时间：2023-12-21 11:22:32
导语：在食品安全与营养健康的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
在现今社会中的食品安全质量问题引起社会各界广泛关注，而高职院校的学生与现在大、中、小学生一样，属于学生这个弱势群体，甚至因为教学水平和硬件设施的原因，可能还不如一些中学的食品安全卫生更有保障。因此，怎样更好地运用营养教学保障高职院校的食品安全卫生，成为高职院校教育工作者长期思考和改进的重点。本文中通过对营养教学试验方法的分析，为高职院校教育工作者特别是食品安全工作者提供一些借鉴和参考。
一、高职学校食品安全与营养教学相结合的重要作用
1.高职院校食品安全卫生问题简介
高职院校食品安全卫生主要表现在几个方面：
（1）食堂饮食安全卫生。大学的食堂可以说是食品安全事件的高发场所，一些高职学校食堂清洁设施陈旧老化，缺少必要的贮藏设备导致肉类的存储不合理以致生熟混放交叉污染，安全卫生的意识没有到位。
（2）学校周边食品安全卫生。高职院校周围有一些商店，这些商店没有通过有关部门颁发的营业资格证书，许多食材的卫生安全也令人担忧，如拉面馆，烧烤店，奶茶店，食材并没有经过严格的质检，这些小店数量多，环境差，无法保证其卫生质量安全，直接对各种学校的饮食健康安全构成威胁。但学校感到有心无力，屡禁不止。
2.保障高职院校的食品安全与营养教学实验的重要作用
营养教学实验与人们的身体健康和生活实践密切相关，病从口入，通过营养教学实验，可以了解不同人群营养需求以及营养健康知识，可以运用现代营养知识，预防各种食品安全隐患。食堂人员如果了解并掌握了这种营养教学相关知识，认识到食品安全卫生问题的严重性，提高食堂安全卫生程度，减少食品源危害，为高职院校学生营造和谐，健康的就餐环境，确保食堂的安全运行。
二、营养教学实验的具体方法
1.从高职高校实际出发，明确实验要求
在高职院校营养教学的实验过程中，各个高校有不同的硬件和设施参差不齐，必须针对学校不同的条件，从而进行不一样的操作。要能充分调动学生的积极性。教学过程和内容是整个营养教学实验的基础，也是重中之重，应开展有关营养学知识应用的训练，重视营养实验的应用技术，培养独立思考能力，明确实验要求。
2.创新营养实验教学模式，更新营养教学实验方法
（1）以赛促学。举办营养实验操作比赛，让学生分工合作。主动设计最具营养价值的食谱。调动起学生主动学习积极性。
（2）教学做一体化。整个营养教学实验以学生的操作为主体，教师作以必要的辅导，老师通过在实验的过程中暴露出来的问题可以在理论教学这个环节中强化学生知识的薄弱环节。
3.结合社会热点，丰富实验项目
一个社会热点往往会激发起学生的兴趣，营养教学实验方法可以具体针对与学生生活息息相关的食品作为实验的样品。当前社会上频频出现的“地沟油”事件，可以组织同学们将从超市里买来的正规品牌精制油与小摊位上的经过反复煎炸的劣质油作对比，让她们在学习营养实验的过程中对身边的食品做出正确的营养价值评判标准，学生也可以明白食品安全问题的重要性。
4.完善实验设备，充分利用现代教育技术
网络通讯等设备飞速发展，为教育学习带来了便利，将关于营养教学的实验方法的参考书，资料以及视频上传到网络共享，学生可以通过网络更快速地进行资料收集与整理，必要时可以用多媒体教学，更加直观易学，在学习的过程中适当插入一些小故事，增强学生学习兴趣。将传统教学模式与现当代先进教学模式相结合。
三、总结
在当代社会中，营养教学试验已经成为一个重要的教学方式，通过对传统营养教学实验的创新，充分调动学生积极性和创造力，培养学生的独立思考能力和自我表达能力。在营养实验教学的过程中认识到食品安全教育的问题并反思，检讨自身的不健康行为，从而取得更好的实验效果，同时让学生意识到高职学院食品卫生安全的严重性，所以应该更加大力宣传这方面的知识，确保高职院校饮食安全，健康，和谐与科学发展，为高职院校提供食品安全方面强有力的保障。
参考文献：
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[3]赵圣国，王加启，章玉涛，胡小丽，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医，2010（11）
[4]张月义，韩之俊，季任天.浙江省食品质量安全监管现状及对策研究[J]. 河北农业科技，2007（11）
[5]窦勇.提高高职院校食品微生物课程教学效果的新思路[J].农产品加工（学刊），2009（12）
1.大学生心理健康问题
当前大学生心理健康问题大部分与学业、情感、人际交往、思想态度等方面相关，在学业上表现为考前过度焦虑、成绩落差较大，对学习产生厌烦、抵触心理;在情感上表现为感情过于投入难以自拔、陷入不正常的情感关系;在人际关系上表现为恐惧与人沟通、社交技能缺乏、容易陷入孤僻与自我封闭;在思想态度上表现为对事物缺乏客观判断、难以接受失败和打击、对人生发展充满迷茫等。这些大学生心理健康问题主要受到以下因素影响:一是环境因素。环境对人的思想、性格以及行为习惯具有极强的影响效力，和谐稳定的家庭环境可以使孩子充满安全感，养成自信开朗的个性和正确的价值取向，能够更好地融入社会生活;学风严谨的校园环境有助于学生养成良好的学习、生活习惯，进而树立明确的人生目标并坚定地为之努力奋斗。二是社会因素。复杂多变的社会环境在激发学生对外界环境的探索欲，以及为其提供更多发展机遇的同时，也容易使学生产生迷茫、彷徨、挫败等不良情绪，继而可能会引发一系列心理问题。三是心理因素。心理素质差是造成大学生心理健康问题的根本主导，心理素质的差异会使人在面对同样问题时做出不同的心理反应和行为表现，因此，只有重视大学生心理健康，帮助他们增强心理素质，才能更好地避免心理健康问题的滋生。
2.大学生食品安全问题
食品安全意识不强烈。虽然高校食堂是大学生最主要的用餐场所，但校园周边种类丰富的特色风味小吃往往更能够吸引广大学生的目光，这些路边小吃表面美味可口，实则存在着十分严重的食品安全隐患。然而，对食品口味的追求使大学生忽视了食品卫生安全问题，甚至认为“不干不净，吃了没病”，这些都是严重缺乏食品安全意识和自我保护意识的体现。食品安全宣传不到位。食品安全教育宣传是高校安全教育工作中的重要环节，旨在提高大学生的食品安全防护意识和食品安全知识水平，以保障大学生的健康发展和校园环境的食品安全。但目前大部分高校的食品安全教育宣传过度流于表面，缺乏持续推进和深度展开，教育宣传力度极度不足，难以充分发挥食品安全教育宣传作用。食品安全监管不全面。在现代社会快速发展的支持下，问题食品开始涉及更多领域且危害程度逐渐加深，市面上兜售的各类食品都可能存在不安全隐患，这就导致高校难以对周边的食品安全问题进行全面监管，而且由于惩戒力度小，许多商家为了谋取更大的利益愿意选择铤而走险。
3.心理健康与食品安全
针对大学生心理健康问题，高校首先要加强心理健康教育，引导学生掌握正确的心理调节方法，让他们学会自主调节个人情绪以及提高人际交往能力，同时营造良好的校园学习环境，助力大学生身心健康成长。其次，帮助学生提高个人心理素质，通过一些社会实践活动增强他们的动手能力、沟通能力以及团队协作能力，有助于学生缓解日常生活中的压力并保持良好的心理状态。最后，对于部分存在心理疾病或严重心理问题的学生，高校应当及时进行心理辅导或采取有效的心理诊疗举措，帮助学生积极解决心理问题、提高心理健康水平。针对大学生食品安全问题，高校需要开展全面且深入的食品安全教育宣传工作，这样不仅有助于提高大学生的食品安全意识，让他们懂得防范生活中的不安全隐患，而且可以进一步增强大学生对食品安全知识的了解与掌握，培养他们的食品安全辨别技能。此外，高校还应当加强校园周边的食品安全卫生监管，通过构建食品安全信息平台实现实时、全面监管，并且针对存在食品安全隐患的商家进行严格处理，为广大学生提供一个健康、安全的饮食环境。
1、食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。
2、通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
（来源：文章屋网 ）
营养与食品卫生学是建立在生物学、基础医学和临床医学等学科的基础上，是从预防医学的角度研究营养与食物（饮食）与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部门。营养与食品卫生学分为两部分：“营养学”与“食品卫生学”，二者的区别在于营养学是研究食物中的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施；而食品卫生学则是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施。通俗地讲，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养）；而食品卫生学则是研究食物“坏”的一方面（安全）。因此下面我将分别介绍“营养学”、“食品卫生学”两方面。
食物中的“好”――营养学
“营养”这个词大家应该不陌生，但大家的营养知识却未必丰富，因为这毕竟是一个学科，没有经过专门的学习是难以掌握的。上面跟大家介绍过了，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养），那么它的具体定义如何呢？营养学是研究食物中对人体有益的成分（食物营养）及人体摄取和利用这些成分增进健康（人体营养）的科学。我们通常所说的“苹果含有糖、维生素和矿物质等多种营养素”，指的就是食物营养；我们经常倡导的“合理膳食、均衡饮食”，就指的是人体营养。
营养学的研究主要分为“实验研究”、“人群研究”两大部分。“实验研究”以《毒理学实验》为基础，做的主要是动物实验，比如，给大鼠或小鼠喂一段时间食物、药物，然后进行解剖取脏器、骨头等，最后通过仪器分析它们的各种指标的变化。“人群研究”是以《流行病学》（预防医学最重要的课程之一）为基础，做的主要是和人打交道的工作，以问卷调查、访谈等方式进行，最后才根据得到的数据进行统计分析。对于不同的课程有不同的学习方法，关键是自己要积极主动，多跟师兄师姐请教经验，多向老师寻求帮助。
在现实生活中，从指导个人或群体合理安排饮食、保健防病，到参与指导国家食品生产、食品加工、改善体质及促进社会经济发展等各个领域，营养学的应用无处不在。目前营养相关性疾病已成为国内居民主要死亡原因；在宁夏西吉、青海乐都、广西都安、云南寻甸等地，中国贫困地区儿童严重营养匮乏，发育迟缓……这些都是营养学要解决的现实问题。
随着社会发展和科学技术的进步，营养学的概念也在逐渐发生转变，从“营养充足”转向“营养最佳”。以前强调温饱以防止饥饿，强调食品安全来保证生存，而现在应强调食品有可能促进健康的作用，包括改善健康（生理和心理两方面）和减少疾病。人类预期寿命在增加，老龄人口在增加，医疗费用在增加，人们对高水平生活质量的期望在增强，这些趋势使人们逐渐从重视延长寿命转到重视生活质量，这也是促进营养学概念转变的原因之一。
食物中的“坏”――食品卫生学
而说到食品卫生学，有一点不得不说，我国原来有一部《食品卫生法》，后来又出台了一部《食品安全法》从而替代《食品卫生法》，因此可以说食品卫生学研究的内容是“食品安全与食品卫生”。为什么现在人们如此重视食品安全呢？网络上一个名为“中国人的一天”的段子可以很好的解释这一切，“早起，买地沟油炸油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精猪肉、炒农药韭菜，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫黄馒头……”正是由于食品安全与食品卫生离我们生活很近而问题又很多，人们才那么重视。食品安全与食品卫生问题很多，我给大家举“瘦肉精”为例。2011年3月15日是国际消费者权益日，在“3・15”的网站上，九条焦点新闻有八条是关于瘦肉精的。而早在2006年我国十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”为何屡禁不止呢？这就是学习食品安全和食品卫生的学生及食品行业从业人员需要认真思考的问题。而思考的范围有：行业、立法、司法、行政、媒体，因为范围的广泛，因此如果我们能自学一些经济学、法学等方面的知识将会很有帮助，北京大学在本科阶段针对大二以上的同学开放双学位，在学好本专业的前提下，你可以选修一个双学位。
以上说了食品卫生学的现状，而食品卫生学的发展趋势是：近几十年来，随着全球范围内对食品安全及人类健康的关注不断加强，食品卫生学也得到了前所未有的发展。另一方面，随着科学技术的发展，现代食品卫生学和其他相关学科的关系日益密切，学科交叉与融合已成为发展的必然。
专业背后的思考
我也知道，正在看这本书的读者们都关注专业毕业后的故事，营养与食品卫生学就业面挺广的，比较对口的单位是：食品保健品企业、医院的营养科、疾病预防与控制中心、卫生监督所的相关科室等。但就像我的一位老师曾说的，“如果你对未来有强烈的冲动，而且立志要做一番事业、成就一个人生。那你不管以什么事业去起步，都是为未来做‘练习赛’而已，只有底蕴的厚度才能决定事业的高度，而不是光鲜的简历。”最后祝福大家理想丰满！健康幸福！
关键字：食品安全 状况措施
1.导言
中国食品的供应历经食品供应紧张阶段、逐步实现温饱的阶段到现在稳步迈入小康的阶段。相应的中国食品安全监管也从萌芽期，经过发展期进入到如今的成长期。虽然目前食品供应充足，食品卫生检测、食品检验检测、食品科技以及食品认证工作有不同程度的提高，可是食品安全的现状却不容乐观:农产品的农业投入品滥用、产地环境遭到破坏;食品的加工和流通环节存在隐患:食品的销售环节存在安全隐患;食品安全科技还存在巨大的缺口;生物技术产品、转基因食品存在安全隐患。另一方面，食品安全监管法律制度、监管的机构、监管的标准和监管的环境都有一定程度的完善和发展，可是与发达国家比较，监管力度、监管水平还相差甚远，监管制度存在种种弊端。
食品是我们日常挂在口边的概念，最直白的解读，那就是吃的东西。如果要加上定语的话，应为人吃的东西。食品还包括饮料和酒人是经常饮用，经常出现在电视广告中的各类保健品，农户自产自用的农产品等。
2.食品安全
食品安全是静态的结果，是食品安全监管制度希望达到的最终目的;食品安全也是动态的过程，追求安全是监管制度一直行进的历程;如果食品安全的外延和内涵发生认识的分歧，将会使监管主体、被监管的食品企业、消费者的认识趋于混乱。因此，分析食品安全这个概念，对食品安全监管制度有巨大的理论和实践的指导意义。
世界卫生组织对食品安全的进一步的定义为食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。2003年，联合国粮农组织和世界卫生组织将食品安全定义为:“食品安全是指所有的那些危害，无论这种危害是慢性的还是急性的，都会使食物有害于消费者的健康”。2005年IS022000在《食品安全管理体系―对食品链中的任何组织的要求》中规定食品安全为:食品按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害到消费者的保证。从食品安全的定义的发展历程我们不难看出，食品安全是一个综合性的概念，对国家而言，食品安全不仅指不安全带来的公共卫生问题，还包括一个国家是否有充足的粮食供应;食品安全是社会概念，对人类健康的影响，对经济发展的导向都是社会问题的范畴;食品安全是政治概念，食品与国民的生存和发展相关，食品贸易与国家的政治形势紧密相关;食品安全同样是法律概念，世界各国一系列有关食品安全的法律法规的出台，反映了食品安全的法律规制的重大意义。我国在《食品安全法》中将食品安全定义为:食品无毒、无害、符合应当有的营养的要求，对人体健康不造成任何急性的、亚急性的或者慢性的危害。综上所述，食品安全的法律概念有两层意思:一是看食品是否符合国家对食品营养标准的要求，二是看食品是否对人造成了现实中的危害。
现阶段，我国的食品供给总量有了巨大的提高，在食品多样性和食品营养水平上，都取得了世界瞩目的成就。随着改革开放的深入开展，我国的食品生产能力有长足的进步，食品消费结构逐步的实现优化，居民的健康程度有了较大的改善。
3.食品安全现状
我国是化肥、农药使用量最大的国家之一。虽然短期增加了产量，但是造成了对农业环境的污染。化肥用量过高会导致地下水受到污染。天然无污染的地下水是洁净的，含氮量极低，在长期使用氮素化肥的地区，地下水含氮量是逐年增高的。地下水的硝酸盐含量超过饮用水标准，会有致癌的危险。而硝酸盐污染不仅发生在浅层地下水，而且已经进入到深层地下水。危险进一步升级。化肥用量过多，会导致湖泊、江海的污染。我国很多的湖泊都陆续爆发了“蓝藻”问题，富营养化达到非常严重的程度。其根本原因在于过量氮、磷转移到湖泊。因为湖泊的氮磷污染来自方方面面:农田的污染、生活污水的排放、养殖业污水的排放、工业污水的排放，己经降雨带来的氮磷。江海的污染跟湖泊的污染一样严重，化肥量的增加是其中最重要的原因。
中国长期的粮食供应紧张，导致一味的追求高产量。要达到高产的目的，就必须投入农药。农药被滥用，对农业环境和人们的健康造成重大的威胁。农药滥用造成污染环境，包括土壤、水源、大气污染;过量投入农药，在防治病虫草的同时，会杀死有益生物或环境作物;过量使用农药会使病、虫、草产生抗药性，使得农药不能发挥应有的作用;过量使用农药对虫(益虫)，鱼，蜂，鸟产生直接或间接毒害，破坏生态平衡;过量使用农药致使农产品药物残留及有害物质超标，对人身体健康产生影响。
兽药和饲料的使用极大的促进了养殖业的发展，可是目前兽药和饲料的不当使用，会产生一系列的问题。近年来的瘦肉精事件就是兽药使用不当的最典型例证。动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展。如长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果;还可引起畜禽内源性感染和二重感染;使得以往较少发生的细菌病(大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌)转变成为家禽的主要传染病。
4.有效的措施
合理的使用化肥是现代农业的重要手段，能提高农作物的产量。但肥料特别是其中的氮素和磷素是一把“双刃剑”，肥料使用不当会导致严重的环境污染。农药的合理使用既要防治病虫草，又不能杀死有益生物或环境作物，保护生态平衡。禁止违禁兽药的使用，做好监督和检验，禁止非法药类的经销以及使用。严格控制兽药和饲料的加工、经销和使用，确保养殖业的安全、健康发展。食品安全是一件关系到整个国家和民族的大事，因此不得有半点马虎。必须加强食品安全的监督和检验，确保人们能在享受到无毒无害的食品。
参考文献：
1.钱建亚，熊强.食品安全概论.南京:东南大学出版社，2006.
2.王世平.食品安全监测技术.北京:中国农业大学出版社，2009
日前，以“食品安全与公众健康”为主题的第76期南京科协大讲堂在南京理工大学学术交流中心开讲，来自南京农业大学的博士生导师、国家保健食品评审专家郁志芳教授为市民提出了健康饮食建议。
理性判断，走出食品安全问题认识误区
食品不同于一般的工业产品，也不仅仅是农产品，而是以农产品为原料经过加工或商品化处理成为能保证消费者生命和健康的特殊商品。因此食品安全是食品生产经营者的第一要务。然而，随着我国经济和食品工业快速发展，食品质量安全监管与现实需求仍有一定差距，使得有些存有质量问题的食品成为漏网之鱼，因此出现了苏丹红、人造蜂蜜等食品安全问题事件，引起人们不安。
虽然我国食品安全近年来出现了一些问题，但郁志芳认为，总体远没有大家想象的那么严重。“我国的大宗食品检验合格率都在95%甚至99%以上。”郁志芳表示，现在之所以会引起全社会对食品安全问题的关注以及恐慌，是由于部分问题食品被社会舆论（刻意）放大了，使人们走进了食品安全的认识误区。他提醒人们，世界上不存在100%安全的食品，几乎所有食物都含有毒有害物质。“即使是人体的某些必需营养素，如果摄入过量也会产生毒性，就像喝水也会中毒一样。” 因此他建议，人们不要过分担心食品安全。
与此同时，郁志芳也呼吁，食品安全是生产出来的，不是监管出来的，食品生产经营者应充分尊重他人的生命和健康。食品安全在加大监管力度的同时，更需要食品行业从业人员具有讲良心、责任心，不以小利而失大义的良好职业道德，严格按照产品的生产标准、规定的生产流程和操作规范生产出安全放心食品。
抵制诱惑，勿让美味悄悄影响身体健康
薯条、烧烤、果脯蜜饯……这些深受人们喜爱的食品却都是“健康杀手”，那么生活中又有哪些美食会影响人们的身体健康呢？为此，郁志芳总结了危害人们身体健康的几类垃圾食品。
其中，油炸类食品的热量高，含有较高的油脂和氧化物质，容易导致肥胖，是高血脂病、冠心病等心血管疾病的元凶，同时会破坏维生素，产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等致癌物质；烧烤类食品，容易产生致癌物质苯并芘，并导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担，还容易使亚硝酸盐超标；果脯蜜饯食品则含有易致癌的亚硝酸胺，并使用了糖精、香精等添加剂；腌制类食品含有亚硝酸盐、硝酸盐甚至亚硝酸胺，均为致癌物质，经常食用易引起人体维生素C缺乏和结石，因为蔬菜被腌制后维生素C几乎全部丢失，腌菜含有草酸和钙易在肠道内形成草酸钙，草酸钙则会结晶沉积在泌尿系统形成结石；肉干、肉松、香肠等肉食品在加工中营养素已大量流失，并含有亚硝酸盐等致癌物和多样化的添加剂；饼干类食品制作中使用反式脂肪酸的油脂——人造脂肪，不仅影响人体免疫系统，还会增加血液粘稠度，降低高密度胆固醇，容易引发血栓、动脉硬化和糖尿病等疾病，食品包装上标注的植物奶精、植脂末、起酥油、麦淇淋、氢化植物油、植物奶油等，均为反式脂肪酸。
此外，汽水可乐类饮品、方便面膨化类食品、罐头食品、冷冻甜品类食品，经常食用都会影响人们的健康。
多样饮食，谷类为主粗细搭配吃出健康
面对日益丰富的食品种类，人们又该如何选择食品，从而吃出健康？
郁志芳建议要多样化饮食，同时采用适宜的食用方法。我国传统的膳食结构是以植物性食物为主，称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式，其中谷类占摄入食物总量60%～80%，且占总热能70%左右。不过随着人们生活水平的提高，饮食更加随意、精致，使得原有的饮食模式发生了变化。
“由于各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳适宜6个月龄以下婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此为了平衡膳食，在坚持谷类为主的同时，注意食物多样性和粗细搭配。”郁志芳说。
他同时建议市民要多吃蔬菜水果和薯类，蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源；每天吃奶类、大豆类或其制品，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，这些是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每人每天烹调用油不超过25g，食盐摄入量不超过6g。
【关键词】食品安全；食品安全监管；食品安全措施
一、研究食品安全监管的目的
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。
二、我国食品安全的现状
食品是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国"疯牛病"和"口蹄疫"事件、比利时"二f英"事件，国内的苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、地沟油、染色花椒、瘦肉精，河南南阳毒韭菜、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、广州市场现"染色紫菜"、台湾塑化剂有毒食品，漂白大米、面粉增白剂、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍......等等。
日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。虽然，不断曝光，但是食品安全问题事件还是在不断地发生。2012年发生了最受关注的十二大食品安全事件： 1、白酒塑化剂超标 。2、光明牛奶"酸败门"。 3、健康元地沟油事件 。4、古井贡酒"勾兑门"。 5、"毒胶囊"事件。 6、双汇"蛆虫门"。 7、伊利奶粉"含汞门"。 8、立顿"毒茶"。 9、雅培奶粉质量问题。 10、麦当劳过期产品加工出售 。11、肯德基45天"速成鸡"。 12、三元食品"早产门"。
从中我们可以看到，发生的食品安全问题触目惊心，必须从中央到地方，从法律到规章，从采集到加工等等方面，均需要加大执法力度，严格食品安全监管。
三、存在的主要问题及产生问题的原因
1、在市场机制上，小生产与大市场的结构性矛盾。
原因：中国传统的食品种植养殖、生产加工、流通、消费环节的小、散、多局面与规模化、现代化的食品生产、流通、消费不对接。
2、在能力因素上，监管能力与监管任务的矛盾。
原因：有限监管与无限制的食品生产、流通、消费不对接，即监管能力有限，而监管对象覆盖全县乃至城乡家庭小作坊，农村已成为食品安全的重灾区。
3、在监管执法上，依法行政与制假售假者的矛盾。
原因：行政手段与刑事司法不对接，监管部门追求食品安全值的最大化，而造假售假者是追求利益的最大化。
4、在法律法规上，日常监管与法律法规不健全的矛盾。
原因：食品安全监管与法律法规依据不对接，尤其是小作坊、小摊贩监管缺乏法律依据，违法者进入门槛低、成本低，但食品安全风险大。
四、食品安全监管对策
1、把握好市场机制关，强化主体责任。
一是政府通过在源头上制定产业政策，改变食品企业的多、小、散的结构现状，对食品实行价格补贴，使假冒伪劣食品在农村没有市场；二是政府提供公平的市场环境，采取规模化大型企业龙头带动，食品小作坊园区集中监管的办法，破解"小生产与大市场"的结构性矛盾；三是督促企业加强内部管理，落实主体责任，建立实施"黑名单"制度，促进行业自律；四是强化企业食品安全培训，定期对食品从业人员的职业道德和专业知识的培训。
2、把好能力建设关，强化基层监管。
一是健全食品安全监管体制机制，切实加强食品安全监管机构能力建设。二是引入风险管理，围绕食品安全突出问题开展风险评估和预警。三是加强检验检测能力建设，重点是整合各部门的检验检测资源，提升整体检验水平。四是推进食品安全监管信息化建设，加强对重点食品品种的电子追溯系统建设。
3、把好严格执法关，强化责任追究。
一是要建立健全公安机关和监管部门之间的案件移交、立案等衔接机制，提高办案效率。二是明确食品安全刑事案件侦办中的行为定性、案件管辖、证据规格等法律适用问题，特别是行政执法证据在刑事诉讼中的运用问题。三是要强化配合，建立联合办案机制，通力协作，形成全程监管合力。四是要强化考核评价，加强对地方政府、监管部门食品安全工作的考核。严格责任追究，健全食品安全责任追究制，细化责任追究对象。
4、把好法律法规关，强化惩处力度。
一是对群众反映强烈的食品非法添加、剧毒农药非法使用、农（水）产品非法投入、餐厨废弃物非法利用等方面进行立法，完善监管执法依据，加大惩处力度。二是造假者从来不记帐，很难取得造假者销售金额达到5万元以上的有力证据，通过完善法律制度，加大经济处罚力度进行综合治理。三是推进加快畜禽屠宰、食品生产加工小作坊和食品摊贩管理等方面的立法工作。四是加快食品安全标准建设，增强标准制定的透明度，同时，以立法形式规范食品包装、标签、说明书管理，以免误导消费者。
五、加强食品安全监管的几点建议：
一是建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针。二是从源头上防止农产品污染。三是大力提高食品工业水平。四是加强食品流通领域的监管和惩治力度。五是高度重视食品安全宣传和监督。
结论：
由于新的食品安全问题会不断涌现。因此，食品安全控制不是一项权益之计，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要有多个政府部门共同负责的长期任务。所幸，我国目前已经积极加强了监督解决食品安全的力度，在一些领域已经取得了一定的成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全能够得到更好的解决。
参考文献
[1]杨洁彬，食品安全性，中国轻工业出版社，2002（3）
[2]刘秀梅、高鹤娟等，食物中有害物质及其防治，化学工业出版社，2003（2）
[3]靳国章，食品营养与卫生，中国旅游出版社，2004（2）
[4]陈炳卿，营养与食品卫生，人民卫生出版社，2002（6）
[5]刘志皋，食品营养学，中国轻工业出版社，2000（8）
[6]玛丽恩・内斯特尔，食品安全，社会科学文献出版社，2004（1）
[7]黑龙江商学院，饮食卫生学，黑龙江科学技术出版社，1992（5）
[8]李新生，食品安全与中国安全食品的发展现状，食品科学，2003（8）
[9]汤天曙、薛毅，我国食品安全现状和对策，食品工业科技2002（2）
[10]谢敏、于永达，对中国食品安全问题的分析，上海经济研究，2002（1）
专家指导/上海交通大学附属儿童医院 研究员、主任医师蒋一方
上海某食品公司 食品安全与品质保证部经理 王卫芬
宝贝的健康永远是爸爸妈妈最关心的，然而，近期避孕药黄瓜、染色馒头、塑化剂饮料、膨大剂西瓜、硼砂沙琪玛等食品安全恶性事件频频发生，一时间，爸爸妈妈无所适从，该给孩子吃什么才安全呀？
我们无法了解食品的生产过程，但是如果能练就一双“慧眼”，掌握更多的食品安全知识，就能在选购食品时，为孩子把好关，最大可能地保障孩子的安全健康。面对食品存在的不安全性（面对食品安全存在的风险性），每个家庭要学会食物的正确选择，做好孩子的膳食行为管理。
挑选食品，你需要知道的原则
1. 食品加工环节越少越安全
跟食物的天然状态不一样的食品，就是加工食品，属于十大垃圾食品之一（建议删除）。加工过程只会(可能会)引入新的污染，加工环节越多污染的可能性越大，保存的营养越少（营养流失越严重）。此外，加工食品往往高糖、高盐、高油（建议删除），为求口味、美观、质地和保存、运输方便（许多生产厂家为了增加食品的色、香、味，延长保质期），许多还添加各种添加剂、防腐剂（在加工过程中添加各种食品添加剂），这些都对人体无益（建议删除）。所以，请尽量购买天然新鲜食材，自己动手做给孩子吃，少买加工食品。选择天然食品，如条件允许，尽可能选择卫生安全标准最高的，这样才能最大程度地保证食物的安全和品质。
2. 选择食品多样化，降低“中招”概率
眼下食品安全问题防不胜防，指不定哪天爆出你最喜欢的某种食品是化工原料、添加剂的合成品。所以，最好的方法是不要盯着少数食物吃，各种食物都要吃，这样就算吃到不健康的食品，也不会“中毒太深”。从营养学角度讲，食物多样性，营养也更全面。
3. 购买“长相朴素”的产品
判断食品是否安全，最简单的方法就是看食物的颜色、气味与外表。凡是颜色浓艳、夸张，或气味过分香浓、刺激的，或外表异常光鲜的食品，大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。
4. 尽量避开“垃圾食品”
腌制食品，如香肠、咸肉、火腿、咸菜等；方便食品，如方便面、饼干、蛋糕等；油炸食品和烧烤食品；碳酸饮料、蜜饯、膨化食品等。(世界卫生组织评出的十大垃圾食品：油炸食品；罐头类食品；腌制食品；加工的肉类食品；肥肉和动物内脏类食物；奶油制品；方便面；烧烤类食品；冷冻甜点；果脯、话梅和蜜饯类食物。)
这十种食物大多都有 “三高三低”（高热量、高钠、高脂肪、低纤维、低维生素、低矿物质）、糖类含量过高、含致癌物质等特点。对于这类食品，绝对禁止孩子吃，不现实。明智的做法是限制孩子食用次数或摄入量，同时告诉他这类食品多吃对健康无益，从小给他打打“预防针”。
5. 慎购反季节蔬果
反季节的蔬菜水果外观好，但大多用了催熟剂或激素类化学药剂，对身体健康带来很大危害，而且营养价值低，选择当季时鲜蔬果，安全系数较高（建议删除）。如果购买了反季节蔬果，妈妈应特别注意削皮、清洗、浸泡。凡是水果的大小、颜色过于夸张，或特大、特艳、特别吸引眼球的，且缺乏水果自然香味的，最好不买。
6. 价格过低，可能有“猫腻”
都说“一分价钱一分货”，如果食品的价格过低，爸爸妈妈就要留意了，是不是食品不够新鲜，或是有别的问题？不要大量购买打折、但临近保质期限的食品。
7. 购买食品最好去大型超市
通常，家长都不会在街头流动摊贩处给孩子买吃的，但不少妈妈喜欢在街边购买“菜农”自种的蔬菜。这些蔬菜看着新鲜水灵，但是它的生长环境你无从考察，如果它种在车流密集的马路边，就会吸收很多汽车尾气中的铅或不利健康的有机化学物质（建议删除），许多“菜农”不懂食品安全知识，可能会大量使用农药、化肥、催熟剂，甚至喷洒违禁农药，造成蔬菜中农药残留、重金属等严重超标。
大型超市里的食品有规模较大的供货商（由正规供货商供应），严格控制食品的加工或种植过程，有专业人员进行质量检测，食品的储存条件也较其他地方好，因此其食品在质量方面较其他地方采购更有保障。品牌食品一般信誉度较高。
8. 学会看食品标签
除了看食品的保质期，爸爸妈妈还要留意食品的配料表（按国家(国家标准)规定，配料中含量越多的物质排在越前面）、营养成分表（蛋白质、维生素、矿物质等营养素有利于身体健康，一般是含量越高越好，如鲜奶蛋白质含量在3%左右，而奶饮料的蛋白质含量仅为1%。）。
一种食品是否健康，最重要的是看它的主料（主要原料）是什么。如果主料（主要原料）营养价值就很低，就算不含添加剂，也不能划入健康食品范畴，如膨化食品。
除了主料（主要原料）要健康之外，我们要提防油、盐、糖、奶精、起酥油、糊精、淀粉等七八种辅料成分，这些东西在配料表中排位越靠后，品种越少，证明产品离天然状态越近、安全系数越高。
9. 揪出危险的反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫反式脂肪，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，人造反式脂肪属饱和脂肪酸（建议删除），不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还能改善食品口感，受到很多食品加工企业的青睐。但它已被证实对人体有相当大的危害，可降低人体好的胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。
反式脂肪酸这个名词不会赫然出现在食品包装袋（标签）上，它往往以别的身份“潜伏”在食品中，爸爸妈妈可要擦亮眼睛，把它们一一揪出来哦。
别名1：氢化植物油
代表食品：炸鸡块、炸薯条、蛋糕、曲奇饼干、面包、冰激凌
别名2：植物奶油、人造奶油、人造黄油、麦淇淋
代表食品：植物黄油、巧克力酱、花生酱、蛋糕
别名3：起酥油
代表食品：饼干、面包、派、蛋挞及其他酥脆的点心
别名4：奶精、植脂末
代表食品：咖啡伴侣、即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）
别名5：代可可脂
代表食品：低档巧克力制品
一两句话，爸爸妈妈经验分享
豆豆妈：能吃有机食品就吃有机食品。
王艺航：食品安全一直是我最关心的事情。现在，我基本上每月都会去趟郊区，直接购买正规农场种植和养殖的产品。虽说也不能完全保质，但总比来路不明的食品要放心。
足尖的声音：我应该算是标签控。每次我去超市买东西，看得最多的就是食品标签。为了方便，我准备了一个小本子，记录着各种不安全的食品成分，凡看到有此类成分的食品，我绝不购买。
许小宝的妈：我家住顶楼，有个大露台。妈妈从老家过来帮我带小宝时，顺便也在露台上打造了一个“自家农庄”。除了种些番茄、扁豆、蒜薹、小青菜、辣椒、水葱外，还圈出了一块小空间养了3只鸡。烧菜的时候直接去摘些菜，很健康。
阳光baby：我很支持某本书上的观点，现在的妈妈选天然食品有很多顾虑，但对加工食品却没顾虑。那些加了那么多色素、香精，还有过量的糖、盐、油的食物，孩子特别爱吃，以至于清淡口味的食物就吃不下去了。我家都是给孩子吃低加工的食物，当然原料的安全还是需要妈妈仔细把关的。
70暴猫：现在的孩子食物太单一。也许你知道早上吃面包，中午吃面条，晚上吃馒头，这都是面粉做的。但你却未必知道饼干、曲奇、松饼、蛋卷、膨化薯片的成分都是淀粉类的。而孩子其实需要粮食、豆类、蔬果、水果、肉、蛋、奶、坚果等各种类别的食物。
专家观点
对于食品安全问题，国内许多专家学者都在不同场合表达了自己的观点，本刊选取部分有代表性的观点与你分享――
西木（中国保健专家委员会副主任委员、北京大学中国医药经济研究中心高级研究员、畅销书《营养革命》丛书作者）：如果你担心激素，而选择无公害食品，但它里边仍然有。如果你选择绿色食品，它里面就没有激素吗？那么再进一步，选择真正合格的有机食品，这样它就肯定没有激素。所以大家看到一个优先顺序，有时候我们把无公害食品、绿色食品、真正的有机食品称为食品安全金字塔。
王崇民（《食品安全导刊》杂志副主编、中商食品安全网CEO）：如果有机食品生产企业能够完全按照生产标准进行生产的话，生产出来的有机食品对人体的健康是有很大好处的。不过，目前在国内的市场上，有机食品和绿色食品的认证比较多，而且有些厂家有炒作概念的嫌疑，这样的热潮也带来了行业标准的执行和管理方面的很多问题。我建议，消费者在购买有机食品或绿色食品时，还是要保持理性。
陈学忠（中国食品发酵工业研究院院长、中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事长）：我国儿童食品生产企业的水平参差不齐，包括婴幼儿食品在内的儿童食品还存在一些亟待解决的问题，如儿童食品中乱用添加剂。生产的准入门槛过低，正规品牌与假冒伪劣企业同在，削减了正规品牌的信誉。消费者缺乏必要的科学指导和正确引导，电视广告和价格高低成了消费者的消费依据。
周玉林（南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授）：长期食用一些鲜味零食，如虾条、仙贝等，可能影响孩子的味觉，此外对其消化系统也不利。而经常吃饼干、面包等，也可能导致其营养不足。小孩子食量有限，吃了这些，正常的饭菜可能就吃得少了，长期这样容易造成偏食、挑食。超量摄入食品添加剂对儿童也可造成诸多危害，特别是儿童的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。
丁宗一（中华儿童保健协会副主任委员、北京童科研究所儿童健康与环境研究室主任、教授）:我反对孩子喝甜饮料，坚决反对。越小的孩子越不能喝，长大之后可以尝尝。
何计国（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副主任）：食品工业虽然给了我们丰富的选择，但为了健康，我们还得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香浓，那么必然会牺牲一些真实的味道。一些“垃圾食品”，大家都知道对健康不利，但还是忍不住想吃，你的个人行为也在为饮食的不健康氛围作贡献，面对食品的大环境，我们需要理性选择。
范志红（食品科学博士、中国营养学会会员、中国食品科技协会营养支持委员会理事、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员）：真正爱孩子的人，不是给孩子买他爱吃的东西，而是帮他把关，尽量自己动手做那些天然材料的食品，让孩子品尝各种各样天然食物的味道，喜欢真实的味道，欣赏天然的口感。
误区解读
误区1：“纯天然”=安全
一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。在自然环境下生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。还有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿就可吸附亚硝酸盐（一种防腐剂，可导致食物中毒，甚至致癌）。
一种食物是否安全，只能通过严格可靠的检测才能得出结论。
误区2：没有添加剂的食品更安全
食品添加剂的种类有很多，防腐剂也是其中一种。那些保质期在半年以上的果脯蜜饯、酱油腌的咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，很快就会被细菌和霉菌毁掉。（合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。例如，防腐剂是食品添加剂中的一种，若不使用防腐剂食品具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的）。在严格按照规定使用的情况下，食品添加剂是安全的。
误区3：被虫吃过的菜就没有农药，有农药的菜就不安全
很多妈妈认为有虫眼的菜就没打过农药，其实虫眼不能当成衡量蔬菜是否有农药残留的标准，因为虫眼只能说明曾经有过虫害，不能保证后来没有打过农药。也有可能农民发现遭受虫害，反而更积极地喷洒农药，以除虫害。如果菜农选择国家允许使用的农药，并严格控制农药喷洒量，蔬菜中的农药残留量可以控制在安全的水平。
误区4：外观好的水产品=优质水产品
有的商贩为了让鱼虾多长肉、少产卵，在养殖时投入了避孕药等药品，此外，为防止鱼虾在养殖时出现病害，还会投入一些抗生素类的药物，往往会造成药物残留超标。以虾为例，通常，吃过了避孕药的虾几乎无卵，煮熟后看不到金黄色的卵，并且虾的体形大小非常标准，几乎一致。而天然养殖的虾，哪怕是同一天投苗，捕捞时的大小也不一样。
关键词：食品检验；应用型人才；培养
中图分类号：C961 文献标识码：A 一、前言
广义的食品检验是指通过物理、化学、生物化学等基本理论和技术，根据国家卫生标准等专门的技术标准来研究与评定食品的质量及其变化，其中也包括对食品的原料、辅助材料等进行质量检验，以确定食品质量合格与否。而狭义的食品检验则是指食品检验相关机构根据《中华人民共和国食品卫生法》所规定的卫生标准，对食品的包装（内包装和外包装）、标志等进行检验。由于食品行业的复杂性，食品检验的内容也非常复杂，既包括对食品营养成分的分析，食品中污染物质的鉴定，也包括对食品添加剂标准的判断，因此食品检验方式也呈多样化，这就对相关人才的专业技术水平提出了更高的要求。
二、食品检验人才队伍现状分析
食品安全问题已经成为不容忽视的重要经济问题、社会问题、法律问题、道德问题。毒大米、地沟油、染色馒头、瘦肉精……一系列令人发指的制作贩卖有毒食品的事件频频发生，不断掀起舆论浪潮，也不断挑战消费者的承受底线。在这种形势下，加快食品检验人才队伍建设，培养应用型食品检验人才，严格为生产流通领域的食品把关等问题呼之欲出。
食品安全问题如此频繁，这是由多方面原因引起的，相关法律法规的不健全、对于问题企业的处罚力度不够、食品企业的资质不合格、食品检验技术落后、缺乏先进的检验设备、食品检验人员的素质不达标……笔者认为，其中最为关键的因素就是我国缺乏相应的高素质人才。一方面，我国高等教育中关于食品安全学科的教育机制尚不健全，这是导致我国欠缺食品安全和管理检验复合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企业对于食品检验人才的要求并不严格，特别是对从业证书、实践能力的要求，以及食品原材料验收标准并没有统一的设定。
三、培养食品检验应用型人才的必要性
所谓的应用型人才即能够把相对成熟的理论知识和技术手段应用到实际的生产与生活中的技能型人才。
众所周知，食品质量关系到消费者的健康，甚至是生命安全。所以保证检验结果的准确性的重要程度不言而喻。通常，在检验食品标准的过程中所使用的仪器、方法以及分析时的客观性，分析者的观察判断能力等方面直接影响着分析结果客观与否。而具备扎实的食品安全检验知识和高超的检验技能的人才往往能够全方位、多角度、深层次地分析产品的每项指标及综合情况，并根据所评估的情况有针对性地指导食品企业员工操作的正确性和规范性，及时规避导致食品安全问题的因素，这对于加强食品安全管理，保证食品质量具有重要的意义。
四、食品检验人才的基本要求
1.职业道德要求。遵纪守法、爱岗敬业是每一行业工作人员应具备的最基本的职业道德，从事食品安全工作的人员更应该注重职业道德的培养。这就需要具备以下几点：（1）客观公正、诚实守信，尊重事实。（2）对于工作始终保持高度的使命感和责任感，不。（3）具备丰富的法律知识和法治观念，深谙《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等法规关于相关工作的基本要求。
2.知识水平要求。在掌握专业知识的基础上，还要对英语、数学处理等知识有一定的了解，特别是关于食品理化检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品加工技术等方面的知识，更要熟练掌握。例如：（1）关于食品营养方面，必须具备食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力。（2）关于食品检测方面，必须了解食品卫生检验检疫的基本手段。（3）关于食品加工方面，需要熟悉乳制品、软饮料、发酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技术水平要求。具备基本的计算机操作能力，能够高效、快捷地利用计算机搜索、处理和检阅信息，这是从事食品营养检测和食品卫生检验检疫工作的必备技能。
五、培养食品检验应用型人才方案探析
1.加强对食品检验人才的意识培养。食品安全工作的重要性已经耳熟能详，但是即便如此，仍然定期开展食品安全教育工作，身为食品安全行业的从业人员，食品安全事件的把关人员，食品检验工作者仍应该树立高度法律意识和安全意识，从意识到行动上坚决维护人民群众的切身利益，这样才能保证后期工作的顺利开展。
2.完善食品检验人才培养机制。可以说，任何食品安全问题都与食品生产、流通环节存在密切联系，食品生产企业检验人员素质底下、人才匮乏是导致恶性事件发生的重要因素。高等教育机构在开设相应课程的时候应该保证授课内容涵盖以下基础部分：食品化学基础；食品生物化学基础；食品营养；食品分析化学；食品毒理学基础；食品加工技术；仪器分析；食品感官检测技术；食品质量与安全管理；水产品检测技术；营养成分检测技术；焙烤制品加工技术；食品掺伪鉴别检验；营养配餐与设计，等等。相关部门在开展员工素质培训的过程中应从以下几方面着手：（1）岗位基本技能实训，包括食品营养实训和食品仪器分析实训。（2）专业技能实训，包括食品检测技术，食品化学分析技术，食品加工技术等。
3.突出食品检验高端人才的培养。对于高端食品检验人才，具体的行业目标是：具有较强的专业功底和管理能力，具备更新拓宽检验知识的能力；熟悉各种食品质量管理体系的运作程序，熟练掌握相关的食品法律、法规和标准，具备食品检验和质量控制能力。因此，应不断进行强化训练，在实践中反复强调业务能力，及将理论应用于实践中的能力，学习国内外同行业先进的技术、手段，加大对培训的人力、物力和财力支持，形成良好的重视食品安全培训的行业环境。
六、总结
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