时间：2023-03-24 15:09:19
导语：在西方饮食文化论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
关键词：社会主义核心价值体系；引领；网络文化；社会思潮
中图分类号：D64 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2012）-03-00-01
一、社会主义核心价值体系引领网络文化的原则与方法
（一）社会主义核心价值体系引领网络文化的原则
社会主义核心价值体系引领网络文化，就是要用指导思想、中国特色社会主义共同理想、以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神、社会主义荣辱观占领网络文化阵地，给多样混杂的网络思潮以正确价值指引，营造积极健康的网络文化思潮与精神家园，为网络化生存方式与发展方式中全体人民团结进步提供精神动力与精神支撑。
（二）社会主义核心价值体系引领网络文化的方法论探索
1、对话方式。一是“理论自觉体系”建构中的对话。马克思指出：“理论的方案需要通过实际经验的大量积累才臻于完善。”社会主义核心价值“理论自觉体系”建构中要通过不断的沟通、交流和互动的方式，实现反省和超越自身的“理论自觉”，使社会主义核心价值体系日臻科学与完善。“理论自觉体系”建构中的对话包括：与经典对话；与中国特色社会主义实践经验对话；与国外理论及其新发展对话；与民族优秀文化传统对话；与西方国家建设经验和人类共同文明成果对话等。通过不断地沟通、对话，社会主义核心价值体系才能发挥整合其他文化价值的强大力量；二是“信念教育体系”建构中的对话。社会主义核心价值体系引领网络文化、构建网络受众信念体系的过程，必然“主体”间的对话过程。包括多样价值环境中对人世的探求、对人世活动的理想与价值追求的对话；对道德信念、道德人格追寻中的对话；对自由、平等、正义等重大公共性价值渴望和呼唤中的对话；对人的尊严和主体性高扬中的对话；对生死、信仰、幸福、生存意义等人的终极关怀问题进行反思中的对话。通过对话的方式建构网络文化中为网络受众所广泛接纳的科学信念体系。
2、阵地文化建构方式。阵地文化建构的第一步是阵地资料管理，它是指网上意识形态数据库的管理模式，就是充分利用网络这个具有强大的存储、检索和互动功能的信息与传播平台，把社会主义核心价值观的相关理论体系通过专业网站、网页、栏目或消息报道等形式链接到网络上，展开社会主义核心价值体系阵地资料的建设与管理。阵地资料管理目的在于形成强大社会主义核心价值的“阵地文化”，并以之为出发点实现对其他文化价值形态的整合与引领。
3、“网语体系”运用方式。马克思说：人们“通过生产而发展和改造着自身，造成新的力量和新的观念，造成新的交往方式，新的需要和新的语言。”网络语言出现与兴起，给意识形态建设带来巨大冲击与挑战。社会主义核心价值体系建设必须直面“话语权”挑战，一方面要把握网络语言的规律与趋势，对个性张扬的网络语言以科学有效的引领与规范；另一方面又要汲取与借鉴网络语言的积极因素，形成社会主义核心价值自己的“网语体系”，使其有效融入网络受众尤其是青年群体之中。
二、社会主义核心价值体系引领网络文化的支撑体系与保障机制
（一）经济基础支撑。马克思说过：“在不同的占有形式上，在社会生存条件上，耸立着由各种不同的、表现独特的情感、幻想、思想方式和人生观构成的整个上层建筑。”在社会主义初级阶段，经济成分的多样性和人们利益关系的复杂性，必然造成思想和意识形态的多样性。社会主义核心价值体系要在复杂利益关系、多样思想文化中占居主导地位、发挥引领作用，归根结底要通过它所代表和反映的经济基础来支撑。
（二）价值事实支撑。社会主义核心价值体系作为一种主观的观念形态，是建立在与之相对应的客观的价值事实基础上的。在多样价值并存的网络时代，要让广大网络受众选择并认同社会主义核心价值，就必须在客观层面上创造社会主义核心价值的实现条件，让广大网络受众享受到社会主义制度的价值事实。为此，必须通过社会主义和谐社会建设，着力解决广大群众最关心、最直接、最现实的利益问题，从根本上扩大人民群众对社会主义核心价值体系的认同基础，进而扩大社会主义核心价值体系在网络多样文化中的整合力与引领作用。
（三）理论共识支撑。1、从社会主义意识形态的理论内核看，社会主义核心价值理论体系自身具有高度同一性，展现其在网络文化多样价值中的严密性、科学性与先进性，发挥出整合其他价值的强大逻辑力量；2、从社会主义意识形态整体结构看，社会生活不同领域意识形态具有共识性。即在政治、经济、文化、社会、科技、教育等领域保持意识形态的共识性；在政治学、经济学、社会学、哲学、法学、文学、历史学等人文社会科学学科中保持意识形态的同一性。这是支撑和保障网络文化多样价值下社会主义核心价值体系指导地位与引领作用的多样力量。
（四）政策机制支撑。社会主义核心价值体系有效引领网络文化，还离不开现实社会生活中的精神文明建设、政治文明建设、思想道德建设的进步以及文化产业的健康发展。这些都是社会主义核心价值体系引领网络文化不可或缺的外在情境。此外，还必须健全和完善网络信息传播与管理机制，一方面，完善主流意识形态的导向和控制机制，综合运用法律、行政、经济、技术、教育、行业自律等手段，加强形成依法监管、行业自律、社会监督、规范有序的网络传播秩序；另一方面，通过有效的政策扶持，支持党和国家宣传舆论部门加强网上思想舆论阵地建设和社会主义先进文化建设，积极开发、利用网络宣传的优势，掌握网上舆论主导权，传播先进文化、倡导科学精神、塑造美好家园、弘扬社会正气。
参考文献：
论文关键词：菜谱翻译 跨文化意识 文化差异
1．文化和翻译
根据社会语言学家Goodenough的观点，文化是“由人们为了使自己的活动方式被社会的其他成员所接受，所必须知晓和相信的一切组成。作为人们不得不学习的一种有别于生物遗传的东西．文化必须由学习的终端产品——知识——就这一术语最宽泛的意义来说一组成”。语言是文化的组成部分，是载体，承担着传递文化的重任。语言和文化互相依存，不可分割．缺了其中任何一个，另一个都会失去意义。翻译和文化密切相连，奈达曾说过，“翻译就是交际”。翻译是两种语言沟通的中介与桥梁，不但要跨越语言的障碍而且要逾越文化的鸿沟。翻译已不再仅仅被看作是语言符码的转换，而是一种文化符码的转换。
2．菜谱翻译的跨文化意识
中国是一个餐饮文化大国．而菜谱是餐厅的名片和广告，是沟通消费者和餐厅之间的桥梁，促成良好的双向沟通。翻译学家J．C．Catford曾经对菜谱下过这样的定义：“Menutranslation isthe process ofinter——lingualtransformation forse-manticequivalenceinthespecificareaofmenuandtermsinculi—naryculture．”从此定义中可以看出在菜谱翻译时要使用简洁的语言，用合理的方法最大程度地贴近中式菜谱的内涵和外延同时考虑到中西方在饮食文化上的差异，因此在忠实、通顺的基础上加以适当灵活处理．这样外宾才可以更好地了解历史久远的饮食文化。
由于文化差异、宗教差异、道德观念及忌讳等问题，译者应具有跨文化意识．提高对文化差异的敏感性。跨文化交际，指的是不同的文化所铸就的交际双方以语言为媒介，通过信息源一编码一信息传递一解码一反馈等环节所构成的一个双向信息交换的动态连续过程。在这个过程中，信息在一种文化背景下进行编码．而在另一种文化背景下进行解码，译者作为跨文化意识的载体在信息传递中起着桥梁作用。
菜谱翻译中要注意那些根据联想意义命名的菜肴，避免引起文化冲突。如“龙凤配”这道名菜有些就直译为“dragonandphoenix”这显然不妥。在西方文化中“dragon”有邪恶之意，而“phoenix”只存在于中国的神话里，西方人对此毫无感性认识。实际上这道菜的主料是lobster和chicken，可以译成“lobsterandchicken”。再如“三鲜汤”中的“三”这个数字在日本和北非地区代表“积极”意义，而在乍得、贝宁等地，“三”则有巫术的含义，奇数被视为“消极”意义，可译为“soupwithifsh，shrimpandvegetable”。而“红烧狮子头”译为“braisedlionhead”，狮子在西方文化中是令人崇拜、敬畏的对象，品尝百兽之王的头那怕得有不少的勇气呢。
随着中外交流活动日益频繁，成功的菜谱翻译成为了传播中国饮食文化艺术的有效途径。由于中西方饮食观念也存在一定差异，因此在翻译中要避免跨文化交际产生的隔阂和误会。
3．中式菜谱的翻译
中式菜谱有着极其丰富的文化内涵和地方特色。其命名方式既有写实又有写意；既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。外国客人可以通过菜谱领略到中国民俗文化的绚丽多姿，领略到中国饮食文化的浩瀚繁杂和博大精深。
菜谱的翻译不仅是语言上的沟通．更是文化上的沟通。一方面，要讲清楚菜的原料和烹调方式，另一方面，又要反映出中华饮食文化的情趣和意蕴．注意文化差异。一般采用以下几种方法进行翻译。
(1)直译(写实)
根据菜谱的表面含义用英语意义基本对等的词或词组来译，其顺序和结构基本不增不减。顾客一目了然就会知道菜的原料、烹调方法及刀工等。
a．烹调+原料
烤鸭：RoastDuck
脆皮豆腐：Deep—FriedTofu
炒芥兰：SautredChineseBroccoli
b．烹调+原料+with／in+配料
红烧鱼：BraisedFishwithBrownSauce
蚝油扒时蔬：BraisedVegetableinOysterSauce
红烧毛芋头：BraisedTaroinBrownSauce
c．烹调+an工方法+原料+with／in+调料
虾仁炒蘑菇：FriedShelledShirmpwithMushroom
茄汁牛肉片：FrjedSlicedBeefwithTomatoSauce
米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour
(2)直译+注释
以地名命名的菜式反映出地方特色烹饪技巧和风味。此类菜名译法如下：
a．地名／人名+原料
麻婆豆腐：MaPoBeancard
广东香肠：GuangdongSausage
b．地名／人名+(in)style
广东龙虾：LobsterCantoneseStyle
中式泡菜：Chinese—stylePickles
c．烹饪方法+地名+原料／地名
南京板鸭：SteamedNanjingDuck
德州扒鸡：DezhouStewedChicken
以典故命名的，直接译出该菜的原料及烹调方式，最好在英译名之外提供一个简短的背景补充说明其内在含义。如：
佛跳墙：AssortedMeatandVegetablesCooked inEm—bers——F0tia0qiangluredbyitssmell，eventheBuddhajumpedthewall
(3)意译(写意)
中国饮食文化的菜谱追求“三美”即“形美，音美，意美”，有较深的内涵，透过现象看到本质，以实对虚，显其“庐山真面目”。
a．原料+with+作料
鱼香肉丝：ShreddedPorkwithGarlicSauce
白灵菇扣鸭掌：MushroomswithDuckFeet
陈皮兔肉：RabbitMeatwithTangeirneFlavor
b．作料+原料
咖喱牛肉：CurryBeef
芝麻豆腐：SesameTofu
五味豆腐：Five—F1avoredTofu
c．以实对虚
舍去菜名里的寓意、夸张等说法而使用明白的英语译出。
白玉虾球：CrystalWhiteShirmpBalls
发财好市：BlackMossCookedwithOysters
青龙过海：WaterCelerySoup
(4)转译
在中式菜谱里，以“龙”、“凤”、“鸳鸯”、“翡翠”等中华民族喜闻乐见的动植物和象征着荣华富贵的物品来命名的菜名，不少人崇尚所谓某些原料的转译。
凤凰玉米羹：Conr andEggPorridge
芙蓉海参：SeaCucumberswithEggWhite
出水芙蓉鸭：SlicedDuckwithEggWhiteandHam
(5)拼音+注释
中国独有特色食品的英译，本着推广汉语和中国文化的原则，先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译。
包子：BaoziStufedBun
饺子：JiaoziDumpling
锅贴：GuotiePotStickers
论文摘要：本文探讨了涉外酒店中餐菜单的英译方法，对涉外酒店中中餐菜单的英译方法和策略进行了研究，将有助于中国餐饮文化的传播，促进中国旅游业的发展。
一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点
由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
二、涉外酒店中中餐菜单翻译
针对中餐菜单的命名特点，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。
（一）以写实性命名的菜谱的翻译
根据功能派翻译理论，在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中，以菜肴内容和特色为主，译出菜名的原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料，烹制方式，口感味道等，指导食客有目的的品尝菜肴。
1、菜名以主料开头的菜单：
①可以以主料(形状)+(with)辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：杏仁鸡丁chickencubeswithalmond，西红柿炒鸡蛋scrambledeggwithtomato；
②可以用主料(形状)+(with，in)味汁的方式，介绍菜肴的主料和味汁，例如：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce，葱油鸡chickeninscallionoil。
2、菜名以烹制方法开头的菜单：
①可以用烹法+主料(形状)的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料，例如：软炸里脊soft-friedporkfillet，炒鳝片stir-friedeelslices；
②可以用烹法+主料(形状)+(with)辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料，例如：仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger；
3、对于以形状或口感开头的菜单：
①可以采取形状(口感)+主料+(with)辅料的方式，来介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料，例如：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame，陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel，时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables；
②也可以采取口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crispfriedspareribs，水煮嫩鱼tenderstewedfish，香煎鸡块fragrantfriedchicken；
4、在翻译以人名或地名开头的菜名时：
①可以采取人名(地名)+主料的方式，介绍菜肴的创始人(发源地)和主料，例：麻婆豆腐MaPobeancurd，四川水饺Sichuanboileddumpling(Sichuanjiaozi)；
②以人名(地名)+烹法+主料的方式进行翻译，以介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料，例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint，北京烤鸭BeijingRoastDuck。
5、在中国菜谱中，有些菜为了突出其色道，用了赏心悦耳的名字，比如把鸡蛋(egg)称为木须；含蔬菜(vegetable)的菜肴为突出其色道称其为翡翠，用芙蓉指鸡蛋清(eggwhite)；含多种谷物的菜名称为八宝或八珍等。翻译这些菜名时，应把这些用料的名称统一起来，例如：木须肉；翡翠虾仁，翡翠培根炒饭friedricewithbaconandmixedvegetables翡翠烧麦steamedvegetableshaomai；芙蓉鸡片，蟹肉芙蓉蛋crabmeatwitheggwhite.
（二）以写意性命名的菜名的翻译
中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理,赋予菜肴美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国游客传递食物的相关信息的预期功能。例如：全家福happyfamily—acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobster,andmixedvegetableswithbrownsauce，银丝掌中宝silver-threadtreasureonpalm，凤爪—chickenfeet，青云直上rapidpromotion—bittergourd。
（三）有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。
为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce，童子鸡baby/tender/youngchicken，红莲白雪藏龙shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite，龙虎凤大烩thicksoupofsnake,wildcatandchicken，龙凤呈祥stewedsnakemeatandchicken。以上菜名的“狮子头”，“龙”“凤”若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。
参考文献：
德国国际中医学会副主席、德文版《中医学报》主编英悟德博士于2012年9月访问成都中医药大学时，曾专程到《养生杂志》编辑部拜访本刊主编马烈光教授。2013年9月，英悟德博士偕同德国气功养生医学协会主席田丽思博士再度访问成都，与马教授商谈中德双方在中医养生及刊物编辑出版方面的交流合作事项。两位德国专家还欣然同意受聘为《养生杂志》专家顾问团成员，并接受了本刊专访。
曾担任过德国前总统和现任总理默克尔女士翻译的南京大学王民教授这次陪同英悟德博士和田丽斯博士来访，并协助翻译，谨此致谢。
马烈光：今天非常欢迎英悟德博士莅临养生杂志社，就我们共同关注的中医养生文化进行交流，相信在我们的共同努力下，中医养生未来定能在德国结出硕果。
其实，早在上世纪70年代后期，我曾在成都中医药大学与德国中医学专家进行过座谈，就中医养生文化进行了深入探讨，那时的中医还不为世界所熟知，但在交流过程中，我发现德国专家对中医已经有较深的研究，着实令人吃惊。后来，我在成都中医药大学附属医院坐诊时，多次带教德国留学生，他们给我最深刻的印象就是治学严谨，一丝不苟，中医理论和实践能力都较强，对中医养生也有相当的了解。这些都说明，中医养生很早就已经在德国传播，并得到了很好的发展，国际中医学会想必在这方面也作了很多工作。下面请英悟德博士谈谈，国际中医学会如何在德国传播中医养生以及取得的成就。
英悟德：国际中医学会（International Chinese Medicine Society-Societas Medicinae Sinensis， SMS）成立于1978年，是欧洲最早成立的第一个国际性中医药学术研究组织。创始人是德国著名的汉学家和中医理论专家满晰博教授（Prof.Dr.Manfred Porkert）。SMS不像欧洲一些研究中医的组织那样只从事针灸研究和治疗，而是全面研究传播传统中国医学，包括中医药理论、针灸、气功、推拿、太极、食疗、中药应用等。SMS每年都开设和举办各种有关中医药讲座、培训班和研讨会，并举办相关展览，还经常组织德国医生到成都中医药大学来学习、进修，包括在中医附院的临床实习教学。
SMS编辑出版德文版《中医学报》（季刊），翻译介绍中国重要的中医药研究论文以及国外专家有关学习和应用中医药的文章。这是欧洲最早出版并坚持至今的一份中医学术性期刊，读者覆盖欧洲以及北美一些地区，具有一定的影响。
马烈光：据我所知，英悟德博士在中医养生方面颇有研究，并出版过有关道教养生、太极、气功和食疗专著。请问您对中医养生文化进行了哪些深入的研究？
英悟德：我是1984年参加SMS的，1986年担任德国《中医学报》主编，1996年被选为学会副主席。在此以前，我在读大学时就学习了中文，开始对中国太极拳进行研究。我在慕尼黑大学的硕士论文就是专门研究太极拳的，并在慕尼黑有名的“Gesundheitspark”健康预防中心教授太极拳。这在当时是德国最早的一本专门研究太极拳的专著，在此以前只有法国巴黎大学戴思博（Prof.Catherine Despeux）在法国出版过有关太极方面的书。
我读博士后，也继续深入研究中医太极、气功。1986～1988年得到德国科学院的资助，派我到中国来进修学习，在北京受到中国中医学会的接待，并安排我在中国学习中医养生和气功，收获很大。
我在学习研究中医养生的同时，也对道教养生进行探讨，读了一些有关道教养生方面的经典著作。对唐代司马承祯所著《服气精义论》很感兴趣。我认为这是一本很有特色和价值的书，它不仅广征博引了许多道教经典论述，并与中医经典著作《黄帝内经》相结合，发展了陶弘景服气疗病的思想，使道教气功疗病法进一步完善。这对我启发很大，我决定把它翻译成德文，并以此作为我的博士论文。我的论文受到学术界重视，德国有名的基金会（The studienstiftung des Deutschen）主动给予赞助，已正式出版。这篇论文在德国受到关注，因为当时在德国没有这方面的著作，对中医养生经典理论还没有人作系统介绍，直到现在，这本书在德国也还很有价值。
马烈光：中医药膳食疗是中国饮食文化的一大特色，同时药膳食疗充分体现出中医文化的博大精深。我看到您在德国和韩鹏教授合著了一本《中国食疗》，书中详细介绍了食物的药用价值、烹制方法以及中医脏腑常见病的食疗方法和应用。这本书的出版在德国受到各方关注，影响颇大。请您就此做详细介绍好吗？
英悟德：好的。我在研究中医养生的时候，也读了一些有关中医食疗的书，深知“药食同源”的重要性和食疗在养生方面的作用。欧洲人对中国饮食文化很感兴趣，推广中医食疗一定会受到西方人的欢迎。所以，我花了几年的时间申报了专门研究课题，对中医食疗进行研究，对有关中医经典食疗文献资料和一些现代资料以及中国饮食文化进行广泛深入的研究，并得到成都中医药大学刘继林教授和范家永教授的大力支持，最后与SMS前主席、德国著名中医临床和教育专家韩鹏（Prof.Dr.Carl-Hermann Hempen）合作，编写《Chinesische Diaetetik》（中国食疗）正式出版。在这本书中，介绍了157种西方常用的药用食物的具体应用和滋补作用，也介绍了中医食疗理论和食疗养生学说，受到读者广泛欢迎。在SMS办班、讲座中，我们也将中医食疗列入计划，并曾举办有关食疗专题展览，起到广泛宣传作用。现在在德国，一些中医研究组织也开始了对中医食疗养生的研究和宣传。
马烈光：中国的养生文化绵延几千年，不仅福泽中国人，也极大地影响了整个东南亚。现在中医养生走出国门，将给五大洲的朋友带来健康和长寿。那么，中医养生在德国的发展前景如何？
关键词：文化共生；地方文化；文化互敬；民族性格
一、故事梗概
《孙子从美国来》（另一中文名为《当孙悟空遇上蜘蛛侠》，英文名A Grandson from America），反映了中国老年人与美国小男孩之间的跨国代沟、具有浓郁中国地方文化特色。电影演绎着陕西华县皮影戏老艺人杨树德和一个美国的小男孩布鲁克斯之间“中国地方文化遇见美国强势文化的耐人寻味的文化沟通处理”，老杨头崇拜中国传统文化中的孙悟空人物，是中国传统文化的践行者，鲁克斯则崇拜西洋文化中的蜘蛛侠，是美国文化的代表者。老杨头和布鲁克斯在生活习惯、语言形式、心理文化、思维方式及文化观念等方面相互排斥，经过曲折的碰撞和相互之间的磨合、接纳以及人性美好的升华，最终老杨头和布鲁克斯成为老少朋友，体现了中美文化的合璧；布鲁克斯在老杨头的熏陶下，也喜欢中国华县的皮影戏和皮影雕刻，老杨头在布鲁克斯将要返回美国的时候，还特意为布鲁克斯精心雕刻了一个蜘蛛侠模样的皮影，作为礼品赠送。一个孤僻的美国孩子和一个脾气乖戾的中国陕西老爷爷，两个人都为对方而改变，还有对各自国家文化的坚持，体现着文化互敬。
人物对话生活化、演员把握角色心理活动到位、观影有极强新鲜感，小电影带给观影者大感动，简约而不简单。文化内涵丰富，内容新颖、一部出色的小成本国产电影。皮影蜘蛛侠也算中西文化结合的完美体现，昭示着东方遇见西方跨文化交际过程：对立、了解、接纳、包容、换位思考、尊重、和而不同，最后走向文化互敬共生。投资80万的一部小成本电影，没有大牌演员和大制作，没有刻意的说政治，没有宏伟的背景烘托，跨文化冲突解决的精彩体现.
二、文化理论梳理
Antonio Gramsic 提出文化霸权理论，国与国之间、民族与民族之间思想文化价值观存在强加行为，体现着文化强权和文化殖民；Fredric Jameson提出后殖民主义理论，指出第一世界掌握着文化输出的主导权，将自身占优势地位的意识形态看作世界性价值，通过文化传媒把自身的意识和价值观编码在文化机器中，强制性地灌输给第三世界，后者文化则只能被动接受，使其文化传统面临威胁，母语在流失，文化在贬值，意识形态受到不断渗透和改型，致使文化处于边缘地位；Edward W.Said 提出后殖民主义批评理论，世界话语权力结构中，宗主国政治、经济、文化、观念与边缘国政治、文化明显二元对立，一种面对文化霸权的自我贬损，Francis Fukuyama 指出文化趋同论：西方文化改变非西方文化，强势文化欺凌弱势文化，以西方为中心推行文化霸权和文化殖民；Mike Featherstone 提出文化融合论，强调文化的地方化，主张文化在相遇之后可以相互借鉴；Edward W.Said 文化异质论文化相遇后的冲突与对抗，主要表现为西方文明与儒家文明的冲突[1]。
三、电影特色推介
（一）电影人物平民化关照
这部电影具有强烈平民关照意识，体现着导演和剧作者创作观。当下中国电影业商业驱使下比拼电影票房，电影在和平年代需发挥草根阶层生存关怀和文化引领作用，文化源于生活，服务生活、关照生活、引领生活。朴实的中国民间平凡的面孔，是地方文化的集中体现，也是国家形象最美的诠释者。韩日等国由于欣然接受现代草根文化的发展，从而增加了自身对全球文化的影响力。中国国家形象宣传片中过度强调精英文化，违背了美国受众的审美心理文化，过度粉饰反而起到“反面映衬”的不良后果，缺少人文关怀和平民关照[2]。
（二）陕西文化符号勾起观影者浓烈的乡情
祖国传统文化和浓郁地域文化渐渐淡出了中国青年人的视野，祖国传统文化和浓郁地域文化是灵魂、是血液。中华民族繁衍不息，是与中国深厚的传统文化代代传承分不开的。传统文化正面临传承的危机。由于传统文化缺少传承，中国人已逐渐找不到“根”。浮躁的社会已难以找到中国五千年沉淀的
沉稳[3]。电影《孙子从美国来》呈现出关中人听着秦腔、过着闲适的生活，展现了陕西人的面食文化情结，这一饮食习惯造就了陕西关中地区人民鲜明的地域人格精神和性格品质：人质朴、倔强、直爽、憨厚。实关中文学作品也彰显着陕西农耕文化的深厚积淀，关中人生存的诉求为“成家、生子、置地、盖房”，关中人保守，走不出，缺乏创新精神[4]；这部电影凸显了许多中国传统文化符号和中国人文化心理符号，如中国年文化、孙悟空等，也植入若干陕西地域文化符号，如陕西生活习俗、厕所文化、服饰文化、水井文化、民俗文化等。方言精彩对白也为电影增色不少，如“中国人从来都不是被吓大的，他大舅他二舅都是他舅”， 一句dog sun陕西风味英语很出彩，对白富有哲理、令观影者忍俊不禁，影射了中国陕西乡土民众对地域文化自信、自娱、自爱的一面，也显示了东方适应西方的生涩。本片编剧保持着一种朴素的平民意识，保持着与农村、草根的联系，显示着强烈的平民关照，具有民间化立场和拍摄视野，扑捉到草根百姓的淳朴、憨厚、平实，特色鲜明的地域文化传统已经融入中国老人生命里，浓烈的乡情，在岁月的沧桑中显得愈久弥香。整部电影洋溢着浓重的黄土文化气息。陕西人由于受传统农业生活方式影响，喜静不喜动，重亲情和乡情。陕西有十分深厚和独特的文化资源，文化资源类型极为丰富，有些文化资源是别人无法重复和模仿的。陕西积累了难以估价的文化资本，启动这些文化资源和文化资本，就可以形成独具特色的文化产业，可以说，文化产业是陕西最具潜力的优势产业。加速发展陕西的文化产业，对陕西产业结构的调整和经济的增长都有重大的战略意义[5]。家乡文化具有人文养育性：生活在home culture，个体才会有幸福感；文化不能强加接纳，一定地域人们表现出家乡文化自信、文化自爱、文化自享。传承地方文化需组建团队，形成集体保护与参与。
（三）中美跨文化交际趣味实例
起初东方接纳西方的吃力、西方接纳东方的尴尬，历冲突、尊重、共生、和而不同，异质文化交流需经历接触、对峙、理解、共享、融合。文化不可能被异质文化取代，提出的“美美与共”，在欣赏本民族文明的同时，也能欣赏、尊重其它民族的文明，地球上不同文化、种族、国家之间就会达成一种持久、稳定的、和而不同的和谐[6]。西方接纳东方需要时间，布斯接纳陕西厕所文化、饮食文化、方言文化、陕西人格精神。电影也通过沟通和理解，表达了不同文化、不同种族、不同国家的文化兼济包容。传统的中国地方皮影戏和西方文化的交融，尤其是爷爷熬夜为布鲁克斯做蜘蛛侠的皮影的时候，着实让人觉得文化无国界，从一开始的语言、行为、思想观念的不同，到相处之后的包容。剧本作者独具匠心的安排： 美国汉堡饮食文化与陕西面食文化比照、西方卫生间文化与陕西地域厕所文化、孙悟空与蜘蛛侠的比照、中美择偶标观念、美国志愿者文化与地方野生动物保护、黑头发与黄头发、姓名文化比照等。布斯是美国文化的符号，布斯妈妈取名为爱华，体现着中国文化对美国文化的吸引力，杨树德与杨栋梁父子俩是中国传统文化价值集体主义、重家国文化的集中体现。爱华与杨栋梁的结合说明了西方与东方文化的互相接纳，不由得赞叹中国文化的博大精深和爷孙的感情深厚。这部电影也体现着中国群体文化意识，群体的价值就是个体价值，个人的意志必须服从群体的共同意志，个人的人格只能依附于群体的共同人格，爱华体现着个体文化意识，每个人都是单独的个体，具有独立人格和自由意志，每个人的幸福都要考自己争取[7]。中国和美国在全球化语境下民族性格和文化特征相对比较鲜明，国际影响力巨大，中国传统文化主要是一种以血缘为基础、家族为核心、乡村文化为（农业文化）为特征的集体主义文化。中国人以家为依托，个体在家中寻求、获取生存的意义和价值，家国的意义重大，弱化了个体的意义与价值[8]；美国文化倡导的个体主义探求个体价值和竞争，自主、独立、奋斗。
（四）人性善良的美好主题
中国乡村空巢老人孤寂的生活因为美国孩子布斯的加入有了色彩，照顾孩子也是一种精神寄托，生活的给予也是一种享受和幸福。真爱无国界，大爱无国界，真爱和大爱可以跨越语言障碍、文化差异、国家文化心理差异，实现异质文化和谐共处。电影也展现了人活着就是一种责任，一种支撑他人和给予他人关爱的担当。老杨头对小布鲁布克斯的爱，更是对儿子的一种深深责任。
结语
文化交际会出现文化殖民、文化霸权、文化自我贬损、文化对立与冲突，东方与西方的文化相互需要、和而不同，美美共生，各民族文化只有保持民族本色，不断创新，在全球文化多元化背景下亮出自己独有的文化风景才会促成世界文化的丰富性。文化全球化是一个逐渐尊重文化差异性的过程，也是一个不断认同文化多元化的过程。
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论文关键词：英语教学；文化意识；小学
一、小学英语教学中文化意识教育的背景
一般认为，文化是一个民族在自己的社会历史发展中形成独特的风格与传统。世界上每一种语言都充满了文化色彩，语言中的文化现象除了指狭义的社会意识形态外，还泛指社会历史，自然地理等各方面人类所独有的特征。英国著名的语言学家Caford指出“Meaningisapropertyoalanguage”。在一定程度上，这种意义(meaning)即代表了文化。任何语言都是植根于特定的文化背景之中的，它们各自代表了在源远流长的历史长河中形成的独特的表达方式。语言与文化是相互依存的。语言是文化的载体，文化是语言的内容。一定的语言以一定的文化为灵魂，一定的文化也以一定的语言结构为依托。而各民族的文化又是独特的，互不相同的。因此，不同的语言有不同的文化背景在交际中，语言的使用和意义的表达就会有很大的差异。听到别人赞扬时，说英语的人和说汉语的人在回答时所用的语言就不同。说英语的人一般说“Thankyou”以示接受对方诚心诚意的赞扬，而说汉语的人则往往要使用一些语句来表示“受之有愧”、“哪里哪里”之类的意义。通过这些例子，我们可以看出，语言至少有两套规则：一是结构规则，即语言的组织形式；二是使用规则，即决定使用语言是否得体的诸因素。一句完全合乎语法规则的话，用于不同场合，如若不符合说话人的身份，或者违反当时当地人的社会风俗习惯，既使结构规则正确无误，不注意使用规则，就达不到交际的目的，有时甚至造成意想不到的后果。从一定意义上讲，语言是形式，文化是内容，学习英语不能脱离英语文化，英语文化是准确、得体地使用英语的基础。因此在语言学习中，一定要从文化的角度组织它，了解它的使用背景，掌握它的使用规则，从而用获得的文化去感染语言。否则，就不可能真正掌握这种语言。
文化因素对语言学习究竟到底有多大的意义?对这个问题，许多学者都曾有过精辟的阐述。著名的语言教育家拉多(1_ado)认为，“不懂得文化的模式和准则，就不可能真正学到语言”。著名英语专家邓昌民曾经指出，学习外语就必须了解与这种外语有密切关系的文化，熟悉有关的文化知识有助于保证使用外语的整体性。从中不难看出，学习外语的过程也是了解和掌握该语言的文化的过程，两者之间有一种互动关系。为此，我们应该高度重视文化意识在语言学习过程中的重要性。
2001年7月国家教育部颁布了《英语课程标》(以下简称“标准”)，这标志着我国外语教学中的文化意识教育不仅作为一个教学目标得以确认，而且有关文化意识教育的内容与教学要求都非常明确地列在《标准》中。在《标准》中，“文化意识”是综合语言运用能力的一个重要组成部分。因此，在“目标总体描述”和内容“标准”中，“文化意识”作为一个十分重要的内容都有较为详细的描述。在目的描述别强调了“了解世界和中西方文化的差异”，“拓展视野、形成健全的人生观”。这样做的原因是基于这样一些考虑：语言与文化密不可分，语言有丰富的文化内涵；英语学习中有许多跨文化的因素，这些因素在很大程度上影响着对英语的学习和使用，对目标语(英语)文化的了解与理解有利于加深对本国文化的认识，培养爱国主义精神、有利于提高人文素养；传授文化知识，所以，培养文化意识是教师在小学英语教学中的一个重要任务。
二、小学英语教学中文化意识教育实施的方法和途径
语言的特质就是它本身带有思想性、民族性和文化性，学习语言需要了解和体会一种语言所蕴含的文化，只有这样才不致于使语言的学习沦为简单机械的死记硬背，下面介绍几种如何在英语教学中进行文化意识渗透的方法：
1．在学生交流情境中了解文化
由于外语教学的特点，课堂教学往往使学生接触目标语言素材，观察与参与目标语交际活动，学习有关目标语及其文化知识的最重要的场所。因此，课堂教学中教学材料的安排、教学活动的设计应该把语言材料和活动的交际性、跨文化体验及语言认知作为重要的原则。教学材料除了教材所提供的以外，教师还可以补充大量的其他现实生活中的语言材料。在课堂活动设计中，应该充分考虑到语言形式与意义的关系以及所包含的文化背景知识。
英语教学包含着西方英语语系的文化烙印，涉及问候、购物、祝愿、饮食等文化生活的各个方面。由于民族的差异的背后包含丰富的生活内容、风俗习惯和价值观。但是直白地对学生进行文化的输入，对于小学生来说，与听天书无异。可以让学生观看一些有关于跨文化差异的幻灯片或视频，根据看到的内容组织表演，如：场景一：一位中国人与一位外国朋友初次见面，中国人通常会问“你吃了吗?”用英语就是“Haveyoueaten?”而西方人往往认为这些纯属个人私事，不能随便问。所以他们见面打招呼总是说：“Hi／HelMGoodmorning／afternoon／evenin~ight!Howareyou?It’Salovelyday,isn’tit?”
场景二：一位美国老太太，穿着得体。举止优雅，令人感觉很有品位。一位中国朋友很想表示美国太太显得年轻，让他实在看不出实际年龄，于是问到“Howoldaleyou?IevenCall’tguessyourage”，中国人遇到这样的问题经常很开心地回答：“过奖了，我都七十五啦!”那当外国老太太听到这个问题感到很诧异，只能故作镇定的回答：“It’Sasecret!’’
在学生的表演交流后，我告诉他们在与英语国家人士初交时有“七不问”：不问对方收入，不问体重、不问年龄、不问、不问婚姻状况、不问“去哪了，不问“吃了吗?”。让文化的意识缓缓渗透孩子的心理是一种有效的输入方式。久而久之，学生就会在交际中注重这些文化，体现出较好的文化素养。
英语教材是教师输人文化最好的载体，在现行的教材中，编者已经较好地关注到了文化的编写。以牛津小学英语教材为例，从3A到6B的八册教材中，在每册中都输入了一定的文化，学生通过学习，已经打开了通晓文化的窗口。在平时的课堂教学中，文化教学要和语言教学有机结合。教师要善于挖掘教材内在的文化因素，特别是那些会影响语用和语义的文化因素，与本国文化加以比较，因势利导，积少成多，增进学生对英语国家文化的理解。
如，在3A教材中，Unit7It’Snice．时，学生通过学习知道，当自己受到别人夸奖的时候，要礼貌地说“Thankyou”。．
在四年级教材中，当谈论到用餐时，学习到西方的用餐工具knife、fork、plate时，让学生通过中西方餐具的不同来介绍中、西方饮食文化，使学生产生积极交流和尝试的欲望，于是，他们就懂得了：fork、lefthand、knife、irghthand。TheyCanbeusedforsteak。
5A教材中出现了“thefastlfoor~，在英式英语中它指的是二楼，而美语中则是指一楼；再如，5A教材中提到的“Halloween”是西方的鬼节，节日期间人们会举办化妆晚会，小孩会提着南瓜灯笼游玩或拿着提篓去挨家挨户讨糖吃。在此我们可以介绍如果哪户人家不给小孩糖果吃，当地的小孩怎么想办法呢?让学生发挥想象，给我们一些他们的想法后，我再告诉他们当地的小孩玩的Tirckortreat。并介绍万圣节的来历和南瓜灯的故事。了解这些节日知识后，学生就能更好地理解、把握课文了。当学生了解了这些西方文化后，一旦有机会实践，就会产生参与语言交际的强烈欲望。
2．在开展主题活动中感受文化
(1)发挥想象巧编故事
在课堂教学中，教师应该创造一种用外语进行的有意义感受多元文化的交流环境。可以选取西方小孩的一个小故事，但是只告诉学生故事的开头，请几位小朋友为故事续写情节，每位小朋友可以充分发挥自己的想象并依据他的生活经验来续写，往往小朋友要根据上一个小朋友的情节往下发展，这对小朋友的逻辑思维有很好的锻炼。
在欣赏完小朋友们编的故事后，接着再向学生展示这篇小故事的原文，让我们观察西方的小学生是怎样看待问题的，他们的生活和我们有什么不同，从中可以体验到中西方的文化差异。
(2)英文经典动画影片赏析
多媒体在小学英语课堂的应用，效果不同凡响。现代技术的发展为小学英语教学提供了运用电教媒体的优越性。多媒体集形、声、光、色于一体，能够有效地激发学生的兴趣，多通道输入。可以选取时下很流行的几部英文动画片，在观看影片的时候，对英语国家特定的情境下的特殊的表达进行指导。
(3)结合关注的热点、联系生活和热点话题开展主题活动
其实我们常常能遇上国际上的重要节日，如国际爱眼日(6月6日)、国际爱牙日(9月20日)、世界环境日(6月5日)、国际儿童图书日(4月2日)等等。以此为契机，举办—些主题活动，如，假设我们用简单的英文写一封E-一mall给美国的小朋友，介绍我们这边国际儿童图书日的活动，并告诉他(她)我最喜欢的图书的名字叫什么，我为什么喜欢它，并请美国小朋友和我一起分享它。也可以以此为契机让孩子们自己制作宣传海报和贴图。
3．在教室环境布置中渗透文化
(1)设立文化墙
建立班级文化墙，通过这个小小的一面墙认识和传递世界文化知识，让学生直面文化，体验文化，积淀深厚的文化素养，感受文化的渗透给学习带来的愉悦。在班级的一面墙上，建立西方文化集锦，及时张贴结合教材关于文化知识的图片，介绍相关文化背景知识，使学生在学习文本知识之余，通过阅读拓展文本知识与文化。在学习6AUnit7AtChristmas的教学中，我们通过文化墙，开设一系列与圣诞文化有关的集锦，①不同意味的圣诞节；②圣诞礼物放在袜子里——关于圣诞袜的传说；③世界上真的有圣诞老人吗?；④圣诞美食——教你做香浓美味提子蛋糕；⑤圣诞祝福英语等等。
(2)建设文化角
这是个在黑板的某个角落形成的“角落文化”。尽管他是个小小的角落，却也是输入文化的有效途径。它以“及时、直观、有趣”而让学生喜欢。“及时”是指教师和学生能根据需要随时更新内容，学生面对的文化知识可以做到每天都是新的。“直面”指的是它能时刻面向学生，随时都能引起学生的关注。每天一句英语谚语、励志语言或者英语绕口令等，那迎面而来的文化气息，自然而然就被学生捕捉到了。一种文化的氛围也就在课堂中渐渐弥漫。
如：Actionsspeaklouderthanwords(事实胜于雄辩)，Acatmaylookataking(人人平等)Wellbeginishalfdone．(良好的开端，成功的一半)，Nopains，nogians．(不劳而获)，Wherethereisawill，theerisaway．(有志者，事竟成)，Lookbefoeryouleap．Firsthtink，htenact．(三思而后行)。绕口令(Tonguetwisters)：①Blil''''sbigbrohterisbuildingaebautifulbuildingbetweentwobigbrickblocks．(~PeterPiperpickedapeckofpickledpepperperparedbyhisparentsandputhteminabigpaperplate．③Abigblackebrasatonabigblackbug．这样的文化角就像是一个个朋友在同学生进行文化的交流。这个小小的角落让人感觉到角落虽小，而意义极大。
4．比较文化差异中加深对中国文化理解
小学英语教材涉及的几乎都是西方文化，对本民族文化考虑并不多，英语教学中的文化导人似乎只是针对西方文化在中国开展文化意识教育还应考虑中国的国情和特点：中国传统文化对世界文化的贡献，随着中国近年来国际地位的提高，中国与世界其他国家的交流与合作越来越密切，我们在和国际接轨时，不要忘了增强我们的民族自尊心和自豪感，在对本民族文化认同的基础上，与其他国家人们平等友好地交往，形成民族平等意识和民族团结合作的精神。这是符合中国国情的文化意识教育。
(1)节日文化差异众所周知，西方节日中最重要的是圣诞节，还有我们所了解的万圣节和复活节。其实西方还有许多节日如降灵节、耶稣受难日、耶稣升天节、忏悔节等我们不是很熟悉种景象。中国的“四时八节”与气候的变换联系在一起的，如春节、清明节、重阳节、中秋节等。
(2)姓名差异中国人的名字和西方人有所差异，西方人是名在前，姓在后，如：J0hnWilson约翰·维尔逊，维尔逊是姓，约翰是名。我们名字是姓在前。名在后，如李军，李是姓，军是名。为什么会出现这样的差异呢?中国人注重祖辈血统，喜欢把自己放在一个整体中去，作为一个群体的一部分，所以以代表整个家族的姓放在前面。而西方强调个性，更为注重自己是个个体，所以以代表自己个体的名放在前面。
随着旅游进一步加深，文化的地位更加突出，中国菜名是中国文化的重要组成部分，更突出其跨文化交流特征。不容忽视的是，汉语讲究用词华丽，而英语则重信息的准确性，直译由于强调忠实，焦点落在语言形式的对策上，易忽视效果；意译由于强调美，焦点落在译文效果上，易忽视对等。这样的翻译，常常使外国游客困惑，从而影响中国饮食文化在世界的传播。因此，在菜名翻译的过程中需在保证准确性上，保持本土文化个性，发扬文化传统，让外国游客可以了解中国菜肴名称的文化内涵，通过旅游传播文化。
一、语用等效的含义
翻译是一种信息传递的方式，是把一个原来用A语言表达的信息改用B语言表达，使不同的人获得同样的信息。作为当代西方翻译理论核心概念的“等效“（equivalence），最早于1951年由R.Jakobson在其论文《论翻译的语言学方面》中提出。尤金・奈达在1964年出版的《翻译科学初探》一书中进一步指出了形式对等和动态对等。1986年他又把“动态对等“改名为“功能对等“，强调“译语中的信息接受者对译文信息的反应应该与原语中的信息接受者对原文的反应基本相同“。即翻译对接受者的效果，应该与原文对原文接受者的效果基本相同；同一信息，用两种不同的语言，接受者不同，却要产生基本相同的效果，追求的是两种效果之间的对等，实际上强调了“语用等效“。
二、菜名英译的方法
中餐菜名通常以内容和特色或者反映菜肴深刻蕴意的词语命名，由于菜品复杂、汉英两种语言差异大，菜名的翻译是困难的。而等效原则为两千年来翻译理论家们相持不下的直译与意译之争，提供了一个令人信服的融合性折中解决方法，等效的目标就是使游客能顺利地获得相同或基本的信息。
（一）主料等效翻译
关注菜肴的实际构成，尽量将主料、辅料等翻译出来，让客人一目了然。不能确定的原料名称和烹饪方法要向业内人士请教，适用于对写实性命名的菜名翻译。
1、介绍菜肴的主料和辅料，形式：主料（形状）+（with）辅料。eg：西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato；牛肉豆腐beefwithbeancurd
2、介绍菜肴的主料和味汁，形式：主料（形状）+（with/in）味汁。eg：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce；葱油鸡chickeninScallionoil
（二）烹饪等效翻译
菜名的翻译应依实际而定，翻译中要搞清烹饪方法和主要原料，同一种菜名的译文因烹饪方法差异会有不同。
1、介绍菜肴的烹法和主料，形式：烹法+主料（形状）。eg：烤乳猪roastsucklingpig；炒鳝片Stir-friedeelslices
2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料，形式：烹法+主料（形状）+（with/in）味汁（辅料）。eg：鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce；清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup
（三）成品等效翻译
以菜品的形状或口感为等效理解的翻译。
1、介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料，形式：形状（口感）+主料+（with）辅料。eg：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame；黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce；陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel.
2、介绍菜肴的口感、烹法和主料，形式：口感+烹法+主料。eg：香酥排骨crispfriedspareribs；水煮嫩鱼tenderstewedfish
（四）发音等效翻译
有一些带有历史人名，典故的菜名，不妨直译人名，然后加简单注释，或口头解释以保留其文化气息。
1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料。形式：人名（地名）+主料。eg：麻婆豆腐MaPobeancurd（beancurdinhotsaucefirstlymadebyMaPo，aChinesewomaninSichuanProvince）
论文关键词：传统文化；生态伦理；儒学
生态伦理又称环境伦理或环境哲学，其主要内容是肯定自然界和一切生命皆具有内在价值，人应该尊重生命、尊重自然；人不再是自然伦理的中心，应把道德关怀扩展到整个自然界并承担道德人的责任；人与自然应协同发展。它着眼于人与自然、人与生态环境的关系问题，最终达到人类社会、自然环境的可持续发展。
在中国传统文化中，人与自然环境的关系被称为“天人关系”，这是一个与中国古代自然环境保护密切相关的哲学命题，各家学说对此均有论述。在“天人合一”的框架中，着力发掘中国传统文化中所包含的符合现代生态伦理的思想正在成为中国生态伦理研究的一大特色，人们在理论倾向上更多地强调中国传统文化与现代生态伦理的一致性。的确，在以儒家为代表的中国传统文化中，包含着非常丰富的与现代生态伦理思想相一致的思想成分，但中国传统文化与现代生态伦理思想并不是一种完全契合的关系，还存在着相矛盾、相冲突的地方。
一、传统文化中的生态伦理思想
儒家文化是中国传统文化的主流，在对待自然的态度上，从根本上讲与道家是一致的。它认为人是自然界的一部分，人与自然万物同类，因此对自然应采取顺从、友善的态度，以求人与自然的和谐共生；在肯定人道本于天道，“赞天地之化育”的同时，又肯定人为万物之灵，可以“制天命而用之”，主张尽人事以与天地参。在此基础上，儒家提出了丰富的合理开发利用和保护自然环境的思想，这些思想蕴涵着中国传统的生态伦理观念。
(一)兼爱万物。尊重自然
儒家认为“人者以天地万物为一体”，一荣俱荣，一损俱损，因此尊重自然就是尊重自己，爱惜它物之生命，也就是爱惜人自身的生命。人要博爱生灵，兼利宇宙品物。儒家六经之首的《周易》中，就把“生生”(尊重生命、长养生命)作为人之“大德”，“天地之大德日生”。随后的儒家哲人也大都从自我生命的体验，转而同情他人的生命，并推及对宇宙万物生命的尊重。以情度情，以类度类，进而效法大自然的厚德载物，博大无私。
苟子认为，万物各得其和而生，各得其养而成，主张对自然万物博施以“仁”。汉朝的董仲舒则更明确地主张把儒家的“仁”从“爱人”向爱物扩展：“质于爱民，以下至兽昆虫莫不爱。不爱，奚足以谓仁?”宋代张载进一步将仁爱原则推广到包括非生命物质，提出了“民吾同胞，物吾与也”的思想，认为天下所有的人都是我的同胞兄弟，外物都是我的同伴朋友。爱必泛爱，成不独成。要真正的爱人，就必然要爱物。
儒家的这种“生生”、“利物”、“泛爱万物”的思想，类似于当代生态伦理观所主张的把人类的道德关怀从对人扩展到对一切自然生命的思想，但两者也有着本质区别。现代生态伦理学认为物与人处于平等地位，享有平等的道德权利，应该受到同样的道德关怀；儒家强调爱有差等，推己及人，由人而及物，以层层向外推扩。这里儒家的人与物虽为一体，但这一体中各部分的重要性是不同的，所以万物享受的爱的关怀也截然有别，有厚有薄的。对此，明代的王阳明从“大人与物同体”的角度，作出了独特的论证。他认为，在利益分化发生矛盾时，家庭血亲处于中心、优先的地位，先爱至亲、家庭，再爱路人，最后是禽兽、草木，层层向外辐射。爱护草木，是为了使禽兽有足够的饲料，而爱护禽兽则是为了养亲祭礼，所以爱护草木禽兽是围绕自身家庭这个中心运转的。王阳明还认为，如果接受上述这种观点，那实际上就是接受了以人为中心，包含义、礼、智、信的整个封建道德准则体系，使五常之德适用于整个自然界。显然，儒家的爱物是有差异性的，强调的是要人们去爱惜自己周围的一切事物，而“爱物”的终极原因是使人生活得幸福，爱物就是爱人类自己。
(二)以时禁发，以时养发
中国古代是农耕社会，农业生态环境的好坏与庄稼收成的丰歉关系着历代王朝的兴衰和百姓之生计。因此，保护农业生态环境和生物的再生产能力，不能不成为历代君王与百姓的大事。儒家正是依据对生物与环境之间关系的认识，从利国富民，保汪人类生产和生活资源的持续性发展出发，要求人们在利用自然资源时，要顺应事物的繁育生长规律，“以时禁发”，去开发利用自然资源。
春秋时期，管仲在齐国为相，他从发展经济、富国强兵的目标出发，十分注意山林泽的管理和生物资源的保护，提出了“以时禁发”的原则。他说：“山林虽近，草木虽美，宫室必有度，禁发必有时。”要求山林与水泽要按时封禁与开放，老百姓在开放时间内去采集捕猎可免征税赋。
孟子、苟子进一步继承和发展了管子的“以时禁发”思想。孟子主张对生物资源要取之有时、用之有节：“不违农时，谷不可胜时也。”“故苟得其养，无物不长；苟失其养，无物不消。”苟子则使管仲生态伦理思想进一步系统化、具体化：“早木荣华滋硕之时，则斧斤不入林，不天其生，不绝其长也；春耕、夏耕、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝，而百姓有余食也；污池渊沼川泽，谨其食禁，故鱼鳖优多，而百姓有余用也；斩伐养长不失其时，故山林不童，而百姓有余材也。”苟子的这些保护主张，是作为圣王安国治邦之策提出来的，并建议有德之君将保护生物资源作为一项制度确定下来。
(三)取时有节，物尽其用
儒家注重经世治国，他们所倡导的“礼仪”政治是一种有节制的政治，要求统治者节制自己的行为，克制自己贪得无厌的欲望，把节约人、财、物上升到国策的高度。孔子主张“政在节财”。唐代名相陆贽亦日：“取之有度，用之有节，则长足；取之无度，用之无节，则长不足。生物之丰败由天，用物之多少由人，是以圣王立程，量人为出。”儒家“政在节财”的主张，主要是从政治和经济的角度来考虑问题的，但它客观上具有自然保护的意义，从而避免了对自然的掠夺和资源的浪费。
儒家所提出的节约的主张，一开始就是从生态学的角度出发的，儒家从天地自然万物所具有的再生性与有限性规律得出了人事行为要有“节”的结论。“天地节而四时成，节以制度，不伤财，不害民。”同时，儒家把节制的要求延伸到自然资源的取用，形成了“取之有时，用之有节”的“爱物”原则。儒家历代把“钓而不纲，弋不射宿”(不用大网捕鱼、不射夜宿之鸟)自觉地体现在行动上。《吕氏春秋》认为破坏大自然是一种不祥的举动，它必将召来灾祸，使那些象征吉祥的动物都销声匿迹。“覆巢毁卵，则凤凰不至；刳兽食胎，则麒麟不来；干泽涸渔，则龟龙不往。”同时只有爱护、珍惜大自然，使各种生物各得其所，生物界才会出现生机勃勃的繁荣景象，“水泉深则鱼鳖归之，树木盛则飞鸟归之，庶草茂则禽兽归之”。这都是要求人类对自然资源在爱护和珍惜的前提下有度地使用，不能使物种灭绝，才能保持其持续存在和永续利用。正如朱熹所说：“物，谓禽兽草木。爱，谓取之有时，用之有节。”
在利用自然资源时，儒家要求人们珍惜自然提供的生活之源。儒家认为，只有统治者谨慎地对待自身的物质利益，注意节约，鼓励生产，不断地权衡利弊得失，才能使天下的财富丰裕，国泰民安。“故明主必谨养其和，节其流，开其源，而对斟酌焉，潢然使天下必有余，而上不忧不足。如是，则上下俱富，交天所藏之，是知国之极也。”
在中国古代，社会生产力比较低下，物质财富相对匮乏，人们为了很好地生活下去，就不得不实行节俭，所以也就比较容易做到物尽其用。现代社会虽然拥有很高的资源利用技术，但并非一切资源都已得到再利用，而且再利用的费用也相当高。所以，取用有节，物尽其用，仍然是现代社会解决资源短缺与环境保护的一项合理而有效的对策。
二、传统文化中的反生态伦理思想
虽然在中国传统文化中，人与自然的关系并没有像西方文化那样被纳入到主客二分的框架中加以研究，但是在天、地、人三才构成的系统中，人仍然处于主导地位，这就如同天、地、人虽然可组成一个“家庭”，但人是“主人”，天、地则是吾家之旧物。
它们虽然也时常得到主人的呵护，但那是由于它们是“主人”的所有物，三者之间的亲密无间并不意味着自然之天、地的独立性或内在性已经为人所尊重、认可。因此，中国传统文化的“天人合一”的命题中仍然弥散着浓厚的反生态伦理的思想要素，二者存在着相冲突的地方。
(一)自然规律伦理化
传统文化中，天道则常常要服从于人伦之理，即表现出非常明显的将自然规律伦理化的思想倾向。对自然规律的探究、对自然现象的揭示常常成为推导宗法伦理道德价值的一个逻辑环节，自然的神圣性常常成为论证宗法伦理道德神圣性的铺垫或衬托。如自然界的灾异现象常被用作人事善恶的评价依据，阴阳大化之道、五行生克之序也被作为论证人世伦常的材料。董仲舒就借助了“天人相类”、“天人感应”的逻辑环节，来神化儒家伦理道德。这在表面上看来，似乎“天”的神圣性是至关重要的，好像没有“天”的神圣性就无法体现出儒家伦理秩序的神圣性，但实际上，“天”的神圣性在这里只是体现人的神圣性工具或手段。正如李泽厚所指出的：“董仲舒搞这一套，主要是为了以宇宙系统确立君主专制权力和社会的统治秩序。”宋明理学的产生，旨在建构儒家道德本体论，即为儒家道德确立终极的价值根据，“心”或“理”的形上意义同样要借助于天、地、人的统一来确立，但是这样确立起来的具有至高道德价值的“心”或“理”，反过来又形成了对整个自然界甚至整个宇宙的统摄、包容之势：“未有天地之先，毕竟也只是有此理，便有此天地；若无此理，便亦无天地、无人无物，都该无载了。”对于中国传统文化中的这一思想倾向，张岱年先生明确指出：“自然与人的关系是一个复杂的问题。一方面，人是自然界的一部分，人必须遵循自然界的普遍规律。另一方面，人类社会有自己的特殊规律，道德是人类社会特有的现象，不得将其强加于自然界，汉宋儒家讲天人合一，其肯定人类与自然界的统一，有正确的一面；而将道德原则看作自然界的普遍规律，就完全错误了。对此问题，应作具体分析。”
(二)重德性，轻技艺
在中国传统社会中，对宗法伦理道德精神的高扬，在一定程度上妨碍了人们科学地认识和利用自然，也在自然和人文之间形成了较大的矛盾或张力。具体说来，认识自然和改造自然的实践活动常常受到宗法伦理观的抨击或限制。孔子曾将要求“学稼”的樊迟斥为“小人”，将各种生产或手工技艺看成小器、“末业”，将从事宇宙探询或天文历算研究的看成只是史官或阴阳家所做的事情，从而开启了儒家重德性、轻自然、斥技艺、贬功利的思想。这种观点在中国文化史上不断得到加固而成了一个庞大的人文价值传统，在历史上留下了沉重的一笔。这种鄙薄探询自然、技艺的传统使得古代众多从事自然科学研究的人受到了“于国事无补”或“玩物丧志”等诸般嘲弄，并导致长期以来中国的自然科学总是停留在一种直观、经验的水平上。
(三)重主体。轻客体
在中国传统文化所构架的天、地、人的思维系统中，对人的主体地位的重视和高扬实际上也以独特的视角表达了中华民族的一种“重生”意识，即重视人的生命，尊重人的生命，而这与宗法社会促进生命生生不息的伦理要求是完全契合的。可以说中国传统文化的“天人合一”的命题中还包含着这样一种内涵，天地万物都统一于人的生命存在中，都可以成为保持生命、延续生命的手段和材料，这实际上就把人的生命的存在看成是最终的目的，而自然的目的性则常被忽视，或所强调的仍然是其工具价值。因此，从这一点上看，尽管中国文化的“天人合一”与西方的“主客二分”在致思路径上存在着很大的不同，但是在忽视自然必然性这点上，二者完全可以殊途同归。
在中国传统文化中，把自然物作为体现生命价值的一种手段，这在许多方面都有所体现。如以饮食为例，在西周时就形成了“重食”的氛围，周朝为此设立了专门的“食医”，位于各种医师之首，其主要职责是掌握饮食的搭配。从总体上看，中国的饮食文化非常注意从人与自然相合的基点来决定饮食上的选量与选味，这其中有许多值得肯定的东西，但也有不少糟粕性的东西。在历史上有不少人把追求奢华的生活作为人生价值实现的一个标志，把占有和消费自然珍稀之物作为个人身份的体现，豪门贵族常以奢侈为荣，竟事侈糜，饮宴常是“食前方丈”，“穷水陆之珍”。他们崇尚口腹之欲，广市齐珍异好，对难得之物嗜食尤甚。隋唐之际，捕食麇鹿、野象之风尤盛，以鹿、象制作的菜肴很多，有用鹿舌制作的名菜日“生平炙”，也有用象鼻制作的特色食品“象鼻炙”。总之，中国传统饮食文化中有许多教训，“滥捕野生动物就是深刻的教训之一。这一教训，在当时并看不清楚。因为野麋鹿等生动物还相当多，鹿肉等又为人们所喜爱，只是到了后世，当麋鹿等野生动物濒临灭绝成为珍奇稀有动物时，才会感到教训深刻，这对于今天来说亦应引以为鉴”。
三、评析
传统文化在不同的时代里呈现出不同的伦理思想，但其本身又存在着积极与消极的两面作用，既能够促进生态伦理的发展，又成为人类沉重的枷锁，阻碍了生态伦理的发展。所以，面对传统文化我们必须采取谨慎的态度。
【关键词】 中餐菜单 翻译
Abstract ： The paper mainly discusses the translation of Chinese menu.
众所周知，中华文明源远流长，中国的餐饮文化也是博大精深，是中华文明的一个重要组成部分。随着全球化进程的不断推进和我国对外交流的不断发展，中国餐饮业和其他产业一样也面临着走向世界的问题。这期间有许多亟待解决的问题，笔者认为：中餐菜名翻译的成败直接影响着中国美食能否为世界各地的朋友所接受，菜名的翻译是中国餐饮业走向世界所必须要迈出的第一步，恰当的菜名翻译不仅可以使外国食客正确的理解菜单所要传达的信息，而且还能使中华美食在外国有人心中留下美好的印象，让中餐成为中外文化交流的使者。曾经看到过这样一个故事：有位华人来到新西兰，雄心勃勃地开了一家中餐馆。谁料想开业还没到三天，餐馆就被抗议者围了个水泄不通？究其原因，竟然是因为老板将其中的一道菜“红烧狮子头”直接翻译成了“Red Burnt Lion Head”。当地动物保护组织无法容忍中国人竟然公开叫卖狮子头。最后老板只有公开道歉并予以澄清，并把菜名改为了“Braised Pork Ball with Brown Sauce”。 这个故事听起来非常荒诞，令人啼笑皆非，我们可以暂且不考虑其真实与否，但是它的确反映出中国餐饮业要走向世界首先要解决的问题就是菜名的准确翻译。
1.中西餐命名的差异
中西方由于在自然环境、地理条件、生产、文化传统等方面的差异导致了饮食文化各具特色，体现在菜肴的命名方面：中餐讲究“作”，菜肴的命名讲究文雅、含蓄和吉利，追求意境、富含寓意，使用了多种修辞手法，除了部分大众化的菜肴以原料命名外，相当一部分菜肴是以创始人、景物、典故和传闻来命名的。例如：“西施舌”，“百年好合”，“龙凤呈祥”等。这种命名方式中的菜肴名称与原料显然没有明显关联，即使是对此类菜肴不太熟悉的中国人有时也往往不知所云。而西餐注重的是“吃”。西菜命名往往直截了当，突出原料及烹饪方法、地名等。例如我们耳熟能详的：“pizza”“KFC” “fruit salad”等。 西菜命名的方式虽少了艺术性，但多了实用性，符合西方社会快节奏的工作和生活。笔者认为翻译者必须把握好中西餐名的这一差异，熟知中餐菜名所蕴含的丰富文化内涵并了解中西餐命名的特点，这是决定我们做菜单翻译成败的关键。
2.菜单的语篇类型及翻译目的
要翻译好中餐菜单，作为译者还必须要理清中餐菜单的语篇类型、语篇功能以及翻译目的。英国当代翻译家、翻译理论家Peter Newmark在《翻译问题探索》一书中将所有文本划分为三大类型：
2.1表达型文本（ Expressive text） ，如文学作品、权威性言论、私人信件等。
2.2信息型文本（ Informative Text） ，如教科书、学术论文、报刊杂志文章等。
2.3召唤型/ 祈使型文本（Vocative Text） ，如通知、说明书、宣传广告等[1] 。
其中“信息型文本”的主要目的在于提供信息，强调的是“真实性”。此类文本的读者关心的是作者说话的内容，而不是说话的方式。[2] 菜单在通常情况下为顾客提供了一系列可供选择的菜名等方面的信息，从语篇类型方面来说属于典型的信息类语篇，其功能在于让广大海外顾客在中餐馆用餐时能够知道自己所要点的菜，并了解菜的主要原料、烹饪方式及味道等，当然这是中餐菜单翻译的最直接目的，其二是让广大海外顾客在品尝了中餐的美味佳肴的同时也加深了对中餐及中国餐饮文化的了解，如果他们能够通过英译的菜单了解隐含在其中所蕴含的文化内涵，那么菜单的功能便发挥得淋漓尽致了。
此外，在翻译问题上，Rieu 认为“人们广泛认为翻译主要目的是尽可能使目标语读者产生和源语言读者同样的反映” 。为了能达到这个目的， 我们必须了解读者。我们首先要问谁是读者，了解读者的心理期待。中餐菜名英译本的读者主要是吃中国菜点的外国朋友，他们到中餐馆吃饭首先关心吃得是什么（原料） 和味道是什么（口味） ，然后是这道菜的作法（刀工和烹调方法） ，最后才是菜名的寓意（文化） 。因此菜谱翻译的首要任务是将中餐菜的原料，口味、烹调方法翻译出来，在此基础上再翻译刀工，最后才是文化寓意。[3]
综上所述，笔者认为在中餐菜名翻译过程中，要尽量把菜肴的原料、口味烹饪方法等翻译出来，让客人一目了然，对于富含文化内涵的菜名，也要尽可能地将其中的文化内涵表达出来，这有助于外国友人对中国餐饮文化甚至是中国文化的了解。
3.中餐菜名翻译技巧及建议
3.1直译法的采用
普通的中国菜及家常菜制作方法较为简单，中餐中也常用直接命名法加以命名。这类菜肴的命名中主要包括以下部分：菜的主料、配料、原材料的加工方式及烹饪方式等。这里所提到的主配料是指鱼类、肉类、蛋类、蔬菜、粮食、水果等。中式菜讲究的是色、形、味俱全，因此对于原材料的加工十分讲究，加工后的原料形状多种多样，有整体（Whole）、块（Cube）、片（Slice）、条（Strip）、段（Segment）、泥（Mash）、丝（shred）、丁（Dice）、卷（Roll）、末（Mince）、汁（Juice）等；其次是火候，中式烹调讲究用火，最常用的有：煮（Boil）、炖（Stew）、烧（Braise）、煎（Pan -fry）、炒（Stir -fry）、爆（Quick-fry）、炸（Deep-fry）、烤（Roast）、蒸（Steam）等。[4]
采用直接命名法命名的中餐菜名大致又可以分为：以菜肴的原料命名，以菜肴原料和加工形状命名，以原料、加工形状和烹饪方式命名等，对于这几类命名方式命名的中国菜，我们采用直译的方法，外国人理解起来也不会存在太大障碍和困难。对于第一种直接以原料命名的我们可以直接译出其原料即可，但是需要注意的是如果原料中既有肉类又有菜类的应该把肉类放在前面，如果没有肉类则应该把有特色的蔬菜放在前面，如此更能引起顾客的注意。比如：梅菜扣肉（Pork with Preserved Vegetables）， 鲜笋火腿（Ham with Fresh Bamboo Shoots）， 白果虾仁（Shrimp and Nut）等；对于采用原料和加工形状命名的菜肴，我们可运用“刀功+主料+with配料+in 调料”这一模式进行翻译，中餐中的刀功上文中已经述及，在此以下列菜名的翻译为例加以说明：核桃鸡丁（Diced Chicken with Walnuts）， 茄汁鱼片（Sliced Fish with Tomato Sauce）， 家常目块鱼（Cubed Flat Fish， home style）， 箭笋肉丝（ Shredded pork with bamboo shoots）等；对于以原料、加工形状和烹饪方式命名的菜肴，可用烹调方法+ 主料+ 刀工+ with 配料+ in 调料的方法进行翻译。例如：炒鹧鸪柳（stir - fried part ridge fillet s） 、酱爆鸡丁（quick - fried chicken dices in bean sauce） 、白灼海螺片（ scalded conch slices） 、牛肉炖土豆块（stewed beef with potato chunk）等。
3.2意译法的采用
中餐菜名的命名讲究意境美，追求菜名的高雅、含蓄和吉利，力求通过各种修辞和典故展示中国丰富的文化内涵。这些“意境优美”的菜名如果采用直译的方式加以翻译，前来就餐的外国朋友肯定会被弄得一头雾水，他们很难将眼前的菜单与即将品尝到的美食联系起来。所以这种情况下最好采用意译的方式，必要时可加以适当的补充解释。
中式菜谱中，有些菜名讲求文雅，往往不直接以菜的原料命名，而是采用“芙蓉”、“翡翠”、“鸳鸯”、“如意”、“龙”、“凤”等词语，这些词实际上是指菜肴的某种原料或数目，如“芙蓉”为蛋清，“翡翠”指青菜，鸡鸭等称为“凤”，鱼虾等称为“龙”，“鸳鸯”则是指“要么味成对、要么色成双，要么形相合”。 有些菜单中，用一些代表吉祥如意的词来表达人们美好生活的向往和祝愿，营造了一种美满的意境和氛围。因此在翻译这类菜名时，要坚持“得意而忘形，避虚而就实”的原则，首先确定这道菜肴“实”之所在，千万不可信口便译，可采用意译将主配料和烹饪方式等译出即可。比如我们常见的：芙蓉鸡片（Fried chicken slices with egg-white）， 翡翠虾仁（Fried shelled shrimp with green vegetables）， 五柳凤翼（Stuffed chicken wings）， 龙虎凤大烩（Thick soup of snake， cat and chicken）等。当然如“Snake” “Cat”等外国人所忌讳的动物最好不要出现在中餐菜单上，以避免不必要的误会。
对于那些以创始人、历史名人及历史典故命名的菜名，其中包含了深厚的中国传统文化，所以在翻译时不能简单地避虚就实，否则就翻译不出其中的文化内涵。为了更好的传达其中的文化内涵，此类菜名的翻译笔者认为最好采用直译菜名然后加以注释的方式。但是我们所译的菜名是出现在菜谱上的，菜谱的篇幅是有限的，不容我们作过多篇幅的解释，因此在解释时应该做到简洁明了。例如：东坡肉：Dongpo pork （ braised pork）A name after a famous ancient Chinese poet Su Dongpo， who invented his special way of braising pork. See the story on the back of the menu。
3.3音译法的采用
随着中西方之间经济文化交流的不断加深，有些音译的中餐菜名已经为越来越多的外国人所接受，在翻译这类菜名时，就可以直接采用音译方式，这样既可以保留其原有的中国文化特色和风味特色，又便于外国宾客理解，这种翻译方式也在一定程度上促进了中国饮食和文化的传播。例如：云吞（Won ton）， 豆腐（Toufu）， 炒饭（Chow fan）等等。
当然，以上翻译方法的使用并非相互孤立的，是相互联系，可以合并使用。例如：麻婆豆腐（Ma Po Toufu—Bean Curd with Minced Pork in Hot Sauce）；宫保鸡丁（Gongbao Chicken— Sauteed Chicken Cubes with Peanuts）就是采用了音译+意译的方法。蚂蚁上树（Ants Climbing a Tree-- Fried Vermicelli with Minced Pork），全家福（Happy Family—A combination of shrimps， pork， beef， chicken， lobster and mixed vegetables with brown sauce.）则是采用了直译与意译相结合的方式。不难看出，以上翻译方法的合并使用，可以使得菜单的翻译结果更加准确，更加易于接受和理解。
结束语
中餐菜单翻译者的任务是使中餐能够成为中国文化的使者，使外宾在享受中华美食的同时了解中国文化，促进中国餐饮业的世界化进程，可以说是任重而道远。笔者虽然在文章中总结了一些菜单翻译的技巧和方法，但是笔者认为在实际翻译中，还应该结合不同的语言环境、不同场合加以灵活运用，以便达到更加理想的翻译效果，但是无论采用什么翻译方式，我们所追求的目标是翻译出既符合西餐命名习惯又能体现我们中餐特色的菜单。
参考文献：
[1]陈刚. 旅游翻译与涉外导游[M] . 北京：中国对外翻译.
[2]方梦之. 译学辞典[M] . 上海：上海外语教育出版社，2004.
[3]乔平. 中餐菜名分类及其英译方法[J]. 扬州大学烹饪学报，2004 （2） ： 46～49.
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