摘要：罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点，日益受到人们的欢迎。文章介绍了罐头制品污染茵的分类、腐败变质的原因以及罐头制品微生物检测方法和发展趋势。
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期刊名称：江苏食品与发酵
江苏食品与发酵杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，是一本综合性季刊，坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1973年，杂志在全国同类期刊中有很重的学术价值。
