盘发实训总结

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第1篇

关键词： 餐饮服务 操作技能课 教学方法

《餐饮服务与管理》是一门专业性和技术性很强的课程，除了要学生掌握系统的专业理论知识外，还要培养他们的动手能力、应变能力和创新能力。餐饮服务操作技能课是以培养饭店服务熟练操作工为主要任务的一门课程，这就决定了课程的教学特点在于实践性。

如何上好餐饮服务操作技能课，提高学生的服务技能，增强学生的服务意识，使学生较快地掌握操作技能，往往与教师的教法有着极其密切的关系。因此，我们在教学中，应了解学生的学习水平和接受能力，探索符合餐饮服务技能课特点的教学方法，突出餐饮操作的特点，帮助学生深刻理解专业技术知识和操作技能，使学生毕业后尽快适应饭店餐饮服务工作。通过在教学过程中的思考和尝试，我就如何强化餐饮服务操作技能课的教学效果谈谈感受。

一、采用模拟教学法，讲解与演示相结合，激发学生的学习兴趣。

1.寓讲演于教学中，运用传统的教学方法，明确学生学习操作技能的目的性。

首先，教师要明确本节技能操作课的教学内容、重点、难点和注意事项，并且能够进行准确的讲解和示范。一方面教师要充分发挥主导作用，既要做好教学演示，又要善于指导学生训练，另一方面要充分考虑学生接受能力。例如，在学习中餐宴会摆台时，首先明确中餐摆台基本要求，然后先用图表进行模拟练习，发给每个学生一份十人宴会桌的简图，进行座次安排练习，要求学生在图上标明宾主等人的坐席安排，接着把中餐宴会摆台所需的餐具展示给学生看，并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序和相关要求，再亲自演示一遍给学生看，并逐一解说要领，然后重点讲解几个特别要注意的地方。如骨碟定位是摆台的重点，比较难掌握，我就让学生用尺子来量，让学生有直观的距离感，筷子前端距筷架距离及尾端距桌边的距离是否符合要求，图案是否朝上，等等，要做得准确无误，摆完后总结摆台的要领。然后让学生模仿练习，有疑问及时提出，老师现场进行纠正和讲评。最后让学生讨论中餐宴会摆台中容易出错的地方，并对这一节课学到的知识加以强化。

其次，采用示范法是技能课教学的重要一环，是讲授环节的补充。让学生具体看到每项技能的全过程，更好地理解餐饮服务技能基本知识。例如在示范餐巾折花的技法“折”后，教师可以在一旁做边示范边讲解，要有针对性地教学。如发现大多数学生折裥距离掌握不好，就应请学生停止试练，提出问题进行示范，让学生带着问题观察示范操作。如请学生观察手指如何移动定位，如何控制间距等，让学生分析每一步操作过程，进一步帮助他们掌握操作规律，而使教师的示范成为最直观、最生动、最切实的指导。

2.创设教学情境，采取“模拟教学法”，激发学生学习操作技能的兴趣。

对于餐饮服务操作技能课而言，如何提高学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，是教学的重难点。教师既要实现教学目标，又要引起学生兴趣，切实掌握技能操作要领。模拟教学法就是教师创设一定的情境，和学生一起模拟教学内容中的不同角色。例如，在讲解中餐厅服务技能过程中，一部分学生分别扮演预订员、迎宾员、值台服务员、收银员、领班、经理等角色，另一部分学生扮演顾客，分别模拟客人和服务员进行正式的问候，完成迎宾引座、推销菜肴、上菜斟酒、收银找零、送客引路一个完整的服务过程。表演结束后，由教师进行总结点评。通过参与式的模拟演练，学生在一个轻松的气氛中掌握了各项操作技能和服务技巧。

二、运用多种教学手段，规范学生的操作。

1.增强操作的直观性，再现情景，加深理解。

在餐饮操作教学过程中，教师的示范和指导受时间和场地的限制，通过运用多媒体等手段，将教学内容用文字、图像等形式进行演示，教师进行讲解，让学生边观察、边理解，使学习内容变得容易理解和掌握。如托盘是餐厅服务人员必须掌握的一门技术，了解托盘的种类及功能，是使用和操作的前提。在教学中，先将托盘发至学生手中，然后利用几幅幻灯片演示托盘的操作方法，同时介绍各种托盘的用途，这使各种托盘的功能及操作方式一目了然。对于无法让学生亲身体验的操作，先运用多媒体播放星级饭店服务员的规范服务，让学生将服务中各个环节的规范操作牢牢地记在脑海中，再进行真正的实训，使学生真正理解、掌握整个服务过程，比如说对客服务、点菜、突发事件的处理等，这样学生就能毫无阻碍地接受新知识。

2.增强实训操作的正确性，强化学生实训操作的规范性。

在餐饮服务操作课中，操作的项目内容多而细，采用多媒体技术对操作细节进行模拟，让学生直观感受正确与不正确的操作，再进行实习操作，更能提高学生操作的有效性。如上餐巾折花就可将每个折花步骤通过投影机展现，重难点的手法、技巧可较清楚地讲授。餐巾花的折叠方法众多，在九种基本的技法中，捏的动作是学生较难掌握的，一些细致的操作借助多媒体投影能够达到清晰的效果，学生可更直观地掌握实操内容，准确度更高。

三、实行合作和竞赛教学方式，增强学生的竞争意识，树立团队协作精神。

1.采用小组合作学习法，促进组内互相指导操作。

在教学上如果单依靠教师个人的力量，为每个学生做指导，必然就会力不从心，而充分发挥优秀学生学习上的表率作用，往往可以达到事半功倍的效果。上课之前，根据人数和操作室的规模把学生分成若干个小组，每小组由不同水平的学生合理搭配，安排一名组长。当一位学生进行操作时，其他学生站在一旁观看，当发现不对之处为同学指出，同学们在一起讨论。当他们有因意见不统一而发生争执的时候，教师便为他们讲解或做示范，这样，他们的印象更加深刻。采用这种做法既提高了学生整体学习的积极性，又培养了互相协作的精神，还充分调动了学生的主动性，既增强了其操作能力，又提高了其学习的自觉性。

2.采用小组竞赛教学法，通过竞赛巩固技能。

学生在操作技能掌握到一定程度后，会想到与其他同学相比水平怎样，因此，在操作课上组织学生进行单元性的操作竞赛，如斟酒竞赛、折花竞赛、摆台竞赛等。让学生以组为单位进行比赛，每一位参加的同学都尽全力表现得最好，为小组争光。评比时，让学生自己推荐评委，轮流当选，选出做得最好的组员做示范，让大家对他的操作进行详细的点评。获胜的小组都会为自己的出色表现感到高兴，而表现不佳的小组在组长的带领下以“师带徒”的形式帮助做得不好的同学，大家共同进步。每隔一段时间评出一名“技术能手”，让他们有新的练习目标，学生为此争先恐后，在实操课上努力练习，希望做得比上一次好，比其他同学好，知识掌握得更扎实了。

四、注重创新能力培养，提高技能技巧，拓展学生的发展空间。

操作课要为学生的成长奠定发展空间，让学生在操作中对操作任务的认识有创新和发展。通过实践操作，对客人消费的各项消费活动（如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等）予以鉴别，深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向，通过帮助客人改善消费活动，使其在时间、地点、价格和方式等方面更适合客人的需要，从而提高服务质量。

总之，上好餐饮操作课，对提高学生操作技能有着非常重要的作用。教师应采用灵活多变的教学方法，充分调动学生学习的主观能动性，激发学生的学习兴趣，遵循“从扶到牵到放”的原则，让学生在轻松的教学气氛中掌握餐饮服务操作的各项技能，总结出操作中的技能技巧，为社会各企业和酒店输送合格的餐饮服务人才。

参考文献：

[1]新编现代酒店员工培训教材.广州：广东人民出版社，2001.

第2篇

【关键词】房地产；营销；人才培养策略

当前，我国房地产行业得到了快速地发展，这主要是与消费者的消费能力的提高以及对优越生活的追求是分不开的。总体来说，我国房地产业得到了蓬勃地发展，对于某些经营理念欠妥的房地产公司，仍然会出现推出楼盘发生大量积压的现象。笔者认为，这主要是与房地产公司营销人才的素质是分不开的。即当前应该如何加强房地产营销人才综合素质的培养。本文主要以此为主要线索，提出了高职院校应该如何加强房地产营销人才素质的培养。

一、当前时期下高职房地产营销专业人才培养存在的问题分析

当前，随着我国房地产业的不断发展，使得房地产营销专业人才非常紧俏，就需要高职院校能够培养出与房地产业发展相吻合的高层次以及实践能力较强的房地产营销人才。根据笔者多年的教学经验发现，当前我国高职院校房地产营销专业人才的培养过程中却存在着某些较为突出的问题。

1.教学理论不能很好地与房地产营销实践相吻合。对于房地产营销，它需要学生在掌握本领域基础知识的前提下，要求学生能够具有非常强的营销实践方面的沟通能力。然而，据笔者的经验和观察可知，高职院校的房地产市场营销专业的教学仍旧是过于强调该领域的一些理论知识，而忽略了学生进行实践的重要性，因此学生们所获得的仅仅是理论知识，而对实践十分缺乏，学生的实践能力也就无法得到培养。

2.缺乏在房地产公司进行实习的机会。根据当前我国的职场的发展不难看出，我国职场正在朝着两个极端的方向而发展，即一方面用人单位是求贤若渴，而另一方面大学生却存在找工作难的问题。房地产营销专业的毕业生均对实习机会抱有一定的期望，却事与愿违，学校组织学生的实习机会非常少，这就使得房地产营销专业的学生参与实践的能力较差，专业的实际技能亟待加强。

3.团队协作的能力不够强。对于房地产营销而言，对人才的首要要求就是一定要注重团队合作精神，在房地产实际营销过程中，如果一个人单干是永远也不能完成得很好。但是，这反映在实际生活之中，由于每位学生的个性有较大的差异，而且学生的个性也十分之强，那么这就导致了在工作上很难融入至一个团队之中，从而这就引发了学生个人的团队精神不足。笔者认为，若要能够与现代房地产营销的发展步伐相吻合，那么就要求学生能够对综合性的知识加以学习，尤其是对团队协作精神方面的历练。

二、高职房地产营销人才素质培养的对策及实施

1.职业技能素质。它是高技能人才所应具备的最基本素质。包括：掌握基本的职业技能操作方法和操作规范，并达到上岗所要求的熟练程度（一般以取得职业资格证书为准）；树立基本的职业意识，形成与职业或岗位相对应的较完备、合理的专业知识结构等。其衡量尺度一般遵从国家制定的相关职业标准。具备这一层次的能力，可保证高技能型人才在既定的工作岗位上胜任工作，也使毕业生在社会为其提供相应岗位时能顺利就业。这一素质的培养，目前的主要任务在于提高教师教学水平。许多院校正在积极探索改进办法，如：进行校本教材的建设、实施校企合作和产学研结合的办学模式、建立实训基地、借鉴德国的“双元制”模式、进行名师工程和精品课程的建设、引进高水平的师资力量、开展教师培训等。此外，在教学过程中、在校园环境里努力营造职业教育氛围也应是培养方法的一个重要方面。

2.职场应变素质。对于即将走出校门而进入房地产企业进行工作的高职院校的学生而言，外面的工作环境由于与学校的环境有着非常大的差异，这就导致有部分学生不能很好地、很快地对工作环境进行适应，在实际的过程中，教师应该积极地对学生适应能力的培养，主要让其深入房地产公司，了解和总结这些公司的企业文化、营销战略等，而且还要对当地的人文环境进行一定的熟悉和了解。职场应变素质就是指高技能型人才灵活、适时应对职场要求变化的能力。它包括：及时把握特定职业在职场中的发展趋势和最新动态的能力；自主学习新的职业技能的能力；掌握最先进的相关职业理念和操作方法的能力。这一素质的培养可在学生掌握了一定的基本技能之后开始。要着重把握三个内容：一是教会学生及时捕捉相关的职场信息，并学会分析、判断它们对职场的影响。如该职业市场的需求与变化趋势、该行业发展的动态，以及其他间接因素对职场的影响（包括房地产发展方向、房地产产品结构的变化、消费观念的变迁等）。二是注意工作环境与工作方式的变化。如房地产营销工作后期，它要求各岗位人员工作时要以团队合作方式进行，并采用灵活的工作方法。职员要能有效地交流沟通、进行自我管理、创造性地解决问题。三是拓展学生的知识面，形成跨专业、综合性较强的知识结构。因此，要为学生提供多样的选修课程，开设综合性的职业科目，并保证学科知识的前沿化，使学生能及时跟上时代的变化与要求。

3.实际应用素质。在高职房地产营销专业的实际教学之中，一个非常关键的问题，也是实际教学的一个难题。如何培养并不断地提高学生的实际应用素质，需要做到：要加强对学生的积极性调动起来。要提高学生的实际应用素质，其实最主要就是提高学生自主学习的能力。学校的学习毕竟是有限的，要让学生树立终生学习的意识，在校期间就注意培养他们的自学能力，以便在未来的工作中能应社会的需求及时学习新的知识与技能。

4.专业创新素质。高技能型人才同样需要具备创新素质，其内涵主要包括：不断发现现存事物的缺陷，不断找出新问题的能力；创造性地解决问题的能力；根据工作的需要提出创造性的设想的能力，并能够具体实践、操作和开发；进一步扩大知识面，以适应其创新的各种要求的能力。具备这一层次的素质，可使高技能型人才在职业生涯中工作能力得到更大提升，并把握创业的机会，实现由单纯谋职到自身事业获得发展的重大转折。高职院校在实施这一素质的培养时可以以短期专门培训和在教学中贯穿创新能力培养为常规教育形式，以开展形式多样的创新活动，并普及相关知识、技巧为辅助手段。在实施这一教育时要把握两个关键点：一是校方要想办法保障教育及有关活动所需的资金、场所和时间。二是要充分调动教师与学生的积极性。首先要对教师进行有关培训，并要求教师带头示范，同时指导学生。建立创新激励机制，将创新能力的高低列入教师及学生的有关评价指标中。从总体上说，就是要充分利用校园的各种条件，营造浓厚的创新氛围，发挥环境影响人的作用，使学生在耳濡目染和实践中不断提高其创新素质。

综上所述可知，当前时期下对于高职院校房地产营销专业的学生而言，应该积极地构建创新的教学模式和人才培养模式，使得培养出的学生能够更好地适应即将到来的职场。针对当前时期下高职院校房地产营销专业教学过程中所存在的问题的分析可知，应该从加强对学生专业知识的培训及加强对学生各种能力的培养两个方面对学生的综合素质加以培养。

参 考 文 献

[1]王效东.营销人才素质培养的新思维[J].中国校外教育（理论）.2009（10）

[2]何军东.高校营销人才培养模型研究[J].企业导报.2009（10）：182