时间：2023-03-01 16:24:36
导语：在黄花菜的营养价值的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
2、往干净的碗中倒入温水。
3、放入干黄花菜，30分钟后，捞起来，把水分沥干。
4、用剪刀剪掉黄花菜顶端的花蒂就行了。
香菇
香菇自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍馐佳肴。香菇又是一种药用真菌,它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成分,具有提高人体免疫力、抗病菌、抗病毒的效果,同时可有治疗佝偻病、助发牛痘、防治感冒的功能。
香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者,香味独特。高雅之堂，香菇可与海珍鱼翅争位；茅屋土舍,能与时鲜蔬菜同烹，实乃厨中之珍品。
香菇的药用价值也很高,元代吴端的《日用本草》说它“益气,不饥,治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食,能补气强身,益胃助食。凡年高体弱,久病气虚,症见气短乏力,食欲不振,小便频数或不禁者,实为食疗佳品。
黑木耳
黑木耳有“素中之荤”的美名,营养价值颇高，可制作多种菜肴,用作主料或配料皆宜,多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹,入口柔脆滑爽,肉质细腻,风味独特。
黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌,其性平甘,能活血化瘀,益气强身,子实体富含胶质,有润肠、清肺的功能,是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品,黑木耳还能降低血液凝块，缓解冠状动脉粥样硬化。
黑木耳的药用价值,古医籍中亦颇多记载。《饮膳正要》言其“利五脏,宣肠胃”。《随息居饮食谱》谓之:“补气耐饥,活血,治跌打损伤;凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可疗”。中医认为,黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养育润肠等功效,适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、扁桃体炎等病症患者的辅助治疗。
现代医学研究发现,黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用,可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质,可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外,从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可以抑制血小板凝集,对冠心病和脑血管病患者颇为有益。
黄花菜
黄花菜又有金针菜、萱草等别名,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C及多种氨基酸，是儿童、孕妇、老人的良好食品，也是高级宴会上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、熘、烧,也可做汤，其配料荤素皆宜。
黄花菜为百合科萱草属草本植物，不仅是名花佳卉、营养丰富的蔬菜，也是良好药物。《日华子本草》言黄花菜治“小便赤涩,身体烦热,除酒疸”。《本草图经》谓:“安五脏,补心志,明目,利胸脯”。《随息居饮食谱》说它“甘平利隔，清热养心，解忧解忿”。《本草纲目》认为其能“消食,利湿热,补虚下奶,平肝利尿,消肿止血”。有许多病症皆可食黄花菜以辅助治疗,如妇女脾虚型妊娠水肿、痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等,均可食治之。民间用黄花菜30克,百合30克,大枣20枚,糯米50克,熬煮成粥，服食,可安神镇静，对虚烦不眠者，效果颇佳。
鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黄花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,不必惊慌,尽快到医院就诊。也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质被吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情。
竹笋
十大补脑的食物排名
1、核桃
说到补脑的食物，很多人都会想到核桃。没错核桃当中的蛋白质含量是很高的，也有不饱和脂肪酸，对人体都是非常有益的，可以增强脑部功能。
2、鱼
鱼的种类很多，鱼肉中的优质蛋白质含量也高，而且肉质鲜嫩，非常受大众喜爱，而且也可以当做是宝宝的辅食，营养价值很高，还有利于宝宝智力发育等。
3、牛奶
牛奶的蛋白质、脂肪的含量也高，也是营养丰富的保健食品，可以很好的促进骨骼发育，调节肠胃，提高机体的免疫力等，睡前一杯牛奶也可以很好的助眠。
4、黄豆
黄豆是我国的一种;;粮食作物，其营养很丰富，不仅可以制作食用油，还可以做豆制品，用来煲汤也是美味，有健脑、提高免疫力、美容养颜等功效。
5、香蕉
香蕉是最常见且大众最喜爱的水果之一，它果肉的膳食纤维很高，也是十大排毒养颜的水果之一，还可以预防便秘和心血管疾病等，多吃也可以提高免疫力。
6、鸡蛋
鸡蛋的营养价值是很丰富的，含有极高的蛋白质，对人体的神经发育也有重要作用，另外多吃鸡蛋也有增强记忆力和健脑益智的功效，也比较适合减肥人群。
7、菠菜
菠菜中含有的铁元素非常丰富，也是秋季适合养阴润燥十大食物之一，一般贫血的朋友可以多吃菠菜，味道也是很鲜美的，可谓是天然的补血佳品
8、黄花菜
黄花菜自古以来就是一种美食，有健脑、抗衰老的作用，老人食用还可以预防致力衰退，女性朋友多吃也有美颜的效果，也是十大蛋白质含量最高的蔬菜之一。
9、葵花籽
坚果的营养价值都是比较高的，其中葵花籽也有很好的补脑的功效，它含有蛋白质和不饱和脂肪酸以及铁、镁等微量元素，还是很不错的休闲零食。
10、胡萝卜
如今，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样营养更丰富，味道更鲜美。
一般人都认为吃活鱼好，把鲜烹活鱼视为最佳吃法。但一些营养学家认为，无论从营养价值还是口感味道上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化等生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不利于人体吸收。鱼体经过高度僵化后即开始软化，这就是自落阶段，此时鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸，且鱼肉质地松软、味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶所需时间取决于环境温度，一般来讲，夏天2～3 h，冬天4～5 h。自溶阶段的鱼腥味重一些，在烧鱼时加一点黄酒和食醋便能消除。
在寒冷的天气里吃涮羊肉火锅，既惬意又有气氛。但不少人喜欢吃七八成熟的涮羊肉，很容易感染上旋毛虫病。羊的膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫，如果吃太嫩的涮羊肉，活的幼虫便会随羊肉进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，4～6天就可产生大量幼虫。这些幼虫通过血液周游全身，最后定居于肌肉，可引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等;幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎。因此，吃太嫩的涮羊肉，有可能自食苦果。正确的方法是一次不要涮太多羊肉片，待羊肉变色，血色褪尽后再吃。
不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心，呕吐等中毒症状。鲜芸豆，又名四季豆，含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。芸豆中的有毒物质溶于水中且不耐高温，熟透无毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂苷和血球凝集素，食前应加处理，沸水焯透或热油炸直至变色熟透，才可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱，成人一次吃50～100 g未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱遇热易分散，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1～2 h，方可解毒;晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
花香使人陶醉，花色使人目眩，你是否知道，看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。
20世纪末，一股食花潮流正在世界各地悄然兴起，在欧洲和美国的一些饭店里，以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香蓓蕾制作冷盘的原料，用烧热的雏菊酱汁蘸上小牛肉，用糖拌紫罗兰花或玫瑰花瓣制成甜食，这些别出心裁的菜肴使得那些爱好尝新的食客们大流口水。
最初，厨师们只是为了追求烹调原料的健康、天然，想让花朵的香气遮盖烧菜过程中产生的油烟味而这样做的。不料这一做做得一发不可收，供作菜肴的花卉种类也越来越多。人们开始用芭蕉花做鸡块色拉，用薰衣草花或水越橘花充作烙饼馅，用百合花拌和咖喱，将蔷薇花瓣碾碎做成凝胶，将鸡块蘸黄色蒲公英花酱食用……
再回头看看中国，一些厨师也正用鲜花为材料制作餐点、烹制菜肴，眼下食花的风气似乎已经弥漫到全世界。
食花风俗早已有之
不过，用鲜花以至果实入菜的方法并非只是现代人的时髦创意，而是早已有之。
在中国，食用花卉的历史一直可以追溯到春秋战国时期，当时，人们就采摘嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点。到了公元前202年至公元前220年的汉朝，莲花已被人当作食物，鲜食，炖，烤，或用醋浸着吃。莲的根状茎――藕则被煮吃、炖吃，或是塞糯米煮成糖藕，在春节期间用来待客。后来，有人用玉兰花瓣炒肉片，用鸡冠花炒牛肉，更有人用昙花煮鸡蛋汤。再后来，列入食谱的花卉名单中又增加了石斛花、夜来香花、木樨花、玫瑰花、月季花、南瓜花和芙蓉花。
从古到今，在日本，人们一直对十分喜欢。图案被广泛用作和服、发饰和陶瓷制品的花纹，本身更被视为日本民族文化的象征。在秋天，小花被用来做菜，它的味道好似菠菜，有时还被作为配菜来装点素菜色拉。花瓣较大的则被浸入打松起泡的鸡蛋面粉糊中，在沸油锅中稍炸后在纸巾上滤去多余的油脂，撒上糖粉成为美味。每逢过年过节，日本人都会给亲友赠送撒入花瓣的清酒。这种风俗已经延续好几个世纪了，这样做为的是祝对方长寿、幸福和无灾。有时，鸢尾花被用来代替浸酒，鸢尾叶锋利，狭长似剑，在日本被看作武士精神的代表。所以，男孩子从小就得吃鸢尾叶卷的米饭和鱼。
公平地说，欧洲人食花也有不少日子了，很早的西方古籍中就有人们吃玫瑰花和堇菜花的记载，但用花朵点缀菜盘或用花做菜则是从21世纪才开始的。
哪些能吃，哪些不能吃
那么，哪些花儿可供食用？哪些又不能吃呢？
一位著名的西方女厨师、园艺家兼摄影家芭拉丝曾在其著作《可供食用的花》中点名推荐了金盏、黄色百合花、蒲公英花、薄荷花、萱草花、三色堇蓓蕾、玫瑰花、鼠尾草花、北葱花、南瓜花和旱金莲花，她认为这些花都是制作菜肴的极好原料。芭拉丝还特别注意到蒲公英花，它虽然也被列入可供食用的花，但特别娇嫩。为了更好地榨汁，最好事先将蒲公英花在水里浸泡一段时间，加热时也不宜长，否则营养就会流失，独特的滋味也会丧失。
洋槐花、天竺葵花、虞美人花和苹果花也属可供食用的花。在意大利，有些蔬菜商店开始出售洋槐花，供主妇们炒制成菜；而天竺葵的花和叶被认为可以用来煲汤；虞美人的花梗则是制作蛋饼和馅饼的出色填料。苹果花可放入搅松的蛋清中炸熟蘸糖粉吃。
然而，科学家告诉我们，并非所有的花都能吃，有些花不仅不能食用，而且食用以后会引起中毒，以致丧命。这些花包括毛地黄花、烟草花、乌头花、耧斗菜花、铃兰花、翠雀花、银莲花、毛茛花和矮牵牛花等。
供作食用的花卉必须是以无公害方式栽培的，不能喷洒农药，尽可能种植在远离人烟、无污染的高海拔地区。任何时候都不要尝试吃那些预先不了解的花，那些经久不败的花朵也要加以注意，它们有可能已经受到了污染。
黄花菜是什么
黄花菜可以和许多原料搭配烧菜，对于烹调师来说，黄花菜其实是一种非常理想的加工原料，它色呈金黄，香气浓郁，味道有些酸，吃在嘴里鲜嫩、滑爽，既可做冷菜下酒，也可与黑木耳搭配烧菜，或用来炒蛋，做成酸辣汤；更可以用来炖肉、烧鸡、烹鱼，与香料植物、玫瑰花一起做成色拉。
黄花菜其实是萱草的蓓蕾晒成的。萱草在中国已有几千年的栽培历史了，它是多年生草本植物，分类上属百合科萱草属（也有人认为属于萱草科），原产于我国，南北各地均有栽培。此外，俄罗斯的西伯利亚、日本和东南亚也有分布。萱草的根状茎呈肉质，叶狭长，花大，多半为橙红色，外形极像百合花。
新鲜萱草花因含有微量秋水仙碱，故不宜多食。但花蕾晒干成为黄花菜后，因毒素已被破坏，故可放心食用。黄花菜的营养价值很高，每百克含蛋白质10余克，钙近500毫克，磷近200毫克以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量极为丰富。
此外，黄花菜还能起止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神和健脑、降低胆固醇、抗衰老、滋润皮肤、抗菌等作用。
萱草开的花是美丽的，但黄花菜在烹调中所起的作用更为人所看重，它神奇地改变了饭菜的滋味，受到了人们发自内心的欢迎。
吃郁金香的荷兰人
欧洲人栽培郁金香的历史并非很长。最初郁金香是在土耳其发扬光大的，公元5世纪土耳其人就开始栽培郁金香，并给它起了一个极其浪漫的名字――穆斯林头巾。一直到了16世纪，法国生物学家克鲁西乌斯才使欧洲人特别是荷兰人熟悉并亲密接触郁金香。1593年，克鲁西乌斯开始在荷兰莱顿大学的植物园里种植郁金香，正好，他的朋友当时供职于土耳其的伊斯坦布尔市，一来一往给他运来许多包括各种郁金香的外来植物。
从此以后，荷兰人开始对郁金香陷入狂热。到了17世纪30年代中期，荷兰的郁金香鳞茎价格疯长，成为比牛肉和猪肉更值钱的货物，尤其是那些珍稀品种的鳞茎，卖出后竟可在阿姆斯特丹买不错的房子。再后来，“郁金香气泡”爆了，鳞茎的报价超出人们的承受范围，种植的郁金香卖不掉，被当作菜吃，荷兰人开始了吃花的尝试，他们终于发现郁金香的花瓣是做菜的好材料。
各个品种的郁金香味道都不一样，总的来说它们吃起来就像微苦中带甜的莴苣叶或幼嫩的野豌豆叶，因此可直接放入冷盘。郁金香花大，看上去漂亮，因此菜盘中鲜嫩的郁金香花朵会使房间充满了活力。郁金香花特别适于搭配蟹肉、鱼或其他海鲜，撒上绿色的柠檬汁或红色的配料。如果能得到一小盘用郁金香花做成的粉红色的奶油冻，那就更妙了。
花园里的佳肴
有时候，花园里栽培的普通花卉也能在菜盘里崭露头角。就说雏，它的味道较淡，能够用在点心上或是色拉中，或是调味酱上。香气浓郁、微甜的薰衣草花是制作糖果点心必不可少的。金盏则是出色的调味品，如果需要衬盘的话，则糖渍三色堇花十分合适。
虽然旱金莲花不太吸引眼球，但其实它不仅看上去华丽，味道也很清淡，可用在白巧克力蛋糕上。旱金莲的花、蓓蕾、叶子都可食，维生素C含量较其他绿色凉拌菜高。
旱金莲还可做色拉，可将其花、叶撒入黄油和白酒冰冻一段时间，制作色拉时先稍稍融解后再倒入色拉盘。
和水堇花比较，旱金莲花具有一种特殊的苦味，它既是一种蔬菜，也是一种很好看的花卉。
美国第三任总统托马斯・杰斐逊爱在自己的菜园里种植旱金莲，收获后做成菜汤。他还喜欢吃醋渍旱金莲花或盐渍的旱金莲蓓蕾。
女王花――玫瑰
女王花指的是玫瑰。在古希腊，玫瑰被认为是美好未来的象征，希腊人很喜欢玫瑰，并用玫瑰命名自己的岛屿。
而实用的罗马人则相信，玫瑰能帮助醒酒，有益于爱情。在中世纪，玫瑰汁就被用于野味和鱼肉的调味，16世纪初还有人收集玫瑰菜肴目录，其中有的配方中出现了气味芳香的茶、黄油、醋、白糖和蜂蜜，这些成分加上玫瑰做成菜可以刺激食欲。
其实，玫瑰原产于亚洲东部地区，现在主要分布于我国的华北、西北和西南，日本、朝鲜等地均有分布，在其他许多国家也被广泛种植。玫瑰喜阳光，耐旱，耐涝，也能耐寒冷，适宜生长在较肥沃的沙质土壤中。
玫瑰于 4～6月间陆续开花，花色有紫、红、白等色，花瓣可分单瓣和重瓣，被用来制作玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹、熏制的玫瑰红茶等。
吃出美味，吃出健康
眼下，各种各样的花卉餐馆在世界各地如雨后春笋般地涌现，食花热正在持续升温，在有些食花餐馆，居然是一席难求。为什么会有那么多人喜欢食花？食花到底对人的身体会产生什么影响？
首先，食花爱好者是冲着花卉的绿色、天然和丰富的营养而去的。在生活节奏逐渐加快的当今社会，人们，特别是都市里的人们从内心深处渴望回归自然，来自大自然的鲜花自然而然成为他们餐桌上的首选。况且花卉不仅看起来漂亮，吃起来芳香，而且具有极高的营养价值。
据研究，光是花蜜和花粉中就含有近百种营养物质，其中既有糖类、脂类、蛋白质、氨基酸，还有大量的微量元素。此外，各种花卉还含有各自不同的营养物质，对人类身体起到不同的补益作用。比如，、玫瑰花、紫罗兰花、南瓜花和旱金莲花都含有丰富的维生素C，经常食用可以达到健脑的效果。鸡冠花种子的蛋白质含量居然超过豆类、薯类和一般的谷类，完全可以作为粮食供人食用。
人们食花还不仅因它们新鲜自然，营养丰富，更因食花能达到保健目的。如果我们留意一下,可以入药的花卉竟然有近千种。比如2000多年前，百合花就被古代中国人用作养肺、养胃的药物，而莲花则被认为全身是宝，能止血活血。金银花则具有很好的清热解毒功效。能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌。令妇女们感到高兴的是，鲜花还有抗衰老、养颜润肤的作用，因此，在食花的同时还能达到美容养颜的效果。
如今，越来越多的花卉被搬上了餐桌。在我国，植物资源极为丰富，所以可食的花卉也特别多，有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春花、牡丹、芍药、刺槐花、金银花、百合花、薄荷花、莲花、茉莉、珠兰、代代花、晚香玉花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、葛花、、木槿花、木樨花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花、兰花、梅花……种类竟达百种。
祖国医学历来有“药食同源”之说，因此，在生活中，人们还可以通过饮食来改善自己的睡眠，以下介绍几种日常餐桌上常见的食物及其食谱，它们均有较好的助眠安神作用。
龙眼
营养功效：龙眼又称桂圆，有很高的营养价值，内含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、烟酸、维生素类以及腺嘌呤、胆碱、酒石酸和磷、钾、钙等。每百克果肉含糖类65克，蛋白质5克，磷118毫克，铁4.4毫克，钙30毫克，分别为苹果的3～20倍。药理研究表明，龙眼肉对脑细胞有一定营养作用，能增强记忆、消除疲劳，并有镇静、安神、健胃、抗衰老作用。
食用方法：去除壳、核，烧菜煲汤均宜，鲜可生食。
龙眼冰糖茶
配料：龙眼肉25克，冰糖10克。
制作：把龙眼肉洗净，同冰糖放入茶杯中，沸水，加盖焖一会儿，即可饮用。
用法：每日1剂，随冲随饮，随饮随添开水，最后吃龙眼肉。
功效：补益心脾、安神益智。
百合
营养功效：百合为百合科植物百合、细叶百合、麝香百合及其同属多种植物的肉质鳞片，内含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、胡萝卜素等。药理研究证明，百合不仅有良好的营养滋补作用，且有润肺、止咳、抗癌和调节免疫机能功效，对于多种因病后体虚、神经官能症而导致失眠患者有益。
食用方法：烧菜煲汤均宜。
百合龙骨汤
配料：龙骨15克，百合30克。
制作：将龙骨加水煎煮60分钟后，加入百合煮熟。
用法：吃百合饮汤，每日1次，每次饮汤400毫升。
功效：养心安神。
莲子
营养功效：莲子为睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子，其味清香，营养丰富，其中碳水化合物的含量高达60%，蛋白质含量为16%，脂肪、维生素和矿物质的含量也较高。去皮、心后称为莲肉，具有养心、补脾、益肾等功效，生用补心脾，熟食能厚肠胃，善治心悸、失眠、脾虚、腹泻等症。莲子心带有苦味，善治心神不宁，不仅能治疗神经衰弱引起的失眠多梦等症，而且还可以防治高血压。
食用方法：莲子鲜可生食，烧菜煲汤均宜。
莲子百合粥
配料：莲子30克，百合15克，大米60克，冰糖末30克。
制作：将百合去杂、洗净，掰成小片；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入莲子、大米煮粥，八成熟时加入百合片、冰糖末，再煮至粥熟即成。
用法：每日2次，连服2周。
功效：健脾固精，养心安神。
莲子心茶
配料：莲子心2克，生甘草3克。
制作：将莲子心与生甘草放入中开水中冲泡。
用法：代茶饮，每日数次。
功效：养心宁神。
萱草花(金针菜)
营养功效：萱草花又名忘忧草、黄花菜、金针菜等，性甘凉，无毒，有清利湿热、退黄、利水、凉血等功效。《本草纲目》记载萱草花可治胸膈烦热、气火有余、夜少安寐、痤疮、便血等症。根据中医“天人相应”和阴阳消长理论，萱草花有昼开夜合之特性，能顺乎自然界阴阳消长规律而与人日落而寝、日出而寤的睡眠规律同步，经临床应用和动物实验证实其有良好的安眠功效，且内含丰富的营养成分，是一种上乘的佐眠营养食品。
食用方法：烧菜煲汤均宜。
金针冬菇炒鸡丝
配料：鸡肉 150 克，冬菇 15 克，黄花菜 20 克，韭黄 50 克，蒜蓉 5 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
制作：鸡肉切成鸡丝，加入湿淀粉拌匀。把冬菇放在热水中浸至回软，洗净，切成丝，用沸水滚 1 分钟，沥水备用。黄花菜亦用清水浸软，剪去蒂，洗净，用沸水滚 1 分钟，沥水备用。把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水放在碗内和匀成芡汁。烧热炒锅，下油，待油热时投下鸡丝，用筷子搅散，至鸡丝熟时捞起，沥去油。原锅下蒜蓉、冬菇丝、黄花菜、韭黄炒匀，下鸡丝，烹绍酒，调入芡汁迅速炒匀后即成。
注意：冬菇丝、黄花菜要挤干水分。
牛奶
营养功效：牛奶中含有色氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，有安眠作用。同时牛奶中富含乳糖及多种人体需要的氨基酸、亚油酸及亚麻酸、矿物质及维生素，这些物质能消除脑细胞的紧张状态。
食用方法：温热后，临睡前饮用100毫升。
功效：安神佐眠。
核桃
营养功效：每百克核桃中含脂肪20～64克，蛋白质15～20克，糖10克，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、卵磷脂等营养物质和锌、锰、铬等微量元素，其脂肪中71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质亦为优质蛋白。核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，可治神经衰弱、健忘、失眠、多梦等，故有“健脑之神” 之称。
食用方法：生熟均可食用。
芡实核桃粥
配料：芡实80克，核桃28克，薏仁80克，白米80克。
制作：1、先将核桃仁洗净捣碎，一部分入烤炉略烤备用。
2、白米、薏仁、芡实淘洗干净备用。
3、白米、薏仁、芡实加水入锅，添加碎核桃仁，先用旺火烧开再转用文火熬煮成粥。
4、撒上烤过的核桃仁即可。
用法：每次食用1～2次，每次1小碗。
功效：健脾安神。
红枣
营养功效：性味甘平，养胃健脾，补中益气安神。红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20%~36%，干枣含糖55%~80%，其维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.l~0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素和蛋白质的含量也几乎是百果之冠，而且钙、磷、核黄素、尼克酸等的含量又极高，所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。
食用方法：煲汤煮粥均宜。
大枣葱白粥
配料：大枣14枚，葱白50克，大米50克，蜂蜜30克。
制作：将大枣洗净，去核；葱白洗净，切成碎末；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大枣、大米煮粥，五成熟时加入葱白末，再煮至粥熟，调入蜂蜜即成。
用法：每日1次，临睡前服食，连服用1个月。
功效：补胃养胃，养血安神。
小米
营养功效：性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。在众多食物中，色氨酸含量高的食物首推小米。小米的蛋白质不含抗血清素的酪蛋白，同时又富含淀粉，可促进胰岛素的分泌。每500克小米中含蛋白质48.5克，脂肪8.5克，维生素B12.95毫克，维生素B20.45毫克，尼克酸8毫克，维生素A1600国际单位。此外，它还含有多种人体必需的氨基酸。
食用方法：煲汤煮粥均宜。
小米大枣粥
配料：小米60克，大枣6枚，蜂蜜30克。
制作：将小米淘洗干净；大枣洗净，去核，备用。锅内加水适量，放入小米、大枣煮粥，然后调入蜂蜜即成。
根据我国传统的风俗习惯，母鸡，尤其是老母鸡，一直被认为营养价值高，能增强体质，增进食欲，促进乳汁分泌，是产妇必需的营养食品。但科学研究证明，多吃母鸡不但不能增乳，反而会出现回奶现象。其原因是：产后血液中激素浓度大大降低，这时催乳素就会发挥催乳作用，促进乳汁形成，而母鸡体中含大量的雌激素，因此产后大量食用母鸡会加大产妇体内雌激素的含量，致使催乳素功能减弱甚至消失，导致回奶。而公鸡体内所含的雄激素有对抗雌激素的作用，因此会使乳汁增多，这对婴儿的身体健康起着潜在的促进作用；而且公鸡所含脂肪较母鸡少，不易导致发胖，婴儿也不会因为乳汁中脂肪含量多引起消化不良、腹泻，所以产后食公鸡对母婴均有益处。
误区二：产后宜多吃红糖
红糖是一种没有经过精炼的蔗糖，其铁、钙含量均较白糖高出2倍左右，其他矿物质的含量亦较白糖多。我国传统中医认为：红糖性温，有益气、活血、化食的作用，因此长期以来一直被当作产后必不可少的补品。但近年来的研究表明：过量食用红糖反而对身体不利，因为现在的妈妈多为初产妇，产后子宫收缩较好，恶露亦较正常，而红糖有活血作用，如食入较多，易引起阴道出血增加，造成不良后果。所以产后红糖不宜久食，食用10天左右即可。
误区三：产后不宜食用蔬菜、水果
长期以来，人们都认为水果、蔬菜较生冷，产后进食会对胃肠产生不良影响，不宜食用。其实，这是一种错误的看法。因为产妇由于产时失血、生殖器损伤及产后哺乳等需要，应得到大量全面的营养，其来源除了多食肉、蛋、鱼以外，蔬菜、水果也是不可缺少的，应多食用含有大量维生素、植物蛋白、碳水化合物、矿物质、钙、铁、碘等营养成分的蔬菜、水果，以达到营养均衡，如藕、黄豆芽、海带、黄花菜、白菜、大枣、桂圆等。但如梨等性味属寒的食物，还是应少食用，以免引起腹泻等症。
苜蓿又名草头、金花菜、黄花菜等,有紫苜蓿和南苜蓿两种,紫苜蓿生于旷野和田间,是动物的主要饲料,被称为“牧草之王”。南苜蓿生长于我国南方,宁沪居民爱作菜肴服食。如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。苜蓿在陕西也深受喜爱,“关中妇女有三爱:丈夫、棉花、苜蓿菜。”
苜蓿是春天应时野菜,嫩茎叶可食,其营养价值很高,含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。一般用来素炒,也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底,还可以腌渍和酱制。祖国医学认为,苜蓿味苦、性平,有健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效。现代医学研究表明,苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化,增强免疫功能,抗氧化、抗癌和雌激素作用。因此,春天多吃些苜蓿,是有益于健康的。
尿路结石的治疗,一般需要碱化尿液,限制嘌呤饮食,抑制尿酸合成。苜蓿粥在防治酸性结石,特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用。其方法为:采新鲜苜蓿50-100克,洗净后粗切分段。大米50克,淘洗干净,按常法加水与苜蓿一起煮粥。粥菜熟后即可服食,粥色淡碧,气味清香。每日早、晚各吃1次,连服30天以上。(刘建英)
春季宜吃蒜、葱、枣
大蒜:大蒜之所以受人们青睐,是因为大蒜不仅具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃体炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究,大蒜还具有一定的补脑作用,其原因是大蒜可增强维生素B1的作用,而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。
葱:营养丰富,还含有葱蒜辣素,有较强的杀菌作用。科学家发现,多吃小葱能诱导血球产生干扰素,增强人体的免疫功能,提高抗病能力。吃油腻食物时,再适量吃些葱,有降低胆固醇的作用,经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。
大枣:大枣性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当做补气佳品,有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快三倍以上。
在我国民间亦流传着“一日吃三枣,终生不显老”,因此,在春天到来之际,不妨多吃些枣,既可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好。对于身体较虚弱,胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭,即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳,爽口润甜。
(张熙增)
药粥消灭“红鼻子”
酒渣鼻俗称“红鼻子”,是螨虫侵入鼻部的毛囊和皮脂腺中引起的。
现推荐几则行之有效的药粥疗法:
芦根竹茹粥:取鲜芦根150克,竹茹20克,粳米60克。将芦根、竹茹用布包好同粳米煮粥,每日服2次,半个月为1疗程。
适用于酒渣鼻红斑期。
马齿苋薏苡仁粥:取马齿苋、薏苡仁各30克,金银花15克。用水3碗先煎金银花至2碗,去渣,加马齿苋、薏苡仁煮粥,每日1剂,应连续食用。
适用于酒渣鼻丘疹脓疱期。
银花知母粥:取金银花9克,知母15克,生石膏30克,粳米60克。将金银花、知母、生石膏加适量水煮20-30分钟,弃渣取汁,再与粳米一起煮成粥,每日服1次,7天为1疗程。
关键词 野菜；资源调查；开发利用；广东乐昌
中图分类号 S647 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）05-0091-04
野菜即野生蔬菜，是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果器官可供食用的野生和半野生植物[1]。野菜的食用功能很早就被人们所认知，在我国一些早期的医药书籍就记载了部分野菜，在明代还出现了《救荒本草》《野菜谱》和《野菜谱录》 3部专门论述野菜利用的书籍。随着人们生活水平的提供，野菜以其纯天然、无污染、种类多、营养丰富和兼具防病保健功能等特点越来越受到现代人的青睐[2-3]。现对乐昌市野菜资源进行调查。
1 调查地点与调查方法
1.1 乐昌市自然概况
乐昌市位于广东省北部，南岭山脉南麓，东经112°51′～113°34′，北纬24°57′～25°31′，属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，年均气温20 ℃左右。境内地貌奇特多姿，生境多样，人类活动对天然生境的干扰较少，是广东省物种与珍稀濒危物种分布中心[4]。据记载，市内维管植物种类达到249科1 198属3 426种（含种下）[5]，有丰富的野菜资源。
1.2 研究方法
乐昌市野菜资源的研究方法主要来源于查阅文献[1-3，5-9]、野外实地调查和访问相关人员。其中野外实地调查在2007―2016年进行，主要采用踏查和重点调查相结合的方法，并与访问相关人员结合。最后根据以上资料整理、筛选出乐昌市野菜资源植物种类，并对其进行分析。
2 结果与分析
2.1 资源概况
据调查统计，乐昌有野菜资源70科141属218种（含11个变种，不含野生菌类、藻类）。其中种类较多的科为十字花科（7种）、蓼科（9种和1个变种）、苋科（9种）、蔷薇科（5种）、蝶形花科（9种和1个变种）、伞形科（7种和1个变种）、菊科（25种）、唇形科（9种和2个变种）、薯蓣科（5种和1个变种）、禾本科（21种和1个变种），占科总数的14.3%，种类为总种数的51.8%；仅有1种的科数有27个，占科总数的38.6%，而其种数仅占12.4%。
2.2 资源种类
共有70科，分别为①紫萁科（Osmundaceae）：紫萁（Os-munda japonica）、华南紫萁（O.vachellii）。②蕨科（Pteridi-aceae）：蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、毛轴蕨（P.r-evolutum）。③水蕨科（Parkeriaceae）：水蕨（Ceratopteris thali-ctroides）。④蹄盖蕨科（Athyriaceae）：菜蕨（Callipteris esc-ulenta）。⑤乌毛蕨科（Blechnaceae）：乌毛蕨（Blechnum orie-ntale）。⑥苹科（Marsileaceae）：苹（Marsilea quadrifolia）。⑦樟科（Lauraceae）：山鸡椒（Litsea cubeba）。⑧毛茛科（Ranun-culaceae）：东亚唐松草（Thalictrum minus var.hypoleucum）。⑨防己科（Menispermaceae）：木防己（Cocculus orbiculstus）。⑩三白草科（Saururaceae）：蕺菜（Houttuynia cordata）、三白草（Saururus chinensis）。{11}十字花科（Cruciferae）：荠菜（Capsella bursa-pastoris）、碎米荠（Cardamine hirsuta）、肾叶碎米荠（C.huppingshanensis）、圆齿碎米荠（C.scutata）、G菜（Rorippa indica）、广州G菜（R.cantoniensis）、圆果G菜（R.globosa）。{12}堇菜科（Violaceae）：长萼堇菜（Viola inconspicua）、堇菜（V.verecunda）。{13}远志科（Polygalaceae）：金不换（Polygala glom-erata）。{14}景天科（Crassulaceae）：垂盆草（Sedum sarmento-sum）。{15}虎耳草科（Saxifragaceae）：扯根菜（Penthorum chine-nse）、虎耳草（Saxifraga stolonifera）。{16}石竹科（Caryophy-llaceae）：荷莲豆（Drymaria diandra）、牛繁缕（Malachium aqu-aticum）、雀舌草（Stellaria alsine）、繁缕（S.media）。{17}马齿苋科（Portulacaceae）：马齿苋（Portulaca oleracea）、土人参（Tali-num paniculatum）。{18}蓼科（Polygonaceae）：扁蓄（Polygonum aviculare）、火炭母（P.chinense）、虎杖（P.cuspidatum）、水蓼（P.hydropiper）、大马蓼（P.lapathifolium）、柳叶蓼（P.lapathifolium var.salicifolium）、何首乌（P.multiflorum）、酸模（Rumex ace-tosa）、小果酸模（R.microcarpus）、长刺酸模（R.maritimus）。{19}商陆科（Phytolaccaceae）：商陆（Phytolacca acinosa）、美洲商陆（P.americana）。{20}藜科（Chenopodiaceae）：藜（Chenopodium album）、土荆芥（C.ambrosioides）、小藜（C.serotinum）。{21}苋科（Amaranthaceae）：土牛膝（Achyranthes aspera）、牛膝（A.bide-ntata）、喜旱莲子草（Alternanthera philoxeroides）、莲子草（A.sessilis）、绿穗苋（Amaranthus hybridus）、凹头苋（A.lividus）、刺苋（A.spinosus）、皱果苋（A.viridis）、青葙（Celosia argen-tea）。{22}酢浆草科（Oxalidaceae）：酢浆草（Oxalis corniculata）、红花酢酱草（O.corymbosa）。{23}千屈菜科（Lythraceae）：密花节节菜（Rotala densiflors）、节节菜（R.indica）、圆叶节节菜（R.rotundifolia）。{24}柳叶菜科（Onagraceae）：柳叶菜（Epilobium hirsutum）。{25}紫茉莉科（Nyctaginaceae）：紫茉莉（Mirabilis ja-lapa）。{26}西番莲科（Passifloraceae）：龙珠果（Passiflora foet-ida）。{27}葫芦科（Cucurbitaceae）：木鳖子（Momordica cochin-chinensis）。{28}椴树科（Tiliaceae）：甜麻（Corchorus aestuans）、黄麻（C.capsularis）、长蒴黄麻（C.olitorius）。{29}锦葵科（Malvaceae）：木槿（Hibiscus syriacus）。{30}大戟科（Euph-orbiaceae）：铁苋菜（Acalyphy australis）。{31}蔷薇科（Ro-saceae）：龙芽草（Agrimonia pilosa）、翻白草（Potentilla di-scolor）、蛇含委陵菜（P.kleiniana）、麻梨（Pyrus serrulata）、地榆（Sanguisorba officinalis）。{32}苏木科（Caesapiniaceae）：短叶决明（Cassia les-chenaultiana）、决明（C.tora）、皂荚（Gleditisia sinensis）。{33}蝶形花科（Papilionaceae）：黄檀（Dalbergia hupeana）、野大豆（Glycine soja）、鸡眼草（Kum-merowia striata）、截叶铁扫帚（Lespedeza cuneata）、天蓝苜蓿（Medicago lupulina）、紫花苜蓿（M.sativa）、草木樨（Melilotus officinalis）、野葛（Pueraria lobata）、越南野葛（P.lobata var.montana）、救荒野豌豆（Vicia sativa）。{34}桑科（Moraceae）：薜荔（Ficus pumila）。{35}荨麻科（Urticaceae）：糯米团（Gonostegia hirta）、波缘冷水花（Pilea cavaleriei）、透茎冷水花（P.pumila）。{36}葡萄科（Vitaceae）：乌蔹莓（Cayratia japonica）。{37}楝科（Melisceae）：香椿（Toona sinensis）。{38}五加科（Araliaceae）：白{花（Acanthopanax trifoliatus）、黄毛B木（Aralia decaisn-eana）、刺楸（Kalopanax setemlobus）。{39}伞形科（Umbellif-erae）：积雪草（Centella asiatica）、儿芹（Crypototaenia jap-onica）、少花水芹（Oenanthe benghalensis）、西南水芹（O.di-elsi）、水芹（O.javanica）、卵叶水芹（O.Javanica var.rosthornii）、异叶茴芹（Pimpinella diversifolia）、薄叶变豆菜（Sanicula la-melligera）。{40}紫金牛科（Myrsinaceae）：酸藤子（Embelia laeta）、厚叶白花酸果藤（E.ribes var.pachyphylla）。{41}夹竹桃科（Apocynaceae）：酸叶胶藤（Ecdysanthera rosea）。{42}茜草科（Rubiaceae）：拉拉藤（Galium aparine var.echinospermum）、鸡矢藤（Paederia scandens）。{43}忍冬科（Caprifoliaceae）：忍冬（Lonicera japonica）、接骨草（Sambucus chinensis）。{44}败酱科（Valerianaceae）：黄花败酱（Patrinia scabiosaefolia）、白花败酱（P.villosa）。{45}菊科（Compositae）：茵陈蒿（Artemisia capi-llaris）、五月艾（A.indica）、牡蒿（A.japonica）、白苞蒿（A.la-ctiflora）、蒌蒿（A.selengensis）、三叶鬼针草（Bidens pilosa）、大蓟（Cirsium japonicum）、小白酒草（Conyza canadensis）、醴肠（Eclipta prostrata）、一年蓬（Eeigeron annuus）、一点红（Emilia sonchifolia）、菊芹（Erechtites valerianaefolia）、牛膝菊（Gal-insoga parviflora）、鼠麴草（Gnaphalium affine）、野茼蒿（Gyn-ura crepidioides）、白子菜（G.divaricata）、泥胡菜（Hemistepta lyrata）、苦荬菜（Ixeris denticulata）、马兰（Kalimeris indica）、g莶（Siegesbeckia orientalis）、一枝黄花（Solidago decurrens）、苣荬菜（Sonchus arvensis）、苦苣菜（S.oleraceus）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、黄鹌菜（Youngia japonica）。{46}睡菜科（Menyanthaceae）：荇菜（Nymphoides peltatum）。{47}报春花科（Primulaceae）：点地梅（Androsace umbellata）、星宿菜（Lysimachia fortunei）。{48}车前科（Plantaginaceae）：车前（Pla-ntago asiatica）、大车前（P.major）。{49}桔梗科（Campanulac-eae）：羊乳（Codonopsis lanceolata）。{50}紫草科（Boraginaceae）：厚壳树（Ehretia thyrsiflora）、附地菜（Trigonotis peduncularis）。{51}茄科（Solanaceae）：红丝线（Lycianthes biflora）、少花龙葵（Solanum americanum）、龙葵（S.nigrum）、水茄（S.torvum）。{52}旋花科（Convolvulaceae）：打碗花（Calystegia hederacea）、菟丝子（Cuscuta chinensis）。{53}玄参科（Scrophulariaceae）：蚊母草（Veronica peregrina）、水苦荬（V.undulata）。{54}苦苣苔科（Ge-sneriaceae）：半蒴苣苔（Hemiboea henryi）。{55}爵床科（Acan-thaceae）：狗肝菜（Dicliptera chinensis）、爵床（Justicia proc-umbens）。{56}马鞭草科（Verbenaceae）：广东大青（Clerode-ndrum kwangtungense）、豆腐柴（Premna microphylla）、黄荆（Vitex negundo）。{57}唇形科（Labiatae）：海州香薷（Elsholtzia splendens）、活血丹（Glechoma longituba）、香茶菜（Isodon amethysthoides）、益母草（Leomurus artemisia）、薄荷（Mentha haplocalyx）、留兰香（M.viridis）、凉粉草（Mesona chinensis）、紫苏（Perilla frutescens）、野紫苏（P.frutescens var.acuta）、回回苏（P.frutescens var.crispa）、地蚕（Stachy geobombycis）。{58}泽泻科（Alismataceae）：矮慈姑（Sagittaria pygmaea）。{59}水蕹科（Aponogetonaceae）：水蕹（Aponogeton lakhonensis）。{60}鸭跖草科（Commelinaceae）：鸭跖草（Commelina communia）、竹节草（C.diffusa）。{61}芭蕉科（Musaceae）：野蕉（Musa balbisiana）。{62}姜科（Zingiberaceae）：阳荷（Zingiber striolatum）、高良姜（Alp-inia officinarum）。{63}百合科（Liliaceae）：黄花菜（Hemerocallis citrina）、野百合（Lilium brownii）、山丹（L.pumilum）。{64}雨久花科（Pontederiaceae）：凤眼蓝（Eichhornia crassipes）、鸭舌草（Monochoria vaginalis）。{65}菝葜科（Smilacaceae）：抱茎菝葜（Smilax ocreata）、牛尾菜（S.riparia）。{66}天南星科（Araceae）：魔芋（Amorphophallus rivieri）。{67}石蒜科（Amaryllidaceae）：薤白（Allium macrostemon）、宽叶韭（Allium hookeri）。{68}薯蓣科（Dioscoreaceae）：参薯（Dioscorea alata）、山薯（D.fordii）、日本薯蓣（D.japonica）、细叶日本薯蓣（D.japonica var.oldhamii）、褐苞薯蓣（D.persimilis）、薯蓣（D.polystachya）。{69}棕榈科（Palmae）：棕榈（Trachycarpus fortunei）。{70}禾本科（Poace-ae）：吊丝球竹（Bambusa beecheyana）、木竹（B.rutila）、车筒竹（B.sinospinosa）、青皮竹（B.textilis）、方竹（Chimonobambusa quardrangularis）、麻竹（Dendrocalamus latiflorus）、吊丝竹（D.minor）、摆竹（Indosasa shibataeoides）、慈竹（Neosinocalamus affinis）、罗汉竹（Phyllostchys aurea）、桂竹（P.bambusoides）、甜笋竹（P.elegans）、筠竹（P.glauca）、水竹（P.heteroclada）、毛竹（P.heterocycla）、篌竹（P.nidularia）、紫竹（P.nigra）、金毛竹（P.nigra var.stauntono）、刚竹（P.sulphurea）、扛竹（Sinobam-busa henryi）、唐竹（S.tootsik）、茭白（Zizania latifolia）。
2.3 资源分类
2.3.1 按生活期长短分类。将乐昌市野菜按生活期长短可分为一年生、二年生和多年生。一年生野菜：荠菜、碎米荠、G菜、金不换、繁缕、马齿苋、扁蓄、凹头苋、节节菜、甜麻、黄麻、铁苋菜、野大豆、决明、鸡眼草、天蓝苜蓿、透茎冷水花、拉拉藤、大蓟、小白酒草、醴肠、鼠麴草、g莶、苦买菜、黄鹌菜、紫苏、鸭跖草等。二年生野菜：草木樨、救荒野豌豆、点地梅、附地菜、苦买菜、红丝线、蚊母草、狗肝菜等。多年生野菜：紫萁、华南紫萁、乌毛蕨、蕺菜、堇菜、长萼堇菜、虎耳草、土人参、虎杖、何首乌、商陆、土牛膝、莲子草、酢浆草、柳叶菜、紫茉莉、龙珠果、木鳖子、木槿、龙芽草、蛇含委陵菜、地榆、皂荚、截叶铁扫帚、野葛、越南野葛、糯米团、波缘冷水花、乌蔹莓、香椿、白{花、黄毛B木、刺楸、酸藤子、白花败酱、鸡矢藤、牡蒿、白苞蒿、马兰、蒲公英、荇菜、车前、水茄、益母草、黄花菜、野百合、薯蓣、麻竹、毛竹等。
2.3.2 按性状分类。将乐昌市野菜按性状可分为草本、灌木、乔木和藤本。草本类野菜：紫萁、华南紫萁、蕨、水蕨、菜蕨、乌毛蕨、苹、东亚唐松草、蕺菜、荠菜、碎米荠、堇菜、金不换、虎耳草、牛繁缕、繁缕、雀舌草、马齿苋、土人参、虎杖、商陆、藜、小藜、土荆芥、刺苋、凹头苋、酢浆草、节节菜、甜麻、龙芽草、决明、紫花苜蓿、水芹、苦买菜、大蓟、龙葵等。灌木类野菜：木槿、截叶铁扫帚、薜荔、白{花、酸藤子、厚叶白花酸藤果、接骨草、茵陈蒿、水茄、广东大青、豆腐柴、黄荆等。乔木类野菜：山鸡椒、麻梨、皂荚、黄檀、黄毛B木、刺楸、厚壳树、棕榈、吊丝球竹、木竹、青皮竹、麻竹、毛竹、刚竹、唐竹等。藤本类野菜：木防己、何首乌、龙珠果、木鳖子、野葛、越南野葛、乌蔹莓、鸡矢藤、忍冬、羊乳、牛尾菜、参薯、山薯、日本薯蓣、薯蓣等。
2.3.3 按生长环境分类。将乐昌市野菜按生长环境可分为水生、陆生和寄生。水生野菜仅有水蕨、苹、密花节节菜、节节菜、圆叶节节菜、水芹、荇菜、水苦荬、矮慈姑、水蕹、凤眼蓝、鸭舌草和茭白13种，近水生的野菜有蕺菜、三白草、荷莲W、水蓼、大马蓼、柳叶蓼、喜旱莲子草、莲子草、少花水芹、西南水芹、卵叶水芹、鸭跖草和竹节草共13种。寄生野菜有菟丝子1种。剩余的191种（含变种）均属于陆生野菜。
2.3.4 按食用部位（器官）分类。将乐昌市野菜按食用部位（器官）可分为食用根部、食用茎部、食用叶部、食用花部、食用果部、食用幼苗和食用整株。食用根部的野菜：土人参、虎杖、紫茉莉、野葛、越南野葛、羊乳和异叶茴芹等。食用茎部的野菜：东亚唐松草、三白草、荠菜、G菜、土人参、扁蓄、何首乌、酸模、藜、莲子草、木鳖子、铁苋菜、龙芽草、决明、鸡眼草、天蓝苜蓿、糯米团、一点红、菟丝子、黄荆、地蚕（根状茎）、矮慈姑（球茎）、鸭跖草、野百合（鳞茎）、山丹（鳞茎）、魔芋（球茎）、薯蓣（块茎）、麻竹（笋）、毛竹（笋）、茭白等。食用叶部的野菜：紫萁、华南紫萁、蕨、水蕨、乌毛蕨、山鸡椒、水蓼、何首乌、酸模、小果酸模、长刺酸模、商陆、美洲商陆、藜、土荆芥、小藜、土牛膝、牛膝、刺苋、柳叶菜、紫茉莉、黄麻、铁苋菜、地榆、决明、天蓝苜蓿、香椿、少花水芹、一点红、牛膝菊、一枝黄花、苦买菜、点地梅、羊乳、水苦荬等。食用花部的野菜：木槿、地榆、蒲公英、野蕉、黄花菜、凤眼蓝、棕榈等。食用果实部的野菜：龙珠果、短叶决明、决明、皂荚、野大豆、鸡眼草、救荒野豌豆、薜荔、水茄等。食用幼苗的野菜：荠菜、碎米荠、肾叶碎米荠、G菜、扯根菜、水蓼、青葙、柳叶菜、地榆、截叶铁扫帚、救荒野豌豆、西南水芹、薄叶变豆菜、拉拉藤、鸡矢藤、牛膝菊、g莶、羊乳、蚊母草、水苦荬、香茶菜、鸭跖草、高良姜、黄花菜牛尾菜等。食用整株的野菜：蕺菜、三白草、碎米荠、广州G菜、长萼堇菜、堇菜、金不换、虎耳草、牛繁缕、雀舌草、繁缕、马齿苋、酢浆草、红花酢浆草、节节菜、波缘冷水花、积雪草、鸭儿芹、水芹、鼠麴草、苦荬菜、黄鹌菜、车前、大车前、狗肝菜、爵床、凉粉草等。
2.4 保健、药用功效
野菜作为一种重要的植物资源，部分又是重要的中草药，既具有食用功能，又具有保健、药用功效[2]。食用野菜可以补充人体必需的纤维素、蛋白质、脂肪、糖、无机盐外，还可以补充较栽培蔬菜多的维生素等营养，如羊乳的胡萝卜素含量高达14.4 mg/100 g鲜样，小白酒草的V■含量高达1.38 mg/100 g鲜样，木鳖子的VC含量达1 045 mg/100 g鲜样，均大大高出栽培蔬菜含量[6]。据研究，土人参、一点红、G菜等野菜具有较高含量的钾、钙、镁等元素，且含有铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，具有一定的营养保健作用[10]。
根据《中医学》[11]和《临床实用中药手册》[12]的药用功能标准将野菜分为：①具有解表功能的有薄荷、野葛（根）、紫苏（叶）、野紫苏（叶）、回回K（叶）等；②具有祛风湿功能的有虎杖、g莶、忍冬（茎）等；③具有清热功能的有忍冬（花）、蒲公英、决明（种子）、蕺菜、黄花败酱、白花败酱、马齿苋、海州香薷、青葙（种子）、牛膝、土牛膝、鸭跖草等；④具有温里功能的有高良姜、山鸡椒（果实）等；⑤具有祛痰止咳平喘功能的有皂荚（果实）、紫苏（果实）、青皮竹（秆内分泌物）等；⑥具有泻下功能的有商陆（根）等；⑦具有利水渗湿功能的有车前、大车前、扁蓄、茵陈蒿、垂盆草等；⑧具有消食导滞功能的有鸡矢藤；⑨具有理气功能的有紫苏（茎）、野紫苏（茎）、薤白等；⑩具有理血功能的有龙芽草、益母草、牛膝、大蓟、地榆、棕榈（叶柄及叶鞘纤维）等；{11}具有补益功能的有何首乌（块根）、野百合、山丹、薯蓣、日本薯蓣、菟丝子、醴肠等；{12}具有固涩功能的有截叶铁扫帚等；{13}具有安神功能的有何首乌（茎）等；{14}具有驱虫功能的有龙芽草；{15}具有外用功能的有木槿（根或茎的皮）。
3 开发建议
3.1 资源利用安全
一是需要全面地认识野菜的食用和保健、医药功能。很多群众对野菜的食用和保健、医药功能具有一定的了解，但可能不全面。如很多人知道野菜具有较高的营养价值，但是对野菜的安全性却不一定有清楚的认识，如杨 暹等[10]研究华南地区主要的8种野菜都含有很高的重金属元素铅、铬、镉等。二是注意食用方法和食用部位。一些野菜本身具有一定的毒性，需要处理后才能食用，所以应该严格按照处理方法降低和去除毒性物质后才能食用。如很多人喜爱的蕨菜，在食用部分的嫩叶中有含有多种致癌物质，需要开水焯后再用清水浸泡后才能食用，且不能多食；商陆食用部位是嫩茎叶，但根有毒，所以食用时不能将有毒的根部一起食用。三是注意采集野菜环境安全，不要采食被重金属、农药和化工产品污染的矿山、荒坡、田野和公路边等地的野菜。四是部分野菜本身就是中草药，部分病患应该对症食用，避免食用造成身体不适的野菜[2]。
3.2 合理保护
对于大多数野菜种类，如十字花科、蓼科和菊科等野菜资源，其生存能力高，繁殖力强，不需要特别的保护。但是对属于珍稀濒危和国家保护物种以及国家重要的粮食等遗传基因资源的种类需加以保护。如野大豆，既是国家Ⅱ级保护植物，又是优良的大豆育种基因资源，应该加以保护。
3.3 科学开发
部分野菜具有较好的开发利用前景，可以进行科学开发，形成产业化。如笋干产品具有口味佳、营养丰富、耐贮藏和运输等特点，具有大力发展的前景。韶关地区的部分县（区）在前些年为了发展农村经济和农产品加工产业，种植了较大面积的麻竹，生产笋干等农产品。某些贫困山区可以通过科学调研，合理规划，充分利用当地优势发展适合当地的野菜开发项目，既解决了扶贫工作，又推广开发了野菜资源。如在有毛竹资源的地区，可以发展采挖毛竹的“冬笋”，既为山区创造了致富的路子，又丰富了城区群众的菜篮子。
4 参考文献
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