摘要：为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以'济黑一号'紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3 h、45℃热风处理3 h、50℃热风处理3 h和空白处理,置于4℃、湿度80%~90%冷库,研究紫薯贮藏期间的生理生化变化。结果表明:45℃热风处理3 h下的紫薯在80 d时失重率仅为1.99%,色差为6.32,冷害指数为0.24,相对电导率0.20显著低于其他处理组;在60 d可溶性固形物含量达到最大值23.37%,可溶性固性物积累时间长且高于其他处理;40 d过氧化物酶达到最大值51.01 U/g,优于其他处理。综上所述,45℃热风处理3 h对紫薯低温胁迫抗冷效果显著。