时间：2023-09-22 09:48:35
导语：在健康食品养生的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
文/常婷
有些中老年人平时难免因为鸡毛蒜皮的小事发脾气。医学专家研究认为，许多疾病的产生大都与生气有关。当您生气之后，感觉身体不舒服，应有意识地选择一些顺气食品来吃，即可消除症状，防止疾病的发生，对身体健康有益。以下介绍几种顺气食品：
（1）啤酒 日常生活中，有些人生气时往往爱喝白酒，这很容易引起疾病。此时适量饮用啤酒，则能顺气开胃，缓解恼怒情绪。
（2）山楂 山楂能顺气止痛、化食消积，对生气后造成的胸腹胀满、疼痛和心动过速、心律不齐均有一定疗效。
（3）玫瑰花 沏茶时，放入几瓣玫瑰花，饮之即可顺气，没有喝茶习惯者可以单泡玫瑰花作饮料。
（4）橘子 橘子顺气化痰，橘皮的疗效更好，可以泡水代茶饮服。鲜金橘和糖制成的金橘饼疗效胜过橘子，对胸腹胀闷者尤宜。
（5）莲藕 藕能通气，还能健脾和胃、养心安神，亦属顺气佳品。
四招留住食物营养
文/李龙
制作菠菜沙拉时放几片芒果 富含铁的高酸性食物有助于身体对铁元素的吸收，如做菠菜沙拉时，放入几片芒果可增加菠菜铁元素的释放；豆类与番茄酱、谷类与草莓搭配也能促进铁元素的吸收。
把水果切成纵形 当你把新鲜的水果和蔬菜切成小块时，会使水果中更多的部分暴露在空气中，加剧其营养成分的流失，但大块水果和蔬菜则会减少这种损失。因此，注意将胡萝卜、马铃薯、西红柿切成纵形而不是方形，这些细节都可以帮助你摄取更多的维生素C，增强免疫力。
烤肉前先泡泡 肉类在经过高温烧烤后，会产生一种叫做杂环胺的物质，但是浸泡可以避免这种物质的产生。研究发现，与没有经过处理的鸡肉相比，在红糖、橄榄油、苹果醋、蒜汁、芥末、柠檬汁和盐的混合物中浸泡过4小时的鸡胸肉，经过20分钟的烧烤后，杂环胺的含量减少了99%以上。
熬汤时加点醋 哈佛大学的研究发现，少量的酸性物质可以使骨头里面的钙质更好地溶解在汤里。因此，当你准备炖鸡汤时，不妨在汤里加少量食醋或柠檬汁；烤肉时涂上一层厚厚的含醋酱汁，也能明显地增加钙的吸收量。
酱油熟着吃才健康
文/齐立强
酱油是中国人餐桌上必不可少的调味品，很多老年人都养成了吃酱油的习惯。酱油应该生吃还是熟吃？这个问题您考虑过吗？酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
如果做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个。这样即使生吃，也不会危害健康。
前不久一位热心观众樊大夫给《生活调查》节目热线打来电话反映说：一包不过几元钱的瓜子，让她的母亲花了六千多，而海带也折腾了她母亲一年半呢！樊大夫的母亲宋阿姨，不但喜欢看健康养生的节目，而且每次观看还要认真地做笔记，特别是一些食疗的小方子。有一次，她在看BTV《养生堂》节目的时候，又发现了一个不错的食疗方法——吃瓜子可以通便。
宋阿姨有糖尿病，自己知道要控制饮食，所以这瓜子她还真没敢多吃。吃完以后，阿姨心里还犯嘀咕呢：这么少的瓜子，能起到通便的作用吗？可没想到，很快身体就出现了反应。宋阿姨想也许睡一觉就没事了。于是，便上床休息了一会。一觉醒来，宋阿姨发现自己头晕、发烧、肚子疼，连起床都成了困难。这可吓坏了她，慌乱中宋阿姨赶紧向女儿求助。在医院经过一番检查之后，宋阿姨最终被确诊为急性胆囊炎发作，必须得入院治疗。瓜子是高油脂高热量的食物，尤其像宋阿姨吃的葵花子，每100克葵花子，油脂含量达到了52.8克，也就是说吃下去二两瓜子，就相当于喝下去了一两多的油。原来宋阿姨在三年前就患上了慢性胆囊炎，慢性胆囊炎患者一定要限制油脂的摄入量，否则就会出现疼痛、恶心的症状。可宋阿姨的瓜子确确实实只吃了一点，难道就这一点瓜子就能让胆囊炎复发吗？
成年人每天油脂摄入量在20克左右是健康的。根据卫生部公布的数据，中国80%以上的家庭油脂摄入量超标，北京人均油的摄入量已经达到50克。对于像宋阿姨这样的胆囊炎患者，本身就已经是在危险的边缘了，再吃了那一点瓜子，一下子就完全超标了，所以导致了胆囊炎的发作。前不久宋阿姨正在为腿疼烦恼。一天，她看健康书籍，无意中发现了一个食疗小方子——海带可以补钙，于是海带就成了宋阿姨每天餐桌上必备的食物。时间一晃就过去了半年，突然有一天，宋阿姨开始觉得有些不对劲了。原来，宋阿姨三十年前曾经得过甲亢，当时已经治愈了。可是，由于时间太久。自己都把这事儿给忘了。这回，一心想通过吃海带来补钙，结果把自己送进了医院。经过一年半的治疗，这甲亢总算是治好了。总结宋阿姨这两次经历，都是食疗时候吃出来的病，宋阿姨为什么这么热衷于食疗呢？
像健康节目上专家给的处方或者治疗方案一般都是针对老年人的，如果不仔细记录，过一段时间就会遗忘，不过，像吃瓜子可以通便、吃海带可以补钙，这样的食疗小常识对老年人来说就好记多了。
走出食疗误区
调查员吴冰手里的这份调查表上面，列举了十几种食品，都是大家公认的健康食品，有山楂、薏米、山药、豆类食品等。
山楂：
山楂是时下里的应季食品，不但可以帮助消化，还能软化血管，是一个对身体非常有益的健康食品。专家说：山楂，可以增进消化，对高血压、高血脂、冠心病有明显疗效。山楂是一种营养非常丰富的水果，但含糖量十分高，有很多不太适合的人群，首先是糖尿病病人，不吃或者少吃；其次，山楂属酸性，有虫牙、龋齿的人也不宜多吃；还有儿童也不宜多吃。另外，山楂里面含有鞣酸，它不能眼一些酸性的食物同食，那就酸上加酸了，比如像醋、黑枣、酸菜等。最严重的后果就是空腹吃，或者吃山楂之前吃过醋，或者在吃它前后一个小时喝过牛奶，那么就容易形成胃石症。
所谓胃石症简单点说就是胃部形成结石，而这个胃部结石会对胃黏膜造成损伤，引发胃部充血、溃疡，严重的甚至会引起胃部穿孔。如果治疗不及时，就会产生大问题。不仅如此，另外一种应季的食物——柿子，如果食用不当也会引起胃结石。因为它的这个成分是和山楂基本类似，含有鞣酸，它还比山楂多一些果胶、树胶。如果空腹吃，或者跟一些酸性的东西吃，也是在胃内形成这胃石了。
山楂：
功效：有软化血管，改善心肌作用。
禁忌：糖尿病人、儿童、孕妇、龋齿患者不宜多吃。若空腹食用，或与酸性食物共食，易引发胃石症。
豆类食品：
有很多市民很喜欢吃豆类食品，因为豆类食品营养丰富，一些人还觉得用豆子熬的杂粮粥更适合糖尿病人。在以往有关糖尿病的节目中专家说过要少吃大米粥等流质食物。因为像粥这样的食品比较容易消化，但会加快血糖的升高。只要是豆类，它相对比其他谷类的东西蛋白质含量要多一些，这个蛋白质摄入多了，会对肾脏产生负担，糖尿病病人，不管是早期的，糖尿病肾病的，都不宜吃太多豆类，如果已经肾衰的病人，如果无限制地吃蛋白质的东西会导致肾小球进一步的硬化，导致肾衰加重，甚至很快地成为尿毒症。
优点：富含蛋白、各种氨基酸，营养丰富。
禁忌：糖尿病人、肾病患者应少吃，否则可能会导致病情加重。
健康食品也要谨慎吃
在街采中有不少观众都认为薏米、山药是好东西。薏米有健脾、化湿的功效，而山药有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效。这两样都是健康食品。可专家却说了，这健康食品虽好，也不是人人都适合吃。
薏米：
功效：健脾，化湿。
禁忌：阴虚燥热体质者，不宜多吃。
山药：
功效：健脾，补肾，益肺。
禁忌：因其主要成分为淀粉，建议糖尿病人或者血糖偏高的人，不要多吃。
注意低钠盐晨含钾高
有一些健康理念没有错，不过有时也会把您引上歧途，比如最近提倡的少吃盐。专家说，这只要是因为食盐的主要成分是钠，钠是造成血压升高的主要原因。一些热心的观众推荐了一种盐，说是既不用忌口，又不用担心高血压——低钠盐。低钠盐降低了钠在盐中的比重，为了调和盐的口味，把盐中钾的比例增大了。口味不变，对血压有害的钠元素却少了。专家却说，这低钠盐虽然健康却不是人人都能吃，如果不注意，也会吃出大麻烦来。
低钠盐：
近日,日本人养生又有了新发现,昔日每天一杯牛奶的习惯,正在被另一种更具营养价值的水果所代替,而这个水果就是有“水果皇后”之称的蓝莓。
从流行吃蓝莓,看日本人的养生智慧
20世纪20年代,日本人平均寿命也不过45岁,不到一个世纪,日本就一跃成为世界上最长寿的国家,“日本人的长寿,与他们的养生方式有很大的关系”曾赴日本考察的某医学院医师介绍说。
据了解,除了沐浴、步行、注重整洁以及善于调节压力等因素外,把健康的、科学的饮食习惯贯彻到生活中是最重要的因素。调查资料显示,日本人摄取的油脂数量,仅为欧美国家的1/6,同时,由于凭借饮食养生,日本人高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。
近来,日本又流行起了喝蓝莓,美国《神经科学杂志》报道说,野生蓝莓在延缓衰老等方面具有巨大作用。由于蓝莓营养价值极高,一时成为日本人争相抢购的对象。
据悉,日本人还通过科学的方法将蓝莓稀释,营养更容易吸收,并且口感更好;同时,日本人还将蓝莓视为聪明之果,很多年轻的白领、学生已从昔日每天一杯牛奶,转为每天一袋蓝莓。
蓝莓“花青素”,改写“现代生活病”
随着现代生活节奏加快,时间观念、竞争观念的加强,很多职业女性在生活压力下提早出现皱纹,而在青少年及电脑族人群中,近视也屡见不鲜,特别是一些心脏疾病、免疫力下降问题,也都在每年递增。
对此,有营养专家介绍说,这些都是“现代生活病”,而蓝莓无疑将成为这一时期人们的新宠。美国《健康》杂志表示,60家以上的研究协会联合了野生蓝莓对健康的作用。
“蓝莓对人体健康的作用主要来源于其在水果和蔬菜中含量最高的‘花青素’。”据介绍,花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高200倍,对人体的生物有效性是百分之百。
有营养专家指出,蓝莓中的花青素,可防止皮肤皱纹的提早生成,长期食用,可使皮肤光滑有弹性;并且,花青素还能减轻眼部疲劳及提高夜间视力,是很多药物无法比拟的;同时,针对上班族和老年人来说,花青素可以抗癌并减少心脏病,防止脑神经老化、增强人机体免疫力。
“蓝莓花青素或将改写现代的一些生活疾病!”有专家做出这样的预测。
“国内首瓶蓝莓大众饮品”让保健提前进入“花青素时代”
“21世纪以来,欧美日等国以蓝莓为代表的珍稀小浆果类健康食品的风靡,使人类健康史由以苹果等大浆果为代表的维生素、抗生素营养保健时代,进入到了花青素时代”。中国某营养研究中心教授指出。
美国教育部从2000年开始,就将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,美国人类营养中心建议公民每天要补充花青素6毫克。
我国蓝莓产业起步较晚,真正的人工引种从上世纪80年代才开始,各方面都还不成熟。然而,近日从内部人士了解到,国内最大的饮料巨头娃哈哈从国际率先引进了先进的生产技术,推出了一款蓝莓冰红茶,果汁含量在5%以上。
对此,有关专家分析指出,娃哈哈在国内推出的首瓶蓝莓饮品,无疑让普通老百姓也能喝到蓝莓,而随着这款蓝莓饮品在全国全面铺开,或许将让中国的养生保健,提前的进入到“花青素时代”。
链接:
蓝莓,蓝莓是地球上的最古老的水果之一,据估算大约在13,000年前在地球上就已经有它的踪影了,并且还被联合国粮农组织列为人类5大健康食品之一,被誉为“世界水果之王”。
[关键词]鲁菜；创新；建议
特色鲁菜饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，历史悠久、源远流长、内涵丰富，形成了以孔府菜为代表的官府菜、以胶东海鲜为主的胶东海鲜菜、以济南为代表的宫廷菜三大流派。鲁菜从一般原料的菜肴到高档原料开发和创新的整个历程，是值得肯定的，但在新的形势下，对不同的就餐人群而设计的既美味，又能满足人体营养需求，既满足生理上的需求，同时又要满足心理和精神上需求的鲁菜是一个非常大的课题。
餐饮的科学化不是天天吃鲍鱼、鱼翅，就有营养了；更不是隔三差五吃顿滋补火锅，就强身健体了。当消费者把一日三餐托付给饭店时，餐饮业有义务承担起自己的社会责任。在白热化的竞争时代，餐饮业如果还在靠不断发明“药膳”、“滋补火锅”等新名词，已经“忽悠”不住消费者了，必须要苦练内功，为菜品打造出真正科学的营养与保健的附加值，消费者才能心甘情愿地给餐饮业“送钱”。
餐饮营养科学是研究餐饮产品与人体健康的一门科学。将营养配膳、养生保健元素的加入，是当前提高餐饮产品层次与市场竞争力的主要手段之一。
一、传统鲁菜讲究营养配膳、养生保健的元素在鲁式宴会的创新发展及宣传中应引起足够重视
鲁菜资源当前之所以缺乏影响力，产业化程度不高，宣传不够、缺乏包装是其中一个重要因素。同其它产业一样，富有山东特色的鲁菜资源产业的发展也需要宣传和包装，有关政府部门、媒体、行业协会机构要担负起相应的组织协调职责，行业协会、媒体等在鲁菜养生保健的宣传、规划等方面要发挥主导作用。
孔子的饮食理论是鲁式宴会的养生保健理论的代表，主要包括：
(1)中和思想：赋予了山东饮食“和”的最高境界；
(2)选料精细、割烹得宜：“食不厌精”、“脍不厌细”、“失饪不食”等强调了合理饮食的重要性；
(3)合理搭配，谨和五味：“不撤姜食”、“不得其酱不食”体现了对食物搭配与调味的认识；
(4)饮食有节，平衡膳食：“不时不食”、“不多食”、“食无求饱”、“肉虽多，不使胜食气”体现了对进食规律性、有节制性的要求；
(5)讲究饮食卫生：“鱼馁而肉败，不食”、“色恶，不食”、“臭恶，不食”、“涤杯而食，洗爵而饮”等强调了饮食须讲卫生的前提；
(6)注重饮食礼仪：“食不语”、“有盛馔，必变色而作”、“席不正，不坐”等表现出对饮食过程的重视。
以上饮食思想无一不符合中国传统的养生之道，其中有礼有节有度、清洁卫生的饮食习惯是维护健康的基本要求，结构合理、烹制得当、五味调和的食物是养生保健的最佳选择，与鲁菜崇尚纯正，不走偏锋，重视营养，精于刀工，注意卫生等特点有密切的关系。
鲁菜在原料、技法、调味、搭配等方面所体现的养生保健理论应在现代科学理论指导下，进行深入发掘与广泛宣传。
二、在鲁菜的创新发展中，鲁菜产品自身的营养，保健功能评价宣传
1.营养与保健问题的说明
在日常工作与生活中，我们常常听到、看到诸如“营养丰富”、“具有很好的滋补作用”、“营养价值高”、“很有营养”等字眼，但是，膳食营养的本质是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又称合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
人类对食品的需求，首先要吃饱、吃好(味道)，并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。为了说明食品的功能，我们用第一功能代表食品的营养功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、气等给予人们的视觉、味觉、嗅觉等感官所引起的效应；用第三功能代表食品对人体的生理效应，即增强体质、防止疾病、协助恢复健康、调节身体节律、延缓衰老等。第一和第二功能是食品的基本属性，第三功能是食品的特殊属性。健康食品资源中所含的一些具有生理活的物质，被人体摄入后，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能。如母亲的初乳含有免疫球蛋白，这是母体为婴儿提供的抗体，可增加婴儿的免疫力。健康食品资源对人体有预防疾病、调节机体、康复病体的功能，健康人食之无害，患者食之有益。
所谓食品资源的保健功能价值，主要是从现代营养科学的角度，即传统六大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水份)以外的功能性成分角度来评价食物资源的价值。功能性成分是健康食品资源中的特殊物质，含量甚少但功能突出明显。“吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健壮，吃鱼的民族更兴旺。”乍一听，似乎觉得太夸张了，其实，这种说话还是有科学依据的。鱼类中含有大量的DHA，而大脑的发育不可缺少DHA，经常吃鱼的儿童童智商高，孕妇多吃鱼对胎儿大脑发育有好处――这也就是在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，让消费者要知其然，还要知其所以然。
在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，要做到简捷、明了，虚话套话不要出现(如营养丰富、营养价值高、滋补等字眼)。做到特色鲜明，如腊肉芦笋，重点突出芦笋的抗癌特点、腊肉的风味特点。
2.在鲁菜的创新发展中，鲁菜自身的营养、保健功能评价中关于饮食禁忌问题
当前在图书市场上，各种健康类书籍一直是畅销品，旨在指导人们怎样吃饭，其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的。其实以食物的相生相克作为主题来宣传，在营养学上可以说毫无道理，虽然人们对自身及家人的健康越来越重视，但是食物的所谓相生相克，可以说99％都是人们以讹传讹，从民间或是科学不发达的古代流传开来，到如今就变成了一个说法。实际上，在营养学中，没有什么食物在一起吃就一定不好的，因为只要是列入食物资源，它的禁忌肯定就不会有药物那么明显。
例如，经常会有人讲：猪肉菱角同时吃会肝疼，鸡肉芹菜相忌会伤元气，洋葱蜂蜜坏眼睛，黑鱼茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了会吐，萝卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜会引发耳聋，兔肉芹菜吃了就掉头发，猪肉田螺脱眉毛，鹅肉鸡蛋损脾，花生黄瓜伤肾，鲶鱼菠菜攻心等；狗肉绿豆、甲鱼苋菜、鲤鱼甘草、红糖皮蛋、狗肉黄鳝、虾子西瓜、猪肉莲子、田螺木耳、狗肉人参等，一起吃了马上会中毒而死。
但是实际情况是，狗肉、人参同为热性食物，又都补得厉害，一起吃会出现不舒服的感觉。但是，说这两样 东西一起吃会马上中毒而死，这显然太夸张了。首先，人不可能天天吃这些食物，再有，即使某次同吃了这两样东西，由于人体本身的代谢能力很强，这两样食物到了体内后，大部分也都随着代谢迅速排泄了。说到伤肾食物，只有蛋白质过高的食品才有可能做到，肾不好的人如果吃了过多的蛋白质，有可能会发生代谢困难，造成伤肾的情况，而花生、黄瓜显然都不属于此类食品。
水果和虾相克，实际上说的就是维生素C和海产品相克，这是流传最广、也最“厉害”的食物相克理论。两者相加形成砒霜。砒霜是民间的叫法，它的学名叫三氧化二砷，砷分为高价砷和低价砷，越是高价砷，毒性就越小，相反的，低价砷的毒性较强。三氧化二砷属于低价砷，因此毒性强。鱼虾等海产品生活在海洋中，海底的矿物质溶解，及海水被污染等原因，会让海产品中含一定量的砷，但这种砷是高价砷，本身毒性很小。维生素C是强还原剂，可以把海产品中的高价砷变成低价砷，从而让毒性变强，就形成了所谓的砒霜。如果把这两样物质放到试管中进行试验，确实能生成毒性很强的类似砒霜的物质，但在人体是不可能的，因为想形成有毒物质，砷的含量必须足够多，但海产品的含砷量很有限，达不到与维生素C发生化学反应的数量，因此发生中毒几乎不可能。
综上，我们在鲁菜产品自身的营养、保健功能评价宣传中尽量不要拿饮食禁忌问题大做文章。
三、适合现代消费者的食品资源有待于进一步的挖掘与开发创新
中国烹饪的本质特征之一是食医同源，食药同功，食疗重于药疗。现在中国疾病的死亡率最高的是心血管病，而能够防止和治疗这些疾病的食品原料开发不够。如谷类中的玉米、荞麦、燕麦、小米，薯类中的白薯、红薯、山药、土豆，瓜果类中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及还有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。这些原料看上去非常普通，“貌不出众”，但它们的食疗作用非同小可，当“刮目相看”。山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。在鲁菜的宴席中现在能经常看到玉米、南瓜的菜点是一种可喜的现象。
随着科学技术的进步，除了卫生部正式公布的药食两用资源外，许多食物资源或新资源逐渐被人们所关注，如冬虫夏草、鹿茸、海马、哈蚧、全蝎、蜂王浆、蜂蛹、蚕蛹等传统中药滋补资源；螺旋藻、绞股兰、花粉、红景天、月见草油、鲨鱼软骨、蚂蚁、蚯蚓、昆虫等新资源；南瓜、豆粕、麸皮、海参、茶叶、食用菌等日常食用的食品资源；富含DHA、EPA、角鲨烯、褪黑素、甲壳素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物资源；以及富含乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等发酵乳制品。
近年来的许多研究发现，香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、冬虫夏草多糖、灵芝多糖等食用菌多糖物质能明显提高人体的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌类不仅有丰富的营养，而且在食疗方面的功效很突出，据美国科学院研究成果表明，一个人一年吃10公斤的食用菌类，具有很强的抗癌防癌作用。目前我国野生和种植的食用菌约有600多种，其中20多个品种已人工培养成功。因此，我们应该积极开发诸如白灵菇、鸡纵菌、茶树菇、鸡腿菇等原料制作受消费者欢迎的菜肴。
四、适时、适地的进行营养配膳、养生保健元素与餐饮产品结合的科普宣传
北京顺峰餐饮营养研究所针对餐厅菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，发明了人性化的《点菜卡》，特别对常用辅料进行“用量提示”。顾客在这里落座后，经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动上前询问顾客对“油、盐、糖、味精”等辅料有无特殊要求。当顾客某一类菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)点得太多时，点菜员还会从营养搭配的角度，给予善意提醒。研究所同时在《选菜牌》上做文章，除向顾客介绍菜品的营养成分外，还对菜品的适用人群加以说明。例如，“木瓜炖雪蛤”的菜名旁边附有提示“高血糖者适量”，“皇帝蟹三食”提示“高胆固醇者嗅食”……
针对鲁菜的发展创新，可以从以下几个方面展开宣传：
1.在餐饮大厅、包间等空间适时增加一点营养科普宣传，使客人在就餐的同时还得到适量的营养食粮，增加饭桌的谈资。
2.厨师要懂得《中国居民膳食指南》，在厨房悬挂《中国居民膳食指南》，随时随地能够看得见，随时随地提醒厨师按照《中国居民膳食指南》进行配餐与加工。
3.前厅服务员对特色菜品的营养、保健评价熟练掌握，适时、适地的给予消费者介绍。
4.山东省旅游局与山东省烹饪协会联手打造“鲁菜营养健康型餐饮示范单位”。
五、结束语
郭铱：请您谈谈中国保健食品市场需求的现状以及消费者主要对哪些保健品有需求呢？
李鹄鸣：根据我们的调研――保健食品市场需求分析显示：目前我国部分亚健康（肥胖、超重、高血脂、失眠、糖尿病等）人群统计约占2．5亿人；消费者对保健品种类的需求，主要是对补充营养元素的需求为最高，还有补脑益智、抗疲劳、调理肠胃、减肥、美容养颜、增强体质等。
郭铱：现在，保健品充斥市场，要想在此行业立于“不败之地”，在产品研究、开发中，你们主要考虑哪些方面？
李鹄鸣：我们主要考虑以下三个方面：
第一、基础研究：产品要通过长期发展，还必须有原始性创新。
第二、新产品开发：首先要经过市场调研，其次要具备广博的科学知识，再就是研发新材料，以求开发新产品。
第三、产品改良要考虑的是现有的产品体系结构和产品的生命周期。
郭铱：湖南炎帝生物在新产品的研究、开发方面考虑的因素有哪些呢？
李鹄鸣：立足市场、求实创新是我们的基本思维，在研究、开发工作中，有六点因素需要重点考虑：
第一、产品寿命：保健品行业产品寿命有下降趋势，相应产品价值就会下降。
第二、技术创新：产品同质化日趋严重，技术创新复杂化、壁垒化，突破技术瓶颈是重要的课题。
第三、投入资源：人力、财力、物力的选择性和与众多科研院校的友好合作。
第四、世界技术动向：具备世界性的眼光，了解业界的动向。
第五、科学、技术、市场必须合而为一。
第六、与企业远景、事业价值和目标相一致。
郭铱：湖南炎帝生物的新产品研发策略又是什么呢？
李鹄鸣：我们与美国L．Y公司、中国中医研究院、中国医学科学院、北京大学、复旦大学、湖南中医研究院、吉林大学天然药物研究中心、湖南省林产化工工程重点实验室、中南林业科技大学、长沙理工大学等单位合作，我们的策略主要在以下两个方面：
1、运用生物转化技术（如微量元素有机化工程） 对微量元素和特殊生理活性物质进行转化，从而拓展产品在人体的吸收途径，提高人体吸收利用率，并消除或降低可能的副作用。
2、公司作为新开办的企业，在产品研发和保健品营销方面都未取得相应的经验积累，为迅速切入市场，满足市场需求，我们将采取“引进、委托开发、自主研制相结合”的策略。
郭铱：目前公司产品的研发方向以及开发重点是什么？
李鹄鸣：研发方向主要是两方面――药品和健康产品。
药品：抗病毒药品 （如治疗艾滋病病毒的中研Ⅱ号）和抗癌药物（治疗白血病的高三尖杉脂碱 ）
健康产品：健康食品（改善亚健康、延年益寿）、健康护肤品（天然、温和）。
开发重点是：
1、生理活性成分生物转化产品。以灵芝和虫草等药食两用珍贵药材为转化载体，对硒、锗等对人体有重要生理功能的稀散元素和特殊活性成分进行生物转化，使之“有机化”和“食品化”。
2、根据现代科学研究成果，采用药食两用药材为原料。研发心脑血管患者专用保健食品、糖尿病患者专用保健食品、抗氧化保健食品以及贫血专用食品、孕妇保健食品、儿童保健食品、减肥食品、抗疲劳食品、增强体质及免疫功能食品、预防骨质疏松食品等。
3、利用国外技术和品牌，以中国传统中药材为原料，开发有特殊功能的护肤品。倡导中药护肤新概念。
4、紧跟西方潮流，以小品种维生素为主要原材料的系列产品开发。
PQQ：48年以来人们首次发现的新维生素。
一个人寿命的长短，与其饮食习惯有着密切的关系。据联合国开发计划署2011年公布的人类发展报告及人类发展指数排名，日本以平均寿命83.4岁而名列世界第一。这个在20世纪20年代平均寿命还不过45岁的民族，为何在不到一个世纪的时间里，就一跃成为世界最长寿的国家之一？日前，笔者东渡日本，对当地的饮食作了一次粗浅的调查，发现他们的长寿与其清淡、生鲜、少食等饮食习惯有着密切的关系。
日本饮食一向以健康的形象而备受世人关注。美国《福布斯》曾刊文称：在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%。有人对日本饮食作了专题的研究，研究表明，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显的改善。日本饮食到底有什么奥秘？说来简单，其中之一就是清淡。以日本人最爱吃的寿司为例，公元700年（日本奈良年代），寿司从中国传入日本后，很快就成为日本的民族饮食，其品种也越来越多，有三文鱼寿司、紫菜寿司、金枪鱼寿司、水果寿司、豆皮寿司、鳗鱼寿司、花式寿司等等。从营养学的角度来说，寿司含有多种人体所需的微量元素，如维生素A、B1、B2、C等，故被人们称为维他命宝库；包在寿司外的紫菜还是碘、锌、钙等重要矿物质的来源；寿司在包入了肉类、蔬菜等佐料后，还能提高综合营养价值。不仅如此，寿司还是一种低热量、低脂肪的健康食品，它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼及贝类自由组合，搭配出营养更为丰富的寿司。以当地的三文鱼寿司为例，三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。从三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸还可以降低人体血液中三酰甘油的含量，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果颇佳。此外，豆腐也是日本人特别爱吃的食物之一，这不仅是因为豆腐容易消化，更因为豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，并含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，故被人们称为“植物肉”。如今，日本共有3万余家豆腐店，平均每人每年要吃20 kg豆腐。在东京一家名为“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店里，一块普通的豆腐要卖到15元（人民币），比超市贵2倍以上；而一个简单的豆腐套餐，则要卖到145元（人民币）。尽管价格是如此的昂贵，可买的人还是争先恐后，中午时分，店门口还会排起长长的队伍。豆腐原是中国汉朝的淮南王发明的，日本奈良时代（公元700年）时，由日本遣唐使带入日本。一千多年来，日本人已经把豆腐做得很精，大体可分成三大类几十种，一类是比较硬的木棉豆腐；第二类是绢豆腐，属于嫩豆腐；第三类是充填豆腐，是加过配料的豆腐。如今在中国被称为“日本豆腐”的鸡蛋豆腐，就属于“充填豆腐”的一种。
日本饮食的另一个特色是“生”和“鲜”。日本是个岛国，自称是“彻底的食鱼民族”。唐时，生鱼片从中国传入日本，而今，生鱼片已然成为该国的“国菜”。这是因为按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、所蕴含的生命力最为旺盛的缘故，所以，任何生物的最佳食用期就是它的新鲜期。日本人不仅生吃各种鱼片，还喜欢生吃各种蔬菜和植物，甚至生吃鸡蛋、牛肉、马肉及鸡大腿等肉类。当然，日本人的菜并不全都是“生”的，对于吃鱼，他们也有生、熟、干、腌等各种吃法，但其中却以生鱼片最为有名，国宴或平民请客也以招待生鱼片为最高礼节。据说在江户时代（1603-1867年）前，生鱼片主要是以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，鱼肉均为白色。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。而现在，日本人把贝类、龙虾等也切成薄片，其中河豚鱼成了生鱼片中的佼佼者。开宴时，你可以看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不过说实在的，生鱼片的价格也不菲，笔者品尝的一盘生鱼片拼盘，数量并不多，其价为1 000元（人民币）。席间有个厨师说：鱼宰杀后，马上就做的生鱼片最好吃，这是因为新鲜的鱼片有一种脆感。但他的话马上遭到另一个专业从事营养研究的食客反驳，说生鱼片最好吃的时间应当是在活鱼宰杀后的数小时之后，这是因为死鱼僵硬后氨基酸达到最高点的缘故。但不管怎么说，生鱼片的营养价值确实很高，它含有丰富的蛋白质、维生素和微量矿物质，且脂肪含量低，还含有不少DHA等ω-3系列脂肪酸，称得上是营养丰富、容易吸收的好食物。然而，日本人经常食用生鱼片为什么不易得病？这是因为日本拥有完善的食品法律保障。早在1947年，日本就制定了《食品法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，规定市场上食品及调料的加工、制造、使用、贮藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁，对水产品的标准如鱼的养殖、捕捞及其保存方式、保存温度、保存期等都有极为严格的规定，并有食品安全局等管理和监督机构，依法追究违法者的责任。以生食牡蛎为例，日本食品法中对捕捞、加工和保存的全过程有非常细致的规定，如捕捞牡蛎海域的海水，大肠菌群要低于70/100 ml；原料牡蛎卸货后应迅速用水洗净；加工牡蛎的场所必须保证加工过程中不得使用化学合成的添加剂；盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、易杀菌的金属、合成树脂等制成的容器；在保存时，要用清洁的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装，放置在10℃以下的环境中等等，这些严格的规定对于我国的食品行业来说，不妨可以借鉴。
中国有一句人人皆知的养生“名言”，那就是饭不要吃得太饱，七八分即可。此话说来容易，真正能够做到的却不多。尤其是在一些宴会上，面对山珍海味，暴吃者大有人在。而在日本，请客吃饭的结局往往是客人吃不饱肚子。这倒不是因为主人的吝啬，而是因为日本菜的特点所决定。人们常说：“日本菜是用眼睛吃的。”意思是日本菜讲究食品的色形美，讲究餐厅的格局布置，讲究餐具的协调。一般的日本餐厅，门口或大厅内都有人造的假山，还有流水和树木点缀。服务员身着和服，为客人上菜、斟酒。餐具也各式各样，有圆有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，而多数则是用“漆器”。他们讲究吃“时鲜”，比如油菜生长的季节，就吃油菜的花苞，或生吃，或油炸。我们去日本时，所吃的饭店也是如此。不过我们也学会了自己“照顾”自己，即尽量选择国人开的饭店，如北京饭店（北京人开的）、台北饭店（台湾人开的）等等。但为了“体验”一下当地人的饮食，也曾去了几家日本饭店，其中一家是：一小碗饭、炸鱼骨头一根、炸茄子两条、洋葱两片、清汤一碗；另一家是：一小碗饭、生卷心菜数片、鸡蛋半个、炸树叶一片（也不知是什么树叶）、清汤一碗。吃完了走出餐厅，为了对得起仍然在“咕咕”叫唤的肚子，不得不“一餐两饭店”――再到另一家面馆去吃一碗面，好歹才混过一餐。直至后来，我们才听说“一餐两饭店”的方法并非我们首创，日本人早就是这样了，不过他们不叫“一餐两饭店”，而是叫“开二次会”。真是可怜，早知如此，为什么饭不多准备一点？不过相对说来，早餐还是稍多一些，因为是自助的，品种有牛奶、寿司、紫菜、酱菜及几种叫不上名的菜，但盘子很小，口味也是惊人的一致，那就是清淡。
日本的健康食品很多，那天早餐时，我们竟然吃到了曾在报刊上风靡一时的健康食品――纳豆。纳豆呈棕色状，吃的时候还有一丝一丝的黏稠物相连，味道虽不敢恭维，可因为是“健康食品”，还是吃了下去。据说由于日本政府的号召，日本已有90%以上的人养成了食用纳豆的习惯。古书记载，纳豆自中国秦汉以来开始制作。传入日本后，曾一度成了日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。近几年来，经日本医学家、生理学家的研究，认为大豆的蛋白质具有不溶解性，但做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸。纳豆的成分是，水分61.80%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.20%、灰分1.86%，系高蛋白滋养食品。纳豆含有的醇素食用后，可排除体内部分胆固醇，分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常等等。此外，养生酱菜也是日本一些老牌酱菜店推出的新品种，它最大的特色就是选用天然原料。比如蔬菜大部分来自日本污染状况最轻的北海道。腌制的时候，添加的不是普通的酱油和醋，而是更为健康的苹果醋。据日本饮食保健协会水野女士介绍，养生酱菜之所以营养含量比较高，是因为它用新鲜蔬菜所制，不经烹、炒等高温加热过程，最大限度地保留了蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分。由此可见，日本人长期食用清淡、新鲜及健康的食品，并经常保持食不过量的习惯，是导致他们长寿的一个重要原因。
我国成慢性病重灾区
2010年我国平均每人输液8瓶，远远高于国际2.5~3.3瓶的水平。即便如此，也没能控制疾病高发的趋势。中国已成为心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病的重灾区。
据不完全统计，约有75%的死亡与慢性病有关，2010年，我国糖尿病患者高达9400万，并且每年有300万人死于心脑血管疾病，每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万，全国血脂异常患者已达1.6亿人，2.6亿人超重和肥胖，1.6亿人患高血压。中国正进入慢性病的高发期。未来10年，将有8000万中国人将死于慢性病。难道面对如此来势汹汹的慢性病，中国人真的束手无策了吗？
慢性病的特点
其实不然，慢性病的特点是可防、可控、不可根治，而且，并发症、死亡率、致死率极高。得了慢性病就等于在烧钱。其实，慢性病的潜伏期也是非常长的，如果我们稍加注意一下身体发出的信号，就能够做到早预防、早发现、早治疗。就不必叹息“得病如山倒，去病如抽丝”了。
卫生部部长陈竺指出，其实，有80%的心脑血管疾病、糖尿病、中风，以及40%的癌症都是可以预防的。
预防重于抢救和治疗
据统计，在中国亚健康人群占75%以上，也就是说，亚健康人群接近10亿，而且，数字还在不断扩大。亚健康就是疾病的潜伏阶段，往往正是因为亚健康得不到应有的重视，再加上，中国人有个习惯，把攒下的钱，留给生命最后三个月抢救使用。如果将医疗投入的80%提前十年用于保健，相信每个人至少可以健康地多活十年。
例如：据王均瑶的主治医师说：“肠癌具有很长时间的潜伏期，由于早期症状很容易与消化道疾病混淆，再加上平时工作忙，个人又不太注重养生，使他过早地告别了多彩的人生。”虽然他很富有，可是，面对疾病同样无助。
发挥营养治疗的作用
自古即有“医食同根、药食同源”之说，营养是把“双刃剑”，多则“火上浇油”，少则“雪上加霜”，故营养治疗贵在合理平衡。
卫生部长陈竺提出，未来医生必须会开两张处方：一张是针对病情开具的药方；另一张是膳食营养处方。未来的医生必须具备营养学的知识，特别要发挥营养治疗的作用。将来，让我们的健康取决于每一天生活的均衡营养。
可是，即便天天好好吃饭、睡觉，也达不到均衡的营养，因为由于化肥、农药、添加剂的出现，使动植物的营养素只保留了100年前的五分之一。因而，保健食品是时代的需求和必然的产物。
增强保健预防意识
100年前，我们的老祖宗呼吸的空气是没有被污染的，饮用的水是纯天然地下水，食用的蔬菜、水果使用的都是农家有机肥，虽说是粗茶淡饭，但远比含有大量激素、防腐剂、添加剂的食品健康的多。而今，大气污染、水质污染，瘦肉精、染色馒头、地沟油等，是时代决定了我们必须具备保健和预防意识。
其次，社会保障机制不够健全，中国老龄社会的到来，逐年加大的医疗投入，换来的只是“带病增寿”，并不是真正意义上的健康长寿。研究得出：在保健方面1元钱的投入，可以节省8.59元的医疗费，同时，节省100元的急救费，保健预防的作用由此可见一斑。
培养健康的生活方式
如果把健康比作一条河，那么，得了疾病就是这条河流的水被污染了。医生的办法是在下游打捞垃圾；营养保健，是在上游控制污染的源头。治病是“亡羊补牢”，养生保健是“未雨绸缪”。你说哪个成本更高呢？
“磁水农业”是继“绿色农业”、“基因农业”、“物理农业”之后提出的现代农业新概念。即用经过电磁场处理的、活化了的水进行农业上的浸种、育苗、灌溉及养殖等。实验证明，用磁化水浸种、育苗、灌溉，可促进种子发芽、使根系发达，增加农作物对氮、磷、钾肥及水分的吸收能力，加强光合作用，使农作物产量提高5％-30％，作物品质明显改善。
过去，由于无法大量产生有效的磁化水，该研究成果仅限于实验室和试验田。针对这种情况，该项目采用先进的磁化水技术进行属地化试验，将为“磁水农业”在双流县的发展探明道路。
江都早晚小菜公司成功开发出西兰花根小菜
近日，从江苏省江都市早晚食品有限公司获悉，过去无人问津的西兰花根现在成了宝。该公司大打健康牌，成功开发出西兰花根小菜产品，目前产品销售形势看好，市场供不应求。
西兰花因其口感纯正、营养丰富、抗癌效果好，颇受国际市场欢迎。近年来，随着江都市蔬菜产业的发展，西兰花种植面积逐年扩大。西兰花在为农民带来收益的同时，其根长期无法处理，只能白白烂在田里。早晚小菜公司看中其健康价值，经过与扬州大学的共同努力，终于变废为宝，开发出这一产品。
该公司董事长褚国发介绍，这几年，公司一直致力于做健康食品，成功开发出了秧草、马兰头、红薯藤等10多个品种。这些乡土小菜富含多种微生素，营养价值丰富，产品推出后深受市场欢迎。2008年，公司产销达到2000t，2009年已经销售3000多t，预计全年销售将达到5000t。
该公司一边扩市场一边扩基地，并组建了专业合作社，现拥有生产基地800hm2。据了解，该公司已投入500多万元从国外引进了先进设备，建设标准化车间，确保从源头到末端全过程自动化生产。
“养生菜”每千克价百元 全部卖到高档餐厅
一箱3kg左右的蔬菜，包括9个品种，标价高达298元，平均每千克近100元。北京市延庆县永宁镇生产的300多箱这样的高价菜，目前已全部卖到了全聚德和仿膳等高档餐厅。
2008年，北京阳光沐禾养生蔬菜基地落户永宁镇西关村，基地共有60栋蔬菜大棚，生产的16种宿根类养生菜，全部从北京农林科学院和山东省农科院引种，都是市场上较为罕见的品种，且各有各的功用。例如，雪缨子属于健胃强肾菜，红花番杏具有抗癌排毒功效，黄葵是一种补肾护肝菜，也是菲律宾国菜。基地负责人介绍说，这些养生菜具有半野生性质，容易管理，产量高，一年最多能产出五茬儿。
山东成全国最大复混肥生产基地
见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。――清・袁枚《随园食单》
译 文
见水不见米，不是粥；见米不见水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，这样才称得上是粥。尹文瑞公说：“宁让人等粥，不要粥等人。”这真是名言，这是为了防止粥放得时间长了味道变了汤也干了。近来有人做鸭粥，在粥里加入荤腥；也有做八宝粥的，在粥里加入果品，这些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用绿豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，还不要紧。我曾经在某观察(官名)家吃饭，各种菜还可以，但饭粥粗糙，勉强咽下。回来就得了大病。我曾开玩笑说：这是五脏神仙落难，所以经受不起。
新说
粥。指用米面等食物煮成的半流质食品。中国人喝粥大有历史，无论是大米、小米。还是各色杂粮。亦或是蔬菜水果，甚至鱼肉荤腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一种健康食品，不但可以果腹，还兼具养生功效。民间素有喝粥养人的说法，还有人总结了喝粥的七大好处瘩易消化增强食欲，补充体力；防止便秘预防感冒舫止喉咙干涩，调养肠胃，延牟益寿。
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