摘要：以鲤鱼为原料，研制鱼肉脯的加工工艺。采用正交实验优化产品配方及对鲤鱼去皮、脱腥、干制、油炸等条件进行选择。
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期刊名称：江西食品工业
江西食品工业杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，是一本综合性季刊，坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1988年，杂志在全国同类期刊中有很重的学术价值。
