时间：2022-04-30 15:09:49
导语：在食品加工论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
目前正值旅游旺季，确保旅客食品安全，是旅游景点监管的重点，也是工商部门监管的主要对象。针对旅游市场周期短、游客相对集中，食品经营者结构复杂、客流量大、监管难度大等特点，如何加大对旅游市场食品、餐饮的监管，是摆在我们工商部门的首要问题，探索对其监管方式和方法，对于今后监管工作将起到一定的促进作用。
一、目前季节性旅游市场餐饮经营存在的问题:
1、因经营的条件所制，难以办理《卫生许可证》。这些旅游胜地由于受自然、生活等环境的制约，再加上经营设备简陋，经营周期短，经营地址不固定等因素，按照卫生部门要求，不具备办理《卫生许可证》的条件，因而卫生行政主管部门不予颁发《卫生许可证》。
2、因有关前置手续的制约，为办理营业执照造成难度。季节性强的旅游胜地经营的大部分是商业、餐饮业。在对餐饮业的监管上，由于办理《营业执照》前需要经营者提供卫生部门核发的《卫生许可证》、经营人员《健康证》，而绝大多数经营者全年只能经营3至5个月时间，再加上经营的从业人员不稳定，正因为如此，从卫生部门要求获取不到办证的资格，工商部门就无法办理办注册登记手续，经营者就领不到《营业执照》。
3、对工商部门日常监管工作造成困难。工商机关对旅游市场监管的重要内容之一就是严把市场准入关。因大部分经营者的前置许可不够条件，因而就造成了无序进入或违法经营（无照经营）长期存在，给工商部门日常监管造成了许多不便。同时也制约着旅游市场的发展和游客对本地区旅游景区食品安全的信誉度。
4、经营的饮食质量无法保证。在“三证”尚不健全、监管难以深入、各职能部门职权不及时到位的情况下，经营者经营的饮食质量就难以保证，万一发生饮食方面不安全问题时就无法查处，形成部门之间相互扯皮，当地政府以经营的商户属于卫生、工商、公安为理由推辞，卫生部门以没办《卫生许可证》为由不参与处理，工商部门没办营业执照处罚难以介入等问题，到最后处理的结果将导致游客不满意，经营者意见大的问题。
二、监管的方法：
1、配合卫生部门办理临时《卫生合格证》。面对以上问题，我们应本着确保游客食品安全，加强对旅游市场的监管力度。特别是对景区餐饮业的管理，应由景区管委会协调工商、卫生、公安等部门联手，形成监管合力。对不符合办理《卫生许可证》条件可以协调卫生部门尝试核发临时《卫生合格证》的办法，以解决前置许可的问题。
2、办理确不具备条件的，实行实名登记制。对办不下《卫生许可证》的，采取实名登记制的办法：一是经营者出摊经营前出示本人身份证有效证件并予以复印，详细登记经营者出摊位置、名牌号；二是登记经营者详细地址，起码知道经营者是什么地方人，万一出了问题，就能及时联系；三是由工商部门对采集到的经营者相关信息进行建档保存、备查。
3、签订食品安全合同，责任到人。在经营前，由卫生、工商部门对经营者签订有关食品安全责任合同书，合同上必须载明有关各负责任承诺等事项，应负的责任范围。
4、建立市场查巡制。实行实名管理以后，对经营者在日常监管中具有以下4个作用：
（1）实行实名管理制以后，明确了双方间的连带责任。经过管理者与被管理者签订食品安全生产经营合同书以后，明确了经营者在经营中各种事项，达到的标准，如发生不安全事故时所负的责任，相互牵制、相互制约，经营者不得规范各自的经营行为，也不得不考虑自己的发展前景和经济效益。
（2）实行实名管理制以后，弥补了原先经营者地址不详、联系方式不通的局面。彻底改变以往传统地做法，对经营者提供的个人身份证及住所要与公安核实，经审验准确无误后备案，同时所备案的联系方式是否能打通，并每月联系一次。这样万一发生什么问题，就能果断做出应急措施，消除不安全隐患。
研究所下设食品工程、杂粮加工、稻米加工等3个专业研究室，针对食品加工机械、杂粮深加工、稻米深加工开展基础研究、关键技术研究、产品研发等工作，解决食品加工行业发展中的基础性、应用性问题。近3年来，研究所不断加大科研投入，引进高端人才，拓展科研领域。目前，科研基础设施设备日臻完善，科研人员素质不断提高，在杂粮、稻米加工研究基础上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等领域发展。同时，研究所承担黑龙江省食物与营养咨询指导委员会日常工作，为全省食品安全及食品加工行业发展提供智力支持与政策咨询指导服务。
“十一五”以来研究所共主持国家、省市级科研项目30余项，发表各类学术论文40余篇，申报专利5项。研发出高水分大豆组织化蛋白、糙薏仁粉系列产品、优质粳稻留胚米、全豆馅料糕点系列、全谷物饼干、谷物清爽饮料等五大系列20余种产品；成功研制出国内首台高水分组织化蛋白加工中型设备，经省科技成果转化中心鉴定为国内一流国际先进水平。
研究所积极为企业提供技术服务，帮助企业了解前沿科技、掌握关键技术、解决生产中的实际问题，真正做到送技术服务企业、出成果壮大企业。研究所积极践行“走出去，引进来”战略，开展院院共建、院企合作，研究所愿与国内外科研院所、高等院校和企业开展广泛交流与合作，为食品加工业的发展贡献力量。
黑龙江省农业科学院食品加工研究所成果简介
高水分组织化蛋白产品
利用非转基因大豆、小麦、豌豆等植物性蛋白为原料，采用国际先进的双螺杆挤压技术，在高水分条件下挤压成型的第四代组织化蛋白产品。与市场上常见的低水分组织化蛋白产品相比，更具有动物性蛋白的纤维状结构和口感。
糙薏仁粉
采用脱壳后的薏仁，尚保留高营养价值的麸皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用现代挤压设备瞬间真空挤压精制而成，锁住更多营养元素。根据不同人群的营养及口味需求，研制成红枣型、红豆型、豆乳型和燕麦木糖醇型糙薏仁粉。
饮 料
绿豆沁饮 低热量，弱碱性，富含绿豆衣中丰富的黄酮类物质，是具有保健功能的绿豆衣清爽饮品。采用加工所自有专利护色技术，不添加任何色素，有效利用绿豆加工副产物，不影响绿豆后续产品加工甚至籽粒发芽。在丰富绿豆加工产品种类的同时，也为企业节约生产成本，创造更多经济效益。
一、文献综述
回顾近十年发生的食品安全事件,共有50项之多,如:2006年12月15日,金华市卫生防疫站查获1500公斤的毒瓜子事件,不法厂家瓜子中掺入矿物油;2007年3月至9月期间,广东河源发生的瘦肉精事件,用瘦肉精生产猪用混合饲料,导致484名市民中毒;2007年9月3日,万方牌豆奶中毒事件,吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万方牌豆奶后,6362名学生集体中毒。2008年2月,哈尔滨香香鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;2008年5月21日,长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件,不法厂家用牛血、猪血和化工原料加工假鸭血;2008年6月21日,金华市卫生局查处的白砂糖事件,该白砂糖30%的成分为蔗糖,30%成分为硫酸镁,其余成分无法确认;2009年11月16日,金华火腿敌敌畏事件,金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫叮咬和生蛆,在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏;2010年5月11日,散装白酒事件,广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡;2011年8月16日,维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍;2012年11月12日,苏丹红鸡蛋事件,由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜,有些不可避免,但是有些是不法商贩恶意为之,对这些只要采取正确措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)简称危害分析与关键点控制,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。
20世纪70年代HACCP概念与方法首次在美国被提出,当时,美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。专门用于控制生产过程中可能出现危害的环节,而所控制的过程包括原材料、生产、储运直至食品消费。
近年来HACCP体系已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。1992年2月,加拿大规定申请水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以HACCP为基础的品质管理计划;1993 年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》,把HACCP纳入该原则内;1993年FDA公布了强制水产品HACCP实施草案,并且正式公布一年后正式实施,同时考虑将HACCP的应用扩展到其他食品上;1995年5月,日本通过食品卫生法的修正而公布《综合卫生管理制造过程》,将其管理制度纳入法规,从乳、乳制品以及肉食制品等开始实施。同年,法国农业部公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及HACCP制度,作为生产者管理的指针,促进食品安全。
1990年,国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品加工业应用HACCP体系的研究,制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加工方面的HACCP 体系的具体实施法规,在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年,卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料3类食品生产实施的HACCP体系监督管理的课题进行研究,有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行HACCP体系,保证食品安全的问题,与国外相比,我们的研究及经验仍然缺乏。1999年农业部水产品行业标准《水产品加工质量管理规范》,要求水产业执行HACCP,但HACCP概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此,在食品领域中应加强宣传、推广和应用HACCP体系。
二、选题的目的和意义
HACCP主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移,将不合格的产品消灭在生产过程中,减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量,消除生产和销售部安全产品的风险,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的论文题目是《梅乡食品公司HACCP体系设计》,我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究,然后导入HACCP体系,增强传统行业的质量稳定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普宁市梅乡食品有限公司为例,对中国传统凉果行业的HACCP体系进行设计与研究,重点即HACCP系统的7个基本原理,难点即将这些原理应用到实际生产过程中去。本文共分五大部分:一、HACCP体系简介;二、HACCP的相关理论;三、中国传统凉果行业潜在的问题及根源;四、以普宁市梅乡食品有限公司为例,分析凉果产品的HACCP体系实施过程;五、梅乡食品HACCP体系展望。
本文的总体思路是 介绍原理提出问题分析问题解决问题, 本文着重笔墨将重点放在 分析问题和 解决问题上。思路为分析现状提出问题解决问题,对凉果产品的HACCP体系现状进行了分析,提出了凉果产品的HACCP体系的改革思路。
四、进度计划
20xx年12月15日之前,确定论文题目;
20xx年12月28日之前,提交开题报告,指导教师查阅开题报告,进行开题检查;
20xx年2月10日之前,开始阅读资料、考虑方案、实验调试等毕业设计工作,并将毕业设计的部分成果交指导教师,进行中期检查;
20xx年3月10日之前,提交论文目录和论文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的实验演示操作及必要的修改,提交论文目录和论文定稿;
[论文摘要]食品与人类有着密切的联系，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。本文着重介绍了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。
食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。
一、今天的食品
社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。
论文百事通人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。
1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。
2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起，省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”，并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类繁多、风味各异，趋于大众化，是利于人们生活性很强的食品，它将成为食品中消费量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应，阻止微生物生长的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏，几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。
4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物，是取之不尽用之不竭的天然宝库，这些食品资源将被大量利用，为人类生存和生活服务。
5．辐照食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照是经过几十年的研究已被证明是一种有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，辐照处理具有操作方便、无二次污染、安全可靠以及经济适用等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌，谷物豆类辐照杀虫，作为一种处理方法，有着很好的应用前景。
6．低热卡值食品。主要是由高甜度甜味剂、低热脂等代替原来食品中所用的糖、油脂所生产的食品，这类食品热含量少，pH稳定，从而抑制了肥胖症、糖尿病、高血脂症等一些疾病的产生。
7．热处理食品。进入新世纪，远红外、微波热处理的开发被广泛用于食品的调和、融冻、干燥、加热、焙烤、杀菌等方面，表现出了良好的效果。
8．人造食品。通过非农业途径生产的单细胞蛋白质，，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。目前美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、人造虾已畅销美国各个地方成为家常菜肴。日本生产的“人造海蛰皮”香脆可口，已畅销国内外。人造食品的前景广阔它将在社会经济发展中发挥重要作用。
论文百事通
9．绿色食品。是全球人类呼吁并重视的食品。指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全优质、营养食品。它将是人类食品中最重要的食品。
10．生态食品。指在没有污染的自然生态条件下生产的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山参、野水果、山野菜等，它们只依靠大自然所给予的条件生长起来。
11．有机食品。指由不使用化肥和农药或少量施用化肥和农药生产的原料加工的食品。这类食品是人类注重生态环境的产物，其价格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜类有机食品占有机食品市场的62%。
二、未来的食品
随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。
1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。
2．变态食品。是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品。如由原来的固态食品，现在加工成液态食品，或者把食品制成日常用品等模样的形式。日本生产的粉沫酒，加入适量水即可饮用。其色泽、风味与液态酒一样。美国最新研制的一种“空气食品”它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后饥饿感立即消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。目前，我国这种食品还很少，但变态食品必将是我国未来食品的一种更有创意、更新型的一种食品。
英文名称：Journal of Triticeae Crops
主管单位：中华人民共和国教育部
主办单位：陕西农林科技大学;国家小麦工程技术研究中心
出版周期：双月刊
出版地址：陕西省西安市
语
种：中文
开
本：大16开
国际刊号：1009-1041
国内刊号：61-1359/S
邮发代号：52-66
发行范围：国内外统一发行
创刊时间：1981
期刊收录：
CA 化学文摘(美)(2009)
CBST 科学技术文献速报(日)(2009)
Pж(AJ) 文摘杂志(俄)(2009)
中国科学引文数据库(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(1992)
期刊荣誉：
Caj-cd规范获奖期刊
联系方式
广东海洋大学食品质量与安全专业是教育部特色专业建设点，依托食品科学与工程学科建设，已建设成为海洋水产特色鲜明的食品质量与安全创新、应用型人才的基地，为食品领域输送了一批批优秀人才。随着科学技术的迅速发展和学生知识结构发生变化，必须对食品工艺学实验教学进行改革，否则不能有效调动起学生对学习的兴趣，不利于学生综合素质的提高，培养出的学生将不能适应现代科学技术发展的需求。因此，实验教学改革已显得十分迫切[1]。
《食品工艺学》是食品质量与安全专业的一门必修专业基础课，《食品工艺学》包括食品保藏原理及以保藏原理为基础的各种食品生产工艺知识二大部分，主要内容是介绍食品变质的根本原因及其防止方法、食品保藏加工的基础理论与技术，包括冻藏、罐藏、干制、腌制及化学保藏等，同时介绍国内外食品加工的新工艺和新方法。开设的专业课程有水产食品学、食品工艺学、食品添加剂、烘培食品工艺学等，其主要任务是让学生通过修读本课程，掌握食品腐败变质的原因及控制途径，掌握食品保藏的机理，了解各种食品加工工艺及保藏过程中的品质变化。通过《食品工艺学》课程实验，学生学会运用所学的知识制定食品加工的工艺条件，研制开发出各种食品，同时培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。文章对目前食品质量与安全专业的食品工艺学实验教学现状进行深入探讨，并提出实验教学的改革几点思路，为实验教学改革提供参考。
1 实验教学的现状
1.1 实验方式、内容有待改进
《食品工艺学》实验课主要是操作型实验为主，开设实验课有：罐头食品加工、罗非鱼片干燥、果酱加工、调味海带丝加工、半湿贝肉加工、感官检验等实验。当前开设的食品工艺课程实验中，验证型和操作型实验占了绝大多数，由于验证性、操作性实验内容过多，限制了学生动手能力和创新能力的培养。因此，有必要增加综合性、设计性实验，培养学生主动、创新实践能力，提升学生的综合素质。
1.2 实验课学时偏少
目前，食品质量与安全专业《食品工艺学》总学时数为72 学时，其中实验学时数为12学时，因实验课学时偏少，在实际实验教学过程中，往往安排些简单的实验内容，学生是按照实验指导书进行实验，而缺乏独立思考问题和分析问题，动手能力也得不到充分发挥。
1.3 实验考核方法有待完善
《食品工艺学》实验课考核方法主要是考核学生的出勤、动手能力、工作态度、实验报告的质量，缺少实验技能和实验结果的考核。有在实验过程中，有少部分学生不动手实验，写实验实验报告时抄袭别人实验结果的现象时有发生。学生的真正表现无法给出客观评定，将助长部分学生的依赖和侥幸心理，并且影响其他学生的实验积极性[2]。
1.4 加大对实验室开放力度
实验室开放涉及到方方面面的制度、人员的配备等问题，需要去完善。目前实验室需然有开放，但是在实际操作中，开放的时间，主要是在正常上班范围内。周六日、节假日还没有完全开放，因此，还需要进一步加大对实验室开放力度。
2 教学改革的几点思路
基于以上情况，对食品质量与安全专业的食品工艺学实验教学改革进行探索，提出教学改革的几点思路。
2.1 调整实验教学方式
实验教学的方式方法对培养学生的思维和动手能力尤为重要。食品工艺学实验在原有实验的内容上进行新改革外，也要注重教学方式改革，将过去实验课由指导老师事先准备好，学生按照统一模式进行呆板的实验操作，改为实验教学方式采用由学生按照实验要求自行准备试剂，自行设计方案。同时，在实验教学中增加与实验内容有关的分析内容，使实验不再是一个单一的结果，而是包含着实验的较完整数据，如：食品加工方面，涉及到食品加工工技术，食品保藏技术，分析食品腐败变质的原因及控制办法等技术分析数据。
2.2 调整实验教学计划 增加实验学时
关于增加实验学时，做了问卷调查，调查对象是2009级食品质量与安全专业90名学生，在90份有效问卷中认为目前的实验学时有足够时间做实验的有28人，占31.1%，需要增加学时的有53人，占58.8%，维持现状有9人 占10%。从答卷中得知，超半数学生认为需要增加实验学时，因为实验学时较少，除老师讲课占用时间外，实际动手操作的时间不多，实验结束后，更没有时间与同学、老师讨论实验过程遇到的问题。因此，有必要增加实验学时，满足学生的求学需求，让学生有更多时间做实验，提高实验操作技能。如：食品科学与工程专业工艺学实验课的改革，就是把食品工艺学、饮料工艺学、食品工厂与机械、水产食品加工学四门实验课归纳一起作为一门独立的综合实验，实验教学集中安排在3周内完成。通过调整实验教学计划，对学生实验技能和综合能力的培养起到积极的作用，学生对实验课的兴趣也大大提高，达到实验教学大纲要求。
2.3 增加综合性、设计性实验
综合性、设计性实验课是加强教学实践环节和理论联系实际的重要教学方式，对培养学生的综合素质起到关键性作用。增加综合性设计性实验、创新性实验，激发学生对实践学习的兴趣，提高他们的创新思维能力、分析问题和解决问题的能力，是实验教学改革的重要内容，是开拓学生的知识面、培养创新精神与动手能力的重要一环。
增加综合设计性实验是改变传统的授课模式，由以往单一实验模式改变为多元化实验模式。学生根据老师给定的实验目的和实验条件，自己设计实验方案，拟定实验程序，选择实验仪器与材料，在同一个实验项目采用不同的原材料，制作出不同产品，并对实验结果进行分析处理。比如：罐头食品的加工，选用不同水果作为主原料，可以制作出不同产品，让学生对不同产品的特点、性能作综合分析评价，加深对实验课的认识和理解。而操作性、验证性实验教学是同一个班学生同做一个实验内容，比如：罐头食品的加工、果酱的加工等实验课，主要是操性实验，实验原料只有一种，而且制作产品单一，产品没有可比性，学生没办法判断该产品与其它同类产品有何优缺点。通过增加综合设计性实验，更好地培养学生实践动手能力和独立分析问题和解决问题的能力。
2.4 完善实验考核方式
考核的目的是为了充分调动学生参与实验的积极性和主动性，是保证教学质量、提高学生对实验课重视程度的有效手段，实验考核应以实践能力和综合素质作为考核指标，而不应仅仅以实验报告为考核指标，考核应覆盖实验方法、实验过程和实验结果等全过程[3]。只有采取严格的考核措施，才能使学生重视实验。
实验考核方式分为二部分，一部分考核学生的出勤、操作能力、工作态度、实验报告的质量；另一部分是考核操作技能和实验产品的质量指标与性能等。具体方法是各小组自对产品进行综合分析与自评，同时每个学生轮流到讲台上讲述本组的实验操作过程以及产品的性能、特点，并回答师生提出的有关问题，然后由指导老师组成评定小组对实验结果进行点评和评分，并且评选出优秀实验方案，给予加分的奖励。比如，食品科学与工程专业工艺课实验考核是采用该考核方法收到良好效果，最后，指导教师对实验做全面总结。 通过实验严格的考核，加深学生对实验操作过程的重点、特点、难点的理解，同时对今后毕业论文答辩和就业打好基础。
2.5 全面开放实验室 为学生提供实践平台
实验室全面开放，是高等教育培养创新人才、实现素质教育目标的客观要求。实验室开放不仅对学生的技能训练，而且对培养学生的创新意识、创新精神和开拓能力都具有重要作用[3]。 全面开放实验室，应该从时间、实验场地、实验室资源上以学生需求为本，全面向学生开放，同时也要配备一套实验管理制度和实验室开放度时间表，方便学生根据自身的实际情况选择时间到实验室进行课程实验和创新实验。
实验室的开放， 给予学生一个良好学习环境，为学生提供更多的实践时间与空间，同时充分利用实验室的仪器设备、药品及原材料，让学生根据自己的条件和特长做课程设计性实验、研究性实验或科技创新实验。改变学生由原来被动式做实验转为积极主动做实验，有利于培养学生实验技能和独立工作能力，启发学生的创新思维能力和科研能力，充分发挥学生对学习兴趣和学习的积极性、主动性[4]，从而调动学生积极参与各种比赛，比如，参加全国大学创新实验、“食品杯”水产食品加工创意大赛、“挑战杯.创青春”广东大学生创业大赛等，通过参加各种比赛，培养学生独立思考能力和技能水平。
论文关键词：创业体验；自主实践活动；实践教学内容
高等院校开展创新创业教育除以课程和理论教学体系为基础，使学生学习和掌握相关创业理论知识和技能，构建和形成创新创业教育活动所需要的认知结构外，还应借助于实践教学体系的各个教学环节，使学生在具体的实践教学活动中，深化创业理论知识，训练创业操作能力，提高创业实践能力。
一、实践教学的含义与功能
实践教学一般是指实践教学教师根据实践教学计划和教学大纲，按照实践教学目标，遵循实践教学原则，运用实践教学方法和手段，组织和指导学生通过实验、实习、实训、课程设计（论文）、毕业设计（论文）及社会实践、课外科技活动、参观和调查等实践教学环节，验证和深化理论知识，训练实际操作能力，综合应用知识和技术能力，培养创新精神和创新能力，增强综合素质，形成实践应用能力的一种教学形式。
实践教学是促进理论知识向应用能力转化，培养学生专业实践能力，提高分析问题和解决问题能力，形成技术应用能力的有效手段。因此，实践教学在培养学生实践应用能力过程中发挥着理论教学不可替代的重要功能。实践教学不仅有助于提高实践应用能力，也是提高职业素质的重要环节。职业素质的核心是实践能力，而实践教学则是通过培养学生的实践能力，进而提升其职业素质。因此，在符合职业特点的实践环境中，参与各种形式的实践教学活动，进行相应的职业训练，必然能够提高学生的职业素质。实践是创新的基础，在实践中才能发现问题，进而提出问题和解决问题。在解决问题的过程中，应用理论知识和专业技术，形成新的解决问题的设想和方案。因此，实践教学是培养学生创新创业能力的重要环节。总之，实践教学是深化理论知识，训练专业实践能力，提升职业素质，培养创新意识、创新精神和创新能力的重要途径。
二、实践教学体系中创业体验自主实践活动的设计
高等院校的教学体系相对分成理论教学体系和实践教学体系，开展创新创业教育实践活动应该依托于实践教学体系，在实践教学体系中渗透创业体验自主实践活动的内容，落实在实践教学各个环节中，从而把创业体验自主实践活动落实在实践教学计划、实践教学大纲、实践教学目标体系和实践教学环节目标中，并形成一个有机联系的体系。
第一，完善实践教学计划，构建具有创新性的实践教学计划，把创业体验自主实践活动的内容纳入实践教学计划之中，同时在实践教学大纲中体现创新精神培养和创业能力训练方面的要素，安排指导能力强的实践教师，完善能够承载创新创业教育实践活动的实践教学基地，形成配套的监督评价体系和评价机制。
第二，创业体验自主实践活动的内容不仅在形式上体现在实践教学计划和实践教学大纲之中，还应落实在实践教学目标体系中。因此，应完善实践教学目标体系，在实践教学目标体系中突出创业体验自主实践活动的内在要求，并在实践教学各层次目标中细化创业体验自主实践活动的内容，形成层次递进、关系分明、相辅相成的实践教学目标体系。
第三，把创业体验自主实践活动的内容融合在实践教学体系中的实习实训、社会实践、课程设计（论文）、毕业设计（论文）、课外科技活动、参观和调查、课题研究等各个实践教学环节中，不仅丰富了实践教学的内容，而且植入了创业体验自主实践活动的元素。在实践教学环节中体现和落实创业体验自主实践活动的内容，才有利于有效的实施。
第四，创业体验自主实践活动的内容在实践教学计划、实践教学大纲和实践教学目标体系中都得到了体现和落实，但是还需要在实践教学各环节中确定创业体验自主实践活动的具体目标。这样，从上位的实践教学目标体系就落实到了下位的实践教学环节目标中，从而便于在实践教学环节中具体实现创业体验自主实践活动的目标。
三、实践教学环节中创业体验自主实践活动的实施
实践教学环节中创业体验自主实践活动的实施就是要在实习实训、课程设计（论文）、毕业设计（论文）、社会实践、课外科技活动、参观和调查等实践教学环节中，设计与创业体验自主实践活动密切结合的活动内容，实现创业体验自主实践活动的目标。在实践教学活动中，深化创业理论知识，训练创业操作能力，提高创业实践能力。并在实践教学中培养学生的创业意识，提升创业素质和创业能力。
1.创业体验自主实践活动在实习实训中的实施
在专业实习实训实践教学环节中，结合各专业实习实训的内容，嵌入创业体验自主实践活动的成分是实施创业体验自主实践活动有效途径之一。
例如，食品科学与工程专业学生在食品加工企业实习过程中，除了熟悉食品加工设备和食品加工流程外，还在实习教师的指导下，深入研究了小型食品加工企业从创办过程、资金投入、产品研发、生产流程、经营管理和市场销售等各个主要环节的内容，并以组为单位完成了小型食品加工企业创业计划书。通过这次实习，了解了所学专业在社会实际生活中的应用前景，深化了专业理论知识和专业技术，启发了创新思维，完成了各项专业实习的任务，不仅如此，还从中有效地开展了创业体验自主实践活动。
再如，酒店管理专业学生在实训过程中，利用学校的客房部和西餐厅的实训基地，除了进行全程全员各个岗位的实训外，还在实习教师的指导下，研究了连锁宾馆和酒店的创办模式、经营模式、管理特点等问题，并分别完成了创办特色连锁宾馆和酒店的创业计划书。通过这样的实训，使学生了解了各个岗位的特点，明确了岗位职责，熟悉了整个工作流程。同时，深化了对专业理论知识的理解和专业技能应用。不仅如此，还利用所学专业知识开展了创业体验自主实践活动，使学生的实训活动更加丰富，收获更大，深受学生的欢迎。其他各个专业的学生也都利用专业实习实训的机会，结合各自专业的特点，利用实习实训之机，富有成效地开展了创业体验自主实践活动。
2.创业体验自主实践活动在课程和毕业设计中的实施
课程和毕业设计是培养学生动手操作技能和实践能力的重要实践教学环节，结合课程和毕业设计的相关内容，是开展创业体验自主实践活动又一有效途径。
例如，服装设计专业学生在课程设计实践教学活动过程中，指导教师注重创新能力和实践动手能力的培养，从可结合点上渗透创业体验自主实践活动的内容。从主题确定、开题调研、绘制草图、修改定稿，到面料选取、加工制作、展示演出等各个环节充满着创意，充分体验了服装研发的整个过程，为今后创业奠定了坚实的基础。如服装设计专业确定了中国古典和国外经典的主题，中国古典包括民间剪纸纹样、瓷器花纹图案和蝴蝶造型色彩纹样的借鉴等。在风格上囊括田园风、波普风、波西米亚风和欧美风等，整个设计和展演过程充满着自主性和创新性，在实践活动体验过程中，理论知识和实践能力得到了提升。
再如，装饰艺术设计学生在毕业设计实践教学活动过程中，指导教师也把创业体验自主实践活动的内容有机结合在毕业设计中，渗透到毕业设计的各个环节上。从开题调研、绘制草图、修改定稿，到选取材料、成本核算、加工制作和展出等环节充分发挥了学生的自主性和创造性，使其体验了装饰艺术设计作品的设计与制作的整个流程。不仅完成了毕业设计任务，而且使学生在毕业设计实践教学活动过程中，加强了对理论知识的理解和运用，培养了动手操作技能，对今后从事这一行业，开办装饰艺术设计室建立了自信心。
3.创业体验自主实践活动在社会实践活动中的实施
在广泛而多样、丰富多彩的社会实践活动教学环节中，结合社会实践活动的具体内容，加入创业体验自主实践活动的元素，是实施创业体验自主实践活动重要途径。
例如，在学校学生会的组织下，经常举办学生书市。如2010年5月10日至13日举办了“细品书香，读圣贤书，做智慧人”为主题的春季图书书市，2011年5月4日至5月6日举办了以“拓展广阔视野、吸纳点滴精华”为理念，以“零距离互动、零时差交流”为原则的图书展卖交流会。在此平台上，学生热情地参与到活动中来，选取有利地点，主动摆放摊位，陈列教辅图书、工具书等。售书者主动，购书者踊跃。通过这种实践活动，使学生积累了经营经验。此外，学生社团在学校团委的指导下，还经常举办跳蚤市场活动。
再如，学生社团联合会创业社在教师的指导下，积极开展了以“创业校友访谈交流”为主题的社会实践活动。一是利用社会实践活动的时间走访创业校友，采用访谈的形式与校友进行了深入的交流，并汇集成了相关创业调研报告。二是邀请具有创业经验的同学与其他同学进行现场交流，分享创业的基础知识和自身对创业的感受以及对未来的发展。通过这样的社会实践活动，使学生真实感知了校友的创业历程，从中受到了启迪和激励。
此外，学生会和团委组织学生参加各类社会实践活动。例如，组织学生参加一年一度的暑期学生社会实践出征仪式。学生会女生部组织以“彰显你的才能，秀出你的手艺，丰富你的生活”为主题的手工制作活动，为参加下次跳蚤市场活动做好了充分准备。学生会外联部组织学生参观李宁工业园区等。
4.创业体验自主实践活动在课外科技活动中的实施
在课外科技活动教学环节中，积极组织学生参加各类课外科技活动是培养创新精神和创新能力，锻炼动手操作技能，开展创业体验自主实践活动的有效途径。
关键词：食品营养与检测专业 诊断 改进
1.专业需求定位
经过改革开放以来的多年快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
我国公布的《中国国民营养条例》草案中要求300人以上的食堂、餐厅必须配备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应定期安排营养师向居民宣传营养知识。另一个方面，由于近期食品安全事件频发，尤其是三聚氰胺事件以来，人们对食品质量的要求越来越高。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。由此全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品加工企业纷纷采取技术升级、产业结构调整、精深加工及产品开发等措施应对这些挑战，这必将促使企业对食品安全及检测人才提出了更高更迫切的需求，继而促使学校提升人才培养规格。
2.结构分析
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。和发达国家相比，中国食品加工业占农产品产值的比例还很低，仅为1∶0.5，而美国为1∶2.7，日本为1∶2.2。中国居民食品消费中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目标还很远。
3.培养质量分析
3.1课程建设的不足
按照学生知识、技能、职业态度的形成过程，学习领域之间工作过程的内在联系，重组教学内容，建立由公共学习领域、专业学习领域、拓展学习领域等组成的课程体系。但有些课程的知识内容仍停留在理论学习阶段，转化成实际应用存在一定的困难。有些课程的内容过难过深，学生理解起来有困难。
3.2实践条件建设的不足
本专业建立了具有真实职业氛围、设备先进的校内实训基地和运行良好的校外实习基地；同时，学校积极组织本专业学生申请职业技能鉴定，取得相应的职业技能等级证书（食品检验工证）；本专业的教学仪器设备能充分满足教学的需要。学生对于基础检验项目，例如微生物检验，普通的理化检验项目学生都可以动手操作，而对于大型的仪器分析项目，学生大多停留在看和听的阶段。高效液相等设备的利用率低。
4.专业培养调整
4.1课程建设
根据企业的要求，坚持“以人为本”的科学发展观，以就业为导向，以能力为本位，以培养学生的综合职业素质和服务能力为宗旨，大力推进课程改革，建立以项目化课程为主体的专业课程体系。改进教学方法和教学组织形式。引用项目教学、行动导向法等以学生为主体的先进教学方法，从企业实际和学生的生活实际中选取教学项目，采用理实一体化的教学组织形式，改革现有的教学评价体系，探索综合性教学评价方式。
将教育信息化融入课程建设，信息技术环境下教学集文字、图案、音乐于一体，通过创设情境，设疑探究，学生主动学习能力能够得到较好锻炼与培养。教学内容得到丰富和发展。
4.2教师建设
采用“走出去请进来”的办法，培养具有综合实践能力的“双师型”教师，真正搞好“工程师、教师”型的“双师型”师资队伍建设。“走出去”即安排教师深入企业一线学习企业先进的生产技术和管理经验；“请进来”即把企业一线具有丰富生产、管理经验的工程师请到学校充实教师队伍，调整教师队伍结构，以此把企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中来。从而确保教学内容与企业的零距离接轨，确保职业教育教学的先进性。
加强教师的信息化教学能力的培养，信息技术能为教学提供多媒体资源和教学工具。信息与传播技术在教学中的应用需要一个过程，从不会应用到会应用，从低水平应用到高水平应用，从简单应用到综合应用，在这个发展过程中教师的信息与传播技术能力、教育技术能力与水平的高低，起着至关重要的作用。 专业教师可以通过教师脱产的系统性学习、专家住校指导、校本培训和校本研究等方法来培养教师教育信息技术能力。
加强教师创业创新教育能力的培养，组织教师进行系统化、专业化、资质化的学习，参加相关资格证书考试。创业创新课程的授课教师必须有职业咨询师的考试合格证书。
4.3资源建设
校内实验实训条件相对比较薄弱，不能充分满足所有专业课程达到知识、理论、实践教学在时间上、场所上、教师上均实现一体化，这就要根据企业生产一线岗位的要求，确定与生产实际对接的课程及教学实训内容，走校企合作道路，依据企业“订单”培养人才。使学生在校学基础，在厂练岗位技能，既可减少学校在实验实训条件上的投入，又可真正实现人才与企业的零距离对接。
围绕食品营养与检测专业群建设中形成的信息标准、精品课程、多媒体课件与素材、教学视频、教学案例、虚拟过程库等优质网络教学资源，大力开发数字化教学资源，实现优质教学资源的海量存储及共建共享，为学校教学资源库建设提供技术服务。文献资源建设以服务教科研、拓展学生学习空间、促进学生自主学习。
参考文献：
关键词：食品化学；课堂教学；教学改革；教学方法；教学对象
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全国高校中已有超过200所大学有食品院系。食品化学是食品院系中本科教学中的三大基础课程之一。任何与食品科学相关的高等教育平台均教授这门课程。因此，这门课程的教学质量备受关注。
一、我国《食品化学》课堂教学的现状
1.教学平台。在整个20世纪，食品科学的独立性逐步地、但是不容争辩地得到加强。世界各国参与食品科学与技术研究工作的人力资源也迅速膨胀。在过去100年中，我国的社会形态发生了多次变更。到上世纪末，我国的生产力发展水平和国民生水平有了显著的提升，食品科学的研究与教育也得到长足的进展，形成了四个主要的高等教育平台：①以医科大学和研究单位中预防医学方向为主的平台；②以原轻工部所属各轻工业院校和研究部门为主的平台；③以上世纪80年代后各农业院校和科研机构建设的食品科学院系和机构为主的平台；④以综合性理工科大学的相关学科为基础组建的食品科学教学与研究平台。在这些平台上，食品化学课程均作为主要课程被教授。因此，我国的食品化学课程的教学平台具有多样性的显著特点。各平台的背景不同，培养计划不同，食品化学课程的教学目的亦有区别。
2.师资力量。目前，在许多高等院校，讲授食品化学课程的教师都具有比较高的学历，拥有博士学位的教师不在少数。其学历背景，除食品科学专业外，比较多的教师具有化学第一学位背景。在一些规模比较大的教学平台上，已经形成了具有梯次的教学团队。可以认为，我国目前食品化学课程的教学师资力量丰厚，学历背景充实。
3.学时。西南大学的赵国华等人曾经于2007年对全国19所教授食品化学课程大学进行了核定学时的调查[1]，结果见图1。根据他的调查，采用课堂教学学时数在50～5时的院校居多。实际上，根据课程的教学内容，食品化学课程的课堂教学学时长度主要分长版和短版两种。长版的学时数一般在50～60学时，短版的学时数一般在30～40学时。每个教学平台在安排自己的课堂教学学时时，一般要考虑学生的培养计划、教学条件和师资力量等因素。
4.教材。目前，在国内各大学和教育机构较为广泛地采用的食品化学教材包括：谢笔钧主编的《食品化学》（科学出版社）、夏延斌主编的《食品化学》（中国农业出版社）、王璋主编的《食品化学》（中国轻工业出版社）、阚建全主编的《食品化学》（中国农业大学出版社）、刘临渭主编的《食品化学》（中国农业出版社）等。其中，阚建全主编的《食品化学》被采用的频率较高。尽管一些有教学经验的教师提出过一些建议，有些人甚至做了尝试，我国大部分教材的主要知识理论体系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化学》的体系。虽然该知识理论体系被世界上许多国家所接受，但不适我国国情之处也明显，如：①对各营养组分的描述较多，对各种食材整体化学性质的描述不够。②所举的例子多为西方各国的传统和流行食品，东方食品、食材的例子很少。因此，编写适合我国国情的高质量食品化学教材对于我国的食品化学教学人员依然是今后一个长期的、具有吸引力的任务之一。
5.课程内容。食品化学教学内容一般包括：绪论、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味化学和食品添加剂等章节。由于食品营养学、生物化学、食品添加剂、食品风味化学、食品酶学等课程的开设，一些院校为避免内容重复，在食品化学课程教学中略去了酶和食品添加剂等章节。有些院校在此基础上增加了部分有机化学、物理化学和生物化学内容，以加强学生重点知识的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化学和分散体系等章节也随各个教学平台的具体情况有所增减，因此形成了食品化学课程教学内容的不稳定性。
6.授课对象。在我国具有食品科学与工程学科的教育平台上，食品化学课程的教授对象包括：硕士研究生、本科生、专科生和职业学校学生。可以说，课程的教授对象具有较强的广泛性。在北京联合大学应用文理学院食品科学系，鉴于食品化学课程内容的多样性和独立性，按照教育科学规律，食品化学知识的教学对象实际上被分成两个群组：①通识型教学对象，包括食品相关专业和非食品专业的本科生；②硕士研究生和毕业论文涉及食品化学相关内容的本科生。前者的教学目的为入门，后者的教学目的为深入掌握和运用知识。经过多年的实践，这种做法被证明是行之有效的。鉴于这些经验，在评价我国现行的食品化学课程课堂教学对象时，多样性也应该是肯定的结论。
7.教学方法。根据已有的报道，我国各教学平台食品化学课程实施的课堂教学方法也可以被形容为多种多样，总结归纳为：①讲授式教学；②讨论式教学；③互动式教学；④实践式教学[2-4]；⑤项目、任务、问题驱动（PBL）式教学[5-8]；⑥案例教学；⑦分组学习教学；⑧精简内容、突出重点式教学；⑨双语教学；⑩CDIO教学等。其中，讲授式教学和互动式教学被采用的历史最久、最广泛；问题驱动（PBL）式教学和CDIO教学在近期被关注；采用双语教学的平台数量有上升的趋势。在北京联合大学应用文理学院食品科学系，分组学习法已经被实践6～8轮，效果显著。这种教学方法有一个显著的优点：课堂上知识的传输量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各个教学平台均采用了多种形式，力求全面考核学生掌握知识的能力。考核方法呈多样化，包括：闭卷笔试、开卷笔试、课程论文、口试等。
二、《食品化学》课堂教学改进的设想
根据上述的归纳和总结和作者十几年的教学经验，提出了一些对《食品化学》课堂教学改进的设想。
1.课程内容与教材的改进。（1）课程理论体系的创新。准确地讲，目前我国的食品化学课程知识内容的理论体系是根据食品中营养素的化学分类建立的。国外的课程教学情况亦如此。在对各种教材的调研中，可以看到建立三种不同于此的理论体系尝试：①突出在食品的加工、贮存和运输过程中的各类化学反应机理，以这些机理为核心展开讲授内容，详见Cornell University的Dominic W. S. Wong主编的Mechanism and theory in food chemistry一书。②将食品的功能引入食品化学领域内，尝试以食品的功能为核心展开讲授内容，如刘临渭主编的《食品化学》教程。③从食品的营养角度出发来阐述课程内容，如韩国翰林大学食品与营养工程系的课程安排。其中，作者认为第一种尝试应当得到重视。这种设想的出发点是建立在对食品化学学科领域本质内容的充分理解之上的。如果细加整理，可能形成不同于目前的课程理论体系。当然，其效果尚需实践的检验。基于上述考虑，尽管国内已经出版了几十种食品化学教材，具有理论体系创新内容的教材编写还是应当继续受到鼓励的。（2）加强课程独立性的建设。众所周知，食品化学学科是多学科交叉构成的，非常容易受到其他学科知识的影响。例如，在医疗卫生专业，食品化学课程的讲授内容很可能会增加不少食品营养学的内容；在原轻工业院校，课程的内容比较偏重工程内容；在农业院校，课程经常会从农产品加工的角度讲授。这些影响都可能会使食品化学课程的独立性丧失。因此，加强食品化学课程的独立性几乎是一个永恒的任务。具体做法可列举如下：①突出水分一章的重要性。在我国目前的高等教育知识体系中，恐怕没有哪一门课程能够比食品化学课程教授有关水的物理和化学性质和生物学功能更详细的了。这是目前我国高等教育相关专业培养计划中的亮点，也是与其他课程的区别点。②在碳水化合物一章中，重点讲授淀粉和植物胶等多糖部分的内容，尤其是淀粉的物理性质和植物胶的化学性质。这也是其他课程不易涉及到的内容。③在蛋白质一章中，主要讲授蛋白质在食品加工、贮藏和运输过程中表现出的八个功能和蛋白质变性在食品加工中的应用内容。这也是食品化学课程内容的亮点之一。④在脂肪一章中，讲授的重点应放在脂肪的物理性质上，同时，还应强调氢加成、水解和酯交换等反应在食品工业中的应用内容。⑤在维生素和矿物质等章节中，应着重强调这些营养物质在食品加工、贮藏和运输过程中的变化。（3）内容前沿性的保持。食品化学是一门动态的科学，每年都可能有新的研究成果补充其内容。因此，在食品化学课程的讲授内容中，在不影响其理论体系的前提下，完全有可能做到内容的前沿性，列举众多的新科研成果和发现。（4）坚持鲜明的中国特色。我国的食品化学课程教学是在浓厚的中国文化背景下进行的。课程的内容具有中国特色是理所应当考虑的事情。虽然，就我国在现代食品化学发展中所作的贡献和积累而言，建立自己的独立理论体系还为时过早，但应用食品化学的理论知识解决我国传统和现代食品加工、贮藏和运输过程所遇到问题的实例甚多。这些实例均可在教学内容中提到。如果能做到这一点，食品化学课程的中国特色就能得到保障。（5）与相关实验课程配套。食品化学又是一门应用科学，它的成长与其理论知识的应用是分不开的。在教学中，其应用性如何体现成为一个重要问题。因此，在理论上，食品化学理论课程与实践课程的衔接十分重要的。在安排食品化学的配套实验课程时，其内容的选择具有一定的困难性。在传统上，食品化学实验课主要由食品分析和食品加工内容组成。而在理论课中，食品分析的内容相对很少。这就需要在理论课的讲授内容上做相应的补充。另一方面，在我国食品化学课程的教学中，重理论教学、轻实验教学的情况十分严重，主要体现在理论教学和实验教学师资素质差别上。理论教学一般安排具有较高学历和职称的教师担任，而实验教学队伍的学历及职称与理论教学队伍相差甚远。这是客观存在的现象。另一种观点认为：食品化学的应用性也可以体现在课堂教学的内容中，其做法的要点是充分贯彻基础理论的应用性，多讲应用实例，着重训练学生在应用理论知识时的思维方式。学生的动手能力训练可以在其他相关课程中完成。
2.教学方法的改进。①双语课程建设。在我国现有的教学平台上，已经有人提出将食品化学这门食品科学的基础课建设成双语课程。这种设想如果能够实现，食品化学课程会成为语言教学的一个媒介课程。这样做会有许多正面收获，如：学生的能力训练水平与国际接轨和切实提高学生的专业英语水平等。这是一个十分有价值的设想，如有可能，应推广尝试。②推广分组学习法。根据作者十几年的教学经验，分组学习法是一种提高教学效率的有效方法。食品化学课程的内容和性质非常适合这种教学方法。在具体执行时，应注意需有教师参与分组名单制定。避免能力较强的学生集中于同组中，使每个组中好、中、差学生均匀分布，以达到最优教学效果。
3.授课对象的扩展。作为一门重要的专业基础课程，食品化学课程可以针对多种授课对象，包括医学院校、农业院校和综合理工科院校的相关专业学生。在学生级别上，食品化学的授课对象包括了研究生、本科生、专科生、职业学校的学生。因此，食品化学课程实际上起到了食品科学基础知识普及的作用。如果从这个方面来认识这门课的功能，可以尝试为非食品专业的学生开设这门课程，使其成为跨学科的选修课。
三、结语
食品化学作为食品科学教育方向的重要专业基础课程在我国的高等教育平台上可以说已经是比较普及了。但通过对现状的分析可以发现，这门课程还存在着一定的改进和提升空间，主要集中在教学内容调整和教学方法的创新上。如果全国从事食品化学教学的教师能够在这些方向上做出持续努力，这门课程的发展会有一个飞跃。
参考文献：
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