时间：2022-03-03 20:37:33
导语：在烹饪专业顶岗实习总结的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
一、实践教学在酒店管理人才培养中的重要性
酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，还要注重实践技能的培养。通过实践教学：（1）可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践来检验课堂学习成果，让学生学到课堂上无法学到的酒店知识，看到在校学习中的不足。（2）可以使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。[7]（3）有利于教学单位（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的知名度，为酒店管理专业人才的培养打好基础。（4）从旅游企业来看，通过接纳酒店管理的实习生，不仅可以克服招聘中的不利因素，降低了劳动力成本，同时还可以储备优秀人才。因此，实践教学对于学生、教学单位及旅游企业都具有重要意义。
二、横纵结合实践教学模式
（一）吉林工商学院旅游管理分院概况
吉林工商学院是2007年3月经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。原三所高等专科学校成立于上世纪50年代，在半个多世纪的办学历程中，打造了财会、餐旅、粮食、食品等一批名牌专业。目前，旅游管理分院拥有旅游管理、烹饪工艺与营养教育两个本科专业，以及酒店管理、烹饪工艺与营养等两个专科专业。2002年酒店管理专业被国家教育部高教司批准为国家级高职高专教育教学改革试点专业。多年来，酒店管理专业不断改革人才培养模式、努力培养学生的创新精神和实践能力。在学生能力结构教育方面，针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，分为课程中实习和毕业实习，让学生用基础理论知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。
（二）横向实习制度，为学生搭建三大技能成长平台
从横向来看，酒店管理专业的实践教学可以分为认知实习、教学实习和顶岗实习三个部分。每一部分由不同的教学环节组成，同时这三大部分相辅相成，有机组合，为学生搭建出层层递进的成长平台。
1.以认知实习为契机，为学生搭建认知平台
学生在入学初期，由于他们对于酒店管理专业的认识极为有限，所以教研室于大一第二学期安排学生对长春市各大五星级酒店进行认知实习。首先，教研室设计出各大酒店的常规情况调查表，指导学生自主分组，要求学生对这些酒店进行实地走访调查；以此为契机，督促学生主动走进酒店，与其进行面对面的交流；在交流的过程中，要求学生能够认真聆听酒店领导、业务主管及一线员工对于所在酒店文化及工作部门的介绍；同时仔细观察酒店的管理和运营方式，初步了解酒店运营机制和流程。其次，精心设计多项职业拓展训练活动，以此来加强学生的团队合作能力、管理沟通能力以及集体观念。通过一周的认知实习，学生更加了解自己的专业，丰富了所学的专业基础知识，初步明晰了酒店各岗位的工作流程，树立了良好的职业情感与职业态度。认知实习是分院认真贯彻执行“产学结合”、“校企合作”的指导思想以及落实“以人为本，服务学生”的办学理念的具体举措。
2.以教学实习为契机，为学生搭建锻炼实践平台
教学实习是在学生完成基本理论教学计划后，于第四学期末和第五学期初进行的一次跨暑假的实习活动。教研室会安排学生到长春、吉林、北京等实习基地（酒店）进行前厅、客房、餐饮、会展等部门顶岗实习，使学生锻炼酒店服务与管理的技能，深入了解酒店运营机制及服务流程，增加对酒店实务的了解，加强理论学习与社会实践的结合。教学实习不仅培养了学生的职业技能，同时还培养了学生全局观念、协作观念以及良好的职业道德，提高了学生适应社会的能力、人际交往能力及自我调节能力，为学生未来的职业生涯打下了坚实的基础。
3.以顶岗实习为契机，为学生搭建就业平台
在前两个实习活动打下的良好基础上，于第五学期末安排学生进行与就业直接挂钩的顶岗实习。顶岗实习为期近六个月，是在学生完成全部理论学习并作好职业生涯规划后，邀请国内外著名酒店来校进行面试招聘，实习结束后，学生及酒店根据双方的表现进行双向选择，最终达成就业。顶岗实习的有效开展形成了学生、学校、企业三方的共赢局面。从学生的角度来看，顶岗实习迫使学生接受酒店的考验和挑选，极大地提高了学生的职业素质与专业技能；从学校的角度来看，顶岗实习有助于解决学校教学资源不足及学生就业难的问题；从酒店的角度看，顶岗实习使酒店获得了高素质的技能人才，在一定程度上解决了酒店行业人力资源严重不足、一线从业者素质不高等问题。
（三）纵向实习制度，全方位关注学生成长
从纵向来看，实践教学包括实习前的准备、实习中的跟进和实习后的评价工作等三方面内容。
1.实习前的准备工作实习前，由分院领导及教师实地考察企业环境和教学实习条件，在确认企业的硬件设施与管理水平都符合规定标准之后，与企业进行磋商谈判，最终达成校企合作意向。签署协议后，分院要对即将到企业开展教学实习的学生召开实习动员大会。大会的主要内容是，介绍实习企业的企业文化、岗位设置以及规章制度等方面内容；组织学生学习《高等学校学生行为准则》、《旅游管理分院实习生守则》；深入宣传“校兴我兴、我耻校耻”、“我与学院共荣辱、共进步、共命运”的理念，增强学生对学院的归属感和认同度，自觉维护学院形象，真正做到有损学院形象的话不说、有损学院形象的事不做。同时，深入了解学生对于实习的态度、欲达到的目标以及拟采取的措施。
2.实习中的跟进工作在实习期间，分院领导要到实习企业对教学实习活动进行检查指导；同时安排指导教师时刻关注学生在企业的工作状态及心理状态，鼓励学生撰写实习心得感受。通过实习，让学生了解社会、了解自我，增强自身的责任感、使命感，不断提高心理素质和文化业务素质，促进大学生社会角色的转变。
3.实习后的评价工作实习结束后，要及时召开实结大会，让学生及时总结自己在实习过程中获得的经验与教训，收获与进步，过失与不足；并通过典型事例来激励学生，探索具有酒店管理职业特色的创先争优活动，推动酒店管理的实习工作再上新台阶。此外，与用人单位及时沟通，认真听取用人单位的反馈意见。
三、横纵结合实践教学模式的价值与意义
横纵结合实践教学模式不仅符合学生对职业岗位的认识规律，而且在一定程度上保证了学生的专业理论知识、基础的专业认知及技能能够满足企业的用人标准，从而实现了学校、学生、企业三方利益的统一。经过多年的探索和实践，横纵结合实践教学模式给吉林工商学院带来了显著成果。其中最重要的一项就是合作过的企业纷纷要求和学院继续保持合作关系，从而加强了校企合作的力度，为学生提供了更多的就业渠道。目前学院已实现与吉林省南湖宾馆、长春香格里拉大饭店、海航紫荆花大酒店、长春开元名都大酒店、长春华天大酒店、北京国宾酒店、上海浦东香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、东莞索菲特酒店、深圳君悦酒店等国内外多家知名的酒店与酒店集团的合作办学。
摘要：2014年全国烹饪技能大赛充分展示了各省职业教育的实力，有以下特点：参赛者其本功过硬；选手多，水平高，创历年之最；比赛公平、公正，金牌含量高，新增仲裁组；理论与实践相结合；比赛总结、点评，让参赛选手和各所在单位受益匪浅。通过技能大赛平台，由此可预见职业教育未来的发展方向和学校教学改革的路径。
关键词 ：2014年烹饪技能大赛；专业技能教学；创新
作者简介：姚庆功，男，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业一级实习指导教师，高级技师，主要研究方向为烹饪专业教学。
中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、天津市教育委员会等共同承办的2010年全国职业院校技能大赛中职组“天煌杯”烹饪技能比赛，6月12～14日在江苏省扬州商务高等职业学校举行。来自全国各地36支代表队的212名选手参加了中餐热菜、面点、冷拼、果蔬雕四个项目的比赛。而2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育史上迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次大赛。职业院校技能大赛充分展示了职业教育改革和制度创新的丰硕成果，对于坚持以服务为宗旨、以就业为导向的发展方向，深化“校企合作、工作结合、顶岗实习”改革，加强学生职业技能和实践能力的培养，形成新的人才评价与培养制度发挥了重要作用。
一、烹饪技能大赛的特点
（一）参赛者基本功过硬
2014年烹饪技能大赛最为明显的特点就是在热菜的烹调和面点制作中考察厨师的基本功。在热菜烹调中新增内容：花刀（即兰花刀）。比赛中，现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（即兰花刀）。在面点方面，新设了水调面团、分剂子、擀皮。比赛中，现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。从新设的比赛项目我们不难看出，此次比赛对于选手是否具备扎实的基本功有一个明确量化的考察。
（二）选手多、水平高，创历年之最
2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育届迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次技能大赛。36个代表队的212名选手圆满地完成大赛光荣任务，充分地展示了各省职业教育的实力，同时也展示了新时代烹饪专业学生扎实的基本功和精良的教练员队伍风采。
（三）比赛公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁组
一年一届的全国烹饪大赛是全国烹饪专业人士最高级别、最具权威的顶级赛事。企业与选手一次参赛，两级奖励。
此次的奖项设置为：竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。一等奖按参赛选手人数的10％设置，二等奖按参赛选手人数的20％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，优秀奖若干名。
对于每位参赛选手成绩，本届大赛有着高水准的裁判组进行严格认真的评定。裁判员均由中国烹饪协会调用，20多个省、市国家级45位裁判员负责大赛评判。江苏省30多位裁判员参与赛事的辅导、协助工作。这样，大赛的权威性、公平性、公正性充分体现。
本次大赛新设仲裁组，其主要职能为释疑，检查、督促以保证大赛的顺利进行。仲裁组成为联系选手和裁判委员会的纽带，解决了比赛中诸多实际问题。
（四）理论与实践相结合
大赛新增理论考试科目，目的是培养选手对于烹饪基础知识的理解和实际运用。
所有参赛选手均需参加60分钟的烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。为了体现公正性，考试方式为机考，共计100道题目，全部是客观题。考生登陆后系统将随机生成试卷，考生提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。
新增的烹饪理论知识考试，有利于选手在烹调过程中对于原材料的正确处理，有利于强化选手正确的烹饪意识，有利于增强选手的烹饪知识的理论性和系统性。这样的比赛设置赋予纯操作性的烹饪技术以理论知识，达到了理论与实践的和谐统一，也提高了烹饪专业的文化品位。［1］
（五）比赛总结、点评，使参赛选手和各参赛单位受益匪浅
本届比赛总裁判长孙应武对本次大赛的4个项目进行了逐一的总结点评，200多名选手现场聆听，深受教益。
热菜成品总体不错，较去年水平有所提高，许多选手运用现场原料，在传统的制作方式上有所创新，展示了选手们高超的技能水平。赛场上涌现了不少精品，无论从色、香、味、形、器和口感方面都达到了较高水准。
冷拼作品注重了器皿选择、色彩搭配，营养合理，原料卫生保鲜，特别是食用价值上有了很大突破和进步。
雕刻作品选料多样化，具有很强的艺术感染力，体现了食雕技艺在饮食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，让人赏心悦目、联想丰富。
面点作品以传统的折酥方法在成型上大胆地设计制作，标新立异、逼真可爱，如“酒坛酥”、“伸面”、“丰收玉米”给人耳目一新的感觉。
大赛促进了各类职业院校进一步“练内功、抓课改、创品牌、树形象”；在全行业形成了大学习、大交流、大练兵、大比武的良好氛围；进一步提升了师生的业务素质，培养了一批优秀的技能人才，提升了参赛院校的社会美誉度，同时，也为烹饪专业教育教学工作提供了全新的可资借鉴的参考。
二、烹饪技能大赛对专业技能教学的启示
（一）加强专业思想教育，调到学生学习积极性
从事烹饪专业教学30多年，笔者深有感触，要想让学生好专业首先有两个条件：（1）学习兴趣。有了兴趣，学生不再抱着混日子的态度，会立志当一名出色的厨师，这样他们就会自觉地、积极地、努力的学习；（2）适时开展各种技能比赛。如定期进行翻、刀工，热炒、面点制作、雕刻等大比武，让学生在比赛中比一比、学一学、练一练，互相找缺点、差距，激发学生学技能的欲望。技能大赛在此方面起到了很好的引导作用。
（二）更新观念，转换角色
技能大赛凸显了教育思想观念的7个转变，使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变；教师由知识技能的传授者向教学活动的设计师、组织者、指导者转变；教学目标由传授知识、培养技能，向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变；教师由以往的“讲三练二考一”向“讲一练二考三”转变；［2］教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”转变；教师由强调统一要求向因材施教转变；培养途径由校内封闭教学向校外吸收众家之长、包容并蓄转变。这样才能实现烹饪专业教学质量提升的突破。
（三）将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终
推广和采用项目式教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才；建立校际信息和教学菜品研制网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容；改善实习环境，增加新型设备，创建模拟场景；增加教学方法，调整教学程序，改变教学体系，如采用角色扮演法、模拟教学法、双语教学法、任务单导学法等，如此才能有效推进教学改革。大赛对选手基本功的考察正体力教学改革的要求。
（四）有效培养学生操作技能
技能大赛上学生竞技才能，令人赞叹不已，这根植于他们平时得到的有效训练。
1.适度、适当进行理论教学。在对每个课题进行训练之前，教师首先必须讲解本课题需要的有关知识。学生懂的可以略讲，不懂的需花时间讲解，直到学生具备本课题的有关知识并了解训练原理，做到心中有数，“知其然且知其所以然”为止。在确定教学目标时，注重动作技能目标的设置。特别是动作技能目标需要通过足够数量的实际操作训练，才能达到熟练而准确的程度。教师还可以通过多媒体教学，对一些抽象的、不易观察的标准件转化成形象化的教学内容。这样不仅可以进一步激发学生的学习兴趣，而且还能加强培养学生实践操作技能程序化的意识。
2.重视实习教学。实习教学是职业教育重要的组成部分，实习教学是将学生所学知识运用于实践，使学生加深专业理论的理解，同时，获得职业技能、技巧，促进职业道德发展，提升职业从业能力，以实现教学目标的一种实践活动。在日常教学中，教师一定要重视实习教学。
（五）采用工学结合的方法，提高学生的操作技能水平
工学结合是以学校教育教学为主，由学校与经济效益较好、管理规范、与学校专业相近的企业联合，加强学生生产实习和社会实践能力培养的校企合作方式。［3］学校可以安排学生到实习基地进行工学结合实习，这样能使学生尽快掌握和提高操作技能。学生要牢固树立起“整理、整顿、清扫、清洁、素养、节约”和正确运用“7S”企业管理方法训练自己，进一步强化自己职业素养的形成。学生在真实的场景中区别操作技能之间的细微差别，他们的操作技能就会臻于熟练。当然，还要摸清企业需求及劳动力市场状况，及时调整专业设置和教学内容，使学生真正用得上所学知识和技能，解决以后工作之忧。
（六）创新教学模式，提高教学质量
技能大赛上学子的高超技艺离不开有效的教学模式。学生的需要、兴趣和独立思考是他们获得知识的“引擎”，教师的指导艺术就在于善于帮助学生开启这台“引擎”。因此，创新教学模式尤显重要，以下方式可尝试。
1.分组教学，发挥好尖子生作用。建组时，要针对学生的特长和爱好，充分发挥他们的长处和才能，通过各种活动及额外的辅导使他们在动手技能方面脱颖而出，成为学生的学习积极性，并形成一种互相帮助、互相竞争、互相促进的气氛。
2.采取圆桌教学法，提高教学效果。改变传统的授课方式，把学生分成几个大组，每组间都进行知识点提问，互相出题、解决问题，既满足了学生的要求，又提高了教学效果。
3.充分发挥实习场地的优势，加强学生动手能力锻炼。这是提高烹饪专业学生操作技能的有效途径之一。学校的实训基地必须全天候开放，让学生随学随练，同时，在实践中也可以用理论知识来解决实际操作中碰到的困难，做到学以致用、活学活用。
4.组织学生参加社会实践，进一步加强技能培养。社会实践是培养提高学生技能的又一个主要途径之一，学生动手技能的提高，需要经常练习、操作、多看多想。学校在时间安排上尚不能满足提高学生技能的要求，所以应鼓励学生利用暑假、寒假去实习单位锻炼，增强感性认识。学生亲自参与、观察、学习，就会掌握一定的技术，具备分析、解决问题的能力。
（七）落施技能教学的“六大结合”
行家指出，技能大赛要求做到“六大结合”：技能教学与学生的品德培养相结合；技能教学与标注化生产相结合；技能教学与现代化市场相结合；技能教学与岗位训练相结合；技能教学与工艺改革创新相结合；技能教学与学习科学文化知识相结合。
参考文献：
［1］杨建良.关于五年制高职办学原则的思考［J］.江苏五年制高职教育，2008：21-23.
［2］庄永全，王振才.中式热菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.
一、引导学生学好计算机专业课
以往，很多计算机专业毕业的学生对专业知识学而不精，没能很好掌握计算机对应的操作及使用，在应聘时没有优势，被淘汰下来，或很多学生从事的工作与计算机无关。为了改变技校计算机专业毕业学生的这种现象，计算机教师应及时引导计算机专业学生学好自己本专业的课程知识，提高他们在计算机工作方面的竞争力。教师可以举些学好计算机知识、找到好工作的学生的例子来吸引在读学生的兴趣。如Photoshop学得好的学生，有的开广告公司；硬件学得好的学生，有的开电脑店等。
二、让学生明确课程用途
计算机专业学生在校学习计算机课程会有十几科，教师在授课时不能单纯只讲授课本知识，还要讲清楚每科的用途，例如学习数据库可以了解日常生活中常用到的动态网站、车站购票系统等数据库，学习VB可以结合数据库来开发数据库应用系统，学习硬件可以懂得拆装计算机等。让学生清楚课程用途后，学生可以根据自己的爱好及以后的工作意向来选择对某些课程进行更深入的学习，从而对某些科目学得更好、更精通。
三、让学生了解每门课程应用实例
学生了解了每门课程的用途后，教师应对应与应用实例让学生观看，教师再分析实例用上的对应知识。如在讲授数据库有关课程时，可给一个数据库应用系统让学生看，教师对应分析系统的功能、数据的存放、完成这个系统用上的工具；在讲授Photoshop课程时，可以让学生观看一些广告作品；在讲授Flash时，可以给一些能引起学生注意的Flash动画让他们观看。学生通过观看实例，会对某些课程产生兴趣，从而激发学生去学好这些课程，并会花时间去模仿实例的制作，达到了该课程的教学目标。
四、向学生施加学习压力
技校学生认为来到技校读书，没有升学压力，所以放松自己的一切。学生没有压力，就没有动力，尤其计算机专业学生，会成为一副懒洋洋的样子。计算机教师在讲授课程时应施加一些压力给学生，让他们懂得没有升学压力，但却有操作技能的竞争力。笔者在上09高技电子商务班的电子商务数据库这门课程时，一开始没有几个同学主动学习，后来笔者提出要求：在期末3周时间以小组为单位，每组设计一个数据库应用系统出来。有了这个任务后，学生的学习积极性提高了，每次上课精神饱满，没完成作业的不肯下课，对于某些知识点有疑问的，追问老师到弄懂为止。在期末3周时间内，每小组分工合作，调查的、查阅资料的、设计的、写总结的都很认真。最后每组交上来的数据库应用系统都非常不错。
五、引导学生根据实际来分析问题
在学校学习的学生，还没有接触到岗位实际工作情况，分析问题可能不够细致、不够具体，但教师在讲授课程时可结合一些实际岗位情况与学生分析。例如图书借阅管理系统，学生在借书时会遇到，这个系统是根据图书馆的借书与还书情况来设计的，应用到数据库来存放这些数据，这个数据库须有3个表：图书、读者、借阅，这3个表的关系模式如下：
图书（图书编号，图书名称，图书分类，作者，出版社，价格）；
读者（借书证号，姓名，证件状态，联系方式）；
借阅（借书证号，图书编号，借书日期，应还日期，归还日期，罚款金额）。
教师就关系模式与学生详细分析各列的意义及作用，通过图书借阅管理系统，让学生参照该数据库，独立分析选课系统数据库中表的构成，这样能引导学生模仿前一例子来分析另一问题，提高他们对实际问题的观察力与分析能力。
六、可让学生学完对应课程时上交一个小作品
有些课程在学完后学生可以自己动手完成一个作品，在该课程将结束时，教师可布置任务让学生独立或分小组来完成一个小作品。例如在学习VFP时，整个课程结束后，可以直接用VFP来开发一个数据库应用系统；学习Photoshop后，学生也可以做一个简单的广告，设计自己的名片或制作宣传单；学完网页设计和数据库后，可以让学生分组尝试开发一个小网站。总而言之，通过交小作品，学生学习自觉性就会提高，并且经过他们积极动手操作后，对于每门课程，都能掌握一定的知识，而且到毕业前搞毕业设计，对他们来说也就容易多了。
七、引导学生根据顶岗实习情况开展毕业设计
学生通过在校认真学习，已积累了一定的知识，并且清楚自己在哪方面擅长，在选择顶岗实习岗位时会根据自己在校学得较好的方面来选择。在他们离校实习时，教师应布置好毕业设计任务和要求，引导学生在实习时边工作，边留意岗位工作情况，多动脑思考，多动手操作，将学校所学知识与工作内容结合起来，设计一个自己认为最好的毕业设计出来。如学生顶岗实习的岗位与网络有关，学生可以搞个小型网站或设计开发其他网络工具；在广告公司实习的同学，可以交个广告作品；在办公室上班的，可以设计一个针对自己岗位的数据库应用系统……学生在毕业设计过程中遇到问题可以联系指导老师或自己上网或查找书本来解决，这样能培养学生在以后工作中遇到问题能积极想办法去解决。
综上所述，搞一个毕业设计，不是一天两天就能做好的事，它需要学生累积知识。学生想搞好一个毕业设计，与学生在校是否认真学习、是否经常动手操作、是否联系实际分析问题很有关系。计算机专业上课教师务必要引导学生学好计算机知识，并教会学生分析实际问题。计算机专业学生要完成一个毕业设计，计算机教师在授课时要用知识结合工作实例来引导学生学习，并在有些课程结束后设立交小作品的要求，促进学生学好本专业知识，并强化学生动脑、动手能力，从而为计算机专业学生找到计算机工作岗位奠定了基础。
参考文献：
[1]周爱武,汪海威,肖云.数据库课程设计[M].北京:机械工业出版社,2012.
关键词：职业研习营；校内实践教学平台；实践教学
【中图分类号】F719
随着我国高等教育事业的快速发展，本科毕业生的数量迅速增长，毕业生的就业压力日益严重，而毕业生的就业问题也直接限制了高校办学规模的进一步发展。当前，酒店管理类相关专业大学生的“就业难”与酒店的“用工荒”现象并存，供求矛盾日益尖锐，说明学生在学校学到的知识与酒店所需要的实践脱节严重，不能实际应用，而多数酒店不愿意承担应届大学生岗前培训的社会责任，希望招聘到进来即能顶岗的专业技术人才[1]。为适应社会需求，济南大学酒店管理学院不断探索新的人才培养模式，提高学生的实践能力。职业研习营这一校内实践教学平台的搭建，可以说是学院实践教学环节改革的一项重要举措。
一、原实践教学体系中存在的问题
目前，酒店管理类相关专业的实践教学体系一般包括实验、实习和毕业论文（毕业设计）等环节，传统的实践教学内容相互之间缺乏联系，难以形成有机整体，教学评价标准陈旧，难以适应酒店管理类相关专业人才培养的需求。
（一）实验教学
目前，济南大学酒店管理学院的酒店管理专业和烹饪与营养教育专业的实验教学实际上就是对理论教学的补充和扩展。教学实验在设计上较为简单；实验指导书详尽叙述了实验方法、操作步骤，学生只需简单操作即可完成实验操作任务，学生几乎没有问题可以提出；依据实验报告给出实验成绩，这无法调动学生的学习主动性和积极性，也无法培养学生的思维能力和创新意识[2]。
（二）实习
济南大学酒店管理学院的实习现在包括认识实习、生产实习和毕业实习三个环节，在毕业实习环节，学生也可以通过“提前预就业”的形式来完成毕业实习。
1、认识实习与毕业实习
由于认识实习与毕业实习的时间相对较短，现在很少有酒店愿意接受学生开展这两种实习，使得这两种实习逐渐留于形式。学生通过走马观花的对实习酒店进行参观，根本无法了解到酒店前厅管理、后厨管理以及客房管理的实质。在毕业实习中采用“提前预就业”形式的同学虽然能够较深层次的接触到酒店[3]，但在“预就业”过程中又脱离的学校的监管，使得学生在实习过程中遇到的问题不能够及时得到指导，在一定程度上打击了学生的创新意识。
2、生产实习
在为期半年的生产实习中，学生会被安排在各星级酒店进行实习工作。在此期间，实习酒店给学生安排相关的岗位，尽管学院会通过各种手段督促酒店让学生进行调岗实习，但酒店往往会在熟练工的角度考虑，不能及时给学生进行岗位的调换。这就使得学生在生产实习过程中接触酒店的各个环节相对较为单一，不能很好的满足酒店管理类相关专业综合性人才培养的目标。
（三）毕业论文
目前济南大学酒店管理类相关专业的毕业论文题目大多来源于本专业的任课教师，酒店管理类相关专业发展迅速，新的管理理论与管理模式不断涌现，导致专业教师很容易出现与酒店新知识脱节的现象，这也就导致目前学院的毕业论文题目以理论题目为主，这些论文在完成过程中可能锻炼了学生信息检索、理论分析等各方面的能力，但却与酒店急切需要解决的问题脱节，未能很好的培养学生解决实际问题的能力[4]。因此在毕业论文管理环节我们也有很多急需解决的问题。
从各实践环节的具体分析可以看出，酒店管理类相关专业在实践教学环节存在着以下几个问题：
1、专业实践教学体系不完善
虽然目前国内各高校的实践环节基本都是按照这些环节来设置，但这种体系并不完善，各环节之间缺少必然的联系，甚至有重复设置实践环节的嫌疑，比如生产实习环节与毕业实习环节在实践教学中具体目标和要求并不是很明确，因此学生在这两种实习中所获收获并没有明显的差异。
2、对实践教学的重视度不够，很多环节流于形式
由于课堂时间、实验室及教师等各方面条件的限制，很多实践教学环节已逐渐流于形式。例如烹饪与营养教育专业的学生在刀工等基本功的训练方面，课堂时间安排根本达不到要求，致使该专业学生在基本功方面就很不扎实。再者，由于师资队伍的原因，现在酒店管理类相关专业的学生大多以理论学习为重点，实践性教学不过是理论教学的补充，这也体现出高校对于实践教学不够重视。
3、缺乏高素质的“双师型”师资队伍
由于现在高校在人才引进的机制方面存在一定的问题，导致酒店管理类相关专业的教师往往缺少行业的从业经验，再加上酒店服务行业知识更新速度快，也导致很多老师不能很好的与酒店接轨，致使学生在实践教学环节不能很好的与酒店接轨。
二、化解实践环节矛盾的 “济大方案”
基于目前酒店管理类相关专业在实践教学环节中存在的各种问题，笔者认为通过搭建校内实践教学基地的方法可以在一定程度上化解各种矛盾。在不放松理论教学的前提下，利用学生的课余时间，让学生参与到济南大学的职业研习营活动中，全面提高学生的实践创新能力。
（一）职业研习营的基本情况介绍
大学生职业研习营是高校开展并引导大学生进行自主学习与创新、科学研究与设计活动的重要场所，以“模拟业界经营”的组织模式和“产品成果化输出”的经营方式，在研习营的经营和管理过程中实现对大学生的未来职业定位和创新能力的培养。
济南大学酒店管理学院开展的职业研习营活动，以烹饪与营养教育专业与酒店管理专业的在校学生为主体，每年的3-6月份为活动时间，借助学院模拟餐厅的设备与场地，让学生自主开店与经营。具体来说包括以下几个步骤：
第一、学院召开动员大会。每个学期寒假放假前学院召集全体师生，召开职业研习营活动的动员大会，在动员大会中，学院领导就职业研习营建设理念、建设原则告知大学生。学生可选定校内指导教师，利用寒假时间积极调研项目与准备撰写项目规划书。
第二、选定参加组以及组员。每个报名参加职业研习营活动的小组要准备项目规划书提交学院，由学院指派的指导教师及校外专家共同组成答辩小组对提交学院的规划书进行研讨，确定每一组项目规划书可行性。
第三、正式运营。审核通过的小组由组长抽签决定营业时间段，每个小组的运营时间均为1个月。运行期间学生是经营的主体，除了场所学院提供以外，研习营的人事安排与管理、商品的研发与销售、产品的定位与消费人群分析均由学生自己掌控。期间，学院委派指导老师定期到研习营检查，发现学生在模拟经营活动中的问题与不足，同时给各经营小组打分，为后期的评奖活动做好铺垫。
第四、评比与总结。学生经营期间，学院会不定期安排教师作为消费者点评成品质量以及管理和服务质量。经营完成后，每小组提交经营账目明细与经营心得体会，学院教师参考每个小组的盈利情况、创新产品研况、人事管理协调性等诸多方面在小组之间进行评比，并颁发奖状或给予物质奖励。
（二）职业研习营的具体实施
在整个职业研习营活动中，学生需要完成项目的前期调研与论证、策划书的撰写、酒店的人事管理与安排、酒店的正常运行（包括前厅服务和后厨）以及后期的总结工作。每一个环节都需要学生付出大量的劳动及努力。可以这么说济南大学酒店管理学院的学生凡是有欲望参与职业研习营活动的，从寒假到次年6月份都要为此活动积极备战。
在学生为该活动努力付出的同时，校内教师与校外专家也要紧跟其后，为学生提供理论支撑和经验指导，真正实现了将职业研习营实践教学置于整个学期教学安排之中的设想，成功地搭建了以职业研习营活动为主体的校内实践教学平台，并为之成立了专门的教师支持团体，负责职业研习营活动训练场地管理、校内师资和校外专家聘请、校外竞赛带队、活动档案管理等一系列教学服务工作，初步建成了合理、高效的以专业教师为主管，以职业研习营活动老队员为学生助理的服务团队。在这一团队中，主管教师除了负责团队日常事务，还参加职业研习营活动辅导，可以说，实现了职业研习营团队教学、研究、管理的三位一体，形成一个较为稳定的具有实质意义的教学组织。与此同时，在不改变既有院系划分的基础上，打通院系部限制，将各个系的老师充分调动起来，利用自身优势，为职业研习营服务。利用济南大学酒店管理学院雄厚的校友资源和广泛的社会影响力，积极邀请校外专家成为职业研习营实践教学的协助者，将校外资源引进校内实践教学平台，真正实现校企合作，走创新式的可控型酒店管理类学科实践教学之路，即搭建校内平台，引进校外资源，创新培养方案，巩固实践效果。
每学年春季学期一开始，经过一个寒假的准备工作，济南大学酒店管理学院大二学生的职业研习营的模拟经营活动就正式开启了。因为所有参加职业研习营活动的同学都需要在运营餐厅全天候12小时服务，这为课程教学带来了很大的难度。为此，学院针对具体情况，将本学期大二学生的所有课程开设成了循环上课：即每门课在前8周开设一次，后8周再开设一次。学生针对自己职业研习营的分组情况选择上课时间，第1、2组的40名同学上课可以选择在后8周上课，而第3、4组的同学则在前8周完成课程内容。通过职业研习营活动，学生在理论课和实验课学习的同时就真正进入到实践环节，这样大家能够更清楚的认识到自己的不足之处，在课程学习上多下功夫。另外，学生在模拟餐厅的经营过程中，也会遇到这样或那样的问题，带着这些问题再进入课堂，学生求知的动机会变的更加明确，教学效果更加明显。这样的校内实践平台很好的克服了校内实验教学流于形式，而校外实践环节又缺少教师指导的问题。另外，每年的职业研习营开展期间，学院还会聘请2-3名行业内的知名校友回校开展讲座，学生在模拟经营中遇到的一些实际问题也可以直接与行业知名人士进行沟通，很好的解决了高校高水平“双师型”教师不足的问题。
每组学生在为期1个月的模拟经营过程中，要自主进行人事安排与管理、商品的研发与销售、产品的定位与消费人群分析等工作。待模拟经营活动全部结束，学生向学院缴纳一定的水电费、燃气费及设备损耗费，剩余的所有盈利，由小组成员自行进行分配。另外，模拟活动结束后负责人要对盈利情况、创新产品研况、人事管理协调性等诸多方面进行总结，指导教师结合餐厅运营期间的实地考察及负责人总结情况对各经营小组进行评比，结合评比结果给予优胜的小组一定的物质奖励。这种校内实践教学平台给予学生更多发挥的空间，学生结合自己的特长，发挥各自的优势，纷纷为自己小组的运营出谋划策，在一定程度上克服了学生在其他实践环节上的惰性，激发了学生实践的热情。 除了物质上的奖励之外，每年通过职业研习营的活动，我们还会选拔出一批实践技能强，综合素质高的学生代表学院参加国内知名的酒店管理类相关专业的比赛，学生通过这些比赛获得的优异成绩对于他们将来的就业提供了沉甸甸的砝码。
三、“济大方案”中的不足之处
通过3年的职业研习营活动的开展，学院在校内实践教学基地平台的搭建过程中已经取得了一定的成绩，例如在“中俄大学生烹饪技能大赛”中获得了1金、4银的好成绩等等。这些成绩的取得说明该实践平台在培养学生创新能力方面确实具有重要的作用，但获得成绩的同时，我们也清楚得认识到该平台在实施过程中仍存在很多不足之处，具体表现在：
（一）课程体系的构建不够完善
目前，济南大学的职业研习营在实施过程中还没有将其并入到真正的课程体系中，只是以学生校园文化建设的形式开展。虽然学院为了照顾学生采取了循环开课的形式，但需要说明的是，由于目前职业研习营在济南大学酒店管理学院的教学体系中，还未获得足够重视，没有设置与之地位相应的学分和课时。为了便于职业研习营更进一步的开展以及引起学生的高度重视，在今后的培养方案修订过程中，可以将职业研习营设定为专业选修课，给予3学分的学分安排，这样学生再进行职业研习营活动的时候学习的心态会更加端正。除了将职业研习营加入到培养方案中之外，我们还需要建立起完善的教学大纲，撰写合适的教材，为学生提供更完善的指导。
（二）职业研习营的评价体系还不够科学
目前学院对于职业研习营的评价体系主要还是依赖于教师的观察及负责人的总结报告，这种评价体系对于研习营的各个小组有一定的不公平之处。原因在于教师不能时时在模拟餐厅中观察学生的一言一行、一举一动，因此在打分过程中有可能有失公允。而总结报告对于不同的学生来说，难易也是不同的，善于文字工作的同学有可能将一塌糊涂的经营活动写的完美无缺。因此，逐步建立完善的评价体系，不仅能够激发学生参与职业研习营的积极性，同时也能够督促教师将更多的精力投身于这一活动中去。
参考文献：
[1] 杨樨. 本科酒店管理专业实践教学体系的构建与研究[J].中国城市经济，2011（4）：200-201.
[2] 王丽敏. 酒店管理实践教学体系的研究[D]. 沈阳：辽宁师范大学，2007.
基金项目：本文受到山东省企业培训与职工教育2015年重点课题项目（课题编号：2015-282）支持。
【摘要】流利的英语是国际化人才的通行证。山东旅游职业学院营养与烹饪系西餐工艺专业进行了强化英语听说能力、培养旅游国际化人才的英语教学改革。一年来，该专业采用校本教材，尝试听说为重、任务驱动、分组互助、自拍背诵等新方法，重视实践教学，积累了一些国际化人才培养经验。还需要继续努力，探索出适合学校实际情况的英语教学模式。
【关键词】英语听说；国际化；人才培养；西餐
doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008
流利英语是国际化人才的通行证。近年来，与国际化人才培养相适应的英语教学改革研究在国内数量激增[1]。山东旅游职业学院历来重视英语教学，国际化办学在学院“四化”建设中处于非常重要的地位，定期选派优秀学生参与游学或赴国内外交流，制定政策鼓励学生充分利用国际化平台、积极参加各类海外实习、研修、就业和留学项目。从2011年开始，营养与烹饪系西餐工艺专业学生与旅游外语系法语专业学生一起赴法国孚日省学习和实习，为期一年，已经连续五期。西餐专业学生还可以选择到美国西餐或中餐连锁企业实习，也可参加阿联酋多家豪华酒店、新加坡丽晶等酒店或餐饮企业、澳门新濠天地集团酒店及至国际豪华邮轮等海外实习项目。
西餐专业践行营养与烹饪系“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想，培养系统掌握西餐专业基本理论知识、具有较强实践操作能力的餐饮服务业和食品行业应用型高级专业技术人才和经营管理人才。在大学一年级两个学期开设基础英语、英语听说和法语三门课程，每周8课时；进入大二，开设英语听说和法语两门课，每周各2课时。这就为学生将来通过海外面试、顺利实现出国梦想提供了可靠保证。
随着山东旅游职业学院省级特色名校建设工程的有序开展，英语教学改革得到院系领导的高度重视。在多年英语教学改革成果基础之上，经过认真准备和积极争取，获准在2014级西餐专业两个班共66名学生的英语听说实施教学改革，换用符合本院教学实际的校本教材，强调提高英语听说能力，尝试符合学生实际情况的各种教学方法，努力寻找切实可行的国际化人才培养模式，打造西餐专业特色品牌，推动学院的国际化建设。通过周密计划和扎实教学，实施一年来，英语听说课教学改革取得了一些实践经验，特此总结。
一、学生入学英语水平分析和学习问卷调查
（一）学生入学英语水平分析
无论是通过普通高考（春季和夏季）还是单独招生考试，高职院校学生入学时的英语水平普遍不高。按照这两种考试入学方式分别考查，对2014级西餐专业学生英语水平进行分析，可参见以下两份表格：
表1普通高考学生英语水平分析
班级 普通高考 及格人数 英语平均成绩 最高分 最低分
14W1 15人 2人 72.53 111 31
14W2 24人 3人 65.88 112 18
合计 39人 5人 68.44 112 18
（注：班级代码W选用西餐专业英语名称Western Cuisine的首字母。）
从新生入学电子档案中可以查到其高考各科成绩，英语单科成绩满分为150分。从两个班39名学生的英语成绩来看，只有五名学生得分在90分以上，平均成绩低于及格线90分近22分，最低成绩只有18分。这表明，普通高考生总体英语水平很不理想。
表2单独招生考试学生综合学习水平分析
班级 单独招生 及格人数 语、数、英平均分 最高分 最低分
14W1 18人 7人 80.50 105 40
14W2 9人 4人 74.56 95 47
合计 27人 11人 78.52 105 40
单独招生考试，无论在考试题量或难度，还是考生等各方面重视程度上，都要比普通高考差一个等级。由于这类学生的入学电子档案只显示文化课总分，不体现语文、数学和英语三科成绩，因此只能从总分来评测单招生的学习能力。三科满分各50分，总共150分，及格线可视为90分。两个班27人，及格人数不到一半，平均低于及格线11分之多，最高分为105分，最低分为40分。从整体来看，这部分学生的英语水平也不理想。
总之，两类考生入学成绩都不理想，其英语平均成绩均不合格。这就要求，高职阶段的英语教学，不能再延续小学、初高中英语课程各自为政的现状，有必要另起炉灶，帮助大部分同学夯实英语基础知识，切实提高英语听说表达能力，在专业学习和就业入职等方面提供切实有效的指导。
（二）学生入学学习问卷调查
在2014级西餐专业两个班开学第一堂课上，通过发放问卷表格，实名调查学生的学习条件和目标。学生学习条件十分优越。两个班66名学生均使用智能手机，能够通过校园网或流量包无线上网。38位学生在校或家里有台式机、笔记本或平板电脑，会用计算机常用软件完成老师布置的打字或PPT课件等作业任务。学校计算机房和电子阅览室等场所也为全体学生提供了理想的学习条件。学生每人都有QQ，班级Q群十分活跃，还加入各种社团或群体。大部分学生也开通了微信和微博，接受外界信息渠道多样。相对而言，博客已经受到冷落。
表3 班级同学对未来学习方式的意愿调查
班级 学生总数 确定参加海外实习 感兴趣 不出国
14W1 33 20 10 3
14W2 33 17 13 3
合计 66 37 23 6
学生海外实习愿望十分强烈，这也是西餐专业的亮点。两个班各有33名学生。一班同学从报考学校到完成军训正式开学，笃定学习西餐专业；二班同学则有17人从本系其他专业或者外系转入。统计显示，两个班共有37人在入学或转专业学习西餐时，就确定要参加海外实习，锻炼自己，开阔眼界；另有23人表示对出国项目感兴趣，在集体出国实习氛围深厚时，选择出国的可能性更大；只有6人明确表示不出国。
二、更换使用符合学生实际情况的校本教材
不少有志于海外发展的学生，因为英语达不到外方面试要求，始终无法实现出国梦想。这已经成为制约学院国际化建设在更高水平发展的一大瓶颈。在国内实习的学生，也需要在校期间努力提高英语表达能力，从而实现在旅游行业中的良性成长。
突破这一瓶颈的重要途径，首先就是要采用符合学院教学实际的教材。这也是学院办学水平和特色的重要表现。学院公共英语课程在大学一年级主要开设《基础英语》、《英语听说》和《英语口语》三门课程。课程名称有过两次大变更，也使用过多种统编教材。根据实际教学情况来看，都存在一些对高职学生针对性不强问题。近几年来，学院教师写出多本教材，解决了诸多突出问题，展示了教师自身实力和山旅办学特色。经申请，获准在2014级西餐专业实施英语听说课教改，在大一和大二两个年级，分别使用校本教材《新表现英语》和《旅游英语基础与实务》，尝试新的英语教学模式。
《新表现英语》[2]以一位大二男生参加英语面试的自学介绍正式开篇，围绕大学生个人简历，结合与日常学习和生活密切相关的24个话题，通过不超过130个英语单词的短文和二百多个单词的长文，建议采用英汉双语背诵的方法，有效提高英语口语表达水平。全书二十五课，切合大学生英语学习的最新情况，适合学生模仿练习并逐步达到背诵的程度，对提高英语口语水平具有很强的指导意义。生词展示采用了拼写、音标和汉语意思上下对应的形式，希望充分发挥学生的汉语拼音水平，扎实记忆英语单词。
《旅游英语基础与实务》[3]系统地介绍了涉外旅游工作的基本知识和基本技能，涵盖旅游业各个环节，从实际出发，将专业基础知识、英语语音和语法与英语交际能力的培养有机结合，重视模拟和巩固训练，具有明确的职业导向性，是实用型旅游英语教材。本教材适合高职院校旅游专业学生、旅游英语专业学生及有志于从事涉外旅游工作但英语基础较薄弱的人士选用。全书分16个单元，涵盖涉外旅游服务的主要场景，如涉外酒店前厅、餐饮、客房、康乐各岗位英语，国际旅行社的基本业务以及国际机场基本英语等。每个单元由对话、课文、语音（或语法）、旅游应用文写作及各项巩固练习组成。
按照教改计划，2014级西餐专业学生英语听说课在大学一年级使用《新表现英语》教材，大二两个学期学习《旅游英语基础与实务》。第三年是毕业实习阶段，学生将会陆续出国或分批奔赴国内酒店进行顶岗实习。
三、具体教学策略总结
（一）听说为重
相对于英国英语，美语在人数、地区和用途等方面都占据绝对优势。桂灿昆建议[4]，学哪一种发音就得按照哪一种发音的主要特点去摹仿、练习、掌握，否则听起来既不顺耳，又影响交流思想的效果。《新表现英语》是一本美语教材。西餐专业学生，可以不必按照英语专业的标准来学习和要求，但是他们应该了解美语的一些发音特点和表达方式。
听说为重，首先强调要熟练掌握每课生词的正确发音。利用三位一体、上下对应的方式，引导学生建立起英语单词拼写和国际音标发音的对应关系，发挥所掌握的汉语拼音优势，尽快记忆英语单词，努力争取实现在英语词汇上的突破。对于常见的英语44个国际音标，绝大部分学生只有少数音标存在发音问题，需要在老师指导下弄清其正确的发音方法。个别英语极差的学生，可以从附录中的英文字母开始学习，再下功夫记忆课文生词，认真完成学期考试，从而不会出现对英语学习自暴自弃的极端现象。多媒体课件的生词展示，强调了三遍发音，即第一遍以80%速度慢放降调单词的朗读，再用升调、后用降调正常朗读生词。英语中的升调表达了疑问或委婉等语气，只需要学生在英语国际音标基础上稍加适应，就能取得比较理想的表达效果，对处理句子的连贯语气也有很大的帮助。
听说为重，必须要掌握地道的英语发音技巧。每课语音练习系统介绍了失去爆破、功能词弱读和连读三项技巧。英语中有三对爆破音/p，b/、/t，d/和/k，g/，任何一个出现在音节末尾时，很容易形成学生发音的难点；如果后续是辅音开头的单词，经常会失去爆破。这有两种常见处理方式，一是摆好相应口型、给予适当停顿，二是干脆省略不读。至于功能词的弱读，学生在熟练掌握生词的重音后，注意体会弱读音节的处理方法，就能够准确加以把握。同样，连读现象在英语中十分普遍。对于不适应连读的学生，只要能够发现连读之处，并注意模仿，也能轻易解决。
听说为重，在短文学习中尤其突出。这首先体现在每课短文都是从学生角度来表达，具体话题如自学介绍、学习、一日三餐等与学生日常学习和生活密切相关。其次，课文学习，必须进一步大量模仿、朗读，努力做到背诵，绝对不能只满足于理解文字和知识。背诵是成功之母，否则学好外语就是空谈。
听说为重，强调英语听说能力，要求达到良好的听说表现效果。这不同于结构主义语言学的听说教学法。刘润清[5]总结了听说教学法的几大特点：重视听说，轻视读写；主张大量机械操练；多教实际话语，少讲语法知识。此次英语听说课教改，更多考虑了高职学生外语学习特点，综合运用了各种练习形式，动口动手并重，提倡学生创造性地用英语表达自学，在英汉对照学习中自然体会语法的指导作用。
（二）任务驱动
由于课时有限，上课学生人数多，每学期只选取五篇短文，要求学生认真学习，掌握英语生词和地道发音技巧，努力模仿美国外教发音，直到熟练背诵为止。通过完成背诵任务，养成良好的学习习惯，实现英语听说能力的切实提高。这种任务驱动学习方式，分解了每个学期的规定任务，最根本的特点就是以任务为主线、教师为主导、学生为主体，改变了教师讲、学生听、以教定学的被动教学模式，有利于激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题的能力，提高学生自主学习及与他人协作的能力。
学生的发音问题需要老师当面给予耐心指导，真正明白发音错误的症结所在。44个英语国际音标中，学生出现问题的音标只有少数，最终必须通过反复练习加以克服。失去爆破、弱读和连读三项地道英语发音技巧，也需要进行大量实践。学生能够背诵，按时完成任务，应该得到鼓励和表扬。教师的作用，更多体现在帮助学生学会从背诵中分析问题，找到解决问题办法，举一反三，争取实现英语听说能力的突破。
两个学期期末考试，均全程采用一对一英语口试。学生事先可以准备三个问题，然后回答两个无法预知的扩展性问题，体验英语面试的模拟效果。学生通过努力表现，可以根据期末成绩总评来检验自己的英语水平。
（三）分组互助
英语学习课堂既是学生进行模拟交际的社会，也是语言操练活动的实体。张正东[6]提到了学生的教师作用。在不少场合下，这种教的作用比教师教的效果要好。实施分组教学，弄清成员间的实际关系，有计划改变成员之间的关系，使尽可能多的成员通过不同方式发挥领导作用，适合高职学生学习实际。
高职院校传统英语教学以教师讲授为主，受制于学生人数多、学生听课注意力不集中、学习习惯不好等因素，实际效果不理想。如以宿舍为单位或学生班级卫生值勤表等形式适当分组，更多了解学生，才能更好开展课堂教学。上课前可以用手机拍照全家福和各小组，既可作为很有纪念意义的班级教学档案材料，也可以视为出勤点名的凭证，并帮助老师事后尽快记住学生姓名和形象，更多关注学生个体的发展。
（四）自拍背诵
双语背诵是培养高职学生良好英语语感的一种学习方法。先听几遍汉语译文录音，领会汉语要表达的意思，进而努力掌握英语短文，再对照模仿美国外教发音。学生所拥有的优越学习条件可以充分发挥威力。多媒体课件在电脑上的助学作用强大。用手机拍下短文英汉文本并下载相关英汉音频，可以随时随地轻松学英语。
学生自拍背诵，能够更好发挥个人表现力，扮演好编剧、导演、演员、摄像等多个角色。只要达到比较熟练的程度，就可以在轻松自然的状态下自拍，当然也可以让同学拍摄全身视频。海外面试最初都是外方经理在现场口语测试学生，近年来视频面试更为普遍，也有更侧重语言能力的电话面试形式。自拍的最大优势是全身拍摄可以体验现场面试的效果，上半身自拍主要模拟将来的视频面试[7]。通过个人不懈努力，经过教师指导和自学分析，一定会取得理想的英语学习效果。自拍，也是学生英语学习成长的阶段档案。由于自拍必须在课外完成，这就节省了课堂检查时间，在有限课时内能够保质保量完成教学计划。经过两个学期的学习，绝大部分学生逐渐适应了这种模式，积极参与，英语水平有了质的飞跃。
营养与烹饪系将英语背诵比赛列为全系名校建设工程的重点学生活动，要求西餐专业学生全体参加。背诵前，教师给予学生细致的指导，努力纠正不良发音，尽量达到地道的英语发音水平，帮助学生实现英语提高的满足感，增强其英语学习的自信心。学生平时多选择在宿舍背诵，也有在厨房操作间见缝插针练习，较少在教室自拍。六月下旬比赛周，学生都穿着西餐专业厨师服，选择合适背景，认真背诵，按时上交自拍视频，表现出色。与各种院系大型比赛相比，这种背诵比赛，强调个体参与和表现，是一项受欢迎的草根活动，也是选拔优秀英语学生的好方式。
四、国际化人才培养实践总结
山东旅游职业学院于1998年派出30名优秀学生东渡扶桑，迈出赴日研修的第一步，也是山东旅游教育国际化进程的重要一步。近二十年来，中日双方密切合作，近千名学生学成回国，成为山东乃至中国旅游业界的优秀人才。学院积极推进国际化办学进程，培养国际化旅游人才，2004年起开展赴阿联酋研修实习项目，至今已选派了数百多名优秀学生赴世界顶级酒店、国际机场免税店等实习工作。先后与英国波恩茅斯和普尔学院、法国拉罗谢尔高等商学院、韩国信兴大学、金泉大学校、韩北大学校、韩国资源评价研究院、新加坡厨艺学院等建立了合作关系 ，采取“ 2+ 1 ” 、“2+ 2 ” 等多种方式为学生提供中外双学历、本科直读、攻读研究生等多种留学选择。学院国际交流中心为海外留学和实习学生提供“保姆式”离境保障，服务工作更加细致入微。
西餐专业重视实践教学，在大一第二学期开学初，两个班66名同学先后分四批，在百川花园酒店（四星级）厨房顶岗实习，为期各一个月。这种校内生产性实训，对于提高学生专业技能，使其熟悉酒店工作环境、尽快进入职业岗位角色，有很大帮助。
2015年五月，西餐专业三位男生报名参加了韩国游学项目，率先走出了国门。九月，又有四名西餐专业同学赴台湾高雄餐旅大学进行半年学习和交流。游学和海外交流，可以极大丰富学生的人生经历，锻炼其自学能力，是走向成功的重要一步。
大一期末考试后，十名西餐专业同学报名参加了山东大厦（五星级）和南郊宾馆（四星级）的暑期实习。这两家酒店是第22届国际历史大会的指定接待单位。在一个半月的暑期工作中，这批学生在餐饮或客房服务岗位上得到了很好锻炼。另有多名同学选择在学校百川花园酒店工作，参与了章丘卫星会议分会场服务接待。还有几位同学作为志愿者，也在大会期间做出了贡献。这种顶岗实习、特别是在豪华酒店的工作，全程参与重大接待服务活动，为海外实习积累了宝贵经验。
进入大学二年级，学习新教材，英语听说课教学效果可以继续得到强化。结合陆续而来的海外面试机会，需要更加关注学生动态，及时提供帮助和指导，使学生学会分析并解决各种实际问题，争取顺利通过面试出国。
五、结束语
学院西餐专业英语听说课教改一年来，在英语听说能力提高和国际化人才培养实践方面取得了良好的实效。最终成果，可能需要一到两年至其毕业时，才能得到真正检验。这需要继续努力，完成第二年任务，与专业理论学习和技能实践密切结合，进一步提高学生英语综合水平，探索出适合学院实际情况的英语教学模式。
参考文献
[1]罗万琼.独立学院大学英语教学在国际化人才培养中应该作何努力――以中山大学南方学院为例[J]，湖北函授大学学报，2015（8）：147-149.
[2]王鹏.新表现英语[M]，长春：吉林大学出版社，2013.
[3]刘峰、李彩霞（主编）.旅游英语基础与实务[M]，北京：中国人民大学出版社，2013.
[4]桂灿昆.美国英语应用语音学[M]，上海：上海外语教育出版社，1985：14.
[5]刘润清.西方语言学流派[M]，北京：外语教学与研究出版社，2013：183.
[6]张正东.外语教育学[M]，北京：科学出版社，1999：270.
[7]王鹏.手机自拍视频英语教学的实践分析[J]，山东青年，2014，（7）：59-61.
Fortifying English Listening and Speaking Competence to Train Globalized Talents in Tourism： A Case Studyfrom Major of Western Cuisine， Shandong College of Tourism and Hospitality
WANG Peng； LI Caixia； JIN Yu
（Shandong College of Tourism and Hospitality， Jinan 250200， China）
注重“工学结合”，走国际办学路径
采访聂海英校长时，感受到了一种无法用语言描绘的力量；也深刻感受到，一所具有国际化办学探索背景的职业学校的魅力所在。
“我认为我们的办学方略，应该面向市场，实现学生高质量就业；面向国际，引领学生全方位发展。”谈到学校的办学方略，聂海英坚定地说。
“为了实现这一目标，我们积极探索‘工学结合’的人才培养模式，着力开展旅游职业教育现代学徒制人才模式试点工作。当然，这不同于半工半读，只强调教育与劳动结合。而我们所注重的‘工学结合’，重心不在劳动，而是‘技术’上，即学生通过系统的学习和实践掌握一种实用的社会技能，这种技能会对学生一生的就业、创业发挥积极影响。”
随着经济全球化深入发展，科技进步日新月异，国际竞争日趋激烈，中职教育的基础性、全局性地位和作用更加突出。中国未来的发展，归根结底靠人才。高素质人才培养的基础，关键在教师。而校长作为“师者之师”，更是学校发展、教育发展的灵魂。优秀的校长，不仅能够为学生的终生发展奠定坚实的基础，而且能够为教师的成长搭建宽阔的平台，还能为学校的科学发展夯实思想基础——换言之，校长的深度，将决定教师、学生及学校未来成长的高度。
那么，作为学校办学的领路人，聂海英校长一直的追求是什么？
“高度，教师成长的高度，学生未来发展的高度。作为校长，我始终认为，自己想得多一点，想得深一点，教师就能站得高一点，学生就能发展更好一点。经过多年科学总结，我们提炼出了‘人文化关怀、职场化管理、精品化发展、社会化服务、集团化办学、国际化合作’发展战略，初步形成了‘全面发展、突出技能、人文见长’的素质型职业教育人才培养目标。全面培养‘具有高尚品质的文明人、具有专业技能的现代人、具有国际视野的中国人’三种人育人目标，已成为我校全体师生普遍认同的价值观念、行为规范以及品牌形象。其精髓在于真正把学生培养成为人文素养与科学素养兼具、传统精神与世界意识共生、面向未来的世界公民。”
“事实上，中澳职教项目只是我们学校走出国门，走向世界的第一步。”聂海英校长告诉我们，目前，学校已将眼光描向全球职教水平发达新加坡、美国、加拿大、英国等地，并与当地职教集团开展了一系列的合作与交流。与澳大利亚南海岸职业学院、新加坡博伟教育集团、英国中东部职业教育联盟、澳大利亚里斯本北部TAFE学院、苏格兰爱慕伍德学院签订了办学协议，成为重庆市唯一一所打通中职学生出国深造通道的中职学校。
■教育特色
使命：职业教育为学生幸福生涯奠基
近年来，重庆市旅游学校发展迅猛，规模不断扩大，社会影响力明显增强，辐射示范作用日益凸显，学生就业率呈现高就业率、高稳定率、高对口率、高待遇的态势，学生在全国及市级技能大赛中成绩优秀，获奖情况在重庆市处于领先地位。统计显示，目前学校学生就业率高达98%，尤其如旅游、烹饪专业的学生就业率每年都达到100%，甚至供不应求。到学校参观、学校的单位络绎不绝，学校已成为首批国家级重点中等职业学校、“中国——澳大利亚（重庆）职业教育与培训”项目学校、“国家中等职业教育改革发展示范建设”项目学校，并在全国享有盛誉。
成绩的背后，是学校多年来的坚持与创新。学校坚持面向人人，面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力，满足社会对高素质劳动者的需要，把提高教育质量作为重点，推进教学改革。依托行业积极探索和创新“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式。加强“双师型”教师队伍和实训基地建设，提升职业教育基础能力。结合重庆经济社会发展的需要开设专业、开展培训主动服务经济社会的发展……
2002年，学校参与中澳职教项目，由此迈出了又一次跨越的步伐。学校通过学习和借鉴澳大利亚“以学生为中心，能力为本位，以行业需求为导向”的职业教育思想，在行业联系、课程开发、新教材编写等方面进行了积极探索与创新，朝着打造与国际接轨的中国职业教育品牌的目标迈出坚实的步伐。
成效：办学质量之源
用什么来评价一个学校的优劣？办学质量就是最好的评价标准。重庆市旅游学校在多年的积淀中与时俱进，开拓创新，不仅教师教学能力明显提升，科研课题研究成绩也十分突出，专业建设更是打响品牌。
在教师队伍的建设上，学校通过长期输送教师到国内外学习、选派教师到知名企业实践、聘请行业精英进校任教、对全体教师进行分层次校本培养等多种形式，打造出一支“教学相长、双师成型、名师辈出”的教师队伍。据统计，在学校现有的194人教师中，已取得硕士研究生学历或学位的有19人，高中级讲师100余人；“双师型”教师占比达70%，有市、区级骨干教师12人；国家级职业资格鉴定考评员18人，星级酒店考评员8人；全国优秀教师3人；全国烹饪大师、名师6人，市级及以上专业带头人9人，形成了一支结构合理、政治素养高、专业素质优良的教师队伍。
在课程改革中，学校以职业资格标准为切入点，按照“就业为导向、能力为本位、促进学生个性发展”的标准开发更新课程内容，并不断进行更新和优化，建立了由行业、企业、学校和有关社会组织多方参与的教材建设机制，积极创新教育教学内容，先后组织教师参与了旅游、烹饪、美术、语文、英语等学科教材的编写。现已由多家出版社正式出版教材、学材共20多套。
职业教育是服务的教育，一直以来重庆旅游学校的专业建设都是业界翘楚。目前，学校烹饪、旅游、财经类、计算机等品牌专业建设初具规模，尤其如烹饪专业，作为重庆市优秀骨干专业和重庆市示范专业，多年来致力于探索技能型人才培养，已为重庆乃至全国输送了大量专业人才厨师，为渝菜的发扬光大做出了积极贡献。2011年3月，在重庆万豪酒店举行的首届“中英学生职业技能交流赛”上，学校学生展示的烹饪刀工特技、果蔬雕、糖艺、澄面彩盘造型、中餐花台设计和花式鸡尾酒调制等多项技能，获得在场中外来宾的高度评价。
旅游专业也是学校着力打造的精品专业，经过多年精心锤炼市场检验，该专业已成为重庆市乃至全国该专业教学与研究的引领者，为旅游行业的发展培养出大力优秀人才，许多毕业生已成为重庆各大酒店的中坚力量。早在2002年，旅游专业就被国家教委评为“全国示范性专业”。
眼光：为未来培养世界公民
每年3、4月份，学校就业办公室就会被前来“争抢”实习学生的企业代表挤得水泄不通，其中不乏重庆甚至全国的知名企业。
“未来社会的世界公民，要具有专业的技能，更要具备高尚的道德品质和修养。”聂海英校长告诉记者，未来的社会是国际化的，中职学生必须具备企业发展、社会发展所需要的职业操守和良好的行为习惯。
为此，学校对校园管理模式进行了创新，以班级为单位，以校园卫生、礼仪接待和技能训练为载体，模拟星级酒店精细服务，实行校园“职场化管理”，形成了以爱国主义教育为核心，以就业教育为动力，以服务教育为目标，以礼仪教育为先导，以行为规范养成教育为基础，以社会主义荣辱观教育为价值取向的德育特色。
同时，学校积极开展校园文化建设，在校园的设计与管理中注重体现职场主题，将景观建设与旅游职场营造相结合，培育每一个学生的职场意识、职业道德，让师生在职场氛围浓郁的校园中体验行业企业管理规范，提升自身的职业道德修养，为日后成为国际化技能型人才奠定基础。
亚太市长峰会的服务、二十四国驻华大使夫人代表团的接待、国际烹饪大赛的承办……多年来，学校承接了各种国际大型交流活动的服务工作，这也成为检验学生服务品质的“试金石”。他们以优质的服务水平与良好的精神面貌赢得了来宾的一致好评，一次次证明了学校的实力。
关键词：项目教学法中职英语教学 职业能力
一、引言
英语作为职业学校重要的文化基础课之一，其教学目标和任务不仅要解决人文性与工具性如何有效结合的问题，更应以“实用、够用”为原则，强化其与职业、生活的联系，锻炼培养学生可持续发展的综合职业能力。在当前大力倡导以就业为导向、以服务为宗旨，努力推进工学结合的职业教育新形势下，我校全体英语教师积极探索英语与专业课整合教学的研究，我们发现采用项目教学法培养学生的实践能力、社会能力及其它关键能力是一种有效的途径。
二、项目教学法
项目教学法(Project-based Learning)是在建构主义理论指导下，把整个学习过程分解为一系列具体的项目或任务，设计出相应的项目教学方案，在教师对项目进行分解并作适当示范之后，让学生分组围绕各自的任务进行讨论、合作学习与实际操作，最后以共同完成项目的情况来评价学生是否达到教学目的的一种教学方法。
项目教学法最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”的被动教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。由于学生面对的是真实、具体而且必须解决的现实问题，不仅有助于促进学生围绕项目对相关知识、技能进行深入学习和研究，还有助于激励学生进行创造性思维的培养和实践操作能力的训练。它最大限度地体现了现代职业教育“以能力应用为本位”的价值取向。
三、项目教学法促进中职英语与专业的结合
根据工作任务的性质和项目执行者的情况，教学者将项目教学过程分解为：项目任务的选择、项目计划的制定、项目方案的实施、项目的展示与评价四个方面。下面结合笔者的教学实践，阐释项目教学法在中职英语教学中促进英语和专业课程的结合。
1.项目的选择。项目教学的主要内容是行业的典型工作任务，典型工作任务的选择是项目教学能否成功的前提。项目的选择必须注意到典型性，必须以充分的行业调研和对职业资格的研究为基础。为了完成科学而又典型的项目设计，我们向各专业教师请教，召开顶岗实习学生座谈会，甚至亲自走访学生分配的单位等方式，系统收集了旅游，烹饪，计算机等方面所需英语详细资料。经过归纳整理，分别形成各个行业的英语项目。比如，09级宾服班学生在一学年完成三大项目任务：Project1 The Front Office Service (前台服务)，Project2 Food and Beverage Service(餐厅服务)，Project3 Housekeeping Service(客房服务)。烹饪专业的学生在操作室使用英语介绍厨具名称、调料、尝试完成食物的分类、菜名的翻译，简单菜肴制作的介绍等项目任务。计算机专业学生用英语介绍软件的使用，网上购物等项目任务。
2．项目计划的制定。制定一个完整有序的计划是项目活动得以顺利进行的基础。在制定项目计划阶段，由学生组员自主查找有关资料，设计比较合理的项目计划。在计划中，要能呈现已有的专业知识，同时要构建与之相关的专业英语知识。比如，在宾服专业的客房预订（Room Reservation）项目中，预定服务员应该熟记有关房型的词汇，听懂客人的要求并记录客人的相关信息，掌握服务的程序并按程序询问信息。学生准备英文的客房预定单，用英语询问日期及人数，询问对房间的选择，对房间的要求，关于房间价格以及客人的姓名等。同时学会用英语表达服务程序：self-introductionasking about the room typeasking about nameasking about lodging timeasking about breakfastconfirming the informationthanks and farewell。
3.项目的实施。这一阶段是项目教学的主体，是项目活动能否成功的一个决定性的环节。学生大部分知识内容的获得，技能、技巧的掌握都要在此过程中完成。在此过程中，学生根据活动设计开始活动探究，并在活动探究过程中发现问题，提出问题并解决问题。在问题解决的同时，不断调整活动，并在调整后重新实施，最终得出问题的解决方案或结果。在这个过程中，学生是活动的主角，而教师由主体转变为主导者，成为教学的服务者。在项目小组开展活动的过程中，组内成员应该根据各自特点，选取擅长部分进行分工合作，这样才能使小组整体实力能到充分发挥。逻辑思维能力强又具有领导力的学生可担任组长的职务统筹整个项目的完成；语言表达能力强的学生可担任项目展示阶段的讲解工作；动手能力强、擅长技术制作的学生可主要负责课件的幕后制作。这样的安排可以在最大程度上体现项目教学法的优势，为学生创造多种多样的展示情景，给组内成员多样化的选择，使他们可以成长为具备不同能力的人才。
4．项目的展示与评价。项目成果的展示是项目式教学效果评价的重要方式。展示形式可以是书面报告、课件、表演活动等。项目成果的展示，有利于学生巩固和完善新建构的知识，有利于增进学生问题解决的自我效能感，有利于提升学生进一步学习的自信心。学生也可以根据老师和其他同学的评估意见，对项目实施的得失进行总结，改进自我的学习策略和方式。对于每一组进行展示的项目，学生自己都要进行互相评价，老师也要对各组的完成情况进行点评。通过这一展示和评价过程，学生应该学会如何客观的评价自己和他人，也应在观看其他组的作品时找出自身存在的缺陷，取长补短，并将所有体会以书面报告的形式作为对这一课题的总结，得到相关的锻炼和提升为今后的进一步发展打下良好基础。教师的评价可以对学生的进步起到关键性的引导作用，同时也应在这一过程中加强与学生的交流，引起思维方式乃至价值观的激烈碰撞，使二者同时得到升华。这样既可以使学生在认知层次上得到提高，也可以使教师的教学水平和教学效果有所提升。
实践证明，项目教学改变了以往“填鸭式”教学方式，把教学置于相对真实的生活与工作场景中，使学生在实践活动中学习，提高了学习兴趣，提高了语言应用能力，尤其在生活与职业活动中的应用能力。因此，中职英语教学应当根据实际需要和条件，不断地探索、应用与推广项目教学法，从而更有效地提高英语教学质量。
参考文献：
[1]李方.现代教育研究方法[M].广州：广东高等教育出版社，2004.
关键词 中职教育 酒店管理专业 工学结合
中图分类号：G718 文献标识码：A
2004年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展的决定，以此为契机，中等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在的问题，以市场需求为导向，重新确立酒店管理专业建设与发展思路，突出实践性教学，进一步改革酒店管理专业教学内容与要求，全面提升教育教学质量，以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。
1目前的中职酒店管理专业教育教学中存在问题
1.1酒店管理专业培养目标不明确
从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度。在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。
1.2学生素质的培养没有放在人才培养重点之中
随着办学规模的日益扩大、职业教育的日益深入，在教师、学生的思想和行为上的种种误区逐渐显露了出来。（1）有的教师认为在校的学生只要熟练掌握了本工种、本专业的技能就具备了进入社会谋生发展的本领和能力，而忽视了学生适应复杂多变的市场经济社会所需要的思考能力、创造能力、管理能力、表达能力、社交能力、自学能力以及心理承受能力等的培养。（2）部分教师常常把职业教育片面认为是一种培养目标十分简单、突出实用技术培养的就业培训，而削弱甚至忽视了对学生的思想道德、法制观念、健全人格及健康心理等综合素质的全面教育与提高。（3）一些学生的素质来上学不是为了学好知识与技能，而只是为了拿文凭、拿毕业证。（4）学生对将要踏入的社会缺乏认识，没有生存危机感，对就业途径存在误区，没有提高自己综合素质的愿望和动力。综上所述，由于传统的技工、职业教育中的某些观念误区，偏离了社会发展的实际需要，种种误区已严重阻碍了教育质量的进一步提高，已不能适应市场经济的需要。为此在职业教育中推行素质教育是职业教育继续发展的必由之路。
1.3酒店专业教学模式陈旧
目前，广西部分中职学校酒店专业教育体系已不能跟上本地酒店业发展的步伐。 许多职校的教学模式还是采取传统的“重理论，轻实践”模式，一般以教师的讲解为主，教学过程过分强调理论知识的系统性，没有将理论与实践有机的结合起来，对学生的能力考查，还是沿用传统的考试模式。 这样的教学模式导致学生对专业学习兴趣不大，理论知识掌握不深，动手能力一般，专业技能水平低。毕业生的能力得不到行业的认可，缺乏社会竞争力。
1.4资金投入不足，实训室设施设备落后
虽然近年来大力发展基础教育事业，将大量资金投入基础教育，但对职业教育的资金投入相对不足。目前广西部分中职学校缺乏符合星级标准的现代酒店专业实训室。许多的中职学校，实训室教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，使得现代化教学理念无法进行，跟不上星级酒店行业发展的步伐，严重影响酒店职业教育现代化的进程。例如有的学校的酒店专业实训室是按照20世纪90年代时期酒店行业标准建设的，一直沿用至今，设施设备早已不符合当今酒店业的要求。设施的不足使得学生只能进行中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作训练，而其他技能只能靠死记硬背理论知识，学校无法提供实训条件。
1.5教师的专业技能有待提高
专业建设离不开优秀的专业教师队伍，酒店专业是一个实践性非常强的专业，教师如果没有从事过酒店相关工作，通常只能照本宣科，学生也就不能对这一行业有深刻的认识。目前，中职学校的酒店专业教师大多数都是科班出身，从高等院校毕业就直接从事教育工作，缺乏酒店工作经验，对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念等都缺乏深入的认识。而且酒店专业的教师由于长期从事教学工作，多年都不接触酒店行业，导致思想僵化，教学模式死板，使教学内容与酒店行业的操作标准出现严重的脱节，“双师型”教师的缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。
2中职院校酒店管理专业教学改革对策
2.1科学确定专业培养目标
中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。
2.2注重学生的德育、专业和社会综合素质的培养
德育方面主要教育学生树立正确的人生观和理想追求，培养为国家、集体及他人的奉献精神。养成遵守纪律、谦让助人的良好品格。以保证在他们走向社会后，能够成为有文化、有道德、讲文明、懂礼貌的合格人才与守法公民。专业素质方面包括基础文化素质和专业技术素质的培养。在基础文化素质的培养中，着重培养学生的学习能力、创造能力、探索能力等基本能力。要加强学生们的危机感和责任感，要他们摒弃以往“从一而终”的老观念。中等职业技术学校培养的是专业技术人员，所以在教学过程中以培养学生的动手能力，即专业技能为主，而学生专业技能的培养和形成主要靠实践，所以实践教学是专业课教学中不可忽视的一部分。社会综合素质的培养主要指的是交际能力、语言表达能力、协作能力、组织能力、管理能力等。虽然这些在中小学已经被提及了，但针对职业学校和技校的现状来看，学生在这些能力上仍有一定的欠缺，素质不高。这就要求我们在职业教育中也要同样重视学生这些能力的培养。
2.3工学结合上要校企合作，加大投入建设符合现代标准的校内实训基地
校内实训基地（高仿真工作过程模式），即按照酒店的工作过程来布局设计实训室。一般该专业的培养方向为餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员，那么该专业的实训基地主要由饭店的餐厅、前厅、客房三部分组成，为学生构建高仿真的工作环境和工作情景。校内实训基地的功能主要是教学而不是生产（接待），用来满足实训教学、单项初步技能训练、理论知识与技术实践知识整合、特殊技能训练和职业素质训导、以工作任务为单元的简单综合技能训练等教学需要。社会培训、技能考核鉴定、技能大赛的承办都可以在这类实训基地中进行。校内实训基地布局分餐厅、前厅、客房三大块，并完全按照酒店运行对物质环境特别是空间的要求来设计。规模可以比酒店的小，但基本格局应当一致。空间的装饰，包括灯光、窗户、软装饰等要模仿酒店的真实场景。例如餐厅可以分为中餐厅、西餐厅、日本餐厅等，中西餐厅内分设宴会厅和团队厅，各餐厅还要附设备餐间、洗手间、会客区、衣帽间等。为了提高实训室的利用率，可以把团队厅设计为多功能厅（兼作零点厅、自助餐厅等），也可以把团队厅用屏风隔开兼做宴会厅。同时在团队厅一侧墙上安装投影、电子白板等教学设备，使团队厅兼具教室的功能。
酒吧作为休闲交际和享受酒文化的地方，个性化、合理的光环境就更具有重要意义。接下来就跟小编一起去了解一下关于酒吧服务员实习心得体会范文吧!
酒吧服务员实习心得体会范文篇【1】在朋友的介绍下我来到了__，得到要来__学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了__学习，刚开始是学习文化和理论课程，我很接受__的文化，我也很乐意成为一名__人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了__店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否 胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我 酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”
酒吧服务员实习心得体会范文篇【2】一，实习过程.
这次的训练从一开始的面试就开始了，学校为我们联系了一些酒店来给我们自己去面试，也可以让我们提前熟悉面试的程序和测试自己的能力。经过面试，我们学校有30名同学成功进入金桥酒店。当然，我们被分到了不同的部门。开始了我们的实习。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很紧张，很激动。幸好酒店有派人带我们，这个前辈很热心，先带着我们熟悉了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教导我们之后的的基本工作情况和该如何展开..
我和另一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人服务和点酒，当然也负责开吧。刚开始的几天，由于对工作的不熟悉，我们开吧一般都要用2个小时左右才能完成。但，这情况到了5天后，我们只用半小时就可以搞定了。
在这几天里，我深深体会到：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从;要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
过了适应阶段后，我了解了自己该做什么：时间到了就去开吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一楼大堂吧帮忙。(因为我一般都是在二楼南吧。)有是没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次，也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣足食。
因此，在这段时间里，我利用空闲的时间看酒，记酒，从而认识了很多酒，包括国内的和国外的。这也很有利于我为外国人服务的时候与他们的交流。
在服务过程中，我们接触到了形形的客人，由于金桥酒店是一个四星级酒店，而且在广交会期间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，客人的嘉奖让我们觉得一天的劳累都不算什么。而客人的投诉也让我学到了很多东西，我告诉自己：犯错并不可耻，但，如果我害怕犯错而不去尝试的话，这才可耻。
二.我的心得和感受：
1.一定不能和领班产生任何语言冲突。
踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。
2。每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
3.初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。
这点给我的最大体会是在与人的交流上。有时候那些老员工去为外国人服务时，当我发现他们之间有点沟通问题时，我就会上前帮忙。
4。在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有收获。
5.我觉得金桥酒店的工作效率和某些员工的工作素质需要改进。
据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 另外，当客人点餐之后，餐点总是姗姗来迟，(结帐也是同样情况。)让客人很不耐烦。
6.错了就要认，认了就要改。
7。学习和工作真的很不一样。得慎重选择。
三、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢金桥酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿金桥酒店能够越办越好，学院越办越好。
酒吧服务员实习心得体会范文篇【3】为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学计划，我们在大三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排，12月20号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。
一、实习酒店简介
大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。 二、实习内容及过程
1、实践地点的选取：
实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形的人并学习到不同行业的经验体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。
2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。
以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。
阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨;跟随领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。
小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。
阶段二(实战练习)：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。
小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。
酒吧服务员实习心得体会范文篇【4】一、前言
根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。
二、实习目的
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容
我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。
四、实习过程
1，起初的适应阶段.
由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
猜你感兴趣：
1.酒吧服务员的工作心得
2.餐厅服务员实习心得
3.酒店服务员实习心得体会
4.夜场服务员工作心得
5.酒店餐饮服务员实习心得体会
购物车(0)