时间：2023-03-06 15:56:31
导语：在餐饮品牌策划的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
《创意世界》：子午为多家餐饮企业做过品牌规划、整合营销和品牌管理，您认为这些企业存在的共性问题是什么？
施炜：子午从2005年开始为餐饮行业进行品牌策划，到目前为止已服务了近百家餐饮企业。目前中国的餐饮行业正在经历由小、乱、杂的单体店铺，向品牌化、个性化、规模化连锁型企业过度的时期。在这个过程中，凡是重视自身结构发展、重视客户关系、重视品牌建设的企业，都逐渐越做越强。
《创意世界》：这其中您印象比较深刻的一个案例是？通过这种品牌规划，企业得到了什么样的提升？
施炜：我们服务的一家火锅品牌，用了3年时间，由6家连锁店发展到40家，并已经进入到上市准备期。帮助企业做品牌规划与管理主要是让品牌清楚自己的方向，并且知道向目标前进的路怎么走。我们最重要的工具就是“等号”，等号左边是品牌，右边是代表的餐饮类别，比如：麦当劳=汉堡，肯德基=炸鸡，右边的描述越简单，企业就越强大，右边的描述越复杂，企业就越初级。找到等号，再把等号右边做简单，就找到了适合企业发展的道路，接下来就是沿着这条路一往直前地走下去。
《创意世界》：《舌尖上的中国》引发了蝴蝶效应，您认为这部纪录片为中国餐饮行业带来了什么样的启示？
施炜：躁动的社会，让我们忽视了自己的生活本质，其实我们每天都生活在一个随处充满美食的国度，只要你用心体会。《舌尖上的中国》让大家静下来，重新观察自我、关注家人，重新体味平时忽略的生活细节。餐饮文化是“俗”文化，关注百姓的餐饮企业，无论在经济效益和社会效益上，都会获益匪浅。
餐饮业与文化创意的结合，应该看到，这种创新不是概念的创新，而是在产品和服务上的创新，再带来品牌的变化。餐饮业是最真实的行业，如果餐厅卖的产品顾客不爱吃，他绝不会再来。餐饮业这些年也在探索，有些企业投拍了影视剧，有些企业出了书，有些企业也参与了不少文化活动，但都收效甚微。倒是大董烤鸭的意境菜，把中国文化和大董的菜品完美结合，使其独辟蹊径，名利双收。所以，文化创意和餐饮的结合要恰到好处，润物无声。
《创意世界》：中华美食的魅力在何处？我们如何通过打造餐饮品牌企业来传播中国特色文化？
施炜：中华美食的魅力在于它的丰富和包容，这是中国这个多民族国家的特点，也是博大精深的中国文化所赋予的。中国人热爱美食是一种存在了几千年的生活方式，我相信将来最伟大的餐饮品牌一定会出现在中国。
前面说道餐饮文化是“俗”文化，这里的“俗”，意思是贴近百姓的日常生活。因此，对于餐饮企业而言，以一颗社会责任心把企业做大做强，做好示范作用，推动餐饮业的发展，就是传播中国文化。餐饮业的文化在每一道回味不绝的菜品中，在每一个服务员的真诚笑脸里，不用太刻意地描绘。
《创意世界》：一个典型的例子是，京城老字号全聚德不仅创建了自己的全聚德博物馆，还投资了相应的影视剧、话剧。您认为文化创意对老字号品牌的重塑具有什么样的重要作用？
施炜：中华老字号是珍贵的遗产，是我们中国的文化符号，应该有专门的机构和资金进行研究、推广。文化创意产业需要用负责任的精神来挖掘中华美食的源远流长，央视《舌尖上的中国》创造的热潮，说明用心做的好东西，大众都会懂的。
《创意世界》：老字号的餐饮品牌若想适应新市场经济的发展，需要迈出怎样的一步，需要在品牌塑造上如何完善？
施炜：目前的大部分老字号品牌都在各地政府手中，体制影响发展；还有些老字号虽然在个人手中，但由于规模小、资源少，发展困难。老字号如果要发展，除了政府和社会号召和呼吁外，最重要的是要把老字号交给懂市场、会经营，又能体会老字号精髓的企业家手中。我个人认为，如果把老字号托管给有一定规模、又有社会责任感的民营餐饮企业，也许能够加快老字号进步的步伐。
《创意世界》：我们可以看到文化创意的注入有着提升餐饮美食行业附加值的重要作用，您认为中国餐饮应该如何进行创新，特别是品牌的创新呢？中国餐饮品牌面临什么样的问题，应如何改进和提升？
施炜：中国餐饮业面临很多问题，最重要的是比较散，没有形成行业合力，因此在创新上也是各自为战。这是餐饮业的现状，未来的强大企业，必须接受这种阵痛。
首先，创新来自教育，任何创新都不是空穴来风，创新来自于视野的高度和宽度。可喜的是，目前各大专院校都开设了餐饮相关的课程，全球各地的餐饮业交流也越来越多。我想，聪明的中国企业家，会不断吸取百家之长，把自身品牌做好。如果将来在中国能有川菜博士、粤菜硕士，我们还愁人才匮乏，创新无力么？
其次，创新来自市场，餐饮业的创新本质就是让顾客满意，让顾客爱上这个品牌，并不断形成消费。由于市场的不断变化，顾客的要求也在不断变化，针对顾客满意度的改革，就是餐饮业创新的精髓。举个例子，海底捞就是创新的典范。
《创意世界》：餐饮行业发展到今天，其市场已经相当成熟，我们为什么还要再提文化创意对餐饮行业的影响力？
施炜：英国在90年代为重塑英国形象，提出了“设计英国”，这之后我们看到了充满活力的英国。在知识经济时代，任何行业都需要文化创意产业的支持。我想，餐饮行业若想加快前进的步伐，一定也要与时俱进，不断地思辨和创新。
《创意世界》：那么文化创意对餐饮行业的影响和重要作用具体体现在哪些方面？
施炜：我理解的文化创意就是指不同手段的创新，餐饮业的确需要通过各种手段创新，特别是推广的手段，为自身增值。如果说文化创意产业对餐饮业的作用，我认为更多的是在展现上，创意产业能更好地展现企业品牌的精髓，让顾客看到一个更加丰富更加真实的餐饮品牌。
杭州餐饮一直是中国餐饮的晴雨表，很多新、奇、特的餐饮和好的管理模式，都是从这片热土中走出来的。最近，一家杭州的小面馆，刷爆了各大社交网络，原因是它太有话题性了。
知名餐饮讲师下海做了一家24小时营业的小面馆、 一公里范围内开4家门店、很多人光顾它不仅是为吃一碗小面，而是想要它家的周边产品、利用颜值经济做储值营销，每天仅储值金额就都能达到1000元……
这家小面馆就是麻小几。
近日记者直抵杭州麻小几总部，采访到了它的创始人王茗。
餐饮讲师下海，只为做一碗不一样的小面
提起王茗，想必很多餐饮人并不会感到陌生。在做麻小几之前，她是一位优秀的餐饮讲师，餐饮品牌策划师，听她的一堂培训课程动辄都要几万元钱，一本《十大落地营销方案》的书都是180元一套，一个品牌策划项目最少28万元起步，可是这样一个在培训界做得风生水起的她，为什么会去选择开一家小面馆呢？
1、创业容不得半点虚的东西，必须实打实
王茗说：“虽然过去的经历给我带来了良好的收入，鲜花和掌声，但总觉得心里还是缺乏一种安全感的，因为做讲师多半只能停留在讲的阶段，而做实体不同，做实体更踏实一些，我想我说的和我做的都能是一个统一；而在做餐饮品牌策划的时候，虽然品牌策划出的东西能够帮助企业有所提升，但是因为做策划设计的费用往往对于一盘子菜一盘子菜炒出来的餐饮企业来讲未免高昂。
而且，我也确实看到了近两年来，颜值经济所带来的商机。比如说农夫山泉，通过换了四款外包装后，它的营业额直线上升，那为什么餐厅不能？
？所以在做麻小几之前我就下定决定，发挥我们品牌策划设计的优势，为了做麻小几，我把在杭州新买的房子卖掉了，全部的身家都压在了这个事情上，很多身边的餐饮朋友都不解，他们觉得以王茗你的实力可以和别人合作，或者有其它选择，至少不像现在一样苦逼，可是我觉得在所有事情中，唯独创业这件事情容不得一点点虚的，只能实打实地投入，先置死地才有可能后生”。
2、不做重庆小面，做滋味面
以往，小面在人们心中多半停留在重庆小面的印象上，味型上多半都停留在麻、辣、鲜香型的，而王茗认为现在大家都做单一品类，口感太单薄，这是单一品类的局限性，所以她把小面定位为滋味面，做浇头，标准化，每一款小面一种味道，不会重复，有海鲜味，麻辣味，番茄味，泰式味、韩式味……生成了18种滋味面，就算你的口味再刁钻18种口味总有一款是你的最爱。
选址，看势能
1、围绕医院旁边，一公里内开4家门店
在选址上，王茗比较看重势能，那么在杭州城，哪个地区势能又高，又能24小时都有生意呢？
答案就是医院。所以麻小几的门店选择了围绕杭州第一医院、第二人民医院在一公里内开了春、夏、秋、冬四种主题风格的麻小几店，有很多同行会对一公里内开4家店，会不会分食客流而隐约担心的时候，王茗却认为它也有好处，从营销的角度来讲，对一个新品牌来说，会让人们一下子认识这个品牌，集中势能。
2、谁家快餐做得火就开在谁家旁边
很多餐饮同行在开业的时候，都会蹲点测试人流，而王茗的选址策略还有一条需要满足，就是当地最火的餐厅是谁，麻小几就开在谁家旁边，准没错。
利用颜值经济，做储值营销
“在之前我讲过十大营销课程，有粉丝营销，开业营销，储值营销。但是我觉得最能够帮助餐厅的还是储值营销，尤其是现在房租、人力成本逐渐攀升的今天，特别对于刚进入餐饮行业的人来说，能够帮助餐厅降低投资风险。因为我之前就是做营销策划设计出身，有自己一班子的原创设计团队，所以我们就利用了四个一来做储值营销：
1、一看就好奇，重视门头设计
门脸门脸顾名思义就是一家门店的脸面，在设计门头之前王茗就觉得一定要让麻小几在众多餐饮门头的同质化中跳出来，让顾客产生好奇。唉……这家有一个小女孩LOGO做门头的店到底是做什么的？引发好奇是引发成功进店消费的第一步。
2、一进就震撼，装饰品就是售卖品
进入麻小几门店，就会有一种非常震撼的感觉，你很难想象这样的装修风格竟然会是一家小面店，门店里没有软装，任何一样东西除了品牌元素，没有其他元素，用王茗的话来说：“我们家的原创设计产品既是售卖品，又是装饰品，还是储物间，很多顾客都说我们的小面店像商店，甚至你相中我们的壁纸都可以定制得到，基本上每个来我们门店的顾客都会举起手机进行拍照”。
3、一坐就分享，重视餐具
做过品牌策划的王茗十分重视细节，麻小几的餐具就是一个很好的说明。
王茗说：“曾经在定制餐具的时候厂家就对麻小几的员工说过这样的话，你们家老板是开餐厅的吗？我觉得她不是开餐厅的，像开画展的。所以我们麻小几的盘子都是做得惟妙惟肖的，有顾客竟然会问我家服务员，你们家盘子卖吗？这个时候我们家服务员就会告诉顾客，我们家的盘子不卖，如果你放100元、200元储值，盘子可以免费带走，仅一个月的时间已经有27名顾客收集了我们全套的餐具。”
4、一离就话题，自动扩播
如果你去过这样的一家小面馆，你会有什么样的感觉？会不会觉得这是一家很有意思的小面馆，你会不会和朋友分享啊：“哎呀，我最近去了一家小面馆，它非常有意思啊，那哪里像小面馆啊，简直就是一个商店，而且它家的面我也点不明白，都是叫麻小1、麻小2、麻小爽什么的”。这就是麻小几的一离就话题，只要离开，顾客就会对它记忆犹新，过目不忘。
储值营销的两个要点：
1、让顾客主动发问
“以往，我们做储值营销走入了一个误区，我一定要硬推销给你，你看我们家有这个活动那个活动的你来参与，当你推给顾客的时候顾客100%是拒绝的，但是你有没有发现我们现在被一种方式束缚了，就是我们的手机，现在手机上的微商是越来越多的存在，就像逛淘宝一样，只要你不去搭理它你的钱还是在你口袋里，一旦有一天你主动问它了，你的产品怎么样？他就会马上给你很多客户见证，就会马上让你用支付的方式去完成。
所以营销的精髓就是主动问而不是主动销，所以在麻小几永远是顾客主动问，我们会给顾客提供场景和周边产品，当顾客非常喜欢的时候他就会主动去问这个我好喜欢，然后我们就会引导它储值。现在很多顾客来我们家都是爱上我们家的产品，从而形成储值，粘性消费放我们家”。
2、不在储值礼物上出现订餐电话、二维码
所有储值产品不要出现订餐电话、二维码、地址、餐厅名字的，因为当你的东西越来越商业的时候消费者就不愿意使用，只有高频使用顾客才会更记住你。截止到目前，开业一个月的时间，麻小几仅会员储值带来的资金沉淀每天就有1000元。
一、“准”度：“准”是专业、才华、更是价值和智慧，“准”也是执行力表现，“准”就是战略、4P和4C策略、品牌、人才、经销商、目标消费者等定位精准、精确！定位始于一件产品，一种商品，一次服务，一家公司，一个机构，或者甚至一个人……。然而，定位并不是你对一件产品本身做些什么，而是你在有可能成为顾客的人的心目中做些什么。这也就是说，你得给产品在有可能成为顾客的人的心目中确定一个适当的位置。现代市场营销中，定位除了针对某一特定产品或服务的个别定位外，还可以是行业定位——就整个行业来定位；组织定位——把某个组织作为一个整体来定位；产品组合定位——把组织提供的一组相关产品或服务作为一个整体来定位。宽泛的不准确的定位和选择都会造成对企业资源的浪费！
中绿集团把“粗粮王”定为粗粮饮品，“绿色加粗粮就是中绿粗粮王”的品牌定位，“饿了就喝中绿粗粮王”代餐饮品诉求，进行全面绿色营销，以绿色健康的形象展现在消费者面前，消费者购买动机是健康、营养、好吃、方便的代餐饮品，在区域运营定位上，把福建、江西、江苏、安徽等区定为重点市场，资源集中利用，建立样榜市场，现在在这些市场，中绿粗粮王已成家喻户晓的名牌产品，在团队建方面也充体现“准”字特征，例如从各价层人才空降，也是为了找准人，现在安徽、江苏两大区业绩一直在全国前列，这帮人马都是老部属，知根知底，表现出色，所以为做对事，找准人很关键，类似的例子的很多。
二、“快”度：在大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼的时代，在创建品牌、建设品牌的伟大工程中，谁占有速度谁就拥有话语权，谁占有速度谁就拥有未来！ 快速锻造品牌是中国企业，特别是成长型企业快速掠夺市场，占领消费者心智的最大法宝！快是意识，也是工作效率，更是品牌成长的惊人速度！没有效率的作业和慢热的市场反应，就是慢性自杀，就是给对手机会！在资源相对有限的情况下，如何创建品牌？答案就是——必须要快！在品牌创建的第一步就必须做到不允许有偏差，更不允许有丝毫犯错，品牌战略规划系统必须一步到位！在考量当下的经营环境下，同时要考虑品牌长远规划，做到战术与战略有机结合。
中绿集团在品牌、团队、招商、铺货、终端网络、策划落地等方面都表现出----“快”字，在短时间内组建全国营销团队精英达六百多，当然，这个能征善战的队伍都行业精英，他们在职业操守、带队伍、建网络等各方面都非常优秀，到现在他们还在中绿，业绩表现相当出色。还有，当时集团提出了“四抢”策略：抢时间、抢地盘、抢市场、抢客户；从上到下得到全面的贯彻和执行，中绿公司只用了一年多的时间就赶超过了市场已运作三年多的惠尔康的谷粒谷力，并成为粗粮饮品第一品牌，速度之快可想而知！
三、“狠”度：狠就是造势，力度，力量，自信，狼性，刺激性！
商场如战场，两兵相遇勇者胜，重奖之下必有勇夫就是这个道理，好策划如果执行不到位，投入不够，没有持续性维护和坚持，根本无法撼动市场、扎根市场！
当时中绿粗粮王市场运作，在资源使用、奖励、促销、广告、做活动、建样榜、管理等方面表现出了一股“狠”劲。09年，当时为打造样榜市场，在厦门、福州等地建立了样榜一条街，样榜社区，样榜店，样榜商超、样榜特通等，并形成标准化作业手册，供全国销售人员实地参观、学习，同时进行全国销售和生动化竞赛，包括举办了“万人博饼”活动等，“狠”得把对手打得措手不及，而且建立了较为完善的管理体系，在执行方面也表现出十分严格，记得有一次发现厦门市场上低价销售产品，违反了公司价格体系，有些超市自行做特价，超出了规定限价，可是当时厦门是全国卖得最好的区域，但是当时负责该区的主管受到了严厉处分，这是管理之“狠”。
四、“新”度：“人无我有，人有我新。”创新在一定意义上讲就是参照一定的对象进行有效差异化。营销创新就是差异化导向和差异化维度的选择。营销差异化导向有生产导向、消费者导向和竞争者导向。营销差异化维度有营销组织、营销制度、营销观念、市场、营销策略等维度。不同企业应根据实际情况具体选择不同的差异化导向和维度创新。
中绿粗粮王在品牌、产品口味、包装、营销执行等方面均与竞品进行区隔，体现出了其明显的差异化，不管是战略与战术方面都表现出与对手的不凡之处，例如“全程绿色”的绿色营销、“粗粮王”的粗粮引导、“饿了就喝”的贴心诉求等是竞品所无法比拟的。俗话“行家一出手就知道有没有”，只要主角一出场，就知晓谁是将来的粗粮饮品品类市场之王者。
五、“活”度：就是灵活，与时俱进，有活力，有生命力，有感染力！品牌占领了消费者的心智才是有生命的品牌，才算能活的品牌；“活”的产品自己会说话，产品在市场扎根和培养才会活，才会成长；渠道活了才不会畅顺；团队有活力才有战斗力；营销各环都需要有活力，并在营销活动中体现出来，所以活的营销力是企业发展中的不可缺少的爆发力。
批判1：养生堂——逆势而行，必遭市谴
养生堂以推广朵尔胶囊闻名天下，后以天然水大战而家喻户晓，被营销界尊为楷模和典范。按理说，其连续的市场成功策划背后应该有一套成熟的、科学的策划理念系统。但其03年、05年分别推出的“农夫果园”、“农夫汽茶”两款产品让其露了馅，从侧面证明其以前的市场成功更多是歪打正着，存在极大的机会主义成分。为什么呢？
第一：农夫果园果汁饮料忘记了即饮渠道的基本属性“解渴”，与消费者的核心需求完全背离，30%的浓度让消费者越喝越渴，4元钱的价位难以快速持久支撑市场。得人心者得天下，即使“再使劲的摇”，也难取得太大的突破。有人会说，可以走餐饮渠道啊！诸位看官，餐饮渠道可是100%的纯果汁天下啊！所以，农夫果园把“浓”打到了极致，面临着左有更为解渴的“鲜橙多”竞争，右有汇源等纯果汁的竞争，左右夹击，所以任养生堂广告策划多么较好，但也不会叫座。正是养生堂农夫果园的浓，为果汁抽象化的“脉动”火爆奠定了市场基础。这个时候，养生堂也许才回过神来，消费者渴望的是能解渴的果汁饮料！
第二：农夫汽茶更是逆天而行。碳酸气饮料在中国已经沦为一个不健康的品类，青少年消费占多数，是一个非常西化的产品，满足口感需求但不解渴；茶饮料是正宗的中国传统饮料，具有先天性的解渴功能，满足即饮渠道的理性回归大趋势！而养生堂恰恰在茶上面加了个“汽”，完全是彻底的历史性倒退。产品本身错了，人群定位跟着错，传播当然跟着错！所以汽茶的市场前途可想而知！
通过养生堂两大案例分析，“给消费者多一个选择”的策划铁律有时候也是错的，一定不能违背消费者的认知规律和市场前进的大趋势。绝对是顺者昌，逆者衰！
批判2：乐百氏——守奇出正，拳必打空
达能投资乐百氏后，脉动是其第一个火爆市场产品，至今无人能出其左右。脉动的成功是“守正出奇”策略的成功，完全抓住了市场发展的大趋势和消费理性回归心理。其抽象化的果汁饮品，满足了消费者对营养、口感、解渴的三重需求。之后市场发生了两起“大事故”，其一是很多产品迅速跟进脉动，大呼“中国功能饮料时代到来了”，恐怕被市场落下，争先夺羹喝。哪知道，消费者买得是“维生素”吗？脉动火爆市场的原因是“功能”吗？中国政府当前的口号是“全面实现小康社会”，中国消费者到了非要喝功能饮料的时代了吗？功能饮料市场其实是一个没有水的游泳池，很多企业跟着脉动奋不顾身的跳到里面，结果自然是非死即伤！
脉动的成功是“守正出奇”的成功，众多品牌的失败正是恰恰相反：“守奇出正”！
脉动的成功是必然的吗？看看在其身上发生的“第二大事故”就知道了！2005年，脉动看到市场出现茶饮料继续火爆市场局面，欲借脉动延伸，推出了“脉动动动茶”。茶饮料的根本市场撬动点是“传统、经典、解渴”，而决非时尚的！但动动茶从名称、到包装形象，完全是现代化的，给消费者的感觉莫名其妙！就像一个烫着金色头发的时尚少女穿着古典旗袍一样别扭！
所以我们可以得出一个结论：乐百氏的营销成功存在偶然性。守正出奇和守奇出正接连发生在她的身上，让市场跟随者无从跟随，倒是在竞争策略上做到了“守正出奇”。
批判3：娃哈哈——跟感觉走，屡屡受挫
近年来，娃哈哈的营销运作让业内人士颇显失望。娃哈哈曾经一度是中国营销界的脊梁，其老板的跟着感觉走的神秘营销策略，让多少人痴迷不已，甚至很多营销人打破脑袋也要进娃哈哈工作，以探求究竟。
但从有机绿茶到激活，再到最新产品“营养快线”，好像没有找到市场的良好感觉。有机绿茶的确是好茶，非常健康，但费力不讨好，消费者认为“有机”是化学有毒物，所以不敢喝！市场再次证明：卖茶要卖传统，要卖正道文化，不能脱离茶水固有认知而创新。
娃哈哈善于市场跟进，但激活跟的不像，跟出了差异化也是错判市场时机的结果，认为中国功能饮品时代真的来了。假如当初娃哈哈凭借独步天下的渠道覆盖能力，采取完全跟随策略，今天独霸市场的肯定不是脉动！而2003年脉动产能根本无法满足市场需求而出现市场空缺之时，竟然没有一个品牌能够成功抢食。最终造成脉动成为长青树的市场“悲剧”！
营养快线，果汁和牛奶的组合，不知道卖什么！卖营养，消费者为何不买一块钱一袋的大品牌早餐奶；卖果汁，消费者为什么不喝纯净的果汁？果汁和牛奶放在一起，科学与否不必说，光其模糊的卖点让消费者望而却步。这个饮料的失败，又是败在饮品营销的基本点上：口感不佳、卖点模糊、形态离奇，完全脱离了即饮渠道饮料的解渴、好喝两大基本功能。
养生堂、乐百氏、娃哈哈，中国饮品行业的三大巨头，引领着中国饮品行业的发展。但观其十年营销系列动作，绝对应该引发国人反思，我们真的懂营销吗？我们的成功存在多少市场偶然性，何时能够取得成功的必然性。营销虽然灵活，但其存在固有内在运行规律，任何一个企业都必须顺势而为才能取得成功。诚然，行业龙头企业凭借规模效应能够消化和抵消任何营销失误，但这并不应该成为做错事的理由，毕竟领导品牌要负行业责任。
时下正值我省把旅游作为重要的发展战略目标之时，将豫菜与旅游相结合，将其打造成为河南旅游的又一张亮丽“名片”，不失为豫菜振兴的有效之路。现代旅游发展的六大要素“吃住行游购娱”中将“吃”列为首位，可见特色餐饮对旅游发展的重要性。豫菜的振兴，离不开政府的支持。呼吁政府主管部门把豫菜的振兴发展列入产业发展规划，提升其战略地位，给予诸多政策优惠措施。
在这方面，四川省的经验值得借鉴。在上世纪80年代中期，餐饮业迅猛抬头，四川就开始派一名省委副书记专抓餐饮产业链。四川人要去省外开饭店，有什么困难都可以跟四川省政府提出，政府会在政策、资金等方面给予帮助。为此加大了豆瓣酱、泡椒、花椒、辣椒等原料的种植、加工，从而通过火锅这一个火爆点带动农业这一条线，进而带动农业深加工等全面发展。
现在，越来越多的人开始讲究健康、原味餐饮，因此追求自然之味、养生之味的豫菜振兴恰逢其时，政府一定要从战略高度深刻认识豫菜文化发展的重要意义和作用，以高度的责任感和紧迫感，顺应时展要求，大力扶持豫菜企业，推动豫菜文化的大发展大繁荣。
建立集培训和研发为一体的豫菜学校
传统豫菜最讲究基本功。老豫菜师傅们对徒弟的要求极为严格，向来有“不过三年不上灶台”之说。在过去，厨师是门极难的手艺，没个十年八年的工夫，根本出不了师，很多人都是因为受不了这份苦才半途而废。但学成出师，“一把菜刀身上挂，走遍天下都不怕”，所以才会有“宫廷御厨皆豫厨”之景象。但豫菜发展到今天，却面临着极其尴尬的境地。工艺操作复杂，培养周期过长，导致崇尚急功近利的年轻厨师们纷纷改作制作简单、上手快的其他菜系，人才大量流失。即使在河南本地，大量的厨师也都是川鲁粤豫大杂烩，不分火候、技法，不懂烹饪之道，完全依赖调料，做出的东西不但“千菜一面、百汤一味”，而且破坏了食物本身的味道和营养。这些都直接影响了豫菜的健康发展。
现在厨师学校很多，但是真正做豫菜的学校却没有，因此需要一个豫菜培训学校，可以考虑由豫菜协会主办这个学校，联合省内豫菜餐饮企业，带动岗位实习。这个豫菜学校培养的是做真正豫菜的厨师，培养的是一批能够勇于担当豫菜复兴的厨师，豫菜学校与豫菜企业联动，既可使学员在实践中学习，又可为企业提供人才。同时，我们的豫菜学校还是一个新豫菜的研发基地，创新基地。工业的发展需要研发，豫菜的发展也要做研发，静下心来研发几个代表河南的新豫菜之后，大力推广代表口味，把概念做出来，这是新豫菜真正复兴的核心所在。如同提到麻辣，就会想起川菜一样。
借助传媒工具传播豫菜文化
豫剧随着《梨园春》的成功得到巨大的发展，武术随着《武林风》也带火了河南功夫。而纪录片《舌尖上的中国》带来的经济效应，更是从餐饮界蔓延到了旅游市场，纪录片中介绍的各地特色美食，在旅游市场也掀起了一股食源地的美食线路热潮。
作为拥有几千年文化历史渊源的中原饮食文化大省，豫菜何不也利用一下传媒空间，展示一下自己的文化魅力呢？呼吁应由政府旅游主管部门联合主流媒体组织开办关于豫菜的电视栏目，或者可模仿《舌尖上的中国》，我们也拍摄一部《美味河南》之类的纪录片，详细介绍豫菜素来追求的自然之味、养生之味。甚至可以拍摄关于豫菜的电影等，反映出豫菜是靠真材实料、不同食物之间巧妙的配伍、精工制作来充分发挥出食物“本味”的，是一种极为讲究食疗养生保健的绿色餐饮。
农业大省的河南也有着极为丰富的原材料市场，许多传统的菜品如封丘芹菜、偃师银条、怀庆山药、周口芦笋、新乡香椿、豫南萝卜、豫西山野菜、原阳大米等，都是多年传下来的纯绿色无污染、无杂交品种，为豫菜的发展提供了充足的物质基础，更是绝好的宣传题材。充分利用现代网络平台，开展食源地的体验旅游和微博分享等活动，调动大家的热情，让更多的老百姓参与、认可、接受，让豫菜文化最大程度得到传播。
提升豫菜餐饮企业管理水平
豫菜的复兴，离不开豫菜企业的发展，豫菜企业的发展，离不开管理。餐饮企业管理就是四个字——“特色，服务”。只要坚持特色，搞好服务，这个企业就一定能发展起来。这两条错一条，服务好没有特色不行，特色做得好服务不行也不行。所以一定要先坚定豫菜企业各自的特色，中国人喜欢吃特色，这就意味着餐饮企业有了固定的人群。再说服务，餐饮作为服务业，除了做出满足五味需求的美食，还离不开一种细致入微的服务意识。
儒家礼乐文化一直深深影响着中原大地，至今在很多地区还流传着一整套浓郁文化特色的饮食礼仪。但现在的河南餐饮服务却没能很好地借鉴吸收，更谈不上发扬光大。提升服务层次，进而营造轻松、快乐、富有情趣的氛围，是现代餐饮的核心之一，这种氛围的营造要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。比如火锅海底捞，靠的就是服务，通过服务又把特色给带了出来。
建立豫菜餐饮的品牌
豫菜餐饮企业发展的另一个核心就是品牌，发展品牌一是要多在产品研发和创新上下工夫，在传统豫菜“中庸和谐，五味调和”的基础上，根据现代人的口感偏好，风格和形式上予以创新，这个菜品的创新，就是自己的一个品牌。
二是要善于把握时机，懂得包装，整体进行品牌策划，抓住大型活动的机会推广自身品牌菜品，营造豫菜消费氛围，扩大品牌的影响力。餐饮品牌不是靠广告做出来的，是要参与到文化活动中来，把餐饮品牌作为文化的一种进行推广，餐饮、文化二者比翼齐飞，不可偏废。让顾客在享受美味的同时，品尝文化，感受历史，获得物质精神双重愉悦。
三是要严格食品质量安全和加强企业内部质量控制，很多食品企业因为食品安全问题一夜之间崩溃，都是我们身边震撼的教材，餐饮企业处在产业链的出口，更是要注重食品安全问题，餐饮企业品牌的建立是一个漫长艰难的过程，要珍视自己的品牌。
四是作为人口大省的河南，不仅本地区河南人多，在新疆，重庆，北京，西安，福建等，也有大量的河南人，建立省内豫菜企业品牌，可通过聚集效应使得品牌向外传播，给豫菜企业带来丰厚的利润。
借力金融资本市场复兴豫菜
日前，证监会《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》的无疑给国内餐饮企业打了一剂强心针。而我省众多餐饮企业都是由一些知名厨师创办经营，因为自身原因在现代企业发展经营上有所局限，因此餐饮企业经营者要开阔思路，引入现代企业战略规划，充分利用政策优势和金融工具发展壮大自身，建立现代餐饮企业发展战略理念，优化餐饮企业的产业链。通过兼并重组等手段，完善公司产权制度、法人治理结构和财务制度，吸引风险资本投入从而推进上市。通过资本市场的运作，带动豫菜餐饮企业连锁发展，在储备雄厚资本的同时，企业自身的管理水平和品牌的影响力也得到提高。
鑫润市场策划总经理何华文表示，“总部希望重力打造仙芋传奇这一品牌，藉此将企业由餐饮管理单一服务向品牌项目整体运营服务方向转型。”
员工流失当机遇
现在大多数餐饮企业员工的流失都很大，甚至大的餐饮企业的员工流失率都在100%以上。这使得餐饮企业用工的成本上升非常快。员工配置不齐或员工技能熟练程度不够，都会对餐饮企业的业务造成很大影响。
何华文说，现在做的仙芋传奇项目就是想在这方面有一个突破。
在仙芋传奇项目中，其公司总部创新性地打出了“不把顾客当上帝，而把顾客当朋友”的口号。在仙芋传奇门店里，可以看到，在醒目的位置，标注着“朋友来了、请随意”。
为了让顾客能够自主，仙芋传奇门店为顾客提供的餐巾纸、茶水、佐料等都放在顾客触手可及的地方，也不会对顾客使用的数量进行限制。
“这样，我们就不需要很多服务员。”何华文说，“事实上，我们只需吧台里两名左右的服务员，就能满足绝大多数顾客的需求。”
仙芋传奇这种理念，为企业大量减少了用工数量，也给企业降低了运营的成本，“在餐饮行业员工流失率居高不下的情况下，我们的优势得到了显现，这也是仙芋传奇的机遇。”
复合式餐饮
顾客到休闲餐馆去，很多时候是为了休闲、商务沟通等，这也使得进餐具有更大的随机性。仙芋传奇的理念就是尽可能多地满足顾客的需求。
“我们看起来是一个咖啡厅，但是我们经营的又不是以咖啡为主。我们有很多可以当正餐的产品，也有休闲的饮品、小吃类产品。”何华文说。
在仙芋传奇有热食、冷食、甜品、西点、奶茶、咖啡等，还有正餐。而在星巴客这类咖啡厅主要是休闲，没有正餐。
喝咖啡是不可能喝饱的，但在仙芋传奇的门店里，顾客有很多种选择可以吃饱。
“当然现在一些咖啡厅也都有了正餐，但是我们是完全区别于商务套餐之类的。”何华文说，“我们的产品线是丰富和有特色的。比如说我们做的台湾烧仙草、芋圆以及港式甜品、台湾鸡排等就很受欢迎。我们还为顾客提供无线上网。我们走的是一种复合式餐饮发展的道路。”
总部正在向品牌综合服务转型。服务的内容包括餐饮项目的设计、包装、人员培训、宣传等。
我们把产品、技术，还有经营模式复制给创业者。社会上对我们这种服务的模式理解是有误解的，认为我们都是在做加盟，但是我认为我们是在做项目整体运营输出以及后期管理服务。具体来说就是卖项目、卖创意、卖产品、卖包装、卖服务。
如果说有人想开餐饮店，但是找不到合适的项目，那我们给其提供很成熟的项目、产品、包装、品牌设计、物料配送、形象宣传以及运营管理等服务。我们是团队作业，在项目的定位、策划包装、运营方面跟个体创业者比较占有很大优势，我们对项目的定位有严格市场调研、根据市场调研的各项数据进行科学的分析，有策略、有依据、有针对性地制定项目运营管理模式。这样，项目的可行性方面更加完善和更有保障”。
对于一个投资能力有限的人，要自己策划包装一个项目，并完成整个项目的执行，是很困难的。
总部并不和合作商形成紧密的合作关系，合作商是完全自主独立的，和总部不形成隶属关系。“在运营这一块，合作商是完全独立的。我们只是服务者，只收取相对低廉的服务费用。”何华文说。
品质决定发展
我们的主要利润来源于合作店成熟后，为其供料的利润。总部供的料有半成品，也有配料和统一的一次性用品，和肯德基的供应模式差不多。
总部对合作商从什么地方进货并没有限制。所以合作商究竟进不进总部的货，合作商完全自主。
如果说合作商觉得我们的产品贵，那么在保证品质的前提下，他们进谁的产品我们是不做强制限制的。
当然从我们这里进半成品，对合作商来说完全是划算的，何华文特别强调说，
但是在实际的操作过程中，因为物流等环节的原因，总部也允许合作商购买原材料按我们的配方制作。
有些地方是没有办法来做半成品的，不仅是我们送不到，就是合作商自己也受不了。因为配送成本的增加有可能会超过他们自己加工的成本，如果强制配送是不合理的，我们不能因为自己的利益强制性地损害合作商的利益。
对于不强制进货渠道不利于品牌发展的质疑，何华文认为，事实上让合作店自主，使合作店更灵活，这样更能将店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，这样更有利于品牌的发展。
因为合作商有很大的自主空间，所以品质的控制非常重要。
为了让合作商重视品质，总部在前期运营培训中将这方面的利害关系跟合作商充分说明，进行深入沟通后达成一致的认同，总部也会不定期安排巡店人员上门监督检查。同时，总部还开通了统一的投诉热线，供消费者投拆，也可以根据投诉分析产品质量以及服务质量的问题，做到及时纠正调整。
因为各地方的口味有差别，很难制订一个统一的标准，投诉的问题出现是很难避免的，但是如果一个合作店的投诉增多，那就很能说明产品或服务是存在问题的。何华文说，“在相对能控制的情况下，我们尽量控制，我们尽量让大家认可我们的理念，严格按照总部制定的操作标准执行。”
市场验证
从仙芋传奇品牌推广到现在，仅仅过去了几个月的时间，这一品牌已经显现出了强盛的生命力，在全国已经开出了10多家合作店。
“店面的成功与经营者的素质相关。从前期的筹备、装修到运营时的服务、管理，到后续的促销、宣传，我们肯定比个体投资人单打独斗要好。”何华文说，“对品牌进行包装和开发，然后通过培训的方式向合作商传递，这大大提高了合作商创业成功的可能性。”
通过合作，公司形成规模效应，很多成本也会随之下降。比如，一个碟子要做到品牌化，一个小店是做不到的，或说成本代价太大，但是合作店依托总部就可以做到所有的物料用品形象统一，成本还不高。
“比如我们给合作商提供的视觉系统、宣传营销系统和技术、运营系统，不论哪一点价值都会远高于合作商与我们的合作费用。我们这么多店一起做才能把成本降低，才能让合作商出很低的价格也能够做。一个资源大家共享才能让大多数投资者投资得起。”
一、餐饮竞赛展示板块的特点和主要成效
本届美食节餐饮竞赛展示板块的活动，更好地体现了“创新内容、发展经济、扩大影响、注重实效”的办节原则，成功举办了家庭厨艺电视大赛、创新菜点烹饪大赛、乡土菜烹饪大赛、京杭大运河*扬美食推介活动、餐饮企业品牌创建活动、餐饮业发展座谈会、万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动、中华美食烹饪大师演示会等一系列活动，组织工作规范有序，活动内容新、形式活、影响大、宣传广，受到各级领导，有关部门、餐饮企业以及市内外客商的广泛赞誉。
活动内容创新。首先是创新活动内容。在前两届美食节举办外地美食周活动的基础上，今年在京杭大运河沿线城市，市经贸委、招商局以及各县区人民政府连续成功举办了十余场*扬菜美食推介暨经贸招商活动，在更大的舞台上展示了*扬美食文化的风采；邀请*、*、*、*等传统四大菜系顶级大师来*进行烹饪演示和对口推介，为*扬菜的创新与发展提供了更广阔的思路、空间和操作平台；邀请中烹协、省经贸委及兄弟市的领导和专家在*召开餐饮业发展座谈会，共商*扬菜产业发展大计，为我市餐饮业发展提供了新的思路。其次是保留的活动内容上力争有“新词新调”。家庭厨艺电视大赛决赛分两轮举行，从刀功、面点、热菜烹调以及烹饪知识、创新思维等方面对选手进行全面考核；创新菜点烹饪大赛鼓励烹饪工作人员在继承*扬菜传统烹饪技艺的基础上推陈出新，乡土菜点烹饪大赛突出*地方菜点的本质、本味、本形、本色，大赛的成功举办，有利于进一步弘扬*扬菜美食文化，促进*扬菜市场化，推进*扬菜产业化。
活动形式灵活。今年餐饮竞赛展示板块继续保持了灵活的形式，走出去与请进来相结合，分市内、市外两块开展活动。市内重点是办好家庭厨艺电视大赛、创新菜（点）烹饪大赛、乡土菜（点）烹饪大赛、中华美食烹饪大师演示活动、餐饮业发展座谈会、特色风味小吃展销等项活动，加强创新，相互交流，不断提高水平，共同繁荣美食文化。市外主要是着力办好京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，宣传推介*扬菜美食文化，畅谈*扬菜产业发展，进一步开阔眼界、开拓思路、解放思想、更新观念。
活动成效显著。创新菜点暨乡土菜点烹饪大赛，参赛选手达362人次，创出*烹饪赛事规模新高，来自内蒙古、北京、泰州、常州的一批外地选手也前来参赛，进一步加强厨艺交流。创新菜点烹饪大赛，参赛菜点经过精心策划，在继承*扬菜传统的基础上，从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求；乡土菜点烹饪大赛，参赛菜点富有自然、质朴、浓厚的*乡土风味，可充分显现*历史悠久、底蕴深厚的*扬菜传统美食文化。大赛获奖菜点的烹饪技艺及制作水平，得到了省内各位评委和烹饪专业人士的赞扬，他们认为该两项赛事的总体水平非常高，在省内，甚至全国都处于领先地位。中华美食烹饪大师演示活动，开创全国餐饮界活动之先河，传统四大菜系顶级高手荟萃*，现场烹制各菜系最著名的传统菜品、创新菜品以及特色菜品，就菜点特色、原料特点、制作方法、操作工艺重点、难点，营养等方面进行现场讲解，为*烹饪工作者提供了一次难得的学习、交流和提高技艺的机会，获得业内人士的交口称赞。餐饮业发展座谈会，各兄弟市领导和专家畅所欲言，中烹协和省经贸委领导高度肯定*近年以节会推动餐饮业发展做法，对*扬菜今后的发展方向提出了中肯的建议和要求。万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动，汇集了各地特色风味小吃，吸引了众多外地和本地顾客前来品尝，在娱乐百姓的同时，为崭露头角的文庙新天地凝聚了人气，带来了丰厚的经济效益。
活动影响更大。京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，是餐饮板块活动的重头戏。北京、杭州活动，市委、市政府宴请了数百位领导、企业家和专家，就餐嘉宾对*扬美食赞口不绝，予以高度评价，在形成良好社会影响的同时，为活动联办方带来了较高的经济效益。各县区的推介活动也获得成功，金湖、盱眙主推龙虾宴，楚州、*阴、清河、清浦四区在推介传统菜的同时加强创新，洪泽、涟水推介活鱼国贴、高沟捆蹄、涟水鸡糕等富有地方特色的乡土菜品。京杭大运河*扬美食推介活动的成功举办，在更大的舞台展示了*扬菜的风采，进一步扩大了*扬菜的影响，提高了*的知名度和美誉度，为促进*扬菜的产业化发展和*餐饮业的繁荣兴旺迈出了坚实的步伐。餐饮品牌创建活动，立足于提高全市餐饮业烹饪技艺和管理水平，创新餐饮特色，提升餐饮档次，打造*餐饮品牌，提高*餐饮知名度，繁荣*扬菜美食文化，全市共有36户餐饮企业147道特色菜点参与特色菜点评选。活动的举办，激发了餐饮企业积极实施品牌战略的意识，更好地适应现代人新的消费需求，为促进*餐饮业进一步发展打下了坚实地基础。
活动宣传及时。整个餐饮竞赛展示活动十分注重宣传报道工作，与各大新闻媒体始终保持紧密联系，活动得以在各大媒体及时地前宣传、后报道，特别是京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，活动举办地以及我市主要新闻媒体单位都积极主动地参与了宣传工作，为活动的开展营造了良好的外部氛围。家庭厨艺电视大赛，进行现场录播；创新菜点暨乡土菜点烹饪大赛，省内外十余家新闻媒介到现场采风；中华美食烹饪大师演示，市电视台全程录像、报导，留下了极其宝贵的音像资料；餐饮企业品牌创建活动，全市主要媒体全程工作报导。同时，各县（区）新闻媒体也与市区联动，一直对餐饮板块各项活动进行跟踪报道，市县联动办好美食节的宗旨得到充分体现。
二、餐饮竞赛展示板块所做的主要工作
为了做好本届美食节餐饮板块各项工作，市经贸委举全委之力，精心组织，周密安排，与相关部门通力配合，有力地保证了活动的顺利进行。
一是建立健全组织机构，形成保障机制。成立了由中国烹饪协会、省经贸委和市政府、市相关部门负责人担任领导的活动组委会，组委会下设由赛务组、评判监理组、计分组和综合组构成的秘书处，负责活动的具体事务。这样，形成了完整地组织体系网络，有力保障了活动的成功举办。
秦先生在长达六年的时间内，与十余家跨国集团公司(ABB、美国GE、三井物产株式会社、伊藤忠商事株式会社、丰田通商株式会社、日棉株式会社、丹麦宝隆洋行、韩国现代、韩国大宇、韩国晓星……)，有过非常紧密的合作关系。接受了由这些企业提供的较为系统的专业培训，在人力资源与品牌运作方面，积累了丰富的实践经验。
期间，秦先生还作为重庆市副市长工作秘书，代表重庆市政府与外经贸委，赴美国纽约“世界贸易中心会”参加年会，并在回国后参予组建“世界贸易中心会重庆分会”，成为中国最早将互联网络应用于贸易的专业组织者。
九十年代初，秦问宇先生在中国社会科学院完成市场经济专业的研究生学习，并再次赴美国旧金山研修学习以品牌管理为主的国际跨国公司营运规则，开始接触到美国加州大学与斯坦福大学的品牌管理教练技术。
回国后，先后在长达八年的时间内，对国内百余家企业进行过深入跟踪式研究，并将其品牌发展过程中成功与失败的案例，以财经新闻报道的方式，发表于中国最大的几份财经媒体(《商界》、《销售与市场》、《中国经营报》、《北京青年报》、《大众商务》、《重庆经济报》、《特许经营》等，正式出版文字高达200余万，涉及服装、房地产、餐饮、建材、IT等十几个行业。
这个时期的最大收获是对国内企业的现状有了非常深入的了解，结合国际大企业的成功经验，开始分析并以教练的方式指导中国企业进行品牌深度营运与管理。
为了在国内推行品牌教练技术，了解教练技术在亚洲的落地情况，结合在美留学所学知识，秦问宇先生还在香港坤烨教练机构，接受了全面系统的教练技术以及教练技术在中国应用的专业培训，并取得了企业教练专业资格认证文凭。
近年来，在一边翻译包括NLP技术在内的国外最新品牌教练技术资料的同时，秦先生还将多年的品牌管理知识与教练技术，服务于国内数十家知名大企业。
秦问宇先生近年来最有影响和代表性的案例介绍如下：
(1)协助美心防盗门集团进行“北有盼盼、南有美心”品牌推广策划与实施教练，取得的成绩是成功地将美心品牌认知度与认同度与当时的第一排名企业“盼盼”品牌有机地并列起来，为“美心”带来近千万元的综合效益，并为美心真正成为中国防盗门第一品牌打下坚实的基础；
(2)担任深圳华旭智能水表公司的品牌推广教练，取得的直接成绩是协助企业获得深圳高交会明星企业称号；
(3)支持中国最早IT上市公司裕新企业的品牌推广项目工作，取得的教练成绩是支持企业品牌形象成功地得到媒体的关注与认可；
(4)支持中国北京“牵手”牌果汁品牌上市，取得的教练成绩是将品牌成功推向全国市场，并得到深度的传播；
(5)担任保暖内衣“俞兆林”的品牌全程策划与实施，取得的教练成绩是二年内招商成功，为企业带来数亿品牌资产，并成功实现品牌在中国主要城市市场每五秒销售一套内衣的历史性纪录，至今国内无人打破这项销售速度纪录；
(6)担任中国北京富亚涂料品牌促销经理，协助秦全跃先生实施轰动国内建材市场――国洋大战之喝涂料事件传播工作，取得的成绩是得到国内八十余家强势力媒体的报道，最后成功地创造了弱小建材品牌能够成功挤进北京涂料前六强之列的奇迹；
(7)支持火锅第一品牌“小天鹅”集团公司特许加盟事业，取得的教练成绩是在品牌特许加盟构建初期，成功打造和完善品牌特许加盟体系；
(8)协助陶然居及苏大姐等餐饮品牌进行加盟推广，成功地支持企业实施品牌宣传；
(9)支持中国创维集团的品牌传播工作，成功地协助企业在国家级媒体上进行了一次立体推广；
(10)支持伊利集团品牌传播，取得成果是支持到品牌稳定在行业内的霸主地位；
(11)担任世界500强杜邦与浙江派士服饰公司品牌联盟合作项目总教练，取得成绩是成功推出特富隆衬衫，并通过全程教练将品牌综合实力并将其在中国衬衫行业内的排名提前了16位；
(12)担任杜邦公司与浙江一族服饰公司品牌及其联盟项目总教练，成功推出男式正装莱卡衬衫，并通过品牌整合，在一年内为企业赢得三百余万元净利润，成功地将品牌打入当地企业前三名；
(13)担任中国最大民族氨伦生产企业浙江华莱氨伦的上市项目工作总教练，取得的成绩是成功建立成会员式分销网络，为投产后的产品走向市场打下可靠的基础；
(14)作为股东，担任重庆尼尔森公司总经理兼品牌总教练期间，与重庆餐饮协会合作，成功地应用教练技术，指导实施了重庆餐饮行业史上最大的联盟促销活动，打破的纪录是赠品最多(22万只鸡免费赠送品尝)，参加联盟促销的行业最广泛(丰田、海尔、鄂尔多斯、瑰宝、花花公子等国内外知名品牌50余家)，餐店营业面积最大(高达4万多平方米)，取得的成绩被重庆餐饮行业协助与主流新闻媒体肯定为重庆餐饮有史以来最大的异业联盟促销活动。
(15)担任新疆天彩集团的彩棉品牌联盟招商项目支持性教练，取得的成绩是推动彩棉原料的分销网络建立；
(16)担任重庆曼地亚红豆杉公司在缅甸取代种植项目传播教练，成功地与重庆电视台重庆晚报重庆晨报等新闻媒体合作，在2005年6月15日国际禁毒日，开展了一次跨国宣传活动，取得的成绩是在中缅两国扩大了客户品牌的知名度与认同度，项目受到政府与金融机构的高度重视。
(17)担任河北瑞禾庄园酒业公司品牌总教练，取得成绩是打造出中国清酒第一品牌，并得到国务院新闻办公室首长的高度认可，以国礼专用酒的身份成功进入日本市场；
(18)担任陕西东东包餐饮有限公司品牌总教练，原创性地完成了“东东包”品牌的梳理与再造教练工作，开展了近250小时的专业教练面授培训课，成功地将三十余名东东包直营与加盟店店长培养成为中国第一批教练型餐饮店店长。
2009年以来，在杭州街头，馒头、包子、生煎等10一20元的小本生意越来越火。由此导致众多大餐馆也纷纷到街边开店，试水做起了“小生意”。有人甚至预言，门槛低、复制快的“小转大”餐饮，有可能成为未来餐饮业的发展趋势。
媒体调查显示，传统街头名小吃如“巴比馒头"、“甘其食”等在杭州的门店都已达到了数十家，并且2012年还有继续扩增的目标。进而吸引了当地知名餐饮品牌名人名家也开始试水，给原来的街边小吃从包子、馒头等又增添了生煎的内容。而据该企业相关负责人表示，开店以来，因为市场供不应求，店员普遍比在总店感觉累。而该企业目前正在考虑在现有基础上，增强运营能力。如果这块“试验田”操作成功，将在杭州城区内继续“复制”。
业内人士表示认同这样的“大转小”模式，主要是看重其人均消费与普通餐馆差不多，运作成本却比普通餐馆低得多。除了店面，专和小吃打交道的“小本生意”还受技能、厨师、人力要求等限制较小，可复制的程度高。在未来，极有可能成为餐饮业的一种新趋势。
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