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导语：在食品专业论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
一、高校本科毕业论文工作存在的问题
由于多方面原因的交互作用，导致本科毕业论文：（1）重视程度下降。（2）缺乏必要的（时间、经费和资源）保障条件。学生找工作与做论文时间冲突，敷衍塞责；学校投入经费少；实验室生均资源严重不足。（3）学校管理不到位、教师责任心不强势必严重影响本科毕业论文质量和人才培养。除了高校扩招对高等教育质量的负面影响（普通高校师源、生源质量差，教学条件不能完全满足人才培养需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的毕业论文管理模式已不适应目前大众化教育形势，师生主体与主导作用未能很好地发挥，这些也是造成上述不良结果的重要原因。
本科毕业论文工作存在的普遍问题是：（1）学校管理过于程式化，且疏于过程管理。目前仍普遍奉行多年来一贯采用的以行政手段分配师生和收缴存档文件、辅以控制答辩时间、事后检查存档文件，管理思想僵化，管理模式落后。时下毕业论文工作能与过程管理相关的只有中期检查，但它是指导教师检查学生的，有时也是走过场，针对教师工作的检查却是空白。没有对学生论文实验情况、工作量、论文及相关文件质量进行普查或抽查，并将其纳入对教师教学工作的考核。更严重的是近年忽略了本科毕业论文的开题论证及其工作检查，导致论文选题、研究内容、研究方法、应用价值等均被忽视，而结合教师科研的好课题和严谨的实验方案是完成高质量毕业论文的重要因素[3]。这种管理模式易使部分教师产生懈怠心理。（2）教师惰于或疏于对学生的指导和管理，要求不严格，指导不尽责。有的指导教师整天忙自己的事情，对学生关心、指导不够，治学不严谨。（3）学生应付心态强，组织纪律差。有些学生在心目中未将做毕业论文放在重要位置，总想在短时间内不费力就完成论文，不注重质量。不少学生对实验研究和写作内容不求甚解，应付了事。更有甚者，抄袭、摘录他人论文，编造实验数据和结果。在做毕业论文期间常见的是学生行踪失控，未形成学生主动汇报行踪的制度。（4）实验技能差，写作水平低，答辩准备不充分。不少学生工作不认真，做事不动脑。实验做得不好，缺乏创新；论文内容不充实，逻辑不清晰，表达不顺畅，分析不透彻。（5）毕业论文工作时间安排不合理。目前国内高校普遍将毕业论文安排在第8学期，但因该学期是学生集中找工作、毕业实习、考公务员、考研复试时间，大多数学生均无充分时间做毕业论文，故毕业论文工作进度和论文质量难有保障。
二、本科毕业论文教学改革实践及效果
（一）实施半程与全程导师制，增强师生责任感
黑龙江八一农垦大学食品学院2005级到2010级均从大三起实行导师制，自2011级起将从大一始试行导师制。导师制的实行，有利于强化人才培养，学生无论学业上还是生活上的问题都可得到导师的大力帮助，就业方向设计和人生规划也能得到更多指导，毕业论文工作更便于提前谋划、扎实推进。师生责任明确，自觉性和主动性增强。
（二）提前完成毕业论文，为学生赢得更多的考研及就业时间，使学生得到更好的锻炼
2008届到2011届，食品学院在第6学期就启动毕业论文工作，不少教师从大二学生中物色人选参加其科研项目研究或开展创新实验教学研究，并令学生以此为基础提前完成毕业论文。
2007年下学期，笔者（本文第一作者，本节下同）指导04食工（2）班学生李琦完成了毕业论文《龙葵红色素稳定性的化学动力学研究》（校优秀论文，以其为基础的在《食品工业科技》2009年第6期上）。2008年下学期分别指导05食质（3）班学生王岩和赵程程完成了毕业论文《用废食用大豆油制备O/W乳化剂的研究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国食品学报》录用，拟2011年第4期发表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院优秀论文）。2009年下学期分别指导06食质专升本班学生郭静、06食质（1）班学生杨萍和管美青完成了毕业论文《含高不饱和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国粮油学报》录用，2011年第7期发表）、《板蓝根中靛蓝、靛玉红的提取及含量测定》和《大青叶葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，笔者指导07食质班学生吴海舟、杜开祥、李晓彤、王雯，结合自己的科研项目完成了毕业论文全部实验工作。这4名学生在2010年4月中旬与2006级学生一起参加并顺利通过了毕业论文答辩，且表现突出，受到答辩委员会的表扬，开了食品学院学生提前一年完成毕业论文并通过毕业答辩的先河。其中，王雯在《农产品加工·学刊》2010年11期上，吴海舟在《中国酿造》2011年第2期上，李晓彤论文已被《食品科学》录用，预计在2011年底前可发表。这4名学生中有3人获优秀毕业论文。
2011年5月，笔者指导08食质（1）班学生罗岩完成了“紫薯红色素提取及抗氧化稳定性研究”实验和毕业论文，该生已与2007级学生一起参加并通过了毕业答辩。
2011年上学期，笔者指导09食质（1）班学生祖若琪，用化学热力学法测定白酒中乙醇含量，已完成实验。2011年暑假，笔者指导该班学生韩金柏、邓玉云完成了紫薯发酵酒研制实验；指导该班学生杜金荣、罗响完成了苣荬菜和苋菜多糖提取与测定实验；指导09食质（2）班学生陈玉同开展了大豆油煎炸过程中性能劣变测定实验，已完成总实验量的一半，2011年下学期可完成全部实验。笔者拟于2011年下学期指导09食质（1）班学生张影、董亚雪、刘卫、于洋利用课余时间开展豆制品研制系列实验，从原料选优与处理、凝固剂选择与复配、制作工艺条件优化、颜色控制、品质评价等诸方面入手开展研究，计划该学期完成所有实验，现已进入前期准备阶段。以上10人预计在2011年寒假完成论文撰写，可与2008级学生一起参加毕业论文答辩。
提前完成毕业论文的2004级到2007级学生多数都在第7学期联系好了工作，如李琦、王岩、赵程程、杨萍和管美清、杜开祥分别与重庆某乳业公司、完达山乳业公司、北京某区疾控系统、山东青岛某食品企业、湖北黄冈某企业签约；吴海舟等两名学生分别考取南京农大和东北农大研究生；一名学生自主创业，从事肉品加工与经销。至第7学期末，这些学生全部通过英语四级考试和计算机国二考试，3人考取质量体系内审员资格证，4人考取食品检验工资格证，4人考取初级营养师资格证。
实践证明，提前做毕业论文可使学生在实验设计能力、实验操作技能、论文写作水平、语言表达能力、团结协作能力等诸方面得到更早、更好的锻炼。有些知识在实践中边干边学，对后续课程的学习很有促进作用。尤为重要的是提前了解了更多的专业领域新技术和研究热点，开阔了视野。同时也使学生看到了自身不足，明确了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”变为“理”，师生由被动接受到主动参与，充分发挥师生积极性，提高毕业论文质量
从2008年起，食品学院不断对毕业论文管理模式改革、创新，使管理模式更加灵活，管理方法更加科学。工作理顺了，毕业论文质量也提高了。2008—2011年食品科学系4年的毕业论文情况统计表明，提前完成的毕业论文优秀率平均为27.5%，比正常完成的论文优秀率的16.2%高出11.3%，效果显著。近4年毕业论文（总数分别为136、150、162和127篇）与前3年毕业论文（总数分别为59、138和133篇）质量相比，平均优良率提高9.9%，中等率下降12.5%，质量提高明显。
2011年黑龙江八一农垦大学还出台了《本科生创
新实践学分实施办法》，鼓励学生参与科学研究，对发表学术论文的学生增记学分，这项政策得到好学上进学生的普遍欢迎，已有不少大二、大三学生纷纷主动联系导师，并表示努力做好实验，写出优秀论文，争取在专业期刊上发表。
三、改进毕业论文管理工作的认识
（一）在导师制框架下提前开展毕业论文工作
有的研究者提倡在第7学期开展毕业论文工作，第8学期撰写论文和答辩[4]。笔者认为：（1）应在大一起实施的导师制框架下，结合教师的科研项目和研究活动，将毕业论文工作从大二全面铺开，在大三全部结束；（2）将以往教学计划中毕业论文教学环节从第8学期挪至第5至第6学期，时间不排定在教学计划中，由师生自行安排；（3）毕业实习仍在第8学期，与用人单位的就业岗前培训和试岗相结合，同时将第6学期的专业实习并入毕业实习，实习周数和学分均合并。在教学计划中舒缓第5、6学期课程节奏，紧凑第4、7学期课程节奏，并在第7学期提前考试，期末前将学生在校所有成绩、学分登记完毕，为其在第7、8学期找工作提供准予毕业证明。这样，有充分的时间进行毕业论文答辩、质量检查和存档，以利于毕业论文工作质量的提高，对提高就业率亦大有益处。
（二）毕业论文管理办法和程序日益科学化
有实践者提出科学而行之有效的毕业论文工作管理方法[5]，还构建了较完善的管理体系[6-8]。笔者认为，各校应根据自身存在的问题和具体情况，在共性化框架下保持特色。我们提倡的做法是：（1）按每个教师指导学生的数量与论文质量情况施行导师动态津贴制。（2）对优秀毕业论文的学生进行奖励。（3）取消毕业论文材料申报、审批、报销制，因其过程烦琐又无法实施，消极影响甚大。（4）充分发挥指导教师和学生的积极作用，真正形成答辩由学生提出、指导教师核准、系（教研室）审批和筹备、答辩委员会现场组织实施、院检查和指导、校教学督导监督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而难管，上下情达不畅，责任不清，教师作用得不到发挥等现象。（5）学校对院系考核只针对是否及时制定和下发工作标准，是否适时地认真组织、协调、检查和指导，进度是否控制得当，存档文件是否合理，检查结果是否公示等，不针对具体文件质量。（6）强化毕业论文工作的过程管理，对毕业论文质量进行严格控制。以院为单位进行定期或不定期的毕业论文工作检查，取消以导师检查代院系检查、督导事后检查代过程检查的做法。列出检查项目、检查标准，确定检查人员，采取指导教师回避制，对检查结果公示；加强答辩管理，杜绝形式主义。答辩前学生所有存档文件均由其指导教师检查、审核好，否则不准参加答辩。若检查中发现参加答辩学生的文件不全或不符合要求，则视为指导教师的教学差错或教学事故。答辩后立即上交所有纸质和电子文件，且院系不再指派专人检查、整改和审定，直接存档备学校检查。若学校检查中发现问题，按相应管理办法处理，唯一的质量责任人是指导教师，切实将毕业论文质量问题消灭在答辩前；学校教学督导组最后对毕业论文指导教师、评阅教师和答辩委员会的工作进行检查，抽查毕业论文，监督答辩的组织、实施。
（三）高校全员重视、参与，大力投入，不断探索
本科毕业论文是对学生大学四年学习情况的一次大检阅，是铺就由学校迈向社会道路的基石，各方都应高度重视。对学生而言，有的人以此为起点步入科学的殿堂，有的人从此再与论文无缘。以往的大学教育非常看重毕业论文，因为它能锻炼学生的综合能力，尤其是独立工作能力、分析问题和解决问题能力，不少用人单位也很看重毕业生的论文研究方向和质量，因为它是毕业生能力和敬业精神的标志，而这两点正是人才聘用的标准之一。
对待毕业论文的态度能映射出学校的办学理念和教师的学风教风，毕业论文的质量体现着师生的科学态度和综合水平。人才孕于过程教育，学校犹如工厂，学生好比产品，高质量的产品需要精心选料、科学设计、精细加工，更要在成本和精力上舍得投入。优秀人才的培养需要学校各方尽心竭力，在责任与使命感召下倾爱心于育人，尽才智于履职，才能搞好人才培养工作。本科毕业论文工作亦应如此。
毕业论文质量高低、其工作开展得是否顺畅与高效，关键在于管理模式科学与否。社会人才需求的多样化和多变性，要求高校不能定位于培养“定型产品”。品不同型，则模无定式。人才培养的质量无顶峰，方法无至上，毕业论文管理工作亦然，无一劳永逸之模式，只有不断探索、不断完善，才能使毕业论文质量和人才培养质量不断提高。
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关键词：食品科学与工程专业 毕业论文 认知情况
近几年食品安全问题层出不穷，面对一系列食品安全问题, 除了政府要出台相应的政策外, 培养食品方面的专业人才显得尤为重要, 那么如何让这些专业的学生毕业后尽快融入企业、融入岗位, 发挥自己的重要性，除了学到相应的理论知识外，实践过程尤为重要, 而大学 4年培养学生实践能力的最重要的一环就是毕业论文(设计)。4年制食品科学与工程专业专业毕业论文(设计)安排于第7学期的10周毕业论文（设计）工作, 面临工作时间紧张、求职考研压力冲击、工作条件欠缺和管理疏漏等诸多实际困难和问题。为了解专业学生对毕业论文（设计）的认知状况或建议,探索适合当前形势的毕业论文（设计）质量控制方法,我们在近3 年的毕业论文（设计）实践中, 对参与毕业论文（设计）的专业学生认知情况进行了调查分析。
1.学生对毕业论文(设计)重要性的认识
为加强食品专业学生充分认识毕业论文（设计）的重要性, 在大一新生入校的专业介绍中对专业培养方案作了专题讲解; 在3～5学期中，学校推出创新性实验等项目，为学生进入毕业论文（设计）做铺垫；第7学期毕业论文（设计）过程中, 充分调动学生参与毕业论文（设计）的积极性和主动性, 使其真正从毕业论文（设计）工作中得到锻炼和培养。对于专业培养计划中毕业论文（设计）教学环节知晓情况, 学生于第1、2 、3、4 学年知道的分别为27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成毕业论文（设计）后的调查结果显示, 99.12%学生认为非常有必要进行毕业论文（设计）教学，并亲身感受到毕业论文（设计）环节可以巩固理论知识、培养动手能力，锻炼思维培养。调查结果还发现，学生认为毕业论文（设计）能强化基础知识、提高写作能力、提高信息检索能力、加强计算机应用能力、培养团队协作精神和锻炼表达能力的分别达到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；还有34.20%学生认为毕业论文（设计）环节对考取研究生非常有帮助。
2.学生开展毕业论文（设计）的综合能力
2.1 检索文献的能力
毕业论文（设计）是一次综合检验学生基础理论知识、动手实践能力、信息获取能力、计算机应用能力及写作能力的过程。食品专业学生在第5学期均选修了文献检索课程，但是在开展毕业论文（设计）工作前，47. 38% 的学生从未进行文献检索，42. 56%学生仅偶尔检索过专业文献, 仅10. 06%的学生经常使用校图书馆数据库进行文献查阅工作。
在毕业论文（设计）工作过程中, 94.63%学生使用校图书馆数据库，35.42%的学生使用Google、百度文库等网络工具，11.52%的学生到图书馆查阅过纸质期刊。认为文献查阅这个过程可帮助论文选题的为77.32%，课帮助开题报告和论文撰写的分别为58. 715%和97. 14%。
2.2 实验操作能力
毕业论文（设计）通过文献检索、选题后进入实验操作阶段，选择毕业论文和毕业设计的分别占58. 76%和41.24%。选择毕业论文部分的学生54. 17%的不知道如何开展实验，仅11. 51%学生清晰知道实验的开展顺序、常用实验仪器的使用方法。毕业论文（设计）过程中, 57.50%的学生使用了统计软件、作图软件及画图软件，采用的统计软件类型主要是Excel，画图软件为Excel和CAD。 虽在论文工作前, 89. 48%的学生已经学习运用过某种相关软件，但实际应用过程中，只有25. 78%的学生能熟练运用各类软件, 而74. 22%的学生不太熟练甚至生疏。
2.3论文撰写能力
在毕业论文（设计）撰写前，有64.12%的学生不知道论文的基本格式，只有10.30%的学生清楚的指导论文撰写的内容和格式。73.33%的学生基本掌握了统计图表的使用, 但在论文（设计）撰写工作中, 初次使用统计图表时，仍出现较多的错误, 其中表题图题、表目设置、有效数字、表线和图形图标错误率分别达19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通过老师指导和专题讲座, 学生基本掌握了开题报告书写格式和要求, 其中的立题依据、研究内容、预期成果、技术路线等内容书写正确率分别为91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。
3.学生对毕业论文（设计）工作的评价与建议
调查学生关于“指导老师在毕业论文（设计）工作中关注程度”评价, 80.42%学生认为带教老师非常关注, 14.44%的学生认为老师关注程度一般入, 另有54.24%的学生人认为带教老师完全不关注自己的毕业论文（设计）。
调查学生关于“自己对毕业论文（设计）管理过程的精力投入”结果显示， 89.10% 的学生认为在论文撰写过程中自己能全身心投入, 通过查阅文献、实验数据分析、及时与老师联系保证毕业论文（设计）进度和质量, 而10.90%的学生则认为自己因为各种原因投入毕业论文（设计）精力一般。
由于各种主客观因素的存在,学生认为影响毕业论文（设计）的因素包括学生时间保障和重视程度、指导老师的能力和投入、工作条件、考研求职压力影响和过程管理等, 回答率分别占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。
4.结语
实践证明, 毕业论文（设计）工作的实施能加强学生的自我管理能力、自学能力、沟通能力、实践动手能力，学生通过近10周的毕业论文（设计）工作，可以拓展在课堂上学不到的知识和技能并融入到实践中, 进而真正体会到毕业论文（设计）工作的重要性和必要性。通过文献资料检索、阅读和翻译工作, 可以提高学生信息获取能力和专业知识面；通过对文献资料的整理和分析分类, 可以巩固统计软件和计算机知识和能力；通过论文（设计）选题, 可以调动学生科研思维，促使其发现实际生产工作急待解决问题；通过论文的修改和写作,可以培养学生的写作能力和逻辑分析能力；通过论文答辩过程, 可以锻炼学生表达能力和应变能力。总之, 毕业论文（设计）为学生搭建了巩固知识、培养能力的平台[1-3] 。重视毕业论文（设计）工作中各环节，并最大限度地发挥和调动学生开展毕业论文（设计）工作的积极性和主动性，对学生的综合素质培养非常重要。
参考文献：
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［关键词］食品学院 论文质量 高职
［中图分类号］G712.4［文献标识码］A［文章编号］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品学院毕业生论文的现状及存在的问题
众所周知，影响高职毕业论文质量的一个重要原因是时间矛盾。就食品学院而言，现已开始将毕业论文写作提前到第五学期。这一学期通常有至少两个月的上课时间，而第六学期，学生基本上都到了实习单位，工作压力很大，有的单位条件也不允许，所以实际可以利用的时间只有两个月而已，如果学生抓紧还勉强可以完成，但是很多学生知道，第五学期的答辩只是预答辩，所以思想上不够重视，导致的结果就是到毕业实习结束再答辩的时候，很多学生还没有完成，只能是发感想、写体会，或是抄袭、东拼西凑，缺乏自己的观点和见解、敷衍了事，质量就可想而知了。
另外，学生基础知识不扎实，食品学院学生在校时间短，学习时间也相应减少，学校只能相应压缩公共基础课或专业基础课。而这两大块课程是有关学生长远发展的，是使高职生不同于各种技能培训班结业生的课程，去掉这些课程有碍于学生基本素质的提高，不利于学生的后续发展，也给学生毕业论文中综合运用知识增加了困难。还有部分学生学习不认真，比如在学习《论文写作》课程时不认真，自己写作起来就无从下手，论文不规范，文字处理欠佳，缺少摘要、关键词、参考资料等。
其次指导教师师资力量不足。就食品系而言，虽然近几年来新进了许多专任老师，系部教师总人数已经超过60人，可是由于近几年学校扩招，老师年平均所带毕业生人数为12人甚至更多一些，同时教师为了评职称将很多的精力投入科研、编书、写论文等工作，没有足够的时间、精力来指导学生的毕业论文；也有部分教师在毕业论文的考核上存在迁就态度，产生了一些负面影响。这样就导致了毕业论文选题不能反映专业发展的最新动态，缺乏与企业生产实际的联系、调查研究及查阅文献不足等问题。随着社会的不断发展和学校的扩招，毕业生人数越来越多，人才也越来越多，企事业单位对人才的要求也就越来越高，因此毕业论文作为一个检验高职院校教育教学质量的标准，其质量的提高就成了不可缺少的一个方面。
二、解决方法
针对以上的现状和存在的问题，我们提出了以下的解决方案：
第一，集中时间完成论文写作和答辩。食品学院学生在校时间短，论文写作不可能再提前，因为还有很多课程要学习，只能利用2个月的时间增加学生的压力。让学生抓紧写作，在学生进行毕业实习之前完成论文答辩，这样就不会和求职、实习时间冲突，也打消了学生想偷懒的念头，毕业论文质量有望提高。
第二，加大对学生基础知识的考核力度，比如《论文写作》课程，任课老师一定要求学生必需掌握如何查找资料、如何排版、如何组织论文结构等基本技能，为后面正式的论文制作奠定基础；《试验设计》课程要求学生掌握数据分析与统计的相关方法，学会针对不同课题恰当的应用实验设计方法；另外，在其他基础课程方面，老师也可以适当布置学生写一些小论文来巩固论文写作与试验设计和数据统计的方法等。
第三，加强指导教师队伍建设，选题要体现高职特色。第一，老师要充分了解学生，因材施教，根据不同层次的学生选择不同的论文指导方式。比如对比较优秀的，学习主动性较强的学生可以鼓励学生根据自己的学习兴趣自己选择，而针对基础较差的、创新意识不够的学生，老师则可以给他们指定题目，甚至提供部分资料，老师进行即时指导。第二，老师要加强自身实力，充分把握本专业的发展方向，申请与本专业和学生发展相关的课题。如饲料加工、动物养殖、食品加工、食品营养检测、动物产品加工类等课题，这样在降低课题难度的同时体现高职学生的特色。
第四，实行师生互选制度。实行师生互选制度，即学生选择适合的老师，而老师选择专业和课题对口的学生。一方面由于老师在平时教学过程中基本上都与本专业的学生比较熟悉，因此师生在平时的教学过程中就可以进行沟通和互选。另一方面还可公示每位指导教师的基本情况、擅长的领域和典型的课题范围等，以便于学生有目的地进行选择。
三、总结
只有针对食品学院的现状，结合毕业生论文写作过程中存在的问题，不但把学生而且把老师作为改革的目标，提出实际可行的解决方案，才能真正提高毕业生论文的质量，进而提高毕业生查阅资料、筛选资料、发现问题、解决问题等综合应用知识的能力和毕业生的综合素质。
【参考文献】
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品牌专业首先必须具有一流的培养方案。在制定2011级食品科学与工程专业培养方案的过程中，我们认真分析、研究目前食品科学与工程专业人才的知识结构、能力和素质要求以及社会、经济发展状况，举办本行业和相关行业的专家、学者、企业技术和管理人员座谈会，了解行业对人才能力和素质的要求；并将毕业学生请回学校，座谈理论学习与实践的衔接、能力需求与培养等问题；同时，走访与教学内容结合紧密的相关生产单位，了解对人才的培养需求。最终，将培养目标确定为以食品科学研究和工程设计为基础，以知识学习、能力培养和素质教育为主，培养具有化学、生物学、食品科学与工程学基本理论，具备食品工程领域工程师基本素质的应用人才。为培养基础扎实、知识面宽、适应性强的人才，对培养方案进行如下调整。
1.1以科学研究和工程设计为主线，贯穿学科基础和专业课程教育食品科学与工程作为一级学科，要求学生应该具备科学研究与工程设计的基础，以适应行业对人才的需要。作为食品科学研究，以无机与分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、仪器分析、食品化学等为学科基础课程，以食品分析、食品技术原理等为专业课程，贯穿4年教学过程。作为工程设计，以工程制图及CAD、化工原理、机械设计基础为主要学科基础课程；以食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护为主要专业课程，贯穿4年教学。将科学研究与工程设计有机结合，培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才。
1.2重基础、强实践、增选修，注重个性培养，建立多样化人才培养模式
1.2.1加强实践和实验教学的比例，增强学生动手能力在保障理论教学的前提下，强化实践教学环节，构建科学合理的实践教学体系。将实践课程的比例提高到29%，加强学生的实践能力培养。
1.2.2重基础，宽口径，增加基础课比例在本次计划修订中，授课学时共160学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的72.2%。加大基础教学的力度，奠定扎实的理论基础。
1.2.3增加选修课的比例，扩展学生知识面在选修课程中，加大了基础和专业基础选修课程的比例。在可供选修课程的42个学分中，基础理论和专业基础理论的课程共15学分（包括仪器分析、食品化学、机械设计基础、食品酶学、食品毒理学、食品免疫学等），占35.7%。这些课程作为限选课程，安排在前5个学期，使学生有更充分的时间进行选择。
1.2.4增加工程类课程教学的比例，为培养食品工程方面的人才奠定基础在专业课中，工程类课程的比例由26.7%提高到40%，以培养社会需要的食品科学与工程的复合型人才。
1.2.5学生科研思维和个性化能力的培养将大学生科研训练、科研立项、学科竞赛、发表学术论文、考取各类证书等纳入学分，鼓励学生积极参与相关活动，注重个性化培养。
2打破专业界限，构建主干课程教学内容
以功能实现为目标，对课程内容进行重组和整合，新的课程内容体系具有以下特点。
2.1打通专业进行课程内容体系重组和优化生物技术与食品科学学院目前共有7个专业，即食品科学与工程专业、生物工程专业、制药工程专业、生物技术专业、食品质量与安全专业、商品学专业（食品商品学方向）、药事管理专业等。上述专业中，有些课程的理论和原理相同，只是应用领域不同，如食品毒理学和药品毒理学、发酵工厂设计和食品工厂设计、食品机械与设备和发酵工程设备、食品工程原理与化工原理等，对类似课程进行跨专业重组和内容优化，既可以节省教师资源，又可使学生学到更多的知识。
2.2以课程群的形式组合优化课程内容在教学过程中，有些课程内容可以按类进行划分。如食品添加剂、食品香精香料、食品原料学等，类似课程可统称为食品原料，形成教学组，协调统一、突出重点；食品工艺学、食品技术原理、食品贮藏与加工、果蔬制品加工等类似课程均有重复内容，将类似课程进行分割、组合，避免内容重复。
2.3处理好知识与能力、理论与实践的关系将能力培养贯穿于各门课程和各个环节之中。每门课程结合自身的特点，明确在能力培养方面的作用和要求。经过课程内容的优化和组合，每门主干课程均能开出10个学时以上的综合实验，以加强理论与实践的关系，强化动手能力。
3以食品科学研究和工程设计为基础，创新能力培养为目标，构建实践教学体系
3.1根据培养目标进行实践模块的整体设计为了培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才，要强化理论与实践的紧密结合，以创新能力培养为目标，构建实践教学体系，将实践教学贯穿于4年的教学过程。在一、二年级，重点以基础课程教学为主。有关食品科学研究基础的主干课程以无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析等为主。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，其中实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，其中实验学时为37，占46.3%；生物化学80学时，其中实验学时为32，占40%；仪器分析48学时，其中实验学时为24，占50%；总体实验学时占总学时的46.05%。有关工程基础的主干课程包括工程制图及CAD、机械设计基础、化工原理（上）、金工实习等课程，其中，工程制图及CAD共48学时，而其上机学时为24，占50%；金工实习为3学分。
在三、四年级，重点为专业课程教学。有关食品科学的主干课程包括微生物学、食品技术原理、食品分析、食品专业实验、专业实习、毕业论文等。微生物学80学时，其中实验学时为32；食品专业实验为40学时；食品分析32学时，其中实验学时为16；专业实习为2学分；毕业实习和毕业论文为16学分。有关工程类课程包括化工原理（下）、化工原理课程设计、食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护、食品工厂设计与环境保护课程设计、专业实习、毕业实习、毕业设计等。其中，化工原理课程设计为2学分；食品工厂设计与环境保护课程设计为1学分；食品装备与控制实验为10学时；专业实习为2学分；毕业实习和毕业设计为16学分。在4年的实践教学安排中，将理论教学与实践有机结合，包含了实验、实习和设计（论文）三要素，符合教学规律；它强化综合意识、创新意识、科学研究意识和工程设计意识，以能力培养，特别是创新能力的培养为目标。
3.2课外创新活动与实践教学结合，纳入培养计划，注重个性化培养为培养学生的科研思维和创新能力，将大学生科研训练、科研立项、发表学术论文、学科竞赛、考取各类资格证书等纳入学分，上述内容共计5个学分。目前，食品科学与工程系的学生有50%参与科研训练和科研立项，同时还有30%的学生参加教师的科研。每年学生发表学术论文或参与的数量在20篇以上。有50%的学生考取HACCP内审员、高级实验师、营养师等各类证书。通过各种实践活动，鼓励学生积极参与，注重个性化培养。
3.3四年级导师制为学生提供全面指导四年级实行导师制，将生产实习、毕业设计、课程选修和教师的研究课题、工程项目有机地结合在一起，形成由教授负责、硕士研究生参加的指导队伍，使高年级本科生有机会参加教师的科研项目。通过这种形式，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，增强学生专业素质的培养。3.4校内外实习基地为实践教学提供了强有力的支撑条件以天津市食品生物技术重点实验室和天津市农产品加工与贮藏工程重点学科为依托，加强与企业合作，建立研发平台。与企业联合申请省部级以上科研项目，形成产学研合作机制。学校帮助企业开发新产品、培养技术人才，企业为学校提供生产实习基地，互惠互利。将教师的合作点变成庞大的合作网络，形成稳定、可靠、多功能的校外实习基地。通过这种方式，食品科学与工程系在天津市相关企业形成了12个稳固的实习基地，为学生生产认识实习提供保障，使毕业论文和设计达到真题真做，从而达到在实践中锻炼学生的动手能力和科研创新能力，增强学生在人才市场竞争力的培养目标。
4优化教学资源，建设高水平师资队伍
师资队伍建设是专业建设的一项长期而重要的工作，加强师资队伍建设是保证教学及科研水平与人才培养质量的关键。在这方面，我们通过重点吸纳与引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式建设专业师资队伍，促进师资队伍整体素质的提高，建设一支学缘丰富、结构合理、改革意识强、具有较高教学水平和较强实践能力、专兼职结合的教师队伍。食品科学与工程专业现有教师15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、讲师1人（6.7%）；具有硕士以上学位教师14人，占93.3%；师资队伍中40～50岁的8人（53.3%）、30～40岁的3人（20%）、30岁以下的1人（6.7%）；45岁以下中青年教师中，博士学位的比例为100%；已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。
1人才培养面临的问题
尽管从2011年开始，学院启动了食品科学与工程应用型人才培养研究项目，食品科学与工程专业过去两年也得到了较好的发展。高校食品科学与工程应用型人才培养取得了积极的进步，但与经济社会快速发展对食品科学与工程专业人才需要还有一定的差距。究其原因，主要源于以下几点。
1.1学生主观学习的意愿不强，专业课学习效果不理想自治区从2006年开始对高校毕业生就业工作进行了改革，专科毕业生不再计划分配，2007年开始除部队生源外，本科及本科以上毕业生也不再计划分配，均实行供需见面，双向选择、自主择业。但这种改变并没有促使学生积极学习专业知识，增强就业本领。2012年自治区通过实施积极的就业政策，并使籍应届高校毕业生实现全部就业。这种政策一直持续至今。自治区区内毕业生就业基本上都寄希望于每年的高校毕业生公开考录公务员及事业单位人员，学生毕业后进企业或其他单位就业的意愿较低。由于公务员考试的内容与专业相关不大，导致一部分学生对专业的学习不够重视，专业课程学习较差。
1.2实训实习教学条件与应用型人才培养的需要有差距为了较好地培养食品科学与工程应用型人才，在给学生传授专业知识的同时还需要锻炼学生的应用能力，这就需要实训场地、实习基地。目前学院食品科学与工程的实验室建设投入不足，加上学校所处的林芝地区食品加工企业较少，这些都直接导致了学生无法获得严格和广泛的食品科学与工程类训练和技能的应用［2］。
1.3学科基础比较薄弱食品科学与工程专业面向全国招生仅10余年的时间，专业教师也仅有11人，学科的基础还比较薄弱。学院学科带头人建设薄弱，虽然学校下文任命了学科带头人，但至今还没有出现在和全国都有重要影响力的食品科学与工程研究领域的带头人，所有这些都影响着学科建设和发展，直接影响到高素质应用型人才的教育和发展。
2应用型人才培养体系
在教学改革过程中紧密结合的种养殖与加工结构，以最大程度服务于地区经济为目的，以创新教育与个性化教育为特色，对食品专业教学课程体系进行调整［3］。通过这次课程体系调整，力争使课程更贴近于学生，更符合食品工业发展对人才培养的要求。
2.1以应用型人才培养构建专业课程体系根据本专业的特点，结合社会主义建设的需要，努力探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型应用型人才培养模式，培养拥护党的领导，德、智、体、美和劳等各方面全面发展，适应食品行业发展需要，具备食品科学的基本理论、基本知识，系统掌握食品工程原理、食品保藏原理、农产品加工技术和农产品质量检验与品质控制等方面的基本知识及技能［4］。能在质监、工商、出入境检验检疫、海关、卫生防疫机构、科研院所等部门及相关企业工作。从事产品研发、生产和管理等工作的高素质应用型技术人才。通过制定教学计划，分析理论教学相关课程，优化教学内容，合理分配理论课程学时数［5］。使学生毕业时具备食品研发、食品加工、食品保藏和食品生产技术管理等方面的能力。具有科学研究和成果推广的基本能力。具有在食品企业、食品质量管理部门、卫生监督机构及国家机关中从事食品研发、生产、管理、分析检验与质量控制的能力。通过专业技能训练，获得相关专业技能证书。
2.2确立主干课程原来的教学计划中专业课程较多，没有明确的方向，也没有归纳出专业的核心内容，培养的学生在专业上没有明显的特色与优势［6］。针对这一问题，教学计划调整的核心就是确立应用型人才培养的实质，经教研室全体教师的多次调研与探讨，确定了食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品理化分析、食品营养学、食品卫生学、食品工程原理、食品保藏原理、畜产品加工工艺学、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学、食品工厂设计和食品包装学13门课程为食品科学与工程高等教育的主干课程。
2.3调整教学课程高校食品科学与工程专业学生毕业后，大部分会成为事业单位工作人员或者基层公务员。其中部分人员会到各地区工商、质监、药监、农牧和粮食等系统从事与食品专业相关的工作，少数学生会到食品企业就职。高校食品科学与工程学生毕业后授予农学学士学位。根据学生毕业后的去向和专业培养要求，在座谈征求意见及全体专业教师专题讨论的基础上，对专业课教育做了相应的调整。一是削减了部分工科学时，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80学时降到了64学时。二是优化了部分课程设置，如将农产品原料学和畜产品原料学两门课程合并成了食品原料学，课时由以前的共96学时降低到了现在的64学时。食品营养学和食品卫生学两门课程合并成了食品卫生与营养学，课时也由以前的112学时降低到了现在的64学时。三是减少了人才培养学时总量。食品科学与工程人才培养计划总学时由2012级的2727学时降低到了2013级的2567学时。人才培养方案得到了进一步优化。
3教学方式改革和探索
3.1多媒体教学得到了广泛应用多媒体教学有利于激发学生的学习兴趣，提高教学质量;有利于突破教学难点，降低教学难度;有利于增加教学信息量，提高教学效率;有利于学生素质能力的培养与提高［7］。大学农牧学院食品科学与工程教研室从两年前仅有《食品生物化学》等极少数课程利用多媒体上课到目前80%以上的课程均由多媒体教学，多媒体教学得到了广泛的应用。多媒体教学的优势得到了充分的显现，教学质量有了明显提高。
3.2实行双线管理，提高学生综合素质学院实行“学院行政－教研室－教师线”和“学院党总支－辅导员－班主任线”双线管理，第1条线主要向学生传授专业知识和专业技能，是实现食品科学与工程专业应用型人才培养的关键。第2条线配合学校“两课”教育，加强学生人文素养和健康心理培养，使学生具有强烈的使命感和责任感，具有坚定的中国特色社会主义信念和深厚的国家感情及民族感情。努力培养“靠得住、用得上、留得下”的高素质应用型人才。两年来，通过丰富多彩的活动形式，学院积极引导学生参与课外学术活动，到目前为止学院共有两队选手获自治区“成才杯”三等奖，1对选手获国家“挑战杯”大学生创业计划大赛二等奖。为提高学生的综合素质、应用能力及创新意识起到了积极作用，在应用型人才培养方面取得了积极成效。
3.3综合型和设计型实验比例增大2012年至今，学院争取到了中央与地方共建实验室1个，新到位实验室设备价值200余万元，实验条件得到了极大的改善，实验开设质量有了较大的提高。在实验开设过程中减少了验证性实验，增加了综合型和设计型实验。如在畜产品加工学课程中就开设了畜产品加工综合实验、乳制品加工综合实验以及蛋制品加工综合实验。在食品工厂设计中开设了工厂设计实验、工厂制图实验。在食品营养学课程中开设了特殊人群食谱设计、个人食谱设计、不同阶段人群食谱设计、营养学调查等综合性和设计性实验。
3.4毕业实习改革为了提高学生毕业论文的质量，食品科学与工程教研室采取了大学生创新实验与毕业论文相结合，近两年通过国家级、自治区级和校级大学生创新实验完成毕业论文的学生占毕业学生总数的50%左右。对于没有参加国家大学生创新实验的学生，教研室采取了关口前移，提前安排部署，在第7学期开始的时候便给学生指定了毕业论文指导教师，便于学生提前开展毕业论文工作。避免第8学期毕业论文实验与毕业就业实习冲突。
4建设“双师型”师资队伍
在高校食品科学与工程应用型人才培养过程中，“双师型”教师队伍建设的作用非常重要。“双师型”教师不但应具有扎实的专业知识和较强的实践能力，而且还应具备将两者融合于教学过程的能力［8］。为了切实将应用型人才培养模式落实到各门课程和教学环节中去，克服运作逻辑上存在的脱节现象，必须培养和造就一支适应应用型人才培养需要的懂教育、通实践的教师队伍［9］。在过去两年中，教研室充分利用自治区实训项目，积极提高教师的实践能力和实践水平。到目前为止，已经有7名教师取得了食品安全管理体系国家注册审核员资格，11名教师深入到林芝地区乳品企业进行了实践实训，提高了专业教师尤其是年轻教师的业务水平。教研室老师基本上都成为了“懂教育、通实践”的双师型教师。
5加强校外实习基地建设
校外实习基地是培养学生实践能力的重要场所，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁［10］。实习基地建设的好坏直接影响到实践性教学环节的质量。由于大学农牧学院现有的校内实习基地已不能满足食品科学与工程专业学生实习的需要，学生实习更多地依赖校外实习基地。加强实习基地建设，对于培养适应地方经济建设和社会发展需要的食品专业人才，具有十分重要的意义。两年来，学院先后与林芝地区贡布乳业有限公司、中国质量认证中心分中心等多家单位达成了校外教学实习基地建设的协议。特别是林芝地区贡布乳业有限公司已经成为学院学生校外实习和教师实践实训的重要基地。为学院食品专业人才培养发挥了重要的作用。
6结束语
关键词：课堂教学 成绩评定 综合素质
根据我校培养方案，食品微生物检测技术是生物工程专业质检方向以及食品质量与安全专业的选修课之一。计划课时为37(约三分之一的实验课时)，总的教学目的是通过本课程的学习,使学生掌握食品微生物检测的基本原理、国家标准方法及内容体系，各种食品、饮料等的采样原则及前处理方法等；了解国内外微生物检验技术的现状及发展情况，理解各种快速检测新技术的原理、使用范围和方法等。作为食品质量与安全专业以及生工专业质检方向的专业选修课，食品微生物检测技术的教学内容决定了它是一门操作性、实用性很强的课程，其教学的直接目的是教会学生掌握目前使用的国家标准方法、知识以及对这些知识和技能的综合应用，教会学生在实际工作中自己动手解决问题的方法，提高学生应对实战的能力。
考核成绩评定是课堂教学的重要组成内容之一，对教学的效果、课堂的效率、学生学习的主动性、积极性以及学风都有着非常重要的影响。本课程以微生物检验基础理论知识、快速检测技术和检验实验三部分构成课程结构框架，分别在三部分中设置不同的考核方式如下表1，以其在课程学时数较少的有限时间内为学生传授完善的知识体系，确保理论知识和技能的有效掌握，并获得较理想的教学效果，是笔者对教学进行不断改革的追求。
一、以“考勤和提问”方式督促学生形成认真、严谨的学习态度
学生的学习出勤和课堂提问的表现能够间接地反映他们的学习态度。如有的学生上课经常迟到或借故缺勤，甚至旷课；有的学生虽然每次出勤，但在上课时，不专心听老师讲课，而是看与本课程无关的书，或者做其他专业课的作业，可谓“出工不出力”。持这样学习态度的学生，上课心不在焉，往往不能正确回答或回答不出老师的课堂提问，其学习效果可想而知。因此要从考勤和提问中端正学生的学习态度，出勤包括迟到、缺课（病假和事假）、旷课三种行为，迟到1次扣0.5分，旷课1次扣1分，缺课需要病假或事假证明，病假不扣分，事假扣0.5分。“提问”以随机提名方式进行，一个学期每个学生1～2次，答不出扣1分，答的不好酌情扣分，出勤和提问占课程总成绩的10%。全勤、学习态度端正、认真听讲学生得10分。
二、以“随堂作业”形式考察基础理论知识的掌握
占总评权重的10%，即10分。在教学进行到某一章节或某一部分的结束时，适时对学生进行相关内容的定时随堂测试，让学生独立完成。测试题目以知识测试为主，能力测试为辅，主要考查学生对于所学理论知识的掌握程度。知识测试题目事先拟好标准答案，而能力测试题目可是开放性的，可事先制定答题给分的档次标准随堂测试具有两方面的功能，一是检测学生的习效果，促进学生平时的学习；二是对于教学效果的反馈作用，教师可据测试的情况及时掌握学生的学习情况，以便及时调整教学的节奏、方法和深度。一般以3～4次为宜,各次得分相加换算成10分，再计入总评成绩。
三、以“PPT准备与汇报”形式掌握学科前沿技术
占总评权重的20%，即20分。本课程的教材为自编教材，其中大部分内容介绍了微生物快速检测的新技术，学生分两人一组准备PPT汇报，学生介绍内容涵盖了“微量多项实验鉴定系统”、“快速自动化微生物检测仪器和设备”、“现代分子生物学和免疫学技术的采用(包括DNA探针、PCR、DNA芯片、ELESA、免疫荧光技术、放射免疫和全自动免疫诊断系统)”、“生物传感器”等。通过对不同新技术的精心准备和交流，学生基本上掌握了这些新技术在微生物检测中的应用。以“PPT准备与汇报”开展教学，不尽提高了学生的自主学习积极性，也大大锻炼了学生的语言组织、表达以及交流（汇报结束，台下老师、同学提问）应变能力。
四、以“课程论文撰写”形式培养科研思维
课程论文的撰写需要学生融合贯通微生物检测技术中理论知识和快速检测技术的基础上，通过指导学生如何查阅和有效利用资料，并将其转化并形成自己的知识体系。要求学生在学习教材内容以外，关注学科前沿技术，开创教学内容新领域教学过程中，在保证现有国标主要内容和知识体系的前提下，使学生了解食品微生物学检验学科领域(目前虽没有放入GB中)的其他知识及技术和前沿知识及新技术，并了解获得它们的途径和方法。学生论文有以某种病原菌为例，介绍对此致病菌的各种检测方法，也有以某种检测方法为手段，介绍此方法在不同病原菌中的检测及特点等各种方式展开的综述，不但锻炼了学生检索文献、利用文献的能力，开阔了学生视眼，学习了科研论文的撰写，培养了学生的科研思维能力。
五、注重实验设计和操作过程，培养严谨的科学作风和良好的研究思维能力
综合考虑微生物检验的教学特点及实验条件，以培养学生科学研究的思维方法为目标，引导学生对实验材料进行选择（如有些同学选择放置不同天数的牛奶，也有选择不同货架期的各种食品等），对实验内容、步骤等各个环节进行设计，并自己计算所需要的耗材和玻璃器皿，树立学生对自己的实验全权负责的信念。在实验条件允许的情况下，可以扩展学生的实验设计形成研究论文，因条件不允许的实验内容，鼓励学生申请校开放实验室项目、学生科研计划项目及大学生创新设计大赛等。建立培养学生学习的长效机制，学生学完课程后仍然可以充分利用实验室的平台，独立从事科学研究，增强学生勇于攀登科学高峰的意识。
另外，要求学生严格遵守各项注意事项，仪器、设备、药品、试剂的使用，甚至包括衣帽、操作姿势、言行、手法、材料处理、善后清洁等都严格按要求进行。通过严格的要求培养学生细腻、严谨的科学作风。
关键词：食品专业 实践教学 综合能力
食品科学与工程是一门多学科集合的边缘学科，是以物理、化学、生物学等为基础，联系农业和加工业的应用学科。本科生在基础课教育的前提下，侧重于专业基础理论，如加工技术原理、食品工程原理、食品化学、食品微生物学等的教学，同时全面了解食品行业中的基本加工技术。由于学科覆盖面大，涉及知识面广，两年的专业课学习很难使学生深入地掌握该学科的专业知识和加工技术，因此，学生的实践教学活动就显得尤为重要。
食品专业本科生的实践教学内容分为：实验课教学、实习（包括参观实习、认识实习、生产实习和毕业实习）、课程设计和毕业设计（论文）。以往学生在实践教学过程中多处于被动状态，加上课程设置欠合理，致使教学效果不太突出。为了提高学生学习的兴趣，加强理论和实践的结合，通过多年实践和参考中外院校的成功经验，我认为通过以下途径能更有效地增强实践教学效果，达到强化实践教学的目的。
一、实验课教学
实验是培养学生动手能力和分析问题、解决问题能力的重要环节。为了改变以往学生在实验过程中被动学习、应付实验的现象，学校要减少验证性实验，多安排一些设计性和综合性实验，由学生自己确定实验方案和方法，独立完成实验。我们认为：可将现行先实验后写实验报告的方法改为先写设计报告后做实验再写实验总结报告的方法。以往学生实验，其预备实验和实验准备工作均由教师完成，采用这种方式，学生100%成功地完成了实验。学生在实验过程中很少出错，无法发现问题和思考问题，实验报告为八股文式的，学生只知其然而不知其所以然，更有学生课后不知道实验课上做了些什么。实验课性质和形式的改变，可使学生通过设计报告对实验进行了解和思考，并通过思考和书面形式对实验的目的、实验准备到实验后总结的全过程有一个全面的了解，较好地改变以往实验的被动局面，提高学生的参与意识和创新意识。
二、生产实习
生产实习是培养学生实践能力的重要途径，要加强生产实践教学，实习内容尽量与当前企业的生产、管理接轨，使专业技术理论与实际应用相结合，在实践过程中实现对学生思维方式和综合运用各方面知识解决工程问题能力的培养。通过生产实习，让学生熟悉典型生产线主要工序的工艺操作技能，并能理论联系实际地学习生产技术知识和经验，验证和发展已学的理论知识，加深对专业知识的认识和理解。在安排食品专业学生的生产实习时，要做到在教师及工厂技术人员的共同指导下，让学生投身食品工业生产实践，对许多工艺技术问题深入现场作细致的分析、研究，找出问题的症结所在，经过反复的实践探索、体验、学习和锻炼，提高分析、解决问题的能力和生产实践能力。
三、毕业实践
“毕业实践”教学包括毕业实习和毕业论文环节。学生在教师及工程技术人员指导下，综合运用所学的基础理论知识、基本技能和生产实际知识，独立分析、解决实际问题，对理论学习和实践学习进行总结，这是从学校学习过渡到实际工作的关键性环节。只有通过毕业实践，才能使毕业生胜任食品工业产品的开发、研制技术改造等工作，提高人才综合素质。对于毕业实习，以往食品专业学生以收集毕业设计资料为目的，参观相关企业。我们认为：现在应该针对就业形势的改变，结合学生就业方向，在收集资料的同时，让学生有一定的自由度，使他们可利用毕业实习的时间，到有就业意向的相关企业实习，根据实际情况跟班生产。这样，既不影响学生毕业实习，又能增加学生的就业机会，同时由于学生已有就业意向，因此产生的动力就使学生变得较为主动和积极，使毕业实习收到很好的效果。毕业论文（设计）是培养学生综合能力，全面提高人才素质的关键一环，为此要注重指导教师素质的提高，并注重课题的选择，学生也可自拟题目。课题须有一定难度和意义，不但要具有一定的学术价值和实用价值，而且要尽可能多地利用先进技术;可以采用学生选指导教师、指导教师选学生的双向选择方法，给学生以较大的自由度。要严格规范毕业实践，将毕业实习与毕业论文（设计）相结合，加强对毕业实践的考核，充分考查学生的综合素质与专业素养。
四、大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究
让学生参与科研工作，学生也可根据社会需求或自身需要主动申请进入实验室工作。大部分学生对参与科研是抱有好奇和向往心理的，是想学习的，这是提高学生积极性和主动性的好机会。学生直接进入高层次的研究过程中，更能理解自己所学知识的肤浅和不足，理解学科中基础课与专业课的关系，更重视专业基础理论的学习，对课程学习、能力培养都有极大的好处。同时，还能改变学生懒散的行为习惯和心理状态，使学生变得认真、积极和主动。只有让学生主动地提出问题、思考问题，亲自动手完成实验所有的工作，才能使学生全面系统地了解科研工作，将所学理论和实践结合起来，提高自身的综合素质，真正了解食品科学，为今后的就业确定方向。实践证明，将上述四点有机地结合起来，可有效地提高学生学习的积极性、主动性和创新性，提高综合素质和能力。
“第二课堂”的科技活动是课堂教学的延伸和补充，对于激发学生学习兴趣，开阔学生视野，了解最新的科技发展成果，提高动手能力和分析、解决问题的能力，都是十分重要的。此外，学校还可通过积极开展创业设计大赛，组织学生参加全国“挑战杯”创业大赛和课外科技作品竞赛，并积极倡导实行导师制，对学生进行科研指导，鼓励学生开展一些力所能及的科研，吸收优秀学生参加教师的课题，通过实际的科研工作使他们掌握更多的知识，具有更强的竞争力。
一、食品工程原理课程设计学时分配
二、食品工程原理课程设计题目
项目一：食品加工单元操作的计算。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。
项目二：牛奶列管式换热器的设计。在灭菌后牛奶的冷却过程中，随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。
三、食品工程原理课程设计指导
在课程设计过程，对项目一，指导教师收集食品生产企业工程实例作为课程设计题目，每2～3个学生是单独的题目，由于这些实际问题，涉及到食品生产中关键或者特殊的设备，所以每组学生都有很高的学习兴趣，学生通过查阅资料和相关工程手册，结合食品工程原理每个单元操作的原理每组学生能够独立完成各自的设计任务。通过课程设计，每组学生的查阅资料的能力、计算能力、绘图能力以及综合运用所学知识的能力等都得到了充分的锻炼，这些训练和指导对学生将来毕业后，完成工程师相应技术工作，有很大的帮助。
四、食品工程原理课程设计考核
【关键词】粮油食品类专业；工程能力；师资队伍；实践教学
国以民为本，民以食为天。食品工业是生命工业，在国民经济中占据十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。河南工业大学作为全国唯一的以粮油食品学科为主的本科院校，主要设有谷物科学与工程，油脂、植物蛋白科学与工程，食品科学，农产品储藏与加工四个专业方向，旨在增加粮食产后附加值，并有效促进谷物向食品的转化，为食品工业发展、创新、壮大提供基础保障和技术支持。
尽管我国高校粮油食品类专业在人才培养方面已取得很大成绩，但也面临着许多困惑，其中最为突出的问题之一就是在学生培养中“重科学、轻工程”的现象非常严重，学生的食品工程能力较弱，难以满足快速发展的食品工业的需求。如何培养具有宽厚的学科基础知识、创新和工程应用能力的高素质人才，已经成为食品学科人士关注的焦点。
学校和学院始终将特色专业的建设和提升放在首位，食品科学与工程专业是教育部第一类特色专业和河南省名牌专业，在我国食品工业领域具有很强的特色和优势，2011年通过教育部高等学校工程类专业认证。但在高等教育大众化的背景下，我校毕业生的工程特色在逐渐淡化，这已经引起校院领导的高度重视，近三年以“卓越工程师计划”、“优培工程”等质量工程项目及“通过提高工程能力提升和建设特色专业”教学研究课题为驱动，积极探索和实践粮油食品类特色专业工程能力培养模式的改革与创新。
一、突出创新和工程应用能力的培养，优化专业课程体系
课程体系是高校人才培养的主要载体，是教育思想和教育观念付诸实践的桥梁。在构建课程体系过程中，坚持以就业为导向，做好专业技能模块细分工作，突出理论知识的应用和实践能力的培养，基础理论教学以应用为目的，专业课教学强调针对性和实用性。新的课程体系对总学时进行了合理压缩，给学生留出更多时间培养创新能力、实践动手能力和自身发展能力。我校粮食工程教学团队联合兄弟院校共同召开了全国高等院校“粮食工程”专业人才培养方案修订研讨会，重点讨论了粮食工程专业人才培养的目标和模式，对粮食工程专业的核心课程、选修课程设置进行了探讨，在此基础上初步制定出一套新的粮食工程专业人才培养方案。其中进一步重视和加强了学生实践能力的培养。课程体系构建和人才培养方案的制订方面，建立院校与企业联合培养工程能力人才的有效机制是一个发展方向。企业将由单纯的用人单位变为联合培养单位，高校和企业共同设计培养目标，制订培养方案，共同实施培养过程，共同评价培养质量。
二、强化工程能力，培育工程型师资队伍
高素质的教师队伍是强化粮油食品类专业工程能力的关键，而目前现状是“工程型师资”极其缺乏。在高等教育大众化的背景下，迅速扩大的招生规模，伴随着一大批高学历青年教师的引进，并逐渐成为教学的主体力量。青年教师学历层次高，思维活跃，可塑性强，知识视野开阔，但工程实践能力薄弱是不争的事实。因此青年教师工程实践能力培养已演化成学校战略层面的问题。为落实青年工程实践能力的培养，校、院均采取一系列的引进和培育措施。
首先，建立“传”、“帮”、“带”、“督”四位一体的培养制度：学院广泛动员，使广大教师充分认识我院师资现状，调动一切力量参与青年教师培养，中老年骨干教师表现出强烈责任感，积极主动地承担提高青年教师工程实践能力培养任务；广大青年教师坦诚自己在工程实践能力方面存在的不足，渴望获得帮助和提高。在此前提之下，青年教师按专业分入不同团队，由工程经验丰富的教师跟踪培养，收效显著。
第二，完善校企合作机制——请进来，走出去。学校改革与完善了工程教师职务聘任和考核制度，有在企业工作经历的教师优先聘任，教师晋升职称时要求有一定年限的企业工作经历；对于在职在岗教师，学校也应有计划选派到企业现场锻炼以积累实践经验和提高工程能力。在建立专职教师队伍的同时，通过建立校企合作联盟等方式建立一支兼职的工程教育队伍，聘请具有丰富工程实践经验的企业工程技术人员来校教学或指导学生进行实践，以弥补在校专职工程型师资的不足。
2012年度，我院谷物科学与工程团队派出5名新进青年教师到河南天香面业有限公司、开封双鱼面粉有限公司、湖南金健米业有限公司参加为期2个月的实践学习，由对接企业安排工程技术人员进行对口指导。学习结束后按要求提交实践报告一份，总结实践学习过程中存在的问题和不足，深化实践学习成果。
三、在实践教学环节强化工程能力
加强实验教学环节：增加实验教学时数，更新实验项目，增加设计性、综合性和创新性的实验和实训，使理论与实践密切结合，着力培养学生的工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力。
改革实习内容和方式：自2012年始，学生分组到三个企业进行为期30天毕业实习，由经验丰富的老教师带队，青年教师全程跟随学习并辅助；加上为期12天的生产实习，学生在四年级实天数超过40天，极大促进了培养粮食工程专业人才的成效。与以往相比，无论是实习时间、地点、内容，还是教学手段和方式均做了较大地改革。在实习的过程中，部分教师与学生同吃同住，白天实习，晚上组织学生讨论、画图、答疑，将课堂教学延伸至工厂和车间，提高了学生分析问题和解决问题的能力。
完善实习基地建设：2012年与五家公司签订实践基地协议并建设，在公司配备了专用教室，供讲课和学生晚自习使用。实习期间聘请了生产管理经验丰富的多位企业导师，和学校老师共同指导。为加强学生工程能力，除正常实习流程外，还安排有检修环节，让学生了解设备结构、筛路及大米加工设备等。
重视毕业设计（论文）环节：将工程设计能力的培养融入毕业设计（论文）是教学过程。学校和学院对毕业设计（论文）过程的监控逐步加强并日趋完善，为避免毕业设计（论文）模式中工程实践能力强化不足等问题，首先是把好指导教师水平关：指导毕业设计（论文）的教师必须具有中级以上技术职称，即校内指导教师应具有讲师以上职称，企业指导教师应具备工程师以上职称。鼓励校企双方共同指导。其次是把好选题方向关：选题尽可能来源于指导老师承担的科研项目，以及企事业技术创新实际、企业技术难题等。要求工程设计类在80%以上，至少包括全厂平面图、车间平面图、车间剖面图、设备流程图，从而有效加强毕业生工程设计能力的培养。
影响粮油食品类专业工程能力人才培养质量的关键因素包括课程体系设置、人才培养方案制订、师资队伍建设以及实践教学环节等。并且在高等学校工程能力人才的培养中，校企结合发挥着重要作用。教育培养的人才应该面向社会，面向市场，校企结合正是顺应国家社会经济发展的需要。校企合作可以使学生的实践能力、应用能力和社会适应能力得到有效提高，可以实现学校与企业的双赢，使教师、学生、企业员工共同获利。当然，在校企合作共同培养的机制中，高校始终应处于主导地位。
参考文献：
[1]食品质量与安全专业课程体系构建模式的思考[J].河南工业大学学报（社会科学版），2008（3）：145-147
[2]张秋莲，张发钦.实施“卓越工程师教育培养计划”背景下地方工科院校培养新型工业化人才探讨[J]，教育与职业，2011（20），17-18
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