摘要：通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究，并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数。
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期刊名称：冷饮与速冻食品工业
冷饮与速冻食品工业杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。是一本综合性季刊，坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1995年，杂志在全国同类期刊中有很重的学术价值。
