黄酒前缸后罐发酵生产工艺的研究与应用

摘要:前缸后罐黄酒酿造工艺,是在嘉兴喂饭的传统工艺与大罐黄酒新工艺融合基础上创新而成的一种工艺。它综合了喂饭法、淋饭法、后罐法的特点,实现了优势互补,有利于扩大黄酒生产规模,提高生产效率。

关键词:
  • 黄酒发酵  
  • 前缸后罐  
  • 工艺融合  
作者:
乐军; 汪建国; 朱卿
单位:
苏州同里红酿酒股份有限公司; 江苏苏州215235
刊名:
江苏调味副食品

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:江苏调味副食品

江苏调味副食品杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:32-1235/TS。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1982年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。