摘要：利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50g、鲜辣露150g、冰糖250g、陈醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。