摘要：饮食文化是我国文化的一大特色,有炸、炒、煎、烤、蒸等烹饪方式。油烟中含有大量的气溶胶以及各种有害气体成分,对城市空气以及室内环境都有很大影响。总结前人对烹饪油烟的研究,从形成机理、形貌特征两个方面的定量和定性分析进行汇总归纳,为油烟治理提供理论基础。
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