摘要：在系统收集国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚、新西兰及我国食品工业用酶制剂相关管理法规、标准的基础上,从酶制剂的定义和概念、相关使用规定、酶制剂的质量规格要求、新的酶制剂品种的审批与安全性评价等四个方面综述了上述国际组织、国家或地区对于食品工业用酶制剂的管理情况。