用菌产业化经营取得了显著成效，食用菌产业进入了可持续发展轨道，对祁门县发展现代农业、建设美好乡村及增加农民收入的贡献率越来越高，在全县经济领域中的支柱产业地位日显凸出，并被列入了安徽省蔬菜产业化食用菌生产基地县。在实施食用菌产业化过程中，祁门县探索和总结了一整套经验做法。
1 产业发展现状
1.1 标准化生产基地规模不断扩大 2012年全县标准化食用菌生产基地规模发展到1 077.49万棒，其中袋料低温香菇683.18万棒；袋料高温香菇107.4万棒，袋料黑木耳286.91万棒。2013年全县标准化食用菌基地规模为1 205.99万棒，比2012年增长11.93%。其中袋料低温香菇732.30万棒，袋料高温香菇135.65万棒，袋料黑木耳338.04万棒。目前，全县已形成了闪里、安凌、新安、箬坑等乡镇标准化袋料黑木耳生产基地，历口、古溪、渚口、小路口、祁红等乡镇标准化袋料香菇生产基地，基地的规模化和规范化程度不断提高。
1.2 龙头带动日益凸显 祁门县从事食用菌产品深加工和产品系列开发的龙头企业共有两家，即山华集团和黄山祁瑞食品有限公司。山华集团作为国家级农业产业化龙头企业，多年来坚持走“公司+基地+农户”的路子，发展订单农业，为农民提供“信息、技术、菌种、收购”四到位服务，把企业的效益和农户的实惠有机结合，实现企业和农户双赢。到目前为止，山华集团食用菌生产基地已由黄山市辐射到安庆地区、六安地区、江西省浮梁县等地区，带动周边和本县农户从事食用菌生产，共建立香菇、黑木耳等标准化食用菌生产基地12万m2。黄山祁瑞食品有限公司作为市级龙头企业，坚持走基地带农户的路子，发展订单农业，开发了食用菌系列产品，为菌农增收做出了重要贡献。
1.3 营销网络日趋完善 目前我县食用菌产业已形成了比较完善的市场营销网络，共有食用菌专业市场1个，产地市场3个，历口、大北两个产地市场共有保鲜库68个，有来自浙江、福建、江西及本省合肥、宣城等客商近200人，平均日交易量10t，日交易额60万元，分捡出的优质鲜菇通过深圳直接输港。2012年市场年交易额达到5 600万元。全县有食用菌专业协会2个，会员2 000余人，从事食用菌产品经销的农民经纪人达300多人，年营业额100万元以上的食用菌营销大户有16户。我县生产的“山华”牌黄山徽菇和黄山黑木耳，荣获安徽省“名牌农产品”称号；“山华”牌黄山徽菇在第三届中国农业博览会上被认定为“中国名牌农产品”；“山华”牌商标荣获安徽省著名商标，我县生产的食用菌系列产品在国内外市场占有率逐年增加。山华集团利用品牌优势在国内外建立了稳定的营销网络，现已在全国10大城市设有办事处、营销窗口，在6大港口注册，产品远销日本、韩国、新加坡、台湾等国家和地区。
1.4 产业带动农民增收 2012年全县食用菌产量为1 034t，产值6 000万元，全县农民来自食用菌的纯收入人均达260元；预计2013年食用菌产量为1 200t，产值6 500万元，全县农民来自食用菌的纯收入人均达280元。食用菌产业已成为我县农民继外出务工及茶叶生产经营之后的又一主要现金收入来源及增收渠道。
2 主要做法与经验
自从实施标准化食用菌生产基地建设以来，我县袋料栽培食用菌生产得到了迅速的可持续发展，总结起来，主要做法与经验如下：
2.1 建立和完善了袋料栽培食用菌生产标准化体系 祁门县委、县政府立足生态、资源两大优势，针对农民种植食用菌积极性高，种植基础好，发展前景广阔等特点，在有效保护生态的前提下，及时确定了袋料栽培食用菌支柱产业地位，制定了一系列扶持优惠政策、措施加以鼓励支持和规范引导，先后出台了《祁门县关于大力发展袋料食用菌生产的决定》、《关于大力发展农村专业协会的意见》、《大力培育农村致富带头人、农民经纪人的意见》、《祁门县省级农业产业化试验区食用菌系列开发项目发展规划实施方案》、《祁门县农业产业化实施方案》、《祁门县农业项目扶持奖励办法》、《祁门县鼓励外来投资暂行办法》和《祁门县政府目标管理工作实施办法》，同时成立了县袋料食用菌标准化生产领导组，建立了一整套从菌种、大田生产、采摘到产品加工县级标准，从发展方向和政策措施上对基地县建设工作予以保障。同时按照“一个产业，一套班子，一个规划，一套政策，一套实施办法”的组织体系，发展食用菌生产。建立岗位责任制，把食用菌标准化基地建设、产业化经营发展目标纳入各级各部门岗位责任制考核内容，实行目标管理，“年初建帐，年中查帐，年底交帐。”每年县农业部门都要将食用菌标准化生产各项规程简化浓缩成《致全县菌农的一封信》，及时分发到菌农手中。由于建立了比较完善的袋料食用菌生产标准化体系，促进了全县袋料栽培食用菌生产的健康快速发展。
2.2 规范农业投入品管理、初步建立了安全追溯体系，完善了质量控制制度 近年来，我县逐步建立建全了农业投入品监管制度，完善了标签、标识制度及农资经营信用档案管理制度，每年都要对全县农业投入品定期进行综合执法大检查，通过市场整顿，规范了市场经营秩序，保障了农业生产和农产品质量安全。认真贯彻国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，切实加强我县食用菌产品质量安全监管工作，逐步推行食用菌生产经营档案管理，健全了食用菌产品质量安全例行检测制度，加快发展安全优质无公害食用菌产品，促进消费安全。建立了县级蔬菜、食用菌农残检测中心，同时利用检测中心平台，督促各生产基地严格按照《安徽省食用菌无公害栽培技术规程》进行生产，在食用菌生产过程中禁止使用高毒、高残留农药，并指导菌农安全用药，严格保持农药使用安全间隔期，推广了一批高效低毒低残留食用菌专用农药。严格食用菌生产用水管理，确保了菌棒注水全都用上山泉水和井水等优质水源。引进了一批抗性强、产量高、品质优适合我县种植的食用菌品种，大力推广不脱袋层架式栽培和周年生产栽培模式。各基地都实行了严格的灭菌消毒和轮作，优化了生态栽培环境，做到了从源头上杜绝了劣质或有害食用菌产品上市。
2.3 建立核心示范区，实行标准化管理，开展系列化服务 逐步建立了历口、诸口袋料栽培香菇核心示范区和闪里、新安、安凌袋料栽培黑木耳核心示范区。对示范区实行标准化管理，开展系列化服务。一是抓好食用菌标准的制定。目前我县已制定了县级地方标准12项，为全县食用菌的发展提供了技术参照依据。二是加大技术培训力度。以县菜办、各乡镇农技站及食用菌农村专业协会为依托，多层次、多方位加强食用菌标准化技术培训。2012年先后举办各类食用菌生产技术培训班、现场会20余期，培训菌农近1 500人次，发放食用菌技术资料1万余份。三是做好生产技术服务。生产期间，实行技术人员包片联户指导生产，进行技术承包，重点指导食用菌制棒及大田管理等关键技术。四是加快新品种、新技术的引进、推广。全县共引进10多个适合本地栽培的食用菌品种，优化了食用菌品种结构。五是不断创新栽培技术，大力推广袋料栽培技术、以草代木栽培技术以及粪土结合栽培技术。改良传统栽培模式，实现了由季节性栽培模式向周年生产栽培模式转变。六是强化信息服务，利用农网、农业“110”服务热线以及食用菌服务窗口，了解市场信息及时反馈给农民，引导菌农发展质好价高的反季节袋料香菇、毛木耳、黑木耳和花菇生产，提高了菌农的经济效益。
2.4 服务龙头企业，培育品牌 我县在为龙头企业提供服务和品牌培育上，跳出传统的单纯靠财政扶持的框框，寻找新思路，实施新举措。引导企业逐步建立以提高经济效应为核心的经营机制，完善法人治理机制，建立和健全管理机制和奖励机制，有效地增强了企业的发展活力和带动农户的能力。山华集团通过改制转为民营企业，投入500万元新上了绿润绿色食品加工基地项目，企业带动农户的能力和经济效应明显提高，运行质量明显提升。山华集团在很抓质量的同时注重品牌的培育，“山华”牌黄山徽菇在第三届中国农博会上被评为安徽省名牌农产品和中国名牌农产品，“山华”牌黑木耳也被评为安徽省名牌农产品。同时“山华”牌食用菌系列产品也获得了国际权威组织的有机认证。
2.5 重建产地市场，健全营销网络 祁门县委、县政府为帮助农民拓宽产品销售渠道，解除菌农的后顾之忧，积极营造市场、开拓市场，实现大生产大流通。一方面投入巨资先后建成拥有店铺400多套、3座交易大棚、1 600多个摊位、可供2 000多经营户经营的祁门县金东农特大市场、闪里边贸大市场，各相关职能部门通力配合、热情服务，不断规范完善市场环境和功能，同时还注重各基地产地市场的建立和培育，在历口镇和诸口乡建立了两个鲜菇市场，在闪里镇建立了红梓木耳市场。市场共有鲜菇收购点68个，福建、浙江、合肥、宣城和本地客商200余人，平均日交易量10万kg，日交易额60万元，分捡出的优质鲜菇通过深圳直接输港。菇农在家门口就可售菇，均价达7.0元/kg，而且当场能收到现金。由于产地市场的建立，进一步健全了我县食用菌产品营销网络，方便了菌农出售产品，老百姓在家门口就能及时了解市场行情，极大地调动了他们发展袋料栽培食用菌的积极性，同时大力发展各类农村专业协会，加强农民经纪人队伍建设，每年县委县政府都对做出一定成绩的农民经纪人和专业协会予以表彰奖励。充分发挥了专业协会、农民经纪人上连市场下连农户的纽带作用，大大激活了食用菌市场的流通，促进了产业的健康发展。
2.6 多元化投入，为产业发展提供保障 祁门县在食用菌生产基地县建设的过程中，注重发挥财政项目资金导向作用，建立多元化投资体系，2012年通过农户自筹、财政项目资金、银行信用社贷款、农业招商引资等渠道，整个产业共投入资金近2 000万元，为全县栽培袋料食用菌产业的快速发展提供了资金保障。
3 存在问题
我县食用菌基地县建设虽然取得了一些成绩，但也还存在着一些问题与不足：一是食用菌产业化程度（下转88页）（上接59页）还不够高，龙头企业与农户之间的“利益共享、风险共担”的机制还不规范，吸纳农户生产的香菇、木耳产品的能力还不强，龙头企业的生产规模、范围及带动能力都有待进一步提高。二是菌种市场还未实现有效管理，农户在生产香菇、木耳过程中还存在菌种质量隐患。三是袋料栽培食用菌等培植林建设与生产规模的不断扩大还没同步。四是食用菌产业的组织化程度还不高，农民合作组织及产品产地市场运营还不完善，收购点以外地客商为主，还存在着菇贱伤农的隐患。
4 产业发展对策
为做优做强祁门县食用菌产业，针对存在的问题与不足，下一步发展要以资源的合理利用和可持续发展为核心，按照“基地规模化、管理标准化、经营产业化、产品品牌化”的总体要求，突出区域特色，推进食用菌产业全面升级。
4.1 把握机遇，加快食用菌产业化进程 注重基地建设，进一步提高基地的规模化和规范化程度，在基地规模不断扩大的同时，积极引导龙头企业多吸纳食用菌产品，在提高产品附加值、壮大企业自身的同时，增加菌农收入。加快食用菌绿色产品加工龙头企业的科技创新步伐，提高绿色产品加工技术水平，项目资金和财政资金应重点扶持龙头企业的新技术、新工艺、新设备等技改项目。支持山华集团增资扩能，进一步提高辐射带动力。进一步规范和完善产地市场功能，加快农村经纪人队伍和农民专业合作社组织建设，实施能人和合作社带动战略。切实加大食用菌产品品牌的整合力度，倾力打造“山华”绿色品牌，进一步加快食用菌产业化进程。
4.2 完善检测体系，全面提高食用菌产品品质 添置必要的检测设备，强化检测手段，提高检测水平，严格按规范化要求采集各基地的食用菌样品，对检测结果除及时上传外，还要定期加以分析，同时制定出食用菌病虫防治用药明白纸及时反馈给菌农，指导菌农安全用药。建立监测和检验体系，实行绿色产品市场准入制度，对基地的发展和生产进行全程监控，确保食用菌基地建设质量达到绿色基地标准。
4.3 合理开发与保护资源，促进产业可持续发展 在袋料栽培全面取代椴木的基础上，利用林业项目、政策和资金，注重并加快食用菌用材林、速生丰产林建设，充分利用本地野生植物资源，开展综合利用，用薪炭柴和木材加工边脚料生产袋料食用菌，用生产后的废弃棒当薪炭柴使用。加快技术创新，积极推广山华集团已开发成功的以草代木生产香菇的技术、利用废弃棒作为原料种植鸡腿菇技术，提高原料利用率和生物转化率，做到合理开发和保护资源，走可持续发展之路。
4.4 完善配套服务，促进产业健康发展 袋料栽培食用菌产业要立足目前少数几个乡镇相对集中的特点，重点在历口、新安、闪里、渚口等部分乡镇集中发展，注重标准化基地建设，进一步提高基地的规模化和标准化程度，建立标准化基地。要强化食用菌技术的培训和普及，发挥好现有食用菌合作社的作用，逐步健全和规范无公害食用菌技术操作规程和技术储备，指导农户将袋料食用菌生产后的废弃料进行综合利用，形成良性循环。一是将未被杂菌污染的废弃料晒干粉碎，按30%左右的比例添加到新原料中继续栽培食用菌，既降低生产成本，又不影响产量；二是发酵后直接还田，培养地力；三是作燃料；四是可以生产饲料，食用菌废料中有大量的富含蛋白质的菌丝，及时晒干后粉碎，添加10%的细麸皮或玉米粉，再加入催化剂发酵，即可转化成家畜饲料；五是生产有机肥，对难以开发利用的应采取强制性的行政或经济手段严加管理，指定地点，统一堆放、掩埋或焚烧，决不能放任自流，污染环境。利用现有的技术力量，组织技术攻关，在木屑中加入农作物秸秆降低木材使用量，利用现有的检测设备、手段，严格按规范化要求采集各基地的食用菌样品，定期加以分析，并制定出食用菌病虫防治用药明白纸及时反馈给菌农，指导菌农安全用药。规范和壮大历口、诸口和闪里3个产地市场，做到市场带生产、生产促市场的良性循环。强化菌种市场和原材料市场的管理，对不合格的生产厂家，坚决予以取缔，逐步建立菌种注册登记制度，严禁无证生产销售伪劣菌种坑害菌农。对食用菌原材料经营网点进行定期检查，杜绝劣质原材料在市场出售，为菌农创造规范方便的市场环境，为广大菌农提供一个安全的生产环境。
【关键字】食用菌深加工，深加工企业，鞍山岫岩
一、鞍山市岫岩县食用菌深加工的现状
鞍山市作为东北地区食用菌产地的代表，辐射沈阳经济区，沿海经济带，为振兴东北老工业基地做出了应有的贡献。鞍山市食用菌种植主要集中在岫岩县，这得益于岫岩县的得天独厚的自然条件。岫岩县境内气候湿润，雨量充沛，年平均降雨量近千毫米。因此岫岩县是种植食用菌的最佳环境。岫岩县境内多山，其中作为养蚕和食用菌原料的经济林218万亩，占林地总面积46.4%。近年来，岫岩县食用菌栽培的品种逐年增加，现已拥有滑菇、香菇、平菇、姬菇、双孢菇、白灵菇、金针菇、木耳等10余个品种。其中，滑菇栽培规模最大，年接种量达5000万盘，产量5万吨，其产量约占全省滑菇总产量的70%、占全国滑菇总产量的25%、占全国滑菇出口量的50%。岫岩现已成为全国食用菌行业优秀基地县，是东北最大的食用菌生产基地。
近年来，岫岩县不断提高蘑菇深加工能力，拉长产业链，努力实现从原料基地向成品基地的战略转移，促进产业升级。大力推进食用菌深加工园区建设，以前营农高区为核心，积极引进食用菌深加工企业，培育和扶持龙头企业发展。“深山秀”牌滑菇罐头通过国家有关机构认证。此外，还兴建了东北地区唯一一处“百菇园”和全国第三个、东北地区唯一一座食用菌博物馆，“一园一馆”的建设，有力提升了岫岩食用菌产业的品牌形象。
二、鞍山市岫岩县食用菌深加工行业面临的问题
（一）生产规模小。岫岩县食用菌生产主要以家庭分散生产经营为主，规模小。生产单位是家庭，生产方式是手工，消耗最多的是廉价的劳动力，内含最低的是科技，这种作坊式的小农生产，分散无序，使得产业抵御风险的能力较差。随着食用菌产业的不断发展，尤其是日益高涨的市场需求，这就要求将家庭分散生产向规模化、规范化生产进行转变，以应对市场对质量上和数量上的不同时间和空间的要求。生产规模小、分散，产品销售易受商贩的控制而缺失销售的主动权，价格上受市场影响相对波动较大。
（二）供销信息滞后。菇农在生产过程中，供销信息严重滞后，不能很好地把握市场行情，而且要进行食用菌大规模生产，建设设施小区是一个很好地选择，但面对需要投资几十万资金的项目，群众有畏难思想情绪。
（三）种植品种单调。岫岩县食用菌一直以滑子蘑、香菇两个木腐菌品种为主，其它草腐菌品种为辅。一来，存在木腐菌的大量种植与森林承受能力之间的矛盾；二来，产品的结构多样化程度较低，缺乏珍稀、高附加值的菇类开发，例如灵芝、冬虫夏草等名贵药食兼用品种较少。
（四）种植场地利用率低。东北地区由于气候原因，冬季低温少雨。一般食用菌孢芽和菌丝体生长的适宜温度是20-30摄氏度，水是食用菌体的重要组成部分，是食用菌吸收营养，新陈代谢不可或缺的物质，新鲜菌体的含水量达85%-95%。所以冬季培植食用菌对特定的菇棚及培植技术有一定的的要求。夏秋季菇棚一般利用效率较低，常处于空棚现象，造成了资源的闲置。
（五）行业发展后劲不足。科技是岫岩县食用菌产业发展的有力支撑。但现有食用菌深加工企业设备简单落后，科技含量低，产品缺乏市场竞争力。建立研发部门从事食用菌深加工的研发，人员培训，技术推广是岫岩食用菌发展的必经之道。建设科研机构，购买科研器材，聘请专业人员导致目前资金缺口太大。
三、对鞍山市岫岩县食用菌深加工行业提出的建议
（一）建立专业化生产小区。改变传统的生产经营做法，用专业化的设施小区取代分散的家庭式作坊。对小区进行统一规划管理，加强区内基础设施建设，集中相对优势投入，改善设施和装备水平，逐步降低对劳动的依赖，提高科技含量。可以在区内建立无公害食用菌科技示范场，优质食用菌气调冷藏库、珍稀食用菌液体菌种生产线、速生丰产菌用林基地等提高生产效率，取得竞争优势。
（二）加强政策引导和信息及时输入。政府应加大对菇农的政策和信息引导，通过网上收集和市场考察，尽量向菇农提购销生产过程中的可靠信息，让群众多收益。信用社多想菇农提供贷款支持，政府积极帮助菇农解决资金问题。在租地问题上政府应给予业主租地补助，以解决租地难题。另外对于菇农的畏惧思想，应多做思想工作，让他们明白建食用菌小区，利大于弊，食用菌产业只会日益繁荣。
（三）优化种植产业结构。针对产品单一的问题，要做的就是转变种植模式，优化产品结构。岫岩县政府要调整食用菌种植结构，扩大草腐菌种植规模。在保持现有滑菇和香菇两大木腐菌品种稳定发展的基础上，要大力发展草腐菌，逐渐改变食用菌以木腐菌为主的局面，实现草腐菌和木腐菌并重的生产格局，增加草腐菌的生产总量，有效解决林菇发展矛盾。
（四）提高种植场地利用率。要完善食用菌培植、加工基地的建设，不断提高食用菌栽培管理技术水平，提高产量、效益，让菇农得到实惠。秋、冬季种蘑菇，夏秋季要充分利用菇棚、菇房，栽培姬松茸、草菇等高温型粪草生菌类，提高菇棚（房）利用率。在发展策略上，先集中力量发展专业乡、专业村、专业户，再逐步全面推广发展，同时推广标准菇房栽培蘑菇的产量效益。
关键词 食用菌；质量安全；清洁生产
中图分类号 TS201.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0341-03
食用菌是生态循环农业系统（种植业、养殖业、菌业）中的重要一环。食用菌生产能使大量的农业下脚料、废弃物得到资源化循环利用，转化出食用菌高档食品，并对农业面源污染的消减具有积极作用。同时，也应该意识到，生态农产品并不都是安全食品，食用菌生产过程中由于环境、投入品、人为等因素的潜在不良影响，会导致食用菌的重金属、农药及其他有毒有害物质含量超标和污染环境的各类污染事件发生，反之又对人体健康和环境质量造成一定的威胁。因此，该文对食用菌清洁生产进行深入探讨，意在加速推广和实施食用菌清洁生产，转变食用菌发展方式，提升食用菌质量安全水平，保护生态环境，确保菇业可持续发展。
1 食用菌质量安全的潜在问题
食用菌质量安全问题主要为重金属、农药残留及其他有毒有害物质的含量超标准，现对食用菌质量安全问题的潜在因素进行简要分析。
1.1 食用菌的重金属污染途径
据国内外学者研究表明，产地环境中重金属污染的土壤、水和空气都将显著加强食用菌的重金属富集作用，导致子实体重金属含量超标。Michelot et al分析巴黎地区92种食用菌15种金属元素的含量，发现食用菌中的重金属元素主要来自于土壤或水体。Kirchner et al研究表明，食用菌中的铅（Pb）主要来自土壤，大气污染占很小一部分。雷敬傅研究亦发现凤尾菇对土壤可给态镉（Cd）的浓缩倍数达到17倍；但在土壤无污染的情况下，用新收稻草栽培的凤尾菇则不会出现铜（Cu）、锌（Zn）、铅（Pb）、镉（Cd）超标情况；然而在环境污染比较严重的地带，大气浮土和交通污染对食用菌中重金属含量的影响比较显著。Melgar et al研究表明生长在树木上的刺芹侧耳和肝色牛舌菌中所含的汞（Hg），主要源于大气中的汞（Hg）污染。Garcia et al发现，交通污染程度与草腐菌鸡腿菇中的铅（Pb）含量具有显著相关性，最高含量可达6.51～10.43 mg/kg。
1.2 食用菌的农药残留之源
食用菌的农药残留之源头主要来自2个方面：一是污染的产地环境所致，被农药严重污染的产地环境（土壤、水）和栽培基质原料，通过食用菌菌丝的吸收与富集作用，而后转移到子实体中；二是自觉或不自觉的人为所致，在食用菌生产、加工和贮运等过程中，由于违禁使用高毒农药或不恰当使用农药所造成。例如，一些菇农在双孢蘑菇产菇期使用多菌灵农药预防病害，现场采菇检测结果表明多菌灵农药超标4倍（多菌灵限值≤0.5 mg/kg）。一般鲜菇在1~2 d内就可由产地到达市场进入餐桌，鲜菇期货期很短，因而在食用菌产菇期绝对不能使用任何农药[1]。在食用菌病虫害化学防治中，存在“用何种药剂、什么时候用药、剂量浓度是多少”等安全用药问题，若处理不好，会影响食用菌生长发育，导致子实体农药残留。至今为止，我国尚未研究制订出“农药在食用菌上的使用准则”，现主要参照蔬菜用药规定，缺乏科学性和针对性，仍是一个相当困惑的难题。
2 食用菌清洁生产的技术依据
在食用菌生产中仍存在质量安全的潜在威胁，只有开展食用菌清洁生产，转变食用菌生产方式，方可主动预防，确保食用菌质量安全。
2.1 清洁生产的定义
《中华人民共和国清洁生产促进法》第一章第二条指出：“清洁生产，是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。”
依据上述清洁生产定义，该文提出食用菌清洁生产内涵：在食用菌生产领域内，引入清洁生产理念，引用ISO9000、HACCP等国际通用质量管理体系方法及标准化原理，将食用菌置于清洁的产地环境中，使用清洁的能源和栽培原料，采用先进的设施装备与先进的配套栽培技术，改善管理，综合循环利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，减轻或消除对人类健康和环境的危害[2]。
2.2 食用菌清洁生产的技术依据
2.2.1 食用菌标准化。在食用菌标准化生产中，应查询和引用相关现行的国家标准、行业标准、各级地方标准、企业标准，对食用菌全程范围内尚未制订标准的，应该制订标准和申报备案，建立健全食用菌标准体系，作为食用菌清洁生产的主导技术依据。
食用菌标准体系是以实施食用菌标准化生产为目标的相关标准按其内在联系形成的有机整体，是由食用菌技术标准、食用菌管理标准、食用菌工作标准3个子系统组成。其中，食用菌技术标准是对食用菌标准化领域中需要协调统一的技术事项制定的标准。食用菌技术标准是一大类，包括“产地、投入品、菌种、栽培、产品、收购、加工、销售”等内容的国家或行业、地方、企业所制订的相关标准；食用菌管理标准是对食用菌标准化领域中需要协调统一的质量管理事项制定的标准，是对管理目标、管理项目、管理程序、管理方法和管理组织等所作的规定，是在总结已有的科学管理成果和实践经验的基础上，运用标准化原则和方法制定的[3]。食用菌工作标准是对食用菌标准化领域中需要协调统一的工作事项制定的标准，食用菌工作事项主要为工作的责任、权利、范围、质量要求、程序、效果、考核办法等，一般包括工作目的和范围、工作构成和程序、工作责任和权利、工作质量要求和效果、工作检查和考评、与相关工作的协作和配合等，可由行业组织或企业运用标准化原则和方法制订。
2.2.2 产品、产地相关认证。针对食用菌产品目标，即对无公害农产品、绿色食品、有机食品3类产品开展产品与产地认证。产地认证有助于从源头进行控制，产品认证有助于质量检验和追溯，及时发现问题和纠偏。食用菌产品质量安全及其产地必须按照相关管理办法及程序要求进行认证认定。
无公害食用菌农产品及产地认证：必须遵照《无公害农产品管理办法》，按照《无公害农产品认证程序》《无公害农产品产地认定程序》要求进行申报和认证认定。
绿色食品及产地认证：必须按照“绿色食品申报程序”和相关规定向省级绿色食品办公室进行申报，然后由中国绿色食品发展中心、绿办、质检部门分工开展认证认定工作。
有机食品及产地认证：必须按照“有机食品认证程序”，由独立的有机食品认证机构进行认证。
3 食用菌全程质量安全控制
笔者针对食用菌生产实际情况，从清洁源头、清洁过程、清洁产品3个方面，对食用菌清洁生产即全程质量安全控制进行深入探讨。
3.1 清洁的源头
从食用菌的产地、投入品、菌种等源头加以质量安全控制和管理，这是食用菌清洁生产的重要保障。
3.1.1 清洁的产地环境。产地环境（土壤、水、空气）的优劣对食用菌质量安全影响很大，选择良好的产地环境至关重要。应该做好2个方面的工作：一方面首先要选择良好的食用菌产地环境。食用菌产地指基地、园区、场所、厂区，其环境技术条件应符合相关标准规定。采纳的标准有《土壤环境质量标准（GB 15618—1995）》《农产品质量安全 无公害蔬菜产地环境要求（GB/T 18407.1—2001）》《绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391—2000）》。食用菌产地环境条件认定必须遵照有关法规条例，经过有关部门的检测和审定。食用菌生产基地（园区）应远离污染源，地势较高，水、电、路、通讯等基础设施较好。另一方面更要做好食用菌环境保护工作。产地环境保护是食用菌全程质量安全控制的最为重要的全局性核心工作。根据食用菌生产环境实际情况，必须时刻保持产地环境卫生，生产过程中污染物应该及时进行无害化处理和循环利用，密切注视周边环境因城市化、工业化带来的潜在污染威胁，对已经污染的环境应采取安全有效的方法进行生态修复，难以整治的环境应该中止生产或自移地搬迁。
3.1.2 清洁的投入品。食用菌生产投入品包含原料、水、化肥、药剂等，必须符合《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2007）》《生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）》《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099—2002）》《绿色食品 食品添加剂使用准则（NY/T 392—2000）》《绿色食品 农药使用规则（NY/T 393—2000）》《绿色食品 肥料使用准则（NY/T 394—2000）》等相关标准规定。生产经营者应定期或不定期地对生产加工所用原料、水进行送检，自觉地执行相关标准和有关规定，不得非法使用有毒有害物质和滥用食品添加剂。
3.1.3 清洁的菌种。为种出好菇，在菌种使用方面应严格执行《食用菌菌种生产技术规程》和国家农业部颁发的《食用菌菌种管理办法》。一级菌种（试管母种）应从具有菌种供应资质的南京农业大学生命科学院和江苏省微生物研究所引进，防止种源混杂。自育菌种在生产试验后，并经权威部门专家论证后才予以应用。同时采用菌种保藏、选育、纯化、复壮和繁育等科学制种技术（不包括转基因技术），保持菌种优良特性，防止菌种污染和退化[4]。
3.2 清洁的过程
食用菌栽培、加工、销售全过程必须做到清洁无污染，这是食用菌清洁生产的关键措施。
3.2.1 食用菌清洁栽培过程。食用菌有多种栽培模式，应采用先进节能的设施装备和生态循环的高效栽培技术，遵守GAP良好农业规范。保持良好的食用菌生态环境，提供良好的食用菌生长发育的环境条件。对食用菌栽培所产生的废弃物应循环利用，实现零排放[5]。对杂菌污染应采用无公害综合防治方法，不得使用国家禁用药品和造成环境二次污染。采取正确的鲜菇采摘方法，鲜菇处理必须符合有关规定，不得非法使用有毒有害物质和滥用食品添加剂。
3.2.2 食用菌清洁加工过程。在食用菌加工中，必须加强全程质量控制，严格操作规范。产前措施：实施标准化栽培，进行全程质量控制；坚持收购标准，保持原料新鲜，抑制褐变。产中措施：要保持环境卫生，按卫生防疫部门的要求；上岗者必须体检，并定期进行复查；严格工艺技术和操作规范，清洁生产；执行《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2011）》，严格控制食品添加剂的使用，不得滥用食品添加剂和非法使用有毒有害物质[6]。产后措施：在加工产品的贮藏、运输、销售及整个流通环节上，严格管理规范，执行有关标准，要以防止微生物污染为主，严格按要求办事。
3.2.3 食用菌清洁购销过程。主要质量安全控制措施为采用正确的方法及时采收，重视采收卫生工作，按质量分级分类存放；鲜菇收购规范操作，按质论价；漂洗应符合标准要求；做好环境和收购人员的卫生工作，定时对容器和工具等进行消毒；预包装应符合标准要求，符合卫生规定；贮存应符合标准要求，不同产品的贮存条件是不一样的，应因菇制宜；运输时应防止机械损伤，轻装轻卸，不能与其他物品混放，防止有毒物质污染。
3.3 清洁的产品
食用菌产品不仅要通过源头和过程的质量安全控制，还须强化食用菌产品营销过程的质量管理，方可保证产品清洁，这是食用菌清洁生产的最终目标。
食用菌鲜菇或加工产品应符合《食用菌卫生标准（GB 7096—1996）》《绿色食品 食用菌（NY/T 749—2003）》等相关标准规定，包装应符合《预包装食品标签通则（GB 7718—2011）》《绿色食品 包装通用准则（NY/T 658—2002）》等相关标准规定，以及贮存、保鲜、标志、运输等各环节都要做好质量安全控制和管理工作[7]。同时，要开展品牌建设，实现品牌化销售；建立质量安全责任制及产品质量追溯制度和问题产品招回制度，及时发现问题，解决问题，严格对责任人追究经济或法律责任。
综上所述，食用菌清洁生产是确保食用菌产业又快又好可持续发展的最有效途径，大力推广食用菌清洁生产、提升食用菌质量安全势在必行。
4 参考文献
[1] 张洪海，袁留照.无公害高温蘑菇高产栽培技术[J].中国食用菌，2005（3）：36-38.
[2] 张洪海，袁留照，周双庆.高温蘑菇培养料不同配方对比试验简报[J].上海农业科技，2005（4）：59-61.
[3] 郁建强.食用菌产业及其在实现我国农业清洁生产中的作用[J].农业现代化研究，1999，20（6）：380-382.
[4] 宫志远，任鹏飞.山东省食用菌产业发展趋势分析[J].科技致富向导，2011（19）：7-8.
[5] 林彩民.中国食用菌产业现状与发展[J].中国商办工业，1998（10）：48
（福建省农业科学院食用菌研究所，福州350014）
摘要：秸秆栽培食用菌是中国农业循环经济的重要体现之一。笔者归纳了秸秆菌业循环开发的栽培管理、发酵技术和多级循环模式研究现状。秸秆经多级循环有效利用，改善了农业生态环境；增加了菇农的创收途径，同时降低生产成本，提高了经济效益回报率；为实现农业现代化和建设社会主义新农村提供了一条确实可行的新途径。剖析了当前秸秆菌业发展面临的主要问题，提出了秸秆的创新利用技术是规划整个秸秆菌业循环开发系统的关键，从而建立秸秆资源的高效环保综合利用新模式，为秸秆菌业相关科学研究提供理论依据。
关键词 ：秸秆菌业；循环；研究进展
中图分类号：S646 文献标志码：A 论文编号：2014-0435
Research Advances of Development Cycle About Straw-Edible Fungi
Lan Qingxiu, Lu Zhenghui, Ke Binrong, Liao Jianhua
(Edible Fungi Institute of Fujian Academy of Agricultural sciences, Fuzhou 350014, Fujian, China)
Abstract: Farmland straw used to cultivate edible fungi is the important exemplification for agriculturalcircular economy. The author summarized the research advances of straw- edible fungi cycle developmentabout cultivation management, fermentation technology and multistage circulation pattern. Straw by multistagecirculation effectively, improved agricultural ecological environment; increased the income of peasant way, atthe same time, reduced production costs, improved economic returns, provided a really new feasible way foragricultural modernization and new socialist countryside. The main problems about the development of strawediblefungi were analyzed, innovation and utilization technology of straw was the key to program the wholesystem of straw-edible fungi cycle development, in order to establish a new mode with efficient environmentalprotection of comprehensive utilization of straw resources to provide a theoretical basis for scientific researchrelate to the straw-edible fungi.
Key words: Straw-Edible Fungi; Cycle; Research Advances
0 引言
中国是个农业大国，每年产生大量的农业秸秆，如何对这些秸秆进行无害化处理或循环再利用是个难题。农业秸秆可作为栽培食用菌的原材料，这既解决了“菌林矛盾”，又为食用菌产业的发展提供了技术依据[1-2]。例如，稻麦秸秆可栽培以蘑菇、草菇、姬松茸为主的草生菌[3-5]，木质素含量较高的秸秆可用以栽培香菇、平菇、木耳等木生菌[6-8]。随着中国现代农业生产及农村经济的发展，农村剩余劳动力减少，机械化耕作在国内许多地势曲折的山区田地不适宜，这些地方的大量农作物秸秆与畜牧业粪便剩余和遗弃现象严重。水稻秸秆是中国东南地区数量最大的农业秸秆。自2013 年起，国内鼓励发展家庭式农村经济，如何开发秸秆，使其得以充分循环利用是关键。秸秆菌业的发展既有利于促进食用菌产业持续发展，又可保护农田生态环境。秸秆栽培食用菌既能用于农户田园式生产，又能用于工厂化、集约化企业模式。秸秆栽培食用菌的关键技术在于生产模式的规范和推广，应用成功后可为食用菌产业的发展提供一条节林型思路，同时促进农民增收和农业增产[9]。
1 秸秆菌业循环开发关键技术
1.1 秸秆菌业循环栽培管理技术
当前，中国人工栽培的食用菌品种有60 多种，且每种食用菌都有适应其不同栽培基质的菌株[10]。食用菌栽培中大部分以稻草等秸秆作为栽培料的碳源，氮源来源于畜禽粪便，通过食用菌菌丝的生长和子实体的发育转化秸秆，使之提供优质的蛋白质[11]。秸秆循环开发利用技术的发展，使秸秆的价值得以充分的发挥。曾有学者发现利用稻草秸秆栽培双孢蘑菇和巴西蘑菇，农业增产效果明显[12]。长秸秆栽培草菇，因长秸秆具有结构疏松、透气性好、保水性强等特点，可有效提高其转化率，产量明显提高[13]。用玉米秸秆栽培双孢蘑菇的高产新技术，收益可达22.5 万元/hm2以上，具较好的社会、生态效益[14-15]。闫永亮[12]发现用生姜秸秆栽培平菇，可获得较好的经济效益。宋建华等[17]用鸡腿菇栽培废料来种植春莴苣，栽培出春莴苣的直径、整齐度等比传统土杂肥种植的春莴苣好。
国内对以秸秆为基质栽培食用菌的育种、栽培工艺、管理技术、菇房布局、菌种制作和食品安全的危害因子分析及关键控制点等均有研究，这为秸秆栽培食用菌提供了理论基础。但中国秸秆菌业工厂化栽培技术处于起步研究阶段，在各栽培阶段，管理上需要加深研究力度，同时还要加快秸秆菌业体系相关环节的建设步伐，从而使农田秸秆菌业的各环节紧密相扣，互相促进。
1.2 秸秆发酵技术
栽培木生菌时，需利用木质素含量高的秸秆，首先对这些秸秆进行破碎撕裂，后进行简单发酵，目的是以水为载体，利用微生物的活动将秸秆碎片进行软化和初步分解。但在栽培双孢蘑菇等草生菌时，秸秆需要进行一系列较严格的堆制发酵，堆制发酵一般包括一次发酵及二次发酵2 个阶段。1978 年前，国内双孢蘑菇栽培料只进行一次发酵，发酵周期约为25~28 天，那时病虫害为害严重、单产量低；1978 年，张树庭教授引进了双孢蘑菇培养料的二次发酵工艺，单产提高了50%左右；1985 年，福建省轻工业研究所推广其节能型二次发酵技术，单产又提高了30%~50%；从2000 年起，中国陆续开展了隧道式一次发酵及二次发酵技术研究和推广，其目的是创造出适宜的发酵条件，制造出优良均匀的培养料，达到提高产量、降低病虫害的发生、保证食用菌品质的目的。但目前，国内隧道式发酵控制技术及其设施的研究仍处于起步的阶段，若对该技术从国外进行纯粹的引进耗资巨大。因而，还应加强草生菌培养料堆制发酵技术方面的研究，推广部分成功的引进、吸收和转化的途径，研发出一套适合中国国情的培养料二次发酵技术[18-20]。
不同食用菌品种因其生物学特性的差异，对秸秆发酵的腐熟程度和营养要求也各不相同。因此，针对每个食用菌品种或菌株，都应研究一套相对应的秸秆发酵技术工艺。即使是同一食用菌品种，因为秸秆种类的变化，其相对应的发酵工艺也应根据秸秆本身的化学成分和物理性状进行调整。秸秆用于食用菌栽培时应根据其具体的材料性质、品种特性、环境和设施条件进行有机的调整，以达到最优的开发循环利用效果。
2 秸秆菌业多级循环模式开发研究
秸秆菌业循环的目标是以秸秆循环栽培食用菌为核心，以农业秸秆资源的多级循环高效利用为技术模式，实现农业再生资源的良性循环及高效利用。国内目前秸秆栽培食用菌多级循环模式主要有以下4种。
2.1 秸秆食用菌菌渣循环栽培种植业
该模式的初级循环是以农作物秸秆栽培食用菌，将其菌渣再利用栽培其他食用菌，实现培养料双次利用的循环模式，产生的二级菌渣用作有机缓效肥，这是其3 级循环。当然，以菌渣作为基质循环栽培的另一菌类，关键是解决好培养料的养分平衡和调控难点。相关研究表明，食用菌菌渣所含的营养成分比较高，用于栽培其他食用菌时，具有许多优点，比如周期短、生产成本低、产量高、菇质优等[21-23]。
2.2 秸秆食用菌菌渣制成饲料种植业
秸秆类菌渣中仍含有大量的蛋白菌丝、活性微生物及未被吸收的营养素和微量元素。将食用菌菌渣经过一定的工艺发酵，可作为饲料蛋白质替代源，具有良好的循环利用价值[24]。可根据菌渣的营养结构和物理性质选择性开发成饲料或饲料添加剂，既可饲喂草食动物，也可饲喂肉食动物，而动物的排泄物经发酵后是植物的优良有机肥源。这就构建了一条秸秆栽培食用菌，再用菌渣发酵处理作为饲料或添加剂，最后利用动物排泄物作有机肥的农业多级循环模式。
2.3 秸秆食用菌菌渣直接回田种植业
食用菌菌渣较疏松，透气性好，且营养成分高，经简易发酵后可将其还田、或用于覆盖茶园和果园，增加土壤中有机质积累和有益微生物繁殖，改善土壤环境条件，提高氮、磷的有效利用率[25]。
2.4 秸秆食用菌菌渣制成有机肥种植业
食用菌栽培后的菌渣经处理可制成不同类型的有机肥。中国在利用菌渣制作有机肥的工艺研究的历史比较悠久，技术相对成熟。研究表明，通过接种高温纤维菌可让菌渣堆内温度迅速上升到45℃以上，并持续18~20 天，再经过45 天堆制，接种菌剂的菌渣多项技术指标均达到有机肥料的标准[26]。随着国内消费者对生态有机食品的日益重视，有机肥的需求量迅速扩大，秸秆食用菌有机肥种植业的多级循环农业开发模式具有广阔的应用前景。
3 秸秆菌业开发效益评价
3.1 生态效益
菌渣循环是指经过不同的循环链条，大规模地对秸秆及畜禽粪便进行多级循环利用后，转化可用作食用的优质蛋白食品，其可消除秸秆资源的浪费和粪便的污染，循环过程产生的污染物大大降低，采收后的菌渣富含菌体蛋白，可用于制作生物饲料及有机肥，实现了物能转化及多重经济转化[27]。此外，菌渣还能用于增加田地肥力、改善土壤的团粒结构、发展沼气解决农村燃料问题、最大限度地减少循环链内能源的浪费和物质的排放，实现良性循环，达到农业循环生产，节能减排、生态安全，持续发展的目的。据调查，目前国内农业秸秆资源利用率只有30%~60%，大部分秸秆用于直接焚烧，造成了严重的大气污染，如何高效利用农业废弃物，变废为宝，实现农业经济的持续发展已成为亟待解决的问题[28]。菌业生产在农业、种植业和养殖业组成的大农业生态体系中，既扮演着“魔术师”的角色，又充当着农业开发循环的中间纽带[29]。
3.2 经济效益
据联合国粮农组织的报告，全世界有近24 亿t 的农田秸秆没有被有效地利用。如果以其中的1/4 用来栽培食用菌，将获得约6 亿t 食用菌产量，全球以60 亿人口计算，每人每日获得约300 g 的食用菌，从中能获得大约10 g 的优质蛋白[30]。中国是个农业大国，每年产生约5 亿t 的农作物秸秆，这是个巨大的营养和能量宝库[31]。若能充分利用秸秆资源，以菌业发展来改善民生的营养条件，变废为宝，再通过菌渣的多级循环有效利用，可大大增加食用菌企业的创收途径，降低生产成本，提高经济效益回报率。
3.3 社会效益
食用菌生产企业需要大量的农作物秸秆和禽类粪便，这来源于种植业和养殖业；而种植业和养殖业需要食用菌生产企业提供优质的菌渣，用于制成的优质肥料和饲料，二者以食用菌为纽带相互推动发展，形成稳固的农业循环模式[32]。同时，农户可依靠食用菌生产和养殖业技术带动小型种植业、养殖业的发展，企业联合引导农户一起抵御市场风险，还可有效地解决农村闲散劳动力的就业问题，增加农民的收入，实现双赢双利。此外，食用菌不同于一般的经济作物，其非常适用于工厂化、规模化生产，这可为实现农业现代化和建设社会主义新农村提供一条确实可行的新途径。
4 展望
中国秸秆菌业总体发展形势较好，产业发展旺盛，品种也不断增多。但与国外相比仍有较大的差距，生产仍以手工操作为主，存在生产水平较低、产品质量欠佳、产量不稳等实际情况，产业科技化水平有待提高。秸秆菌业的发展在丰富菜篮子的同时也产生了大量的菌渣。据估算，国内每年产生的菌渣至少有400 万t，处理的传统方法是丢弃或燃烧，既造成资源浪费，又造成环境污染[33]。进行菌渣循环利用技术体系的合理构建与管理措施是发展秸秆菌业关键环节。应通过借鉴国外先进的科技理念，构建更多的利用率高、经济效益回报率高的菌渣多级循环利用生物链，从而促使食用菌产业在推动农业循环经济的过程中得以快速、健康发展。
此外，需深入探索对农业废弃物资源——秸秆的创新利用技术，加大相关技术研究经费的投入。通过物理、化学、生物转化等途径，规划整个秸秆菌业开发循环的技术系统，实现秸秆的高效、环保利用，实现秸秆资源化综合利用和高效利用新模式，扩大生态农业系统中的能量转化和物质循环模式，充分发挥食用菌产业在农业循环经济中的价值。
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