时间：2023-09-03 14:57:42
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[关键词]酒店管理 职业能力 培养路径
[中图分类号] G64 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）20-00109-02
酒店管理本科生实习是教学中的重要一环，在实习中学生表现出的职业能力和专业素养折射出学生职业生涯发展的潜力。尤其是近十年高校扩招促使就业市场日趋饱和，职业竞争日趋激烈，如何透过学生实习发现其职业能力存在的不足，实现优化培养目标和课程体系的目的；[1]如何结合酒店人才需求和学生自身素质，合理引导学生职业生涯规划，提升学生人文素养、专业技能和职业能力，成为酒店管理本科办学亟待解决的问题。课题组以江苏师范大学2008级、2009级酒店管理实习学生为研究对象，实习点包括苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店、无锡希尔顿逸林酒店、南京水游城假日酒店、上海香格里拉酒店等80位实习生，运用参与式访谈、半结构式访谈等方法，深入了解实习生职业能力的现状与存在的问题，分析缺失的职业能力，探讨酒店管理本科学生职业能力培养的路径。
一、实习生对酒店工作岗位的适应问题
（一）岗位专业技能滞后，对行业缺乏指导性
90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匮乏也是重要原因之一。反映出长期以来，在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节，对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点，例如酒店前台使用的是英文OPERA系统，而教学中仅介绍中文的操作系统，界面也相对简单。
（二）缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能
在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足，难以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满，遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距，让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。
（三）技能实习过多，管理实习不足
鉴于酒店实践的门槛较低，且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是，酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主，本科生与高职生，甚至与中专生的实习内容基本一致，体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部门，仅有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示，学生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能，并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位，三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多，而针对酒店管理的实习严重缺乏。
（四）理论知识、综合素质较高，专业技能不足
在学校期间，学习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程，接受全方位的专业理论训练，掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识，酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是，酒店管理专科同学更注重实践，实训技能较强。在酒店实训方面，客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”，导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生，压力较大，产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时，需要加强专业技能的训练，以尽快上岗，避免重复性体力劳动，争取较多时间用于酒店管理的实习。
二、实习生对酒店工作环境的适应问题
（一）实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应
参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会，高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天，严格按照国家的法定节假日调休放假，高年级课程也相对比较少，自由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季，周末比平时要忙碌；作息时间也没有学校这么规律，正常吃饭时间要服务消费者，员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点，酒店要安排不同的班次，酒店员工一般会安排值夜班，实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间，需要调整生物钟；就餐、作息时间基本被打乱。
（二）实习生不适应酒店的人际关系、规章制度
酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对，对同事的话语比较在意，没有把自己和同事放在同一位置上，甚至把同事当做大人、把自己还当做小孩，认为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时，不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时，如果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。
三、酒店管理实习生职业能力培养路径
（一）加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化
酒店实习具有很强的实践性，从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此，从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践，主要包括课程见习、校内实训、短期实习等，每学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度，培养学生的职业素养和专业技能；同时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目，培养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉，从理论与实践上奠定学生的职业准备。
（二）设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平
酒店管理具有“双专业”的性质，一是学科专业，二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑，管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野，进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面，本体性知识（学科知识）、实践性知识、条件知识（管理决策知识）和文化知识。[3]调查结果显示，后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实，已经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础，是高层管理者必备的条件；文化知识是沟通协调理解的基础，是管理者组织、领导、控制的基础。[4]在专业教学的基础上，邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管，参与修订酒店管理专业培养方案和课程设置，承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学，促进不同文化之间的交流，创建境外实习基地，为学生提供境外实习机会，推进酒店管理专业国际化水平。
（三）加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观
酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养以及具有进入高级管理岗位的职业理想。作为职业酒店人，感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。[5]例如如何与上级、下级、同事建立良好的人际关系，与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热情，对酒店职业没有深刻理性认识，即使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外，培养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先，要探索酒店管理的真谛，而不流于形式，不将其作为获得权利的手段；其次，要有真诚的服务态度，提升服务质量。因此，要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念，把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 潘少兵，周葆华，刘峰.高校师范毕业生职业能力培养模式探讨――以安庆师范学院实习支教为案例[J]. 高等农业教育，2009，（6）.
[2] 金高军，杨保建.我国酒店企业战略管理范式研究[J].科技进步与对策，2003，（12）.
[3] 余继宏.浅析我国酒店职业经理人的培养策略[J].科技信息，2012，（11）.
由于酒店管理专业具有较强的实践性，因此，校内实验室及校内实训基地成为了酒店管理专业实施工学结合人才培养的重要载体。1.酒店管理专业校内实验室建设完成。酒店管理专业校内实验室已建设完成并全面启用，实验室按照酒店实际情况和岗位工作流程进行设计和布置，配备了符合培养目标的常规设备和专业设备，使学生在校内实训过程中能够模拟酒店企业主要岗位的操作和示范，还能真实地体验酒店企业的工作环境，培养学生的服务意识。酒店管理专业通过实验室建设，基本满足了餐饮实训、酒水实训、客房实训及前厅Opera操作等实训项目，使学生基本达到酒店服务操作技能训练的目的。2.酒店管理专业校内实习基地全面启用。酒店管理专业充分利用校、院两级资源，让学生在课余时间直接嵌入到实习过程。酒店管理专业利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•学院经典”咖啡厅校内实习基地。该基地从硬件装修、机器设备、服务流程及制作工艺完全呈现真实的咖啡厅场景，迄今为止，共安排了包括毕业年级在内的酒店管理学生100%进行有效实习实训，使学生体验真实的职业氛围。实习进行前，邀请专业人士为学生培训咖啡、饮品制作的基本知识，指导教师对学生进行上岗前的基本培训，严格按照酒店人的标准要求实习学生，转变角色，用心服务；加强沟通、正确处理人际关系；少说多做，善于学习；培养学生勤于做事、吃苦耐劳的精神。同时，在不影响正常实训教学的情况下，面向全校师生服务，变“输血”为“造血”，实现基地的滚动发展。
二、校外实训过程中的工学结合
2007年，沈阳工学院与沈阳假日大厦有限公司进行校企合作，与名下的沈阳中山皇冠假日酒店、沈阳中山假日酒店等进行订单培养，双方共同参与对学生的选拔、培养、评价。2009年，酒店开始接纳学生的认识实习、生产实习和毕业顶岗实习等。2013年，双方在总结6年合作经验基础上，丰富了合作内涵，沈阳工学院——沈阳假日大厦有限公司实践教育基地成功申请成为辽宁省大学生实践基地。基地认真践行我校“应用为本，学以致用”的办学理念，重视学生理论联系实际能力、岗位应用能力以及职业认知能力的培养，重视培养学生的团队合作意识和创新精神，为酒店管理专业提供了实习实训平台。酒店管理专业每个学期均有实践教学，分为认知实训、专业实训、综合实训等。大一期间，酒店管理层会与学生见面，鼓励学生立足专业，强化技能，人力资源部定期为学生安排与行业相关的专题讲座；大二期间，为学生安排酒店认知实训专用周，深入基地内部，参观并了解酒店各部门的工作流程，同时，带领学生到员工餐厅就餐，参观员工宿舍及休闲娱乐室，体验员工生活；大三期间，专业实训课的部分内容需要在基地完成，并由基地的校外指导教师为学生布置任务，学生带着任务完成实训内容。大四开始，学生在基地进行顶岗实习，在学校老师和公司中高层管理者（校外毕业论文指导教师）的指导下，结合酒店实际情况进行毕业论文选题，运用所学的专业知识，分析问题，为酒店拿出切实可行的方案，进而解决问题，完成毕业论文，顺利毕业。通过校外实训，践行了工学结合“教、学、做”一体化教育模式，加强了实践教学环节，提升了学生的实践能力、职业道德和社会责任感，建立了学院与企业共同培养酒店类人才的新机制。
三、顶岗实习过程中的工学结合
随着酒店业的迅猛发展，特别是星级酒店和连锁快捷酒店的入驻，酒店的人员需求不断增加。酒店行业许多工作岗位技术含量不高，就业门槛低，从而吸引了一大批中职生、高中毕业生前来就业，这就导致了酒店行业工作人员学历水平整体偏低这一现状。在酒店员工中，具有高职以上学历的员工比较有限，而在校期间学习酒店管理相关专业的人员比例就更低了，这在很大程度上制约了酒店的进一步发展。此外，受到传统观念、薪酬、工作压力、职业发展等多方面因素的影响，酒店人员流动性较大，酒店时常出现招工难、用工荒的局面。还有不少年轻人则将在酒店一些普通岗位任职作为其职业空窗期的一个填补，随时准备跳槽，这些都对酒店的良性发展造成了一定的不利影响。
2、酒店管理专业人才培养对策
当前，各高职院校纷纷倡导以就业为导向，以职业能力为本位，培养高端技能型人才。针对酒店现存的人才需求现状，高职院校应通过课程设置的多样性来弥补人才培养和酒店实际需求之间的差距。
2.1根据酒店实际需求，以职业能力为基础构建专业课程体系
职业能力的培养对学生今后的职业发展起着举足轻重的作用。酒店的发展需求和高职院校的教育特点决定了学校在酒店管理专业人才培养过程中需要把培养学生的职业能力作为基础来构建专业课程体系。高职酒店管理专业学生的职业能力整体而言包括职业道德与敬业精神、服务意识、语言表达能力、专业知识水平、酒店服务技能、创新能力、管理能力和领导能力等。高职院校应深入分析酒店行业的人才需求，了解酒店行业所涉及的岗位群，根据酒店不同岗位群所要求的职业能力来细化人才培养方案，有针对性地设置专业课程，开展相关的实训，力求培养出一批牢固掌握酒店管理基本知识和服务技能，具备从事一定专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店服务和管理第一线的高等技术应用性专门人才。
2.2建立校企合作，倡导理论与实践并重，鼓励学生在做中学
国务院《关于大力发展职业教育的决定》指出，要大力推行校企合作、工学结合的培养模式。高职院校所培养的酒店管理专业人才是否合格，归根到底还是要由酒店在实际用人过程中来进行检验和评判。传统的学校教育往往侧重课堂教学，偏重于理论知识的学习，然而在实际的用人过程中，学生在掌握一定理论知识的基础上，能够拥有良好操作技能和实践能力才更受酒店用人单位的欢迎。因此，高职院校应依托当地具有一定规模的酒店，积极拓展校企合作，有计划地安排学生前往酒店见习及深入不同岗位轮岗实习，从而实现将理论教学和实践教学相结合，鼓励学生在做中学，边做边学，学、做结合，提高专业技能。
2.3积极开展“第二课堂”活动，全面提升学生职业素质
鼓励学生在课余开展丰富多彩的课外活动，将多样的学生活动纳入到酒店管理专业的教育环节中，并将其与职业能力的培养相结合，通过“礼仪风采大赛”、“星级寝室评比”等不同主题、不同形式活动的开展，将课堂进一步延伸至学生的日常生活，将酒店管理的高标准、严要求融入到学校的日常管理。这一系列活动的开展，有助于学生深入了解行业特点，并使学生的实践能力得到锻炼，潜移默化地培养学生的职业意识，从而全面提升酒店管理专业学生的职业素质。
2.4加强职业道德教育，注重对学生职业意识的培养
职业意识是职业道德、职业操守、职业行为等职业要素的总和。酒店行业隶属于服务业，需要从业人员不但具有专业的职业技能，还必须具备良好的服务意识。高职院校酒店管理专业作为酒店行业人才培养的基地，必须注重对学生职业意识的培养，在人才培养的过程中加强职业道德教育，充分利用多样化的公共课、选修课的开设，帮助学生调整好心态，形成正确的职业定位，养成吃苦耐劳的优良品质，全面提升自身的竞争力，为日后更好地适应工作岗位打下坚实的基础。
3、结语
一、综述
酒店管理专业是一门建立在管理学、经济学、心理学、公共关系学等学科的理论基础上，专门研究现代酒店经营管理活动规律的综合性应用专业。专业涉及到现代酒店服务、经营、管理等各层次以及现代酒店的前厅、客房、餐饮、会展、康乐、营销、人力资源等各个业务领域。
在我国，酒店管理专业的产生虽然只有十几年的时间，但已成为工商管理学科体系中旅游管理专业下的一个重要的专业，酒店管理专业就业前景广阔，随着我国酒店业的快速发展，国内对酒店管理专业人才的需求与日俱增，旅游酒店业对人才的需求非常大，特别是中高级酒店管理人才，尤其是四五星级酒店的管理人才，严重缺乏的，在中国酒店管理领域有将近百万个管理职位空缺。即使在国外，高级酒店管理人才也一直非常紧缺。根据国家旅游局2007年的统计报告显示，我国星级酒店发展迅速，截至2006年年底，中国已有13378家星级酒店，比上一年增长了11.26%。随着2008年北京奥运会、2010年上海“世博会”和越来越多的国际大型活动在中国的举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大的同时要求也不断提高。
例如国际酒店集团洲际集团成立于1777年，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。它的一个项目：应届毕业生管理培训--梦想阶梯招聘对象，即国内及国外大学本科以上毕业的应届或历届学生的招聘和培训，其中招聘标准就有要求一定服务行业工作或实习经验，有基本的领导潜质并且热爱酒店行业。而国内锦江之星是国内知名的快捷酒店品牌，创立于1996年，公司从1997年在上海开创国内第一家具有现代意义的锦江之星经济型酒店至今，始终以中国经济型酒店事业健康发展为己任，一直在为探索中国经济型酒店的发展方向不懈努力。其人才理念是德才兼备、人品第一，职业理念是让客人满意、向公司尽责，这些无不是在告诉我们其用人标准，为我们的就业目标引航。可见，无论酒店管理专业本专科都会被需要，只要符合就业市场的需求。
本科，大学本科的简称。是高等教育的基本组成部分，学生毕业后一般可获“学士”学位。高等教育自学考试本科是在总体上与一般普通高等学校本科同类专业水平相一致的自学考试专业类型。此类专业可分为分段式本科和一体式本科。专科一般指大学专科教育，是我国高等教育的重要组成部分，是大学的学历层次之一。区别于本科，大学专科教育主要由高职（高等职业技术学院）和高专（高等专科学校）承担，部分本科高校亦开设有专科。两者定义不同，且在酒店管理专业上的培养目标、目的和就业市场都有所不同。酒店管理本科培养适应酒店行业服务与管理一线需要的，德、智、体、美全面发展，具备本专业所需的文化科学基础知识，牢固掌握本专业的基本知识和基本理论，有较强实践技能的酒店管理高素质、高技能人才。酒店管理专科院校的酒店管理专业是为各类星级酒店、大型餐饮企业及其他涉外接待机构培养从事前厅接待、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议康乐服务与管理的高级服务员和基层管理人才。酒店管理专科或高职学生毕业后，应具有适应以上相关岗位的社交能力、语言沟通能力、一线部门各岗位的对客服务能力、基层管理能力、产品销售能力和应变能力。开设本专科也是出于对当今酒店市场需求的考虑，可以说，培养酒店管理者的学校也是良苦用心。
众所周知，SEG是瑞士最大的酒店管理教育集团，每年在校生人数超过5500人。旗下五大酒店管理大学都享有较高知名度，而国内知名酒店管理专业院校有北京第二外国语学院旅游管理学院，青岛大学旅游学院等，我校四川旅游学院酒店管理学院也列入其中，其培养目标是培养适应5星级以上及国际顶级酒店发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代星级，酒店经营管理方法和手段的酒店管理高级职业经理人，以及在教学科研机构从事教学科研工作的复合型专业人才。而酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面，可见学校既需要培养技术性的酒店人才，又需要培养创造性的酒店人才，以适应需求复杂、层次分明、日新月异的就业市场。
二、本专科酒店管理专业就业发展的差异
（一）岗位
现如今，酒店管理专业本专科的就业生出现了两者情况。一是专科生却在酒店中、在岗位上兢兢业业，一步一步地向前进；而本科生呢，毕业后却犯了选择恐惧症，“高不成、低不就”的毛病又来了，于是呢，要么在岗位上混时间、犯嘀咕，做起事来也没有了干劲，要么直接跨专业就业，当然，对于职业规划明确的同学来说，旅游、金融等也不失为好的选择。
（二）职位
毋庸置疑，本科肯定要比专科更吸引公司或单位眼球，本科的招生分数都比专科的高，从大学的起点上本科生就比大专生优秀，以分数论高下的环境下，高分的高中毕业生是比较优秀的，但这也是相对而言。加之本科生在管理和思维理念上较专科生更成熟和完善，因此，一般来说，本科生在一段时间后职位会相比同届专科生略高或有差距。
（三）薪酬
都说一分耕耘一分收获，在酒店这个行业中更是如此。无论本科生和专科生都能依靠自己的体力或是脑力来获得相应的报酬，但当今社会，从事脑力劳动的人普遍要比从事体力劳动的人薪酬更高，但也有另一个说法是目前我国多数人认为：我国存在脑体倒挂，即脑力劳动者的收入比体力劳动者的收入少。据据统计：1990年上海市大学教师的家庭收入不如上海的农民家庭收入，既使是教授的收入也只接近农民收入的79―100%。但在酒店行业中，一般来说，在一段时间后本科生会比专科生薪酬更高。
（四）前景
目前，旅游、酒店业已成为全世界最重要的经济产业，2002年我国入境旅游收入突破200亿美元，近20年来，年均增长达20%。从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。这一点对于专科生来讲会更占优势，另外也有调查数据表明，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐，这就说出了本科生的优势所在。
三、本专科酒店管理专业就业发展差异的原因
（一）岗位差异原因
由于部分大学生认为本科就比专科牛，那肯定也认为就业要好于专科，因为身为本科毕业生意识里认为自己比专科优秀，所以自认为就要高专科生一等而不从事服务员的工作，于是就业面窄、就业难。其次：如果统一认识，酒店管理专业不论本科还是专科生，酒店职业生涯都是从基层做起，放下你那原本就不实际的优势而从事服务员的工作，那就业也一样好。毋庸置疑，本科肯定要比专科更吸引公司或单位眼球，本科的招生分数都比专科的高，从大学的起点上本科生就比大专生优秀，以分数论高下的环境下，高分的高中毕业生是比较优秀的
（二）职位差异原因
酒店管理本专科就业时主要都是从基层做起，但由于本科生在校教育中更倾向于管理知识和创新理念的培养，而专科生则倾向于基础技能和服务知识的学习，酒店对于人才的需求也是多方面的，既需要复合型、协作型人才，也需要商务型、管理型和应用型人才，因此，一般来说，本科生在一段时间后职位会相比同届专科生略高或有差距。
（三）薪酬差异原因
据2014酒店薪酬与福利待遇管理中，其制度制度实行的准则：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。“效率优先”就强调了效率的重要性，既指专科生中兢兢业业者，又指本科生中脱俗创新者，只要是做的其中之一，薪酬都会较同岗位的人高一些。其制度努力实现的方向是按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则，工资结构个人工资收入=职务岗位等级工资+工龄津贴+浮动效益工资，可见从长远来看，本科生凭借其略胜一筹的创造力和专业化知识素养，薪酬也会高过同届的专科生。
（四）前景差异原因
酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业，具有较大的前景，市场对酒店管理专业人才的需求也多种多样。其中要求熟练掌握专业知识和操作技能，很多毕业生在学校学习了很多管理知识，但对于业务知识涉及较少，由于理论多、实践少，因此无法快速胜任一线的服务工作。因此，专科生侧重与实践的学习就有助于其在岗位上很快适应，但相对的升迁和职位变动的可能性就小或周期较长。但是如果本科毕业生在学校能够熟练掌握一线服务的专业操作技能和社会实践能力，将会为毕业生迅速适应工作环境、顺利实现从学生到“职场人”的转变打下良好的基础。从而具有管理和实践双重技能，也更容易得到提拔和发展。
（五）从酒店管理专业本专科就业方向论酒店管理专业本专科教育分置具有合理性
关键词：高职；酒店管理；岗位群；就业能力；培养对策
从酒店行业发展现状来看，对管理人才的需求上更加注重学生实践经验的积累，特别是基层岗位、职业岗位的锻炼，迫切需要从现有的课程体系中，融入岗位群概念，从相同或相似的岗位集合认知中，凸显人才培养特色，提升毕业生的就业稳定率和岗位胜任力。酒店管理专业岗位群建设，要从就业岗位模块分析上，立足现有人才培养目标和人才规格要求，从专业岗位能力培养上，以酒店基础岗位能力来构建职业岗位群任职任务，着力开发“教”、“学”、“做”一体化课程体系，增强课程教学的特色性、开放性、职业性，进一步拓宽毕业生的就业渠道，促进学生岗位能力、职业素养的可持续发展。
一、岗位群概念及酒店管理岗位群分析
所谓岗位群即相关岗位所形成的相同或类似性质的岗位集合。从岗位的针对性、适应性来看，岗位群具有相对稳定性，也是基于岗位实际需求和岗位规范要求所构成的劳动岗位的具体工作位置。岗位群概念的提出，与酒店岗位专业的融合，催生了更多的高职院校调整自身人才培养模式，以满足生产、服务为导向来优化岗位群结构，来增强毕业生的岗位就业能力。高职教育本身更加注重对社会、对人才需求的培养导向，酒店管理专业岗位群是基于星级酒店或餐饮企业，来培养具有一定服务技能操作经验的初中级管理人才。从学生层面来看，学生不仅要具备自身岗位的适应性，还要具有以专业为依托的岗位职业能力和自我发展潜力。岗位群理论和岗位群的职业性特征，有助于从岗位所需知识、以及相应的职业能力上来优化教学课程设计，体现岗位群的综合能力。酒店管理专业是以培养酒店管理和服务为主体的基本岗位人才，主要有酒店餐饮管理、前厅管理、人力管理、客房管理、营销管理等一线管理岗位人才。岗位群在酒店管理专业的渗透，主要从酒店管理相关相关职业岗位工作任务或特点出发，从满足相关职业或岗位的主要职业技能上来开发相应课程，突出岗位群的职业性特征。如要求学生具备相应岗位的知识、技能、职业道德、职业形象、品质、心理等素养。可见，对于岗位群导向下的人才培养是一个连续的过程，由基层到高级岗位渐进的过程，只有通过不断的积累，从基础岗位做起来逐渐形成与酒店管理岗位相适应的职业能力，才能改善职业教育人才培养模式。
二、岗位群导向下酒店管理专业人才目标和岗位能力分析
酒店管理专业从人才培养方向上要立足酒店管理岗位基础所需知识和能力，将突出一线管理和服务能力作为培养重点，着力提升学生胜任酒店管理岗位所需要的技能、素质。我们以酒店管理人才培养阶梯及岗位人才规格定位为例，首先是最基层一线管理技术人员，以爱岗敬业为基本职业素质，具备一线岗位的实践锻炼能力；其次是中层管理人员，在具备所从事岗位的职业素质和能力基层上，具备创新型能力，能够胜任各基层管理岗位的领班、主管等人才；最后是高级管理人才，不仅具备丰富的知识面，还具有酒店管理专业所需要的多种岗位实践技能，具备良好的职业操守和团队协作能力，具备高级管理人才所需要的综合素质要求。基于酒店管理专业岗位实际，从岗位群导向下来划分各岗位的职业能力，主要有以下几种情况。一是餐饮管理或服务岗位，其工作内容主要针对餐厅提供餐饮、酒水、茶艺等服务，在岗位技能上，需要具备餐厅菜品的分类、设计，餐厅预定与接待服务、餐厅组织与协调能力、处理突发事件等能力；二是客房服务或管理岗位，主要满足客房清扫服务、客房对客服务、协调能力、语言交际与表达能力、处理应急事件能力等；三是前厅管理或接待岗位，主要满足前厅接待、预定服务、前厅管理与公关能力，如对客沟通技巧、服务接待礼仪、信息操作能力、外语交际能力等；四是延伸岗位，针对酒店规模及实际，需要满足酒店其他管理及服务岗位所具备的职业能力，如酒店康乐管理、酒吧管理、会展管理、茶楼管理等一线岗位，需要从服务接待、组织协同、交际沟通、突发事件处理等方面具备相应能力；另外，酒店销售岗位主要从酒店产品的设计、策划、市场营销，以及酒店公关、酒店宴会预定及市场营销等方面，需要具备沟通、交际、组织协同及营销策划等能力。
三、制约当前酒店管理人才就业能力培养的主要原因
当前，高职院校酒店管理人才培养面临诸多问题。主要表现在：一是缺乏准确定位，多数院校参照本科教学规划，重视理论而忽视实践技能，特别是在“工学交替”实施中，对于实践教学与理论知识脱节问题严重，缺乏相应的实践教学评估，未能充分发挥实践教学的技能性、职业性，以致于高职学生职业能力简单化、非系统化，知识体系不完善，缺乏应用的逻辑与思维能力。二是缺失对实训环境的搭建，尤其是对酒店管理专业来说，因学科自身的实践性强而与之配套的实训条件不足矛盾较为突出；三是在课程设置上缺乏合理性，难以突出学科特色，多从国家专业目录上制定教学计划，未能从岗位实际知识、能力和技能上来优化课程组织结构，以致于学生缺乏应有的实训课时，未能将知识与实践相结合；四是专业教材缺乏实用性，在酒店管理理论体系规划上相对完整，而对于教材编写缺乏实践性，尤其是在突出岗位职业能力上，实践环节过于单一，未能从行业发展、企业岗位及国外酒店管理实际引入与之相关联的实训课程；五是师资结构单一，双师型人才缺乏，多数酒店管理课程以照本宣科教学为主，难以激发学生学习热情，更难以从酒店管理实际中获得应有的岗位经验；六是学生职业意识不高，岗位忠诚度不够，从人才培养过程来看，毕业生从深入基层到上升至高级管理岗位，其经历相对较长，特别是酒店管理专业，应该从足够的岗位时间、岗位经历中来增强岗位认知，同时企业应该加强人才储备，关注毕业生职业晋升体系建设，减少人才流失。
四、岗位群导向下酒店管理专业人才培养路径优化
（1）注重人才培养规格及能力定位
人才培养规格是专业建设的基础，也是贯彻岗位群理念，强调高职教育人才培养方向的基本任务。随着高职教育对岗位群理念的渗透，在人才培养规格上，应该从基本的专业知识、基本的职业能力和专业核心素质上来构建完善的课程与教学体系，特别是要突出职业能力的复合型能力，要真正将知识、能力融入到学生培养体系中。酒店管理专业岗位群人才职业能力培养，要强调酒店管理实际，着力从餐厅、前厅、客房、人力资源和企业营销等岗位关联上，注重一线岗位管理能力的养成，提升学生对酒店管理职业的热情，讲究人才规格的高素质要求，着力从服务岗位一线的实践操作和实训中，增强毕业生的岗位职业竞争力。如能够胜任各酒店主要业务部门最基层的领班、主管等管理岗位职业能力需求。
（2）明确全程化职业化岗位群人才培养内涵要求
从酒店管理专业人才培养模式内涵来看，在强调就业岗位群理念实践中，要积极从高职教育实际来优化人才培养模式，要突出教育全程化、职业化，人才成长交互性特点。在前三个学期，注重对专业基本知识、技能、初级岗位职业能力的培养；第四学期要渗透岗位技能实训部分，通过校企合作、工学结合等方式，深入到酒店企业等真实环境，特别是对酒店类企业基础岗位的实践教学；第五学期要返回学校，加强酒店管理理论与职业拓展课程学校；第六学期重回企业，将自身的管理知识与拓展能力应用到实践中，由此实现基础理论到具体实践再到管理理论再上升管理实践的全程化交互培养体系中。在这种人才培养模式中，学生始终将知识与能力建立直接关联，从基础知识、基本能力逐步形成基本管理能力，为优化校企合作，增强毕业生多层次、多元化就业岗位能力养成奠定了基础。
（3）强调课程整合，突出教育特色
酒店管理岗位群建设与人才培养，需要建立独具特色的课程体系，来支撑特色人才的培养需求。酒店管理本身在课程组合上，有饭店管理实务、饭店前厅与客房管理、饭店英语、饭店营销、饭店实训等课程，总体显得单一，缺乏特色，也难以适应餐饮、酒店企业岗位实际需求变化。因此，在课程优化上，一要注重对传统课程的重构，对酒店管理基本专业素质课程进行优化，适当融入酒店财务管理、食品营养与安全、酒店法律、酒店应用文写作、烹饪知识、厨政管理等知识，以及结合当前酒店餐饮企业职业经理人认证考试，融入管理岗位资格证书考试；二要针对酒店行业特色化需求，融入茶艺、酒吧管理、插花、宴会设计等拓展课程，并让学生从具体岗位实践中来提升职业就业力。通过理论与实践相融合模式的优化，让学生能够从三年时间里，从职业化理论与技能交互提升中形成岗位能力，具备从事酒店基层管理岗位所需能力。另外，在课程融入中，要注重课程设置的灵活性、多样性，要突出职业特色化教学，将学生的岗位职业能力作为课程体系建设的核心。
（4）注重校企合作，优化人才培养模式
校企合作作为深化实践教学的有效途径，在进行校企对接实践中，要着力从行业、企业育人环境上，拉近校企合作距离，深入了解企业行业用人需求，尤其是一线岗位所需的职业能力，并从课程教学和职业生涯规划上，深化工学结合。一方面注重人才培养目标的协同性，将校企合作方案进行细化，突出校企双方的共建，并从教学资源、师资结构上，注重现代酒店管理及优秀管理人才的融合，突出酒店管理人才职业意识、强调酒店管理职业道德，完善基于过程、基于任务等课程教学模式，积极建设酒店管理专业特色课程，打造精品课程。另一方面在岗位群目标下，结合不同岗位及职业特点，优化配套课程设计，强调对学生岗位就业力的培养。如在餐饮、客房、前厅等不同岗位，将基础职业能力进行细化整合，明确相应的职业操作要求，迎宾员所具有的餐饮接待、客房清扫员所具备的客房整理能力、前厅礼宾员所具备的行李管理能力等，从不同服务标准和操作内容上来形成基础岗位能力；协同好校内外实践课程教学，从职业基本岗位到延伸岗位，增强岗位群教学导向，利用基础岗位和管理岗位、拓展岗位来增强学生的职业可持续发展能力。
（5）注重师资队伍建设
师资队伍是开展人才培养的基本条件，在打造岗位群人才培养体系中，要从师资教学团队组建上，拓宽师资结构，选聘优秀管理经验师资参与到实训教学，选派优秀青年师资深入到酒店、餐饮名企中挂职锻炼，增强师资队伍双师型比例，突出师资职业化特质，逐渐形成专兼职师资结构合理，职业教学能力特色突出的专业化教学队伍。
五、结语
开展岗位群职业能力培养，不能忽视校内外实习实训基地建设工作，尤其是在校内实践教学上，要从岗位仿真、教学课堂真实化建设上，突出课堂教学与社会需求的对接。同时，在配套设施建设上，要协同好校企合作管理，着力从酒店管理专业岗位群实景、实境、实践教学上，营造理实一体化教学氛围，提升学生从中获得应用的职业竞争力和胜任力。
作者:张蕾 单位:江西旅游商贸职业学院旅游学院
参考文献:
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[6]中、澳高等院校旅游酒店管理人才培养模式比较[J].朱云洁.旅游纵览(下半月).2014(07)
关键词：淡工旺学；工学结合；人才培养模式；课程体系；培训模式；思路
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）15-0234-03
为适应我国酒店业的国际化进程及酒店业对技能型人才的迫切需求，黑龙江旅游职业技术学院于2009年创办了“黑龙江世纪金旅游商务酒店有限公司”（以下简称世纪金酒店）作为学院校外培训基地，通过对酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”培训课程体系的设置与实践，借鉴国外先进的职业培训模式及中国饭店协会准职业人培训理念及课程，遵循职业教育规律，结合学院实际进行了一系列以职业能力、核心职业技能、创业意识等培养为核心的“淡工旺学、工学结合”人才培养模式探索和实践。
一、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置的社会背景及行业背景
1.社会背景。中国改革经济发展是以区域化有针对性地递进，从而形成了特区、沿海等地区先行进入经济变革和并轨。相对而言东北上有广阔无垠的资源处在待开发中。如土地、重工业、商贸等。为此，可预言在未来的10～20年中“东北”将是投资大鳄们慧眼识金的标靶。高端专业服务技能型人才资源、具有实战管理能力的优秀职业经理人等复合型的职业人将是这个潮流中的主力军。
2.行业背景。中国一直被认为是一个充满神秘、魅力、激情的独特的异域国度，世界上很多国家无不崇敬中国的艺术、文化、历史和地理景观。中国近期经济的飞速发展是吸引大规模商业旅游国体和闲散旅游者的另一个重要原因。尽管中国旅游业的前景一片大好，但也存在诸多问题。旅游观光和接待业的现在和过去都不是一个简单的问题，总是一个受到诸多因素影响的复杂行业。因此，旅游作为一种产业不仅需要积极地宣传良好的观光环境资源，还需要对总的资源进行有效地整理，以专业的职业素养、技能、运营、管理的实施能力服务于旅游者和投资者。
二、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置的基本思路
1.培训课程体系的结构。（1）课程结构：知识类课程占20%，能力类课程占80%。（2）课程内容：原理占50%，实战案例占50%。（3）教学方式：讲授占40%，研讨、调研、见习、操作占60%。（4）教学手段：电教化（多媒体、资料片、情景模拟）。（5）教材：国内占40%，引进占60%。
2.培训课程体系设置的指导思想（价值取向分析）。（1）指导思想。课程设置的目标是瞄准未来和现在的从业的专业人才需求市场，即注重超前培养和成人教育。（2）基本思路。第一，从实际出发，搜集整理和传授来自实业界的信息和知识。为此，建立了由实际专业人员组成的社会系统，包括企业和行业协会。第二，从行业发展出发，搜集和传授能改善专业实践的各有关行业的信息和知识。第三，酒店管理专业淡工旺学、工学结合培训课程体系设置的基本原则、专业设置坚持“厚基础、宽科学、重实践、高素质”的原则，建起综合的知识、能力与素质的科学结构。
三、“淡工旺学、工学结合”培训课程体系设置的培训模式
1.培训课程培养目标定位与人才培养规格。（1）我院酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”的培养目标定位由饭店协会起草，国家质量技术监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会的《饭店业职业经理人执业资格条件》（GB/TI19481-2004）是我国饭店业借鉴国际惯例标准结合我国实际情况制定的中国第一个职业经理人国家标准，是我院酒店管理专业淡工旺学、工学结合培训课程体系，针对专科学生培养、制定酒店业经营管理人才目标的依据。为贯彻落实国家标准和国务院关于实施学历文凭和职业资格证书制度的规定，根据教育部2006年16号文件的有关规定及我院制定的专业《人才培养方案》的设计思路而定位在准职业经理人、初级职业经理人的培训及认定。（2）人才规格：大专院校毕业生（含往届毕业生）；系统学习了旅游、酒店管理相关专业课程，有学校出据的各科成绩合格单；具有良好的道德素养，热爱酒店行业工作；掌握现代管理科学和旅游学科的基本理论，具有合格的知识结构；熟练掌握1～2门外语的听、读、说、写、译技能，具有较强的双语表述能力和人际沟通的能力。具有较强的学习能力、行业适应能力和创业能力，能符合饭店及旅游行业发展和工作环境变化所提出的新要求。
2.课程设置和课程结构。（1）课程设置。酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”的培训课程体系设置分为三模块。模块一：酒店管理基本知识；模块二：实施酒店管理的领导艺术、财务管理、现代酒店的人力资源管理、市场营销、现代酒店房务管理、现代酒店餐饮管理、酒店前厅管理、酒店管理的能力及操作技能；模块三：实施酒店运营、策划、协调各部门的管理、思维能力与扩展。（2）课程结构。课程设置由三部分组成：课堂教学、岗位见习、独立顶岗工作；鉴于酒店业对实践操作能力的特殊要求，每期接受封闭培训的学员都要根据训前专业知识及技能的综合测评，制定和实施培训。在“世纪金酒店”要完成336学时56学分的培训课程；核心专业课程10门：职业经理人的基本条件和国标要求、酒店服务质量管理、现代酒店经营、现代酒店人力资源管理、现代酒店的市场营销、现代酒店的工程管理、现代酒店的成本控制与财务管理、现代酒店的餐饮管理、现代客房管理、现代酒店品牌管理。占总学分30%即100.8学时、16.8学分。能力与技能培训课程为五个模块：酒店智能、服务实施与操作技能、管理实施技巧与艺术、运营的策划与掌控、员工培训与督导。占总学分30%即134.4学时、16.8学分。见习顶岗共计各五个职能部门32个岗位技能与职业能力实践。占总学分40%即134.4学时、22.4学分。
以上课程全部在我院的校外培训基地“世纪金酒店”完成，并根据每届酒店管理专业学生的实际情况，做有针对性、量体裁衣式的实施培训。
四、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置实践结果
教育部2006年第16号文中明确指出：高等职业院校人才培养模式改革的重要切入点是工学结合的教学模式。在此模式下，我院的教育主体已从单一的校内教学转变为学院与校外实训基地共同构成的双元主体。我院所属的“世纪金酒店”被“中国饭店协会”评为“2012年中国饭店业优秀人才培养基地”。学院与校外实训基地发挥各自所长，以就业为导向，以教学体系构建为桥梁，充分发挥“工学结合、淡工旺学”的优势，提高了我院学生的综合职业能力、核心职业技能及创业意识，在2010～2012年分别与英国“洲际酒店管理集团”，美国的“喜达屋酒店管理集团”、万豪国际酒店管理集团，德国“凯宾斯基酒店管理集团”及“香格里拉酒店集团”等合作成立英才学院和订单班，为行业培养、输送了一批批高素质高技能的专业人才。
参考文献：
[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[EB/OL].中华人民共和国教育部网.
[2]院.国务院关于大力发展职业技术教育的决定[EB/OL].中华人民共和国教育部网.
[3]饭店业职业经理人执业资格条件（GB/TI19481—2004）[EB/OL].中国饭店协会网.
总结
我是学酒店管理的，在书本上学过很多套经典管理理论，似乎通俗易懂，但从未付诸实践过，也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例，似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。实习这一个月中，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走创业之路做准备。
言：实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点。带着幸运和幸福的感受我们开始我们大学必要走的路程————实习。实习是残酷的也是可以收获成功和希望的季节，我们都必须紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终实现自己的预定目标，不给学校丢脸，不给自己摸黑，用自己的能力证明，我们是一个强者，不论从工作还是学习。本实习报告将从以下几个方面说明：1、实习目标，2、实习收获和实习心得3、以及最后的实习展望，自己对将来工作的感受和感触。水平有限，敬请老师和领导匡正指教，以希在将来的人生路上走的更好，发展的更加出色！谢谢！
实习综述：酒店管理专业当然必须从酒店基层的服务人员开始做起，但是在实习之前唯一遗憾的是没有经过正统的面试。虽然在培训之出有一个自我介绍。我的表现欠佳，但是那个不是面试，那个自我介绍只能说明我的临场发挥失常。我实习的单位是营口天沐温泉度假村，天沐集团是珠海天沐温泉旅游投资集团有限公司及珠海天沐地产投资集团有限公司组成的一个集投资、开发、销售、经营管理一体化的复合型产业集团。天沐集团所从事的产业属于国家政策重点支持的绿色环保性旅游产品和旅游地产项目，发展前景广阔，市场潜力巨大。
实习的收获真的是很大的，由于我在楼层做一名楼层服务员。虽然每天很少接触客人，但是客人的一些疑问和困难是需要我们去帮忙解决的。例如说客人对酒店内部不熟悉你要为他指路，回答客人的问题了解基本房价，了解餐饮部位置、了解温泉位置等等。
实习目标：通过在酒店的实习工作，
1、熟悉酒店的基本机构，以及每个工作机构的基本工作流程
2、通过自己的努力实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识，将在学校学习到的楼层服务员的职责融会贯通变成一种本能。
3、在实际中提高自己对管理的理解和感悟
4、为以后的工作打下基础，作好正式工作前的热身吧
5、建立自己个关系网络，学会如何做人，在实际工作中，不断发现自己的缺点和优点，扬长弊短吧，希望自己不断的提高和更好的发展。
6、在工作中学习在学校学不到的实际知识。
7、学会如何的变通，不能一成不变，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的见解和收获，不能太放纵，要学会和同事之间好好的相处，在工作中实现自己的定位和理想。
8、在工作中感受社会的变化，为将来的发展有个良好的调查。
9、在工作中学习别人的经验和其他同类学校同学的优点和长处，最后找到适合自己的工作方式，找到适合自己的发展轨迹。
最后希望自己在实习中有所收获，不要心高气傲，要平心静气的塌实工作，会得到别人的认可和称赞的！
走好自己的每一个旅程，在将来的路上不断的加油，成功能够实现自己的理想和价值！
实习收获和心得：实习还没有结束，但是我们要做好收获和心得的总结，好好回顾历史，这将带给我们不可限量的好处。我们要随时的总结自己的失误改正缺点，越来越优秀越来越完美。，虽然我还没有拿到加分，但内在的收获的提高是不可否认的，谁也不敢说这一个月自己是混过来的。总的来说我的收获有以下几个方面吧：
1、我学会了如何的做人和如何和人们交流，尤其是那些难相处的客人、有特殊要求的客人以及脾气不好的客人，真的我必须大度的接受，我必须学会忍耐，不经历风雨怎能见彩虹。我觉得我现在已经温和，平静多了。不在像以前一样同一个小爆竹一样。
2、无论作什么一定要用心，否则你总是那个大家讨厌的人，不受欢迎的人，你要学会察言观色，要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服务的意识和精神。服务要有灵性，否则自己很难在这个领域里立足。
3、不要太高傲不要太气盛，要虚心，要平心静气的接受别人的长处和优点以及建议，这样你的头脑才能时刻是清醒的，这样你才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获、
4、要学好英语，英语在酒店的工作中实在是太重要了，如果你的英语好一点的话你的机会将比别人多的太多了，如果你的英语不是那么的好你一定从现在开始就要加油，因为只有这样你才会为你的客人提供更加人性化更加优越的服务吧。虽然在客房目前我还没有为外国客人提供过服务，可是这不代表着以后不会有。
5、我收获了一月个美丽的回忆和经过，这将成为我人生的第一个美丽的驿站，在下一个月的工作中我会长长的想起这一个月的工作不足。
6、我同时收获了一个生存的技能，以及人生很重要的老师们，我感激！
最后的展望：我们已经是大人了，我们已经成年了。所以我们一定
要明白自己要面对的是什么，不管如何我们都要坚强，我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者，我们不要给别人增加那么多的压力和负担，我们一定要先解决自己的问题，在试着总结以下自己以前所走过的路程，为以后的发展奠定一个基础。在以后的工作中我们要继续的发挥自己的优势和长处，不断的创造奇迹，创造属于自己的星空。我们的未来或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强，我们都会乘风破浪，我们都会闯出自己的世界。
关键词：高职；酒店管理；职业生涯；规划
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）05-0085-02
随着我国经济持续高速发展，旅游和酒店业的总收入已上升至世界第五位。旅游业已成为我国第三产业中的支柱产业，酒店管理专业随之成为热门专业，然而，大多数该专业的学生对今后的就业持过分乐观的态度，对该行业的认识存在一定的偏差，很多学生对未来的职业生涯规划感到迷茫，缺乏明确的目标。
高职酒店管理专业学生职业生涯规划现状
职业生涯规划意识不强 职业意识在某种程度上决定着一个人职业生涯规划的主动性和积极性，相应地也会影响职业生涯规划的水平。有调查表明，75%以上的高职学生对自己的职业生涯没有规划，20%左右的学生对此不明确，只有5%左右的学生有比较明确的职业生涯规划。
职业生涯规划存在理想化倾向 有调查表明，75%的高职学生表示自己两三年之内要做部门经理，明显对自己的职业期望过高。酒店管理专业的部分学生由于从事的行业是为“有钱有闲”的旅游者服务，因此易受社会不良思潮的影响，不同程度地存在着功利心理、投机心理。“当官”意识十分强烈，愿当主角，不愿当配角，不愿做重复性、输出性工作，总担心自己被耽误、被埋没、被大材小用，急于想从事中层以上的管理工作以证实自己的能力和价值，而排斥从行业的低层做起，如客房服务员、餐饮接待员、前厅接待员等工作。
职业生涯规划存在应急性 很多高职酒店管理专业学生在校期间不能认真分析、理性思考，即使有学习如何进行职业生涯规划的机会也不珍惜，到临近毕业或毕业后求职不顺利时才“临时抱佛脚”，找本职业生涯规划方面的书看看，或找个人问问，一旦找到工作就将职业生涯规划和管理抛之脑后，从而使职业生涯规划失去实际意义。
高职酒店管理专业学生职业生涯规划思路
承认个体差异，合理评价自我 一个有效的职业生涯设计，必须是在充分正确认识自身条件与相关环境的基础上进行的，要审视自己、认识自己、了解自己，做好自我评估，包括自己的兴趣、特长、性格、学识、技能、智商、情商、思维方式等。对酒店管理专业学生的职业生涯发展指导应重视学生的个体性格差异。霍兰德（JohnHolland）认为，生涯选择是个人人格在工作世界中的表露。个人导向是否明确，是个人选择职业生涯的关键因素。举例来说，具社会导向性格特征的人，喜欢与人互动的工作，如导游、客户服务等；具机械倾向性格特征的人，喜欢安静的工作而尽量避免社交活动，如客房服务、旅游信息系统管理、台账管理等；具追求审美体验性格特征的人，倾向于从事景点景区的工作；而以改变他人生活为导向的人，会努力成为一名酒店部门的管理者或项目管理。因此，在进行酒店管理专业学生职业生涯辅导时，应特别重视培养学生对追寻职业满足与稳定性方面的认知。
进行企业分析，了解职业特性 酒店管理需要的是动手能力强、工作适应快、应变能力强的高素质的服务和管理人才。具体要求包括：熟练掌握前厅服务、客房服务、餐饮服务等酒店服务的基本技能和规程，并能提供良好的服务；具备基本的酒店经营管理能力；具备基本的外语水平（特别是口语会话能力）和计算机应用能力；具有健康的体魄和良好的心理素质。学生在校期间可以利用课程实习、企业访谈等多种手段深入了解这些职业特性。
职业生涯规划应注重实践 校企深入合作，促使企业参与学生职业生涯设计，将非常有利于学生素质的提高，有利于学校与企业的发展，有利于职业生涯教育实践。开办酒店管理专业的高职院校应积极寻求与设施条件好、管理水平高、培训能力强的星级酒店合作，并与之签订合作协议，确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。这一点也是未来高职教育的发展方向，高职院校培养的是应用型人才，学生更应该增强自己的动手及实际操作能力，这种与企业结合的过程，也是学生认识自我、认识社会的过程。
树立从基层做起的职业生涯规划意识 “万丈高楼平地起”，高职酒店管理专业学生的职业生涯规划水平要高，但起点不能高，这是由酒店行业重实践的特性决定的。酒店业的主管都是从一线优秀员工中提拔起来的，基本不可能从高职毕业生中直接选拔，因此，学生应破除侥幸心理，专心学好专业技能，树立从基层做起的职业生涯规划意识，做到规划低起点，扎扎实实地打好职业基础，为最终高水平的职业目标做最充分的准备。
从根本上转变学生“临近毕业才关注就业”的思维定势和行为习惯 高职高专酒店管理人才的培养目标是以就业为导向，培养生产、经营、服务和管理第一线的高素质技能型专门人才，与普通本科院校存在本质的区别，因此，要引导学生从入学之初就及时、准确地了解自己的职业特性，积极主动地掌握外部职业信息，如进行酒店管理专业新生的认识实习，带领学生到酒店一线了解将来所要从事的行业需要的基本知识和技能，使学生一开始就对行业状况有清醒的认识，在此基础上制定出既适合自身特点，又符合社会需求的切实可行的职业生涯发展目标和行动方案，使学生在整个学程都关注就业，为顺利就业打好基础。
量身定做职业生涯规划书 职业生涯规划是对个人职业发展道路进行选择和设计的过程，规划的内容和结果应该在规划过程中及规划后形成文字性的方案，以便理顺规划的思路，提供操作指引，随时评估与修正。酒店业是一个应用型、前瞻性很强的服务行业，因此，在一年级第一学期，高职酒店管理专业学生应该在专业职业指导教师的引导下，量身制作职业生涯规划书，为今后的职业发展提供参照。规划书的制作应尽量体现个性与专业性，在进行霍兰德职业适应性测试、卡特尔人格因素MBTI测试、职业能力测试的基础上，有针对性地制定适合自身发展的职业生涯规划。
长期、中期、短期规划相结合 职业生涯规划既要把握长远的职业方向，也要分解、细化职业目标，做到规划的长短结合。高职酒店管理专业学生长期的职业生涯规划，主要应从战略的角度把握职业方向，分析酒店行业的发展需求及趋势，重点做好职业目标定位；中期的职业生涯规划，应主要制定毕业后3～5年内要达到的职业目标及相应的措施；短期的职业生涯规划，是在长期、中期规划的基础上进一步分解目标，重点制定高职3年内的学习目标及详尽的可行措施，为今后的职业发展做基础准备。长期、中期规划应尽可能留出弹性空间，以应对多变的行业环境；短期规划则应尽可能详细、具体，增加可操作性。
加强职业生涯规划指导队伍的专业化培养 高职酒店管理学生的职业生涯规划指导既是一项神圣的事业，又是一项专业性很强的工作，需要具备一支具有较强专门知识、能力和素质的教师队伍。这就需要通过集中培训和学习，建立一支专业化的职业生涯指导教师队伍，经常开展毕业生的职业指导、咨询、推荐和服务工作，成为学生的“职业导航师”。只有这样，才能满足学生的求职需求，帮助他们确立正确的职业意识。
“凡事预则立，不预则废”。高职酒店管理专业学生在校期间做好职业生涯规划，可以充实在校生活，帮助择业，也有利于就业后的事业发展。对学校而言，有利于缓解毕业生就业难的局面，促进学校可持续发展，还可为社会培养综合素质合格的技能型人才。从社会到学校，从教师到学生个人，都应为此做出应有的努力。
参考文献：
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一、构建质量标准
按照现代职业教育思想,确定高职教育专业培养目标和制定教学计划应以适应与满足社会需要和人的可持续发展为出发点,并贯穿始终;要在突出人才培养的针对性和应用性的同时,让学生具备一定的可持续发展能力,促进学生的全面发展。因此,作为高职酒店管理专业的培养目标是培养具有良好思想品德和职业道德,具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识,掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能,有较强服务意识与较强组织管理协调能力的、能从事酒店管理和接待服务的中层管理人才与高素质高技能专门人才。根据这一培养目标制订的教学计划既应做到学历教育与职业资格标准的完全融通,还应具有一定的前瞻性、拓展性;既满足当前岗位要求,又体现未来岗位变化要求;既确保当前就业能力,又为学生后续可持续发展提供基础和保障;既包含职业资格证书的内容,又保证学历教育的教学内容;既符合教育部门对酒店管理专业毕业生的学历培养要求,又符合劳动和社会保障部对酒店行业从业人员职业技能鉴定的要求。为了培养具有较强综合职业能力的高职酒店管理专业毕业生,我们在构建该专业质量标准时,参考了国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心最新提出的分层化的国家职业标准体系[1]。该体系由特定职业技能标准、行业通用技能标准、跨行业职业技能标准和核心技能标准构成。根据这一思想,我们进行了广泛的市场调研,尤其是针对三星级以上的酒店进行了专业调研,召开了来自旅游业和酒店业的老总、部门经理专业座谈会,听取来自企业一线的意见,以“产学合作”方式进行酒店管理专业教学计划开发。我们以酒店职业岗位群的需要为目标,将酒店管理专业所有的课程分为四大板块:酒店行业通用技能板块、酒店行业特定技能板块、核心技能板块、跨行业职业技能板块。对于其中的酒店行业特定技能板块,其适用范围包括:由劳动和社会保障部组织鉴定的餐饮服务师、客房服务师、前厅服务师和由江苏省旅游局组织鉴定的饭店服务英语等。其教学质量标准与相关岗位职业标准一致,但四个板块的有机结合,再加上酒店通用技能与跨行业职业技能板块的设置,使学生毕业时的择业面和综合素质要远远高于相关岗位的职业素质要求。
二、重组课程体系
高职酒店管理专业实行“双证融通、产学合作”模式的关键要打破以学科为中心课程体系的模式,进行课程体系的重组,建立以素质教育为核心、综合职业能力为本位、职业实践为主线、综合课程为基础、项目课程为主体的模块化专业课程体系,提高酒店管理专业人才培养的针对性和实效性。我们在重组课程体系时,以胜任酒店管理相关岗位群需要为目标,以职业资格标准为落脚点,力求形成体现综合职业素质要求的理论教学和实践教学相互平行、互补、融合、相互支撑的高职课程体系。新的课程体系中,核心能力模块、通用能力模块和拓展能力模块充分体现培养学生的综合职业素质、注重学生可持续发展能力的思路;特定职业技能模块凸显高技能人才培养的特色和职业资格的标准要求。新课程体系涵盖了职业资格证书内容和鉴定标准,教学内容根据职业培训鉴定指导的要求,融入了鉴定要求、培训要点、培训方法、课时建议等,并将鉴定重点考核表和教学重点挂钩,从真正意义上使学历要求和职业资格要求相融通。与此同时,为保证“双证”水平,我们采取双纲指导教学(理论教学大纲和实践教学大纲),理论教学大纲覆盖高级工职业标准中的所有知识点,确保内容的实用性、综合性和适度的前瞻性;实践教学大纲覆盖中级工职业标准中的所有技能水平要求,部分覆盖高级工职业标准中技能要求,内容力求规范化、标准化。由于使用“双纲”教学,使学生在理论和技能上达到并部分超过了国家职业资格标准,保证了高职人才的培养质量和人才培养规格。
三、改革教学模式
为了保证培养目标的实现,我们注重教学模式和教学方法的改革。专业主干课程的理论教学以案例教学法为主,体现高职教育理论够用的改革特色,侧重培养学生理论联系实际,解决实际问题的能力。实践课则根据职业定向、岗位技能和行为规范,设立一个完整的实践教学课程体系,科学地排列、组合技能课程,从基本技能训练、专项技能训练到综合应用能力训练,借助校内外实训实习基地,完成实践教学任务。如我院酒店管理专业计划中,先上“餐饮服务技能”课,再讲“餐饮管理”课。在“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“康乐服务与管理”、“酒店礼仪”等课程教学中,我们将理论课与实践课穿插、互渗进行,寓理论于实践教学之中。对两年制高职酒店管理专业而言,鉴于学制的缩短,我们在进行课程组织和编排时以实用和职业资格标准为核心,对某些课程进行综合化,做到既拓宽学生知识面,又避免课程内容重复,从而加强了原学科课程之间的内在联系。如我们将原来教学计划中开设的“食品营养卫生”、“菜肴知识”、“烹饪常识”等课程合并为一门“餐饮基础知识”,将“酒水知识”课并入“调酒技能课”,高级餐饮服务师考证中要求的插花技能,放入选修课中。选修课的设置更为灵活并形成板块,如开设导游资格证书的系列课程、茶艺课等,主要起到拓展学生职业能力,扩大学生的岗位竞争能力和转岗能力。
四、创新评价方法
在评价环节中,我们突出了职业资格标准的导向作用,尽可能地采用多种评价手段,如技能测试、模拟测试、实物制作、口头与书面问答等,并引入社会评价,在以职业标准取向的前提下,努力实现学校内部评价与外部评价的互动统一。我们对该专业拟定了以技能鉴定中级工要求为标准的训练目标,采用过程性考核和目标性考核相结合的评价方式,对实训中的每个技能点进行测试和过程性考核,使学生在掌握好每一个技能点的基础上,最后达到职业技能鉴定中级工的标准。在毕业实践环节,我们把企业的管理、企业的文化、企业的规范引入课堂,把企业对学生的评价作为学校办学质量评价的一个重要标准。通过评价方法的创新,旨在促进学生的进步,促进教师的提高,促进课程的改善。
五、建设实训基地。
实训基地建设是实施“双证融通”工作的重要载体,为了提高学生的服务操作技能,必须营造真实的职业环境。为此,我院设立了客房实训室、中西餐饮实训室、会展实训室、茶艺室、前厅实训室,购置了酒店前厅接待软件。在管理上,学校把这些实训场所对学生开放,学生可以在业余时间练习,提高操作技能水平,以保证必要的实训时间。学院将对外接待餐厅作为酒店管理专业学生实习接待餐厅,使学生在真实的职业氛围进行专业实训。在这一过程中,学生是服务员,教师是领班或经理。在真实的对客服务中,学生边工作边学习。对服务中存在的问题,教师及时指点或现场示范,起到很好的教育教学效果。学校注重产学合作,工学交替,与多家四星级以上酒店签署协议,为学生提供大型宴会的钟点工实习岗位、周末实习岗位和寒暑假的短期工实习岗位或挂职锻炼岗位。通过这些举措,我们将校内、校外的实训基地建设连接起来,引进先进的酒店管理和培训机制,让学生在真实的职业环境中体验职业角色,感受酒店的考核、激励、管理机制,认识酒店业所需的职业态度,体会职业竞争所带来的压力,提高对专业知识和技能要求熟练度的认识,积累酒店基层管理经验。
六、提升师资队伍
提升师资队伍是落实“双证融通”工作的关键,双师执教是实现“双证融通,产学合作”高职人才培养主导模式的保证。我院通过下列措施,建立了一支能够实施接轨方案的综合素质高、实践能力强的双师型师资队伍。
1.形成专业教师定期到企业锻炼的制度;所有专业教师均需到四星级以上酒店一线岗位顶岗实习或挂职锻炼,参与实习、实训基地建设,在现场实践中提升他们的专业素养和业务技能。
2.对专任教师进行专业实践技能和技术培训,要求参加并通过劳动与社会保障部和国家旅游局的职业技能考试并取得相关证书。
3.已经取得职业资格证书的教师还须参加省劳动与社会保障部的考评员或高级考评员的培训,加深对国家职业资格考评体系和考评标准的理解。
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