时间：2022-03-22 09:49:58
导语：在饭店营销策划方案的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
星级酒店宴会营销策划范文1随着人们的消费观念的转变和对婚宴筵席的重视程度不断提升，饭店婚宴筵席已经成为饭店餐饮经营业务的重要内容之一，这也引起了同行业饭店的经营业务竞争的。饭店要想吸引更多的年轻人的眼球，在激烈的婚宴筵席市场竞争中取得优势，就需要饭店的餐饮经营管理者对婚宴筵席市场进行科学的分析，并结合饭店自身的经营特点，制定出符合市场要求的婚宴筵席营销策划方案。下面就为您介绍上海某饭店的婚宴筵席市场营销策划方案，希望会为广大饭店餐饮营销的同行们提供好的借鉴。
一、任务概述
饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。
二、市场分析
据不完全统计，目前上海星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：
(1)饭店环境优雅，够派头、上档次;
(2)有客房，可供客人闹新房;
(3)配套服务内容多，节省了客人的精力。
新人们对婚礼及婚宴的态度是：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。上海星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。
三、饭店环境、设施和服务项目概况
1、饭店的地理环境
饭店位于虹桥路中段，虹桥路是上海西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。
2、饭店的服务设施优势
饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有上海商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。
饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。
3、饭店服务项目
1)四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。
2)末莉厅装潢华丽，可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。
3)莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。
4)沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。
5)饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。
饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。
四、婚宴目标顾客
饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。
五、竞争对手情况
这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的花园婚典。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。
1、主要产品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受项目：
1)每桌精美菜单
2)主桌精美鲜花
3)嘉宾签名册
4)新娘换衣室1间
5)婚宴当晚免费停车券2张
3、婚礼程序策划
1)提供红地毯、音响、音乐、灯光
2)提供婚礼附属商品服务
4、凡惠顾8桌以上可以享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花1盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
5、凡惠顾12桌以上可享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花1盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅
5)新人午夜喜点
6)新婚次日饭店专车送新人
6、凡惠顾20桌以上可享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花四盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
5)新人午夜喜点
6)新婚次日饭店专车送新人(限市区内)
7)玫瑰餐厅周末自助餐券2张
六、婚宴产品组合方案
根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。
(一)婚礼形式
1、中西式婚礼仪式
在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装，按中式(或西式)程序欢迎新人们绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。)
星级酒店宴会营销策划范文2一、主题拟定
1、新结婚时代
新时代，不一样的婚礼
2、红管家
圆梦一日，美梦一生
二、服务理念
不同的爱情之路，同样的美好期许;不同的个性需求，同样的时尚气息。传统古典、浪漫唯美、民族情结，在共同中求不同。新结婚时代/红管家，你的专属婚礼。
三、中式婚礼爱情回归家庭传统只因深刻
八抬大轿迎娶娇娘，锣鼓唢呐喜贺良缘。跨马鞍过火盆，凤冠霞帔步入喜堂，舞狮助兴，张灯结彩，处处洋溢着吉祥富贵，拜敬父母，端茶敬酒尽显大户家风。这一幕不是电影中的片段，仅是你的婚宴庆典的一部分。
1、服装：凤冠霞帔、盖头
2、乐队：传统婚礼中的乐器主要反映了和谐的思想，锣鼓、唢呐、笙都是以响声明亮为主，同时反映婚姻本身的隆重。二胡、扬琴、琵琶等可用于合奏。
3、曲目：传统婚礼多采用喜庆欢快的民乐，如：百鸟朝凤、喜洋洋、甜蜜蜜(满庭芳女子民乐组)、花好月圆、掀起你的盖头来(女子十二乐坊)、龙凤呈祥等。
4、特色节目：新婚三句半、舞狮
5、传统典礼：新娘在新郎的陪同下跨火盆、马鞍;一拜父母、二拜来宾、夫妻对拜、掀起盖头、斟茶敬老;长辈发言、新人发言
6、菜品：根据客户籍贯或者客户要求调整菜系，突出家乡特色，同时增加部分传统婚宴食物(红枣、花生、桂圆、瓜子等食物象征早生贵子)
7、餐具：居于民族特色、以及婚宴特色的餐具
8、婚宴现场布置：
红在中国人心目中是喜庆、成功、吉利、忠诚和兴旺发达等意义的象征。在传统婚礼上张贴大红喜字，悬挂大红灯笼等等。这些红色装饰不但给婚礼带来喜庆的气氛，同时也暗示着新婚夫妇婚后的日子会越过越红火。
婚宴现场布置道具必不可少的有：红地毯、马鞍、火盆、中式家具、囍蜡、大红灯笼、红绸段、新婚对联、囍字，同时可根据客户要求细节调整，如：体现书香门第可选用书法、水墨花作为装饰。
四、西式婚礼我们都是爱上浪漫的人
无法给你爱琴海上的奢华婚礼，却能用花海迎接你的到来。没有教堂神圣的宣誓，我们的誓言依旧真挚。烛光闪耀、琴声悠扬，请啜一口为爱情开启的香槟美酒，罗曼蒂克是为您插上幸福的梦幻翅膀。你的婚礼有专属的mini交响乐队，为你演奏一首属于的你的婚礼进行曲
1、服装：婚纱、礼服
2、乐队：西式婚礼的乐队主要以钢琴、小提琴为主，也可以增加浪漫的萨克斯独奏和吉他乐队。
3、曲目：曲目选择以浪漫抒情，耳熟能详的西式婚礼音乐为主，如：婚礼进行曲、致爱丽丝、梦中的婚礼、IBelieve等。
4、特色节目：花式调酒表演，为新人调制一款浪漫的爱情美酒
5、浪漫仪式：新娘新郎由花童陪伴步入红毯;在司仪的见证下宣誓、互换戒指、长辈赠言;新人切婚礼蛋糕、为香槟塔注入幸福美酒
6、菜品：西式婚礼搭配西式自助冷餐，简约时尚充满异域情调
7、餐具：婚宴自助餐具务必考究，同时饰以鲜花、丝带等作为装饰，既出气氛又提升品质感和独特感。
8、婚宴现场布置：
在西方的天主教传统里，白色代表着快乐;亦是富贵的象征。到了本世纪初，白色代表纯洁圣洁。西方传统的白色结婚礼服，在早期是贵族的特权，只有上层阶级才能穿代表权力和身份的白色婚纱。而整个婚礼的主色调也是在白色上点缀紫色、金色、红色、粉色、绿色等象征意义美好的颜色，意指婚礼的神圣圣洁。
婚宴现场布置道具必不可少的有：鲜花、气球、纱、绸缎、蜡烛、心形饰品、毛绒玩偶、红地毯。同时可根据客户需求搭配一些特别装饰，如客户信奉天主教，可以用十字架、小天使等装饰婚宴现场。
五、蒙古族婚礼纵情歌舞欢唱幸福
今天是什么日子?美丽的姑娘身穿华丽的特日格勒(长袍)，头戴奢华尊贵的扎萨勒(头戴)，披红挂绿，五彩缤纷。银杯里斟满了醇香的奶酒，赛罗罗唻敦赛哎，悠扬的祝酒歌，诉不完来自草原的祝福。丰盛的全羊宴，激昂的马头琴，传承草原文明的殿堂为你献上最诚挚的新婚祝福。
1、服装：蒙古族礼服
2、乐队：民族婚礼中的乐器应具有民族性，马头琴自然是首选。
3、曲目：欢快喜庆的蒙古族音乐，悠扬的蒙古歌，可以将婚礼现场带回到广袤的草原上。如：万马奔腾、敖包相会、祝酒歌、陪你去看你草原等。
4、特色节目：蒙古舞
5、传统典礼：蒙古族姑娘为新郎新娘献哈达、敬酒;祭敖包，步入宴会厅;喇嘛颂经，新郎新娘为父母献上哈达
6、菜品：丰盛的蒙餐
7、餐具：蒙古族餐具
8、婚宴现场布置：浓厚的蒙古族民俗色调、民族工艺品、装饰品的点缀。哈达、火盆、圣灯都是婚宴现场布置的道具。
六、配套服务
1、根据婚礼风格装饰特色婚车，也可提供花轿、马车供客户在饭店户外拍照摄影使用
2、主题服务，宴会服务员根据婚宴形式着装
3、个人专属婚礼logo设计
4、婚宴请柬设计
5、婚礼专题片
6、婚礼电影
7、婚礼纪念册
七、商家赞助(降低投入，消费资源共享)
婚纱礼服以赞助形式提供给消费者使用，与婚纱摄影机构合作推出红管家婚庆活动。合作单位可在宣传册上印有logo或者在宣传册中加印广告(承担一部分印刷费)，同时可以互换广告位，如：在婚纱摄影店内悬挂红管家广告、投放红管家宣传册等。
八、宣传册拟定
1、页数：16p(包含封面封底)+2p(硫酸纸扉页)
封面主题/封二前言/硫酸纸扉页烫金logo/正文1服务理念
正文2-4中式婚礼/正文5-7西式婚礼/正文8-10蒙式婚礼
正文11配套服务/正文12团队介绍(策划、乐队、合作单位等)
硫酸纸扉页祝语/封三内蒙古饭店及红管家简介/封底联系方式
2、工艺：内页200g铜版纸四色印刷、硫酸纸烫金/印、封面封底250g铜腹亚膜
3、主色调：时尚、现代、简约
4、数量：20xx册
星级酒店宴会营销策划范文3七夕佳节将至，饭店营销部推测：此次七夕将迎来我市饭店婚宴消费的小。为了进一步拉动XX饭店的婚宴及相关的餐饮消费，经饭店的市场营销部及相关部门讨论后决定：现推出以美满良缘由天赐，满意婚宴在XX的婚宴营销活动，以促进和拉动XX饭店的婚宴消费。特制定如下XX饭店婚宴营销活动方案(草案)。
一、主题
美满良缘由天赐满意婚宴在XX
二、总体思路
充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排,通过一系列的宣传策划,利用X月的黄金季节组织富有实效的办婚宴，到XX为主题的营销活动,使XX饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。
三、活动时间
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活动内容
1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。
2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。
3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。
4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。
5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘(含新人姓名)。
6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜(含次日精美双早)。
7、满十五席以上免费提供主桌精美台花(鲜花)一份。
8、预定婚宴688元/席以上(含688元/席)达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。
五、婚宴套餐标准
1、百年好合宴688/桌(10人)
2、金玉良缘宴788/桌(10人)
3、珠联璧合宴888/桌(10人)
4、龙凤呈祥宴988/桌(10人)
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
六、宣传推广
1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页
报纸夹放
闹市区人员发放
与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。
放置在饭店各营业点。
2、电梯间POP/大堂POP
把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。
七、部门分工
1、营销部负责此次活动的对外联系宣传与制作。
2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。
3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。
4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。
5、房务部负责婚房的准备工作。
6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。
八、费用预算
1、绢花拱门：2.35米*2米=XXX元(可长期使用)
2、普通喷绘喷绘：X元/平方米*XX平方米=XXX元(姓名处粘贴，整体可重复利用)
3、桌花：35元/份*1份=35元
4、婚房：豪华单人间XXX元/间夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣传折页：X/张*XX张=XXX元
8、报纸夹放费：X元/张*XXX张=XXX元
9、电梯间POP：XXX元/幅*2幅=XXX元
九、附宣传折页样(略)
一、饮料市场竞争态势
1．市场领导者：义美宝吉纯果汁
2．市场挑战者：统一水果原汁
3．市场追随者：波蜜水果园
4．市场补缺者：本公司产品——鲜吧纯果露
二、饮料营销的目标市场
外食上班族：上班族午餐绝大多数在外解决或自备盒饭，或团体订购盒饭，或吃馆子，吃水果较不方便，罐装水果原计是他们健康又便利的选择。
第二阶段将扩及中、小学生，最后将推展至所有注重健康的家庭。
三、饮料市场细分
1．性别：女(大多数)男(较少数)
2．收入：月收入b1XX元以上
3．消费习性：喜爱物美价廉，方便易得的物品
4．生活型态：注重健康、养颜、美容
5．区域：都市化程度高的地区——台北市、台中市、高雄市
四、商品定位
1．商品：“纯果露”是果计，但在名称上否定“计”，因为“露”给人的感觉比“汁”珍贵、有浓缩、精心提炼的意味。
2．品牌：鲜吧……取freshbar新鲜吧台之意，虽与“三八”谐音，但也与拉了‘舞蹈“森巴”谐音(samba)，可加深消费者印象，又有热带情调的感觉，符合‘新鲜吧台”来自热带的新鲜水果原汁的诉求。
3．包装：150cc铝箔包，饭后食量有限，150cc刚刚好，可一次喝完，而且铝箔包装重量轻，携带方便。
五、饮料市场营销策划方案
六、定价策略
1．目的：
争取市场占有率，一年内达30％
2．其他厂牌：
(l)义美小宝吉：125cc，铝箔包10元台币
(2)统一水果原汁：250cc，易开罐20元台币
(3)波蜜水果园：250cc，铝箔包16元台币
3．定价：
目标为争取义美小宝吉的市场占有率，决定价格为10元台币，150cc，铝箔包装
七、通路策略
·超级市场
·速食店
·便利商店、平价中心
·百货公司中的美食广场
·西点面包店
·咖啡厅
·饭盒承包商
·pub
·餐厅、饭店
·disco
·车站，机场
·机关营区福利站
·学校福利社
·小吃店
·路边摊
·公车票亭
·槟榔摊
·自动售货机八、推广策略
(一)广告：
1．电台：icrt、中广流行网、青春网、音乐网
2．电视：三台晚上六点到九点时段
3．报纸：中国时报、工商时报、联合报、经济日报、民生报
4．杂志：依依、薇薇、黛、风尚、天下、卓越
5．车厢内、外
6。海报、dm
7．气球：做成水果形状
(二)促销：
1．试饮
2．抽奖：集盒上剪角，或买一箱附抽奖券
3．赠奖：集盒上剪角即送赠品
4．配合电视节目赠品：强棒出击、好彩头、百战百胜、欢乐传真、来电五十
5．赞助公益活动
关键词：高职院校 市场营销 创业
一、引言
经济发展催生自主创业，创业也促进经济繁荣。创业教育也逐渐受到各级政府的关注，并成为各类高等院校发展和改革的新趋势。另外，随着就业形势愈发严峻，高职院校有必要积极开展创业教育，以创业带动就业。市场营销的专业特点要求毕业生必须具备实际动手能力、创新创业能力才能满足企业和社会的需求。因而，高职院校营销专业加快培养模式改革，培养出具有良好创业能力的新型人才。本文以营销专业为例，探索营销专业学生创业能力培养模式。
二、高职院校市场营销学生创业能力培养的瓶颈
创业能力是一种自我开发、自我实现的创造力；创业能力是知识、技能经过类化和概括化后形成的稳定的心理范式。创业能力是一种具有较强综合性程度的能力，它可分为思维能力和经营能力两类。思维能力是创业的基础，它是指创业者在创业过程中所需要的意识、心理品质和思维模式，主要体现为创业意识、联想迁移和创造能力、主动学习能力、合作能力、适应变化和承受挫折的能力等。经营能力是创业的核心，它是指创业过程中所需要的行为能力，主要体现为营销专业能力、控制和调节能力、分析与决策的能力、处理问题能力、人力资源管理能力、理财能力、社会知识及法律法规的运用能力等。对于高职院校的市场营销专业学生而言，最根本就是将这些能力转变为学生经营零售店、网店、某行业产品的销售等企业实体的能力，以及将新的产品和服务推向市场参与市场竞争的能力。
目前，高职院校的市场营销专业学生创业能力培养已经取得一定成效，但也存在以下瓶颈。
1.思维能力方面
（1）创业意识
受到传统意识和教育观念的影响，高职院校忽略了对学生创业意识和创新精神的培养。此外，高职院校营销专业学生就业岗位选择较多，许多家长对孩子创业不够支持，总希望孩子有一个稳定的工作，害怕创业失败后承担不了风险，因而影响学生的创业意识和意愿。
（2）创业品质
目前大部分营销专业学生创业者创意不足，在创业中暴露出独立性不够、自我约束能力和解决问题的能力较弱、主动学习能力和承受挫折的能力不足等问题。另外，由于社会文化和生长氛围的影响，新一代的学生创业者心理成熟度较低，合作能力较弱，无法适应创业的竞争需要。
2.经营能力方面
（1）师资队伍匮乏
各高职院校教师都面临缺乏创业实践经历的尴尬。创业能力培养又偏偏注重创业实务，没有亲身经历，简单的照本宣科根本无法使学生领悟创业的精髓和实质。这就导致大部分院校在学生创业能力培养和创业教育方面显得力不从心。
（2）创业环境
高职院校的营销专业学生创业时并不拥有技术或发明专利，而创业形式和行业选择面较广，很难形成固定的创业基地或创业园，更难找到具体的项目资金支持。另外，大部分的学生创业者均为白手起家或初次创业，创业资源匮乏，需要学校、社会和政府的各方面支持，然而目前还没有相关的制度和政策给予相关的支持。
（3）课程整体设计
目前大多数高职院校教师对创业能力培养缺乏充分的理解，所设计的课程体系和教学方法也就无法和学生创业能力培养紧密结合。有的高职院校即使将创业教育引入校园，也只停留在第二课堂活动层面，在开展校园文化活动时才会涉及；也有的高职院校正逐步引入大学生创业教育课程和创业实践学分制，但效果不明显，实施创业教育的广度、深度不够。因此，高职院校学生创业经营能力无法得到系统性的培训和提升。
三、高职院校市场营销学生创业能力培养模式
创业教育较为发达的国家，创业教育一般分为创业启蒙教育、创业通识教育和创业专业教育三个层次。我国的高职院校创业能力培养也应该包括不同的阶段。在不同的教育阶段，应该确立不同的培养目标。
1.创业思维培养
（1）创业意识培养
创业意识培养将对学生产生巨大的激励作用，促使他们主动学习提高自身综合素质、寻找创业机会实现自我发展。因此，在教学工作中，应该积极地将创业思路渗透到各课程教学和教师教学思想中。
所有课程教学中都要传授与创业教育有关的内容，鼓励学生将创业作为自己的职业选择，把自己的专业技能和兴趣特长相结合，创造出自己所期望的人生与社会价值使学生潜移默化的培养出良好的创业意识。另外，可以通过邀请创业有成的毕业生回母校进行现身说教，以提升学生创业的信心和勇气。
（2）创业品质素养
从学生进入校园的入学教育开始，就应积极开展职业与创业认知教育。一方面学校可以通过创业或职业规划类课程教学，通过一些简单真实的创业项目（例如校园拍卖会、学生超市、报亭、饭店等），不仅使学生体会到创业的乐趣，产生自我提升的信心和意愿，也能让学生认识创业所需要的基本品质。另一方面，学校可以通过组织讲座、主题研讨会等方式，向学生大力宣传学生自主创业的成功案例及所需要的品质素养。
2.经营能力培养
（1）师资队伍建设
师资队伍是开展创业教育能否取得成效的关键。一些高职院校（如广州城市职业学院）已实行教师企业脱产实践制度，这样有利于教师企了解相关岗位群的能力需求并提高其职业能力。然而，这样依然无法满足创业的需要。如果学校和政府部门以政策或制度来鼓励老师带领学生创业，将会有更好的效果。另外，学校还可以采用聘请一些既有实际管理和创业工作经验的企业家、创业投资家等担任学校创业教育的兼职教师，以强化创业能力培养的师资力量。
（2）创业环境
高职院校、政府和社会要切实为学生创业创造良好的环境。首先，通过由校内教师和企业家共同引导的方式，为每个创业项目提供具体的策划方案，指导学生开展创业实践。其次，提供资金帮助和政策优惠。撰写创业策划书向学校递交申请，学校组织有企业运作经验的老师和企业家进行评估，批准后由学校或政府奖励一定的资金。公司在学年结束时清算，本金归还给学校或政府，盈余捐给慈善事业。最后，学校还可以建立学生超市、报亭、饭店等小型经济实体，低租金，让学生自主经营，体验创业全过程。
（3）课程整体设计
创业教育是一项系统工程，高职院校营销专业的创业教育要把培育具有创业精神、创业意识、创业技能的人才作为人才培养的重要目标，纳入到人才培养方案的设计中。
人才培养模式的改革就意味着课程体系的改革。在营销专业创业型人才培育过程中，要求能在每门课程的实训教学工作中，都强化学生经营自己、管理他人的实践。另外，还应形成一套完善的创业教育课程体系，开设《创业学》、《创业管理入门》、《商务沟通》、《创业实务》、《创业社会常识》、《团队训练》、《创业心理和技能》等基础课程，为学生拥有良好的创业思维能力打下基础。另外，通过《创业计划》、《市场营销》、《市场调查》、《市场营销策划实务》、《公司法与合同法》、《企业财务基础》、《创业融资》等课程提升学生的专业能力和素养。此外，学生综合实践能力的培养，需要有计划的组织和开展各种学生创业实践活动，争取在每门课程教学过程中能够以真实创业项目贯穿始终，以提升学生的创业实践能力。
为了更好地实现课程改革，势必要改革课程考试考核办法。在营销专业课程考评应以操作考评为重，同时考评学生的知识和品质。根据项目的运营需要，设计评价指标，予以科学考评。
四、结束语
高职院校营销专业学生创业能力的培养，不仅有利于学生自我实现，有利于缓解毕业生就业压力，有利于经济繁荣；即便没有创业的毕业生也既实现了自我的提升，又能够很好地满足企业和社会的需要。因此，广大高职院应主动克服目前在学生创业能力培养方面的种种困难和瓶颈，强化学生的创业意识、培养学生的创业品质、建设具备创业素质的师资队伍，为学生创造良好的创业环境并以创业能力培养为核心进行课程整体设计。
参考文献：
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关键词:旅游管理;高校;实训体系
2014年，国务院提出要引导普通本科院校向应用技术类转型，根据教育部有关数据，我国现有旅游管理专业的本科院校619所，高职高专院校995所。在所有高校中，重点高校目标通常定位于培养研究型人才，高职高专院校更侧重于培养技术型人才，作为中间层的普通高校则定位模糊，课程和实训体系没有特点和方向。随着国务院指导意见的下发，普通高校定位明确，立足于培养应用型人才，新的人才培养目标要求普通高校必须对原有的课程体系和实训体系进行改革。
一、普通高校旅游管理专业实训体系现状
为了更好地分析我国普通高校旅游管理专业实训体系现状，本文选取了山西省的运城学院、晋中学院、江苏省的淮阴师范学院、江西省的九江学院和山西的大同大学五所地方型院校进行分析，这5所院校都处于所属省份的三四线城市，大同大学和淮阴师范学院于2000年组建旅游管理专业;九江学院于1993年成立国土与旅游管理学院，晋中学院和运城学院旅游管理专业则分别成立于2003年和2005年。以实践教学学分分值、实训模块类型、实验室数量、实习基地数量以及双师型教师占比反映旅游管理专业实训体系概况，5所高校的实训教学情况见表1。
二、实训体系问题分析
1.实训模块功能不全
实训课程是巩固理论知识，培养学生动手能力，增加专业直观认识的重要环节，是实现应用技术型人才培养目标的关键环节，实训模块的多少决定着学生综合实践能力的高低。根据比较发现，5所大学在实践教学学分分值方面比较相似，没有明显差别，在实训模块方面差别很大，其中实训模块最多的是江西九江学院，其专业实训体系包括餐饮实务、客房实务、酒吧、茶艺、模拟导游、应用软件、职业形象塑造、旅游线路规划、毕业实习及毕业论文10项，最少的为运城学院，仅有5个实训模块，仅仅包括专业见习、餐饮、客房技能实训、毕业论文和毕业实习五个方面，参照社会人才需求状况，这样的实训体系远不能完成复合型应用人才的培养目标。
2.实训室数量参差不齐
实训室是承接实训教学体系的载体，尤其是校内实训环节，实训室建设可以反映一个学校在专业建设方面的投入力度。从表1可以看出，5所大学在实训室方面的完善程度各不相同，实验室数量最多的是淮阴师范学院，包括导游模拟、中餐、西餐、酒水、茶艺、礼仪培训、前厅、客房、模拟旅行社、旅游信息以及淮扬特色旅游文化产品设计共11个实训室;九江学院位居其后，除了餐饮、客房、酒吧、茶艺等上述实训室外，还有旅游管理软件、航空三维模拟以及体现地方特色的鄱阳湖生态经济区生态旅游模拟仿真实验室;相对而言，运城学院实训室较少，分别有餐厅、客房、中式包间、酒吧、导游和旅行社模拟实训室;大同大学最少，仅有客房、旅行社、餐饮和导游实训室。
3.实习基地类型单一
实习基地是指学生在校外学习、实践的地方，一般是学校和企业建立合作关系，让学生在企业通过顶岗实习的方式完成，根据表1数据，实习基地最多的淮阴师范学院有11个，其次为晋中学院和运城学院，最少的是大同大学。而在实习基地的类型方面，大多数院校酒店为主，比如淮阴师范学院11个实习基地和九江学院的7个实习基地均为酒店，运城学院在2015年以前也是全部与酒店合作，2016年刚刚开始了和旅行社的合作，晋中学院的实习基地中有8家酒店、1家教育咨询有限公司和1家旅游股份有限公司。根据各个院校的人才培养目标，现有的实习基地远远不能满足教学需要，学生的专业技能训练有非常明显的缺陷，这样会导致培养出来的学生缺乏竞争力和适应能力，就业面狭窄，与企业需求相脱节。另外，5所院校在选择合作企业时，大多选择大城市企业，很少选择院校所在地企业，淮阴师范学院的实习基地以上海和南京为主，本地酒店只有1家;晋中学院合作酒店大多在北京，只有2家在所处城市;九江学院实习基地范围较广，但本地企业也只有1家;运城学院往年合作企业多在北京和上海，2016年增加了5家本地旅行社。实训基地选择大城市企业有很多优点，但是地方型院校有服务地方的功能，和更多的地方企业建立联系有助于实训体系常态化，学生和企业的联系更加紧密，教师也更容易参与其中，也有助于实现地方型院校服务地方的功能。
4.实训目标定位模糊
实训体系是为人才培养目标服务的，是教学体系的一部分。根据我国目标前的旅游管理专业设置现状，研究型大学主要是培养研究型人才，高职院校主要培养技术型人才，而普通高校的旅游管理专业培养目标基本上是:具有本专业扎实的理论知识和实践能力，综合素质高，能够在旅游行业各产业体系和各级旅游行政管理部门及其他相关行业从事管理及服务工作的复合型应用人才，应用型人才的定位既有别于研究型人才定位，又有别于技术型人才定位，这也是普通高校培养目标和高职高专院校定位的不同之处。另外，从市场需求来看，企业对具有一定能动性的复合型管理人才的需求更加迫切，对学生能力的要求高于对学生技术的要求，企业更看重学生的营销策划能力、管理能力以及符合现代企业需求的互联网应用能力。但是在5所院校的实训体系中，无论是实训模块还是实训室建设都更多地体现了技术培养，未能体现出更多的应用能力培养，实训体系的构建模糊了原有人才培养目标的定位。
5.双师型教师缺乏
教师是人才培养的关键，是培养目标和培养计划的制定者及实施者，长期以来，我国大学招聘教师时对应聘者的学历要求较高，注重应聘者的学习科研能力，这就导致了很多实践能力强、有经验但学历不够的人无法进入高校，而进入高校的人又大多是毕业后直接从教，缺乏企业锻炼机会，在这一现象短期内难以改变的情况下，双师型教师就显得尤为重要。由表1可知，5所院校的双师型教师比例多少不一，其中比例最高的是九江学院，其双师型教师高达95%，其次为晋中学院和淮阴师范学院，比例最低的为大同大学和运城学院，仅为20%和30%。双师型教师承担着大量的校内实训课程，双师型教师过少将会使校内实训课程质量下降，应用型人才培养目标也就无法保障。
三、对策建议
1.明确实训目标，搞好功能划分
实训体系是为培养目标服务的，因此实训模块的划分应清晰而明确，旅游管理专业实训体系基本上可以分为三个层次:基本技能层、应用能力层和实践与创新层。基本技能层包括旅游各行业专业认识、实际操作和基础实验等，专业认识是通过参观、考察相关的景区、饭店、导游过程、旅游购物等，让学生对旅游业的行业构成要素及其相互关联度有个基本的认识;实际操作是各行业基层工作的操作技能和认识，比如摆台、斟酒、传菜、铺床、调酒、茶艺等;基础实验主要是让学生掌握使用计算机的技能和外语口语会话技能。应用能力层是在基本技能层基础上的进一步深化，包括运用旅游管理知识分析和解决问题的能力，较强的公关、人际沟通、协调与合作能力，还包括旅游职业形象塑造能力、导游服务能力、餐饮管理、客房管理等。实践与创新能力层是在应用能力上的进一步升华，要求学生在运用专业知识处理问题的基础上还能够创新思维，从事具有挑战性的工作，比如活动方案策划、旅游线路和产品设计、智慧旅游建设与发展等。
2.构造实训平台，完善实训体系
结合国内外先进经验，应当构造校内(课堂+实训室+比赛)和校外(实践+实习+比赛+认证)两大平台。校内平台(课堂+实训室+校内比赛)，首先是课堂能力培养环节，将现有课程教学进行改革，将每门课程按章节进行功能定位，进一步压缩教材理论的灌输，代之以任务型教学，分析案例和策划方案，最终以能力是否得到锻炼作为考核标准;实训室是基础技术操作能力的实现载体，资料显示，许多高校旅游管理专业为学校特色专业和重点建设专业，针对实训室资源不足，设施不够完善的情况，应当加大投入力度;校内比赛是激发学生积极性和参与性，有效提高学生能力的重要平台，部分高校通过定期举办导游大赛的方式丰富专业活动，由于赛事覆盖面和参与机会较少原因，学生的整体受益性不高。应当结合专业方向特点，将赛事贯穿于整个学年，打造专业赛事平台化、程序化，比如节庆营销策划大赛、旅游线路设计大赛、模拟导游大赛、餐饮创业策划大赛等，丰富的比赛使得学生参与的机会增加，其锻炼效果也更加明显。校外平台(实践+校外比赛+认证+实习)，实践指的是社会实践，它不同于毕业集中实习，也不拘泥于单位类型和实践形式，学校通过校企合作的方式或者项目合作的方式要求每个学生在每一学期完成一次社会实践，有助于学生加深对社会的认识，发现自身不足，从而有针对性的学习;校外比赛是提高学校专业知名度，促进院校交流，提高学生能力的重要平台，学校应当在校内比赛平台基础上，使校内比赛和校外比赛完美对接，通过大量校外赛事提高专业知名度，提高学生能力和自信心;认证平台是指除了学业合格证书外的职业资格证书，职业资格证书是对学生专业知识能力的考核和认可，也是学生就业的必要条件，学校应当鼓励学生参加职业资格证书的认证考试，并在学分奖励上加以体现，以学分代替选修课程;实习是指毕业集中实习，结合前面问题分析，实习平台主要是实习基地的选择与合作，实习基地必须满足专业培养目标，即实习基地的多样化，又要满足服务地方要求，开拓更多的地方企业作为合作单位，既能满足地方高校服务于地方的要求，又能合理利用地缘关系，实现社会实践和产学研平台的常态化。
3.推动产学研合作，提高教师能力
应用型人才培养要求教师有很强的实践能力，根据上述分析，大多数高校的双师型教师占比不高，与企业建立联系，长期合作的更少，这样会造成教师讲课偏离企业需求。解决这一问题的途径有三种:一是社会认证考试，现在高校都将资格证作为双师型教师的认证标准，可以促进教师对社会需求的了解，也有助于教师走向社会;二是鼓励教师在企业兼职，与市场脱节是永远无法实现人才培养的目标的;三是推动产学研合作，鼓励教师通过横向课题项目实现与企业的对接，通过与企业共同完成一些高难度的有创新的项目，既可以提高学校知名度，又可以建立稳定的合作关系，掌握市场前沿动态，也可以邀请企业来到学校进行互动。
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［3］丁宇．高校旅游管理专业实践教学体系研究［J］．喀什师范学院学报，2008，29(6):75－76．
［4］皱亮．相关院校的旅游管理专业人才培养模式分析［J］．边疆经济与文化，2008(4):163－164．
一年的时间就在这样的日复一日的工作当中过去了，其实自己是没想到时间过的这么的快的，总觉得一年的时间是很长的。这一年的工作也已经结束了，很快就要开始新一个阶段的工作了，所以自己是应该要做好一个工作总结的。下面就让小编带你去看看火锅店年终工作总结范文5篇，希望对你有所帮助吧！
火锅店年终工作总结1建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
火锅单店选址分三个步骤： 第一步是选择市场;
第二步是在选定的火锅市场内选择商圈; 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。
一、市 场 选 择 A、火锅市场选择原则 1.当地居民的饮食习惯;
2.足够的市场容量：走的中档路线，规模最小的店至少应该开在县级以上的市场;
3.市场的经济发达程度; B、火锅市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮(含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮)的整体经营状况。
3、具体考察当地火锅的经营状况(火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火
锅店的数量)。
4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况(品尝口味、统计台位数量、评估其装修
档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间)。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力
度。
二、商 圈 选 择
商圈选择需要注意以下几点：
1、商圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交
通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内
选择商圈时应结合火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。
3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选 址 要 求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场：酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。
6、出入口：单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。
以保证出货物方便，消防验收合格。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米;
有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证(原件)，这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
四、单店选址工作中的三不选
1、不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道;
2、单行道不选。
3、无停车条件的不选。
营运支持
1、选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。
2、营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。
3、培训支持：总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
4、营建与物配支持：为了确保总部的基本统一，提供一套成熟的营建与物配支持系统。
如：选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。菜品配送、服装配送、原料代购，核心原料配送、物品配送等。
5、手册支持：为了让加盟商尽快进入经营状态，特配：后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。
6、企划支持：经营策划方案协助，公司提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如：开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。
7、技术支持：汇源火锅研究所针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给加盟商使用。
帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。
8、无形资产支持：即：在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。
开火锅店选址非常重要，总的来说，要考虑以下因素：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近";
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：
一是火锅店结构单调;
二是店内空气混浊潮湿;
三是店内桌位间距过小;
四是环境空间压抑;
五是缺乏独创性特色装饰。
火锅店年终工作总结2火锅店这一年，也是在我们的努力下，做的不错，看到全年的业绩，我们也是完成了领导交付的任务，看到客户喜欢我们的火锅，也是对于我们工作的一个认可，在此我也是就火锅店这一年工作来总结下。
作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导给予信任，其实自己也是有一定的压力，毕竟我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期待，让客户满意，让他们吃得开心，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的配合，一个火锅店不是一个人可以开立起来的，而是需要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺利，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为客户服务，那么才会得到肯定，才会有业绩。而我作为店长，也是积极的参与进来去了解火锅店日常的工作，去熟悉同事们的工作，清楚他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满意，同时不断的思考来提升我们火锅店的服务水平。
一年工作下来，的确和之前相比也是有了进步，当然也是有外部的环境督促着我们去前进，毕竟上半年的业绩真的太差了，好多天都是没有办法堂食的，而对于我们火锅店的经营来说，外卖终究不是一个长久的路子，更是无法让我们真正的把业绩给做好的，所以我们也是积极的配合社区同事一起做好防控工作，为堂食营业而去做好消毒，做好卫生要求，让我们能尽快的走入正轨，而到了下半年也是积极的去做好促销工作，提升我们的客流量，虽然平时的工作辛苦一些，但是也是明白，如果没有客流，那么我们也是完不成业绩，也是无法得到收获的，而忙碌的一年下来，也是感触到，的确有时候有压力也是一种动力，危机下也是有不错的机会，外卖的工作依旧开展着，也是为我们火锅店的经营提供了新的业绩收入渠道，同时对于堂食卫生安全的要求，我们也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和肯定。
当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面，这些也是要继续的提升，要和同事们一起努力去做好，在来年把业绩去做的更为出色，我也是相信我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。
火锅店年终工作总结3转眼____年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3________道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20________次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，____年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.________百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为____年工作打好基础，再上台阶的一个季度。
火锅店年终工作总结4转眼____年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3________道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20________次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，____年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.________百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为____年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18________元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故;
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占____年大宴市场份额打下坚实的基础;
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶;
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!
火锅店年终工作总结5时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作;
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家;
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理;
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工;
第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰;
第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。
现将____年度工作情况作总结汇报，并就____年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
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