时间：2023-03-06 15:59:04
导语：在火锅店培训总结的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
边擦皮鞋，小伙子边跟我唠上了嗑。
“大哥，您知道我为什么要叫你擦皮鞋吗？”我摇头。
“其实我可以不叫您，因为您没有主动要求擦皮鞋，我正好可以休息一会儿。但我应该叫您，您是我们店的顾客，因为来我们店的人太多，导致您排队，耽误您的时间。我的工作是为排队的顾客免费擦皮鞋，所以即使您不叫我，我也应该主动请求。”去过海底捞火锅店的人都知道，什么时候去都要排队。该店就为排队的人备了瓜子、水果，男士可以免费擦皮鞋，女士可以免费修指甲。
小伙子的话不少，看我对他讲话很感兴趣，又开始了滔滔不绝的“演讲”。
“我是一个擦皮鞋的，大部分人瞧不起的工作，工资也很少，但是在我老家来说已经很不错了，能满足我的吃、穿、住、行。这是老板给我的工作，我就一定要把这份工作干好。只有把工作干好了，我才有可能在店里面做服务员，然后做领班、主管、经理……”小伙子像是在给自己做职业规划。从他的讲话中，我能猜出他应该属于这家火锅店的编外员工，不是正式的。
“你们公司是不是经常给你们做培训啊？”小伙子激情洋溢的话让我马上联想到了传销和直销，传销和直销的培训一直是我欣赏的。
“虽然我现在是擦皮鞋的，日子过得也不是很好，但我相信有一天我也会开上车，住上自己买的楼房。北京那么多有钱人，都是自己奋斗成功的，我也一定会。”没有正面回答我的问题，继续着他的“演讲”。
“我每天都要做总结，把我每天的感悟写下来。”他从板凳底下摸出来几本厚厚的笔记本，然后又给我展示了顾客为他写的诗。
“上次，有一个顾客排了一个多小时的队也没能吃上饭，就准备走了。我追着出去，拦着他，给他讲我去跟经理讲，保证他立即就能吃饭。我去请示了经理，为她加了一桌。”、“他特别感谢我，给我写了一首诗。”小伙子指着其中的一首诗给我讲。
……
有理论，有案例，把我深深的折服了。
每次去吃饭，我都特别注意他。做什么事都特别积极，他份内份外的，为顾客开门，照顾顾客，送顾客走……不仅仅是他一个人，这个店里面的所有员工都是这样，动作麻利利索、热情。我经常给朋友讲，这是我去过的服务最好的一家饭店。朋友们听我描述，都想去尝试。
味道确实不错，但能有这样的服务水平，排队吃饭，难道不是理所当然吗？！
麻辣鲜香，时尚山城，本色打造“美食之都”、“购物之都”
如果说作为“会展之都”稍有质疑，那么作为“美食之都”，重庆则是当之无愧。且不说重庆火锅风靡全国，解放碑好吃街、洪崖洞等山城美食街亦是享誉四方，当然，还有重庆的麻辣小面、酸辣粉、老麻抄手、辣子鸡、宫保鸡丁、水煮系列……无一不是自成一家，无一不是鼎鼎大名。
重庆有句言子儿：重庆人好吃，一吃就吃成一条街。最出名的当然要数解放碑八一路。这条路上分布着串串香、酸辣粉、刨冰、王鸭子、山城汤圆、吴抄手……无论何时，皆繁华热闹，人头簇拥，生意红火。在这里，俊男美女皆顾不得形象，饕餮美餐，方显山城儿女真本色。
巴蜀自古“尚滋味”、“好辛香”，喜用辣椒、花椒调味。火锅正是这一特性之高度集中。在重庆，有句俚语：走过朝天门、看过磁器口，吃过麻辣火锅，方才算到过重庆。说起重庆美食之最，仍数火锅。
重庆火锅，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头。船工纤夫累了一天之后，在码头边享用的一种驱寒食物，将麻辣汤汁，毛肚、黄喉、血旺、鸭肠混入其中，各自认定一格，且烫且吃。
一菜一格，百菜百味。重庆火锅正是川菜这一特性的最好诠释。
经过几百年沉淀，重庆火锅已极具地方特色，麻、辣、烫、醇、鲜、香，吃起来畅快淋漓，无论贩夫走卒、达官显宦，还是文人骚客、商贾农工，皆逃不过“引诱”。
“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”……14家品牌火锅，无一不是赫赫有名。西北戈壁、国际都会上海、北国冰城、天涯海角三亚，无一不布满重庆火锅馆，可谓红遍大江南北、魅力无限。
2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节上，中国烹饪学会授予重庆市“火锅之都”称号，以“火锅之都”命名一座城市，尚属首次。
作为一种美食，火锅已成为重庆城市名片。目前，重庆已在全国开了11200多家火锅店，年产总值达150亿元以上，每年消耗辣椒150万吨，花椒40至50万吨，牛油300至500万吨，切切实实的拉动了地方经济发展。
辣，这是外地人对因火锅而对重庆美食产生的直观印象。其实，重庆美食辣韵风情万种，除却麻辣，还衍生出糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等，可谓不到重庆，便不知晓辣之真味，不到重庆，实难想象人间有此美味。
在打造中国“美食之都”的进程上，作为重庆饮食窗口，美食街建设被摆在首位。2009年，重庆市正积极着手培育美食街4条，申报中华美食街2条。此外，通过积极推进主食加工配送，搞好特色菜品、名特小吃等，推动餐饮创新；并支持餐饮企业“走出去”开拓国际餐饮市场，打造餐饮知名品牌企业；还大力发展与饮食相关的生活服务业；并通过突出巴渝文化特色、提升餐饮文化品位，构建与“美食之都”相适应的餐饮文化。
为展示重庆火锅店窗口，重庆市正计划建设“中国火锅城”，进一步扩大重庆火锅影响力，并制定火锅等级评定办法，引导火锅实现高、中、低错位发展，还通过举办火锅节，提升重庆火锅知名度和美誉度。
渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃、社区餐饮……“美食之都”，就是山城重庆。
酒过三巡，菜过五味。走出麻辣鲜香的“诱惑”，走进时尚山城的满目琳琅，当是悠闲时分，可以在解放碑逛美美百货、大都会广场，可以去朝天门市场流连，叹琳琅满目，可以到观音桥逛北城天街，还可以去沙坪坝逛大小书城，偷得浮生半日闲……
何谓购物之都?虽无准确定义，但从公认的巴黎、香港“购物天堂”，伦敦、米兰“购物之都”去总结，购物之都当如是：庞大的市场规模、丰富的商品种类、高质量的消费环境、主流消费群体、较强的集聚辐射能力、独具魅力的都市特色和家喻户晓的都市誉称。
时尚重庆，解放碑、观音桥、沙坪坝、杨家坪、南坪五大商圈博采众长，错位发展；魅力重庆，朝天门市场、观音桥农贸市场、凯恩家具名都、龙水五金市场、荣昌饲料市场自成一家，各有特色。虽总量规模，高端名店，服务质量，消费环境，集聚辐射等皆有待提高，但特色鲜明、盛名远扬。独具特色的山城江都、灯火璀璨的迷离夜色，陪都、西部唯一直辖市、新特区，每一个，都为这座城市注入名气、财气、人气。
为什么要打造“购物之都”?看一座城市有没有人气，最直观的就是看人流量，看商业气息，看购物氛围。而人气往往带来财气，带动城市发展，影响深远。“打造长江上游购物之都，促进商品要素的大量聚集辐射，是重庆建设商贸中心的首要标志，更是建设长江上游经济中心的重要任务。”商委主任周克勤说。他认为，经济中心的核心框架应包括商贸中心、金融中心等，在市场经济条件下，商贸流通作为市场交易的重要途径，它能把经济中心各要素连接起来，发挥先导性作用。
为此，重庆将围绕主城中央商务区和特色商圈，构筑“购物之都”的核心板块，形成主城“一区多圈”的布局，搭建由中央商务区和各大商圈组成的购物消费平台。其中，解放碑一江北城――弹子石中央商务区，将建成重庆乃至长江上游地区总部经济、高端品牌、高档消费的集散地；主城现有五大商圈将巩固提升，并加快建设茶园、西永、北部新区和六大区域性中心城市商圈；还将积极引进国内外著名品牌落户重庆。截至2009年年底，将完成百亿商圈5个，百亿市场4个，百亿企业3个，亿元以上市场交易额同比增长18％以上，同时引进市外商贸资金5亿，引进著名品牌50个。
此外，还积极完善城市社区便民服务设施，并开展电子商务培训，鼓励连锁企业向农村市场延伸，同时组织“美食购物月”，积极举办“黄金周促销”、“都市购物节”等促销活动，扩打消费需求，拉动经济发发展。
我镇餐饮场所量多面广，安全条件差，容易发生燃气泄漏爆炸事故，基本上均位于人员密集场所，一旦发生事故将造成严重的人员伤亡和财产损失，社会影响巨大。我们要认真吸取山西省晋中市寿阳县喜洋洋火锅店液化石油气泄漏爆炸事故和辽宁省盘锦市一烧烤店钢瓶爆炸事故教训，坚决依法取缔淘汰一批非法违法生产经营和不具备基本安全生产条件的餐饮场所，强化源头治理，建立长效机制，防范和遏制餐饮场所燃气事故的发生。
二、工作重点
（一）从严查处无证经营燃气充装点的违法行为，严厉打击隐蔽经营和流动供应等违法行为，收缴一批不合格，过期的液化气钢瓶，取缔所有违法经营液化气充装点。
（二）加强对燃气站从业人员的管理，燃气经营站主要负责人、安全管理人员、特种作业人员及一线操作人员必须经相关职能部门培训，考核合格后，持有效证件上岗。
（三）加强宣传培训，要采取多种形式宣传燃气安全知识，使燃气安全知识走进千家万户。
三、职责分工
为开展好这次专项治理工作，镇政府要求该项工作由镇规划办、安全办、文化中心、派出所、工商所等职能部门，按照职能进行统一行动，规划办负责会同有关部门提出餐饮场所使用燃气的基本安全要求，安全办负责经有关部门确定，在燃气使用方面存在重大隐患的餐饮场所，依法责令其停业或者立即停止使用借用气设施、设备，派出所负责对餐饮场所的消防安全实施专项监管，依法查处餐饮场所违反消防法律法规的行为。工商所负责对未办理工商营业执照的餐饮场所依法进行查处。文化中心负责对未取和卫生许可证的餐饮场所依法进行查处。
四、时间安排
（一）调查摸底和制定方案阶段规划办、派出所要对全镇的餐饮场所进行一次全面调查摸底，建立基础台账，制定餐饮场所燃气安全专项治理工作方案，各村各前段时间将专项治理负责人和联络人员名单报镇规划办。
（二）集中整治阶段各村、各单位要按照专项整治工作方案，广泛开展燃气安全专项整治行动，排查整治隐患，制定相应的对策和措施。
（三）检查验收阶段市政府对我镇通过抽查等多种形式，检查验收我镇专项治理情况，镇政府也要对全镇所有餐饮场所燃气使用情况进行检查验收，各村、各单位要将此次专项行动的工作总结报送镇政府。
五、工作要求
（一）加强组织领导，强化政府监督职责，各村负责人要对本辖区燃气安全工作负总责。
“这半年，一会儿捧，一会儿揍，有点乱，有点难”，海底捞创始人张勇近日在微博中发出这样的感叹，他没有想到一位顾客在微博上用夸张的方式赞赏海底捞的服务――“人类已经无法阻挡海底捞”会演变到“海底捞体”，会被网民的娱乐精神无限放大演绎，直到造成骑虎难下的局面。他更没有想到有记者会卧底海底捞青岛分店，炮制出一个“勾兑门”事件，把海底捞从“宇宙无法阻挡”的状态活生生拽回了地球，并被贴上“欺骗消费者”的标签。
看家本领
海底捞餐饮公司是川味火锅店，1994年从四川简阳起步，董事长张勇经过17年的奋斗，目前已经将其打造成拥有60来家店面，从业人员1.2万，遍布京沪广等一二线城市的连锁餐饮企业。
从发展速度上讲，海底捞绝不是最快的，但是口碑却相当不错。在海外虽然没有一家店，却成为哈佛商学院经典案例。尤其是近年来，海底捞不但是业内“学管理”、“学营销”、“学服务”的标杆，声名鹊起，而且连名号都成为同行效仿的榜样。
每当中午或傍晚的就餐高峰，海底捞门店的等候位区里就人声鼎沸。等待原本是痛苦的过程，海底捞却把它变成了一种愉悦。手持号码等待就餐的顾客可以享用免费的水果、饮料；服务员有时还会主动送上扑克和跳棋供大家打发时间，甚至还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……
如果顾客带了小孩，服务员还会帮助顾客喂小孩吃饭，陪他们做游戏；海底捞还在卫生间中准备牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人往往能得到一些意外的小礼物。如果客人点菜过多，服务员也会发出善意的提醒。
所有这些都成为年轻人在互联网上的谈资。事实上，很多粉丝以能在海底捞就餐为荣。
在员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”大家不得不承认，海底捞靠服务征服了广大消费者，顾客为了一顿火锅，不但心甘情愿地等候一两个小时，而且会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情到互联网上，将越来越多的人被吸引到海底捞，以至于形成“海底捞现象”。
海底捞大家庭
不久前面市的一册《海底捞你学不会》将海底捞风暴推向。据说董事长张勇对这册书“没有出钱，也没有审稿”，但是从海底捞方面沉默的态度看，内心无疑是极为认可的。在这册书中，作者黄铁鹰总结出了海底捞管理的一个重要特征，就是“把员工当人对待”。
事实上，黄铁鹰说得还是有些不透彻，张勇其实是“把员工当家里人对待”，也就是说，海底捞深受四川码头文化的影响，有着浓厚的家族企业色彩。
家族企业早期成功在于家族成员之间的亲情被延伸到企业经营之中，海底捞也具备这个特点。张勇有个不成文的规矩，在海底捞做店长超过一年以上，不论什么原因走，海底捞都要给8万元的“嫁妆”，因为“海底捞工作太繁重，能在海底捞做到店长以上的，对海底捞都有相当的贡献，”张勇说，“海底捞有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳。所以不论什么原因走，我们都应该把人家的那份给人家。小区经理走，我们给20万，大区经理以上走，我们会送一家火锅店，差不多800万。”
当然，到目前为止，还没有大区经理离开的。在海底捞，更为常见的是向员工的老人发放养老金和家访。
在没有制度保证的前提下，成员间的相互信赖也是家族企业的重要特征。在海底捞，各分店并没有业绩指标考核，店长有3万元签字权，更让同行匪夷所思的是，即使是一线普通员工也有给客人先斩后奏的打折和免单权。只要员工认为有充分理由就可以给客人免菜或加菜，甚至免单。这等于海底捞的服务员都是经理。
海底捞凝聚人心的作法不可谓不高明。海底捞的绝大部分员工都来自偏僻的农村。和城里人的经济差异无限缩小了员工之间的距离。人是群居动物，在海底捞，出身寒微成为自我认同并且刻意强调的因素。这一点在张勇本人的言论上体现得尤其明显，“我们除了侍候人，还会做什么呢？”
海底捞奉行的草根文化极大地鼓舞员工的士气，也构成了海底捞员工团结一心，奋发图强的精神支柱。――我们当然没有任何资格批判这种文化。推行这种草根意识的结果是，他们一方面小心翼翼地对顾客保持谦卑的态度，而另一方面，他们对挑剔的顾客和“同行顾客”有着强烈的抵触心理。
勾兑的风波
8月下旬，海底捞青岛店“勾兑门”曝光。与对俏江南的作法如出一辙，一个记者以应聘员工的身份混进了海底捞青岛店，报出“勾兑门”事件：骨膏勾兑的骨汤，冲调的柠檬水、酸梅汤，没有称重的肉片，员工偷吃半成品的食物，店里的培训师教授新员工对顾客的疑问“打马虎眼”等。
一时之间，舆论哗然，并且很快引发了一场信任危机。“勾兑门”曝光也充分说明了在草根意识主导下，海底捞的从业人员和顾客之间的感情距离。
面对公众质疑，海底捞进退有度，方寸不乱。首先在官网声明，强调汤底饮料等系正规企业提供，欢迎公众参观物流基地和门店后厨。张勇更是在微博上“对饮料和白味汤底的合法性给予了充分保证”。――面对质疑，海底捞居然hold住了，媒体的拳头打在了棉花上。
随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了张勇肉身所能及。家族式管理擅长的是言传身教，边际效应会逐步递减，而缺陷则有可能被放大。尤其是没有定量成形的管理工具与管理模型辅助支撑，张勇基于对人性直觉理解打造的理想国，随着海底捞管理疆界越来越广阔，注定难以消除失控的担忧。
海底捞没有银行贷款，不接受上门风投。张勇很坦白，“如果用了投资银行的钱，就要按人家的计划开店。可是我觉得生意跟人一样，该干活就要干活，该吃饭就要吃饭，该睡觉就睡觉。不是每年你想开几个店就能开几个店。”
说明什么问题呢？说明张勇明显意识到了自己的软肋，这种管理风格的企业可以慢慢开设分号，可是大规模成批量复制的可能性几乎为零，所以只好小心翼翼地控制着扩张的速度。海底捞不缺资金，也不缺店面，缺乏的是深受海底捞企业精神浸染的“自己人”。如果人手不够，张勇宁可不开店，即使开店了如果发现人手短缺影响服务质量，他会关掉。
口碑营销双刃剑
互联网上关于海底捞的段子可谓一景。比如海底捞的员工可以为顾客专门跑到超市去购买冰淇淋，比如免费食物甚至也能打包，比如服务人员偶有失误，后厨会送上一张写有“对不起”字样的玉米饼。
然而口碑传播也是一把双刃剑。不久以后，网上的故事开始越传越离奇。比如海底捞代为买车排号，比如海底捞员工论文，比如海底捞奉送苹果iPhone等，甚至有人建议将中国的航空母舰命名为“海底捞”。
在媒体面前，海底捞极为低调，既不做广告，也不承认网络营销。然而上海财经大学市场营销系教授陈信康曾表示：“不论海底捞是否参与微博上早期流传的服务口碑性的‘海底捞体’创作，但事情演变到夸张，甚至恶搞与讽刺的失控局面，到了与真实情况不符合的程度，海底捞的营销部门就应该予以澄清，使得网络渠道能有效传播对公司有效的信息，否则当顾客接收到的产品和服务与期望不一致时，就会满意度降低，影响到海底捞的声誉。”
幸运之神未必永远眷恋海底捞，张勇是人不是神，随着企业的扩大，他的心态必然会发生变化。一旦对扩张速度失去把控，或者公司内部福利出现不均衡，海底捞的神话非常可能随之破灭。
小链接
餐饮市场的“伤不起”
除了奶业标准的堕落，蜂蜜、饮用水、绿色食品认证中的诸多虚假都被公众一一挖出，暴露在阳光之下。
地沟油上餐桌
2011年9月中旬，公安部门透露，浙江、山东、河南等地公安机关在公安部统一指挥下，首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省、每天产量达数十吨的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”、“黑窝点”6个，抓获柳某某、袁某等32名主要犯罪嫌疑人。此案的侦破揭开了食用地沟油的神秘面纱――至此，一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链终于浮出水面，长久以来地沟油流向餐桌的传闻终于得到全面证实。
俏江南 “剩油回收门”
2011年9月，早前被曝“用死鱼换活鱼”等食品安全问题的俏江南又卷入“剩油回收门”，俏江南南京1912街区店将炸过食品后的回锅油沉淀之后烧菜“给员工吃”。根据该店负责人的说法，由于川菜中经常需要先进行油炸加工，炸过的油扔了可惜。俏江南总部随后发表声明，称早在4月份就与该店解除了加盟关系，结果遭到该店店长否认。
俏江南创始人张兰表示，3年前之所以要做加盟，是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身，所以决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。张兰承认，俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”。
老陈醋不陈
近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。王建忠说，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
2014年12月1日修订的新《安全生产法》第四条中规定，生产经营单位必须推进安全生产标准化建设，提高安全生产水平，确保安全生产。小微企业作为安全生产工作上的重点环节，标准化建设不仅符合新《安全生产法》的要求，还能让企业负责人重视安全生产工作，提高安全管理水平，加强员工的安全培训，整改安全隐患，从而让企业规范、安全发展。
建章立制 加强培训
北京协和牡丹苑餐厅（以下简称“牡丹苑餐厅”）位于北京市丰台区方庄地区，于1995年建成，是方庄芳城园一区10号楼一楼底商，有固定员工20多人，属于典型的小微企业。餐厅所处小区内人员密集、车辆较多、消防通道窄，且餐厅设施老化、与楼上间隔不足等问题逐渐暴露，10号楼还是一栋20多年的老楼，楼上住着将近750户居民。餐厅的安全生产关系着整栋楼的安全，管理人员虽然时刻紧绷着安全生产这根弦，但却没有找到实质性的解决办法。
2014年，方庄办事处安全办的工作人员送来了“福音”――《丰台区小微企业安全生产标准化评定标准》，让牡丹苑餐厅的负责人学习借鉴。牡丹苑餐厅经理叶晓琼说：“方庄办事处的工作人员来餐厅指导，按照《丰台区小微企业安全生产标准化评定标准》的要求，逐一排查餐厅的安全隐患，帮我们修订规章制度，提出隐患整改建议。”2014年9月，牡丹苑餐厅通过了“丰台区小微企业安全生产标准化企业”评审。
“我们在标准化创建过程中，首先建立、规范了一系列规章制度。”叶晓琼说，“有了规章制度才能更好地让员工重视安全生产。”牡丹苑餐厅先后建立了《劳动合同、健康证、社保》《应急救援预案及演练》《设备设施管理档案》《电气、消防设施检测》《安全教育培训档案》《消防法律法规》《劳动防护用品台账》《安全生产会议档案》《后厨油烟管道清洗台账》《安全投入台账》《餐饮行业安标》《安全生产责任书》《特种作业人员档案》《隐患整改档案》等十几种制度，使安全生产管理更规范、系统、细致。
除了制定规章制度外，牡丹苑餐厅的负责人还从员工的安全意识、安全法律法规、应急能力、设施设备的安全操作等基础薄弱处入手，建立了三级安全教育卡、职工安全培训情况登记卡、法律法规标准培训记录表等档案，健全了餐厅级、部门级、班组级三级培训体系。利用员工的工作间隙，对新入岗员工进行三级安全教育（入厂教育、车间教育、班组教育），并组织所有员工学习消防、法律法规、安全生产技能、应急处理等安全知识。通过培训、考试也增强了员工的安全意识、操作技能、自我保护能力和事故预防能力。同时，每月初都会召开全体员工安全生产会议，总结评比上个月安全工作，提出不足，并部署当月安全生产的重点工作。
细节决定安全
“就是不放过任何一个隐患。” 叶晓琼谈到如何做好标准化创建工作时说，“安全生产就是细节的积累。”牧丹园餐厅也确实将注重细节当作安全生产工作的一项准则。
在标准化创建前，牡丹苑餐厅厨房的门都是往里拉，而不是往外推的，这样不利于人员的疏散、逃生；蒸箱、烤箱、压面机等设备，没有将操作规程、安全注意事项等贴在设备周边，这样不利于时刻提醒人员设备安全操作；电表箱等电器设备没有安全标识和电线线路图，这样不利于电工的操作和事故的应急处理；员工有时候会私自拉电源、电线，导致电线线路凌乱，很容易发生事故。这些小细节都在标准化创建后，得以整改。
对于隐患排查工作，牡丹苑餐厅也有一套自己的做法。餐厅成立了由总经理担任组长的安全领导小组，安排安全巡查员在营业时间，每2h进行一次安全巡查，并要记录检查结果。每个月安全负责人都要组织各部门的负责人和安全巡查员一起对餐厅的设备设施、电线线路、员工的操作进行检查、考核，确认是否都处于安全状态。晚上关门后，厨房和前台的工作人员要分别和夜间留守餐厅的值班人员一起对餐厅进行整体的安全检查，确认煤气开关、电气设备、灶台等都处于安全状态。检查并确认安全后，双方签字交接，厨房和前台的人员才能离开餐厅。
厨房的天然气管道、油烟管道、电气线路等是餐饮业企业普遍的消防隐患。“很多餐厅发生火灾，都是因为油温过高或冒火后，引燃了油烟管道，导致餐厅失火。”叶晓琼介绍。牡丹苑餐厅为了避免油烟管道着火导致的火灾，每个月都会让正规油烟管道清洗公司来进行清洗。“一般餐厅可能2个月清洗一次，但是由于我们餐厅地处的位置比较特殊，所以我们清洗的周期也更密集。”叶晓琼说。
牡丹苑餐厅在建成时，天然气管道阀门就安装在厨房里面。由于厨房的面积、空间较小，厨房的工作人员很容易误碰阀门，造成天然气泄漏，这也让餐厅负责人一直忐忑不安。通过和方庄办事处安全办的工作人员共同研究、探讨，最终提出了一个解决办法：做一个铁网，将天然气管道和阀门整体隔离起来，留一个可开关的小窗，以便在需要时可以开关阀门，这样，解决了误碰阀门的隐患。
预防责任到人 应急各司其职
“餐厅和每个员工都签订了安全责任书，让每位员工都有防火、防电的安全意识。”叶晓琼说，“只有每个人都重视安全了，餐厅才能做到安全生产。”同时，牡丹苑餐厅的每个设备、设施都安排了专人进行日常检查和指导其他员工正确操作，真正做到责任到人。
牡丹苑餐厅属于消防重点，人流较大，又地处小区内，一旦发生事故影响较大。牡丹苑餐厅为此专门制定了应急预案，建立应急小组，组长由总经理担任，其他全部员工分成3个小组，前台经理负责管理联络组和疏散组，厨师长负责管理灭火组。“一旦发生火情或者其他事故，所有人员都各司其职。”叶晓琼说，“这样的话，每个人对自己的任务十分明确，这样真的出现事故时才不会慌乱。”
盘点本土餐饮企业，我们发现，软硬伤都太多。
问题一：盲目扩张。餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也容易一下子衰落，正所谓“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将门店开遍全国，这可以称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此，“只要有麦当劳的地方，就开一家红高粱”，盲目扩张的结果，必然是准备不足（特别是模式形成与复制），管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘，其实，这是企业战略出了问题，也是不自量力的做法，难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时间，错误的地点，选择了一个错误的竞争对手”，这是很中肯的。
问题二：硬件跟不上。这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的餐馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地面、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第二次吗？反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士，个性化的装修、洁净的地面和桌面，干净的水池和卫生间，适宜的室内温度，服务员随时现场打理，难怪不但能吸引小孩子，而且还吸引成年人。
问题三：同质化、低俗化。模仿，或是追随，是一种借力策略，但如果作为一种常用的手段，就难免陷入“三流货色”，而很难取得顾客的信赖或忠诚，说难听点，这是一种仿冒，是一种违法或打擦边球的行为，不但不能挣到大钱，还容易让整个行业高度同质化，导致恶性竞争，让大家都挣不到钱。笔者曾在大街上看到“麦德基”（大概是麦当劳加肯德基的意思），“M点”（M上加一个原点），笔者不知道这样的餐馆有何发展空间？创业初期，适当的模仿是可以的，但一定要改良创新，最终形成自己的特色，诸君看一看，大街上，有没有靠着模仿，靠着抄袭而发展得很好的餐饮企业？恐怕是很难找的吧。
问题四：妄自尊大。有些餐饮企业，一直不改以自我为中心的经营方式，不从卖方市场到买方市场，得过且过，快被顾客所抛弃，还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业，笔者去订包桌时，价格单上标注“原价1016元，现价998元”，订好交了定金，走到门口，看到餐厅经理正在广场跟员工训话，笔者走出10几米远，隐约听到“最近订包桌的很多，价格任何人都不能便宜……”这家分店虽然位置很好，但由于才开业不久，以及周围竞争激烈，生意并不好，但却还如此“强势”，笔者正开车往回走，这时接到酒店电话，说那个价格是不含发票的，如果要发票，还是原价，闻听，笔者无语。
问题五：投机取巧。笔者曾看到一家火锅企业，由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时，周围竞争对手少，加上酒店环境好、服务人员素质高、菜品有特色，生意非常火爆，但后来，随着不断有餐馆进入，尤其是两公里外又开了一家规模更大的火锅店，这家的生意就开始慢慢下滑了，再去这家店时，发现服务员几乎全换了，以前的服务员那种微笑服务，快捷服务，亲情服务，现在找不到了，大家无精打采，客人稀少时，就几个人在一起窃窃私语，后来，这家店就关门歇业了，虽然过了一段时间，又重新装修再开业，但最终还是没有摆脱关门的命运，让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。无独有偶，后来，附近又开了一家规模档次都相对较高的酒店，一开始，生意也是很好，但后来，这家酒店不断换菜单，每换一次，价格就上涨一次，并且幅度很大，当然，结局也是，除非婚庆等包桌，其余时间生意也较以前大为逊色。其实，以上都是一种投机表现，该坚守的不能坚守，以致越来越背离消费者。
本土餐饮企业要想做强做大，实现健康而可持续发展，以下几个方面是需要重点打造的：
要有一颗做事业的心。一些餐饮企业之所以昙花一现，跟过多的“生意人”思维有关，他们只要看到有钱赚，什么都敢做，哪怕铤而走险，违反国家的相关法律，象违规添加、假冒伪劣、以次充好等。比如，有的烩面馆，为了招揽顾客，使用国家明令禁止的大烟壳等，经商的本质是逐利没错，但没有底线的逐利，注定是不会长久的。作为餐饮企业主，必须要从做生意转向做事业，以弘扬中华餐饮文化为己任，不冒进，不短视，稳扎稳打，去年，大河报曾邀请笔者讲课，晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭，地点就在郑东新区充满文化韵味的中华国宴酒楼，这位胡老板，不仅坚持“前店后园”的绿色餐饮理念，而且还将餐饮与传统文化相结合，将经营上升到文化的层面，不仅如此，他还广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，其格局让人称道。
打造难以模仿的竞争系统。餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件上下工夫，麦当劳、肯德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文化你能模仿吗？真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗？24小时营业、送货上门你能模仿吗？也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家的竞争系统。当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。笔者曾经亲自体验过，从停车指挥，到入门引导，从躬身前引，到看到有孩子，马上联系婴儿车，从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品，从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择，到服务员根据顾客人数和习惯，给予菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以，结账时，除了发票，还有一个找钱袋等等，这点点滴滴，你能模仿的了吗？而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞争体系，让对手难望项背。
打造有竞争力的员工队伍。餐饮企业员工大多学历不高，而员工的素质，尤其是对于顾客的服务态度，又决定着顾客的满意度甚至忠诚度。作为餐饮企业主，要根据自身的品牌定位，尽力打造一支高素质的员工队伍，为高层次的顾客，提供相匹配的服务，否则，能力不匹配，就难以吸引有消费力的高层次顾客上门。企业要想方设法通过提供更好的福利待遇，留住核心骨干员工，员工队伍稳定了，才能更好地为老顾客提供物超所值的服务，尽量避免上面谈到的，为了节省成本，辞退有经验的老员工，招用没有经验的新员工。海底捞也是一天24小时服务，为了方便员工上下班，企业一般会在员工工作所在地，安排食宿，对于成家而不便集体住宿的，企业则每月给员工提供300元的房租，海底捞还根据工龄、贡献等对员工进行分级，不同级别，待遇不同，鼓励员工冲刺更高的职位，这些，都为解除员工后顾之忧，有效留人，激发大家工作的能动性、积极性，提供了前提和铺垫。除此之外，企业还要打造一个学习提升平台，对于新招聘的员工，素质可以不高，但如果有了一个提升的平台，就可以让一个菜鸟变成熟手，甚至行家里手。笔者曾留意机场德克士培训员工，就在正常营业的时候，在最不引人注目的餐厅里边，大家围桌而坐，管理人员现场对员工进行培训，这对于员工很快进入角色，应该大有裨益吧？
企业要多与顾客互动。 也许受中国传统文化影响，本土餐饮企业也许是不屑于，也许是不善于，总之，很少与顾客进行互动，基本上是以自我为中心，来开展经营与管理，这在以买方为主导的新形势下，是越来越跟不上市场的发展，企业必须放下姿态，主动与顾客进行良性互动，让顾客参与企业的一切经营活动，从产品研发、改良，到促销活动进行，从线上到线下，要与顾客保持沟通与联系，如此，才能让大家感受到企业与自己息息相关，才能在不断地消费的同时，向更多的亲朋好友推荐，最终受益的，当然是企业。三大洋快餐其实是一直很注重与顾客进行交流的。无论是为孩子过生日，还是教孩子在门外跳舞，甚至在大街上发放促销宣传单，包括采取联合营销，自打折价券等，都是努力与顾客建立联系，他们没有忘记赖以生存的顾客，当然，顾客也没有忘记他们。
【关键词】 海底捞经营模式 员工满意度 服务满意度 激励模式
一、“海底捞”的取胜之道
海底捞高质量的服务质量、高盈利的经营业绩以及秉持企业文化的稳健发展成为业界典范，其动力来源员工管理、后台运作管理以及企业文化三方面的努力。
（一）高满意度员工管理
（1）卓越的物质待遇。员工住在24小时空调和热水的公寓，提供电脑以及日常家电。基本每天食宿优良，周末供应水果，并在晚9点提供面包和酸奶作为夜宵。生病时，有宿舍管理员照顾以及领导看望。
（2）全面的员工关怀。海底捞雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。在四川简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题，并且将一部分奖金由公司直接寄给员工父母。
（3）公平的发展空间。海底捞建立了公开公平公正的晋升机制和健全的培训制度，重视基层员工培养，强调内部培养对企业价值观延续的重要性。提供开放的平台，培养员工的兴趣爱好上，鼓励创新并且员工提出的每项创新建议都会有专员进行评价回馈。
（4）现代化的工作环境。海底捞在前厅服务设施中提供了现代化的设备，最大程度地减少员工的工作量。如点菜的电子设备以及餐桌的自动化。
（5）对员工的尊重与鼓励。海底捞给一线服务员的授权很大，对员工信任度极高，包括可以为打折、换菜甚至免单的权利。当员工对工作任务有创新建议时，上层讨论后觉得可行就会去实施。以“包丹袋”命名的创新工作方式既能实现员工的价值，也是尊重与鼓励。
（二）后台现代化运作
海底捞的配送中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向分店输送菜品。配送中心的投资和日常运营费用都不菲，但专业化的后台加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，并把门店后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜。
海底捞重视门店的选址以及配置各种现代化设备，以最大程度地减少员工的工作量。满意的员工会积极主动地工作和节约，将浪费和损耗等隐性成本降到最低。
海底捞将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。现代化的后台运作为海底捞高效高质量的服务水平提供了技术和运作保障。
（三）深入人心的价值观
海底捞在企业内部崇尚双手改变命运的价值观以及和谐温馨的“家”文化，尊重员工重视员工，将员工的发展与效能感作为企业考核的重点。在企业经营外部，将顾客的体验与服务满意度作为最高业绩评估，力求做到最高员工满意度以及顾客服务满意度。
二、海底捞激励模式
海底捞作为一家服务性企业，对高质量服务的产出与把控，首先是要从员工的工作效率与工作质量的管控开始。要达到高质量服务产出的企业目标，通过员工激励将企业外部目标转化为员工内部动机就显得尤为重要。
海底捞运用马斯洛需求层次理论、麦克利兰的成就需要理论、双因素的保健因素以及亚当斯的公平理论、强化理论，设计全方位多元化的激励方案。企业内部通过人性化的管理从工作内容上对员工进行激励，通过现代化的后台运作对员工进行工作过程上的激励，通过企业价值观对员工进行态度调整型的激励。海底捞全方位多元化地利用激励效应在前台员工管理、后台运作管理以及企业文化管理的应用，达到了对员工最大的工作激励目的，将企业发展动机与目标内化为员工内部动机，从而获得员工价值最大化。
三、“海底捞”未来发展展望
（一）非标准化的管理阻碍扩张与质量管控问题
与业内通行的以营业额和利润来考核店长不同，海底捞以顾客满意度与员工满意度这两项指标对店长进行评价，但是这两项指标并没有量化的标准。企业负责人袁华强说现在的评价标准大多以高层的主观评价为主，都以直觉与经验作为评判的方法，因此没有标准化的管理制度可能阻碍企业高效率的发展。
规章制度的缺少与非标准化的管理带来的服务质量也难以得到保障。在崇尚个性化服务体验的消费市场中，有些顾客反映海底捞员工过度的干预顾客行为导致了顾客的不满。
（二）“家文化”带来的问题
趋势（Trend）：不能犯大错
先不谈小米和“站在风口上，猪也能飞起来”的关系，顺势而为是从事一切商业活动的首要因素。在趋势（Trend）面前，个人能力终归都是渺小的。即便如史玉柱般商界传奇重新出山，非要在2015年开一家卖CD和卡带的音像店，成功概率也是微乎其微。
对于大部分商人而言，扭转趋势（Trend）和预测趋势都不是必需的。马云不是第一个做电子商务的，海底捞也不是第一家卖火锅的。毕竟一般商业项目的生命周期，比金融市场上的波动周期，要长得多。第一个吃螃蟹的人，除了少数极具长远眼光的天才和运气爆棚的家伙之外，风险回报比并不高。
比如时下极其火爆的可穿戴设备，没有几人真正看得懂它未来的走向，财大气粗如Google当年推出惊世骇俗的谷歌眼镜，最终也落得个不了了之。如果不是有足够的资金积累或一定的技术壁垒，现在进入这个行业的风险系数极高。即使有一天可穿戴设备的市场真的成熟起来，我们身边的人都开始在身上戴起各式各样的电子产品，不具备专利技术的先入为主，也根本经不起苹果和小米的屠虐。作为普通创业者，当你的洞察力没高到惊人的程度之前，如果发现了一个很明显的市场空白，那这个市场最大的可能就是――根本不存在。
事实上，别说对于趋势（Trend）的预测和扭转，就算理解它，也极其困难。才火爆了几年的平板电脑市场，如今已成夕阳行业，年轻人开始逛购物中心而不是百货商场，大连这样的二线城市，一碗牛肉面的价格近10年翻了几倍，而在网吧上网却还是3块钱一小时。与其费尽心思解读为什么会有这样的趋势，不如时刻留心趋势的变化，紧随时代潮流。
简单总结，在TTPPRC模型的这六步中，趋势（Trend）是第一环也可以说是大前提，但并不是容易获得竞争优势的环节。绝大多数商业项目在这一环的关键原则，是不犯大错误，想出彩实在太难。比如，严打公款消费了，开饭店就进商场做轻餐饮而非三层的海鲜大酒楼；北京的京东苏宁都当日送达了，就别在中关村租摊位卖手机；人人网大V都不更新了，就好好研究一下微博和公众号吧……
当然，总会有一批人，像俞敏洪那般在自费留学热潮初期创立了新东方，或是像陈欧在国内电商垂直化爆发的前夜推出聚美优品。别纠结他们究竟是预测到了趋势还是运气好。毕竟趋势（Trend）只是整个商业活动成败中的一个环节，HTC做出Hero的时候，三星和华为的手机还籍籍无名，可以说，整个智能手机界除了iPhone之外，没有哪家比HTC对趋势的把握更好了（魅族M8可能有不同看法），如今却只剩下吐槽时被人想起的M9双下巴。
流量（Traffic）：商业能力首要标准
无论你想卖什么东西，先得让人知道你在卖。看似简单的一句话，成就了上千亿的Google、几百亿的百度，而且他们对于普通用户竟然都是免费的。在淘宝上开店不要钱，你不买直通车行吗？随着互联网时代的到来，人们愈发意识到，流量本身就是一门巨大的生意。世界上有太多企业都在卖东西，而其中绝大多数，我们压根永远都不会知道。为了让我们知道企业提供这么一个消费选择，他们花了很多钱。
在TTPPRC中，我把流量（Traffic）简单定义为，让目标客户了解到他们有这么一个消费选择。其中最重要的四个字就是：目标客户。YY平台上在线语音视频的惊人流量，拓展到在线教育上一塌糊涂。显然玩网络游戏和看美女跳艳舞的YY用户，不会摇身一变，成为坐在电脑前花钱上课的上进青年。人流量最大的商场适合优衣库但不适合香奈儿；你不会在电视上看到劳斯莱斯的广告；《我们这一代人的困惑》点击量累计上千万，大连的乔东家脆皮火烧也不会多卖出几个……
例子简单，应用起来却没那么容易。实际上的流量（Traffic）是否有效，还要具体问题具体分析。比如我自己的一家蛋糕店，处在大连一个二线商场二楼的核心位置，每天路过者川流不息。该商场定位不高，我的蛋糕价位也算便宜，开店之初我对这个位置寄予厚望，直到后来发现汹涌的人群匆匆而过头都不抬。才意识到：并非他们永远都不是我的目标客户，但至少在经过这个位置上的时候不是。原来商场楼上有七八家自助餐厅，家家生意火爆，而我的店铺位置，是去往这些餐厅的必经之路。相当一部分人在蛋糕店门口路过，是饿了三天后去血洗自助餐的路上，或者刚从那里扶墙出来。这个位置，卖蛋糕不如卖健胃消食片。
为了更完整地理解流量（Traffic）的概念，下面谈几个发散但具体的例子。
流量（Traffic）不是万能的，它和六步模型中的下一步――包装（Package）紧密相连，再优质的流量，如果你的商业项目包装不好也是白费。比如腾讯因为入股大众点评，在微信上给点评开了二级入口，巨大的微信流量却并未给大众点评的团购带来太高转化率，一个重要原因就在于：微信二级入口的综合体验比起单独的大众点评App，差了很多。
强势品牌可以自发地导入流量（Traffic）。比如如家的位置可以比当地的廉价酒店差一些，目标客户会顺着导航自己找过来。这个我们在后文的案例中会反复看到，品牌的第一个作用就是导入流量。
不同的商业项目对流量（Traffic）的具体需求大不相同。一般而言，越是标准化高可替代性高的业态，流量这个环节在整个生意上就越重要。比如在淘宝上卖iPhone，商场里卖奶茶，海淀黄庄卖留学等等。差异化强的业态，对于直接流量的需求相对就要小一些，可以通过巧妙的宣传手段让目标客户送上门来，比如私家会所、爱马仕Birkin、知名天使投资人。
垄断行业之所以那么赚钱，因为垄断了刚性需求的流量。例子就不敢举了。
目标客户是企业而非大众消费者的（B2B和C2B），决定流量（Traffic）的是销售团队的力量。引人入胜的职场小说《圈子圈套》《输赢》《做单》，讲的都是获取有效流量的故事。而很多看似目标客户是普通消费者的生意，其主要流量也是通过销售团队而非大众广告导入的，比如北京的国企大多会发味多美的面包卡作为员工福利，而不是巴黎贝甜。
移动互联网是当下的流量（Traffic）之王，之前是PC端的互联网，再之前则是电视机。如果没有电视，NBA球员的收入不会比话剧演员高多少。演艺公司远在互联网时代来临之前就懂得炒作的重要性，只因他们的生意对于大众流量的需求实在是太高了。
互联网创业的魅力在于，网络打破了传统行业对于目标客户流量（Traffic）的地域限制。其实地域限制的流量虽然有限，却也是天然的保护，繁华的商业街上不景气的服装店，一天也能卖出几件衣服。而互联网的流量具有马太效应，在网上卖衣服的商户，每天不开张的占绝大多数。互联网行业从诞生的那天起，就注定两极分化，平台级的企业更是只有赢家通吃，最多双雄并起，至于老三……是什么？
99%的互联网创业注定尸骨无存的原因不用太复杂的分析，流量（Traffic）这关根本就过不去。每当我身边的小伙伴激情澎湃地告诉我要做一款手机App，通过移动互联网改变世界的时候，我都会温柔地陪他们打开App Store，看着那些陌生的名字，告诉他们上百万开发者的App从软件商店跑到用户手机桌面的距离，是以光年计算的。还记得不久前看了50个有代表性的倒闭的在线教育公司榜单，除了龚海燕的梯子网，剩下49个我连听都没听说过，就被市场扫地出门了。互联网创业依然是时代最完美的趋势，可是如果你根本没想清楚如何闯过流量这道关，其他的环节根本都不用考虑。
随着互联网流量（Traffic）这门生意本身日渐被垄断，网络流量的价格越来越高。目前中国性价比最高的全网流量的导入方式还是微博和微信公众号，知乎和豆瓣可以算是第二梯队（本地O2O的流量则主要掌握在大众点评和美团手里，微博和微信稍差一点）。你看传统行业的大佬们都喜欢闷声发大财，互联网公司或是互联网为主要销售渠道的创始人们，却都假装很幸福地和留几手们一样卖力气，每天与网友们分享家长里短人生感悟（B2B的互联网公司老板不包括在其中），甚至能出现在你父母的微信朋友圈中。
归根结底，一个商人商业能力高低的首要标准，就是看他能为自己的生意导入多少流量（Traffic）。无论是老一辈企业家为了拿下一个单子在酒桌上喝到吐血，还是孟兵拜会潘石屹最终在望京SOHO为西少爷拿下一个黄金店铺，或者是郭敬明为了小时代造势情愿让杨幂发微博拿自己的性取向开玩笑，都是一流的导流能力的体现。当然，倚靠产品品质过硬口口相传让更多消费者知道有这么个消费选择的古典方法也并未被淘汰，只是单单凭此已经跟不上这个时代的发展速度了。
包装（Package）：消费者买单前的印象
这里所说的包装（Package）不是包着产品的盒子，而是一个宽泛的概念，它包含了一个商业项目的设计美感、营销推广、品牌故事、定价打折等等一系列非直接产品体验的展示部分。换句话说，在目标客户得知了他们有了这样一个消费选择之后，你的生意是以怎样的面貌呈现在消费者面前的。
包装（Package）是一个略显平淡的词，我更愿称其为噱头。在一个线上线下流量价格水涨船高的时代，连噱头都没有的包装就是浪费流量。事实上，除非你卖的是那种可以在商品期货交易所直接买卖的大宗商品，包装很大程度上是整个生意成败的决定性因素，而不是产品本身。
我们熟知的那些 “商业奇才”乔布斯、史玉柱、雷军等，其共同特点就在于，拥有出神入化的“包装”能力。需要再次强调的是，擅长“包装”并不是仅仅善于“营销”而已，一个优秀的包装（Package），是高超的管理统筹能力、领先的战略眼光、饥渴的销售团队、一流的综合执行力等素养的综合体现，一切在消费者买单之前对于你产品产生的印象，都是由包装的质量决定的。
商场上最常见的失意生意人，总是喜欢强调“我的产品是极好的，只怪消费者太傻没有体验过”，而他们的失意是注定的。事实上，一个商人对商业的理解程度是否算得上入门，最基本的划分就在于能否意识到：包装（Package）才真正决定了消费者是否会对你的产品进行消费！而不是产品质量的好坏。产品本身决定是否有重复性消费和新流量的导入（口碑），而衡量一个创业者商业能力高低最重要的标准，除了导入流量之外，就是打造包装的能力。
包装（Package）对于生意的影响为什么可以比产品本身还重要？我们需要来具体分析一下人们的消费决策过程。一个消费者决定是否消费你的产品，并不是基于产品的实际体验如何（因为他还没用上），而是基于他头脑中对于该次消费的预期体验是否超过了所需要付出的货币价值。这种期待不但是感性的，而且是极其容易被引导的。
更具体说，人们对于短期吸引和实际体验的感受其实完全是两回事，但消费决策主要是由短期吸引决定的，也就是我们所强调的“包装”，而产品本身提供的是实际体验。
假定，一名消费者第一次决定购买新款iPhone手机，并不是因为iOS系统的优雅和高效，也不是因为它待机状态下不容易掉电，更不是因为半年之后不会像三星一样“卡”（虽然以上所提到的都是苹果手机技术上虐杀安卓的核心竞争力），而更多是因为“这个手机真漂亮”“哪来那么多理由，这是苹果啊”这种短期吸引力。相比之下，iPhone产品本身优秀的实际体验，决定的是iPhone用户极高的忠诚度，也就是后面要说到的重复性消费（Revisit）。
三星手机，在包装这个环节上几乎不输给苹果，率先采用的大屏幕、超强的配置参数、海量的广告和韩剧植入，促成了大量首次消费。不幸的是，产品糟糕的用户体验导致了消费者忠诚度较低。但真正令三星遭遇滑铁卢的S5，还是因为包装（Package）本身已经在市场竞争中落后了，硬件参数不再像S2和S3那般惊艳，不变的外观设计，配上突起的摄像头，可以说是毫无噱头可言。虽然从专业的角度看，S5产品本身的实际体验有相当的进步，尤其是在续航时间和拍照效果上，比S3、S4有质的飞跃，但还是成为三星近几年来销量最糟糕的产品之一。
另外，B2B行业的包装和B2C的思路是完全不一样的，企业客户的平均判断力比普通消费者可能要高50个点以上，但主要还是两者的诉求不同，而且企业中有自成体系的利益关系。简而言之，包装的思路要华为而不是OPPO。
越是产品没有核心技术的行业，越是企业包装能力的终极比拼，比如商场里的水吧。快乐柠檬、都可茶饮、贡茶的配方都谈不上秘密，但如今各大城市的中高端购物中心里，很难见到本土品牌的奶茶能和上述品牌竞争，都是清一色的全国加盟品牌，它们的优势主要在于包装而非产品。
包装要和流量衔接好，同样品牌的餐厅，开在购物中心和社区里，店面设计甚至菜单内容都是有区别的。同样的电子商务品牌商，淘宝上的店铺包装应该以简洁高效地提高转化率为首要任务，官网上的包装则要以提升品牌形象为主。
过度包装一定会在某种程度上伤害到产品的口碑（因为人倾向于过度期待），但未必会伤害生意的整体效果。后面案例探讨会提到，雕爷牛腩如果没有雕爷前期那些宣传，而只是像鹿港小镇这样默默开起来，口碑一定要比现在好很多，甚至可能成为那种口口相传的神店，但整体的销售情况一定不如现在。过度包装导入的惊天流量和促成的首次消费，远远比后期那些消费者过度期待导致的差评更重要。
总而言之，包装（Package）这个环节是创业者商业能力的核心展示，非一日之功。但入门却也不难。推荐认真读懂读透三本书，大概领略这门艺术的精彩，它们都属于严密性不高但可以迅速上手的短平快作品：邓德隆的《2小时品牌素养》，Sally Hogshead的《迷恋》和Martin Lindstrom的《品牌洗脑》。
产品（Product）：长久生意的重中之重
商业的本质，是提品换取相应的回报。TTPPRC的第四个环节，我们终于谈到了产品（Product）。这并非是因为产品不重要，而是作为一个优秀的商人，强大的商业素养主要体现在：可以把自己能力范围内提供的最好产品和其他环节结合起来。而提供技术上绝对领先的产品，超出了一个“商人”的能力范围。比如我们都知道卖飞机很赚钱，但开航空公司想赚钱就难多了。Virgin集团的老板布兰森被认为是旷世的商业奇才，可以创立Virgin航空在惨烈的Airline Business中连年盈利，但他也做不出来飞机去抢波音和空客的生意。
我们这里所探讨的产品（Product），有一定门槛，但并非技术壁垒高不可攀市场无人能提供相应产品的Rocket Science。产品的概念也不只是物件本身，包含了服务、保养、售后等等一系列消费行为发生之后消费者所得到的完整体验。
我们从两个方面来具体探讨：产品的主要作用是什么？一个好的产品应该包括什么？
上一段谈论包装的环节中曾反复提到，产品（Product）的主要作用是促进二次消费和导入新的流量，而非促成消费决策。当消费者真真切切获得了你产品的完整体验时，其实消费过程已经完成了，也就是说这笔钱已经赚到了。如果你的生意模式是一辈子只需要把一个产品卖出去一次的话，“产品本身到底怎么样”就是法律和道德上的问题了。正常的商业活动追求长期发展，需要的是已经有过体验的消费者重复消费，并不断有新顾客进来。这种持续，得靠产品本身。
互联网时代到来之前，消费者进行消费选择时，面临着高度的信息不对称。“口碑”一直是企业生死的决定性因素。每个人一定都遇到过朋友推荐的一个小饭馆，隐藏在小胡同里，天然流量一塌糊涂，包装也可判定为不及格，但生意极其火爆。我们把这种现象称之为回头客效应，Malcolm Gladwell在《引爆点》中把它细分成了联系员、内行和推销员来细致的研究。其实就是优秀的产品体验，促成了二次消费，导入了新的流量，而且自带和“排队”同样重量级的包装――“熟人推荐”。
互联网时代到来后，产品的口碑传播不仅仅局限于熟人之间而可以遍及全网，很多曾经流量和包装都受局限的生意因为优秀的产品体验，获得了全网的高质量流量和包装，彻底改变了命运。宋冬野这样的独立音乐人可以全国巡演，Rovio凭借一款愤怒的小鸟，成为举世瞩目的游戏公司，老干妈的辣酱风靡北美留学圈，都是经典案例。
当然，趋势（Trend）、流量（Traffic）、包装（Package）都很强大，但是产品（Product）质量太滥的商业案例也数不胜数。
一个优秀的产品（Product）威力之大，可以瞬间打通TTPPRC中的四个要素（产品、流量、包装、重复性消费），这是其他任何一个环节做得再好也无法做到的。所以，对于一个打算做长久生意的企业而言，产品质量永远是重中之重。
我们这里探讨的产品（Product）包罗万象，但好产品具有共性：
一是要具有一种鲜明的特色，二是其他环节没有硬伤。鲜明的特色可以给消费者留下深刻印象，其他环节没有硬伤则是为了不给消费者明显的放弃理由，二者缺一不可。
你可以把这个过程想象成姑娘去相亲，遇到的男人A，普通家庭、工作正常、外表6分，但极其幽默；男人B，才华横溢、身家过亿、外表堪比吴彦祖，可惜是个盲人。相比之下，于绝大多数女性而言，A可能是一个更好的选择对象。
漫咖啡的特色在于环境优雅装修别致，饮料的味道平平但也不算难喝；宝马汽车的特色在于优秀的驾驶体验，内饰虽然比奥迪奔驰差点但也说得过去；《万物生长》电影的特色在于有范冰冰风情万种，其他情节不出彩但也不太差……所以以上都属于还比较优秀的产品（Product）。
产品（Product）这个环节上最后一个值得探讨的事情，叫作细节。细节也是反映商人商业素养高低的一个显著标志。为什么必须病态地痴迷细节？因为消费者的思维能力虽然比较迟钝，但直觉却是敏锐的。他们不足以看透每个环节的差别，但能感受到iPhone“好用”，三星“不好用”；去海底捞吃火锅“心情好”，小区里的火锅店“不舒服”；夜店认识的职业玩家让人“有感觉”，而你二姨介绍相亲认识的那个“没意思”。
对于互联网比较熟悉的朋友，如果比较过一些不同厂商推出的类似产品就会发现，虽然是实现同样的功能，腾讯的产品就是比别人家的体验好。QQ最终直接把MSN逼出了历史舞台，用惯了QQ邮箱再换回什么126或是新浪邮箱百般痛苦，更不用说万能的微信了，即使不是因为当年有QQ的流量导入，微信产品本身的体验也早已把Whatsapp、来往、易信等甩开。而这些都是因为腾讯拥有最优秀的产品经理所产生的细节力量。
重复性消费（Revisit）：天然属性+商业设计
2013年的夏天，上海静安寺久光百货地下一层，一家名为思叔叔的蛋糕店开业了。这家号称“康熙来了”隆重推荐的来自日本的蛋糕店，从开业伊始便被汹涌的人潮包围。据说平均需要排队2小时才能买到一个39元的起司蛋糕，而且每人限购一个。这个只有30平方米且仅仅销售一款产品的蛋糕店，日营业额超过三万元。这个营业额是什么概念呢？它相当于商场里一个300平方米的热门餐厅，非商业中心1000平方米的咖啡店，3家拥有上百款面包和蛋糕的面包新语，或者10家贝尔多爸爸泡芙店的日销售。空前绝后的坪效比和投资回报率令大江南北的三流商家们趋之若鹜（包括笔者），瞬间引爆全国。最多的时候，我在一个商场里见过5家不同品牌的起司蛋糕专营店。然而不到两年时间，它们中的绝大多数都永久告别了市场，包括当年全国第一家的思叔叔久光店。与此同时，面包新语还是面包新语，贝尔多爸爸还是贝尔多爸爸。
另外一个案例。如果你在1968年投资给某家公司1美元，截至2015年初你可以拿到6638美元的回报，而同期的标普500指数的回报是87美元。有趣的是，这家公司既没有攻克癌症，也没有让人类登上月球，不但和任何高科技攀不上边，40多年来生产的产品几乎没有变化。它是万宝路香烟的母公司Altria集团。
TTPPRC的R（重复性消费）环节，探讨的就是起司蛋糕和香烟的区别。
再举一例，同样作为消费电子产品，笔记本电脑和智能手机的普及度差不多。而且电脑的平均价格还要比智能手机高一些。但为什么全世界的商人都在一窝蜂地做手机，而不是笔记本电脑？为什么一款iPhone，可以让苹果公司从一个700亿美金的公司飙升为到7000亿？从TTPPRC的角度来看，Macbook和iPhone在趋势、流量、包装、产品和成本上是大同小异的，而从700亿到7000亿的秘密，就在于这个重复性消费（Revisit）上的巨大差别。
一部质量不错的电脑可以用上三到五年，可再好用的手机几乎跑不掉一年一换的命运。
一个商业项目是否具备让消费者有重复性消费（Revisit）的能力，是众多创业者和投资人最常见的盲点，尤其在TTPPRC的其他五个环节都接近完美的时候，即便一些资深的商业大鳄也会因为一时冲动而判断错误。
2012年，进入游戏产业五六年默默无闻的OMGPOP公司已经推出了35款手机游戏，失败率却是100%。也就是那一年他们做出了一款画图猜单词的手游叫作Draw Something（你画我猜），短短几周之内就刷遍了全球各大App Store榜单。那段日子我和身边的小伙伴像着了魔，几乎每三个小时就得给手机充电，有道词典打开的次数比微信还多。不到两个月，当时如日中天的游戏公司Zynga斥资2亿美金直接收购了Draw Something的公司。
难以想象，那个时候竟然极少有人提出来，和大多数手游一样，Draw Something难以多次重复性消费（Revisit）是个很“严重的问题”，尤其Zynga在当时还拥有着英文互联网手游世界中重复性消费能力最强的超级爆款――德州扑克。不到半年，Draw Something以光速陨落，Zynga也因为这2亿美金的失败投资而股价暴跌，成为一个互联网圈和投资圈人人必谈的教训。正因如此，有段时间，当我看到魔漫、脸萌、足记一类刷遍朋友圈但不具备什么重复性消费能力（Revisit）的App又拿到了新一轮融资的时候，就会更加感慨。
当然必须一提，不是所有的商业项目都需要重复性消费（Revisit）。我们在产品环节谈到，产品质量的好坏直接影响到重复性消费，比如一家餐厅味道好，所以我们会反复去吃，一个作家的书写得精彩，我们会购买他的下一本作品。但诸如婚庆礼仪、高考培训、旅游景区门票等大多数人一生只消费一次的商业项目，优秀产品的作用主要是赢得口碑、导入新流量（Traffic）和为新流量自动增强包装（Package）。尽管如此，对于绝大多数商业项目而言，重复性消费能力依然直接决定了一个企业的发展方向和生命周期。
既然重复性消费（Revisit）这么重要，那么它是由什么决定的呢？换句话说，作为创业者，如何令你的商业项目拥有强大的重复性消费力呢？关键因素有两点：一是商业项目的天然属性，二是创业者对于该项目的设计。
所谓商业项目重复性消费（Revisit）的天然属性，是人们长期的行为习惯和一些历史传统所决定的。比如手机游戏受到屏幕大小的限制，除了斗地主、象棋之类传统游戏移植到手机屏幕上的之外，一般而言重复性消费能力要比电脑游戏差很多。暴雪公司可以凭一款魔兽世界增加地图和道具，吃上十年，而植物大战僵尸几乎就是手机游戏重复性消费的极限了。
需要注意的是，商业项目是否天然具备重复性消费（Revisit）属性，常常是难以预测和分析的。作为普通人，我们只需要观察和类比就足够了。比如起司蛋糕的重复性消费能力比不上泡芙，商场里的吉士果店基本上都活不过一年，但章鱼小丸子却可以常年兴旺。对此，即便在餐饮界摸爬滚打多年，也很难提前判断。但我们可以事先知道的是，它们的重复性消费力一定都比不上煎饼果子、拉面或冰淇淋，所以后者的竞争激烈程度必然会更高。
在天然属性已经确定的情况下，同样的商业项目是否能获得更高的重复性消费力，就要看创业者对于商业项目具体环节的设计功力了。TTPPRC之间有很多内在的相互作用力，其中一个有趣的规律就是：重复性消费（Revisit）弱的项目往往短期之内流量（Traffic）和包装（Package）更强。
比如面对创意菜餐厅普遍重复性消费（Revisit）比较差的问题，雕爷牛腩采取了菜单“每月一小换、三月一大换”的解决方案，在保留了“创意菜VS家常菜”流量和包装的优势上，提高了重复消费能力。虽然目前来看，这个问题解决得没有那么完美。
再比如，电影是典型的重复性消费（Revisit）比较差的商品，再好看的电影我们一般也就是去电影院消费一两次，但郭敬明就能在流量和包装上狠下功夫，把《小时代》这种拍成一部都嫌长的片子，硬生生劈成了四部。从另外一个角度，同一个故事先在杂志上发上几年连载，再合并成书出版，再拍成连续剧，又拍成电影，可算是充分挖掘了同一批消费者对于一个故事的重复消费能力。
商品重复性消费能力（Revisit）被二次开发的例子也是数不胜数，比如我自己就一直觉得手机不可更换电池是商家有意为之，锂电池电量的自然衰退会让消费者最终忍无可忍地去购买新手机；美国大学中同样内容的教科书每年改版，而且近些年来很多书商干脆在每本教材里都附上了一次性使用的网络课程激活码；滴滴打车分享到朋友圈的优惠券，一方面导入了流量，另一方面也增强了再次消费的机会……
由此可见，Draw Something当年的快速陨落，“重复性消费（Revisit）”比较弱的天然属性也许只是一部分原因，玩过这款游戏的人都知道，作为一款手游，它在流量最高的时候竟然没有一套系统的积分、升级，获得道具、解锁新任务等最基本的成瘾体系，以至于玩到后来只是看到同样的单词反复出现，自然就失去了兴趣。对于这个项目的失败，运营团队有不可推卸的责任。
同样是靠朋友圈头像火起来的魔漫和脸萌，重复性消费的天然属性都不强，但前者的商业创造力显然更胜一筹，魔漫相机在引入阿里的战略投资之后，推出了一系列衍生品，据说还开售定制版的实物产品。只是，它错过了中国市场流量爆棚的黄金发展时期。
总结起来，一个商业项目的重复消费能力（Revisit）主要是天然的，一个优秀的创业者或投资人记住这个，一方面用来判断项目是否值得做，另一方面要更好地去设计细节来提升它的“重复性消费”可能。
成本（Cost）：渗透每个环节
TTPPRC的最后一个环节，我大概思考了一年时间，最终决定把成本（Cost）放在这里。因为和前面五个环节相比，似乎属于另外的维度。
如我在前言中所提到的，TTPPRC模型源自消费者对于一个商业项目的认知过程，而不是从商家的运营逻辑出发。想把TTPPRC中的任何一个环节做好，都需要一流的执行力、高效的管理。但是我最终还是意识到，任何商业活动的本质，都是为了盈利而服务，任何项目利润的来源都是建立在所提供的服务价值能够超越自身成本的基础上（虽然互联网时代的很多生意通过融资上市套现获利，但这不意味着忽略毛利率），抛开了成本的商业模式都是空谈。
这也是《迷男方法》最大的误人子弟之处，因为它没有告诉丝们，这件事需要思考的最重要问题，是一个人的时间成本和情感成本。
成本、趋势、流量、包装、产品、重复性消费的关系，不是顺序性的，而是环环相扣，并用，每个环节都必然受到成本制约。比如，微博红人们开淘宝店的核心优势就在于，不需要花大价钱去买直通车、聚划算、竞价排名、刷单，省掉了一笔高昂的流量成本，省去了明星代言的包装成本，盈利自然会来。同样的产品放到草根淘宝店，想要获得同样的流量和包装，除非老板有出众的商业技巧，否则，利润大多贡献给了平台。
案例：独立蛋糕店里的成本分析
这里用一个具体的例子来详细阐述成本对于前五个环节的重要性。它是我个人在大连市高新万达广场的一家蛋糕店――不出二品。
起司蛋糕的狂热趋势大概是在2013年年末。虽然从长期来看，一家只卖蛋糕的店不是一个好趋势，但若想把握这个泡沫的短期趋势，关键就在于一个字――快。而在我打算做这个项目的时候，时间已经远远落后于同行了。一个没什么核心技术的项目，加盟的成本远高于做原创品牌。为了不浪费这个难得的趋势，我决定先加盟，从第一次和招商经理碰面到把店开起来，只用了一个月左右时间。这是做原创品牌不可能达到的。
我们可以看看对于趋势成本的分析。
1.实体店的流量。
成本主要是由店铺的租金而定，大连高新万达广场三层的位置的直接客流是比较差的，所以租金不贵。但后来事实证明，因为该商场处于大连市高新区，年轻消费者居多，目标客户的有效流量比例比较高，而且可以通过团购等其他手段导入周边的学生流量，性价比还是可以的。相比之下，很多同行用三倍以上的租金拿下来的店铺位置，并未获得相应比例的足以转换为销售额的流量，反而因为高昂的流量成本早早关门。
2.起司蛋糕的包装。
成本主要在于品牌的选择和店铺的装修设计，不出二品在当时市场上可选的加盟品牌中，显然不是最有号召力的，但相比思叔叔瑞可爷爷动辄一个店要上百万的一次性投资，不出二品提供的VI设计和装修风格还算过硬，加盟费也不到前者的五分之一。最终出来的包装效果不错，但是总公司强制购买的昂贵设备和虚高的装修报价，性价比都很糟糕。
3.蛋糕产品。
成本主要来自原料的选择，除了作为加盟商必须按合同需要向总部订的货品之外，对于其他原料的成本考虑，主要取决于这些原料最终在产品的体验中起到什么作用。具体到一个蛋糕上，芝士必须用贵的，而牛奶可以选性价比高的。当然，餐饮业不只是制造业，还是服务业，所以产品体验部分的服务环节，人力成本也需要考虑。我最终学到的经验就是，在保证同等服务效果的同时，三人四薪五岗，高薪多能。
作为一个重复性消费天生就很差的单品蛋糕店，扩张产品线和积分促销都是必不可少的。而无限延长产品线必然会造成巨大的库存压力和过高的人员培训成本，所以综合各项成本考虑，我把立等可取的蛋糕品种控制在10个左右，后期则开始主推需要提前预订的蛋糕。此前在店里进行任何消费都可以抽取7元左右的抵值券，对重复性消费有一定的提升，但却不足以弥补毛利损失，后来暂时停掉了。
丁华东：单县大洋生物科技集团，前身为单县大洋冷藏集团，创建于2005年1月。集团于2008年又成立了单县华东禽业有限公司和大洋鹧鸪养殖专业合作社，主营业务有种植、养殖、冷藏、加工、育种、销售。大洋集团以“公司+基地+农户+市场”的形式，经过短短几年的发展，已经在全国各地建立了鹧鸪养殖加盟合作社500多个，养殖户2000多户。最近几年，每年销售鹧鸪商品苗150万羽，回收商品鹧鸪90万羽，回收鹧鸪蛋600万枚，帮助养殖户销售商品鹧鸪1000万羽。现在，集团年销售额达3000多万元，利润1000多万元。
记者：鹧鸪在很多地方还不是一个常见养殖品种，讲讲您养殖的鹧鸪都有哪些特点，好吗？
丁华东：鹧鸪，学名中华鹧鸪，俗名石鸡、赛飞龙，是一种集野味、观赏、保健于一体的鸟类，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米。鹧鸪素有“山珍”之美称，明朝李时珍所著的《本草纲目》中就有记载：“南人专以炙食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉。”鹧鸪肉嫩鲜美，营养丰富，食用价值很高。鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，且含有人体必需的18种氨基酸和较多的铁、锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
我养殖的鹧鸪是利用美国鹧鸪通过人工授精进行多元杂交选育而成的，有生产性能好、遗传基因稳定、适应性广、抗病力及免疫力强、饲料报酬高，繁殖率高等优点。它个体较大，体质健实，外貌清秀，成熟期红嘴红腿，全身羽毛紧凑，活忧嵊快捷。鹧鸪外貌美丽，前额有一条带纹，横过双眼下至颈部成衣带状，胸上下部呈灰色，两翼上有多条黑色纹，嘴和脚胫红色，体长34～38厘米，体重500克左右。鹧鸪繁殖力强，年产蛋120～180枚，从出壳至成鸟，仅需10～13周龄，一年可养4～5批。
记者：据我了解，您中专毕业后也曾外出打工创业，到城市淘金，而您怎么想到了扎根农村搞养殖呢？
丁华东：这个说来话长。其实，我当时和大家的想法一样，中专毕业后也怀揣梦想去了大城市。我最早到河南的新乡销售、安装太阳能，干了两年，从赚钱到赔钱，失魂落魄地回到老家。接着，同学邀请我到山西大同做服装生意，我又一次背井离乡。这次的结果更让人唏嘘，同学竟然把我骗进了传销窝点，几天的洗脑没让我沉沦，我虽失去了从打工的妹妹处借来的本钱和仅有的行李，但还是想尽办法从传销组织一无所有地离开，狼狈地逃到了北京。几经流浪才找到一份保安的工作，在工作不顺心的同时，谈了四年的女朋友又提出了分手，真是屋漏偏逢连夜雨啊！后来，我又在酒店做过小工，推销过洗护用品，靠着赚到的一点钱回到老家开始创业。回到老家后，开始倒腾农产品，销售肥料、收购胡萝卜、储存洋葱，可不巧的是这些都没赚到什么钱，还欠了银行20多万元。折腾了这么多，我到处考察，于2008年终于确定了养殖鹧鸪。
记者：选择养殖鹧鸪，终于使您开创了这么一番事业。在这个过程中您是不是也遇到了很多困难呀？
丁华东：当时开始养殖鹧鸪的时候，我手里并没有创业资金，无奈只能向银行贷款引种，贷了10万元，引种2000只，就这样开始了鹧鸪养殖事业。周围的乡亲们这个时候议论疯了，说什么的都有，有人说“这人疯了，花10万元买了一群鸟”，也有人说“丧志”，更多的人是在等着看笑话，看我血本无归、一蹶不振。这个时候我一边精心管理我养殖的鹧鸪，一边向有经验的珍禽行业老前辈请教学习。3个月后，鹧鸪陆续产蛋，我又添置了孵化设备，孵化出的小苗也由自己来养殖，不到半年的时间，我的养殖规模扩大到上万只。有了产品，我又开始跑销路，足迹遍布上海、北京、广州等十几个大城市，功夫不负有心人，我的产品很快销售一空，挣得了人生的第一桶金，还完了贷款后还有好几万元的剩余。急于扩大规模的我，在网上找了两家养殖场购买鹧鸪种苗都被骗了，定金打过去后就找不到人了。这时，我开始自己联合养殖户扩大规模，培育鹧鸪种苗，同时做好宣传，让真正想搞鹧鸪养殖的人也能买到好的种苗。有了规模后，为了扩大销路，我还开了一家鹧鸪火锅店和一个珍禽园，吸引当地消费者，现在越来越多的人认可鹧鸪，走亲访友也喜欢到我这里来带上鹧鸪蛋作为礼品。慢慢的，经过这么多年的发展，越来越多的人认可了我的为人，现在全国各地有很多客户都愿意和我一起来通过养殖鹧鸪发家致富。
记者：养殖鹧鸪这个项目为什么吸引这么多的养殖户加盟呢？
丁华东：鹧鸪养殖的优势，我总结了以下几点：第一是饲养管理简单。鹧鸪适合大规模集约化养殖，既可散养也可笼养。特别是使用蝇蛆等活性蛋白质饲料，使养殖周期大大缩短，小鸪苗经60天饲养即可上市销售。鹧鸪的养殖方法与家鸡相似，饲料可用五谷杂粮，农村常用的青菜、青草也可以作为饲料投喂；饲养场地可大可小，可选择庭院养殖，成年鹧鸪每平方米养殖50只，一人可养3000只；鹧鸪适应性强，全国各地均可养殖，并且抗病力强，在饲养中只要做好免疫预防和保持饲养环境的卫生就很少生病。第二是销路广。鹧鸪是广受欢迎的野味，随着经济水平的提高，鹧鸪需求量与日俱增；鹧鸪蛋营养丰富，蛋清厚稠，蛋白质、氨基酸、卵磷脂、蛋黄素以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素和锌、铁、钙、碘、硒等微量元素均高于普通鸡蛋，也受到消费者青睐；商品鹧鸪不能及时出售的，还可以开发深加工。第三是投资少，见效快。准备养殖的朋友既可以引进成年种鹧鸪，也可以购买鹧鸪种苗。鹧鸪种苗养殖6个月即可开产，再养殖半年多就可以上市销售，收回投资。
记者：请谈谈养殖鹧鸪的经济效益。
丁华东：对于第一次到我这里来引种的客户，我都会提醒其不要引种过多，最多引100组（每组1公3母）。等到养殖成功有了经验后，下次就可以多引种一些。100组种鹧鸪，购买价格是2万元，赠送孵化设备，利用闲置庭院就可以养殖，一人管理即可。按照饲养满一年计算，300只母鸪预计孵化鸪苗45000只，以每只获利2元计算出售，可收入9万元。如果是出售一半鹧鸪种苗，剩下的一半继续养成商品鸪出售，按30元/公斤的价格计算，每只商品鸪平均体重0.5公斤，每只售价15元，可收入33万元。除去引种、饲料、人工和其他开支可获利润10多万元，经济效益良好。
记者：贵公司和客户合作的模式都有哪些？
丁华东：现在我们和客户的合作方式很多，也很灵活，多种方式可供选择。一个是我们对所有的加盟合作都是免收加盟费的，免费提供鹧鸪养殖技术和蝇蛆养殖技术，免费赠送蝇蛆种；二是对加盟合作客户实行区域保护；三是公司协助销售产品，合同约定最低回收价格，收购鹧鸪蛋和商品鹧鸪；四是跟踪服务，外派技术员亲临养殖示范基地指导协助养殖工作。随着市场对鹧鸪产品的认可，我的客户大部分都能自己销售产品，都不找我回收了。随着客户的增多，我这里也慢慢形成了一个交易平台，同一个地方很多时候同时有人找我买鹧鸪、也有人找我卖鹧鸪，我就作为中间经纪人牵线搭桥。
记者：您对未来的发展有什么规划？
丁华东：为了使鹧鸪养殖向全国纵深发展，我公司还实施了扶持带动战略，以“公司+基地+农户+市场”的形式，对养殖户提供50%的启动资金。为此我把连锁经营引入自己的鹧鸪养殖，基地提供优厚条件，把良种推广过程中30%～50%的利润和回收产品总货值的5%返回给加盟商，作为对加盟商的回报。这些做法立即吸引了众多的企业和养殖户加入鹧鸪养殖业，带动了一批鹧鸪养殖户走上了致富之路。目前“大洋生物”以鹧鸪养殖为主，又办起了珍禽养殖园，养殖了山鸡、火鸡，贵妃鸡、野鸭、雁鹅、珍珠鸡、火鸭、孔雀、青山羊等，还开展了饲料加工，上马了野味生产线，进一步把我的特养事业做大，带领更多人致富。
（本刊记者 程宁宁）
单县大洋生物科技集团
联系人：丁华东
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