摘要：菠萝是广受喜爱的热带、亚热带水果之一,其风味独特,富含多种营养物质,具有较高的营养价值.近年来,菠萝产业发展迅速,但作为鲜食为主的果品,菠萝存在采收后易衰老、腐烂等特点,使菠萝的贮藏保鲜技术日益受到关注.本文阐述了菠萝采后主要生理变化的研究进展及其物理保鲜和化学保鲜技术的研究概况,并指出了今后菠萝保鲜发展的趋势,以期为菠萝保鲜技术深入研究提供一定的借鉴和参考.