摘要：花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。本文综述了国内外花青素的提取方法，并对花青素的研究予以展望。
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期刊名称：中外食品工业
中外食品工业杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，国内刊号为：21-1348/R。坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1983年，杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。
