时间：2023-08-28 16:54:22
导语：在酒店管理的知识的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
关键词： 高职院校 酒店管理专业 酒店实习
随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。
一、实习中存在的问题及原因分析
在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。
1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。
2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。
3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。
4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。
5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。
6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。
二、对酒店实习管理的建议
具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。
1.酒店
（1）建立实习制度。
酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
（3）工作任务培训。
培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。
2.学校
对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。
（1）实习前
①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。
②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。
③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。
④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。
⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。
⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。
⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。
（2）实习过程中
①可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。
②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。
（3）实习结束后
根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。
3.学生
（1）摆正实习心态
酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。
（2）理论联系实际
酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。
（3）学会正确处理人际关系
实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。
实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。
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【关键词】高职 酒店管理专业 复合型人才培养模式
随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预测，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。
一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式
（一）“产学式”人才培养模式。
高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用，从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。
（二）“订单式”人才培养模式。
校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。
（三）“双证式”人才培养模式。
为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。
二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题
（一）人才培养存在“供需错位”现象。
中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。
（二）专业教学存在“两极化”倾向。
目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。
（三）人才综合素质不够全面。
目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。
三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施
戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。
（一）运用“多元化”理念定位培养目标。
由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。
（二）建设“多元化”课程体系。
酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。
（三）打造“多元化”专业教学队伍。
专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。
（四）采用“多元化”教学方法。
传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。
（五）建立“多元化”的考评体系。
考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。
（六）尝试“多元化”校企合作模式。
基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。
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关键词:高职教育;酒店管理;实践教学酒店管理专业
作为一个实践性较强的专业，高职学院在进行教学时却没能将实践教学视为重点，或者说在进行实践教学时遇到了很多阻碍和限制。目前，很多酒店都不接受学生的实习，即使接受实习生，实习生在工作中，也会有很多问题难以解决。如何在繁忙中有条不紊地处理事情，如何处理突发性事件，如何和客户交流以达到最好的服务效果，学生只有经历实践才能将这些工作做得更好，可见学生的实践操作能力非常重要。
1国内外酒店管理专业实践教学比较
目前，我国的高职院校在酒店管理专业的教学上一般采用“2+1”的教学模式，所谓“2+1”，就是前两年进行理论学习，最后一年进行顶岗实习，但是这样的教学方法日益凸显出的一个问题，即在实习过程中，学生对自己的定位往往并不准确，他们认为自己经历了大学学习后，自身已经有了一定的能力，而实习却要从最基层的服务工作环节做起，这让学生在心态上难以保持平衡。而国外，SEG瑞士酒店管理教育集团，作为全球综合实力第一也是瑞士最大的酒店管理专业教育集团，SEG旗下拥有酒店管理大学，并且提供酒店管理专业的独立学位颁发资格，课程体系也相当庞大。除此之外，SEG还与全球120多家国际酒店集团及航空公司和奢侈品等公司签订了人才合作计划，每年为自己的学生举办两次瑞士最大的国际招聘会，为自己的学生提供全球范围的就业机会。不仅如此，SEG每年的毕业生就业率几近百分之百。根据相关权威资料与文献显示，SEG的学生在毕业后能达到如此之高的就业率，其根本原因就是SEG的课程设计，SEG旗下五所大学均提供三年的授课时间，并极度强调理论与实践的有机结合，学生入学的前五月进行语言预科学习，而后三年课程均是半年在学校学习理论，半年在全球带薪实习。不仅如此，学生在进行了两个月的酒店基础课程学习后便将进行实践课程的专项技能训练及考核，在实际工作环境下由各大国际酒店的资深导师进行现场指导，之后再进行学结，然后再投入为期半年的实践工作中。这样的教育方法，让学生在三年里掌握了丰富且宝贵的专业知识和实际经验。虽然我国高职院校在很多方面无法与SEG这个全球第一酒店管理专业教育集团相比，但无数资料和数据还是表达出了一个无法隐藏的事实，那就是我国高职学院酒店管理专业的教学质量和方法与国外相比，哪怕不与SEG相比，仍然有着巨大差距。
2高职酒店管理专业实践教学的困境
纵观目前我国的高职院校，在酒店管理专业上往往并不看重实践教学，不仅有中华民族传统观念方面的原因，也有我国目前教学环境方面的原因。目前尚缺乏对高职院校实践教学有利的政策。而学校与企业之间的合作也存在着诸多困难，最显而易见的问题就是很多酒店企业不愿意接收无工作经验的学生，或者愿意接受学生实习，但是要求实习时间长达六个月以上，这与学校的人才培养计划又相互矛盾。这一问题出现的主要原因是酒店企业没有长久的发展策略，或者说没有与校方建立长久的合作机制，吸收校方优秀人才的意愿，这些问题最终都导致高职学校只注重校内的理论课程教学，而忽略或是放弃了酒店企业实践教学。
3高职酒店管理专业实践教学改革思路
3.1针对性
高职院校酒店管理专业的实践教学内容应当明确，具有良好的目标性和针对性，学校应当针对酒店管理专业学生的岗位职业能力来对学生进行分组，分别采取不同的教学方法，由浅到深，从易入难，保证教学内容的相互衔接。在实际教学中，酒店管理专业的实践教学内容应当是通过对该职业岗位的要求，以及市场上的实际调查与研究作为基础，通过企业一线专业人员与学校专家的指导，最终选定实践教学内容、实践教学方法和实践教学开展形式。
3.2开放性
在实践教学中，校方应当与企业积极合作，开展工学交替以及顶岗实习等，不断改善实习和实训基地的条件，建立校企联合的导师讲授机制，让学生的职业能力教育具有更强的针对性，校企联合开发课程、开展技术应用，让企业在得到学校资源优势的同时，加入学校的改革与发展之中，通过校企合作彻底改革酒店管理专业人才培养模式。
3.3整体优化性
实践教学活动的各个要素之间不仅要做到协调统一，还应该从人才的综合能力发展与素质修养方面出发，注意每个教学环节的相互配合，实践教学和理论教学的良好融合，以及教学内容与课程体系改革的适应。职业能力培育是一个从简单到复杂，从局部到整体，从生到熟再到熟练的过程，因此高职院校对酒店管理专业的实践教学设计，必须遵照职业能力的培养规律。
4高职酒店管理专业实践教学改革的措施与出路
4.1紧密结合酒店行业的人才需求
高职酒店管理专业教育应该面对酒店行业前线，根据酒店的职业要求和岗位特点来开展教学。因此，高职酒店管理专业的培育目标应该基于本行业的人才需求来确定专业的学生培育方向和课程体系。近几年来，随着我国旅游业的日益发展，大批外资涌入了我国的旅游市场，随之而来的是大批的旅行社和各式各样的酒店建设，而他们则非常需要具有一线酒店管理知识和旅游专业知识的管理运营人才。因此，笔者认为想要让高职酒店管理的实践教学富有成效，应当从目前酒店行业对人才的需求特点和能力要求入手，从传统的理论教学模式转向对接企业和市场特点，根据酒店业的情况制定实践教学的目标与模式，突出学生的实践能力与岗位特殊性，将行业中酒店一线操作技能和基层管理能力设定为实践目标，着重培育学生的专业技能和基层管理能力，这样不仅可以提高学生的实践能力，还可以提高学生的综合素质，最重要的是提高学生的就业竞争力和可持续发展能力，进而提升专业培养的总体效果。
4.2加强校企合作
实践教学的核心目的应是强化学生的实际操作能力，那么想要强化学生的实际操作能力，校方与企业的合作是必不可少的。校方应当与更多酒店企业进行合作，一方面聘请酒店的一线经营管理人员为学生授课，授课内容应该系统全面，不放过学生进入实际工作后的任何一个微小环节，之后再让学生进入酒店开展实训，并辅助酒店一线管理人员的现场指导，全方位提升学生的实践能力。另一方面，校方应该合理选择能力过硬的企业，签署合作计划，将毕业生直接输送至酒店，为学生创造良好的就业机会，提高学生的就业率。有的学校还建立了现代学徒制，例如青岛酒店管理职院，和企业合作举办隆重的学徒拜师仪式，其中，学校和企业各出一名导师，两位导师同时培养四个学生，让学生得到充分的培养与发展。
4.3紧抓职业资格培训
应当积极推进职业资格培训，让学生在毕业前完成岗位培训与相关考核，例如酒店客房服务、餐饮服务、前厅服务员等岗位的职业资格鉴定。一方面可以加强学生的实践能力，在各种资格鉴定中磨炼其实际工作能力；另一方面还能提高学生的就业竞争力，在激烈的职业竞争中获得优势。除此之外，应该要求学生在毕业时拿到双证书，除了毕业证书，应该还有与本专业相关的资格证书，以促进学生全面发展，提高其实践能力和就业能力。
4.4完善校内实训室的构建与应用
实训室是高职院校校内实践教学场所，是实践教学的基础保证，因此，加强对实训室的构建对完善实践教学极其重要。许多优秀的高职院校都在实训室建设上投入了大量的资金，建立了完善的酒店管理与服务专业实训室，整个实训室包括了形体训练室及酒店的前厅、餐饮、吧台、客房模拟实训室等，这些设施对学生的学习与技能训练起到了非常重要的作用。但需要注意的是，实训室的构建需要良好的策划与规范，不能盲目建造，应当根据学校目前的教学计划和教学方针来逐步完善实训室的构建，其核心应当是尽可能提高职业工作仿真度，并根据实践教学内容及时更新设备与管理制度。
5总结
高职院校酒店管理专业是为我国酒店行业输送更多酒店管理人才的重要阵地。因此，高职院校应当更加注重教学质量，而实践教学作为提高教学质量的必要手段，应该引起更多高职院校的重视。只有不断改革和完善实践教学，才能更好地提高酒店管理专业教学质量，而结合目前酒店业的相关行业，例如旅游业、餐饮业等，与更多的酒店企业进行合作，完善实践教学的路径与目标，都是提升高职酒店管理专业人才培养质量的重要出路。
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[5]曹艳芬.高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究[J].职业时空,2015.1.
关键词：职业院校 顶岗实习 思考
随着我国经济的快速发展，酒店服务行业人力资源的需求也迅速增加，并且规模大、档次高的酒店，越来越需要具有高素质的职业技能人才，这对于酒店管理专业的学生是一个发展的机遇，也是一种挑战，而对于职业院校来说，培养怎样的人才来适应行业的要求则是人才培养工作的重要内容。笔者所在学校在骨干院校建设的过程中进行“多学期分阶段”的教学模式改革探索，围绕酒店管理专业“多学期分阶段”人才培养创新实验区建设，对酒店管理专业学生于大一暑期安排在酒店进行为期三个月的顶岗实习，经过三个月的实践锻炼，取得了较好的效果，同时通过跟踪调查，也了解学生在实习过程中存在的一些问题，并对出现的问题进行系统思考。
一、顶岗实习过程中存在的问题
1.学生顶岗实习认识不到位
（1）学生没有充分认识顶岗实习的重要意义。在入职前校企合作的单位都到学校进行了宣传，由学生自愿选择实习地点，部分学生到了实习单位后，不能及时适应工作环境，沟通协调能力较差，致使与单位员工人际关系处理不融洽，一时难以融入酒店团队。
（2）爱岗敬业精神不够，学生到工作岗位后，实质上就是酒店的一名员工，在短暂的时间内没有及时进行角色转换，缺乏吃苦耐劳的品质，对前厅、客房、餐饮、会务等工作岗位干了几天就感到厌倦了。
（3）对从事的职业认识不够，很多学生觉得自己是大学生，而只做一些重复简单的工作，觉得工作没有意思，甚至将工作程序简单化，不利于培养良好的职业道德和职业技能的提高。
2.合作企业认识不到位
（1）酒店是追求经济效益的企业，学生到酒店后，通过简短的培训后就被分配到具体的工作岗位，作为一名正式的员工使用，在执行酒店的规章制度上要求严格，并且罚多奖少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使学生在心理上难以接受，有的学生甚至一气之下中断实习。
（2）在实习岗位的安排上缺少轮岗。学生入职后基本上是固定岗位，很少轮岗，致使学生在顶岗实习过程中工作过于单一，对酒店各个工作岗位没有系统体验，也对酒店管理的整个工作流程不太熟悉，不利于全面提高学生的技能，也没有完全体现学生的自我价值。
（3）酒店加班加点频繁，实习生往往安排在最苦最累的岗位上，把学生当廉价劳动力使用，经常加班加点，没有加班工资，缺乏激励机制，也影响学生的正常休息。
3.学校在管理方面不到位
（1）学生到酒店实习后，学校在学生管理方面存在很大的真空，由于没有学校的老师在酒店进行管理和指导，学生的管理完全委托给校企合作单位，学生的日常管理、养成教育、心理健康等问题都难以落实到位，也存在很大的安全隐患。
（2）专业课的老师无法到一线去指导学生实习，由于师资紧张，教学任务较重，专业实习指导教师很难派驻实习点，很多学生在操作规范、专业技能等方面很难有所提高。在外实习的学生很期望学校的老师到实习点上去看望他们，毕竟他们还是没有出校门的学生，他们更需要关心、交流、倾诉，同时也需要老师帮助他们解决一些实际困难，因此很多学生只有通过电话反映情况，希望老师能协调解决。
（3）学校和酒店都有管理学生、教育学生的责任和义务，学生在顶岗实习的过程中，学校方应加强与校企合作单位的沟通，要求企业多一些人文关怀，以生为本，关心他们的学习、工作和生活，使学生能够愉悦地完成实习任务。
二、学生顶岗实习中存在问题的对策思考
1.做好宣传、统一认识
顶岗实习、工学结合是职业教育的突出特点，是加快技能性人才培养的重要模式，职业教育较发达的德国、澳大利亚等国家都有成功的经验。因此要向学生宣传顶岗实习是强化理论联系实际、训练基本技能的最好课堂，是强化学生应用能力和实际技能的重要途径，通过顶岗实习，使学生了解企业运行的工作流程，在真实的工作场景中，体会理论与实际的有机结合，在感性和理性认识上产生一个质的飞跃，从而为进一步加深对职业的认识及职业的发展奠定了良好的基础。
2.制定制度和实施方案
顶岗实习是一项教学活动，应纳入学校正常的教学计划安排，要形成制度化、规范化，一般要求在大二的第一学期安排3～4个月的时间，制定可操作的实施方案，有目的、有要求、有计划地开展，并有专人负责。
3.建立一套科学顶岗实习的考核评价体系
学生实习结束后，要写出实习报告，实习成绩由企业和学校根据考核细则共同进行考核评定，企业的人力资源部门择专人负责日常考核与管理，学校的实习指导教师负责专业指导和考核，校企双方共同监控实习的全过程，客观、全面评价学生在顶岗实习中的综合表现。
4.要选好实习企业
一所高标准的酒店就是一所好学校，在选择企业时一定要实地考察，选择信誉好、管理科学、服务优质、有较好的企业文化的星级酒店，只有在这样的环境条件下实习，学生才能从中学到他们所需要的知识，达到实践锻炼的目的，有利于学生的成才，同时要求酒店尽量安排学生轮岗，让学生熟悉各个岗位的工作流程，为今后的毕业实习和就业打下基础，并且学校要与企业签订协议，维护学生的权益，在确保学生安全、劳动保护、生活条件的同时，给予学生合理的劳动报酬。
5.配备好顶岗实习的指导教师
实践效果好坏，师资很重要。指导教师不仅要有扎实的理论知识，还要具备丰富的实践操作能力、沟通协调能力，指导老师最好在酒店工作或挂职锻炼过，积累实践经验，并能及时指导学生，也可聘请酒店优秀的员工或管理层作为学校的兼职教师，从而打造一支多元化、双师型教师队伍，全面满足顶岗实习等实践教学的需要。
综上所述，顶岗实习是提高高职酒店管理专业人才培养质量的有益探索，但要在实践中不断完善和创新，形成一套科学的制度，经过工学结合的教学改革，为行业提供高素质技能型人才。
参与文献：
[1]蒋彦.工学结合模式下高职酒店管理专业实习的反思[j].教育研究，2008,(9).
关键词：校企合作 工学结合 人才培养模式
随着我国大力发展职业教育步伐的加快，对高等职业教育人才培养模式的探索成为各大职业院校内涵发展的重点课题，以“校企合作”为载体的“工学结合”人才培养模式成为高职院校人才培养模式改革的切入点。在各高职院校酒店管理专业的办学实践过程中，“工学结合”人才培养模式的实施仍存在着诸多瓶颈问题，重点表现在“工学结合”改革过程中各方诉求和利益平衡上。高职院校酒店管理专业实施“校企合作、工学结合”人才培养模式改革必须探索出学校、教师、酒店和学生四方的利益结合点，打造四方共赢的长效“工学结合”人才培养模式。
1 “校企合作、工学结合”人才培养模式的诠释
“工学结合”人才培养模式在广义上讲是利用学校、社会两种教育资源和教学环境，在学生学习期间交替安排学校专业理论学习和校外顶岗工作，对学生进行“知识+能力+素质”培养的一种教育模式；狭义上讲是 “校、企、师、生”四方紧密融合，全方位护航的长效人才培养模式。
2 “校企合作、工学结合”人才培养模式在酒店管理专业的办学实践与改革中存在的瓶颈问题
“校企合作、工学结合”人才培养模式需要的不仅仅是广义上的学校和企业两方，在实践和改革中，学生和教师的利益诉求也非常关键，目前各校的工学结合改革中，在学校、酒店、学生、教师四方利益的平衡问题上存在不合理倾向，成为工学结合改革中的瓶颈。
2.1学校方缺乏实质性配套改革和对企业的技术服务。
高职教育中开办酒店管理专业容易模仿本科学历教育，成为本科微缩型，在与酒店的合作中仅单方依靠酒店支持来培养学生的职业技能，校方缺乏对酒店技术和人才的服务能力与机制；学校的教师激励、学籍学制管理、教学制度和课程开发等方面均无实质性配套改革步伐，改革停于表面，不能满足“工学结合”人才培养模式的运行，难以稳定坚持“校企合作”之路。
2.2企业方需要稳定的人才基地和长效机制及技术研发支持。
酒店管理专业所面向的是酒店服务行业，属服务密集型产业，需要大量职业素养好、职业技能高的专业应用性酒店管理专业人才，酒店企业渴求稳定的人才培养和输送。在与学校方工学结合的合作中，学生管理、思想教育和职业素养训练直接影响其稳定，酒店发展中的技术、创新能力和服务理念的提升等等，需要学校给予技术研发上的支持和紧密配合。
2.3学生方需要理论与实践的平衡。
职业类学生的智能结构类型不同于相应层次的学科类大学生，对知识的掌握与他们具有不同的指向性，他们对陈述性的理论知识相对排斥，无法适应这样较为深奥和枯燥的理论教育；工学结合中，长时间单纯的基层服务也容易使学生对本行业和自身发展前景失去信心，需要适中的知识和技术补充，需要职业素养的导航。
2.4教师方难以改变以往教学模式，放弃传统高教的优越。
以理论课堂为舞台，以钻研理论知识为出路的教师已无法适应职业教育的教学要求，工学结合要求传统意义上德高望重的高校教师走出校园，离开安逸舒适的学术乐园，踏向竞争激烈的企业。他们一方面需要做好学生的职业训导，一方面还要参与企业的技术服务和研究，这与以往的教书模式完全不同，教师难以及时转变和适应角色。
3 “校企合作、工学结合”人才培养模式的办学实践与探索
为提高人才培养水平，探索“工学结合”人才培养模式的改革，我院从2004年开始安排酒店管理专业学生大二整一学年在酒店边工边读、工读交替、工读结合，有目的、有计划、有步骤地实施“工学结合”人才培养模式改革。2007年，我院旅游管理专业（含酒店）以“校企深度合作，创建‘工学结合、半工半读’的人才培养模式”为特色，通过广东省教育厅专家组的现场考核，成为广东省2007年高职高专示范性建设专业，逐渐摸索出了一套行之有效的“校企合作、工学结合”的人才培养模式。
3.1学校与酒店共同参与专业指导。
酒店派出各部门技术总监参加我院酒店专业的专业建设指导委员会，共同制定适合行业需要和有利于提高学生应用技能的学生培养计划与课程大纲，专业建设指导委员会下设立训导组，训导组由专业教师和酒店业务部门经理担任，负责日常教学与实操的指导、协调和监督。
3.2依据酒店岗位流程和工作过程实施课程改革。
把酒店的操作课程按照酒店的业务部分重新分割和整合，把企业的岗位要求和工作过程融入课程当中。专业基础理论安排在校期间完成，专业技能操作课程安排在酒店现场授课，与上岗服务同步，努力达到“学以致用”的效果；同时，在酒店的管理人员的实操指导下反复操练，达到“以用治学、巩固知识”。
3.3教学过程融入工作过程，“工学交替”。
酒店安排一半的时间正式上岗服务并给予一定的补贴；另一半时间安排在酒店各经营场地教学，在学生上手之前每半个月工学轮换一次，上手之后学生每周工学轮换一次，半年后轮换部门，以全方位掌握酒店各部门的流程和操作，在“工学交替”中实现“工学结合”。
3.4酒店参与，依据岗位职责和操作流程开发教材。
学生第一本教材是酒店的《员工手册》，学生在酒店“工学交替”期间，身份完全是酒店的员工，服从酒店的安排、履行正式员工的职责，享受员工的权利，表现优秀可以按照正式员工同等提拔。其他实操课程教材由训导组根据酒店的部门岗位职责和操作流程编印，供酒店教学之用，同时也是全酒店员工上岗的正式服务的指导书。
3.5酒店高管与学校专业教师资共享。
利用酒店的丰富的人力资源，安排酒店的技术人员和管理人员担任业务实操和职业意识引导方面的课程。酒店实操人才工种齐全、操作规范，在日常实操和授课中，及时请酒店相关工种老员工为学生指导，使学生在短时间内掌握各项操作技能；训导组中学校的教师同时担任酒店全体员工的培训课程，实现人力资源共享。
3.6以酒店经营场所和工作环境为实训条件。
由于校外实训基地是处于正常运转的企业，学生在酒店边工边读时所处的工作环境都是真实环境，执行的规范也都是酒店行业标准，实训的项目均是本专业学生今后所从事的工作岗位，这正是职业教育的软肋。学生不仅能从中取得实际工作经验，还能培养团队协作精神、群体沟通技巧、组织管理能力和领导艺术才能等个人综合素质。
3.7建立和完善酒店专业人职业道德体系，打造卓越的酒店职业人专业气质。
结合酒店基层服务人员工作任务的繁杂情况，凝练出“不厌其烦、精益求精”的职业魅力；针对酒店基层员工在服务中时常受到一些客人的“刁难”而丧失信心的情况，提出“百折不挠、永不气馁”的意志追求；针对酒店大型服务相对更加需要较强团队精神的特性，强调“团结合作、荣辱与共”的合作精神；针对酒店的许多工作需要员工绝对服从的要求，倡导学生养成“善解人意”的被管理能力。
3.8酒店人事部门对学生以员工标准实施考核。
考核由酒店人事部负责，参照酒店对员工的考核执行，严格实施安全、消防、保密等规章制度以及员工日常行为规范的审查，使学生在实训期间养成遵纪守法和被管理的习惯和能力，为今后走上工作岗位打下坚实的基础。学生只有符合酒店人事部对员工的考核，相关课程才可以获得学分。
4融“教、学、做、营”四位一体，打造“校、师、生、企”四方共赢的工学结合人才培养模式
4.1 边工边学、工读交替、工学结合， 融“教、学、做、营”四位一体。
学生一半的时间上岗实操，另一半时间安排在酒店各经营场地教学，半年轮换部门，边工边读、工读交替，实现“以上午所学治下午所用”和“理论与实践的紧密结合”。
教师和酒店业务主干在学生的工读结合中完成职业授课，突破传统的以学校、课堂和教师为中心的封闭式教学组织形式，将工与学真正融为一体，使学生学习于职业岗位，工作于学习环境，此为“教”；学生在真实的酒店经营环境中主动学习专业技能和素养，此为“学”；同时以学生、员工双重身份，将传统的模拟演示性实习转变为真实的生产型现场环境，以一个职业人的身份顶岗从事生产性工作，此为“做”；企业在与学校的紧密合作中从根本上解决人才困境和制约，在学校教师的技术服务中不断创新，实现经营上持续发展，此为“营”。
4.2打造“校、师、生、企”四方共赢的工学结合人才培养模式。
工学结合模式改革的推进，必须使学校、企业、教师和学生四方参与者找到校企合作的结合点，都能从中得到利益，实现“多赢”。
（1）学校在实训条件的建设上，拥有星级酒店的高档次设备，打造真实市场环境的“实训室”。正常运转的酒店部门齐全，设施到位、管理规范，是校内实训条件无可比拟的。学生在这一真实环境下进行岗位实践，不仅能培养学生解决服务实践中的技术及管理问题，还能陶冶学生爱岗敬业的精神，让学生真刀真枪地进行职业规范化训练，从思想上热爱本职工作，培养为事业和企业献身的精神。使得学校的培养目标和质量标准符合社会、学生需要和国家规定的程度，学校人才培养结果（毕业生）符合学校确定的培养目标和质量标准的程度。
（2）校企师资共享、教师实现“产教结合”。
由于我国高职教育的迅猛发展，教师一部分来源于本科院校相关专业的老教师、一部分来源于大学刚刚毕业的新教师，缺乏本专业生产一线的实践经验，更缺乏从事职业技术教育教学经验，往往将从教的经验生搬硬套到高职教学中去。工学结合中，教师担任酒店训导组的同时挂职各部门的副职，产教结合，“以所学教学生以用”，提高了自身的“双师”能力。
（3）企业实现人力资源“低成本、高素质”的经营竞争优势。
对酒店来说，形成了商业战场上人力资源“高素质低成本”的优势，学生能迅速适应工作岗位的要求，免除了先培训后上岗的麻烦，也解决了酒店操作大订单和在旺季时段服务人员急缺的难题，减轻了企业培训成本和新员工适应期间的生产滞后成本，给企业带来了更大的效益，使企业成为名副其实的受益方。
（4）学生获得双技能、双证书，就业竞争力强。
学生能够在真实的企业实训场所的工作中逐步领悟到现代化生产和科技发展倡导团结协作的群体精神。学校每一届都举办酒店管理专业“工学结合”成果汇演大会，学生在汇演大会上进行技能表演和竞赛，职业技能鉴定师同时为其鉴定职业资格，汇演结束后学生凭借精彩和扎实的专业技能获得相关技能的职业技能鉴定书，在获得双技能的同时实现“双证书”。通过工学结合的人才培养模式的实施，学生的动手能力、综合素质、专业知识、职业能力和就业竞争力都达到了培养目标。
结论
学校通过“边工边学、工读交替”， 融“教、学、做、营”四位一体，提高了学校人才培养的质量和办学水平；教师和酒店业务主管在学生的工读结合中完成职业教学，提高了自身的“双师”能力；学生在真实的酒店经营环境中主动学习专业技能和素养，提高了职业素质、综合素质和就业竞争能力；企业从根本上解决了人才和技术革新的困境和制约，使经营持续发展，最终形成了“校、师、生、企”四方共赢的工学结合人才培养模式。
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目前，许多中等职业学校的旅游酒店管理专业纷纷加大投入，相继建成校内校外实训室，为学生进驻实习基地，顺利就业打下了坚实的基础。然而，旅游酒店管理实训室的建设和实践出现了大量的问题，概括起来主要有以下三方面：
1.实训内容上与社会需求相脱节
旅游饭店职业院校专业训练的内容非常复杂，项目也很多，主要是在酒店服务与管理中需要反复练习的摆台、给客人斟酒、帮客人点菜、传菜上菜、客人分食、打扫客房、铺床等工作。社会在不断地发展，旅游酒店的服务质量不断提高，客人的需求也在不断增加。但有不少职业学校培训内容还是几年前内容的延续，没有创新，造成了中职毕业生毕业后应聘旅游酒店工作缺乏适应性，也难以应对旅游酒店的实际工作内容。由于学校里实训内容的脱节，企业需要再培训，造成用人成本不同程度地增长。
2.旅游酒店专业实训中对学生的训练流于形式
旅游酒店的许多技能是要反复地练习才能掌握的。不少职校的教师在布置了练习实训任务后就要求学生自己练习。但是，职校的学生不同于高中生，他们缺乏应有的学习自觉性，在实训中，需要老师的严格监督、严格管理，甚至是手把手的反复训练和各种情景预练。只有这样，学生应该掌握的技能才会正确掌握，从而才可能提高和精通。学生技能的训练如果是放任自流，那他们的毕业技能考核也只会流于形式。
3.实训基地设置无法适应酒店市场
旅游业的快速发展，造成了酒店业如雨后春笋般出现，也带来了相互之间的激烈竞争，大部分酒店已经不再满足于职业旅游酒店管理专业只提供服务普通人员的需求，转而希冀中职学校提供既有专业知识，又懂管理的行政管理人才，需求层次也有所改变。原来实训室的管理系统已经很难适合社会发展和教学实训的需要，因此实训室管理体制需要改革，实训教学模式也要改革，以适应实训教学的需要和培养学生的创新能力的需要。
二、改革中职旅游酒店管理专业实训教学模式的策略
中职旅游酒店管理专业实训教学模式目前无统一的模式，学校自身办起的实训室可以和市场对接，由酒店投资商和学校共同经营、共同管理，使企业得到满意的人才。这样，学校教学成本得到降低，学校有了好的社会声誉，学生的就业率又得到家长的满意，由此形成三赢的局面。
1.半脱产模式
中职学生在校期间，一些住在学校，一些选择走读，因为离家较近。一些学生接受理解能力强，老师给予的知识不能满足这些学生对知识的要求。这种情况下，设法满足这类学生的要求就成了学校或教师应该做的工作。鼓励此类学生参加实践，只要是不影响学校教学和学习，就可以让其一边读书一边进行实训。
这种实训模式以最快的速度将理论与实践结合在一起，学生还可以搜集本行业的信息给课堂教学，促进课堂教学的改进。这种模式对学生的自我控制能力、分析问题和解决问题的能力及创新能力有一定的要求。
当然，半脱产模式也需要教师或学校给学生找一个比较好的实训场所，以期在实训中使他们的专业方向和能力获得提升，教师要定期到实训场所了解学生的实训情况，帮助他们解决实际问题。
2.实训室模式
实训室模式是旅游酒店专业学习专业技能的示范基地，学校一般配备了专业老师让学生进实训室实训。演练板写清楚了每个操作步骤详细的注意事项和技能的详细要求，参加实训的学生认真揣摩教师的演练程序并进行反复实践，基本的工作要领掌握了，再鼓励学生进行创新。为配合本专业实训，实训室里一般配有中国菜实训室、西餐实训室、客房实训室、酒吧训练室、培训接待室、餐饮模拟实训室等。学生进入实训室，就可以完全掌握中式、西式餐饮宴会服务的程序和技术，掌握为客户服务的技巧和服务技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。这种模式需要有良好设备配备的实训室，设备和设施当和酒店不相上下，实训室中的设备可以和真实场景中比，按比例缩小，但必须保证真实性。
3.企业综合实习模式
在实训之前，学校可以聘请当地有较好影响力的旅游酒店企业负责人来学校担任客座讲师，让学生了解旅游酒店业的发展、旅游酒店人才素质要求和就业形势、未来前景展望等，让学生更好地了解社会，了解行业竞争，了解即将到来的工作环境，在心理上对未来的工作做好准备。学生到旅游酒店实训，学校当然会为学生提供实训指导教师，协助企业管理学生的日常生活、工作和学习，加强与企业的沟通和指导学生。在这个过程中，学校必须制订学生实训教学任务，找到一个很好的实习基地，加强协调与沟通，提高校外实训学生的管理水平，对学生的实训要求要尽量满足，与企业进行有力配合，进行宏观调控和监督，在实训中完成对学生的综合评价和全面考核。
三、结语
关键词：水利水电；施工；质量；因素；管理；措施
中图分类号：F253.3文献标识码：A 文章编号：
水利水电工程施工质量好坏及管理水平的高低会直接影响到我国人民的生命财产安全和国家的长远健康发展 。水利水电企业的经营效益和企业信誉都与水利水电工程施工质量密切相关，良好的水利水电工程施工质量管理水平是水利水电企业信誉和效益的重要保障。 随着建筑结构及施工工艺的日趋复杂，加之部分新设备与新技术的引进，高水平的水利水电工程施工质量管理是工程建设有序顺利进行的重要保证。
一、水利水电工程施工特点
水利水电工程建设项目主要包括水利水电枢纽建设、水工建筑物基础处理、水工金属结构制作与安装、水利水电机电设备安装、水工大坝工程、水利堤防工程和河湖整治等。水利水电工程投资规模大、建设周期长、工程技术复杂。水利水电工程施工特点主要是地处偏远山区，制约因素众多；工程量大，地质条件复杂，技术工种多，施工强度高。
1、水利水电工程多处于交通不便的偏远山谷地区，而且多在河道湖泊沿海及其它水域施工，需根据水流的自然条件及工程建设的要求进行施工导流、 截流及水下作业受地形、地质、水文、气象等自然条件的影响很大
2、水利水电工程承担挡水、 蓄水和泄水的任务，因而对水工建筑物的稳定承压防渗抗冲耐磨抗冻抗裂等性能都有特殊要求，需按照水利工程的技术规范，采取专门的施工方法和措施，确保工程质量。
3、水利水电工程对地基的要求比较严格，工程又常处于地质条件比较复杂的地区和部位，地基处理不好就会留下隐患，事后难以补救，需要采取专门的地基处理措施。
二、影响水利水电施工质量的主要因素
水利工程“百年大计，质量第一”。 由于水利工程建设的复杂性和多功能性，影响其质量的因素也较多，主要有：人员材料机械方法技术和环境，五大因素控制是保证工程质量的关键。
1、人员管理
人员包括参与建设的组织者、指挥者和操作者。 每个工作人员都直接或间接的影响着工程质量。 提高工程质量的关键在于提高人的素质，包括人的政治素质、身体素质、技术素质等。 高质量的人及其高质量的工作才能带来高质量的产品。
2、材料管理
材料的管理应从以下几个方面控制严把材料采购关，必须“ 三证”齐全，才可进入仓库；严把质量关，实行材料报检制度，施工单位自检、监理抽检、政府质量监督机构和社会共同监管；严格执行采购计划的同时，根据进度和现场情况适时调整，以便保证质量，减少损失。
3、机械管理
机械施工机械设备对施工质量有着直接的影响所以在施工机械设备选型时，应注意经济上的合理性技术上的先进性操作和维护上的方便性要根据工期工程量大小，安排各类机械的数量确保满足施工要求对特殊设备按要求通过相关部门检测方可进场，一般设备要定期维修，保证施工安全。
4、技术管理
技术包括施工方案和施工工艺一些工程常因施工方案考虑不周或施工工艺落后，而造成施工进度推迟 ，质量达不到要求和追加投资等情况。因此，在制定施工方案和施工工艺时，必须结合技术、 组织、管理、经济等方面进行综合分析，以确定施工方案在技术上可行，经济上合理，有利于提高工程质量。
5、环境管理
环境环境因素对工程质量的影响，具有复杂多变的特点。 因此应根据工程特点和具体条件，对影响质量的环境因素采取有益的措施严加控制。尤其是施工现场，应营造文明施工和文明生产的环境。 更为重要的是搞好地方干群关系，遵守地方风俗。
三、水利水电施工的质量管理措施
施工是形成工程项目实体的过程, 也是决定最终产品质量的关键阶段, 要提高工程项目的质量, 就必须狠抓施工阶段的质量控制。水利水电工程项目施工是一个极其复杂的过程, 影响质量的因素很多, 使用材料的微小差异、操作的微小变化、环境的微小波动、机械设备的正常磨损, 都会产生质量问题, 造成质量事故。
1、关于人的控制
人的控制是质量控制五大环节中最重要的一环, 也是最难的一环。不管是项目经理还是直接操作的工人, 他们的行为和意识都不同程度地影响着项目的进展和质量。
（1）强化施工人员的质量意识。人的质量意识的强弱, 与宣传的力度有很大的关系。对于质量意识的灌输要分层次逐级强化，要化繁为简，将复杂的理论知识深入浅出地传达下去。
（2）要想激发工人的积极性, 使施工者保持心态平衡, 轻松愉快地实现质量控制目标，必须做到以下几点:一是尊重、信任、培育、激励员工。二是把握文化导向。以共同的价值取向为引导的思维方式和行为习惯的优化, 能消除相互间的各种冲突, 达到人心的凝聚。用培训、锤炼、竞争等方式造就人才, 提高质量控制的能力。三是进行机制调节。要在整个项目部创造公开、公平、公正的环境, 建立一套测评体系, 准确衡量每个人的业绩。要让职工参与管理和监督, 最大限度地减少内耗和人为阻力。四是令职工满意。只有职工满意才能创造出让业主满意的工程。职工满意包含以下基本要素: 心态、知识技能增长速度、收入多少以及在组织中的地位。要通过统计的办法, 公正地评价每位职工的实际能力与贡献，合理地确定职工的收益水平，使职工以向上的心态投入施工之中。五是把职工个人进步与企业的发展壮大统一起来。企业要为全体职工开辟发展通道, 使管理人员、工程技术人员或技术工人都能看到自己光明的发展前途, 让企业的发展与职工的前途息息相关。
2、加强工地试验对质量控制的力度
工地试验室在工程质量管理中是非常重要的一个环节,是企业自检的一个重要部门。试验人员的素质一定要高, 要有强烈的工作责任心和实事求是的认真精神。
3、加强现场质量管理和控制
要加强现场质量控制, 就必须加强现场跟踪检查工作。要做好现场检查, 质量管理人员就一定要腿勤、眼勤、手勤。腿勤就是要勤跑工地, 眼勤就是要勤观察, 手勤就是要勤记录。要在施工现场发现问题、解决问题, 让质量事故消灭在萌芽状态, 减少经济损失。质量管理人员要在施工现场督促施工人员按规范施工, 并随时抽查一些项目, 如混凝土的砂石料、水的称量是否准确, 钢筋的焊接和绑扎长度是否达到规范要求, 模板的搭设是否牢固紧密等。质量管理人员还应在现场给工人做正确操作的示范。遇到质量难题, 质量管理人员要同施工人员一起研究解决。 出现质量问题, 不能把责任一齐推向施工人员。质量管理者只有做深入细致的调查研究, 才能使工程质量管理奖罚分明, 措施得当。
质量管理一定要把保证质量、提高质量、对质量精益求精做为施工的大提前, 将质量隐患消除在萌芽状态。在现场质量控制的过程中, 还应该采取合理的手段和方法。比如在工程施工过程中, 往往一些分项分部工程已完成,而其他一些工程尚在施工中; 有些专业已结束施工, 而有的专业尚在继续进行。在这种情况下, 应该对已完成的部分采取有效措施, 予以成品保护, 防止已完成的工程或部位遭到破坏, 避免成品因缺乏必要保护, 而造成损坏和污染, 影响整体工程质量。在工程施工过程中, 通过运用全面质量管理方法对工程质量影响因素进行认真细致的分析, 确定质量控制的措施和目标, 使工程质量控制有的放矢, 达到事前预防、事中严格控制, 避免造成事后检测不达标的被动局面, 从而提高工程质量控制的水平和效率。
综上所述，水利水电工程施工具有点多、面广、工期长的特点，工程质量管理始终贯穿于其中，因此它是一项长期的、艰巨的、复杂的工作。它有许多的因素影响和制约，但是无论困难有多大，只要我们认真总结经验，结合工程实际调查研究，按照技术规范操作，结合各工程项目实际，制定切实可行的管理制度，扎实工作，狠抓落实，并在实践中不断探索修改总结，使我们的措施更科学合理，更好的为水利水电工程建设服务。
我怀着自责、反省和感激的心情写这份检讨书，在单位3年的日子里，这里留给我了很多成长的脚印，留给我了很多感动的画面，留给我了很多悔恨的泪水，更留给我了很多从做人到做事的经验和教训。看着自己到现在仍然保存被正熙酒店录用的短信，回想每一次谢总对我的教导、和同事一起并肩作战的情景，心中太多怀念和回忆以及对自己犯下错误的悔恨。
作为一名管理者，部门的管理好坏，部门员工的思想好坏和自己平时的努力、付出是分不开的。在从刚刚到正熙酒店的全心投入、认真工作到现在整个部门发生的事情，以及对酒店、对其他同事造成的影响，我是付有不可推卸的责任的。经过认真、仔细的反省，我认为在以下几点是我犯下的错误：
1、在自己对工作的用心以及投入上面。任何一件事情，如果不全身心投入，就没有办法去做好，做人如此，做事也如此。对于自己的工作，对于酒店对我的信任、对于一个团队对我的信任，我没有把所有的心思都放在工作上，在思想上的松懈，导致了部门管理的松懈，导致了部门业务的监督不力。
关键词：需求侧管理；电力企业；经济管理；激励机制
中图分类号：F407.61 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）016-000-02
当前，电力行业的市场化改革，已经进行了一段时间，电力企业也成为了自主运营、自担盈亏的实体。从长久发展的角度讲，电力需求侧管理的应用能够产生一定的价值，能够给企业收获一定的利润。电力企业是电力交易的部门，它直接和用户进行交易，提供需求侧管理的服务，电力企业是这一服务项目的提供者和主宰者，而且在这一过程中，电力公司占主导，因而，在电力企业中，研究制定并落实一些关于需求侧管理服务的监管制度，对增加需求侧管理 的应用范围，促进其更好、更科学发展，意义非凡。
一、需求侧管理的概念
电力企业所谓的需求侧管理，指的是通过制定实施相关的激励、引导办法，结合适当的运营管理办法，电力企业和电力使用者一起合作，提升用电的效率、让用电方法更科学，在同样的电力资源供应情况下，减少不必要的消耗和要求，以求节约资源、保护环境，降低供电成本，提升用电效率。需求侧管理和节约电力资源有着本质的区别，但是也有着必然的联系。两者的最终目标是一致的，都是减少电力资源浪费、让用电效率更高、让环境更优美。二者的区别在于，需求侧管理更关注用电高峰期的电网优化，它更注重提升电网的使用效率。在电力行业中，需求侧管理是综合资源规划的重要组成。在上世纪七十年代，伴随着的石油危机爆发，综合资源规划应运而生，它的出现，改变了过去一味由增加供应量满足用户需求的模式，将能够节约的电力也看做一种能源，它把需求侧、供应侧进行对比，以成本最小化为基本原则，来使方案更加优化，让企业的利润和社会效益达到最大化。
二、需求侧管理在电力方面的作用
需求侧管理在电力行业的应用，能够让社会、电力使用者、电力供应者等多方受益。
1.让社会受益
第一，需求侧管理可以在保证同等资源供应的情况下，减少新电厂的建设，降低社会资金投入，减少”三废“的排放，降低环境保护的费用，防止环境进一步恶化。
第二，在需求侧管理下，可以让资源节约、资源开发平等竞争，让资源的配制更合理，利于社会、环境、经济的长久、健康发展。相关研究显示，节约1KW电力的成本是新增1KW电力的五分之一。
第三，需求侧管理可以促进节能技术的研发和应用，将节能技术的潜力充分挖掘出来，让社会的发展更优质、更高效。
第四，需求侧管理能优化资源消费体系，提升电气化覆盖率，有利于经济的健康、绿色发展。
2.让电力使用者受益
第一，需求侧管理的应用，能够督促用户改变以往较为“奢侈“的用电模式，主动参与到节约能源中来，同时也降低自己的用电成本。
第二，需求侧管理的使用，能够把电力浪费降到最低，把电力企业运营成本、用户的资费也降低，使得产品的市场竞争力也就随之提升。
3.让电力企业受益
第一，在用电高峰期，适当统筹调配，缓解电网的压力，增加电网的经济性，提高供电效率，降低了拉闸限电的压力。
第二，有效抑制电价的上升、让电价稳定在一定范围内，降低边际成本。
第三，从减少电网的电量成本中，累积一部分资金，投入到需求侧管理中，用节电创收推动节电进一步发展。
4.让发电公司受益
提升发电设备的工作实效，降低生产成本及相关消耗，降低电站建设频率，最大限度减少电站的新建投资。
总之，电子需求侧管理，迎合了市场的需求，将我国的能源战略（节约为先，节约、开发同时进行）充分体现出来。在电力企业的相关政策、方法不断改革的今天，需求侧管理无疑是一种很科学的管理方法，这一管理模式的探讨、应用，将利于我国电力市场的逐步完善。
三、电力企业需求侧管理激励机制
1.短期激励机制
在美国，需求侧管理起步较早，国家允许电力企业将实施需求侧管理的成本资本化，确保企业能够得到一定的投资回报率，这一回报率，要比企业自有资金的回报率高出百分之五。然而，我国目前的电力市场情况，还不能把需求侧管理的成本资本化。目前，最有实效的激励办法就是筹到实施需求侧管理的资金，适当地奖励需求侧管理实施者。目前，可行的办法就是，成立需求侧管理资金管理基金库，这些资金无疑从电价中取得，可行的方式有：提取部分销售电价，设置需求侧管理基金附加条例；提取部分上网电价，即适当降低上网电价；同时提取上网电价和销售电价，二者分摊的比例为三比一；提取销售电价的城市公共附加费；节能带来的效益要分享。
最近，又有一种方法很可行，那就是让上网侧、销售侧的电价联动尽快实施，使用经营电网的企业节省下来的购电费用，实施需求侧管理。
2.中期激励机制，即：实现成本资本化
在短期激励机制中，初步解决了需求侧管理实施所需要的资金以及如何奖励电力企业。然而，要想让电力企业长久、科学地将需求侧管理发展下去、应用起来，国家必须出台相应的政策，用法律的手段，保障电力企业的回报率，最直接有效的方法，便是将需求侧管理的实施成本，进行资本化。
成本资本化，即是将需求侧管理的投入成本，看成是电力企业的净投入，或是在基数评估中，将需求侧管理的成本用做定价过程，这样即能保证成本能够回收，又能得到合理地回报率。
成本资本化这一激励机制，理论上讲已经很成熟，在国外，已经有很多国家正在实施，然而，在我国，将这一机制作为需求侧管理的中期激励机制，还需要国家完善相关的政策。然后在法律的保障下实施。
3.长期激励机制，即：售电收入脱离机制
需求侧管理的出发点，是本着不降低人们的生活质量、不减少企业的生产能力的前提，它是借助合理使用能源的相关技术，来降低电力负荷、减轻能源耗费，当然，投入这些先进的节能技术，最终会收到很高的经济回报。
当前，我国实施的需求侧管理，只是意在缓解电力紧张的局面，目前使用的技术，只是注重蓄冷、蓄热等负荷转移的方法，对于使用节能设备、节能电器、用天然气代替电能等技术的重视程度不高。
从企业以及我国的电力市场长远发展的角度讲，需求侧管理的作用不能只是局限于缓解当前用电紧张的局势，更有意义的是保障我国未来电力供求基本平衡，甚至是供过于求，利用价格等方式，激励人们广泛使用一些科学节电的用电方法，在这一方面，我国关于需求侧管理的经济激励办法不是很多，尤其是长期的激励办法，更是缺乏，这一方面严重制约着需求侧管理的长久、健康发展。
售电收入脱离机制指的是让企业的售电收入、售电量之间不再有任何关系，这一机制能够消除需求侧管理应用的制约，同时还有一些奖励办法，很大程度上有利于需求侧管理的推广，提升需求侧管理的使用效果。这一机制包括两个部分：电价调整机制、售电收入机制，它明确指出电力企业的售电收入和售电的总量没有任何牵扯。然而，电力市场的改革幅度相对较大，国内关于这方面的探究还不是很深入。所以，这一机制目前来讲，不适合我国的电力市场，它是一种长期的激励机制，只有当我国的相关政策、法律与其同步，逐渐完善的时候、电力商品化程度较高时，政府不再干涉电价，电力企业完全处于自由竞争状态时、各个利益牵扯方对需求侧管理的认知更上一个层次的时候，才能在我国推广并使用。售电收入脱离机制，理论上讲，非常科学、合理，但是在我国缺乏实际的可操作性。
四、结束语
综上所述，推广、应用需求侧管理，对于缓解我国目前的电力资源紧张、减轻供电的压力、提高电力企业的工作效率，有着很重要的作用。笔者在本文中，结合我国目前的电力市场情况，进行了需求侧管理激励机制相关的探究，将激励机制分为短、中、长期三种激励机制，并针对每一阶段的激励机制，分析了其实用性和不足之处。不可否认，在我国，需求侧管理尚处于起步阶段，在很多的实际操作问题上，还存有很多困难，因而下一步，需要结合电力市场的具体情况做更深层次地研究。
参考文献：
[1]常全军.电力公司适应电力需求侧管理策略探讨[J].电力需求侧管理，2002（02）.
[2]韩旭，曾鸣.电力需求侧管理资金运作机制及其应用研究[J].东方企业文化，2014（10）.
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