红曲色素生物合成、制粒及其理化性质研究进展
摘要：红曲色素是由微生物发酵生产的天然功能性色素,具有着色自然、安全性高等优点。该文综述了红曲色素的组成、生物合成途径、喷雾干燥微胶囊制粒、理化性质的最新研究进展,旨在进一步对红曲色素的研究提供理论依据与实际生产借鉴。
作者：
郝佳; 范丽影; 许朵霞; 袁英髦; 王少甲; 覃爱红; 曹雁平
单位：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室; 北京100048; 广东天益生物科技有限公司; 湛江524308
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