时间：2023-12-26 15:24:16
导语：在高校食堂安全管理的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
关键词：安全问题；统一管理；卫生
随着各大高校招生的不断扩张，食堂的安全问题也逐渐成为维护校园安全的重要环节。如果高校食堂经常出现食品中毒或卫生质量差等问题，不仅直接影响学校的声誉和地位，还会严重危害到学生的身心健康，所以形成科学有效的食堂管理策略是必要的。
一、严格把关食堂经营合伙人
高校食堂一般采取承包制管理模式，所以很容易出现安全隐患。因为对于承包者来说，最主要的目的就是赚钱，特别是承包期限快结束的时候，就会出现工作不负责任的现象。因此学校在与承包者合作的时候，要提高承包的要求。承包者最好要对食堂经营有一定的经验，对工作认真负责。学校可以对承包者进行一段时间的考核，通过考核的才能继续签订合同承包食堂。考察期间，教师和学生的评价、卫生状况等都要列入考核的范围，特别是卫生状况这一最重要的考察指标。
严格把关高校食堂的承包者，选择推荐品牌、责任心强、工作努力的承包者，有助于学校更好地对食堂的工作进行协商和管理。
二、完善员工管理策略
除了对经营者的挑选进行管理外，对于食堂的员工也要进行适度的管理。因为承包者在承包之后往往不会注重对员工素质的培养，而是比较随意地招工，只看重经营利润。但问题往往就是来源于食堂的员工：食堂员工的工资和待遇都处于中下水平，容易丧失工作热情，工作的时候敷衍了事。例如，不注重卫生问题，洗手频率低、不清洁卫生死角等现象频繁发生。而且如果食堂的工作待遇达不到工作者的要求，大多数员工都不会选择长期地工作下去，这样也不便于食堂的长期发展。
针对这些现象，学校要与经营者做好协商，进行系统性的员工管理制度。首先，在招聘员工的时候要严格把关，要严格按照法律法规来执行雇佣行为，尽量雇佣勤劳肯干、有专业技术的员工。其次，对于刚雇佣的员工要进行一系列的工作培训，带领员工熟悉食堂的环境，讲解工作时要注意的问题并举行卫生安全的讲座。除了对入职初期的员工进行管理外，平时也要不定期检查员工的工作质量和素质，对员工进行考查。最后，要提高员工的工资和福利待遇，采用奖励的方式来激发员工的工作热情。例如，每月选出一、两名工作认真的员工给予现金奖励或物质奖励，或者给员工购买医疗保险，时常赠送一些电影票或购物券等，以便丰富员工的娱乐生活。总之，对食堂员工要采取合理的管理、适当的关爱，让他们融入工作环境中，成为维护食堂安全健康环境的一分子。
三、统一管理食物资源
保证食物原材料的新鲜健康是保证食堂安全的重要一环，由于社会上出现了越来越多的有毒食品，如毒大米、毒馒头、毒豆芽、地沟油等，让食品安全的管理变得越来越重要。如果学校不对食堂食品的来源进行统一管理，就容易出现管理上的漏洞，让劣质的食品进入食堂，从而产生危害师生安全的严重后果。对此，学校要成立一个采购食品的检查小组，派专人对食品的来源进行考察和监督。首先，检查小组要收集和确认一些安全的进货渠道以供食堂员工进行采购，不仅要定期对供应厂和市场进行监督，还要监管食堂员工有没有私自从其他渠道采购货品。其次，检查小组还要不定时检查厨房的食品情况和留样情况，确保每日的饭菜都是新鲜健康的。
如果在检查过程中发现有违规、违法现象，比如过期食品仍然使用在饭菜中、从不法渠道采购货源、购买私宰肉等现象，一定要严格处理，杜绝这种现象再次发生的可能性，把监管落到实处。
四、加强卫生检查力度
为了防止病从口入现象的发生，食堂的卫生状况是食堂监管最重要的一环。因此，学校要制订食堂卫生的清洁制度。例如，要保持食堂的通风环境和充足的光照，下午和晚上用餐人少的时候要打扫环境，减少阴暗潮湿的现象；而且员工要及时对食堂用具进行清洁和消毒，特别是厨房用具和师生用餐的碗筷一定要进行清洁和消毒等；对于厨房或盛菜的地方要清理干净，不要留下菜汁、肉汁、汤汁、酱油等污渍。另外，要加强对食堂卫生的检查力度，学校的领导每周要到食堂进行一次以上的巡查；而平时检查小组要不定时地对食堂的环境卫生进行抽查，小到员工个人的卫生状况、大到厨房的清洁和食堂地板的卫生状况都要进行检查。要确保学校食堂的每一处清洁都做好，这样才能保证食堂提供的就餐环境和食品质量是值得信赖并且经得起检验。
学校食堂管理制度的完善和卫生质量的提高是学校管理中不可忽视的一部分，因为只有做好了后勤保障工作，才能够为学生提供良好的学习环境和生活环境。为此，我们各大高校需不断地探索食堂的管理模式，结合自己学校的实际情况，提高食堂经营者和员工的综合素质，提高食堂工作人员的工作热情，营造良好的就餐环境，提高师生的生活质量。
参考文献：
[1]黄敏.国家卫生标准在监督执法过程中存在的问题与对策[J].中国卫生监督杂志，2010.
【关键词】 iso 22000标准；高校食堂；食品安全体系
abstract:the necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories, recurring to iso22000, from the aspects of policies and regulations, condition provision, compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.
key words:iso 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system
在我国教育体制改革不断完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，全国各高等院校食堂条件、食品安全状况均不断提高。但伴随改革过程形成的道德、技术、环境和消费观念等风险也使得高校饮食安全风险加大。同时，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不适应现实需要。当前各省市教育主管部门、各高校均在不同程度实施高校食堂标准化建设，以期带动高校食堂更加健康发展［1］。因此,适时跟进形式，更新观念，改革举措，在高校食堂管理中引入iso 22000标准，加强食品安全管理，推进食品安全管理体系法制化、标准化建设，从而提高伙食质量与服务水平，切实保障高校的稳定和广大师生员工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的现实意义。
一、高校食堂强化食品安全管理的必要性
高校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品安全的高风险组织。首先，从高校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收把关不严、食品加工过程中未做到严格执行卫生标准、以及餐具消毒不规范等诸多安全隐患。其次，从高校作为群体组织的特点来看，高校学生作为高学历的群体在社会受到广泛关注，在校园中为相对弱势群体，消费水平低，对食堂伙食质量安全等维权意识低，具有相对高的耐受力，微小安全症状不容易受到重视，只有当发展到一定的程度时才引起重视，而这也往往容易诱发群体性事件，这在高校管理中尤其需要引起重视。再次，由于高校食堂管理的体制惯性和非公益性，导致食堂管理队伍人员的从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。因此，伴随高校办学条件的极大改善、学生及家长对食堂食品期望值和消费能力的日趋提高、社会对食堂安全问题的不断重视，强化食堂食品安全管理理应成为高校食堂标准化建设的重要环节。
二、 iso 22000标准的构成及特点
iso 22000标准共分8章32节,分别对标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、食品安全管理体系、管理职责、资源管理、体系的确认验证和改进做出要求［2］。该标准整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，进一步确立了危害分析与关键控制点（haccp，hazard analysis critical control point）在食品安全管理体系的作用，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。因此，从高校食堂构建食品安全体系的角度来看，该标准统一和整合了国际上相关的自愿性标准，涵盖核心haccp七项原则［3］，结构与iso9001和iso14001保持一致，提供了一个全球交流haccp概念、传递食品安全信息的机制，对高校系统化地建立、实施和改进食品安全管理体系，提供了非常好的指导方法。
三、结合iso 22000标准，构建高校食堂食品安全体系 结合iso 22000标准，构建高校食堂食品安全体系,最关键的环节在于高校食堂管理部门和管理团队要吃透iso 22000标准的精神，根据高校食堂现状特点，把握建立安全体系的关键环节。从iso 22000标准执行涉及的层面来看主要有：政策法规、技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术、信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容。因此构建高校食堂食品安全体系，应围绕这些着力点，凝练核心内容，逐步建立健全高校食堂食品安全体系。
（一）围绕食品安全方针，落实食品安全体系目标
在食品安全管理体系中，食品安全方针是食品安全管理的总方向和宗旨。遵守食品安全法规和其他要求是食品安全管理最起码的要求，也是最基本的法律义务。计划、过程和结果都是安全体系的一个部分，整个安全体系的目的都是围绕最低安全需求的文件法规的要求来运作。目前各地不同程度的在开展高校食堂标准化建设，安全体系建设涉及到的是其中的一个或多个方面。因此，就建设高校食堂安全体系而言，应主要结合食堂标准化建设对高校食堂提出的安全体系建设目标着力建设。
（二）延伸标准管理范围，加强食品供应链管理
iso 22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。涉及到高校食堂的供应链管理范围包括两个部分:上游供应商供应链管理和食堂内部的供应链管理。供应链管理的目标在于保证产品安全和质量以及降低总的交易成本。在具体供应链管理范围问题上，学校食堂应认真审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节，如原料采购、食品烹调加热、容器餐具洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水的卫生质量等环节。通过合理扩大供应链管理范围达到控制食品安全的目的。
（三）重视基础条件投入，加大硬件建设力度
基础条件建设是食品安全体系建设必备的条件之一，是保证安全体系成功持续运行的基础保障。从iso 22000标准执行层面涉及的技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术等来看，均属条件建设内容，虽然当前高校食堂硬件条件和以前相比有很大改善，但在不同环节，不同程度的与iso 22000标准的要求还有一定差距。从食品安全现状诊断、危害分析、关键点控制角度来看，也需要对硬件条件、技术参数有细致的把握。硬件建设的依据需要详细按安全法规要求，结合高校食堂消费特点，收集和整理与食堂食品安全有关的各类管理文件、工艺、标准等，对照标准， 找出现行管理体系与iso 22000标准的差距，提出硬件改造方案进而确定需改进的方面。
（四）编制配套的规范性文件，完善管理制度建设
一方面，iso 22000是一个适合于所有食品加工企业的标准,它仅表达了共性要求。为此,针对高校食堂安全管理体系建设，一个重要的工作是依照iso 22000标准，编制开发与该标准配套的实用指南,制定符合高校食堂特点的具体适用的管理手册、程序文件和其他作业文件等规范性文件。这些具体文件应当从不同层次说明安全体系所需要的行动依据，管理手册阐述企业的食品安全方针、目标，概括性、原则性、纲领性地描述食堂食品安全管理体系。程序文件描述实施食堂食品安全管理体系要求，各相关部门及人员应开展的活动。其他作业文件即详细的作业文件，包括前提方案、操作性前提方案、供应链材料信息、食品特性、关键控制点确定依据、haccp计划、作业指导书，规范、指南、图样、报告、表格等。另一方面，iso 22000标准强调要提高组织的有效性和效率，注重实施过程控制、系统管理及持续改进。因此实际操作过程中，需要着力引入全面质量管理，实施管理的计划、实施、检查、改进循环，以食品安全目标导向，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，实现持续改进的目的。
（五）权、责、利、能兼备，加强人才队伍建设
食堂食品质量安全的最终实现和形成，主要是通过餐饮工作者具体的生产、加工、制作来完成的。一套完整的计划、沟通、记录、危害分析、关键点监控、减危方法等措施的执行均需要落实到团队的有机协调运作。iso 22000标准中体现出来的信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容均是对团队功能的描述。因此，加强食堂管理团队建设显得格外重要，需要从权利、责任、利益、能力等四个方面加强人才队伍建设。首先，需要提高食品安全管理负责人的管理水平，使之具备一定的卫生管理知识、熟悉iso 22000标准的一系列知识，具备联络协调外部相关方以及处理与食品安全管理体系有关的事宜的能力。其次，按iso 22000标准要求，明确管理团队成员各自所担当的责任，并能保证可以按iso 22000标准强调的得到有效沟通。再次，需要提升管理团队技术人员的技术水平和生产、加工、制作的标准化管理水平，强化其食品安全意识和能力。可通过各类培养、教育、培训等形式来提高队伍素质。最后，建立健全良好的绩效评价体系。这是iso 22000标准得以贯彻实施的前提保障。
高校食堂食品安全体系建设是高校食堂安全管理的必然要求，iso 22000标准只是一个参考的理论手段，真正做到建立完善安全体系，离不开对学校后勤管理现状和条件的客观认识，离不开对建立食堂安全体系目标和要求的把握，离不开对标准内涵的深层次挖掘，只有结合实际、不断探索、勇于迈进，才能在高校食堂饮食安全体系建设中取得突破、获得成效。
【参考文献】
［1］gb/t 22000—2006.食品安全管理体系·食品链中各类组织的要求［s］.
>> 浅谈学生食堂服务育人系统的构建 浅论高校的学生食堂管理 基于学生食堂的暖通设计 对民办高校开设贫困生食堂的思考 提升高校学生食堂餐饮服务工作质量的探讨 对一起学生食堂食物中毒应急处置的分析 高校学生食堂市场运作与服务公益的理论与实践研究 浅谈高校学生食堂成本控制 稳定高校学生食堂饭菜质量及价格的对策与途径 基于FDS与Pathfinder的学生食堂火灾与人员疏散研究 高校学生食堂成本管理与控制 论高校学生食堂的成本控制 大学生食堂桌椅的创新性研究 基于SWOT分析的高校学生食堂经营管理中的问题与对策 对幼儿进餐教育的思考 后勤社会化下高校学生食堂公益性问题思考 试论高校学生食堂经营机制改革与风险防范 湖北省大学生食堂粮食浪费现状、问题与对策研究 高校学生食堂如何应对物价持续上涨的局面 基于UML的学生食堂自动收费系统研究 常见问题解答 当前所在位置：中国 > 教育 > 浅谈对学生食堂进餐安全的思考与探讨 浅谈对学生食堂进餐安全的思考与探讨 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者：未知 如您是作者，请告知我们")
申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 【摘要】随着城市化步伐迈进，大量乡镇学生涌入县城学校，学生数量锐增给学校的安全管理特别是进餐安全带来了巨大的考验，进餐安全成为学校安全管理中“难啃的硬骨头”。学校进入转型期，安全工作面临新的形势，面对错综复杂的形势，安全工作引起学校的高度重视，学校以对师生生命高度负责的态度，进一步深化和细化学校安全管理工作，安全文明的进餐模式已成为学校的重要管理方面。现对学生食堂进餐模式进行思考和探讨，选择安全、科学、合理的进餐模式，避免安全意外事故发生。【关键词】进餐安全科学德育据卫生部公布的某年第三季度重大食物中毒情况通报显示，一个季度仅学校就发生食物中毒事件65起，中毒3270人，直接危害学生的身体健康，影响了学校正常的教育、教学秩序。各地中小学校在推进安全进餐方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的模式机制，既减轻了学校的安全管理负担，又提高了学生进餐质量，促进了学校食堂的安全管理向纵深推进。但是，也有一些学校思想认识与投入、监督、管理不到位。本文分析了本县学校食堂进餐安全管理现状，就创新食堂安全管理模式，促进学校食堂进餐改革进行了探讨。一、进餐现状分析、清晰公正审视
丽水市云和县，作为“小县大城”，县内学生数量在最近几年不断的增加，其中有大量外来务工人员的子女，这给学校的住宿、食堂带来压力。县内三所中学都在实行自选式进餐制，即学生自行选择早中晚是否在校内就餐，这样的进餐方式在为社会提供方便的同时，给校内的进餐安全带来极大的不便。三餐人数不均，进餐量不定，进餐高峰期危险系数大等一系列的关键又细碎的问题层出不穷。针对新形势下的进餐现状，各校因地制宜，选择科学合理的进餐模式。学校食堂由个人承包制改为学校自主经营模式，实行独立核算、自主管理、师生监督的模式，在三维立体的管理模式下，学生会协调日常工作，使得学校的各项规定可以具体落实，分步完成，各项工作安全有效的进行。二、健全进餐制度，明确各项职责
进一步完善安全教育与管理制度。学校要根据安全教育与管理的实际，健全进餐实施、管理等方面的安全管理制度，完善学校突发性公共卫生和安全事件报告制度；健全学校安全预警机制，督促做好预案的学习、宣传和演练，加强师生员工的安全知识教育和应急培训。
对于食堂进餐实行三维管理，即学校、劳务承包商、师生三方面，逐层落实，各有侧重。
（1）学校主要抓好四项工作：一是安全信息是否知晓、是否传达；二是安全制度是否健全、是否落实；三是安全责任是否到人、是否明确；四是安全隐患是否排查、是否整改。学校在宏观上进行调节整改，本着“防为主防治结合”的原则，做好学校安全保障工作。
（2）对学校的食堂实行劳务承包，学校采取公开招标，择优选择承包商。现行食堂管理模式是：学校掌握食堂的管理、经营权，将食堂工作实行劳务承包。承包商必须保证资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质及健康状况择优选定（必须具有卫生许可证，从业人员健康证，食品卫生知识培训证），并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。学校将承包商的日常的工作管理纳入到学校日常管理范围内，并对所有从业人员的工作有监督管理的责任，以保证学校的安全管理工作的完整和有序。
（3）全校师生共同努力，全面细致的维护学校进餐安全工作。学校实行值周制，每周有5名教师和一个班负责值周任务。各值周领导细致的将工作分配，将工作分为纪律、卫生、巡逻三部分。值周班学生任务分配到点，就餐座、餐盘、队伍、垃圾点、大厅巡查等出细致分配，做到事事有人管，责任有人负。尽量让值周全体教师、学生均参与到学校安全工作管理中来，做到人人有事做、人人有责任、人人有动力，各司其职，各负其责，共同担负起维护师生安全的光荣职责，最大限度地保证师生的进餐安全和秩序。
建立健全进餐管理制度，具体细化管理工作，使无序琐碎的工作系统化、规范化，这样才能保证学生进餐文明、安全，以便学校工作的开展。三、校园德育为先，师生身教至善
日常三餐的进餐模式上，学生的效仿力很强，就如美国学者威尔逊等人提出的“破窗效应”。他们认为，如果有人打坏了一桩建筑物上的一块玻璃，没有及时修复，别人就可能收到暗示性的纵容，去打碎更多的玻璃。环境具有很轻的暗示性和诱导性，必须及时的修好第一块被打碎的玻璃。这一启示具有普遍性。“破窗效应”给我们的启示是：观念决定一切，工作开展思想为先，在学校的进餐环节上，应先从学生的思想教育入手，采取以下措施：（1）每月一次德育教育，指导学生做文明人，行文明事。（2）每周校前广场集会，利用大课间时间对本周内的文明进餐人事进行表扬，指出不文明现象，及时改正、完善。（3）完善奖惩制度，规范进餐制度，对不文明的行为批评改正，对文明的行为进行表扬，并发相应的证书。（4）进行个人综合素质评价，学校建立综合素质评价体系，进餐行为作为其中重要的条款，将进餐规范真正与每个学生的行为挂钩。（5）师生共餐制，即学生和教师共同在大厅用餐，所谓“身教大于言传”，教师以自己的行为为学生树立榜样，同时也可以及时有效的改正学生点滴的行为过失。
学校的这些举措，被师生形象的称为“橱窗文化”，让学校的进餐模式具有典范性、指导性和明细性。将学校的德育工作普及到校园文化的每个细胞，德育教育与师生身教并行，使进餐规范具体化、生活化。有效的杜绝进餐过程中的拥挤、秩序混乱、浪费等不文明、不安全的行为。四、“圆桌模式”进餐，营造和谐校园
现在的学生多为独生子女，具有很强的自我性，个人的优越感强。在学校进餐过程中，多表现为调食、浪费、卫生习惯差，抢座位、占座位的现象严重。针对这样的实际，传统进餐模式已难以有效的维护进餐安全。经多次的改革和实践尝试，部分学校实行“圆桌模式”进餐模式，维护良好进餐环境，营造和谐校园氛围。
“圆桌模式”将进餐学生六人一组分开，每组设立大组长、小组长和组员。大组长负责组织领取分配餐食、桌面卫生和进餐过程中的纪律；小组长负责监督进餐速度和桌下卫生；各组员配合领取餐饭并规范自己的进餐行为，和谐共处。每一小组可以自行为自己的小组拟定自己的组名，来彰显各小组的特色。学校将每星期评出若干名优秀小组和明星组员，来鼓励学生文明用餐。 “圆桌模式”成效显著，主要表现在以下几个方面：（1）提高学生行为规范和公共生活的能力。以前学生就餐花费时间多，管理难度大，学生挑食、浪费现象严重。实施模式改革后，从学生进餐厅、就餐到学生离开餐厅，全过程总共用了不到二十分钟，而且整个餐厅就餐秩序井然，就餐环境得到改善，就餐习惯更加文明。（2）使成长中的学生有了一个好的进餐习惯。餐后学生能自觉的把剩菜剩饭倒在指定的地点。桌面、地下不见丝毫的垃圾。进餐模式的改革，不仅节约进餐时间，还大大的降低了管理难度，减轻了管理成本，对学生的行为习惯的养成有很大的帮助。（3）融洽了师生和生生关系，得到社会和家长的高度评价。这样进餐模式的运行，师生、生生的配合到位、相辅相成，极大的拉近彼此的距离，得到学生和家长的认可。
这样的用餐模式的改革，不仅是简单的形式化改革，而且有利于学生的思想教育。学生在进餐过程中，各组成员之间通过长时间的相处将建立生活的友谊，在彼此约束和相互监督促进的过程中，学会彼此谦让、相互照顾，营造了和谐的校园氛围。
关键词：后勤安全；有效措施；高职院校
中图分类号：G64 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）34-0290-02
高校后勤部门机构繁多、工作千头万绪，承担着师生的吃、住、行，与每个师生员工息息相关，高校后勤社会化改革二十年余年，高校后勤取得了显著的成绩，为师生员工提供了高质量的服务，为高校的快速发展提供了坚实的物质保障。伴随着高校后勤快速发展的同时，高职院校后勤安全工作依然存在着巨大的安全风险，本文就如何应对风险和责任，提出自己的一些想法。
一、后勤存在的六大安全风险
（一）食品卫生安全风险
高职院校食堂按学校的规模大小，为几千人乃至上万人提供餐饮服务，天天如此，因此，食堂的饮食安全变得尤为重要。当前，食堂饮食安全还存在着诸多风险：（1）大部分高职院校为近几年刚从中专学校升格成立，起步较晚，设备大多沿用陈旧设备；（2）食堂内部面积较小，无法按照标准化食堂的标准进行合理布局；（3）食堂饮食安全管理流于形式，未能进行有效的监督和检查，缺少相应的管理制度，惩罚制度不够；（4）食堂工作人员文化水平普遍较低，工作责任心不强；（5）高校引入社会餐饮后，承包商片面追求利润，所购货物以次充好，甚至出现“三无食品”，严重影响师生的饮食健康；（6）高校食堂经营单位大多没有发生食品安全事故的突发预案，应急能力较差。上述这些影响食品安全的问题往往就是导致重大安全卫生事故的可能因素，直接威胁着校园的安全稳定。
（二）后勤合同风险
目前，中国大部分高校后勤基本实现了社会化，食堂、物业都委托给了社会经验单位管理，但在与这些单位签订合同时往往存在着一定的风险：
1.与食堂签订合同，高校与餐饮单位是甲乙方关系，甲方监督乙方的经营，在执行过程中，甲方的监督不到位，流于形式。由于无法知道食堂的经营情况，是否有负债，人员工资是否按时发放，当食堂承包人卷款出逃后，食堂工作人员和债权人往往盯着学校，给学校带来了一定的风险。
2.与物业签订合同，物业服务范围有时考虑的不全面，实际过程中产生扯皮现象。高校没有对物业的用工人员进行实时统计，出现虚报用工人数，以此增加物业的费用。
（三）宿舍安全风险
1.火灾隐患。学生宿舍中大量使用违章电器如“热得快”、电饭煲，宿舍内吸烟，供电线路老化或超负荷运行，消防设施过期或无安全通道；学生缺乏相应的安全用电及消防安全知识。
2.偷盗失窃问题。高校开放程度越来越高，社会闲杂人员经常出入高校，给高校的保卫工作带来了挑战，加上大学生自我防范意识较差，盗窃案在高校常常发生，给学生带来了经济损失，严重影响了校园的安全稳定。
3.学生心理隐患问题。在校大学生年龄普遍在18～25岁之间，无论是生理还是心理都处在迅速发展变化阶段，遇事表现急躁，情绪容易偏激。当自己在人际交往、恋爱、就业等方面出现问题时，容易采取极端行为。
（四）设备操作安全风险
高校食堂及锅炉房常存在设备操作的安全隐患。食堂炊事机械动力强，要按照安全操作规程作业，否则很容易伤及人身安全。电电梯等特种设备，维护不好，也易发生安全事故，人员伤亡情况比食堂机械事故更大。
（五）公共区域安全风险
高校后勤承担着学校公共设施的修缮和维护，在一些可能发生安全危险的场所设置警示标注。一是在地面挖坑、挖沟时，要设置明显的警示标志，在夜间还应开启警示灯，如不设置警示标志，师生极易坠入，造成人身安全伤害。二是在修缮破损门窗时，要选择晴天修缮，如遇恶劣天气容易造成玻璃脱落划伤师生。三是在河、湖等易发生危险的地方树立警示标注，以防师生溺水。以上情况如若警示标志不到而发生安全事故，学校都要承担义务不到位的赔偿责任。
（六）公共卫生类突发事件风险
近几年公共卫生类突发事件显著提高，它的成因是由一些已知或未知的传染性疾病对高校校园的侵袭，一旦爆发，就会迅速传播，危害性极大，部分高校面对公共卫生类突发事件又缺乏有效地应急机制和预防处置措施，会导致此类事件进一步恶化，进而影响校园秩序和学校稳定。2003年和2009年分别爆发了SARS和甲型H1N1流感，引起了师生的恐慌，影响了学校的正常秩序。
二、应对安全风险的有效措施
1.加大投入，健全并改善涉及食品安全的房屋功能布局，相关设施设备，及时维修更新老旧设备，学习先进的管理理念、管理制度和管理体系。如《五常法（5S）》、《食品安全管理体系标准（ISO22000）》等。建立完善的食品卫生安全管理的监督机制，作为甲方的学校应培养专职或兼职的食品卫生监督管理人或从卫生防疫部门聘请专业的技术人员，对食品的采购、运输、储存、加工、经营销售过程的卫生和安全管理进行检查督促；充分发挥大学生社团的作用，成立食堂监管队伍。高校食堂还应建立食品安全突发事件紧急处置防控机制，制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案，遇有突况及时处理。
2.加强合同管理，强化日常监督。高校在与社会企业签订食堂、物业等合同时，应尽可能考虑的全面、细化，如遇临时增加服务内容，双方协商解决。合同签订后，所为甲方的学校应有专门的管理部门安排专人负责乙方的履行合同情况，制定细致地管理制度，进行专项管理，每月考核、公示。如遇层层转包、虚报用工人数、拖欠工人工资引起纠纷等违反合同的事件发生，高校应实行一票否决制，取消乙方的承包资格，停止履行合同。
3.加强对学生的安全教育，增强安全防范意识。高校可通过网站、橱窗、班会等多种形式开展安全教育，全面提升学生的安全文化素质。及时更新学生宿舍的陈旧设施，推行标准化宿舍管理。在宿舍区域配备各种消防用品、开设安全通道，宿管部门严查宿舍内使用违章电器，杜绝安全隐患。成立学生自治组织，充分发挥学生干部、党员的先锋模范作用，使其积极参与到宿舍管理中来，发现宿舍安全问题及隐患第一时间向老师或宿管人员汇报。开设心理教育课程，每学期进行心理测试，发现心理问题的学生心理老师及时劝解和疏导。
4.制定各类设备操作规范，大型设备可参加保险避免风险。加强对操作设备的员工的进行指导和培训，培训合格后方可上岗。通过设备供应商或专业维修机构对设备维护、保养，增加设备的使用寿命，有效降低设备运行风险。
5.公共设施进行修缮时应设置警示标志，尤其在夜间进行作业时，更应设置醒目的标志，对门窗的损坏及时进行维修或更换，避免因未设置警示标志和维修不及时造成师生人身安全伤害的事故发生。河、道等岸边设立警示标志，禁止学生在河边戏耍。
6.高校公共卫生突发事件具有偶然性、突然性。平时高校应把应急知识教育纳入教学内容，培养学生的安全意识和自救与互救能力。当高校遇到突发公共卫生事件时应坚持以人为本的原则，以保障师生员工的生命与财产安全为根本目标。校内成立统一领导的应急机构组织，协调各部门共同间的分工和合作，迅速有效地控制危机的范围，避免进一步扩大，第一时间将事态的发展情况告知师生，避免引起恐慌。
高职院校后勤安全工作形势十分严峻，我们需要牢固树立安全第一，稳定至上的意识，采取有力措施消除安全风险，减少不安全因素，做好责任防范工作，积极构建以“市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监管”的新型高校后勤保障体系，确保高等教育事业健康、稳定、可持续发展。
参考文献：
[1] 陈章荣.高职院校食堂社会化管理存在的问题与对策研究[J].科技创新导报，2010，（11）.
关键词：质量管理 产品 高校食堂
一、质量管理概述
产品质量除了含有实物产品质量之外，还含有无形产品质量。人们就是根据产品的特性满足社会和人们生理和心理需求的程度，来衡量产品质量好坏，适合和满足客人需求的程度越高，服务质量越好，反之服务质量就越差。
著名旅游经济学家罗斯德对服务质量在饭店中的重要作用有非常精辟的论述，他所提出的“恶性循环分析理论”很能说明问题，见下表：
罗斯德恶性循环分析理论示意图
这个恶性循环的关键点是“服务标准降低”。要想突破恶性循环的锁链，关键在于提高服务标准，只有在质量管理上狠下功夫，才会以点带面，造成良性循环。
二、高校食堂质量管理现状
目前，高校食堂质量管理水平参差不齐，一些规模较大、管理体系较为完善的高校食堂质量管理状况较好，另外，质量管理的状况与当地经济发展状况紧密相连。
三、质量管理路径探讨
高校食堂产品由两部分组成：有形产品和无形产品。有形产品主要指看得见、摸得着的菜点、硬件设施等，无形产品主要指的是服务，如安全服务、就餐环境质量、服务的时效性、服务人员的工作态度等。高校食堂质量管理即围绕上述产品的质量所开展的一系列活动，如满意度调查、饮食卫生安全管理、消防管理等一系列活动。
（一）有形产品
1、产品标准化
餐饮企业只有从生产制作、营销服务、人员管理等方面通过制定、和实施，达到统一的标准，才能取得最大的经济效益。第一、对菜肴制作工艺进行改进，要善于对菜肴制作工艺进行拓新和改良，积极参与菜肴质量标准化的研究。第二、过程标准化：即将食堂工作流程进行规范化，如各岗位的工作流程。三是制度规范化，制定规范的制度，将食堂工作流程制度化。
2、利用现代化的管理工具，确保食品安全
高校食堂具有业务流程复杂、监督困难、就餐集中等特点，从当前一些实际情况看，往往是出了问题以后被动的去解决。作为高校食堂，食品安全始终是第一要务，因此应积极引入先进的管理工具，如五常法、ISO9000质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系等，并积极在工作中予以实施，从采购、运输、储存、生产、出售等各个环节加强监管，应用“持续改进”的管理理念，提升高校食堂的服务水平。
3、加大设施设备投入
一般来说，重点大学、综合大学如浙江大学有着我国一流的食堂，设备、管理都非常先进，但大部分高职院校和民办学院由于办学时间，资金等因素软硬件设施相比要差得多。加大食堂设备设施投入，如自动蒸饭机、洗碗机、消毒柜、常用化验设备等，更便于对生产流程中的关键控制点进行监控，为饮食安全、标准化工作提供保障。
（二）无形产品部分
1、打好三个基础，实施系统培训，提升服务意识
要做好无形产品的质量控制，必须首先打好以下三个基础：一、针对建立服务规程，明确服务所应达到的规格、程序和标准，从而使各项服务工作做到标准化、规范化、程序化。二、通过巡视、定量抽查、听取顾客意见等方式来搜集质量信息。三、对全体职工实施系统培训。新员工上岗前，必须经过严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训上岗操作。在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行继续培训，丰富业务知识。
2、重视服务质量反馈控制
服务质量反馈，是通过服务质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，以调整下一餐或从此以后的工作管理，以提高服务质量，使顾客更加满意。每餐结束后，内部开简短的总结会，及时收集相关的信息；高度重视通过网络、大堂经理等反馈回来的意见和建议，对这些意见应高度重视并及时指导完善服务的质量控制。
3、加强餐饮信息管理
餐饮信息是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。简单地说，餐饮信息就是餐饮活动的再现。作为高校食堂，应建立有效的信息采集网络，加强与师生的互动，形成科学的信息储存与分析机制，采用先进的信息管理工具，以帮助高校食堂更好的规避风险，提高质量管理水平。
4、关注民生，改善员工的待遇
ES战略以内部员工为核心，强调“员工第一”，认为只有员工满意，才能产生顾客满意。如果没有员工的满意，餐饮服务就不可能成为具有情感部分的优质产品，也难以赢得就餐者的满意，必然会出现服务效率下降、质量降低和管理水平低下。员工的满意度提高，才能以主人翁的姿态投入到工作中去，为就餐者提供更好的服务。改善员工的待遇可以从改善工资待遇、降低劳动强度、改善员工福利待遇、加强人员激励管理等多方面着手。
四、结束语
高校稳定在后勤，后勤稳定在食堂。作为高校食堂的管理者，必须深刻认识到高校食堂工作的特点，及时总结工作中的正反典型事例，抓好礼貌待客，尊重、关怀、帮助和培养员工，员工才会为企业贡献聪明才智，高校食堂的服务质量才能从根本上有所改善、有所升华。
参考文献：
[1]黄玉良.《浅论目标管理在餐饮服务质量管理中的应用》.《商情》.2010年.第9期
[2]梁禾.《应用“持续改进”管理理念持续提升高校食堂的服务水平》.《管理观察》.2010年.第14期
1.组织师生按时返校情况。
教职员工是否及时到岗（校办）
学生是否按时返校（学生处）
2.落实学生资助政策情况。
是否积极落实国家资助政策；是否出现学生因家庭经济困难而辍学（学生处）。
3.教材和教辅材料符合国家规定要求情况。
是否及时在开课前将课本发放到学生手中；是否违背自愿原则强制学生订购教辅材料（教务处）
4. 实验室及实习、实训保障情况。
实验室、实习场所及其设施设备配置是否符合教学需要，运行维护是否符合国家规范（教务处、设备处）
校内实训基地和校外实习基地条件是否满足教学计划需要，管理制度是否健全，“双师型’’教师是否满足教育教学需要（教务处）
5.后勤保障情况。
学校网络、多媒体设备、教学终端等各种教学设施设备是否检修到位（网络中心、设备处）；
学校生活设施设备是否经过检修；饮食、住宿、用水、用电等各项后勤保障工作是否到位（总务处）
6. 经费保障机制落实情况。
是否落实高职生均拨款制度；是否建立中职生均拨款制度（计财处）；
7.开学主题教育活动情况。
是否做好新生心理健康状况普查和心理危机排查工作，对心理危机事件做到早发现、早干预（学生处）
二、校舍安全管理
8.校舍隐患排查情况。是否建立高校危旧房屋排查整治台账，尤其对高校老校区危旧房屋建立整治规划，及时维修、改造和加固，对D级危房是否及时封存并落实拆除措施（总务处）
三、食品与饮水安全管理
9.食品与饮水安全管理情况。是否加强食品安全和卫生防疫工作，不断完善学校食堂就餐环境。学校食堂食品采购环节、运输环节、储存环节、加工环节等是否存在卫生和安全隐患。自备水源、二次供水及直饮水设施、食堂蓄水池等是否清洁、消毒，是否进行水质检测（总务处）
四、校园安全管理和安全教育
10.学校“三防”建设落实情况。
学校是否配齐必要的安全防护、应急处置装备，校园重点部位是否安装视频监控，校园安全管理制度是否完善（保卫处）；
是否设专职宿舍管理员（服务中心）
11.重点领域治理情况。
是否严防溺水事故，坚决避免群体性溺水事故。是否防止校园拥挤踩踏事故，维持好高峰时段学生上下楼秩序。是否强化校园消防安全防控，落实消防安全责任制，定期检查消防设施和器材配置及完好有效情况，组织开展消防演练和应急疏散演练，消除安全事故隐患（保卫处）
12.高校校园安全稳定情况。
是否落实反恐工作责任制要求，强化应急处突工作准备（保卫处）；
是否加强网络安全和舆情引导，确保高校安全稳定（宣传部、网络中心）
是否加强危险化学品及特种设备的管理，及时处理学校实验用废弃危化品，并落实处置备案制庋，及时消除安全隐患（保卫处、设备处）
13．防范非法入侵校园导致学生伤亡情况。
是否制定健全舆情信息分析安全预警快速反应和排查化解联动处置机制和工作责任制，是否加强安全保卫工作队伍建设，是否定期开展安全应急演练工作，是否经常性对师生开展法制教育和公共安全教育（保卫处）
14．校园欺凌和暴力治理情况。
是否集中对学生开展以校园欺凌治理为主题的专题教育，是否建立学校安全风险预防、管控与处置制度和工作机制，是否制定完善安全预警快速反应和联动处置机制，形成防治学生欺凌和暴力的工作合如（保卫处、学生处）
一、基本情况
工作组严格按照四帮四促的要求，紧紧围绕厅、处领导部署的工作任务，坚持了解情况到一线、调查研究到一线、检查指导到一线、蹲点帮扶到一线、解决问题到一线、学习实践到一线的工作原则，采取听取汇报、实地检查、翻阅资料、现场提问、走访群众、征求意见以及召开座谈会等工作方式与方法，在7天的时间里，先后深入碧江区、xx县、湄潭县、xx县等4个县(区)教育局，铜仁学院、铜仁职院等2所高校，xx二中、xx三中、xx中学、xx中学、xx中学(民办)、东皇中学、xx镇中学等7所中学，南长城小学、凤清小学、新南小学、xx镇小学、东皇五小等5所小学，以及爱弥儿幼儿园(民办)、xx镇幼儿园等2所幼儿园检查指导和调研帮扶，行程2000余公里，通过深入细致的工作，基本了解了所到学校在安全管理以及安全隐患排查治理、食堂回收等方面的大致情况，肯定了成绩，指出了问题，并就有关工作提出了帮扶指导意见和建议;完成了全省安全管理工作铜仁现场会、xx县校园反参透报告会的踩点任务，确定了交流经验的单位和现场观摩点;初步形成了安稳处xx县以及xx县xx镇挂帮思路;归纳总结了以密切师生关系、打造和谐校园为主题的双四一活动和以切实搞好安全隐患排查治理、努力建设平安和谐校园为主题的十查一清活动两个载体。
二、工作成果
(一)发现了一批安全管理工作先进经验
铜仁市教育局在抓校园安全管理工作上有思路、有招数、有创新，提出了五四三二一的工作思路;所属学校安全管理工作各有特色、各有亮点，铜仁学院针对高校学生心理脆弱、容易冲动的特点，积极开展心理教育、心理咨询和心理疏导，确保了广大学生的心理健康，促进了学校的安全稳定;铜仁职院针对校园灾害性事故易发、突发、破坏性强的特点，积极开展防灾救灾演练，不断提高了广大师生的自我防护和规避灾害的能力;南长城小学针对学生年龄小且认知能力弱特点，坚持把安全教育融入校园文化之中，帮助学生在潜移默化中树立安全意识;爱弥儿幼儿园针对幼儿园建设实际，切实加强安全管理工作，确保了幼儿的生命安全和健康成长，均值得肯定和总结推广。另外，东皇中学改化粪池为沼气池，想方设法解决寄宿制学生洗澡难的问题，也值得广泛推广和借鉴。
(二)发现了一些安全隐患并提出了整改措施
按照一校一策、一事一议的原则，工作组对检查中发现的问题均给予了现场指导，并在交换意见时将有关情况通报了有关分管安全工作的局领导，规定的整改要求、整改时限、责任单位和督办单位(见附表)
(三)初步形成了xx县以及xx县xx镇挂帮思路
按照四帮四促的基本要求，立足教育实际，坚持从校园安全稳定工作出发，做到以出思路为主、出项目为辅;帮思想为主、帮实物为辅，帮助挂帮地区学校健全一套安全管理制度，建立运用两个安全载体，完善部分安全设施设备，不断提高师生安全意识，促进学校和谐稳定和师生生命财产安全。
1、xx县挂帮重点：帮助xx三中建立完善学校警务室建设，积极配合铜仁市教育局、xx县教育局推动xx县三中校外人员搬迁工程和学生宿舍工程建设以及甘溪中学的围墙工程建设。
2、xx县xx镇挂帮重点：帮助xx镇制定教育发展中长期规划，帮助xx镇小学建立完善学校警务室建设，协调贵州大学艺术学院有关专家为xx小学规划设计校园文化建设，积极推动xx镇向省财政厅争取文明村寨建设项目。
(四)总结了安全管理工作两个载体
针对全省教育系统第一季度安全事故情况，结合下基层检查指导工作之际，就如何加强校园安全管理工作进行了集中调研，经初步归纳，总结为两个载体，且已在湄潭县和xx县推荐运用。
1、以密切师生关系、打造和谐校园为主题的双四一活动
四个掌握一个跟上：老师要随时掌握学生有什么人生规划，有什么精神压力，有什么行为习惯，有什么家庭困难，思想政治工作要及时跟上。
四个报告一个依靠：学生要随时向老师报告自己有什么人生规划，有什么精神压力，有什么行为习惯，有什么家庭困难，有了困难和问题依靠老师解决。
2、以切实搞好安全隐患排查治理、努力建设平安和谐校园为主题的十查一清活动
十查：学校坚持每月对安全隐患进行一次普遍排查，教育行政部门坚持每季度对安全隐患进行一次抽查，重点查学校领导重视不重视，查组织机构健全不健全，查制度措施落实不落实，查安全教育深入不深入，查内外关系密切不密切，查方案演练经常不经常(消防、防震、地质灾害)，查卫生监督到位不到位(食品卫生、环境卫生、个人卫生)，查校舍围墙牢固不牢固，查设施设备完好不完好(用水设备、用电设备、用气设备、消防器材、体育训练器材、教学仪器)，查周边环境安全不安全(交通、社情、民情、山体、江河、库坝、雷区)。
一清：排查出来的安全隐患限时清除。
三、建议
(二)帮助甘溪中学修建围墙。甘溪中学是2003年省义务教育项目工程学校，也是2005年义务教育寄宿制项目学校。自学校搬迁新址后，由于工程管理不到位，附属工程经费缺口大，加上学校工程款欠账高达293万元之多，导致学校2008年迁入新址后一直没有修建围墙，校外人员进出学校畅通无阻，学生的安全没有保障，学校压力很大。因此，在全面实施4加2工程中优先解决甘溪中学的围墙建设项目。
一、控制指标
1、加强学校治安综合治理，及时化解各种矛盾，师生违法犯罪上访起数为零。
2、加强学校安全管理，学校的意外伤亡重大事故起数为零。
3、加大学校安全排查、教育、演练力度，安全隐患整改达标，安全教育、应急演练覆盖率达100%。
二、项目要求
1、加强领导，明确责任。认真落实学校综合治理和安全工作的“五个第一”工作机制，即：第一责任，第一投入，第一管理，第一教育，第一评价。各学校校长对本校、幼儿园的综治、安全工作负领导和管理责任，要切实履行职责。
2、健全制度，规范管理。要严格落实教育部《中小学安全工作指南》、《山西省关于加强中小学安全管理工作若干规定》、《国务院突发事件应急演练指南》、《沁源县中小学（幼儿园）安全管理基本规范》、《国发［2019］23号》文件，进一步建立健全学习安全、综治各项管理制度，完善校园突发事件应急处置预案，科学、规范学校安全、综治工作的管理。
3、认真执行《学校安全管理日志》制度，逐日核查填写，存档备案。并对查出的安全隐患及时排除，自身无法解决的要迅速上报当地政府和教育主管部门解决，《日志》于次月1日前汇总上报中心校。
4、加强学校安全管理的监控，做好重点要害部门的安全防范和保卫工作。定期检查学校消防设施，加强对各种容易引起火灾的部位和易燃易爆物品的管理，严禁将学校场地出租作为从事易燃、易爆、有毒、有害等危险品生产、经营场所。根据季节、气候变化确定学校安全工作濒发等特殊时期的监控和安全防范工作，并做好安全检查，对出现的危房、危厕、危墙等要及时采取有效措施予以解决，对存在重大事故隐患的场所和设施立即关闭停用。有学生寄宿的学校，必须安排专人夜间值班、巡查，并建立严格的安全管理制度和责任制度。
5、加强食堂标准化建设，加大资金投入，改善食堂设施设备。严格执行食品卫生安全监督及各项管理制度，按照教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，切实做好学校食堂卫生管理工作，建立健全食品卫生安全管理制度，加强对食堂从业人员的管理，定期对食堂从业人员进行健康检查。严禁学校小卖部经营早餐、课间餐、方便零食、饮品等，加强学生饮食卫生教育。
6、做好学校出游和校内外集体活动的安全工作。要严格审批制度，加强出游和校内外集体活动的安全教育，针对可能出现的问题，提出明确的要求和注意事项，把安全防范措施落到实处。使用车辆要性能好，对驾驶员要加强安全教育，防止交通事故的发生。
自后勤集团通过ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证以来，各部门严格按标准要求运行，实现了质量目标。为实现建设“诚信、便捷、规范、高效”的一流后勤保障体系的目标，不断打造具有郑大特色的伙食品牌，做出了应有的贡献。现将年度，我所做的工作简要汇报如下：
一、做好标准化管理工作，规范后勤集团的各项管理与服务
年，后勤集团遵照“三服务、两育人”的服务宗旨，围绕建设“诚信、便捷、规范、高效”的后勤保障体系的目标，以“整体工作上台阶，重点工作争一流，特色工作树形象”为工作方针，努力推进“节约型后勤、学习型后勤、创业型后勤和创新型后勤”的建设步伐。做为管理者代表和HACCP小组组长，深感肩上的担子很重，不敢有丝毫的懈怠，尽全力做好这项工作，不辜负领导和同志们的期望。
1、贯标认证工作向三个老校区拓展，全面规范后勤服务
后勤集团在年底获得ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证以后，为不断规范各项后勤管理和服务，实现管理的持续改进，年，决定向三个老校区进行体系的拓展。结合老校区设施陈旧的实际，组织内审员编写适合老校区工作实际的体系文件及三级文件，将三个老校区纳入体系管辖范围。
2、组织内审及管理评审工作，完善体系标准
为检验ISO9001和HACCP两大体系在后勤集团运行的适宜性、充分性和有效性，改进标准，先后组织了两次内审和管理评审。针对内审中发现的不合格和观察项，及时组织整改。利用暑假，组织内审员进行了为期一个月的文件修改，使体系文件做到覆盖后勤服务的全过程。
从总体上看，后勤集团的质量和食品安全体系已按照ISO9001和HACCP的标准要求建立，并全面投入运行，HACCP计划和操作性前提方案已经得到全面的实施，能对食品安全进行有效的控制，同时各部门文件控制和记录控制比较完善，关键控制点运行到位，组织体系完善，职责权限明确，内部沟通和外部沟通良好，服务意识增强，顾客比较满意，所建立的体系具有较好的符合性和适应性，体系运行状态良好。没有偏离标准的轨道。
二、深挖内部潜力，采取措施，积极应对物价上涨稳定饭菜价格
自年下半年，粮、油、肉、蛋等食品价格不断上涨，特别是年元月至10月办伙成本比年同期多支出500多万元，面对物价上涨给食堂办伙带来的巨大困难与压力，后勤集团始终坚持学生食堂办伙的“公益性、服务性、福利性”原则，通过争取政府政策支持，强化食堂内部管理，调整食堂菜品结构，开源节流，减少浪费，堵塞漏洞等举措，做到“学生食堂确保饭菜价格不上涨，确保伙食质量不下降。”，实现了“价稳、质优、量足、安全”的工作目标，得到了全校师生员工的高度肯定。
1、食品原材料上涨情况
年，食品原料上涨幅度很大，从我校后勤集团统计的采购价格来看，与去年同期相比，食用油由113元/桶上涨到现在的217元/桶，涨幅92%，大肉由5.20元/斤上涨到10.5元/斤，涨幅101.9%，牛羊肉由7.40元/斤上涨到10.5元/斤，涨幅41.89%。
2、采取得力措施稳定饭菜价格
①推动规模化采购，降低原材料成本
为积极应对原材料价格的大幅上涨，充分发挥物流配送的作用，建立科学、严密、高效的物资采购的工作程序和工作管理制度，拓宽采购渠道，实行厂家直供，减少中间环节，有效降低了办伙成本。同时以郑大为平台，推动了郑州11所高校食堂大宗物质的联合采购，十一所高校联合采购每年节约经费120万元。
②及时调整品种结构，规避高物价带来的影响。
组织力量根据市场物价行情加大开发新菜谱和新品种的力度，以此稳定食堂主副食品种的份量和价格。针对市场物价行情的变化不断研究推出新的菜谱和菜品供各食堂使用，特别是根据季节菜的上市量及菜价的变化，确保了新推出的各类菜品主辅料搭配营养合理、口感最佳，价格达到了最低、最优惠的状态。例如广泛采用鸡、鸭、鱼、蛋、豆制品等价格涨幅相对猪肉小的原料大量配菜，让进餐师生少花钱吃到实惠。并组织力量重点开发鱼类菜系列品种，有效平抑了食堂品种的价格。
③加大监督管理力度，确保量足价稳。
坚持在二十个学生食堂推行“统一品名、统一份量、统一投料标准、统一价格”的“四统一”管理工作。目前我校学生食堂饭菜价格执行的仍然是年暑假的定价。主食类：馒头0.30元/2两，大米0.80元/4两；肉菜类一般在3元左右，素菜类一般在1.5元左右；套餐每份分别为2.5元、3元、5元；中午主食一般有20个品种，副食一般有40个品种；高、中、低档齐全。二十个学生食堂每天中午都提供有免费汤，满足不同就餐者的需求。学生平均消费一般在220元/月左右。
后勤集团质量监控部加大了对各学生食堂主副食品种质量、价格、份量的检查监督力度，对违反规定，涨价或变相涨价的加重处罚。同时，发挥学生办伙管伙的积极性，邀请学生伙委会对伙食价格、份量、质量进行监督，公布各种成份饭菜的份量设立公平秤，发现饭菜质量和价格问题及时向集团反映，使我们食堂的办伙质量和价格始终在师生进餐者的强有力的监控之中。
④实行伙食补贴，减轻食堂压力
各级党委、政府非常关心学生伙食工作。省政府一次性为郑大后勤集团20个学生食堂补助的100万元已经到位。学校也在物力、财力都非常紧张的情况下，拿出专款补贴学生食堂。从而确保了学生食堂伙食价格的稳定。
三、强化科学管理，确保餐桌安全
1、引入国际标准，科学管理伙食
为不断提高我校伙食管理水平，年，后勤集团决定在饮食公司引入ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，用国际通行的标准控制伙食工作。现已通过ISO9001：和ISO2：（即HACCP）双认证，走在全国高校的最前列。目前体系体系运行正常，对规范饮食的科学管理起到了积极的作用。
2、实行制度管理，严格控制标准
把好食品链的各个环节，在采购、食品检测、贮藏、食品制作、餐具消毒等方面都责任到人，规范程序，强化管理，确保学校后勤的安全稳定大局。
（1）采购关：为把好食品安全的“源头关”，饮食公司物流配送中心对大宗物品和小食品实行定期公开招标，同时严格执行索证制度，重点严格审查各种伙食原料的卫生检测报告及动物性食品的检疫证明等，并对各供应商供应的食品原料都建立了规范的索证档案。
（2）检测关：在规范物流配送中心索证工作的同时，饮食公司食品检测室每天对采购的新鲜蔬菜进行农药残留指标的测定，如发现农药残留超标时，及时通知物流配送中心和各食堂，采取清水浸泡降解、停用、退换等方式确保蔬菜的安全卫生。同时又购买了食品快速检测箱，对购进的干货调料进行重金属含量检测，对购进的肉类进行注水肉检测，对每批购进的粮食进行陈化粮检测，进一步完善了食品检测的职能。
（3）贮藏关：饮食公司严格对食品贮藏的管理，利用各食堂的冷库、冰柜、主、副食库房等对各种物资进行分类存放，做到生、熟分开存放，原料、半成品分开存放、主、副食原料分库存放，防止交叉污染。
（4）制作关：饮食公司规范对加工制作过程的管理与监督，制定了食品成品标准，在操作过程中对成品、半成品进行检查，确保食品煮熟热透。同时严格凉菜制作的“五专”制度，严格执行餐品留样制度等，保证食品卫生。
（5）餐具消毒关：为防止学生因就餐而发生肠道传染病，加强对餐具洗消人员的培训，餐具的洗消实行“二次消毒”工作程序，即250ppm的消毒液浸泡消毒结合高温蒸汽和红外线消毒，同时食品检测室对各食堂消毒后的餐具进行抽检，保证餐具100%合格，阻断传染病的发生。
总之，在主副食原材料不断上涨的情况下，克服困难，挖掘潜力，做到了我校食堂的饭菜质量没有下降，价格没有上涨，维护了学校的安全稳定大局。
四、完成经济指标和取得的成绩
为支持后勤集团的发展，年，通过开源节流，增加效益，饮食公司取得了经济效益和社会效益的双丰收：
1、完成上交后勤集团经济任务，本年度共上交220万。
2、通过强化管理，我校在年取得7个食品卫生A级单位的基础上，今年又新增3个食品卫生A级单位，为河南省高校食品卫生A级单位最多的部门。
3、被郑州市卫生监督所评为“食品卫生优胜单位”，受到公开表彰。
4、为规范饮食公司物流管理，年，通过公开招标，筹资20万元，在饮食公司各食堂开发并安装了仓储网络化管理软件，进一步实现管理的科学化、规范化和便捷化。
五、存在的问题和不足
1、由于伙食工作的事务性繁多，今后要加强理论学习。
2、要经常深入一线解决实际问题，在今后的工作中，要克服不足，再接再厉。
3、认真学习ISO9000和HACCP的知识，结合工作实际与时俱进，及时修改和补充程序化文件，加强对内审员队伍的培训，更好地指导工作，实现后勤管理的持续改进。
购物车(0)