电子舌在甲鱼酶解液滋味评定中的应用

摘要:以甲鱼肉酶解液的滋味品质为研究对象,采用电子舌对甲鱼肉酶解液滋味进行检测,并与人工感官评定比较。结果显示,甲鱼肉酶解液滋味鲜味和苦味较为突出,复合蛋白酶联合风味蛋白酶可以增强甲鱼肉酶解液鲜味,降低酶解液苦味。电子舌检测与人工感官评价对甲鱼肉酶解液滋味分析,具有较为一致的评定效果,而电子舌更能灵敏评价出每种滋味的强弱。

关键词:
  • 甲鱼  
  • 电子舌  
  • 感官评定  
作者:
刁静雯; 李超敏; 赵永敢; 代建华
单位:
漯河医学高等专科学校; 河南漯河462002; 河南省休闲食品工程技术研究中心; 河南漯河462002; 河南禧科生物科技有限公司; 河南漯河462003
刊名:
肉类工业

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:肉类工业

肉类工业杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:42-1134/TS。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1980年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。