摘要：目的优化双酶混合体系酶解蛴螬粉的工艺条件,为深入研究蛴螬酶解产物的抗肿瘤活性及制备蛴螬抗肿瘤多肽提供基础。方法以水解度为评价指标,考察p H、单个酶酶活力、酶解温度及酶解时间对水解效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,优化出最佳的酶解工艺,并进行验证实验。结果双酶混合体系酶解蛴螬粉的最佳工艺条件为:pH8、单个酶酶活力3 kU、酶解时间8 h、酶解温度50℃。在最佳酶解的工艺条件下,水解度为13.00%,RSD=0.09%。结论双酶混合体系可明显提升蛴螬粉酶解工艺的水解效果,且最佳工艺稳定性好、可靠性高。