加工方式对豆类中酚类物质的影响研究进展-加工方式-好期刊

加工方式对豆类中酚类物质的影响研究进展

摘要：酚类物质是具有较强抗氧化性的次生代谢产物,豆类作为酚类物质的良好来源近几年成为食品领域的研究热点。结合近年来国内外有关加工方式对豆类酚类物质及其生物活性的影响进行综述,为深入研究加工过程中酚类各组分的变化及其生物活性的保留和加工方式的改进提供依据。

关键词：

作者：

刘婷婷; 包佳微; 李嘉欣; 阮长青

单位：

黑龙江八一农垦大学食品学院; 大庆163319; 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室

刊名：

黑龙江八一农垦大学学报

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