时间：2023-01-13 16:43:14
导语：在客房实训总结的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
近几年来，职业院校技能大赛影响力席卷全国，各中等职业学校、高等职业学校均投入了大量精力在各级各类技能大赛上，年年选派校内精英参赛，很多一线优秀教师全年奉献在技能训练和比赛中。“普通教育看高考，职业教育看大赛。”技能大赛有利于扩大参赛学校的知名度、提升教师的业务水平、提高学生升学与就业的竞争力。以酒店服务与管理专业为例，通过师生参与大赛，酒店服务操作技能中最精华部分得以充分展示，理论与实践结合，彰显职校师生优秀技能水平和良好精神面貌。
但技能大赛也带来诸多问题：影响正常教学工作、过分重视奖牌与精英、覆盖范围偏窄、竞赛和教学两张皮。这些问题反映了大赛与常规教学之间的矛盾，大赛的引领和示范作用没有能够得到全面发挥，大多学生很难享受到技能大赛的好处，很多学校基本停留在为赛而赛阶段，偏离了教育部最初办赛的初衷，以大赛促进技能教学改革还有待进一步研究。
针对这些状况，本人提出以技能大赛提升职业院校酒店专业常规技能教学工作，实现的途径主要为一下几种。
一、参照大赛标准要求，开展项目情境教学
对照赛项操作技能要求，实训过程可以分项目实行情境教学。赛项实操部分一般为各行业一线基础工作，多为学生在校期间必须掌握的学习内容。以《客房服务与管理》课程实训内容为例，全国职业院校技能大赛对应赛项为“中式铺床”，是客房中级工考核内容，江苏省教师组比赛在此基础上还增加了“夜床服务”项目。将技能大赛技术要求、标准与实训教学内容相结合，设计中式铺床专题实训、开夜床服务、客房清洁保养、对客服务等项目。
参照技能大赛和企业实际需求，将技能实训内容按岗位工作流程设置，从易到难设置层次递进式学习情境。以客房中式铺床为例，将实训内容按操作程序整合为抛铺床单、套被套、套枕套、放枕头共四个模块。模块中又设置出不同层次的学习情境，如中式铺床可设置单人间、标准间、大床间铺床递进式的教学情境。中式铺床的教学内容贯穿于完整工作过程中。
二、注重实践能力培养，规范实训过程考核
技能教学时教师先进行操作示范，讲解知识点与操作标准，学生再进行操作实践。教师边巡视、边检查、边指导学生技能实践和训练，需事先明确教学目标和任务，制定详细考核实施方案、明确考核细则，将学生操作过程和结果量化考核。利用职业院校技能大赛评分标准，借鉴行业技能竞赛规则，实行与酒店要求一致的评价标准。
以中餐宴会摆台为例。教师示范规范摆台动作，学生分组训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务项目中餐宴会摆台与服务赛项评分标准》，开展技能实训和教学，将学生实操水平进行及时有效检测。需指出的是，国赛中要求折叠杯花十种、餐具的位置与间距相对固定、不允许逆时针操作，但酒店实际工作可能有一定偏差，上课时应要求学生严格对照执行。
三、关注行业前沿动态，密切校企合作办学
职业院校技能大赛赛项均与行业一线生产与实践息息相关，在实践教学过程中，倡导校企合作办学，将技能教学与企业工作零距离对接。如中餐宴会摆台、西餐宴会服务、客房中式铺床赛项内容本就是酒店员工日常工作内容，既有摆台、斟酒、铺床等基础性内容，也包括宴会设计、插花、调酒、主题夜床等高层次内容。训练中除完成常规一般技能，还要涉及当前酒店生产特点、宾客需求发展和流行审美趋势等相关问题。
训练和比赛中，积极邀请酒店专家、学者进行交流与指导，认真倾听赛后点评和总结，这些都是与现实岗位近距离接触的学习机会，有利于学校明确专业培养内容和人才培养目标。通过密切校企合作办学，实现学校与行业、企业的真正对接，才能培养企业需要的一线合格人才。
四、依照大赛技术要求，完善配套设施设备
结合酒店专业技能课程标准，参照大赛设施设备要求，需对现有实训基地进行改扩建，添置实训和比赛设备，以满足教学和技能大赛需要。以我校为例，根据技能比赛要求，参照行业发展状态，学校现有中餐操作实训室、西餐操作实训室、酒吧实训室、客房操作实训室、模拟标准间等实训场所，还打算兴建咖啡、茶艺等酒店服务实训室。
在客房中式铺床项目，学校配备了1.2米标准床和配套棉织品，保障了训练的设备条件。另外，必须制定规范、严格的实训室使用制度，按照标准与要求开展技能实训活动。
除此以外，还要努力提升实训教师的业务水平，毕竟技能大赛成败关键是相关教师的技能水平和指导能力，这也有利于加强双师型教师队伍的建设。
关键词：能力本位；项目化；教学改革
《前厅客房服务与管理》这门课程是酒店管理专业实践性较强的一门专业核心课程，通过深度校企合作可以把校内教学与校外实践活动融为一体，有助于提高学校教学活动的质量，既能强调人才培养和科技创新的现实目的性和适应性，又能提高科研成果的产品转化率。由 “能力目标、任务训练、学生主体”三个原则贯彻下来的高职教育，课程目标必须突出能力目标,课程内容载体主要是项目和任务,课程的实施和评价必须以学生为主体。我们对《前厅客房服务与管理》课程进行了全面的整合与改造,按照“教、学、做一体化”要求进行课程整体设计和单元设计。
一、《前厅客房服务与管理》课程能力本位项目化的必要性
现代职业教育要的职业人才要求职业教育要以能力为本位，主要是培养技术应用型、技术技能型、操作型、高技能的职业人才，重在培养学生道德、素质、技能、知识、可持续以展等方面的综合实战能力，也即由掌握单项知识能力的培养到综合能力、解决实际问题的能力的培养。培养目标不同，相应的课程内容、方法模式就不同。这就需要改变传统观念代之以以能力为本位、基于具体项目的现代职业教育模式。
1、对《前厅客房服务与管理》这门课程进行项目化有助于：1、培养学生从业能力，实现能力本位教育。通过课程项目化将教学内容设计成训练具体技能的项目，通过完成每个项目来培养学生的从业综合能力。
2、造就师资队伍。教师只有通过课程项目研究开发、项目教学与成果转化才能做到与行业接轨。教师在课程项目化过程中自然需要与企业建立密切的联系，也才能做到教最新的，让学生学有所用。
3、提升人才培养质量。学生的职业综合能力培养需要通过具体的课程以及课程项目教学来完成，而课程项目化就是提高教学质量的重要途径。学校拥有大量的专业人才与丰富的人力资源，有条件进行课程项目化开发与成果社会化应用，从而服务于企业和行业，促进社会经济发展。
4、调动学生的学习兴趣，提高教学效果。教学项目使课程具有灵活、开放性，可及时进行课程的更新，保持课程的最佳适应性，又可满足学生不同的学习方式，使学生的个性化学习成为可能，达到因材施教、人人成功的职业教育目的。
二、《前厅客房服务与管理》课程能力本位项目化的有效途径
1、工作任务分析与制定
结合前厅、客房工作流程，以学习情景项目化教学来组织课程内容，在课程内容的选择与排序中，以岗位典型工作任务为载体，将课程内容划分为相互联系的以“工作过程”为导向的学习情境，通过学习情境中学习目标、主要内容、授课方式、师生要求等各项内容的描述，来规范课程教学所要求的内容。
工作任务见表1：
序号
项目
任务
上课地点
备注
1
项目一：认识前厅部
任务一、完成前厅经营环境设计
校内教室
校内实训室
合作酒店
合作教学
任务二、熟悉前厅部个岗位的职责
任务三、完成前厅部人员的招聘和培训
2
项目二：前厅部接待服务
任务一、前厅预订服务
校内教室
合作酒店
合作教学
任务二、前厅礼宾服务
任务三、完成前厅登记入住服务
任务四、如何处理客人投诉
3
项目三：认识客房部
任务一、熟悉客房部各功能区域
校内实训室
校内教室
合作酒店
合作教学
任务二、完成客房环境设计
任务三、完成客房人员的招聘与培训
4
项目四：客房部接待服务
任务一：客房清洁服务
校内教室
校内实训室
合作酒店
合作教学
任务二：客房设备的保养与更新
任务三：客房布草及一次性用品管理
任务四：客房部安全管理
5
项目五：前厅部发展的新趋势
任务一：前厅部管理的新趋势
校内实训室
校内教室
任务二：酒店大堂设计潮流与艺术装饰
6
项目六：客房部发展的新趋势
任务一：客房部经营管理的新趋势
校内实训室
校内教室
任务二：多元化的设计和装饰潮流
2、改革教学方法和教学手段，注重职业岗位能力培养
教学手段采用项目驱动教学方法，注意教学过程互动性，使教师的主导性与学生的自主性相结合，变学生被动接收为主动参与，倡导积极探索，充分发挥学生的主体作用，引导学生积极思考、掌握技能。构建特色鲜明的实践教学体系。改革传统学科教学模式，实施工学结合，课程与岗位实训一体化，“做中学、学中做”，在实践中增长才干，在实践中培养岗位工作能力和综合素养。
3、构建过程考核体系，强化能力形成型考核
课程的考核打破常规的考核体系，以综合运用能力为主要考核内容，按照过程重于结果的原则，强化在教学过程中分阶段考核，构建过程考核体系，培养学生综合运用能力和适应环境能力。过程建立在学生项目完成的基础上，根据学生项目完成的情况、程度和难易度进行考核，这样就打破了学生“投机”的心态，让他们意识到只有踏踏实实地完成既定的任务才能得到理想的分数。
三、《前厅客房服务与管理》课程能力本位项目化的实施
本课程是与酒店行业接轨较好的一门课程，在实施能力本位项目化教学中具有较强的优势，项目化教学过程可分为三个阶段：
1、项目的准备
项目的准备在准备阶段，教师确定项目名称、制定内容要求及学习目标，设计项目任务书并布置传达给学生，向学生提供与完成教学项目相关的知识、信息与材料，指导学生寻求解决问题的方法。学生以项目小组形式接受任务，学习、搜集、整理项目知识和相关信息，讨论并确定工作步骤和程序。这一阶段为学生提供了有益的输入，帮助他们熟悉话题，并识别新词和短语，目的在于突出任务主题、激活相关背景知识、减轻学生的认知负担。如分给学生某个项目后，随之介绍一些与该项目相关的词汇。对于一些较困难的项目，在帮助学生理解任务的主题和目标的基础上，通过全班集思广益，利用图片、个人经历等介绍主题，更多介绍有用的词和短语，同时指导学生通读相关材料，以期获得一些信息和灵感。
2、项目的实施阶段
将学生分为若干个小组，选出小组长并确定小组中的每位同学的分工以及各成员的合作形式，然后按照已确定的工作步骤完成工作。项目的实施阶段，教师营造学习氛围、创设并布置工作任务，组织和引导教学过程，当学生在完成任务的过程中碰到困难时，就给予具体的帮助，按照每个小组的任务给出必要的指导确保小组的任务没有偏离既定的方向。
3、项目的评价阶段
项目的评价阶段主要是学生自评、小组互评、教师总结。在评价接待，评价的内容既包括对项目活动成果的评价，同时也包括对学生在整个项目完成过程中的评价。项目化课程评价体系改革传统的偏重知识、忽视能力的考核方法，采取学生自评、学生互评、小组评价、教师评价等灵活多样的形式进行。以口试、开卷考试、操作考试、课程论文等多种形式，考察学生运用知识的能力、思维能力和创新能力。
课程“评价方式”采用“过程评价”为主，“终结评价”为次的评价模式。
具体分配如：小组内部评价：根据个人在小组工作中的表现评价，分值30分；小组之间评价：先进行成果展示，然后各小组之间互相评价，分值30分；
关键词：酒店管理；实训教学；实训基地
酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。
一、酒店管理专业实训教学的必要性
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。
二、酒店管理专业实训教学的内容
现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。
三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例
安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：
（一）制定了科学、合理的人才培养方案
人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时。
（二）打造了完善的校内实训基地
校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。
（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式
为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。
（四）其它
学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。
参考文献：
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[7]尹洪弟.旅游高职院校酒店管理专业校内实训模式探析[J].江苏教育，2010，（9）.
关键词：旅游管理；实训技能；情境教学
《国务院关于大力发展职业教育的决定》中指出职业教育要坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革，加强职业学校学生实践能力和职业技能的培养。旅游管理专业的情境教学应强化技能训练，改进技能课教学方法，构建以职业活动为导向、以人的能力发展为本位、以职业实践为主线的专业课程体系。
一、什么是情境教学
情境教学就是引入或创设具有一定情感色彩的、以形象为主体的生动、具体的场景，以引起学生一定的体验，从而帮助学生获取知识和技能，并使学生的心理机能得到发展。旅游管理专业是集知识和技能于一体、实践性很强的专业，旅游实训包括的技能种类较多，对学生的要求很高，既要求学生要学好理论知识，又要掌握实际操作技能。课堂教学情境中的情境化策略有助于克服传统的灌输式、被动式的教学弊端，这是情境化在课堂教学中最显而易见的作用。
二、如何创设情境教学
创设情境教学要求教师首先创设出一种轻松的引人入胜的教学情境，教师应自己首先进入该情境中，然后通过情绪的带动与感染作用，使学生也置身于该教学情境中，让他们暂时成为该情境中对应的角色，使之从被动地接受知识变为主动地接受教学情境。旅游管理专业技能理论培训课上，教师应模拟出餐厅、客房、酒吧等实训场地，有实训场地的，应该模拟出实训氛围，使教师的技能教学和学生的实践体验有对等的沟通平台，既增强了教学的真实感，又能引起学生积极的参与体验，直接提高了学生学习的积极性，为旅游饭店行业培养出应用型基础人才。在旅游管理专业技能训练中可以实施以下三种情境教学法：
1.角色扮演
我在旅游管理专业技能课的教学过程中，根据课程安排，设置各岗位，将学生安排在模拟的工作实践环境中，并让他们扮演其中的角色，要求学生在工作环境中积极思考，想方设法处理在具体操作服务工作时有可能出现的各种突发状况和常见问题，用这种方法来培养学生的创新能力、应变能力，挖掘学生的潜能，让教材上的理论知识和实践知识转化为实际技能操作能力。
比如，中餐服务中关于上菜、分菜的技能训练，我设计了上菜分菜模拟实训这一环节，设计了给某一桌挑剔的客人进行上菜和分菜（以清蒸鳜鱼为例）的工作任务，组织学生分组在实训课堂上展示，教师引导所有学生进行讨论。在模拟过程中，学生通过自己的多次亲身体验，就自然能够明白如何选择恰当的位置和时机上菜，然后教师再就个别细节作出纠正和总结。通过角色扮演教学法，学生从模拟的旅游服务工作中获得了服务员的心理体验，充分发挥了其聪明才智和主观能动性，同时培养了其分析解决实际问题的能力，此方法既可用于解决在实际工作中遇到的类似问题，也可用于问题解决之后的反思拓展。
2.案例教学
在旅游管理专业课教材上有很多旅游服务案例，但是学生对此并不能够全部正确了解，我就把案例还原到真实服务场景中。通过对具体案例中情景的描述，让学生自己探讨，发现问题在哪里，然后引导学生以当事人的身份对这些特殊情景进行讨论，然后试着以自己的方式加以解决，最后教师进行分析总结。
比如，在学习餐饮部上菜服务后，我就引入案例，设计了服务人员上菜时将烫的菜汁滴在了女宾衣服上的情景。在经过学生故意的错误演练之后，我引导学生小组研究和讨论，思考上菜时的位置、要点，面对出现的操作失误应如何更好地解决，使客人与饭店达到双赢。由于案例是服务实践中的真实的典型案例，往往更能吸引学生投入思考，运用所学专业知识和个人实践能力等来解决问题。不过在运用案例教学法时应注意设计和选择合适的服务案例，案例不但要与教学内容相结合，还要具有一定的针对性，是学生乐于并能够解决的。
3.现场教学
实训场地是模仿实际工作地的场所，虽与实际多有类似，但限于场地，很多情境无法更好地体现。现场教学是组织学生到旅游饭店、旅行社等实际服务工作场所，通过观察服务人员实际操作的方式，将理论知识与实践知识相结合的一种教学方法。
比如，在客房服务操作中，需训练学生正确地进行客房清扫。在训练学生做好初步的客房轻松培训之后，我们首先要根据预设的情境，带学生到能展现该情境的饭店的客房里，观摩饭店优秀客房服务员的清扫过程，然后自己实际操作演练。在操作过程中，要求学生比较与优秀服务员的差距和自己应该提高的地方。学生在体验工作的同时，自己提出解决问题的办法，或总结出可供借鉴的经验，让学生在现场再现情景，从事实材料中提炼出新观点，更有利于学生创新思想的培养与提高。在该教学方法中，实际的工作场所成为课堂，服务人员的真实操作过程变成了教材，而服务人员充当了教师的角色，学生为主体，教师则为主导，其教学功能主要在于让学生亲临实践现场、直接认识技能操作过程，让学生面对所见技能操作过程进行讨论、掌握客观规律，从而启发其拓展思路、提高实际能力。
三、实施情境教学的效果
对照中职新课程改革方向，同时结合我校学生的实际情况，对在旅游管理实训中实施情境教学模式进行了一些实践研究，并有了一些体会：
1.更新了教师理念，提高了教师素质
在运用情境教学法后，教师更强调培养学生发现问题、分析问题及解决问题的实际能力，注重行为目标的实现，教学方法强调学生的亲自参与，学生必须熟悉与教学情境相关的背景知识，能够进行认真思考分析，教师通过组织学生学习成果交流，让其整理出自己讨论和思考的内容，这样学生不仅锻炼了实践操作能力，而且也有效培养了综合能力。比如，处理酒店客人投诉时，就可以让学生设想解决投诉方法，以培养其创造性思维；通过分组训练解决方法评判最优，以培养学生逻辑思维能力和团队合作精神；通过展示解决方案，提高学生的言语表达能力等。
为了使情境教学法在旅游管理专业实训课上更有效地实施，我自己首先从基本技能的训练上入手，训练自己的技能基本功。其次我不断提高自身心理素质，以帮助学生适应不同的服务情境，鼓励学生面对各种问题，提高其解决难题的信心。最后我很注重自己的专业知识、行业知识以及其他相关知识的积累，只有熟练掌握知识，才能更好地引导学生在服务情境中体验各岗位职业行为，组织出水平较高的情境教学。
2.提高了学生专业实践能力与学习兴趣
开展情境教学的实践研究以来，通过在旅游管理专业实训中的实施，实验班级的学生呈现了良好趋势：课堂学习气氛浓厚、学生的参与意识增强、学习由被动变为主动、独立思考和动脑的习惯慢慢养成、理论运用于实践的能力增强。
情境教学重在教学过程，在旅游管理专业技能训练过程中创设具体生动的工作情境，引发学生的体验，促使综合性、跨学科知识与能力的结合，有利于培养学生具备解决旅游服务过程中实际问题的职业能力。
参考文献：
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[2]张芳.开展角色模拟体验活动应遵循的原则[J].当代教育论坛，2004（04）.
酒店服务多媒体技术实践教学
一、酒店服务课堂运用多媒体技术的优点
1、激发兴趣。多媒体教学，可以将文字、图形、图像、声音、动画、影像等多种媒体信息融为一体，为教学创设一个生动有趣的教学情境，将抽象的事物具体化，枯燥的内容形象化，繁琐的知识简单化，静态的对象动态化，增强教学的感染力。如在讲到《餐巾折花》这节时，可以先用ppt展示餐巾折花的花型图片，激发起学生的兴趣后，再展示花型折叠分解图，老师示范折叠过程，学生跟着动手。按照从易到难，从简到繁，从单一技巧到复杂技巧的认知规律，教会学生识图折花。多媒体课件让学生既看得见，又听得见，还能动手操作，真正体现学生在做中学，做中教。这种教学方法不但能激发学生的学习兴趣，还培养学生的观察能力，有助于提高我们的实训课教学质量。
2、规范技能。技能教学一般分为讲解—示范—模仿—练习—评价五个阶段，学生在观察教师的示范动作时受到场地、距离、角度的限制，观察不全面。此外，不同的教师由于学历、知识、经验的不同，示范效果差异明显，从而会影响学生对知识技能的模仿与掌握，利用多媒体技术进行教学，可以达到直观、省时、规范、高效的目的。
3、再现场景。通过多媒体虚拟现实环境，如在讲解客房清扫的时候，教师可在关键时刻利用电教手段播放客房服务员的服务过程，再让学生总结客房清扫准备、敲门进房、撤床、抹灰、吸尘等环节的注意事项，这种教学法使学习变得生动有趣，学生能在直观、轻松的环境中学会技能。对于无法让学生亲身体验的操作，教师运用幻灯投影进行模拟性的演示，再现技术性操作的情景，配有教师细致明确的讲解，让学生边观察、边体会，加深理解，教学中的疑难问题就迎刃而解。
4、参与教学。在多媒体教学环境下，教师职能应转化为学生学习的参与者、组织者和引导者。教师的引导作用体现在设法刺激他们的求知欲，或按学生的需要作一些辅导。比如，讲餐饮主题婚宴设计，教师只是口述很枯燥呆板。让学生上网搜有关婚宴图片，设计任务，查找婚宴装饰物、菜单、场景布置、主题色彩、餐巾折花、婚宴解说词，制作婚宴ppt。这样的教学直观生动，也更易于理解。学生互相学习、点评、交流资料，从而掌握宴会设计。
5、知识储备。旅游实训中的某些内容几乎是不变的，如：餐饮服务中的斟酒、摆台等6大餐饮技能和客房服务中的客房清扫程序等技能，这些信息就可以存储起来，长期使用。这样教师的备课效率就会大大地提高，也便于教师教学经验的积累。
6、开阔视野。通过网络能够了解到饭店行业最为前沿的信息。师生随时上网，并以网络为平台为学生介绍饭店管理行业最新信息与知识等。比如，在讲到特色餐饮时可通过百度搜索最新的菜品图片和特色餐饮名店，在菜品介绍方面，引导学生查找菜品图片、历史典故、制作方法、产品特色等，以扩大学生知识面。
7、归纳总结。多媒体教学通过循环播放，总结、强调、解释教学内容与重难点，从而提高教学的连贯性。例如讲到走客房清扫服务程序时，最后用课件总结客房清扫“十”字决和注意事项。
二、运用多媒体教学的几点建议
1、决不放弃教师在教学中的中心地位。现代教育理论要求要注重对学生认知方法的培养，教育技术的应用应能引导学生通过发现、探究的途径获取知识。有些教师过多地利用多媒体，使学生感觉是在看教师读课件。作为教师首先应把握住自己在教学中的主导地位，多媒体只是一种教学工具，教师不能只当“解说员”，而应通过生动的语言、准确的讲述，使学生的思维能积极主动的围绕课堂学习内容进行。
2、多媒体制作切忌过于花哨。如果多媒体课件中有过多的声音、过于频繁的背景更换等，往往会导致学生的注意力集中在课件本身而不是课堂内容上，从而形成课堂教学目标无法完成、本末倒置的现象。因此，在制作课件过程中，我们要牢牢把握好尺度，课件展示的画面应符合学生的视觉心理，画面的布局要突出重点，过多的文字阅读不但容易使人疲劳，而且干扰学生的感知，因此要避免多余的动作，减少文字。
3、内容适度原则。在酒店服务教学中，多媒体教学可以使某些复杂的问题简单化或形象化，易于学生接受理解。能在较短的时间内向学生提供大量信息，教学容量大大增加，这是其优点。但在信息容量增加的同时也容易产生副作用：学生来不及思维，还没有回味过来，屏幕上的内容就已经换成了新的内容，因此容易“煮成夹生饭”。故而在运用多媒体时，一定要考虑到学生能否“消化”，要保证学生能接受，来得及思维，真正把问题理解吃透。不能无限度地过多使用多媒体，造成学生贪多嚼不烂，囫囵吞枣。
4、多媒体教学课件，配以适当的板书。作为传统课堂教学象征的黑板仍有一些地方是现代教学媒体无法替代的。首先是黑板即时重现力强，随写随看，内容可以方便地增删，教师在使用多媒体教学有时会产生突然而至的灵感，这些灵感往往是教学艺术的动人之处，却往往因为无法及时加到课件中去而生出许多遗憾。另外，好的板书有提纲挈领的作用，学生抬头一看，便对本节课的重点一目了然。运用多媒体是为了辅助教学，教学中不能为了多媒体而去使用多媒体，应针对教学内容采取与之相应的教学方法、方式，合理地综合和利用各种教学媒体，包括传统媒体，只有这样取长补短，才能发挥各种教学方法的综合功能，取得最佳效果
总之，当前多媒体信息技术作为课堂教学的辅助工具越来越广泛的被关注与应用。在培养学生的创新精神和实践能力活动中，我们不但要根据学科的实际情况选择恰当的教学方法，还要利用现代的信息技术，促进学生的个性化发展，激发学生的创新意识，培养学生的创新精神，开发学生的创新能力，在这样的环境中每个学生才能得到更好的发展。
参考文献：
随着国家政策的推进和职业院校发展的新趋势，校企无缝对接已成为现今职业院校发展的主流。通过对酒店人才需求的市场调研，针对酒店人才的需求，结合我校旅游管理专业的实际情况，对旅游管理专业14级学生进行了“现代学徒制”的改革，在学校和企业等多方的支持和共同努力下，试点改革方案现已顺利完成。
从整体情况来看，虽然在试点方案的具体实施过程中存在着诸多困难和不尽如人意的地方，但经过各方的共同努力，试点改革基本达到了预期的目标和效果。现针对试点方案实施后的毕业生的综合能力进行整体的分析和比较。
一、“现代学徒制”方案实施对学生各方面能力的影响
(一)专业水平及业务能力
本校旅游管理专业的就业方向是以各大星级酒店服务与管理人员以及旅行社导游和计调为主。在经过两年的学习后，学生要掌握酒店餐饮、客房服务的基本技能以及对突发事件的应变技能。
由于我校旅游管理专业缺乏校内实训室的现状，每届学生都需要与酒店合作进行为期三个月到六个月不等的实训和实习，为学生提供基本的实践技能训练机会，但是在具体实施过程中要考虑多方面因素。酒店方要考虑到其成本及相关问题，所以三个月的实训期都安排在旅游旺季，酒店相对较忙的时候。这就造成了学生在实训中存在着诸多问题，学生在酒店只进行短时间的培训就要进入到顶岗实习工作中，学生没有时间进行基本技能的训练，对酒店餐饮、客房等技能操作掌握的并不标准，也并不熟练，只能基本达到完成的状态，给学生的工作带来很大的压力。在整个实训结束后，学生对酒店有了一定的认识，对基本技能有了一定的掌握后，回到课堂上进行理论提升学习时，就会产生一种负面情绪，消极接受理论知识的学习，认为自己操作技能已经掌握，理论知识没有再学习的必要。而实际上他们并没有准确掌握操作的技能和技巧，细节部分过分忽略，造成了知识的夹生。
“现代学徒制”方案的实施，解决了学生动手训练机会少的缺陷。通过校企双方共同组织学生教学与训练，让学生能够对酒店有更深的认识。大量亲自动手的机会及现场观摩提升学生对酒店服务的认识，加深学生对餐饮、客房服务技能准确掌握程度和对问题的理解，师傅的现场指导能够及时解决工作中出现的问题。在结束为期一年的“学徒制”改革后，学生已经能够掌握餐饮、客房、前厅的操作技能和技巧，在规定的时间内熟练的完成各部门的操作程序，提高了学生的动手能力，能够达到毕业后即上岗的要求。
(二)组织管理能力
根据学生的不同特点，在酒店的工作和学习中，分配相应的任务锻炼学生的组织管理能力，让他们尽早的接触社会，在酒店和学校双方的指导和教育下，提早锻炼学生的能力，为学生今后进入社会奠定基础。
(三)人际交往能力
过去学生在进行三个月的实训过程中，人际关系成为学生在实训期间出现问题最多的一个部分。培训时间短、工作和生活环境的陌生，学生都会产生强烈的不安。学生也没了解清楚自己的工作职责，甚至还没有在学生的角色中转换过来就要进入新的角色，很难融入到新的环境和角色中去，加之旅游旺季酒店的工作量大，学生没有缓冲的时间，容易使学生产生巨大的压力，从而使人际关系紧张，甚至与同时产生矛盾，影响工作的心情和效率，造成辞职的恶劣后果。
而“学徒制”的学生有大量的时间认识酒店的工作，熟悉酒店岗位职责和工作内容，增加了学生适应工作岗位的时间，减轻了学生角色转变的压力。酒店师傅与徒弟又在同一个工作环境中，能够体会学生的感受和立场，及时帮助学生解决所遇到的问题，对他们心理上进行疏导。学生与酒店共事人员的接触时间也相对较长，增加了彼此了解的时间，熟悉彼此的工作习惯和方式，大大的减少了学生在人际关系中出现的矛盾。同时，在与不同类型的人员接触中，学生也提高了自己的人际交往能力，拓宽了交际面。
(四)创新精神与创新能力
学生在实训和实习过程中主要是以顶岗实习为主，接受的是填鸭式的技能传授方式，统一的酒店要求。学生需要按照程序进行操作，保证完成岗位的工作任务，学生实习后的模式都是酒店程序模式，没有时间思考和尝试，导致学生缺乏创新的能力。
“学徒制”的学生结合教师的理论讲授和师傅的现场演示，通过对比可以随时发现问题，并提出自己的观点和意见，向师傅和老师请教，再结合实际操作，进行尝试，这样有助于学生创新精神和创新能力的发挥。
二、“学徒制”方案实施的总结
学徒制改革在发展过程中仍然存在着相应问题，但是基于这次现代学徒制的改革成果来看，毕业生综合能力的各个方面较之以前有了大幅度的提升。
缺乏成熟的经验借鉴也是现代学徒制在当今职业教育发展的一个阻力。在整个“学徒制”方案的实施过程中，我校和昱圣苑酒店都属于尝试阶段，对学生管理和教授过程中会出现信息沟通不畅通等一系列问题，往往解决这样的问题就需要付出巨大的代价和较多的时间、精力和财力、物力才能完成。
当然，现代学徒制的教育模式前景也是比较明朗的，学生的特点和优势都能在学徒制的学习中得到更好的锻炼，毕业后即可被企业录用，现在已经有同学与企业签订就业协议，不仅为学生节省了找工作的时间也为酒店节省了培训的时间和精力。这种模式更容易为学生树立职业理念和素养，为未来的发展方向定位，在学生经历过实际工作的锻炼后，心理上也变得更加成熟，有了很强的责任意识，同时也提升了学生的判断能力和应变能力。
【关键词】高技院校 旅游管理 人才培养模式
一、我国高技院校旅游管理人才培养模式现状
1. 教材建设和使用上存在问题
依据职业教育发展规律和人才培养模式而设计的教材少之又少。无论是理论教材还是专业教材基本是照搬原有学科的框架和内容，没有总结出旅游现象的特殊性，只是在课程前面加上旅游二字，缺乏理论和专业教材的“灵魂”。旅游管理类教材，如饭店管理、餐饮企业运行与管理、前厅客房运行与管理、旅行社管理、景区管理等，全都是一样的“管理内容”，都是由市场营销管理、财务管理、人力资源管理等内容外加一些专业知识和理论构成，没有抓住学科和专业精髓，导致了职业教育和人才培养脱节。没有确立一个特殊而独立的研究领域并使研究成果成为教材的内容。如前厅客房运行与管理最重要的部分就是所要出售的客房这一产品，并以此核心为基础来整合该课程的框架结构。有些教材的使用依然沿袭本科院校的教材，如旅游企业人力资源管理、旅游市场营销等。部分专业课的教材本科学校也在使用。如何选用适合于不同教育的教材必须以高技院校人才培养目标为基础，使教材使用科学化。而且课程在内容上重复出现，学生和教师难以适从，造成教育资源的浪费。如餐饮企业运作与管理、酒店服务技能、宴会设计、菜点与酒水知识这四门课多有重复。
2.专业设置过窄，市场急需的人才得不到满足
高技院校设置的旅游专业主要集中于旅游管理和导游两个专业，而且两个传统专业所培养出来的学生不能满足旅游市场的需求。旅游市场所急需的诸如会展旅游人才，旅游商品开发人才得不到满足，影响旅游产业深层次的发展。因此，专业的设置应与旅游市场合拍，既要考虑旅游市场的客观需求又要考虑各校系专业重置与同构竞争的问题，避免人才资源浪费。
3.课程设置重理论、轻实践
大多旅游管理专业的课程体系比例结构为公共课占 15%，基础课占 30%，专业课占 40%，实习与技能占 15%。虽然，这些课程的设置可以保证学生具有扎实、深厚的基础知识，但对于专业课程的操作实践环节课时量相对偏少，实践课程的实用性、操作性和前瞻性凸显不足，而且教学实践环节的效果评估几乎为空白。
4. 专业思想和职业生涯教育就业指导滞后
在高校扩招的大背景下，高技院校旅游专业毕业生的就业率并不十分理想。这与我们的专业思想、职业、就业教育的缺失有关。“高职高专培养的是初、中级管理型人员”，这种认识致使学生认为自己毕业就该是旅游企业的管理者，很难端正实践课程的学习态度。
同时，院系安排了实习就等于完成了实践教学，而实际也是这样的。大多数实习美其名曰叫顶岗或轮岗，其实就是简单劳动。学生实习单位的确定也是出于仅仅将学生安排出去的想法，这就造成未来学生所从事的工作形象大打折扣，从而降低了学生对旅游专业的认可度，使学生对该行业失去应有的热情。
二、我国高技院校旅游管理专业人才培养工作的思考和对策
1.抓住时机，及时开设适应社会企业需求的高职专业
针对企业定课程。专业设置以后， 开设什么课程， 每门课程开设多少课时， 具体教学什么内容决定着这个专业的培养目标， 也决定了学生的职业能力， 因此， 针对用人单位的需要， 科学设置课程和课程的教学内容就显得尤为重要。课程设置应该体现专业特色。课程设置如果不符合岗位对专业技能的需要， 既浪费教学资源， 又不能满足用人单位的需求。为了加强课程建设、专业建设， 学院多按大类专业设置相应的专业指导委员会，可以提高课程设置的科学合理性， 还有助于加强教师与企业、社会各界的联系， 提高科研能力， 促进学生实习、就业。
2.加强实训教学环节的建设
实践教学――针对岗位练技能。高技院校教育区别于普通高等教育的最大特点是强调动手能力的培养， 动手能力培养离不开实践性教学环节。加强校内实训设施建设， 学院目前建立健全了客房及餐厅实训教室、模拟导游实训教室、形体训练教室、地理矿石标本室等等， 基本满足了教学要求。高级技工学院的实践性教学主要包括两个方面， 一是课程实习（实训），一是毕业实习。比如旅游服务与管理专业的实习， 到星级酒店、旅行社、景区接受半年至 1 年实实在在的实习， 实践证明是成功的。
旅游业是一个特殊的综合行业，学生大多从事着与顾客面对面的一线工作。相对别的行业， 其性格因素既影响着企业服务质量， 又影响着自身发展前途。有专家提出， 对报考旅游专业的学生应先进行“ 性向测试”， 看其是否适合这个行业， 以免累人误己。这一说法有一定道理。如果生源的选择面小，我们对已招到的学生可实行“ 定制化培养”， 即在学生有了基本的行业知识后， 根据其不同的性格特征， 进行职业生涯规划指导， 辅助其选择专业发展方向， 因为旅游业岗位的涵盖面是十分广的，避免学生片面认为从事旅游业一定需要外向型性格而产生恐惧、厌学等心态。定制后， 以推荐书目、指导选择方向需要的选修课、安排相应的实习岗位等方式， 完成培养计划。
关键词:酒店管理 工学交替 人才培养模式 实践探索
中图分类号:G712 文献标识码:A
文章编号:1004-4914(2010)07-128-03
广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析,学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业,同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来,专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求,借鉴国内外先进的职业教育理念,根据酒店行业特点及对人才的需求,采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置,遵循从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业,校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗,第三学期集中安排一个月的顶岗,第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式,人才培养质量显著提高。
一、以职业生涯发展为依据,明确专业定位
珠江三角洲是全国酒店最密集的地区,酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。珠三角丰富的酒店资源以及对专业人才迫切的需求,为酒店管理专业的建设提供了重要保障。根据我们对广州数十家酒店的岗位设置与岗位群人才需求状况的调查,高星级酒店的岗位职级一般设有八级岗位(按由低到高排列):服务员、领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。其中,领班和主管属于饭店基层督导管理人员,部门副经理(经理助理)和部门经理属于饭店中层管理人员,部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理属于饭店高层管理人员。在对目前酒店员工队伍中最需充实哪一层次的管理人员调查中,4/5的酒店选择了基层管理人员(主管、领班);近一半的酒店选择了中层管理人员(部门副经理、部门经理)。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:基层管理人员需要2～3年,中层管理人员需要4～5年,高层管理人员需要10年以上。
综合以上调研结果,我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线,培养具有良好职业道德,具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力,能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广,具备职业可持续发展能力,拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。
二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据,构建课程体系
高素质技能型人才培养,要求构建以职业能力培养为主线的专业课程体系和关注学生全面发展与可持续发展的基础课程体系。
1.以工作过程为导向设计专业学习领域课程。本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法,与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析,总结归纳职业行动领域,再转化配置学习领域,课程排序遵从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律,实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。
2.以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。一个合格的毕业生既是高技能从业者,又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展,本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力,服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。
三、以满足课程教学要求为依据,整体规划校内外实训基地的建设
1.校内实训基地建设注重强化校内生产性实训。为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求,在原有实训室的基础上,根据高技能人才培养的需要,探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在各岗位顶岗实践,以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。学院从合作酒店引进1名餐饮职业经理人担任中西餐厅实训室建设的负责人,全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设,改造现有青年旅馆的设施设备,安排学生在青年旅馆各岗位顶岗;结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与酒吧管理”的建设,新建经营性的颂雅园餐厅(含中餐、西餐、酒吧),安排学生在餐厅各岗位顶岗,学生参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等。在青年旅馆和颂雅园餐厅以职业技能鉴定为参照强化技能训练,使学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务等方面达到中级以上服务员水平。在校内生产性实训室引入企业文化建设,按照职业标准和现代企业管理要求,营造培养学生职业道德和职业素养的环境。建立并完善校内实训基地的运行机制,制定了青年旅馆和颂雅园餐厅学生顶岗实习管理各项规章制度,使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。
2.校外实训基地建设注重强化企业育人功能。根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要,本专业科学有效地选择校外实训基地,布点合理,功能明确,并积极引导实训基地强化育人功能,为课程的实践教学提供真实的工作环境,满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一,实训基地的地理位置与便利性;第二,实训基地的类型、档次与规模;第三,实训基地的客源构成与经营管理水平;第四,实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店(商务型)、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店(商务型)、3家本土单体五星级酒店(休闲度假会议型)、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业,满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念,接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上,保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。
四、以实现人才培养目标为目的,建设“双师结构”专业教学团队
本专业注重教学团队建设,走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路,建设一支素质优良,年龄、专业、学历结构合理,理论知识和技能水平并重,能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养,注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人,充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动,主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训,极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。
五、以优质课程建设为基础,为学生的自主学习搭建平台
本专业按照国家精品课程的评估指标体系,重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”,其中前两门课程为专业核心课程,后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台,餐饮管理课程为2008国家级精品课程,调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程,前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材,形成了优质的教学资源,支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。
六、以建立柔性化的教学管理机制为途径,保障工学交替的顺利运行
项目建设期间,专业根据酒店业的经营规律,旺入淡出,积极改革并创新教学组织与管理,特别是顶岗实习,努力探索校企合作的长效机制,有效地提升了专业人才的培养质量。
1.通过调整专业指导委员会,最大限度地发挥其指导作用。为了积极适应社会经济发展及高职教育形势的变化,本专业于2007年适时调整了酒店管理专业指导委员会的结构队伍,使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展,其成员涵盖了酒店、餐饮企业、旅游局、酒店协会等各类单位共10余人,并定期召开委员会会议。专业指导委员会委员参与酒店管理专业人才培养方案的制定、课程标准的制定、新生入学教育和职业规划、指导学生顶岗实习、指导学生参与和专业密切相关的大型会展活动和学生就业等,从而形成了专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。
2.通过“双向选择”招聘会,解决“学生―基地”对接问题。要发挥校外实习基地的教学功能,必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习,不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式,通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式,解决实习生与基地的对接。
3.通过“三方协议”的签定,规定“学校―企业―学生”的角色职责。招聘会结束后,我们会与企业、学生三方签定协议,规定“学校―企业―学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校―企―学”三方协议的条款,对实习生履行管理职责,配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己,为企业树立良好的形象,赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份,利用企业提供的岗位认真学习,接受“校、企”双重管理。
4.通过校企合作制定顶岗实习课程标准,逐步实现校外基地教学化。本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准,设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施,具体如表4所示。在实习期间,学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升,在服务中学习服务、学会服务,在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面,即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果,过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往,以及自我管理和调节能力等方面,主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。
经过多年的探索,本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果,获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖(穗教高教〔2009〕13号);本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地(穗教科〔2008〕22号)。近六年本专业毕业生一次就业率100%,专业对口率达80%,就业专业对口率稳步提升,社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底,广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生,毕业生常常供不应求,人才培养水平显著提升。
参考文献:
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关键词：理论与实践一体化；项目教学；案例教学；场景教学；双师化
一、理论与实践一体化教学模式改革背景
高职生大多是来自初高中刚毕业而在校成绩又比较差，基础薄弱，年龄小，思想不成熟，学习能力差，接受新知识和分析解决问题能力差的学生。他们学习能力有限，学习热情不高，缺乏主动性，基本素质和能力不够高。即使有一些学生目标明确，学习主动，但也会因为学习方法不得当而较难有所成效。在高职教育中，课程数量加大，课程难度提高，教育模式也有别于初高中教学，使得本身基础就薄弱的高职生在学习上更加困难，厌学逃学的现象原来越普遍，进而导致学习动力丧失，失去学习信心，最后不了了之。
在高等职业教育中，受一般教育课程教学体系的影响，老师用按传统学科课程的教学模式，在教学实践方面，却仍集中在整个教学理论体系，使理论和实践有所脱节，教学效果不佳，部分课程学生不爱学，课堂气氛呆板乏味，难以达到师生之间高效的知识导出和导入。因此，就现有学校的生源情况与教师情况，教学模式的改革就迫在眉睫。
二、理论与实践一体化教学模式改革方向
（一）课程内容改革
高职教学在模式和内容上不同于普通高中，其课程内容应根据实时市场调研情况来确定，市场有何种需要，学校便开设何种课程，在对岗位和职能进行划分，对高职进行定点培养，将所学知识逐一转换为岗位技能。苦练操作技能和实践能力，以适应岗位需求为出发点和落脚点，培养专门人才，实现实践一体化教学。
（二）教学方法改革
1.案例教学法
案例教学就是应用典型案例对所学知识进行再现，使学生对知识的掌握更加牢靠，记忆更为深刻，在这样一种教学模式下，学生的识别、分析和解决问题的能力会得到提升，为以后的职业生涯奠定一定的基础。在教材方面，主要使用实践性强的教材，理论性强的教材可用作案例分析使用。高职旅游专业的理论推荐课有很多，比如《旅游概论》《导游服务》《旅游政策与法规》等，都可以为高职旅游提供参考。
2.项目教学法
项目教学无论理论教学，还是实训教学，教师都要为学生制定出明确、具体、适合学生实际水平的教学目标，并且让学生明白自己应达到什么目标，在教师指导下，一步步地达到教学目标。在目标、任务的引领下，利用灵活多变的教学方法，师生共同完成教学目标和任务。如《模拟导游实训》《客房实训》《餐厅实训》等课程。
3.情景教学法
很多文化科内容比较死板，高职学生在学过程中容易缺乏兴趣，产生厌学情绪，甚至产生抵触情绪，教学效果往往不好。而真实环境下的教学与实践则可有效提高高职学生的兴趣。因此老师在教学中应该适当增加与教学相关的真实情境教学，提高学生的兴趣，营造一种真实的工作实践场景，让学生在学习中增长知识，锻炼技能。要达到这样的教学效果，有些课程的学习还是很有必要，比如《模拟导游实训》《餐厅实训》《旅游服务礼仪》等课程。
4.讲授法
在课堂上，将本节课学习内容演示操作后，通过一系列的提问、演示与互动，将本节相关内容进行有效学习后，进行总结并引出一些概念，原理进行解释，分析和论证，根据教材，集中、系统地传授知识，使学生在较短的时间内建构系统的专业知识，教学过程是一个推理的过程，提出问题，分析问题，解决问题，从易到难，由浅入深，这符合知识本身的系统，但也符合学生的认识规律，使学生更好地掌握专业知识。如《旅游概论》《酒店管理》等课程，理论性较强，更多的采用讲授法。
此外，演示法和练习法也是常用的教学方法，可以充分调动学生的学习积极性，又能提高学生的独立思考和分析问题的能力。在实践过程中，教师的作用主要是创造一个良好的学习氛围，负责指导、记录、组织学生讨论，也可以参与到课堂讨论。教师总结最终的实践成果，对案例及相关信息作一个简短的点评，把内容和经验结合在一起，使枯燥无味的课堂教学具有活力。
（三）“理论与实践一体化”的教学设计改革
“理论与实践一体化”教学要求高职学校要有与专业和规模相适应的硬件设备和学习环境。实训教学的设计应有利于实现课程目标、有利于重点和难点的解决。同时，为了培养学生符合企业需要的能力和素质，感受企业真正的工作流程，课程项目实训要注重采用真实企业案例教学，帮助学生在毕业后更快适应与专业对口的工作当中。
由于这种教学方法强调空间和时间的统一性，这就要求作为课堂的实训室要有足够的空间，必需的教学环境，如黑板或多媒体教学设备等，从设备上为理实一体化教学中师生双方边教、边学、边做、理论与实践交替进行提供保障。
（四）“理论与实践一体化”的教材改革
任务化“理论与实践一体化”教学要有与专业相配套的教材。我校旅游专业经过深入调研，结合岗位需求与人才需求的特点，开发校本特色的实训教材《客房服务与管理》《模拟导游实训》《旅游服务礼仪》等。将各章的知识点为训练项目，有计划地进行培训和教学。在容易出错的问题，详细解释的专业理论知识和实际操作，使学生知道为什么，从而达到理论与实践的结合。
（五）“理论与实践一体化”的师资队伍改革
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