时间：2023-03-27 16:37:51
导语：在食品质量安全论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
目前糕点食品行业所存在的质量安全问题
微生物检测。为了保持良好的口感 ，糕点食品中都会保留一定量的水分，其制作的原材料具有很高的营养价值，而这种环境刚好有利于与微生物的生长。现如今，大多数的小企业和小作坊糕点的制作方式都是手工的，并且硬件设备方面也不达标，卫生条件也得不到有效的控制，进而导致严重的微生物污染。根据不完全统计和近几年的抽样调查，微生物超标导致糕点食品质量安全问题的重要源头，其中包括细菌、大肠杆菌以及霉菌等等。同时，鸡蛋作为制作糕点的重要原材料，其中包含众多的沙门菌，如果不能保证鸡蛋的洁净性，则极有导致沙门菌污染。另外，糕点中一般会保持口感而含有大量的水分，若在不适宜的温度环境下进行保存则极易感染霉菌，导致霉菌超标进而对糕点的质量安全造成严重的影响。
防腐剂严重超标。由于糕点食品的保质期一般都比较短暂，再加上某些企业和作坊出于经费的考虑并没有添置相关的硬件设施，为促进糕点时间的有效延长，便借助防腐剂的作用，不仅使用的剂量大，并且还会在糕点中添加有些类似于苯甲酸等超出允许范围的防腐剂。同时，松软可口是糕点的主要特点之一，故最常用的食品添加剂便是膨松剂，根据我国食品行业的严格规定是允许将一定剂量的膨松剂添加到糕点中的，如磷酸氢氨、磷酸氢钙、碳酸氢钠、轻质的碳酸钙以及酒石酸氢急啊等。然而，某些企业或者作坊为了节省生产成本，通常会选择一些硫酸铝铵和硫酸铝钾等国家所民行禁止的来当做膨松剂，以此便使得糕点食品中的铝含量严重的超标，而铝过量在一定程度上会对儿童的成长发育带来的影响，故必须对防腐剂的使用引起高度的重视。
甜味┑奶砑印M样为了保持糕点的口感，会适当的在其中添加一定剂量的甜味剂，如蔗糖等。但是，某些糕点的甜味非常重，可能使用的甜味剂都是一些价格相对比较低廉的甜蜜素、糖精钠等，甚至还会将一些甜味素添加到糕点中，并且使用的任何添加剂都是需要在配料表上标明的。然而，某些其他使用蛋白糖的企业不会做任何的标明工作，由此会导致一些患有苯丙酮尿的患者在食用后受到很大的伤害。
执行标准存在严重的问题。基于糕点食品存在着繁多的种类，发展迅速，因此很难统一标准。尤其是中式糕点，由于地域分布的广泛，在选择材料和制作工艺方面存在的显著的差异，便很难用统一的标准来严格规范，为此需要进一步细化和更新现有的标准现有的标准。近年来随着对食品标准的重视，糕点标准也在不断的改建当中，如相关的新标准GB/T20977《糕点通则》早已在2007年12月1日开始实施，新的面包标准GB/T20981-2007也已于2008年5月1日开始实施，替代已经采用16年之久的旧标准。
企业采购验证食品添加剂的不到位。经过调查，我国大多数食品生产企业采购食品添加剂的方式大多是厂家直接进货，但是在这过程中只是将厂家的卫生许可证与营业执照索取来，但是具体的并未进行科学有效的验证进而导致非食品级添加剂误用的情况时常发生，下表为某地区采购食品添加剂的主要方式。
应对糕点食品行业质量安全问题的重要措施
检测方法和标准完善。现阶段，我国糕点食品行业的相关标准已经远远落后于国际上的相关标准，比如说反式脂肪酸的限量问题已经引起了国际上的高度重视，但是我国关于这方面的限量和检测标准尚不完善，而过度的食用反式脂肪酸会严重影响患者的身体健康。同时，在检测糕点中的霉菌含量时相关的标准和方法并不科学，在执行标准上的规范并不统一、缺乏一定的可操作性。为此，要通过对相关检测标准的完善和检测方法的研究，实现对糕点质量的严格控制。
监督抽查力度的进一步加大。不断扩大执法监管的覆盖面，对食品和食品企业进行不定时的抽检，从中将无证加工以及经营的家庭小作坊及时的取缔，将不合格和假冒伪劣的糕点食品名单及时的公布出来，从而使广大消费者及时了解这方面的信息，避免出现一定的食品安全卫生问题。同时，严厉打击假冒伪劣商品的经营者和制假的生产者，从根本上保证食品的质量，在此基础上强化对糕点生产环境和糕点质量的治理，尽可能的保障消费者的安全。
强化对原辅料市场的准入管理，防止流通环节污染。糕点食品行业在一定程度上与人们的身体健康密切相关，为此需要强化对糕点原辅料使用的监督。那些绝对禁止的辅料坚决不能在食品中加入，绝不能因为保持口感增加销量而忽视人们的身体健康，故需要强化对原辅料市场的准入管理，通过监督力度的强化来强化对糕点食品安全质量的监管。
同时，糕点在生产环节容易引起污染以外，运输销售环节也极易导致污染。为此，在运输的过程中要强化对卫生的控制，进可能的不要进行散装销售，保证销售糕点卖场的环境卫生，以此来有效的降低糕点在销售环节受到污染，保证食品质量的安全。
加强各部门之间的协调与配合。各部门之间的协调与配合对执法力量的有效整合、执法能力的提升以及执法成本的降低等具有十分重要的意义，从而能够促进执法部门综合管理水平的不断提高。
关键词：食品，质量监督，职能，管理
0.引言
最近几年，我国在提高食物供给总量，增加食物多样性以及改进国民营养状况方面取得了令人瞩目的成就，食品质量也有了明显的提高。但是，长期以来中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量而建立起来的，现行的食品监督监管体制已远远不能适应当前食品质量监管工作的需要，必须与时俱进，不断创新，进一步推进制度建设和监管方式改革，对重大食品安全事故做到快速反应、处置有力，确保广大消费者的食品消费安全。 食品质量综合监督，是我们食品监督部门的一项神圣而又十分艰巨的工作。论文参考网。经过一年多的摸索，我们在食品监管工作上积累了一定的经验，也发现了一些问题。我认为，当前基层食品质量综合监督工作首先要做到以下几点。
1.坚持监督和管理并重
1.1加强对食品质量工作的监督。因为食品涉及消费者的生命安全和生活
质量，尽管食品质量监管部门一直致力于实施“食品放心工程”，加大食品质量按监管力度，然而“问题食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在诸多问题。食品安全频频地曝光，并不是现在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消费者、国家、食品监督管理机构的重视了，商家可以钻的空子更小了。论文参考网。曝光后问题就有解决的可能了，就为消费者消除了不安全的因素，是件好事，并不是坏事，应充分发挥监督的积极作用。
1.2构筑起保障食品安全的“铜墙铁壁”。不能过估计食品安全工作所取得
的成绩，要正视食品安全方面存在的问题和漏洞，采取严格的监管措施，扎扎实实地把食品安全工作抓好。工商、质检、卫生等部门急要分兵把口，又要相互协作，加大执法力度，抓准典型案例，进行曝光。要从源头上消除安全隐患，同事，要发挥官大消费者重视食品安全的积极性，鼓励就抱视频方面的问题，及时发现，及时查处，将食品安全隐患消除在萌芽状态。在食品加工生产、流通消费各个环节真正构筑起保障食品安全的“铜墙铁壁”。
2.加强统一领导，整合执法资源
面对食品安全这一天的大事，从中央到地方，应当痛下决心，动大手术，通
过体制改革，对现有的监管体制进行调查，整合执法资源，管住管好食品市场，为老百姓提供安全放心的食品。当前，应着重解决食品监管职责过于分散的状况，将食品安全监管的职能相对集中，权责进一步明晰，并通过建立一种有效的权威的协调机制，提高监管效率，降低行政成本。主要解决两个问题：2.1是对监管方面存在交叉和重复之处进行明确的重新分工，只能有一个部门负责，其他部门退出；2.2是对无人监管的“盲区”，明确一个部门负责。在制定分工方案时，要充费考虑各个部门已经建立的监测网络的实力，实力弱的退出或者充实到新的负责机构。这个方案最接近现有的管理体制，但是并需解决好分工后各个环节直接的协调和衔接问题。论文参考网。问题衔接问题的关键在于都应服从于一个统一的食品安全监管体制。
3.食品检验工作尽快完善
3.1统一食品安全标准。目前，我国食品相关标准分为国家标准、行业标
准、地方标准和企业标准四级，并且水平偏低，部分标准实施状况较差，甚至强制标准也未得到很好的实施，并且现在的食品安全标准在实施中暴露出不少的问题。比如：2004年3月15日，沈阳市卫生监督所查处的24.5吨“毒黄花菜”事件，就是因为卫生部与农业部各自指定的标准中对SO2残留量的限量不同而引起的。总之，我国食品安全标准、检验检测方法的诸多方面已经到了全面清理、修改和完善的阶段，必须尽快统一。
3.2加快检测技术研究和运用。检验检测工作应随着食品工业为基数的革
新和食品安全控制标准的提高而不断完善和提高。检验检测作为食品安全控制和监督检查的途径和手段，直接影响到食品的质量和安全。随着食品安全标准的不断升级和食品工业的革新，急需更加可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术，发展食品生产、加工、储藏、包装、运输过程的安全性控制技术，建立起适应全面建设小康社会的安全检测机构，提高食品安全检测能力。食品安全标准和监测体系的统一完整，将为我国大力发展食品市场准入制度和食品安全监管提供有力的技术支持。
4.推进食品安全监管法制化
目前，我国的食品法律法规无法掩盖食品畅销的全过程，以《食品卫生法》
为主导的食品安全法律法规体系已不能适应现代食品安全监管的需要，前不久国务院出台的《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》进一步明确了生产经营者和监督管理部门及其工作人员的责任，强调和重申了监督管理部门间的协调配合，具有一定的可操控性，但仍不能满足现实的需要，食品安全监管法制化建是仍待加强。
4.1加强食品安全法律、行政法规、地方法规、行政规章、规范性文件等多
层次法律体系，探索和反张继和国际接轨，又符合国强的理论、方法和体系。尽快纠正我国食品安全监管不规范、不够严密的缺陷，加速建立食品安全按前监管法制体系，从食品安全的全程监控着眼，把标准和规程落实到食品产业链的每一个环节，努力消费食品安全监管中“无人管、无力管、无法管、不会管”等问题。
4.2健全长效监管机制。4.2.1建立健全食品质量安全市场准入制度，提高食
品声场企业入市门槛，制定食品质量市场准入标准，从源头上减少食品不安全隐患。4.2.2建立食品安全责任追溯制度。按照从生产到销售的每一个环节都可相互追溯的原则，建立食品生产、经营登记制度，实现视频质量安全的可追溯。4.2.3建立食品安全承诺和不合格食品退市召回制度。在食品安全监管的任一环节，一经发现食品未能达到质量承诺和安全标准，生产、经营商家应立即将该食品下架退市并召回所销售的食品，实行行业自律。4.2.4建立食品安全公共安全和食品安全预警制度。尽快建立独立的、公正的、权威的食品安全公共实验室，为食品安全监管提供科学的、严谨的技术支撑，并通过建立警示制度，及时将食品安全问题的细细向社会公布。4.2.5强化执法监管措施，提高执法监管水平，使“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”原则在食品质量监管领域得到体现。
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关键词：本科生；导师式教育模式；效果；分析
中图分类号：G648文献标志码：A文章编号：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生导师式教育模式起源于英国牛津大学[1]。导师式教育模式对于高校实施质量工程，培养具有较强创新精神和实践能力的人才具有重要的意义 [2~3]。
本科生导师式教育模式的基本内容：（1）导师由具有较高学术水平的专业老师担任，通常具有副高级职称或具有博士学位。（2）导师与被指导学生实行双向选择。（3）一名导师指导20～30名本科学生。（4）多样化的指导形式。可以利用课堂、班会或答疑。（5）全面的评价监督机制。采用校、院、学生三级监督评价的基础上，增加导师与被指导学生座谈的机会，根据上述反馈信息使本科导师调整指导内容，不断提高指导效果 [4～5]。
本课题组的成员经过近三年的研究与实践，获得了本科生导师式教育模式在提高人才培养质量方面的相关数据与结论，具体内容如下。
一、研究对象与方法
本研究以我校食品科学与工程05、06、07、08级共12个班级为研究对象，其中七个班级为对照班级。实施上述的本科生导师式教育模式的具体措施，以学习能力（以食品工程原理课程或各科的平均成绩为检验指标）、实践能力（以食品工程原理课程设计为检验指标）、创新能力（以毕业论文为检验指标）、个性发展（以学生参加班委会、学生会、各种学生组织的情况为检测指标）、综合能力的发展（以学生获得各种奖励的情况为检测指标）为数据分析的依据。
二、结果与分析
（一）本科生导师式教育模式对学习能力的影响
1.单科学习成绩数据
本科生导师式教育模式对学习能力（以食品工程原理课程成绩为检测指标）的影响，以食品科学与工程（4）班、食品科学与工程畜产班、食品科学与工程（2）班为研究对象、食品科学与工程05（3）班、食品科学与工程06粮油班、粮食工程07为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表1）。
2.各科总成绩数据
本科生导师式教育模式对学习能力（以各科总平均成绩为例）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象、食品质量与安全06（2）L班为对照对象，上述两个本科班级均为联合办学类型的学生，因此具有可比性。前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见下页表2）。
（二）本科生导师式教育模式对实践能力的影响
本科生导师式教育模式对实践能力（以食品工程原理课程设计成绩为检验指标）的影响，以食品科学与工程05（4）班、食品科学与工程06畜产、食品科学与工程07（2）为研究对象、食品科学与工程05（3）班、食品科学与工程06粮油、粮食工程07为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表3）。
（三）本科生导师式教育模式对创新能力的影响
本科生导师式教育模式对创新能力（以毕业论文成绩为检验指标）的影响，以食品科学与工程05（3）班为研究对象，食品科学与工程05（1）班、食品科学与工程05（4）班为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表4）。
（四）本科生导师式教育模式对学生个性发展的影响
本科生导师式教育模式对学生个性发展（以学生参加班委会、学生会及各种学生组织等情况为检验指标）的影响。以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，食品科学与工程08（7）L班、食品质量与安全06（2）L班为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。具体数据（见表5）。
（五）本科生导师式教育模式对学生综合能力的影响
本科生导师式教育模式对学生综合能力（以学生获得各种综合性奖励等情况为检验指标）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，我院08级班级（我院08级共12个班级）为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。食品质量与安全08（3）L班在我院、我校各方面表现均较好，并于2009年底获得校优秀班级，我院08级只有这个班获得这一荣誉。
（六）本科生导师式教育模式对学生心理健康的影响
本科生导师式教育模式对学生心理健康（以有心理问题的学生所占比率为检验指标）的影响，以食品质量与安全08（3）L班为研究对象，我院其他班级（我院08级共12个班级）为对照对象，前者实施导师式教育模式，后者采用常规教育模式。食品质量与安全08（3）L班有心理问题的学生所占比率为0，我院有心理问题的学生所占比率为0.2%。
三、结论
通过以上的数据分析可知，本科生导师式教育模式对本科学生的学习能力、实践能力、创新能力、个性的发展、综合能力的提高均有明显的效果，该模式是提高本科教学质量有效的方法之一，具有一定的推广价值。
参考文献：
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Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
关键词：食品质量与安全；教学体系改革；人才培养；实践教学
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0165-03
Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.
Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching
当前我国食品安全问题频发，食品安全问题已成为公众关注的社会热点议题，食品安全是全面建设小康社会、和谐社会的重要考量指标[1]。要很好的解决食品安全的问题，首先要解决食品安全专业人才的培养问题，而人才培养过程中，学生发现问题、解决问题的能力尤为重要[2]。现有大部分高等院校食品质量与安全专业本科生培养方案中都体现了如下培养目标：培养政治素质过硬、食品基础知识扎实，具备相应检测检验技术，能够适应食品质量、卫生安全和监督管理的高素质复合型人才。在我国现有高等院校的教学体系中，大班教学是被普遍采用的一种教学方式，大班教学能够解决高等院校师资力量、教学实验设备不足和学生知识体系完整等问题，但学生在学习过程中基本处于被动学习状态[3]，没有充分发挥大学生的主观能动性和创造性，导致高素质复合型人才的培养目标难以实现。教学资源不足是一个必将长期存在的问题，如何充分利用有限的资源，尽可能满足或靠近设定的培养目标是所有高等院校教师需要考虑的问题。为此，本文从食品质量与安全学生就业方向及实际技能需求、现有培养体系的主要问题、现有教学改革方式、改革的主要方向和方式等方面进行了探讨。
1 食品质量与安全专业主要就业方向及用人单位技能需求
1.1 食品质量与安全专业的主要就业方向 食品质量与安全专业本科毕业生就业方向可分为两类：专业相关和非食品质量与安全，食品质量与安全专业的就业方向主要包含政府食品监管部门，事业单位质量检测，企业食品检验、化验、食品品质控制、食品加工、生产方面的管理以及餐饮、酒店、连锁蔬果超市有关食品安全方面的管理。由此可见，企业为食品专业学生提供了更多的就业岗位。王华[4]、姚静[5]对食品质量与安全专业就业情况进行统计分析表明，初次就业中，有50%～63%学生进入食品企业就业，特别是中小型企业占据了就业企业的80%以上。如何培养适合中小型企业需求的人才是当前需要重点考虑得问题。
1.2 中小型食品企业人才需求特点 随着国家食品安全执法力度的加强及消费者对产品品质要求的提升，中小型企业在食品安全、质量控制、产品品质改良、新产品开发的的短板逐渐显示出来。顾仁勇[6]调查了湖南、湖北、贵州、重庆4个省市的81家食品企业，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、饮料加工、粮油加工、酿造食品、糖果加工、野生资源加工等9个食品加工领域，得出几乎所有企业都对食品专业人才有较大需求并肯定专业人才对企业的发展具有重要意义。对专业人才岗位的分配情况进行分析得出主要为：质量控制（22.8%），新产品开发（20.1%），生产管理（19.6%），产品营销（19.6%），产品化验（17.8%），岗位需求整体差别不大，所有这些岗位都要求学生具有较好知识应用能力，而上述内容中，只有产品化验在学校教育中通过教学实验有系统的讲解，其他3项涉及内容较少，由此可见，现有的培养体系与实际需求还是有较大的差别。
2 现有培养体系存在的主要问题
我国是一个人口大国，随着经济水平的发展，普通民众对高等教育的需求也随之增长，虽然高等教学扩展给国民经济的发展做出了巨大贡献[7]，但传统的教学方式也存在较多的问题。由于学生人数较多，大学的教学方式还是主要采取课堂教学的方式进行知识的灌输，学生在课堂中处于被动接受知识的地位。学校在教案设计上注重知识的系统性，教师必须在规定的学时内完成所有的教学任务，加之教师除了教学任务之外还有科研任务，导致学生无论是在课堂上还是课后与老师的交流都较少。在学校仅有的体现学生邮帜芰Φ氖笛榭纬躺现饕也都为验证性实验，实验过程中大多学生按照实验指导亦步亦趋的进行，一旦脱离实验指导，大多数学生实验无法进行；实验过程中，教师为了保证实验在规定的时间完成，一般采取事先讲解的方法，学生要做的是跟着程序走，由此而造成的学生设计能力、分析能力、推导能力的缺失，进入工作岗位后，对没有接触的工作不知道从何下手，用人单位仍需要花大量的时间进行培训，从而带来的人力成本必然加到就业者的身上，导致初次就业工资待遇较低，大量的人才流失，专业人才不能学以致用，也间接导致了教育资源的浪费[8]。
3 现有教学改革的方式
无论是教学工作者还是教育管理者都发现了现有教学体系中存在的问题，都积极对传统教学方式进行了改革探索，特别是在互联网技术发达的今天，以往很多无法实现的技术问题可以得以解决，由此衍生出来的慕课、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教学方式。慕课由学生根据网络资源进行全世界范围的课程学习，通过自学为主，慕课要求学生具有较高的自我管理能力[9]，在拓展学生知识面、接受新知识、完成基础知识积累方面起到的较大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教学方式更加细化，设定了具体的任务，案例及问题，学生学习更加具体，对学生的自我管理能力需求相对较低，能解决学生对理论知识学习的多样性，但其无法解决很多自然科学中需要实验辅助的课程的教学需求，如食品加工色泽、风味等对诱导消费的影响，食品配料的细微调配对产品口感的影响等问题。
4 改革的主要方向和方式
因食品质量与安全专业学生就业主要集中在中小型企业，检验检测机构，其工作岗位基本都与产品开发和质量保障相关，所以在校培养过程中，应重点加强这2个方面实践技能的培养。
4.1 教学实践基地的合理化、多元化布局 实践教学作为高等教育的一个重要的环节，其质量的好坏与教学实践基地的培养方式，师资力量、硬件设备息息相关。检验技能是食品质量与安全专业的必备技能，各个高等院校所处的地方基本都是地级、省级城市所在地，当地检测资源和设备基本都集中在当地的检测院、食品药品检测所，所以检验技能和高端设备的培训必须依托当地的检测机构来完成。在大部分高等学校招生过程中，当地生源占据了比例较高，特别是一些地方性院校，在将来的就业中，地方就业占据了较大的比例，所以在教学实践基地布局过程中，高等学校所在地周边的大型、特使、高价值食品企业是必不可少的，在教学实践能力锻炼过程中，增加企业与学生双向互动的可能，为就业打下基础。
4.2 食品产品开发设计性实验的开展 食品质量与安全专业大部分的学生就业主要集中在中小型企业，现有中小型食品企业主要的问题是产品的核心竞争力不足，而产品核心竞争力不足主要是因为产品同质化严重，同质化的根本原因是缺乏新产品开发的技术和思路。食品质量与安全专业大学生进入中小型企业，其作为企业的技术核心，承载着企业产品开发，质量控制的职能，所以其产品开发的能力显得尤为重要。在产品开发设计过程中，学生能将自己所学的知识融合到实践当中，认识到理论知识的与实践应用的差异性和理论知识指导实践应用的重要性。在学校培养过程中，师资力量和实验设备不能满足每个学生多样化产品的开发设计需求，但可以通过培养学科整体产品开发设计的氛围，如除毕业论文设计之外，2～3同学为一个小组，结合当地的自然资源，开发一个产品，每一个小组配备一个导师，产品的开发设计可以从大一开始，让学生在知识积累和相互交流过程中不断完善自己的方案，产进入实习之前完成产品的开发，进入专业实习后，了解实验室产品开发与实际生产之间的差异。通过产品方案的设计、开发，营造产品开发设计的氛围，学生之间的相互交流有助于加强知识的记忆和增加体验感受，学生在产品方案改进，实验操作过程中能使书本知识更加立体化，使枯燥的理论知识有所依托。
4.3 检验知识的体系化培训 在食品质量与安全专业培养过程中，检验技术培训可以分为两类，理化检验和微生物检验，理化检验主要通过食品分析、食品化学等课程的教学实验来完成，微生物检验通过食品微生物课程教学实验来完成。这些教学实验课程开设时间相对较早且相对分散，不成体系。为了使学生进入实习和工作中更好的掌握相应的检验知识，在学生进入实习前进行食品检验知识的系统性培训，培训内容模拟市场监督检验的流程，每个小组检验3-5个不同类型的产品，产品检验标准参照相应的国家、行业或地方标准进行，设计的学时80个学时左右。
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关键词： 食品质量； 食品安全； 人才培养； 四维一体； 应用型； 复合人才
中图分类号： TS207.4文献标识码：A 文章编号： 1673-9973(2011)04-0121-03
Exploration of a New Educational Model in Food Quality and Safety
――Construction of the Innovative Experimental Base of the Major for the Training Model of Practical and Interdisciplinary Talents with Four Dimensions in One
HUANG You-ru ， ZHU Dong-xing ， JI Hong
(School of Biological Science and Food Engineering， Changshu Institute of Technology， Suzhou 215500， China)
Abstract: Based on the idea of the training model for local and practical talents and talents with a good knowledge of theory and business， the need of the local economic development and social development， and the characteristics of the major， we have explored and constructed the new training model for practical and interdisciplinary talents with four dimensions in one in our school so as to train practical and interdisciplinary talents the food industries in the Yangtze delta need and serve the economic development in the area. The four dimensions in one is classified training for specific posts， combination of theory and practice，integration of all resources， and open administration. The talents are those who can master theory， know business and management.
Key words: food quality； food safety； training model of talents； four dimensions in one； practical； interdisciplinary talents
食品质量与安全是研究食品商品生产、流通、消费过程中与人类健康及市场需求相关理论和方法的一门应用叉学科，它以生物学、化学、食品科学及管理学等为支撑学科，以现代检验检测技术、过程控制和预防管理为主要手段，为全社会食品的安全和食品产业的市场化提供科学技术保障。因此传统的、单一的培养目标和培养模式，已经明显不适应当前食品安全的宏观形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应改变。
基于以上的认识与定位，我们在对“食品质量与安全”专业人才知识及能力结构与社会需求等多方面进行充分调研与论证基础上，经过多年不断摸索与调整，提出了以“分类定向、学工融通、资源整合、开放管理”为指导，通过优化结构、整合资源、改革课程教育体系，将培养新时期“精食品、强检验、善管理”的“理工管结合”的应用型复合人才的培养目标，探讨应用型本科人才培养的新模式。
一、创新实验基地的目标思路
建立食品质量与安全专业“四维一体”的复合型人才培养模式。即“分类定向、学工融通、资源整合、开放管理”为四维，“理工管结合”为一体的复合型人才培养模式。以学生为主体、人才质量为核心，四者紧密结合，形成合力，相互促进，协调发展。
（一）分类定向――方向维
围绕社会经济对食品质量与安全专业人才的实际需求，明确食品安全检测和食品安全控制两个就业方向，实施人才定向就业培养。
（二）学工融通――基础维
通过校企合作与相关的企、事业单位或政府部门建立形成“教学联合体”，打造以职业技能培训为主要内容的实践实训通路，通过顶岗实习、工学结合，使学生在“做中学”、“学中做”，切实锻炼学生专业能力与职业能力，提高从业技能水平。
（三）资源整合――载体维
一方面对现行教学课程体系实行综合改革，紧密围绕培养目标和就业方向定制课程，通过引进企业教师，增设技术性、操作性强的企业课程内容和工作任务，同时充分发挥各类执业资格考证平台资源优势，遵循学生认知规律和知识建构规律，集成新的课程模块；另一方面，建设校内实习实训基地与大学生创新实验室和校外创新实践能力训练平台，依托“教学联合体”和教师科研资源，有计划地指导学生参与企业的技术革新项目并开展科研创新活动。通过“导师制”和“项目化管理”，结合毕业论文选题集成创新训练模块，锻炼培养学生科研素质，提升本科生应具有的知识再创造能力与水平。
（四）开放管理――制度维
“以生为本”改革现行教学管理制度、创新教学组织形式，探索实行“学分制”改革，推行“弹性学制”，形成服务于定向人才培养模式的新的运行管理机制。
“方向维”明确了人才培养模式建设的目标指向；“基础维”提供了人才培养模式建立的具体措施与手段；“载体维”创建了人才培养模式的支撑环境；“制度维”则为人才培养创新模式的形成提供了制度保证。上述四个方面，互为条件，相互支撑，共同构成应用型复合人才培养创新模式的核心内容。
二、创新实验基地的实验内容体系
基于常熟理工学院的“地方性”、“应用型”人才培养定位和“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，紧密围绕地方经济建设和社会需求，结合专业特点，探索建立“四维一体”人才培养新模式，培养长三角食品行业急需的“精食品、强检验、善管理”的“理工管”应用型复合人才。
（一）综合创新训练教学联合体的构建
利用我院已有的教学科研实习实训基地以及我院的教科研平台组建基于学生专业能力和职业能力的教学联合体。教学联合体组成：
1. 校内：省级基础生物学实验教学中心、校级工程技术研究中心、苏州市畜禽、水产休闲食品加工技术研究工程中心、苏州市食品品质与安全重点实验室、常熟市水生动物防疫站实验室、中国食品工业协会食品安全师培训考证基地、国家“公共营养师”（中、高级）职业资格培训鉴定机构。
2. 校外：苏州市常熟质量技术监督局常熟市农产品检测中心、苏州市常熟食品药品监督管理局、常熟市卫生监督所、常熟出入境检验检疫局、常熟市佳峰食品有限责任公司、常熟市金唐市水产品有限责任公司、常熟市圣百合食品有限责任公司、江苏省安惠生物科技有限责任公司。
教学联合体分工协作，共同完成知识架构与创新模块的构建，合作完成应用型复合人才的培养。
（二）以教学联合体为载体的创新设计与制作
依托教学联合体，按照“一个大类平台，两个专业方向，两组大课程模块”的思路构建培养方案的理论体系和实践体系。以“加强基础，注重应用，提升能力”为目标推进教学体系、教学内容、教学方法与手段的改革与创新。以教学联合体为载体的创新设计图解如下：
（三）以实践项目为核心的创新训练
引入来自企业、质量监督部门等的真实项目开展实践训练，强化动手能力、应用能力和职业素质的培养。除常规实践训练以外，特设生产实践项目、质检实践项目、管理实践项目和创新实践项目，学生根据自身专业方向的定位，选择完成其中的两个实践项目。各实践项目的实施要求分别是：
1. 生产实践项目：要求学生参加食品原料、成品和生产过程中的质量安全检测；了解化验室设备和人员的基本情况，在专业技术人员的指导下，开展检验工作（理化和微生物检验），学习企业标准执行的相关检验内容。深入生产第一线，了解企业的食品安全管理制度和岗位责任制，参与食品质量安全管理。
2. 质检实践项目：在技术人员的指导下，参加基本检验操作（包括理化检验和微生物检验），掌握基本的检测方法。深入出口生产基地，了解出口食品的质量标准和食品安全要求。参与质量监督检疫检验所等机构的执法活动，了解产品质量监督、检疫、检验的内容、检测设备、执行标准、检验结果的判写和管理等全过程。
3. 管理实践项目：在技术人员的指导下，从事化验室的基本操作（微生物检验、理化检验和大型仪器的使用），了解各种食品和包装材料检测项目和方法。了解主要的食源性疾病及其食源性疾病的防控原则（方案）。结合实际进一步学习《食品卫生法》和《食品安全法》，了解在实施过程中存在的问题。尤其注意食品原料、厂房、设备、包装材料、产品贮藏和运输、污水以及从业人员的卫生要求。参与食品安全监督管理工作，加深对食品安全工作重要性的认识。
4. 创新实践项目：通过科研训练活动使学生接触学科发展前沿和动态，开阔视野，培养专业兴趣，使学生认识到自己所学知识和技能的差距，变被动学习为主动钻研，提高学生的实践动手能力，培养学生的创新能力，同时加强学生与教师、学生与学生间的合作交流，培养团队协作精神。大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究。取得的研究成果包括研究报告、工艺产品、调研报告以及论文等。
（四）人才培养模式创新及实施途径
坚持人才培养的层次要求和满足个性发展需要，与食品生产、食品贸易、食品安全监管等单位组建的教学联合体共同研究制定食品质量与安全专业的培养计划，构建科学合理的应用型复合人才培养的理论和实践教学体系。人才培养创新模式及实施途径图解如下：
三、创新实验基地的管理与运行
通过教学联合体，严格按照培养方案的内容组织实施，加强管理和监控。
1. 实行弹性学制，采用灵活授课方式，将校内学习和在相关企事业单位的学习有机结合；
2. 开展双证书（本科毕业证书和职业资格证书）教育；
3. 选用与培养目标、培养规格相符合、水平较高、适用性较强的国家获奖或国家规划教材，改革教学方法，强化实践，注重能力培养；因材施教，突出创新实践能力。
4. 聘请外教、企事业的专家和技术人员共同参与教学和实践指导；
5. 实行小班化教学，项目型课程、双语教学等，引入来自企业、质量监督部门等的真实项目开展实践训练，强化动手能力、应用能力和职业素质的培养；
6. 采取课程考试、项目考核和职业资格认证相结合的方式，校企双方分工协作，综合考察学生的专业知识、职业素质和岗位能力，实施对教学质量的全程监控；
7. 组织学生课外兴趣小组，开展包括科研实验、参加科技讲座或专题报告会、创业大赛、科技制作、科技竞赛、小发明、小制造等在内的大学生科技创新训练活动等，拓展学生的综合素质。
8. 加强实践教学环节，将化学技能综合实训、课程教学实习（含课程设计）、专业认知实习（含食品企业见习）、食品专业综合实验、社会实践（调查）等实践环节合理安排在前三学年的假期完成，最后一学年即第七、第八学期重点指导学生完成生产实践项目、质检实践项目、管理实践项目、创新实践项目等的训练，强化动手能力、应用能力和职业素质培养。
四、创新实验基地的成效
（一）确定“分类定向”的人才培养模式
培养理念由学科导向转为市场导向与学科支撑相结合，培养载体由“校园教育”向“教学联合体培养”转变，培养手段由“教学+实践”改为“做中学”、“学中做”，确保了应用型、技术型、复合型人才培养目标的达成。
（二）构建亲近业界、校企耦合的“教学联合体”网络
围绕定向就业领域的职业技能培养，通过资金引进、教师聘用、平台建设等手段，对高校、企业或职能管理部门的资源有效整合，打造一系列利于应用型人才培养的教学平台，实现了校园有“工厂”、企业有“课堂”，为新培养模式的实施提供了支撑。
（三）注重学理，加强创新能力训练，彰显技术型本科人才特征
本科应用型人才应具备一定的知识再创造能力。新的培养模式既注重专业知识创建的课程模块改革，更重视利于学生能力拓展的创新训练模块建设。通过创新实验设计、企业SRT计划、毕业论文选题等多方开展学生科学研究训练，提升科研素质，使所学不仅会用、够用，而且用好、用活。
（四）建立人才培养评价机制和保障体系
建立企业参与的教学过程评价机制，使人才培养与企业需求有机结合。建立教学过程管理的“弹性学制”、课程“学分制”、实践“企业导师制”，实现课程体系开放运行；形成了以定向人才培养为根本的运行管理机制。
关键词：食品卫生学；改革；授课模式；考核
食品卫生是人类生存的基本条件和健康的保证，是国家和社会文明程度的标志之一；食品卫生是保障食品安全的先决条件。“食品卫生学”是一门随着人类社会发展而发展起来的应用科学之一，是食品质量与安全专业的核心课程。“食品卫生学”是研究食品中可能存在危害人体健康的因素及其预防措施的课程，也是提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学。“食品卫生学”是一门实用性很强的课程，以科学高效的教学方法，让学生掌握食品卫生学的知识，并能熟练地应用到食品生产卫生设计管理中，将学生培养成综合能力强的人才，对促进食品行业的发展、提高食品卫生质量具有重要的意义。随着科技的不断发展，中国食品生产环境和过程日趋复杂。为了满足广大消费者对食品卫生安全日益提高的要求，培养高质量创新型、实用型的食品质量与安全专业的人才，针对“食品卫生学”课程进行了探索、改革，以充分调动学生的积极性，激发学生的创新思维，切实提高教学质量[1]。
1“食品卫生学”实践教学改革的必要性
1.1食品卫生新问题的出现
随着我国经济社会的全面发展，人民生活水平普遍提高，对生活质量的要求也不断提高。在此环境下激发了人们对新事物的创新能力，一大批食品加工新技术就此诞生。一些不法商贩为了牟取暴利，会在加工过程中加入化学合成物及有毒物质，如瘦肉精、三聚氰胺、亚硝酸钠等。这样不仅将有毒物质带入人体，还破坏了大自然的有机循环，造成环境日益恶化。最终，禽流感、单核细胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出现，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大经济损失的同时，对企业的生存和发展、对经济的繁荣和社会的稳定都产生不良影响。我国虽然是制造业大国，但是不完善的食品卫生体系造成了食品安全隐患，导致经济损失。因此，要改革“食品卫生学”课程的教学方法，要为社会培养食品卫生高素质专业人才，以应对食品卫生带来的新问题，同时还要完善食品卫生体系，为中国进入世界强国打下坚定的基础。
1.2“食品卫生学”教育的现状
当前，“食品卫生学”课程体系和教学框架已经不适应新形势的需要，已经明显滞后于国际食品安全新形势。教学改革的核心环节是课程改革，课程改革的重点是课堂教学改革，课堂改革的主要目是实现高效教学，提高授课质量。由于各方面的原因，课堂教育改革出现了形式化、低效化的现象，所以“食品卫生学”有效教学是当前课堂教学改革乃至整个基础教育改革的核心问题。例如，授课方式还是以教师讲授，学生以听记笔记为主，这样使得学生的思维很不活跃，在课程设置上，“食品卫生学”与实践结合紧密的设计性课程过少，不利于培养学生的想象力。当前的教育过分强调重点建设，将大量的资金投入到某些重点学校或重点专业，使得“食品卫生学”相对冷淡的专业不受国家的重视，导致恶性循环，人才相对缺乏。因此，“食品卫生学”课堂有效教学改革势在必行，特别是在课程改革、课堂改革及多元化教学等方面必须根据时代需求和食品安全为前提加以改革和创新，以提高教学质量[2]。
2教学改革的主要措施
2.1改革传统的授课模式传统的讲课方法为授课式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教师主要以讲课的方式向学生灌输知识。这种授课方法，虽然很好地讲解了课本的理论知识，但是缺乏让学生自主思考、动手实践、学习技能的机会。学生长期在这种授课模式下学习，会阻碍学生自主学习、积极思考、勇于探索的学习习惯的培养。为了避免这样的情况，需要对传统的授课模式进行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授课模式是以团队学习方式的教学模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授课模式的基础上发展起来的一种以课堂小组互相学习为主、以讨论问题为重点，同时锻炼学生团队合作能力的新型授课模式。TBL模式不仅可以提高学生自主学习的能力，建立自主学习的观念，提高学生查阅、利用和分析文献资料的能力，还可以增强学生团队的合作意识，分析解决问题的能力。同时，在学习的过程中，学生的综合素质也得到了提高。针对不同的教学内容和教学对象，教师应该将TBL这种新型的教学模式应用到课堂中。将TBL与现代化多媒体技术相结合，理论联系实际，使学生直观、形象地掌握课程内容[3]。
2.2“食品卫生学”双语教学模式的探索
为适应我国高等教育国际化和全球经济一体化的发展趋势，我国把双语教学作为培养学生自主学习英语的方法之一。培养学生主动学习英语的积极性，提高学生英语应用能力已经成为我国新世纪教育改革的重要内容之一。顾名思义，双语教学是采用2种语言同步进行教学的授课方式，教师在开展教材使用、课程讲授、考试等教学环节时，同时使用汉语、英语2种语言，完成部分或全部的教学内容。与国内相比，发达国家更早关注并研究了食品安全问题，由此积累了大量经验，并且新成果、新理论仍不断涌现。由于英语是国际通用语言，要想充分利用这些资源，就要求学生必须具备一定的专业英语应用能力，这样才能在学习和工作的同时不断更新自身知识，及时获取国际最新研究成果。在“食品卫生学”授课过程中开展双语教学，可以在教学的过程中引入国际食品科学领域最新研究进展，培养学生借助英文文献解决专业问题的能力，提高学生综合素质，有助于其成为符合时代需要的高素质人才。
2.3课堂讨论
传统的教学方法无疑是围绕书本知识上课，教师的主动传授与学生的被动接受，学生很少有独立思考的余地。在传统理论课的基础上，教师可以对当前社会上一些食品卫生等热点提出问题，然后进行课堂讨论。在课堂讨论环节中，学生便可以以一个主动参与者的身份参与教学过程，从而其对学习的兴趣和积极性被激发出来，提高了学习效率。这样的讨论一方面增加了教学的多样性和生动性，另一方面调动了学生学习的积极性，并且可以更好地锻炼学生的表达能力和思维能力。在这样的授课过程中，教师不仅可以将知识传授给学生，还可以在与学生的交流过程中不断获得教学内容改革的灵感。
2.4优化实验教学内容
在“食品卫生学”课程中，仅传授理论知识是不够的。学生只有学以致用，把所学的用于指导日常生活和工作，才能体现出理论的应用价值，而实验课教学就可以锻炼学生运用理论解决实际问题的能力。实验课教学是培养学生动手能力的基础，必须摒弃理论课教学优先于实验课教学的传统教学模式。实验教学的内容不仅要全面包含所学的理论知识，而且要与实际应用接轨，在解决实际问题的基础上，及时更新并丰富实验内容，增加实验内容的质量。为了全面提高学生的综合素质，在重视基础内容实验的同时，还需要穿插一些相应的具有设计性的实验，即由教师引导，学生独立设计完成实验。设计性实验应当遵循“启发式教学”的理念，即由于该部分实验内容教材中并没有现成的材料，设计性实验的实施一般要经历学生自己选题、查阅资料、讨论、设计方法、自主实验、总结报告等。教师在设计性实验中，只是起到引导、辅助、监督以及协调的作用。这种在教师引导下学生自己发现问题、解决问题的实验课授课模式，使学生从模仿实验变成主动实验，提高了学生的参与积极性及学习效率，促进了对相关理论知识的巩固，提高了学生查阅资料的能力、主动发现问题和独立解决问题的能力，锻炼了学生的动手实践能力，培养了学生的创新思维[4]。
3综合考核方式
3.1平时成绩
平时成绩包括出勤率、课堂纪律、作业完成率以及在课堂讨论环节中的参与程度等。课堂讨论主要从发言的积极主动性、语言的逻辑连贯性、知识的掌握的熟练程度及思维的创新性水平等方面进行评估。平时成绩需要课堂评估记录，学生的综合表现成绩才能全面反映他们的真实水平。
3.2改革课程的考试方法
课程考试是教学过程的重要环节，是检验教学质量的重要反馈方法，也是促进学生主动学习的重要措施。试卷不仅需要按照教学大纲要求及规范化标准涵盖所学章节内容，并以学时数分配题量。试卷还需要有开放性的讨论题和思考题。
3.3改进实验成绩考核方式
目前，“食品卫生学”实验课的成绩考核主要以实验报告完成及数据处理情况等作为实验课成绩判定的主要标准。传统的实验报告一般包括实验目的、实验仪器与试剂、实验方法、实验结果与分析等，在传统实验的考核中，这些并不能很好地反应学生在实验中的动手操作情况以及对实验过程的掌握情况，这种实验考查方法会使学生不重视实验，无法充分调动学生对动手实验的积极性。因此，需要在实验报告中增加开放性的思考题与讨论题，综合地评估学生实验的准备情况，其中包括实验的设计情况、基本方法和技能的熟悉程度，着重是考查学生在实验过程中独立思考和解决问题的能力。另外，需要对学生的自主设计实验进行成绩考核。学生的设计性实验以论文的形式进行考核。论文要按照科研论文的格式，写明材料和方法、分析结果和讨论过程与结论。其中，主要考察实验选题、实验设计以及实验结果的分析。
4结语
课程是构成高等学校教育体系的重要要素，高校学校人才培养质量的好坏与教学质量的优劣息息相关。“食品卫生学”作为食品质量与安全专业重要课程之一，对其授课进行探索改革已成为科学发展的需求。相信上述教学方法以及考查方法的改革可以激发学生的学习主动性，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，为培养高质量的食品卫生学人才提供强有力的帮助。
参考文献：
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刘斌，何晓华.基于卓越农林拔尖创新人才培养的食品卫生学教学改革探索[J].亚太教育，2015（19）：134-136.
张培旗，常志娟.TBL教学法在营养与食品卫生学中的应用研究[J].中国卫生事业管理，2013（11）：855-858.
论文摘要：小作坊的食品安全是摆在质监部门面前的一个大课题，小作坊的食品安全问题层出不穷，有多方面的原因，其中一个主要的原因就是小作坊食品大多未经检验，本文就如何从检验方面着手提高小作坊的食品安全进行了论述。
“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关民生，小作坊劣质食品的层出不穷，不仅对消费者的健康造成伤害，同时还将造成经济损失，影响经济社会的持续稳定发展。据权威部门统计，10人以下的小作坊占我国食品加工企业总量的70％以上。但是由于小作坊在我国的特殊性，所以小作坊在近期内是无法取消的。“如何提高小作坊的食品安全呢?”这是摆在质监部门面前的一个大课题。
2007年下半年，历时3个月的产品质量和食品安全专项整治行动，各地的质监部门已查清各地的小作坊数量、生产产品、生产地点、生产环境、进销货渠道等相关信息。其中主要检查了生产环境卫生、原材料进货及产品销售台帐、原材料和食品添加剂、是否和当地质监局签定了承诺书、是否向社会公开承诺等项目。经过普查建档、提整改要求、发放《小作坊产品质量安全基本条件》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等资料，并就相关资料进行培训、督促落实整改要求，经过专项整治，小作坊的环境卫生、进销货台账填写已经比较规范，这些项目也相应的比较好监管。而最主要的就是食品的检验问题。
我们要求食品小作坊建立进销货台帐的目的是为了实现产品质量可追溯，要求食品小作坊生产环境、生产设备、原辅材料、食品添加剂等要达到要求，要求有技术文件、贮存运输条件，这些要求都是为了一个目的：为了产品质量安全。但是产品质量安全怎么知道呢，小作坊没有检验条件、而质监局进行检测又是要收费的，而且费用还不低，不是小作坊所能承受的，这怎么办呢?难道要等出了问题才去进行产品质量治理吗?小作坊能陪得起吗?这会不会引起一系列的社会问题呢?笔者认为，与其亡羊补牢，不如未雨绸缪。可以从以下几个方面着手。
一、应当依照“统一规划、集中检测和分级检测相结合”的原则，加大食品检测机构的建设力度
(一)集中食品检测机构，加强省级检测机构的食品检验能力提升
省级检测机构是食品检测检验的主要机构，担负着全省食品检验的任务，是全省进行食品检验的主要部门。目前存在的主要问题是检测项目不全、检验速度不够、检测费用偏高，比如说贵州省奶粉的检验主要是由卫生检验检疫机构完成的：2元一斤的散酒检验费用却需要500元左右。而这些检测机构又大都设在省城，这就无形中增加了检测的运输成本，而质监检验项目的不全，又增加了检测的流通环节和检测成本。所以应当采取合并或者其他方法加强省级检测机构的食品检验能力，将食品检测尽可能全部集中于质监部门，这样可以有效的减少食品检测流通，便于快速的对小作坊食品安全作出反应。
(二)建立县级和在部分重点乡镇建立食品检验机构和流动食品检验机构
小作坊大都分布在边远地区，而我们的检测机构主要设立在省级，只有个别县级设置了检测机构。这对检测数据的及时传递、检测信息的及时反馈、产品质量好坏的判定都造成了很大的影响，因此笔者认为应当建立县级和在部分重点乡镇建立食品检验机构和流动食品检验机构
实行食品检验分级管理制度，检测难度小的和检测周期短的可以交给县级食品检验机构和流动食品检验机构进行检测，检测难度大的和检测周期长的交给省级检测机构进行检测，这样可以保证数据的快速传递。保证对食品安全作出快速反应。
二、从经费上给予充分保证
小作坊不检验的一个原因是自身没有检验设施，另一个就是检测费用过高，不愿检测，而且不检测也可以出售，因此造成了小作坊食品检测率过低。在小作坊暂时无法取缔的情况下，根据工业反哺农业、城市反哺农村的政策，可以采取中央拔款和地方配套的措施保证工作经费，具体数额可根据食品小作坊的数量、生产品种、生产周期、检验次数等来决定，小作坊只象征性的交一部分。另外，必须明确规定，未经检验的和经检验不合格的不准上市，而且由质监局执法人员马上将其销毁，这样可以做到应检尽检。
三、灵活机动的培训小作坊业主
既然检验，就只有不合格和合格两种情况，一旦不合格不准上市后必然会影响小作坊业主的经济效益，所以小作坊业主是非常关心食品质量的。因此，检验机构可以就检验结果，特别是不合格产品食品产生的原因、可能造成的危害、预防和改进的方法，适时的向小作坊业主开展相关培训，小作坊就能很好的改进生产工艺、把好进原辅材料的关口、增强食品的品质。
四、灵活机动的培训小作坊食品的销售者和消费者
关键词： 食品安全快速检测技术课程 教学改革 教学体系
食品安全快速检测技术是食品质量与安全、水产品质量与安全、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏专业等学科相关专业本科生必修的专业课，也是我校本科食品质量与安全、食品工程专业的一门专业必修课。食品安全快速检测技术是研究和评定食品安全的一门技术性和实践性很强的应用学科。它是食品科学的重要分支，是在食品营养学、食品分析、食品卫生学、食品微生物学、食品生物化学和食品毒理学的基本理论指导下，运用现代科学技术和检测分析手段检测食品中与安全有关的物质的科学[1]。我通过多年的教学实践，从课程教学团队、理论教学内容、实验教学方法、考核方式等方面进行了食品安全快速检测技术的教学改革，形成了符合实际的教学体系。
一、建设高水平教学团队
教师是教学的核心力量，没有高水平的教师队伍，就没有高质量的教学效果。食品安全快速检测技术课程内容涉及面广泛，不仅涉及理化检验，还涉及免疫学、生物技术、微生物学等内容。为了提高本课程教学质量，建立课程教学团队，探索轮讲和共讲的课程教学模式。如讲到胶体金法快速检测部分内容时，让讲解食品免疫学导论的老师给学生讲解，该老师博士课题就是胶体金试纸条的制备，因此相关知识由他讲解，不仅讲得很透彻，而且给学生讲解了很多前沿知识，拓宽了学生的知识面。在涉及转基因食品的快速检测时，让讲解食品生物技术的老师上课，该老师博士研究的就是基因重组方面的相关课题。通过采用这种轮讲和共讲的课程教学模式，教学质量大大提高，因为每个老师都有自己的专长，因此相关知识讲解得就更透彻、精彩，学生普遍反映良好，评价每次理论课就是一场精彩的专业报告。
二、优化理论教学内容
（一）根据专业特点，合理安排理论教学。
教学内容要反映教学活动中传授的知识和技能的范围和性质，是开展教学活动的主要依据。传统的教学以内容专、深、细为主，对知识的细节陈述占据了大量的课堂教学时间，信息量少，结论、说明、讲解都是现成的，学生被动地听讲和记忆，很少预习、思考、评判和创新。目前，课程内容是根据课程特点，结合本专业人才培养目标、岗位工作任务、企业专家意见和行业企业发展需要，围绕学生就业的工作岗位及岗位所需要的知识、能力、素质要求进行分析后确定的。河南科技学院开设食品安全快速检测技术课程的专业是食品质量与安全。食品质量与安全专业的理论课为32学时，实验课为16学时，为了处理好“学时少”与“内容多”之间的矛盾，保证学生能更好地掌握课程的内容，教学需从实际出发，突出重点，借助各种教学手段，采用灵活多样的教学方法，保证完成教学任务。由于食品质量与安全专业学生学过食品分析的理论课程，因此我通过查阅教学大纲、以前笔记和咨询食品分析老师的方式，了解学生学过的内容，对学过的内容不再讲解，避免重复，重点讲述新内容。例如，对学生接触过的食品中营养成分的测定、有毒有害物质的常规测定方法，以及检验技术的基本知识等内容，课上将不再赘述。对学生没有接触的各类食品检验内容，如毒素、微生物、转基因、新鲜度的检验、掺杂掺假的检验等相关内容，相应增加教学时数，这样既增强了课程的实用性和趣味性，又促进了学生对专业技能的掌握，为下一阶段的实验操作打下了良好的基础。
（二）改进教学方法，强化教学效果。
在教学过程中，教学方法起着举足轻重的作用。采用正确的教学方法，能促进教学目标的实现。运用传统的教学方法，学生常常感到课程枯燥、难记忆，对课程内容不感兴趣，而对于本科教学而言，培养大批高素质、具有创新能力的实用型人才是教学的最终目标，所以，对传统的教学方法进行改革势在必行。将以信息技术、多媒体技术为代表的现代科技引入教学领域，提高了教学方法的有效性和灵活性，促进了教学改革的深入进行。灵活运用多种教学方法，可更好地处理传授知识、培养能力、提高素质三者的关系[2]，具体做法如下：1.进行课前提问。课前利用几分钟时间进行提问，对上节主要内容进行回顾，同时引出新课的内容，这样学生可以温故知新，强化对知识的掌握，同时了解两次课之间的联系，有助于知识的融会贯通，强化学习效果。2.案例式启发教学。授课时，结合实际案例，将食品安全问题引入教学过程。例如，讲到黄曲霉毒素的快速检测时引入毒大米事件，讲到贝类毒素的快速检测时引入广东等地出现的织纹螺中毒事件，讲到转基因食品的快速检测时引入转基因大豆油，讲到农药残留的快速检测时，将海南的毒豆角事件联系起来，介绍农药的主要种类，以及农药速测卡的基本原理及优缺点，使学生感觉到所讲内容的重要性和实用性。在讲到兽药残留的快速检测时，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件发生后，检测部门普遍使用的检测方法——金标免疫测定法，同时与日常的乙肝检测等联系起来，使学生对金标免疫试纸条的使用范围有更多的了解。了解其测定原理和方法，同时与经典方法进行比较，了解其优缺点，最后将最新研究动向融于其中，拓宽学生的知识面，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，增强学生的参与意识。3.巧用多媒体教学。在教学中合理使用信息及多媒体技术加强学生的感性认识。如：通过流程图、图片等，增加课堂信息量，解决“学时少”与“内容多”之间的矛盾，对一些实验条件无法达到，学生难以理解而操作要求又较高的实验项目，使用多媒体教学法能够显示出其独特的优势。教学中播放胶体金的制备过程、金标免疫试纸条、免疫渗滤实验、酶联免疫实验的视频资料，这些生动、形象的示范和讲解，让学生一目了然，快速了解如何制备胶体金和免疫层析试纸条，如何自己制作免疫渗滤装置，以及酶联免疫每一步的操作方法和注意事项，以便他们更快地掌握教学难点和重点。4.增加课堂讨论。在讲解完有毒有害物质的快速检测方法后，专门留一次课的课堂讨论，让学生针对目前所发生的食品安全事件，结合所讲内容、查阅资料，自己设计出一种快速检测方法。我发现，讨论课程是学生表现最活跃、最喜欢上的，课堂上，学生展示做好的PPT，提出解决问题的方法，老师和其他同学可以进行评价和补充，学生踊跃发言，尽情享受解决问题的快乐，并能将所学知识真正用于解决实践问题，达到学以致用的目的。
三、改进实验教学内容与方法
（一）建立科学的实验教学体系。
科学的食品快速检验实验教学体系，要以实验教学目标为依据，以学生实践能力和创新能力培养为主线，把知识、技能与素质融为一体，由初级到高级、由简单到复杂，分层次构建实验教学体系[3]。实验的整个体系包括基础性验证实验、综合性应用实验、设计性研究实验。选择较好题材的实验内容，按教学内容进行组合，单独制订实验教学计划和教学大纲，结合学校实验室的具体情况列出实验项目，实验顺序与理论教学内容相一致，每次理论课后，安排相关的实验内容，使学生在实验过程中加深对理论部分的理解，逐渐适应并掌握各项实验技能，其中包括农药残留的快速检测方法，化肥污染物硝酸盐的快速检测方法，兽药残留的快速检测方法，病害肉的快速检测方法，假冒伪劣食品的快速检测方法，毒素的快速检测方法等实验内容。百闻不如一见，为了让学生了解快速检测的现状，实验中一些实验器材购买的是市场上的快速检测试剂盒，如毒素的快速检测中购买的是酶联免疫试剂盒，农药的快速检测购买的是农药速测卡，兽药快速检测中购买瘦肉精金标免疫试纸条等。学生通过实验，不仅了解了实验的原理，而且认识了市场上的产品形式，对开阔视野、开拓思路具有积极的作用。
（二）充分利用实验时间。
结合课程实验特点，合理利用实验时间。一些实验项目在操作过程中学生需要等待的时间较长，为了充分利用宝贵的实验课时，在实验项目的间歇穿插其他内容或另一个项目，充分利用实验时间。例如：测定农业残留快速检测时，除了速测卡外，给学生展示农残快速检测箱，在利用金标免疫法测定兽药残留方法时，利用样品提取时间，给学生展示MIT商业试剂盒。在利用ELISA法测定黄曲霉毒素时，利用几次培养等待的时间，给学生展示吊白块快速检测试剂盒，食盐含碘量的快速检测试剂盒，水溶性非食用色素快速检测试剂盒等。这样既能充分利用有限的学时，又能防止学生在实验间隙无所事事，注意力不集中。
（三）实验样品多样化。
实验所用样品尽可能从市场上购买与日常生活关系密切的食品。例如，在农药残留快速检测时，从市场上购买容易出现问题的青菜、韭菜等样品；在兽药残留的快速检测实验中，从学校附近的菜市场购买不同摊贩的肉制品；在伪劣食品的快速检测实验时，从学校门口不同超市购买不同品牌的味精产品，让学生检验其质量，看是否符合国家标准的要求，比一比哪个品牌好，采用这种形式极大地调动了学生的实验积极性，增强了学生作为食品检验工作者的责任感。对食品快速检测课程教学改革采取的一些有益尝试，学生反应良好，普遍感到不仅学透了书本知识，而且与实际生产、生活紧密联系，为以后的就业打下了坚实的基础。
四、考核方法改革
传统的课程考核方式是以期末成绩为主，由于食品安全快速检测技术课程是一门实践性很强的课程，为了真正地反映学生对该门课的掌握程度，对课程进行考核时，把创新能力培养放在首位，着眼于学生知识素质能力的协调发展，改革课程考核和成绩评价方式。改变单一的以期末考试为主的考核方式，增加课堂小组讨论、代表发言、小论文，实操等分值，使课程的最终成绩能真正反映学生的知识、能力、水平。
五、课程网站建设
食品安全快速检测技术在食品检测中发展迅速，网上资料也有很多，各种快速检测方法层出不穷，为了让学生对该门课程有更多的了解，在教学过程中我搜集了与课程相关的很多教学素材，并进行精选，建设和完善了课程网站，将网站建设作为课堂补充，方便学生自学。实践证明，这给学生提供了一个增强师生互动的平台，深受学生喜爱，效果良好。
新世纪对人才的素质提出了更高的要求，为此教育工作者必须改革旧的教育观念，真正树立与课程相适应的体现素质教育精神的教育观念与方法，这样才能满足社会发展对人才的需求。
参考文献：
[1]庞向红，梁淑珍，王爱华.食品理化检验学课程的改革与实践[J].教学天地，2011（5）：169-170.
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